Găluștele au rămas întotdeauna un produs popular. Dar producătorii moderni nu sunt deloc îngrijorați de calitatea produselor lor. De mult, nimeni nu a pus carne în găluște. Se înlocuiește cu boabe de soia. Galustele de casa sunt percepute complet diferit. Gustul lor este semnificativ diferit de cel din fabrică. Dar gospodinele moderne preferă totuși să cumpere semifabricate și să nu piardă timpul la aragaz. Dar a face găluște acasă pentru vânzare poate fi o afacere bună. La urma urmei, acestea vor fi produse cu adevărat de înaltă calitate la un preț accesibil.

Astăzi, prețul mediu al unui kilogram de găluște este de 120 de ruble. Galustele de casa sunt mai valoroase, ceea ce inseamna ca pretul lor este mai mare. Un pachet poate aduce un profit de aproximativ 40 de ruble. Odată cu creșterea cererii, prețul poate crește și, prin urmare, profitul antreprenorului.

Un om de afaceri începător poate folosi o bucătărie obișnuită. Este destul de potrivit pentru primii pași în afacerea cu găluște și va găzdui toate echipamentele necesare. Principalul lucru este că camera în care se vor prepara găluștele este dotată cu cel puțin două surse de energie electrică. Ca ultimă soluție, puteți folosi prelungitoare sau te-uri, dar ar trebui să existe mai multe prize În cameră ar trebui să existe și o masă mare de lucru, pe care va avea loc procesul de modelare. Este necesar să se asigure o lumină bună deasupra acesteia și a chiuvetei pentru spălarea mâinilor, care ar trebui să fie, de asemenea, situată lângă masă. Acesta ar putea fi modul de a începe o afacere cu găluște. Treptat, afacerea poate fi extinsă: deschideți un atelier sau propriul magazin de găluște, unde puteți nu numai să faceți găluște, ci și să le pregătiți pentru vizitatori.

Organizarea unei afaceri în această direcție necesită anumite investiții. În primul rând, un om de afaceri începător trebuie să doteze spațiile în care intenționează să producă găluște. Acum nu vorbim de vreun echipament specializat, ci unele dispozitive vor trebui achiziționate.

Congelatorul unde vor fi depozitate produsele finite. O astfel de cameră poate conține până la 100 kg de găluște. Acest articol de neînlocuit costă între 7 și 12 mii de ruble. Prețul depinde în mare măsură de țara în care a fost asamblată camera.

Masina de tocat carne. Galustele sunt umplute cu carne tocata, care trebuie rulata pe ceva. O mașină de tocat carne este un element obligatoriu pentru bucătari. Costul său este de la 2 la 6 mii de ruble. În acest caz, este mai bine să alegeți un dispozitiv mai scump. Această mașină de tocat carne va dura mai mult.

Producător de găluște. Un lucru necesar în bucătărie unde se fac găluște. Poate fi mecanic, aproximativ 1 mie de ruble. Acest aparat de fabricare a găluștelor poate produce până la 12 kg de găluște pe oră, ceea ce este suficient pentru o afacere înființată. Când afacerea începe să se plătească singură, puteți achiziționa un aparat automat de găluște, care va costa aproximativ 7 mii de ruble. Puteți face, de asemenea, tăiței, ravioli și aluat de lasagna în el.

Procesul de producție

Producătorul își rezervă dreptul de a alege rețeta. Principalul lucru este să alegeți rețeta pe care clienții le vor plăcea. Dacă consumatorii apreciază produsele, atunci cererea va începe să crească și, odată cu aceasta, și profiturile. Aluatul din toate găluștele este aproximativ același, dar umplutura este diferită. Cu cât carnea pentru umplutură este de calitate mai bună, cu atât produsul va fi mai gustos, ceea ce înseamnă că cererea este mai mare. Unii producători fac găluște și alte produse după propriile rețete speciale. Acesta devine un fel de punct culminant, care atrage și clienții.

Nimeni nu face loturi mari de găluște manual. Pentru a face acest lucru, bucătăria trebuie să fie echipată cu un aparat de găluște. Are instrucțiuni de utilizare, care descriu în detaliu cum și ce trebuie făcut. Producătorii de găluște mai scumpi nu numai că formează găluște, ci și întinde singuri aluatul. În acest caz, bucătarul trebuie doar să-și aleagă grosimea. După întindere, aluatul se pune într-un jgheab special și se așează umplutura. La modelarea găluștelor, bucătarul poate seta marginile găluștelor: netede sau ondulate. Această funcție este asigurată de atașamente speciale.

Putem spune că cea mai mare parte a producției de găluște depinde de calitatea și funcțiile producătorului de găluște.

Alegeți spații care vă vor permite afacerii să se extindă.

Implementarea

Cel mai bine este să încercați singur primul lot de găluște de casă. Puteți trata prietenii și rudele pentru a le auzi părerile, să țineți cont de comentarii și să acceptați sugestii. Prietenii și familia vor putea spune sincer ce lipsesc găluștele. Desigur, următoarele loturi vor trebui vândute, deoarece nu va exista niciun profit din tratarea prietenilor. Primii cumpărători pot fi cantinele și magazinele.

Orice loc unde oamenii mănâncă sau cumpără mâncare nu poate cumpăra bunuri fără certificate și licențe. Certificatele nu se eliberează tocmai așa pentru a le obține trebuie să colectați niște documente. Un antreprenor trebuie mai întâi să dezvolte și apoi să înregistreze condițiile tehnice ale producției sale. Acest proces necesită anumite documente:

1. Contract de inchiriere spatii;
2. Copii ale OGRN sau TIN;
3. Reteta pentru prepararea galustelor;
4. Schița etichetei sub care vor fi vândute găluștele.

Completarea documentației necesită întotdeauna mult timp, așa că înainte de a colecta toate „hârtiile”, merită să încercați produsele cu prietenii, oferind un mic lot de probă unei cafenele sau cantine pentru a vă asigura că va exista cerere și că toate problemele cu documentele vor fi. să nu se rezolve în zadar.

Achizitie de produse

Pentru ca producția de găluște la întreprinderea dumneavoastră să continue, este necesar să asigurați o aprovizionare neîntreruptă de produse. Produsele precum făina, sarea, apa, condimentele pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce înseamnă că pot fi achiziționate în cantități mari. Carnea este un produs perisabil, așa că trebuie să fie întotdeauna proaspătă. Pentru a face acest lucru, este necesar să stabiliți provizii regulate ale acestui produs. Cea mai profitabilă opțiune este un acord cu o fermă.

Dacă încheiați un acord cu aceștia, compania dumneavoastră va primi în mod constant carne proaspătă și de înaltă calitate, care va lăsa o amprentă pozitivă asupra produselor dumneavoastră.

Nu încerca să-ți deschizi propria fermă. Acest lucru va aduce probleme suplimentare și nu garantează deloc că costurile vor fi mai mici. O afacere precum fabricarea de găluște nu implică producția de materii prime pentru găluște. Este mult mai ușor să găsești un furnizor de încredere. Mai des există opțiuni atunci când fermierii de succes își deschid propriile magazine de găluște. O astfel de afacere are dreptul la viață.

Productie la domiciliu

O afacere la domiciliu este visul a milioane de oameni, deoarece nu necesită investiții mari și vă permite să lucrați fără a completa orice documente suplimentare în diferite autorități. A face găluște acasă are avantajele sale:

• A avea propriul sediu;
• Nu este nevoie să echipați un atelier separat;
• Nu este nevoie să angajați un întreg personal de angajați;
• Echipamentul necesar, pentru prima dată, poate fi găsit în bucătărie;
• Puteți folosi propria tehnologie de producție de găluște.

Principalul avantaj este că nu trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau să plătiți taxe suplimentare. Mulți cumpărători sunt acum de acord să lucreze prin acord verbal. Acest lucru este destul de benefic pentru ambele părți.

Puteți începe să faceți găluște acasă fără a avea o sumă mare de bani. Pentru a face acest lucru, trebuie să exersați puțin în modelare, astfel încât toate găluștele să aibă aceeași dimensiune și să învățați cum să o faceți rapid. De asemenea, puteți lucra la umplerea aparatului de găluște. Acest dispozitiv accelerează procesul de mai multe ori și simplifică munca producătorului.

Marcarea nu ar trebui să fie dificilă. Proporțiile standard sunt 1:1, se ia 1 kilogram de carne tocată la 1 kilogram de aluat. Pentru carnea tocată, pe lângă carne, veți avea nevoie de ouă, condimente și ceapă. Unii producători încearcă să facă ceva special, așa că adaugă găluștelor ciuperci, pește și alte produse. Dar nu poți adăuga la un produs ceva care tocmai mi-a venit în minte, trebuie să te gândești cu atenție la rețetă, să încerci singur produsul finit și să-l trimiți prietenilor tăi pentru degustare. Unii antreprenori organizează degustări independente în rândul consumatorilor. Există puncte pe străzi sau în magazine unde te lasă să încerci produse și îți cer să lași recenzia sau să votezi „pentru” sau „împotrivă”. Această opțiune de promovare este potrivită atunci când compania dvs. are deja succes și pur și simplu ați decis să vă extindeți gama de produse. Dar producătorii începători pot folosi și această opțiune.

Pe lângă rețetă, trebuie să stabiliți imediat câte găluște pe zi puteți produce. Astfel de măsurători sunt efectuate pe parcursul mai multor zile. În prima zi, munca merge deosebit de repede, dar când siguranța se uzează și munca devine plictisitoare, rezultatele scad. Pe parcursul a 4-5 zile de lucru, trebuie să calculați numărul mediu de produse.

Dacă nu intenționați să recrutați personal, atunci trebuie să țineți cont de faptul că o singură persoană va purta toată responsabilitatea. Va trebui nu numai să sculpteze, ci și să negocieze cu clienții, să organizeze livrarea și să colecteze comenzi. Va fi mult de lucru pentru a stabili conexiuni la început. Atunci vei câștiga clienți obișnuiți, comenzile vor deveni stabile și cea mai mare parte a timpului tău va fi dedicat producției.

Cumpărați echipamente de calitate. Unul ieftin va costa o mulțime de bani pentru a repara.

Caracteristici ale afacerii cu găluște acasă

Galustele de casa sunt deosebit de apreciate in piata. Îți amintesc de gustul copilăriei. Cumpărătorii au mai multă încredere în producătorii care fac găluște acasă. Deși nu au întotdeauna aceeași dimensiune, conțin doar ingrediente naturale. Prețul găluștelor de casă este mai mare, dar acest lucru se explică prin faptul că efortul și timpul necesar pentru a le face le depășesc pe cele din fabrică. Producătorii de găluște de casă beneficiază și de faptul că oamenilor le lipsește mâncarea gătită în casă, iar ritmul modern de viață nu le permite să gătească singuri.

O afacere la domiciliu, de obicei, nu implică volume mari de produse finite simultan. Acest tip de afacere se dezvoltă treptat. Dar un antreprenor ar trebui să se gândească imediat la faptul că producția va crește, ceea ce înseamnă că va fi necesară extinderea personalului. Este necesar să se amenajeze în prealabil o încăpere suficient de mare cu toate echipamentele care vor fi necesare în timpul procesului de fabricație.

Vânzările de produse pot fi realizate în două moduri:

• Vindem magazinelor, supermarketurilor, cantinelor ca semifabricat;
• Vinde gata făcută. Pentru a face acest lucru, puteți angaja un curier care va livra produsul la adrese sau va deschide un magazin de găluște.

Depozite

După cum am menționat deja, producția de găluște de casă nu necesită investiții majore. O astfel de producție se plătește mai lent și mulți consideră acest lucru un dezavantaj. Fondurile fixe vor fi investite în publicitate și îmbrăcăminte de lucru, precum și în echipamente. Dar puteți face publicitate singur:

• Informați prietenii, cunoștințele și rudele despre afacerea dvs. de acasă;
• Imprimați reclame pe o imprimantă obișnuită și postați-le în zonele din apropiere;
• Plasați reclame în ziare gratuite;
• Plasați reclame pe internet, de exemplu, pe rețelele sociale și pe site-ul orașului.

O astfel de publicitate este destul de populară și poate funcționa bine, iar bugetul său vă va permite să economisiți bani. O astfel de afacere se plătește încet, dar depinde în mare măsură de prețul produsului tău. Unii nou-veniți au o rentabilitate a investiției de 20% cu o cifră de afaceri mare, iar unii ajung la 50%.

Producția în atelier este mai mare și mai profitabilă, dar necesită și investiții considerabile. Și nu este vorba doar de bani.

• Vino cu un nume atractiv pentru TM-ul tău și creează un logo interesant;
• Înregistrați-vă TM;
• Aflați cererea de produse într-o regiune dată și calculați volumul minim de producție;
• Găsiți o cameră spațioasă și potrivită pentru acest domeniu de lucru;
• Achiziționați toate echipamentele necesare de bună calitate;
• Recrutați un personal format din angajați cu experiență;
• De acord cu furnizorul de materiale de ambalare.

Echipamentul este un aspect important al organizării producției în atelier. Veți avea nevoie de:

• Mașină de producție de găluște;
• Congelator pentru depozitarea găluștelor;
• "top";
• Mixer pentru aluat;
• Aparate pentru ambalarea produselor finite;

Trebuie să alegeți doar echipamente de înaltă calitate, costă mai mult, dar nu necesită reparații frecvente și înlocuire a pieselor. Dar dacă echipamentul scump se defectează, atunci reparația sau înlocuirea acestuia va costa mai mult decât, de exemplu, repararea unei mașini fabricate în China.

Spațiul atelierului trebuie să permită extinderea afacerii. Aceasta înseamnă că suprafața sa trebuie să fie suficient de mare pentru ca, pe măsură ce producția crește, să poată extinde personalul și să instaleze echipamente suplimentare.

Numărul de angajați poate fi limitat la 5-8 muncitori de atelier, un contabil, un manager de vânzări, un încărcător și un șofer. Dacă atelierul funcționează în mai multe schimburi, atunci veți avea nevoie de 5-8 muncitori pentru fiecare schimb. Acest număr de muncitori este necesar pentru început. Odată cu dezvoltarea întreprinderii, personalul va trebui extins.

Investiții în producția de atelier

Deschiderea unui magazin de găluște este destul de costisitoare. Închirierea sau achiziționarea unui local va costa o sumă considerabilă, dar este dificil să dați un anumit număr, totul depinde de regiune și locație. Pentru a începe, va trebui să produceți aproximativ 700 kg de produs pe zi. Pentru a face acest lucru, este necesar să achiziționați toate echipamentele care pot asigura o astfel de productivitate. Acesta va costa aproximativ 300-350 de mii de ruble. Aici puteți adăuga salariile angajaților pentru 2-3 luni și publicitate. În acest caz, nu puteți economisi pe publicitate. Trebuie să faceți o campanie de publicitate, astfel încât cumpărătorii angro și cu amănuntul să dorească să coopereze cu dvs.

O astfel de afacere va da roade în 1-3 ani. Aceștia sunt indicatori destul de buni.

Producția de găluște nu este o afacere foarte costisitoare. Mai ales dacă o începi acasă. Găluștele sunt un produs foarte popular. Se prepară rapid și de aceea clienților moderni le plac atât de mult. Galustele de casa sunt apreciate si pentru gustul lor, care este familiar tuturor inca din copilarie.

Rețeta de aluat pentru toate găluștele este aceeași, dar puteți experimenta cu umpluturile. Adăugarea de ingrediente non-standard la găluște nu numai că extinde gama, dar adaugă un pic de poftă produsului dumneavoastră.

Un magazin de găluște necesită costuri mai mari decât producția acasă, dar rezultatele muncii sale sunt mult mai mari. Atelierul poate produce un număr mare de produse și le poate furniza en-gros supermarketurilor și cantinelor mari. Munca atelierului se amortizează destul de repede. Dar nu ar trebui să sari în deschiderea unui atelier imediat. Este mai bine să începeți o afacere cu găluște cu producție acasă și să o extindeți treptat, o puteți extinde la un atelier.

Este important să stabiliți imediat provizii și să dezvoltați clienți obișnuiți. Atunci toate eforturile tale vor fi cheltuite pentru a face găluște, și nu pentru a face conexiuni. Pentru mai mulți clienți, trebuie să faceți o reclamă bună pentru produsele dvs. care ar funcționa pentru dvs. Multe depind de publicitatea în afaceri. O campanie de publicitate bună asigură o cerere bună pentru produse.

Găluștele sunt una dintre cele mai populare preparate din țara noastră, iar producția lor este o afacere destul de profitabilă. S-ar părea că toate nișele în fabricarea acestor produse sunt ocupate, iar odată cu concurența actuală este imposibil să pătrundem pe piață cu un nou brand. Există șanse de succes în afacerea cu găluște? De unde să începi și cum să-ți învingi concurenții? Următorul nostru interlocutor va răspunde la toate aceste întrebări.

Reconomica Am stat de vorbă cu un producător de găluște care, cu un buget limitat și într-o perioadă scurtă de timp, a reușit să cucerească o parte din piața din orașul său. Un tânăr antreprenor din Astrakhan și-a început cariera de jos, lucrând ca încărcător la piața alimentară și în prezent ocupă un loc demn printre producătorii care lucrează pentru calitate.

Omul de afaceri ne-a spus povestea sa de succes, și ne-a dezvăluit câteva secrete, la ce lucruri trebuie acordată atenție atunci când alegeți semifabricate congelate (și multe alte lucruri interesante despre calitatea produselor de pe piața alimentară din Rusia). De asemenea, cititorii vor avea ocazia să arunce o privire în interior asupra producției de găluște, care pentru unii va fi o descoperire, iar pentru alții această informație va fi șocantă.

Nu există nimic de făcut în afaceri fără experiență de lucru cu mâinile tale! De unde am început

Salutare tuturor. Mă numesc Marat, am 27 de ani și locuiesc în Astrakhan. Sunt angajat în producția de produse alimentare instant congelate. Produsele mele sunt de înaltă calitate și prețuri accesibile.

Așa a început cariera mea.

În acest articol vă voi spune cum am reușit să trec de la un încărcător obișnuit la un antreprenor care deține un mic atelier de producție dotat cu cele mai moderne utilaje. Momentan angajez 8 oameni care sunt mulțumiți de locul lor de muncă.

Am început ca încărcător și nu mi-e rușine de asta!

Și-a început cariera la piața locală a orașului, ca simplu încărcător. M-am întors din armată, nu era de lucru și am decis să lucrez temporar ca încărcător. Am încărcat de toate, de la cereale la carne. Această profesie nu părea foarte prestigioasă, dar îmi câștigam mie și jumătate pe zi. Adesea trebuia să stau pentru încărcări de noapte, iar acesta era un venit suplimentar. Încetul cu încetul m-am implicat în această afacere, ba chiar am început să reușesc să economisesc niște bani.

Am lucrat ca încărcător puțin peste un an. Nu am întocmit contracte de muncă cu administrația pieței, ci am negociat direct cu antreprenorii. Am lucrat pentru mai multe puncte de vânzare în același timp. A fost greu, dar m-am descurcat mereu. Am lucrat și pentru două pavilioane comerciale care vindeau carne.

De la încărcătoare la tăietoare

Într-o zi, proprietarul unuia dintre foișoarele de carne m-a sunat și m-a rugat să vin repede. S-a dovedit că, în ajunul sărbătorilor de mai, tăietorul ei s-a îmbolnăvit de încă un atac de beție și nu s-a dus la muncă. Acest lucru se întâmplă adesea în tranzacționare. Ea m-a rugat să mărunți carnea, pentru că era o coadă la tejghea și nu avea cine să lucreze.

Am mai încercat să mărunți carnea, dar nu am reușit niciodată să o fac în acest ritm. Cumpărătorii au cerut să le dea drumul. A trebuit să las îndoielile deoparte și să fac treaba. Am început un nou loc de muncă în viața mea - tocat carnea.

Primele tăieturi pe care le-am făcut au fost neuniforme, dar în două ore m-am înțeles, am încetat să-mi scăpă toporul și carnea din mâini și ceva chiar a început să meargă.

Prima zi de lucru ca tăietor m-a surprins plăcut

Deoarece carnea era bună și erau mulți cumpărători în această zi de pre-sărbătoare, toate cele patru carcase au fost vândute înainte de seară.

A venit seara, s-a vândut carnea, ghișeele erau goale și era timpul să-mi plătesc munca. Faptul este că un tăietor de carne primește 7 ruble pentru fiecare kilogram tocat. Am măcinat patru carcase, iar greutatea totală a fost de 465 de kilograme. Salariul pe zi a fost de 3225 de ruble. Acest lucru este mai mult decât bine. Bineînțeles că în ziua aceea am fost foarte obosită, m-au durut mâinile de neobișnuit cu asta, dar a meritat.

Așa că m-am hotărât asupra viitoarei mele profesii - lucrul cu produse din carne

Apoi m-am hotărât ferm să învăț cum să mărunți și să tăiem carnea. Am început să înlocuiesc adesea tăietorii în diferite puncte și să câștig mai mult. În zilele normale se vindea mai puțină carne de la punct, cam 100 până la 150 de kilograme, dar în același timp puteam servi mai multe puncte de vânzare cu amănuntul deodată. Venitul meu de pe piață a început să depășească în mod constant 2.000 de ruble pe zi, având în vedere că puteam pleca acasă după ora trei după-amiaza.

Treptat m-am transformat într-un tăietor profesionist. Afacerea cu carne m-a captat complet și chiar am început propria mea afacere mică. Am studiat foarte bine viața de pe piață și știam exact de unde să cumpăr, când și cum să vând carnea. Tot ce trebuia să fac a fost să-mi deschid propriul magazin.

Punctul de desfacere de carne de la piața orașului este prima mea afacere.

Primii pași în afacerea cu carne

Pentru a închiria un spațiu comercial și un frigider, aveam nevoie de acte și... M-a costat 3.500 de ruble. Dosarul sanitar și alte documente costă încă 2.700 de ruble. Echipamentul necesar - un cărucior, un bloc de tăiere, un topor și cântar - m-a costat încă 16.000 de ruble. Am achizitionat toate echipamentele folosite.

Am incercat sa lucrez ca sa nu am probleme

Închirierea unui spațiu de vânzare cu amănuntul la piață a costat 6.000 de ruble, iar închirierea unui frigider mic a costat încă 3.000 de ruble pe lună. Serviciile de contabilitate costă încă 4.000 de ruble pe trimestru. Deducerile au variat de la 6.000 la 8.000 pe trimestru.

Pentru raportarea fiscală, nu am ratat o cantitate mare de bunuri și am dedus aproximativ nu mai mult de 10.000 de ruble pe trimestru. Toată lumea încearcă să evite impozitele. Auditurile fiscale sunt rare și se desfășoară în principal pe baza plângerilor clienților sau atunci când cineva scapă la un concurent. Am încercat să lucrez în așa fel încât să nu am probleme.

Prima mea afacere a avut un succes relativ. Am încercat să vând cel puțin 100 de kilograme de carne pe zi și câștigurile mele erau de 3.000 de ruble pentru astfel de vânzări. M-am specializat în vânzarea cărnii de vită. Markup de vânzare cu amănuntul pentru această carne este de 30 - 50 de ruble pe kilogram (în regiunea noastră, cel puțin). M-am tăiat și vândut, așa că am economisit la angajarea unui vânzător și a unui tăietor. Mai mult, am deservit și puncte învecinate și am primit venituri suplimentare de la acestea. Lucrurile au progresat, afacerea s-a dezvoltat și mi-am făcut noi cunoștințe.

Am observat afacerea altcuiva și am început să o analizez

Într-o zi i-am întâlnit pe așa-zișii producători de găluște. Aceasta era o castă de antreprenori care produceau găluște. Acești producători de găluște cumpărau carne în fiecare zi pentru produsele lor. Dar nu muschiu, cum ar putea crede multi, ci cel mai ieftin lucru de pe piata.

Ororile orașului nostru

Pentru unii, aceasta va fi o revelație, dar pe rafturile din Astrakhan și în alte orașe cred că și eu se vând găluște făcute din resturi de carne.

Indiferent cât de înfricoșător ar suna, umplutura include exact ceea ce nu se vinde pe blat, se înrădăcinește și își pierde prezentarea. Umplutura de găluște include astfel de „delicii” precum carnea de cap, carnea de flanc, pelicule, tot ceea ce nu se vinde de la tejghea timp de câteva zile și este redus din cauza faptului că se poate risipi.

Găluștele de proastă calitate inundă rafturile magazinelor.

Dacă acestor oameni li se dă frâu liber, vor pune tot ce vor în găluște.

Dar acesta nu este cel mai rău lucru. Cei mai răi oameni sunt măcelarii care încearcă să-i înșele pe producătorii de găluște și le vând carnea deja stricată, după ce au spălat-o mai întâi cu permanganat de potasiu pentru a elimina mirosul. Aceste trucuri funcționează foarte des, iar găluștele ieftine cumpărate din magazin se dovedesc a fi ceva care, conform tuturor standardelor sanitare, ar trebui să fie la gunoi.

Ce trebuie să știți despre semifabricate din carne. O scurtă excursie în producții mari

Și chiar îmi este teamă să-mi imaginez ce se întâmplă la acele întreprinderi în care sunt folosite substanțe chimice alimentare. Carnea poate fi înlocuită acolo cu o altă substanță. Acest lucru este practicat pe scară largă în industria alimentară și este ușor de dovedit prin compararea prețului cârnaților sau frankfurters cu prețul de cumpărare al cărnii.

Materiile prime nu pot fi mai ieftine decât produsul final. Dacă prețul cârnaților, cârnaților sau cotleturilor este mai mic decât prețul cărnii, atunci trebuie să fii pregătit pentru faptul că mănânci hârtie igienică amestecată cu piei de porc și potențiatori de aromă. Și pentru informare, mai spun: dacă cârnatul este de pui sau cu carne de pasăre, asta nu înseamnă deloc că pasărea va fi dezosată și carnea separată de oase înainte de a fi prelucrată în carne tocată. Această procedură este costisitoare. Este mai ușor pentru producător să transforme carnea tocată în pastă folosind tripla distilare printr-o mașină de tocat carne industrială. Aceasta explică prezența unei substanțe asemănătoare pastei în găluște în loc de carne.

Dar producătorii noștri de găluște nu folosesc substanțe chimice - din cauza lipsei lor de educație, ci pur și simplu mătură tot ce ar trebui să fie eliminat în curând.

Planificarea unei noi afaceri. Plan de afaceri pentru o întreprindere de producție de găluște

Am urmărit foarte mult timp producătorii de găluște și am încercat să le calculez beneficiile. Găluștele lor au fost vândute în segmentul de preț mediu și s-au clasat în spatele celor vândute în marile lanțuri de magazine.

Dacă ne gândim la asta (și numim picăma pică), atunci găluștele online au substanțe chimice asemănătoare pastei în loc de umplutură, iar cele vândute sub pretextul celor de casă mai au carne, desigur, cea mai proastă, dar totuși carne.

Galuste de casa nu pentru ca sunt facute cu drag, ci pentru ca nu exista echipament

Aceste găluște se numesc de casă deoarece sunt făcute manual de oameni din Asia Centrală. Acest lucru este, de asemenea, benefic pentru angajator, el economisește la achiziționarea de echipamente scumpe, iar găluștele făcute manual pot fi trecute drept găluște de casă.

Această stare de fapt este cazul în aproape toate mini-atelierele de la nivel local. Calitatea produselor lasa mult de dorit. Poate că antreprenorii sunt fericiți să producă produse de înaltă calitate și să fie mândri de ele, dar uneori un produs prost, implicit, se potrivește tuturor - producătorilor și consumatorilor finali.

Inferență logică

După ce am aflat suficiente informații, am început să mă gândesc la extinderea afacerii mele. Am raționat așa: am furnizori de carne, un frigider pentru depozitarea produselor din carne și un punct de distribuție. Aș putea cumpăra materii prime mai ieftine și de o calitate acceptabilă. Nu voi avea nicio risipă, pentru că aș putea vinde toate produsele de producție reziduale din punctul meu. Rentabilitatea unor astfel de ateliere a variat între 30 și 70%. Aș putea să mențin această rentabilitate, dar să îmbunătățesc semnificativ calitatea produsului, prin posibilitatea de a achiziționa direct materii prime.

M-am apucat să scriu un scurt plan de afaceri și asta a ieșit din el.

Mașina de găluște este unitatea principală din atelierul meu.

Costul echipamentului pentru un magazin de găluște. Cifre specifice

Echipament necesar:

• Gazelle cu o cabină termică uzată – 160.000 de ruble.
• Mașină de găluște JGL-120 – 130.000 de ruble.
• Masina de tocat carne profesionala, capacitate 100 kg. pe oră - 32.000 de ruble.
• Malaxor pentru aluat dur marca L4-HTV, capacitate 60 kg. pe oră - 84.800 de ruble.
• Congelator POZIS FV 115, 4 buc. – 60.000 de ruble.
• Compartimentul frigiderului - 22.000 de ruble.
• Camera de congelare prin explozie, echipament cu instalație – 110.000 de ruble.
• Mese din oțel inoxidabil – 4 buc. – 14.000 de ruble.
• Mese de tăiat și alte echipamente - 15.000 de ruble.
• Chiuvete, instalații sanitare etc. – 13.000 de ruble.
• Cântare electronice, mari și mici – 19.000 de ruble.
• Alte cheltuieli, mobilier, dulapuri, vestiare - 20.000 de ruble.
• Sistem de supraveghere video – 44.000 de ruble.
• Reparația și echiparea spațiilor pentru a-l aduce în stare sanitară corespunzătoare - 150.000 de ruble.

Am calculat suma pe care plănuiam să o cheltuiesc pentru renovarea sediului pentru o suprafață de 150 de metri pătrați. Aceasta includea placarea cu faianță, tencuiala în acele locuri unde era nevoie și vopsirea pereților și tavanelor cu vopsea pe bază de apă.

Suma cheltuielilor unice s-a ridicat la 873.000 de ruble. Aceasta este o sumă normală, deoarece mai multe magazine de găluște au fost vândute în regiune, iar prețul lor a depășit 1.000.000 de ruble.

Adevărat, nu aveam o mașină de umplet și ambalat, dar am decis că încă nu am nevoie de una. Cert este că înregistrarea unei mărci comerciale costă aproximativ 400.000 de ruble și încă nu mi-am putut permite.

Personalul bun reprezintă jumătate din succesul unei întreprinderi

În continuare, a trebuit să ne concentrăm pe planificarea personalului de muncitori necesar pentru funcționarea normală a magazinului de găluște. Cea mai importantă a mea a fost că am decis să angajez un tehnolog care să înțeleagă sarcina în cauză. Și sarcina a fost aceasta: să menținem calitatea produselor la un nivel constant ridicat în orice moment.

Ca măcelar cu experiență, știu că toate produsele din carne care apar pe piață sunt populare deoarece producătorul își face treaba cu conștiință în stadiul inițial de producție.

O echipă bună este jumătate din succes.

Nu trebuie să lăsați niciodată munca atelierului să-și urmeze cursul!

În general, întreaga afacere alimentară este foarte simplă. Dacă produsul este comestibil și gustos, atunci oamenii îl vor lua. Se va lua atâta timp cât producătorul controlează întregul proces tehnologic și produsul rămâne de o calitate stabilă. Nimeni nu vrea să experimenteze cu mâncarea. Dacă unei persoane îi place un produs o dată și nu-l dezamăgește din nou, atunci acest produs va fi întotdeauna vândut până când calitatea se va deteriora.

S-ar părea că aceasta este o idilă și nimic nu te poate împiedica să faci bani, dar practica arată contrariul. Când producția începe să curgă, intervin alți factori - .

Dacă, de exemplu, 500 de kilograme de carne sunt procesate într-o zi lucrătoare, iar 50 din aceasta sunt furate de muncitori, aceasta înseamnă că găluștele vor avea o umplutură cu 10% mai mică. Cumpărătorul va simți imediat acest lucru. Dacă numărul necesar de ouă nu este adăugat în mixerul de aluat, atunci în loc de bulion în tigaie, cumpărătorul va avea un lichid adeziv, iar astfel de găluște nu pot fi adăugate în supă.

Un aluat bun trebuie să fie de culoare gălbuie. Aceasta înseamnă că este implicat în tehnologie.

După astfel de incidente, vânzările vor scădea mereu.

Prin urmare, în producție este necesară o persoană responsabilă pentru produsele de ieșire. Mulți oameni fac greșeala de a numi unul dintre lucrătorii responsabil cu procesul de producție. Un simplu muncitor, chiar și cel mai bun, nu va face față acestei responsabilități.

Am încercat să formez un personal după toate regulile bunei producții

• Tehnolog, care este și director de producție – 35.000 de ruble.
• Șofer – expeditor – 20.000 de ruble.
• Dezosat carne, procuror de carne tocată – 23.000 de ruble.
• Preparator de aluat - 23.000 de ruble.
• Achizitor de ceapă și morcovi pentru carne tocată, muncitor – 18.000 de ruble.
• Operator de mașină de găluște – 26.000 de ruble.
• Ambalator - 18.000 de ruble.
• Contabil – 22.000 de ruble.

Valoarea cheltuielilor lunare trebuia să fie de 185.000 de ruble. La această sumă s-a adăugat chiria pentru spații de 20.000 de ruble pe lună. Total, pentru a începe proiectul, cu prima plată lunară, suma a fost de 1.078.000 de ruble, excluzând costul energiei electrice și alte cheltuieli. Suma este destul de serioasă, iar dacă eram un investitor care nu cunoștea această afacere, m-aș fi gândit la asta, dar lucrasem deja de câțiva ani cu produse din carne și știam exact ce pot face.

Câteva despre rentabilitatea producției de găluște și semifabricate din carne

În mod ideal, profitabilitatea produselor proaspete congelate variază de la 30 la 70%. Pentru funcționarea normală a magazinului de găluște aveam nevoie să produc cel puțin 600 kg. găluște pe zi. Aceasta s-a ridicat la 12.600 de kilograme de produs pe lună, ținând cont de o săptămână de lucru de cinci zile.

Costul materiilor prime al unui kilogram de găluște folosind tehnologia mea este de 146 de ruble - ținând cont de utilizarea cărnii de vită și porc de primă calitate. Alte 2 ruble pe kilogram au fost cheltuite pentru ambalare și etichetare. Prețul de vânzare angro al unui pachet de găluște cu greutatea de 0,5 kg. era de 90 de ruble. Se pare că dintr-un kilogram de găluște am avut un profit de 34 de ruble. Era un profit murdar și trebuiau să plătească și salarii.

Cât din încasări rămâne profit net?

Dacă întregul lot lunar este vândut integral, profitul ar trebui să fie de 428.000 de ruble. Deoarece calculul s-a făcut pe baza costului materiilor prime al produsului, tot ce a rămas din această sumă a fost să plătească salariile muncitorilor, care s-au ridicat la 185.000 de ruble lunar, iar impozitele, costurile de transport, chiria și energia electrică au fost, de asemenea, plătite din aceasta. . Cheltuielile suplimentare au fost adăugate cu aproximativ 60.000 de ruble lunar.

După calculele mele, un magazin de găluște ar trebui să aducă între 150 și 180 de mii de ruble. Acesta este un rezultat bun, deoarece atelierul ar trebui să funcționeze autonom, fără participarea mea. Participarea mea ar trebui să fie doar în primele șase luni de funcționare a atelierului, iar apoi personalul ar trebui să includă și doi reprezentanți de vânzări pentru a vinde produse și a extinde rețeaua de distribuție.

Lansarea producției de găluște

După toate calculele, am decis să organizez o afacere. Mi-a luat două luni să fac asta. Am decis să deschid atelierul în octombrie. În acest moment, sezonul legumelor se încheie deja și încep vânzările bune de produse din carne.

După cum era planificat, atelierul, dotat cu echipamente și personal de muncitori, era gata de deschidere.

Despre marketing - cum să găsiți vânzări pentru produse noi

Am început să îmi fac griji cu privire la vânzări de la început. Am vizitat multe magazine și lanțuri de retail pentru a negocia vânzarea produselor. A existat o singură ofertă pentru vânzători - ar primi mărfuri care nu ar sta pe rafturi, iar prețul produselor ar fi același cu cel al altor antreprenori. Mulți au fost de acord cu aceste condiții și au decis să cumpere un lot de probă.

Primul lot de produse

A sosit ziua deschiderii, echipamentul a fost testat și a început producția. În prima zi am produs 350 kg. găluște. Au existat mai multe opriri în timpul procesului de producție din cauza ajustărilor echipamentelor.

În a doua zi am atins deja ținta de lucru de 600 kg. Aceasta era norma zilnică și nu era nevoie să o depășim. În congelatoare s-a acumulat aproape o tonă de produs.

Livrarea mărfurilor și așteptarea comenzilor

Am oprit producția pentru câteva zile pentru a distribui marfa și a aștepta primele comenzi din magazine. Am livrat primul lot la peste 25 de magazine. Aproape toate bunurile trebuiau distribuite spre vânzare. A urmat o așteptare chinuitoare.

Eram încrezător în produsul meu, pentru că, pe lângă calitatea bună a găluștelor, la fiecare pachet erau adăugate condimente pentru gătit. Arăta atractiv și era, de asemenea, foarte convenabil pentru cumpărător. Această metodă de ambalare a fost sugerată de tehnologul de producție. Acest lucru, desigur, a dus la anumite costuri, dar a oferit și un avantaj față de concurenți.

Un produs de calitate este cheia succesului oricărei afaceri.

După cum mă așteptam, aproape toate magazinele au aplicat pentru produs. Producția a fost reluată și a început să funcționeze conform planului.

Începutul unei noi afaceri a mers fără surprize

Totul a ieșit așa cum am plănuit. Experiența mea pe piață m-a ajutat să încep să câștig bani imediat. Știam totul despre concurenții mei și am folosit toate cunoștințele acumulate împotriva lor.

Extinderea producției

Pentru vânzări mai reușite și pentru a elimina distribuirea mărfurilor către magazine, am decis să închiriez un punct de vânzare cu amănuntul la un centru en-gros de produse alimentare. Acest pas a necesitat investiții suplimentare de 90.000 de ruble. Acești bani au fost necesari pentru achiziționarea de congelatoare și echipamentele necesare.

Am ridicat planul la 800 de kilograme pe tură de lucru. Aceasta a fost aproape puterea maximă a unității.

De asemenea, vânzările s-au apropiat de acești indicatori.

Este simplu în producția de alimente

După trei luni de muncă, tot orașul îmi cunoștea găluștele. Acesta a devenit un produs destul de popular. Vă voi spune un mic secret al succesului meu - producând produse fie câștigați bani imediat, fie nu. Dacă produsul este gustos, va deveni imediat popular și, prin urmare, se va vinde imediat. Este destul de ușor să faci un nume cu o calitate bună și un preț ieftin, dar apoi este dificil să menții acest nivel. Cumpărătorii nu vor ierta dacă dintr-un motiv oarecare produsul apare într-o zi pe rafturi într-o formă necomestabilă.

Ceea ce nu ar trebui să faci

Dacă produsul se dovedește a fi defect - din cauza factorului uman sau din cauza defecțiunii echipamentului, atunci este mai bine să-l aruncați. Nu poți fi lacom în aceste momente și să-l vinzi cu reducere.

De câteva ori am dus cantități mari de găluște la un adăpost pentru câini. Acest lucru este foarte scump, dar este mai bine să pierzi 50.000 de ruble o dată decât încrederea clienților.

Calcul corect - afacere de succes

Acum afacerea mea este stabilă. Producția de produse merge conform planului, iar vânzările țin pasul cu producția. Am crescut salariile angajaților mei, pe măsură ce planul de producție a crescut și, în consecință, a crescut volumul de muncă al personalului.

Acum mă gândesc să achiziționez un brand și să intru pe alte piețe din regiune.

Mulți oameni visează să-și deschidă propria afacere. Antreprenorii începători sunt atrași în special de ideea de a începe o afacere de la zero. Anterior, am discutat deja, în acest articol, să aruncăm o privire mai atentă la o altă idee pentru a face bani - cum să deschideți un magazin de găluște de la zero. De ce este nevoie și cât de profitabil este acest tip de afacere.

O afacere de catering este o modalitate destul de profitabilă și stabilă de a genera venituri, chiar și în ciuda concurenței acerbe. O direcție bine aleasă vă va permite să recuperați toate investițiile într-un timp scurt și să obțineți un profit bun. Prin urmare, înainte de a începe o afacere în acest domeniu, studiați cu atenție piața, cererea, concurența și costurile implementării ideii.

Tema înființării. Trebuie remarcat faptul că unitățile tematice sunt mai populare în rândul populației. De exemplu, un magazin de găluște, un restaurant de sushi sau un anti-cafenea are șanse mult mai mari de a atrage interesul oamenilor. Ca exemplu, vă recomandăm să citiți.

Magazin de găluște: avantaje și dezavantaje ale afacerii

• Cerere mare. Pelmeni este un fel de mâncare popular din bucătăria rusă, care este la mare căutare în rândul consumatorilor. Mulți oameni le place să se bucure de găluște fierbinți cu umpluturile și sosurile lor preferate. Prin urmare, deschiderea unui magazin de găluște este o afacere destul de rentabilă și profitabilă.
• Nișă îngustă. Concurența în industria de catering este destul de serioasă, așa că este indicat să alegeți o nișă îngustă în care să obțineți cu adevărat un punct de sprijin. Întrucât magazinul de găluște este solicitat, de ce să nu alegeți o opțiune de afaceri atât de atractivă și mai puțin competitivă.
• Puțină concurență. Găluștele sunt în meniu în aproape fiecare restaurant și cafenea, dar practic nu există unități separate care să pregătească mâncăruri după diferite rețete, așa că are sens să deschizi un loc tematic atât de popular în orașul tău.

Dezavantajele deschiderii unui magazin de găluște

• Investiții financiare. Deschiderea unei cafenele sau a unui restaurant necesită investiții financiare destul de serioase. Este necesară închirierea unui loc, achiziționarea de echipamente, angajarea personalului de service etc. Toate acestea necesită mulți bani, motiv pentru care mulți oameni sunt opriți de un dezavantaj atât de semnificativ al acestui tip de afaceri.
• Perioade de rambursare. Randamentul investiției pentru o cafenea cu găluște nu va fi imediat, totul va depinde de locația, frecvența și popularitatea localului din orașul dvs. Prin urmare, nu trebuie să vă așteptați la profituri rapide. Dacă sunteți în căutarea unui venit care să vă garanteze un venit rapid, atunci deschiderea unui magazin de găluște nu este cazul.

Cum să deschizi un magazin de găluște de la zero?

Deschiderea unei cafenele cu găluște de la zero este foarte posibilă. Desigur, acest lucru nu se poate face fără investiții materiale și fizice. Nu numai că trebuie să ai bani pentru cheltuieli materiale, dar trebuie și să investești timp și efort în dezvoltarea ideii tale. Ca exemplu, vă recomandăm să citiți. Acest lucru vă va ajuta să comparați costurile și să evaluați profitabilitatea proiectului.

De unde pot obține bani pentru a începe o afacere de la zero?

• Credit. Prima varianta care iti vine in minte este, firesc, un imprumut pentru a-ti dezvolta propria afacere. Dar acest lucru poate cauza probleme. În primul rând, afacerile sunt întotdeauna o afacere riscantă, nimeni nu poate garanta că totul va funcționa și că vei avea succes în curând. În al doilea rând, băncile nu întotdeauna finanțează proiecte nepromițătoare, așa că este destul de dificil să împrumuți o sumă mare de bani.
• Investiție. În opinia mea, această variantă de a începe o afacere de la zero este mai puțin riscantă și mai promițătoare. Trebuie să găsești pe cineva care să-ți finanțeze proiectul. Investitorii sunt oameni care investesc bani în idei de afaceri promițătoare cu scopul de a obține profit. Găsirea unei astfel de persoane nu este ușoară, dar este foarte posibil ca un plan de afaceri bine întocmit să te ajute în acest sens.

Găluște: plan de afaceri

Un plan de afaceri cu găluște este un document care va afișa toate etapele dezvoltării afacerii. O atenție deosebită trebuie acordată secțiunii financiare, unde vor fi detaliate toate costurile implementării ideii de afaceri. Acest punct este cel mai interesant pentru investitori. De asemenea, este necesar să se calculeze perioada aproximativă de rambursare și posibilul profit din afacere.

Etapele unui plan de afaceri pentru găluște:

1. Secțiunea financiară (calculul costurilor pentru implementarea unei idei, perioada de rambursare, profit);
2. Personal angajat;
3. Achizitie de echipamente;
4. Închirierea spațiilor;
5. Înregistrarea afacerii;
6. Alegerea unei direcții: studierea nuanțelor organizării unei afaceri într-un anumit domeniu de activitate (cerere, profitabilitate, concurență);
7. Conceptul de publicitate și dezvoltarea ulterioară a afacerii.

Acestea sunt puncte aproximative ale unui plan de afaceri, trebuie să le susțineți cu calcule detaliate, să calculați profitabilitatea și perioada de rambursare a afacerii și să trageți concluzii despre rentabilitatea sau inutilitatea proiectului în ansamblu. Abia după aceasta, începe să-ți deschizi propria afacere în industria de catering.

Înregistrarea afacerii

Orice tip de activitate este supus inregistrarii obligatorii la autoritatile competente.

În primul rând, decideți asupra formei materiale și juridice a activității. Vă puteți înregistra ca proprietar unic sau puteți înființa o societate cu răspundere limitată.

În plus, este necesară obținerea avizelor pentru activități de la serviciile sanitar-epidemiologice și de pompieri. Standarde de muncă, echipamente, tehnologie de preparare a alimentelor și spații, totul trebuie să respecte normele și regulile stabilite. Unitățile de catering sunt supuse unui control strict de către Rospotrebnadzor, așa că nu încercați să ocoliți sau să încălcați cerințele.

Suprafața minimă a magazinului de găluște este de la 50 mp. m. este obligatoriu si alimentarea cu apa, canalizare, electricitate si incalzire in incinta.

Puteți face găluște direct sau puteți vinde semifabricate gata făcute. Concentrează-te pe capacitățile tale financiare. Desigur, vânzarea semifabricatelor este mult mai ieftină, dar calitatea preparatelor în acest caz este vizibil diferită, decideți singuri.

Inchiriere spatii

Pentru a deschide o cafenea cu găluște, va trebui să închiriați spații. Este foarte important să alegi locația potrivită pentru viitoarea ta locație, succesul afacerii tale de catering depinde.

Unde să deschizi un magazin de găluște?

În centrul orașului. Închirierea unui spațiu în zona centrală a orașului este destul de costisitoare, dar traficul pietonal acolo este destul de mare, așa că vor fi mulți vizitatori care vor să ia masa în oraș.

Zona de dormit. O opțiune bună este deschiderea unui magazin de găluște într-o zonă rezidențială a orașului, lângă clădirile înalte. O astfel de unitate va fi populară și în apropierea instituțiilor de învățământ, școli și cămine. Prețurile în magazinul de găluște sunt în general scăzute, așa că elevii și școlarii vor deveni cu siguranță clienții tăi obișnuiți.

Mall comercial. Puteți deschide un magazin de găluște într-un centru comercial mare, există întotdeauna o mulțime de vizitatori acolo care nu le deranjează să aibă o gustare rapidă și ieftină. Și întrucât găluștele sunt felul de mâncare preferat al multor copii și adulți, prezența la unitatea ta va fi mare.

Analizează toate opțiunile posibile și alege locația cea mai de succes pentru cafeneaua ta.

Afaceri cu găluște acasă

Desigur, nu va fi posibil să deschideți o cafenea acasă, dar este foarte posibil să începeți să produceți găluște în bucătărie. În primul rând, trebuie să vă înregistrați tipul de activitate, precum și să obțineți toate avizele de la serviciile sanitare și de altă natură. Doar cu certificate care confirmă calitatea produselor pe care le produci le vei putea vinde la un preț decent.

Echipament pentru prepararea găluștelor

Majoritatea finanțelor tale vor fi cheltuite pentru achiziționarea de echipamente pentru cafeneaua cu găluște. În primul rând, decideți asupra volumelor de producție. Pentru a servi o cafenea mică, puteți face găluște manual, dar dacă intenționați să vindeți produse în cantități mari (un lanț de magazine de găluște), va trebui să achiziționați o mașină pentru a face găluște.

Echipament necesar:

• Frigider pentru depozitarea alimentelor, congelator;
• Masina de tocat carne electrica;
• Cuptor cu microunde, aragaz sau electric;
• Cernerea făinii și mecanismele de amestecare a aluatului (combinați cu funcția de frământare a aluatului);
• Pentru a servi vizitatorii, va trebui să achiziționați mâncăruri speciale (farfurii, căni, pahare, tacâmuri).

Schema: Factorii care influenteaza alegerea semifabricatelor

De asemenea, o sumă decentă de bani va fi cheltuită pentru decorarea interioară și achiziționarea de mobilier. Vizitatorii ar trebui să se simtă confortabil în unitatea dumneavoastră, așa că trebuie să creați condiții favorabile și să asigurați o atmosferă bună.

Realizarea unui meniu

Pelmennaya aparține unui număr de restaurante, așa că un meniu extins este nepotrivit aici. Oamenii au venit să ia o gustare, așa că mâncarea trebuie pregătită rapid, tare și, bineînțeles, gustoasă.

Cum se creează corect un meniu?

In functie de locatia sediului se va forma intervalul de pret. A lua o gustare într-o cafenea cu găluște din centrul orașului va fi mai scump decât în ​​aceeași unitate situată într-o zonă rezidențială, așa că ghidează-te după asta.

Felul principal din meniu, desigur, va fi găluște, unde am fi noi fără ele? De asemenea, puteți oferi vizitatorilor și alte preparate calde, supe și bulion. Nu uitați de gustări, salate, sandvișuri, brânzeturi și mezeluri.

Schema procesului pas cu pas de preparare a găluștelor

Băuturi alcoolice. Meniul ar trebui să includă atât băuturi alcoolice, cât și nealcoolice, astfel încât fiecare vizitator să poată alege ceva potrivit pentru el. Nu te poți lipsi de cafea, ceai, cocktailuri.

Puteți diversifica meniul și puteți oferi vizitatorilor și deserturi, precum înghețată.

Personalul de lucru

Pentru a lucra într-un magazin de găluște, trebuie să angajați personal cu experiență. În primul rând, trebuie să găsești un bucătar cu experiență, care să monitorizeze procesul tehnologic și să fie responsabil de calitatea preparatelor preparate. Va fi nevoie și de bucătari asistenți și mașini de spălat vase.

Ospatari si barman. Ar trebui să angajați mai mulți ospătari care să lucreze în ture și un barman. Autoritatea sediului și prezența vor depinde de munca lor, așa că monitorizați cu atenție modul în care personalul comunică cu clienții. Chelnerul trebuie să fie atent, responsabil, cult și competent. Este recomandabil să angajați angajați cu experiență în astfel de unități.

Puteți organiza o afacere la domiciliu atât într-un oraș mare, cât și într-o regiune mică. Mai jos este un plan de afaceri pentru producția de găluște acasă într-un centru regional mare. Ce capital inițial trebuie pregătit și dacă este profitabil să conduci o afacere acasă în regiune, vă vom spune mai detaliat.

Relua

Activitatea principala: producerea si comercializarea semifabricatelor (galuste, galuste).

Locația companiei: sector privat al orașului, anexă separată într-o gospodărie privată cu o suprafață de 35 mp. m. Forma de proprietate – proprietate privată a organizatorului afacerii. Documente justificative – dovada dreptului de proprietate asupra locuintei.

Program: zilnic pe măsură ce sosesc comenzile.

Servicii oferite:

1. Galuste, congelate, lucrate manual/timbrate.
2. Galuste, congelate, lucrate manual.
3. Khinkali înghețat.
4. Manti congelate.

Ca serviciu suplimentar, oferim livrare de găluște calde și găluște în porții la birouri (de la 5 porții).

Forma de înregistrare legală: antreprenoriat individual.

Impozitare: USN.

Lista de preturi:

Numele produsului	Compus	Formă	Preț, rub./kg
Galuste clasice	Carne tocată: porc, vită, ceapă, ardei. Aluat: făină premium, ou, sare, apă, ulei vegetal	Sculptura manuală	270
		Ștampilare	200
Galuste de miel	Carne tocată: miel, untură de porc, ceapă, ardei	Sculptura manuală	320
Galuste de pasare	Carne tocată: file de pui, untură de porc, ceapă, ardei	Sculptura manuală	220
Khinkali		Sculptura manuală	310
Manti	Carne tocată: porc, vită, ceapă, condimente, ierburi	Sculptura manuală	300
găluște:
	Cu cartofi	Sculptura manuală	160
	Cu cirese	Sculptura manuală	170
	Cu branza de vaci	Sculptura manuală	220
	Cu varză	Sculptura manuală	150
	Cu ficat	Sculptura manuală	190

Prețurile pentru fiecare articol sunt stabilite pe baza unei analize a listei de prețuri a celor mai apropiați concurenți. Ca punct culminant, este oferit un serviciu suplimentar: livrarea de găluște calde în porții la un preț de 160 de ruble/250 g Angajații de birou pot comanda un prânz cald, pot încerca produsele și pot cumpăra găluște congelate acasă pentru cină.

Cheltuieli planificate

Pentru a implementa proiectul de plan de afaceri pentru producția de găluște acasă, veți avea nevoie de următoarele investiții:

Puteți reduce valoarea avansului dacă utilizați aparate electrocasnice pe care le aveți deja. Dacă intenționați să obțineți permise de la SES, atunci sunt necesare instrumente și echipamente separate. La avans se adaugă imediat suma necesară pentru achiziționarea produselor: carne, făină, ouă, condimente, ceapă. În viitor, costul materiilor prime va fi preluat din venituri, deoarece produsele pot fi fabricate pe bază de precomenzi.

Puteți economisi la publicitate dacă creați un site web pentru cărți de vizită pe una dintre platformele gratuite pentru crearea de site-uri web și gestionați singur grupurile pe rețelele sociale. În acest caz, costurile vor merge doar către bugetele de publicitate (reclamă contextuală, programe de afiliere).

Deoarece nu va trebui să plătiți chiria lunară pentru locație, cheltuielile vor consta în principal din facturile de utilități.

Planificarea implementării proiectului

Puteți implementa un proiect de atelier de găluște acasă în 1 lună. Desigur, sub rezerva prezenței unei extensii separate sau dacă intenționați să gătiți direct în bucătărie. Fiecare etapă este planificată pentru date specifice pentru a facilita controlul proceselor organizaționale și pentru a nu pierde timpul. Un exemplu de planificare a fiecărei etape pentru implementarea unui plan de afaceri în iulie este prezentat în tabelul de mai jos:

Unele etape de implementare se vor suprapune, de exemplu, un grup este creat din primele zile de implementare a unei idei, deoarece este nevoie de timp pentru a promova grupul pe rețelele de socializare. Și acesta este timp suplimentar. Inițial, clienții tăi principali vor fi cunoscuți și utilizatori de internet, așa că este recomandat să vă concentrați atenția asupra acestui domeniu.

Cazare

Dacă intenționați să vindeți produse finite prin mari lanțuri de vânzare cu amănuntul sau magazine, atunci va fi echipat o extensie sau un apartament separat. Dacă desfășurați producția în bucătăria dvs. de acasă, atunci puteți lucra numai prin internet și prin cunoștințe. SES nu va emite permisiunea pentru vânzarea oficială a produselor dumneavoastră.

Pentru a obține permisiunea de la SES, trebuie să trimiteți următoarele documente:

• Adeverințe și certificate medicale pentru carnea din care se vor face găluștele.
• Încheierea comisiei SES privind adecvarea spațiilor pentru producția de semifabricate (prezența unei hote, zone separate pentru tăierea cărnii și prepararea aluatului, congelare și ambalare echipate).
• Concluzie de la serviciile de incendiu, mediu și energie ale orașului privind siguranța producției private mici.

Pentru a implementa planul într-o extensie separată, este necesară următoarea zonare a spațiilor:

• Spatiul pentru taierea carnii si pregatirea ei pentru prepararea carnii tocate este de 10 metri patrati. m.
• Curățarea legumelor – 5 mp. m.
• Preparare feronerie de găluște – 10 mp. m.
• Sculptat manual – 6 mp. m.
• Preparare umplutură de legume și fructe pentru găluște – 6 mp. m.

Total: o cameră separată pentru producția casnică de găluște trebuie să aibă o suprafață de cel puțin 37 de metri pătrați. m.

Echipamente de producție mici

Pentru a face găluște acasă, trebuie să achiziționați următorul mobilier:

1. Mese de taiere (metal) 3 buc. – 18.000 de ruble.
2. Raft metalic cu rafturi pentru produse finite si semifabricate, 2 buc. – 19.000 de ruble.
3. Chiuveta metalica cu doua compartimente 1 buc. – 7.000 de ruble.

Total: veți avea nevoie de cel puțin 45.000 de ruble pentru mobilă.

Pentru a organiza procesul de fabricație veți avea nevoie de aparate și unelte de bucătărie:

1. Masina de tocat carne electrica 1 buc. – 7.000 de ruble.
2. Mixer aluat 1 buc. – 8.500 de ruble.
3. Forme pentru realizarea găluștelor 3 buc. – 120 de ruble.
4. O linie mică pentru producția de găluște ștampilate - 70.000 de ruble.
5. Unelte și ustensile de mână (cuțite, plăci de tăiat, linguri, recipiente pentru amestecarea cărnii tocate și aluaturilor, tigăi pentru gătit găluște și găluște gata făcute) – 64.000 RUB.

Total: pentru a echipa un mic atelier acasă, veți avea nevoie de cel puțin 150.000 de ruble.

Furnizori

Principala problemă a unui mic producător este să găsească furnizori regulați și profitabili de produse. Calitatea cărnii trebuie să fie la un nivel ridicat, iar prețul să fie cât mai mic. Concentrați-vă pe fermele din apropiere din regiunea dvs. Galustele de casa sunt facute dintr-o varietate de carne tocata, asa ca carnea poate veni de la mai multi furnizori. Cu cât lotul de carne pe care îl achiziționați este mai mare, cu atât va oferi furnizorul reducere mai mare.

Pentru producția casnică mică, este posibil să achiziționați carne tocată gata preparată. Furnizorul trebuie să aibă un document corespunzător de siguranță a produsului. Prețul cu ridicata pentru carnea tocată este de 130-150 de ruble. Prețul minim pentru produse este de 220 de ruble. Din markup 90 de ruble. se deduce costul aluatului în valoare de 27 de ruble. Ca urmare, de la 1 kg de carne tocată, profitul net va fi de 63 de ruble, ceea ce nu este rău pentru începători, dar nu este suficient pentru rentabilitatea unei afaceri cu drepturi depline. Este mai profitabil să cumpărați carne în vrac și să faceți singur carne tocată.

Personal mic de producție

Într-o industrie mică de acasă, personalul este format din membri ai familiei. Dacă o afacere privată funcționează într-o clădire nerezidențială anexată, este posibil să se angajeze lucrători externi.

Membrii familiei, precum și angajații angajați, pot fi înregistrați la întreprinzătorii individuali în baza unui contract de muncă. Dacă un antreprenor individual este înregistrat ca antreprenor independent, atunci nu poate angaja personal. După încheierea unui contract de muncă cu personalul, este necesară plata contribuțiilor la fondurile de pensii și asigurări sociale.

De exemplu, luați în considerare personalul pentru producția acasă de găluște și costurile sub forma unui tabel:

Pentru a economisi bani, contabilitatea poate fi externalizată. Trebuie să alocați 82.000 de ruble pe lună pentru salariile și contribuțiile angajaților. În prima lună, salariile sunt plătite din buzunarul personal al antreprenorului, astfel încât această sumă poate fi adăugată la deviz. Din a doua lună este planificat să devină autofinanțare, deoarece produsele sunt de înaltă calitate și prețurile sunt cu 7% mai mici decât cele ale concurenților. Dacă există o concurență sănătoasă, autofinanțarea este posibilă în 5-6 luni și depinde de planul de marketing.

Acestea sunt cifre orientative. Nu le considerăm în continuare costuri, deoarece în cazul nostru membrii aceleiași familii participă la crearea unei afaceri, iar profiturile sunt distribuite între ei.

Planificarea cheltuielilor

O mică producție casnică de găluște necesită finanțare lunară pentru următoarele nevoi:

1. Salariile angajaților și plățile către fonduri – 82.000 de ruble.
2. Facturi de utilități - 15.000 de ruble.
3. Necesarul gospodăresc (achiziționarea de materii prime) – 300-500 mii de ruble.
4. Cheltuieli neprevăzute - 15.000 de ruble.
5. Amortizarea ustensilelor și uneltelor de bucătărie - 10.000 de ruble.

În total, fără a lua în calcul achiziția de materii prime, va fi nevoie de 122.000 de ruble pentru a menține o afacere mică pe linia de plutire. Procentul cheltuielilor lunare este prezentat sub forma unui grafic:

Graficul arată că 67,2% din cheltuielile lunare sunt pe salariile angajaților. Prin urmare, acest tip de afacere este benefic pentru o familie în care nu există salarii efective, iar toate veniturile sunt repartizate între dezvoltarea afacerii și completarea fondului general al familiei.

Rambursarea proiectului

Veniturile cu un volum mediu de vânzări de 100-150 kg pe lună vor fi de aproximativ 330.000 de ruble. Din această sumă costul materiilor prime este dedus în valoare de 60% - 198.000 de ruble. Rentabilitatea netă este de 132.000 de ruble. Este planificat ca volumele de vânzări să crească și în decurs de 6 luni, în medie, vânzările vor crește cu 45-60%. Profitul va crește odată cu cifra de afaceri. Veniturile nete vor fi împărțite în părți:

1. Capitalul fix al companiei este de 20%.
2. Rentabilitatea investiției – 40%.
3. Extinderea producției – 30%.
4. Amortizare și neprevăzute – 10%.

Cu această diviziune, rentabilitatea lunară a investiției va costa 52.800 de ruble. Dar acest lucru este cu condiția ca personalul să fie un contract de familie, iar 90% din veniturile primei luni să nu se îndrepte către salariile angajaților. Investițiile în proiect s-au ridicat la 567.500 de ruble. Astfel, rambursarea va fi de 10-11 luni. Începând cu luna a doua, achiziția de materii prime se va efectua pe cheltuiala veniturilor. Capitalul fix și elementul de expansiune sunt necesare pentru creșterea în continuare a producției fără injecții financiare suplimentare. Peste un an și jumătate, va fi posibil să închiriați spațiu și să deschideți un atelier cu drepturi depline pentru a face găluște sau să implementați ideea de gătit acasă într-o sufragerie personală.

Publicitate

Ca reclamă, se lansează un grup pe rețelele de socializare, unde meniul, prețurile și compoziția produselor tale sunt prezentate în detaliu. Este necesară lansarea unei campanii de publicitate pentru primii clienți, deoarece produsele sunt necunoscute pe piață și va dura timp pentru a dezvolta clienți obișnuiți. Un plus pentru publicitate va fi un proiect de a livra găluște gata preparate la birouri. Potențialii cumpărători vor putea să se familiarizeze cu produsele dumneavoastră și, dacă îndeplinesc toate cerințele, vor fi dispuși să comande găluște acasă. Prețul unei porțiuni de eșantion finit nu ar trebui să fie suprapreț, deoarece această mișcare este făcută pentru a atrage un potențial cumpărător. În viitor, markup-ul poate fi mărit.

Va fi eficient să se organizeze livrarea la domiciliu a semifabricatelor gata făcute de la 3 kg. Dar această mutare este neprofitabilă în zonele mari populate, unde livrarea de la un capăt la altul al orașului poate dura mai mult de 30 de minute.

În cele din urmă

Pentru a organiza o producție mică de produse semifabricate acasă, veți avea nevoie de o sediu nerezidențial separat și de un capital inițial de aproximativ 567.500 de ruble. Dacă găluștele de casă sunt făcute într-un volum mic în bucătăria de acasă, atunci vă puteți descurca investind în materii prime. Ustensilele și uneltele sunt folosite acasă. Dar în acest caz nu se va putea organiza vânzări prin magazine sau prin mari lanțuri de retail. Este mai profitabil să începeți imediat o mică producție acasă.

Rentabilitatea întreprinderii este de 24%, afacerea va plăti în 1 an. În același timp, vor fi rezervate fonduri pentru dezvoltare. La început, familia este folosită ca personal, în viitor, pot fi angajați lucrători suplimentari. Planul de afaceri pentru producerea de găluște acasă cu calcule, prezentat mai sus, este mai puțin profitabil în megaorașe, unde există mulți concurenți mari, decât în ​​orașele mici.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este deschiderea unui magazin de găluște pentru a vinde o gamă de servicii în domeniul cateringului și semifabricatelor congelate într-un oraș cu o populație de peste 1 milion de locuitori.

Pentru implementarea proiectului, spațiile sunt închiriate în zona centrală a orașului, în imediata apropiere a clădirilor de birouri. Pelmennaya este poziționat ca un fast-food sănătos, realizat din produse ecologice. Capacitatea maximă a cafenelei este de 30 de persoane, suprafața totală este de 110 m2.

Publicul țintă este populația orașului cu vârsta cuprinsă între 18 și 50 de ani. Segmentul de preț – mediu.

Produs în tendințe 2019

Mii de idei pentru a face bani rapid. Întreaga experiență a lumii este în buzunarul tău...

Principalele avantaje ale deschiderii unui magazin de găluște: cerere mare și constantă; nivel scăzut de concurență pe segmentul găluștelor; popularitatea în creștere a produselor alimentare instant; oportunitatea de a diversifica afacerea prin combinarea conceptului de cafenea și producător de semifabricate congelate; rambursare rapidă. Dificultăți pe care le poate întâmpina un proprietar de afaceri: înregistrarea permiselor, activitățile autorităților de reglementare, concurență acerbă în industrie.

Volumul investiției inițiale este de 1.635.000 de ruble. Costurile de investiții vizează renovarea spațiilor, mobilarea interiorului unității, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente - 49%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Calculele financiare acoperă o perioadă de trei ani de funcționare a proiectului după această perioadă, se preconizează extinderea afacerii. Profitul net lunar al proiectului la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 1.504.747 de ruble. Atingerea volumului de vânzări planificat este planificată la sfârșitul primului an de funcționare. Conform calculelor, investiția inițială se va amortiza în a șasea lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare va fi de 27,8%.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță ai proiectului

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

În prezent, există o tendință de reducere a timpului liber în rândul locuitorilor marilor orașe rusești. Aceasta determină o creștere a cererii de produse finite prezentate pe piață ca semifabricate congelate sau pe piața alimentației publice.

În timpul unei crize, unitățile de fast-food devin deosebit de populare, deoarece sunt mai prietenoase cu bugetul. În 2015, acest segment al pieței de alimentație publică a fost singurul care a prezentat o dinamică pozitivă - creșterea sa a fost de 5,2% în termeni reali.

Figura 1. Dinamica cifrei de afaceri a pieței de alimentație publică în 2006 – 2016, miliarde de ruble, % (date de la Alfa Bank și RBC)

Luând în considerare tendințele actuale în cultura alimentară în Rusia, una dintre domeniile promițătoare de afaceri poate fi numită găluște. În primul rând, găluștele sunt o parte integrantă a bucătăriei naționale, ceea ce le face un produs popular. În al doilea rând, cererea pentru acest produs este stabilă și nu are fluctuații sezoniere pronunțate.

Magazinul de găluște este o unitate de catering care este o alternativă la fast-food-ul modern. Galuste calde cu diverse umpluturi, prezentare originala, atmosfera atractiva a stabilimentului si aroma nationala pot concura cu fast-food-ul strain cunoscut sub forma de cartofi prajiti si hamburgeri. Principalele tendințe pe piața de catering sunt conceptul de mâncare sănătoasă, utilizarea produselor locale și tema bucătăriei cu o abordare originală. Toate aceste tendințe pot fi ușor implementate în găluște.

Idei gata pentru afacerea ta

Astăzi nu există multe restaurante în stil găluște - ele ocupă mai puțin de 1% din structura unităților de alimentație publică. Nișa de piață este practic liberă și deschide perspective pentru afaceri.

Figura 2 – Structura pieței de alimentație publică pe conceptul de unitate (date de la RBC)

Tabelul 2 arată numărul aproximativ de magazine de găluște care funcționează în cele mai mari orașe din Rusia la începutul anului 2017.

Tabelul 2 – Numărul de magazine de găluște din cele mai mari orașe din Rusia conform datelor 2GIS

O trăsătură distinctivă a magazinelor moderne de găluște este combinația dintre o cafenea și producția de semifabricate într-o singură unitate. Majoritatea magazinelor de găluște oferă consumatorilor să-și cumpere produsele congelate ca alternativă la produsele semifabricate din supermarketuri. Această strategie de afaceri este mai profitabilă, deoarece s-a stabilit că consumatorii preferă găluștele făcute manual - bucătăria „de casă”, în care se are mai multă încredere decât produsele din supermarketuri. Al doilea avantaj al unor astfel de găluște este prezența unor avantaje competitive care le permit să iasă în evidență pe piața alimentelor congelate, unde există o suprasaturare clară.

Idei gata pentru afacerea ta

Potrivit statisticilor, cererea de produse congelate este în creștere. Tendința a fost modelată de angajarea în creștere a oamenilor și de căutarea unui înlocuitor prietenos cu bugetul pentru carne. Potrivit experților, capacitatea de piață a semifabricatelor congelate este de aproximativ 3,5 miliarde de dolari sau 1,25 milioane de tone - ponderea găluștelor în piață este de aproape 50%. Se așteaptă ca cererea de produse alimentare congelate să continue să crească datorită popularității alimentelor preparate și extinderii gamei de produse oferite.

Cercetările au arătat că 73% din populația urbană cumpără găluște cel puțin o dată la 3 luni, iar consumul mediu pe cap de locuitor în ultimii zece ani a fost de aproximativ 4 kg pe an. Astfel, găluștele au fost și rămân un produs popular.

Astăzi, peste 300 de mari producători sunt reprezentați pe piețele de găluște din cele mai mari zece orașe din Rusia și sunt înregistrate peste 500 de mărci comerciale. Cu toate acestea, statisticile nu iau în calcul multe companii mici care activează pe piața regională. Ca urmare, pentru fiecare 10 mii de consumatori există 5 concurenți de diferite mărci.

Dinamica volumului pieței ruse de alimente congelate arată că în 2015 volumul pieței a scăzut semnificativ, dar a reluat creșterea în 2016. În ciuda tendinței de scădere, găluștele rămân lideri pe piața semifabricatelor. Prin urmare, un magazin de găluște, care este o cafenea cu posibilitatea de a cumpăra produse de marcă sub formă de semifabricate, este considerată o linie de afaceri promițătoare. Astfel de unități sunt situate la intersecția a două piețe - catering și alimente congelate, ținând cont de principalele tendințe în alimentația publică.

Figura 3 – Dinamica volumului pieței ruse de semifabricate congelate

Avantajele conceptului de găluște:

Cerere mare;

Cost de producție scăzut 120-150 de ruble/kg cu un preț de vânzare de 500 de ruble/kg;

Independență față de materiile prime importate;

Volumul stabil al consumului de găluște, independent de starea economiei;

- „aroma națională” a ideii, probabilitatea de sprijin din partea agențiilor guvernamentale;

Concept interior relativ ieftin;

Simplitatea relativă a organizării procesului tehnologic;

Diversificarea afacerilor prin combinarea conceptului de cafenea și vânzarea de produse congelate din producție proprie;

Conceptul de gătit acasă, handmade, care corespunde tendințelor moderne din piața de catering;

Rambursare rapidă;

Nivel scăzut de concurență în acest segment.

Cu toate acestea, există o serie de caracteristici care complică gestionarea unei afaceri cu găluște. În primul rând, necesitatea de a obține permise, inspecții regulate de către autoritățile de reglementare și cerințe stricte pentru unitățile de alimentație publică. În al doilea rând, există o concurență ridicată pe piața alimentației publice - pentru a obține un loc pe piață și a asigura un venit stabil, este necesar să se creeze un produs unic, de înaltă calitate și să se dezvolte o promovare competentă a produsului.

Idei gata pentru afacerea ta

Astfel, tendința de popularizare a unităților de fast-food, cererea în creștere pentru produse instant food și avantajele conceptului de găluște ne permit să vorbim despre atractivitatea investițională a unei astfel de afaceri.

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Pelmennaya este o întreprindere de catering destinată organizării timpului liber pentru populație și specializată în producția și vânzarea de produse alimentare: preparate de semnătură - găluște, preparate la comandă de preparare simplă - salate, supe, produse de cofetărie, precum și băuturi calde și reci .

Este planificat ca magazinul de găluște să ofere următoarele tipuri de servicii:

1) prepararea găluștelor și a altor sortimente;

2) vânzări de găluște congelate din producție proprie în greutate;

3) livrarea produselor finite.

Producția se realizează intern, folosind numai ingrediente naturale, de înaltă calitate. Produsele de găluște sunt poziționate ca „gătit acasă”, deci se exclude utilizarea semifabricatelor și a aditivilor aromatizanți. Sortimentul de găluște este împărțit în două grupe - variații ale produsului unic (găluște) și produse secundare (salate, primele feluri, băuturi, deserturi). Un mono-produs are valoare adăugată maximă, iar produsele secundare sunt concepute pentru a stimula vânzările de mono-produs.

Meniul aproximativ include:

1) Galuste cu diverse umpluturi: vita + porc; pui; file de somon; cu ficat de pui; creveți; brânză și ierburi.

2) Galustele se servesc cu diversi aditivi si sosuri: smantana, sos de branza, sos de usturoi, mustar, adjika.

3) Pe lângă găluște, se preconizează includerea găluștelor în meniu: cartofi + ciuperci, brânză de vaci, varză + cartofi, cireșe.

4) Salate – legume, Olivier.

5) Supa zilei – în fiecare zi, de luni până vineri, se oferă clienților: tăiței de pui, kharcho, solyanka, supă de brânză și ciuperci, borș.

6) Gama de băuturi calde și reci include: calde – ceai, cafea, cacao, suc de fructe; rece - suc, apă minerală și spumante.

7) Deserturi – cheesecake cu sirop, plăcinte cu mere/cireșe, sochniki.

Sortimentul de găluște este destul de vast și poate fi actualizat în timp în funcție de preferințele gustative ale consumatorilor. Se recomandă extinderea gamei de găluște, deoarece acest produs este semnul distinctiv al unității. De exemplu, puteți oferi oaspeților găluște prăjite (producția lor necesită un plus la echipamentul standard), khinkali și manti, găluște chinezești, gyoza, ravioli etc. Meniul poate oferi 3 variante de servire a găluștelor - 8, 12, 16 bucăți și posibilitatea de a comanda „asortate” pentru a încerca mai multe tipuri de găluște. Toate aceste tehnici vă vor permite să orientați meniul pentru fiecare vizitator.

Prânzurile de afaceri care vizează atragerea de oameni care lucrează care preferă prânzurile la buget pot fi un bun plus la meniul obișnuit. Factura medie pentru prânzurile de afaceri este de 200 de ruble. Este recomandat să includeți supa zilei, o jumătate de porție de găluște și o băutură la alegere pentru un prânz de afaceri.

Factura medie pentru 1 masă de găluște este de 650 de ruble. Capacitatea magazinului de găluște este de 30 de persoane, sau 15 mese. Volumul de vânzări planificat se calculează pe baza cifrei de afaceri la masă pe oră și a gradului de ocupare maxim a sălii la 85%. Cu un program de lucru de 12 ore, venitul lunar va fi: 12/1*15*30*650*0,85= 2983500 ruble. Astfel, într-o lună magazinul de găluște va deservi aproximativ 9.180 de vizitatori.

În plus, atunci când planificați volumele de vânzări, ar trebui să țineți cont de vânzarea semifabricatelor congelate din propria producție. Costul a 1 kg de găluște gătite într-un magazin de găluște este în medie de 650 de ruble. Costul a 1 kg de găluște semifinite într-un supermarket este de 200-300 de ruble. Pe baza acestui fapt, produsele de găluște congelate sunt planificate să fie vândute cu o reducere de 40% - 390 de ruble. Este planificat ca 20% din numărul total de vizitatori să cumpere produse de găluște congelate pe lună. Atunci venitul va fi: 9180*0,2*390=716040 ruble.

Venitul total al magazinului de găluște pentru luna va fi de 3.699.540 de ruble.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Publicul țintă al magazinului de găluște este populația orașului cu vârsta cuprinsă între 18 și 50 de ani. Principala piață pentru consumul de găluște sunt orașele mari, deoarece ritmul vieții din ele nu permite oamenilor să dedice mult timp pregătirii mâncării, iar bogăția materială le permite să achiziționeze produse finite mai scumpe.

Unul dintre punctele importante la deschiderea unui magazin de găluște este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care să includă: dezvoltarea numelui unității, a logo-ului și a identității corporative a acestuia; organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume strălucitor și memorabil va scoate în evidență unitatea dintre numeroasele oferte de pe piața de catering. Serviciile pentru dezvoltarea unei identități corporative pentru o unitate vor costa în medie 8.000 de ruble. Un semn atrăgător, atrăgător, inclusiv instalarea sau designul ferestrei, va costa aproximativ 30.000 de ruble.

Pentru promovarea găluștelor sunt folosite diverse instrumente de marketing: videoclipuri promoționale în cinema; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuirea de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniu; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții și așa mai departe. De exemplu, vă puteți atrage publicul cu o promoție neobișnuită de „găluște norocoasă”: o persoană care primește o găluște „surpriză” într-o porție primește un cupon de reducere pentru comanda sa sau o băutură gratuită.

Utilizarea unui anumit instrument depinde de publicul țintă al unității și de bugetul proiectului.

Crearea și promovarea activă a unui profil pe rețelele sociale VKontakte și Instagram. Ar trebui să alocați 10.000 de ruble pentru a vă promova profilul pe rețelele sociale;

Un concurs de repost conceput pentru a disemina informații publicitare în rândul potențialilor consumatori. Câștigătorul primește o reducere unică de 50% la comandă.

Cheltuielile în valoare de 15.000 de ruble sunt incluse în promovarea magazinului de găluște.

5. PLAN DE PRODUCȚIE

Deschiderea unui magazin de găluște și organizarea producției implică următorii pași:

1) Amplasarea și interiorul unității. Pentru orice unitate de catering, în special pentru restaurantele mici, spațiile selectate corespunzător joacă un rol important. Magazinul de găluște ar trebui să fie amplasat într-un loc aglomerat: piețe, parcuri, în apropierea sau în interiorul complexelor comerciale și de divertisment, lângă centre de afaceri, clădiri de birouri și instituții de învățământ, pe străzile centrale.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să luați în considerare și prezența concurenților în apropiere. Când studiezi mediul competitiv, trebuie să fii atent la prețuri, serviciile oferite, calitatea serviciilor și meniul.

Este necesar să se țină cont de faptul că fiecare locație destinată unei unități de alimentație publică este supusă unei inspecții amănunțite de către agențiile guvernamentale - stația sanitară și epidemiologică, Rospotrebnadzor și inspectoratul de incendiu. Sunt impuse cerințe stricte privind amenajarea bucătăriei și ventilația, respectarea standardelor zonei de lucru, materialele de finisare, organizarea depozitării alimentelor etc. În plus, trebuie evaluată funcționalitatea spațiilor - posibilitatea de reamenajare, prezența tuturor comunicațiilor (alimentare cu apă și canalizare, electricitate, gaze) care vor asigura funcționarea neîntreruptă a unității. O atenție deosebită trebuie acordată energiei electrice, deoarece echipamentele de prelucrare a alimentelor consumă multă energie electrică.

Pentru o unitate de catering, este necesar să împărțiți întregul spațiu în mai multe încăperi: o bucătărie, un hol pentru vizitatori, o cameră de toaletă. De asemenea, merită să se prevadă o împărțire în magazine reci și calde, care este cerută de tehnologia de producție.

Pentru implementarea proiectului de găluște, se preconizează închirierea de spații cu o suprafață totală de 110 m2, din care 40 m2 sunt ateliere calde și reci, 50 m2 este o sală pentru vizitatori, proiectată pentru 30 de locuri, 5 m2 este o toaletă. camera, 15 m2 este o camera de depozitare si o camera pentru personal. Spațiile selectate sunt potrivite pentru organizarea unei unități de catering și au toate condițiile necesare pentru aceasta: gaz, apă, canalizare, ventilație și energie electrică suficientă. Locație – strada centrală, aproape de centrul de afaceri. Costul de închiriere este de 100.000 de ruble/lună.

Nu uitați că un snack bar este un loc de relaxare și de distracție. Iar atmosfera trebuie să fie adecvată, așa că merită să acordați atenție interiorului unității. Interiorul unității joacă nu numai un rol estetic, ci vă permite și să creați „trăsăturile” unității și o identitate corporativă memorabilă. Acest lucru face ca interiorul să fie un instrument eficient în promovarea unei unități de catering.

Aroma rusească este perfectă pentru decorarea interiorului unui magazin de găluște - pictură Khokhloma, mobilier din lemn, păpuși de cuib etc. Conceptul de stabilimente naționale rusești câștigă popularitate, iar implementarea lui ca un stabiliment de fast-food pare a fi o soluție destul de originală. În mod ideal, crearea unei atmosfere potrivite pentru un stabiliment ar trebui să fie încredințată unui designer care va ajuta la crearea unui spațiu unic, confortabil, în care veți dori să petreceți timp și în care veți dori să vă întoarceți. Cu toate acestea, pentru a deschide un mic stabiliment, o poți face pe cont propriu, alegând un design ascetic cu elemente decorative care creează o stare de spirit. Bugetul include 250.000 de ruble pentru reparațiile, decorarea și mobilierul unității.

2) Formatul serviciului și selecția personalului. Înainte de a determina numărul necesar de lucrători, ar trebui să alegeți formatul de serviciu din unitatea dvs. Acesta ar putea fi principiul unei cafenele cu meniu și ospătari, autoservire cu casierii sau un prototip al unei cantine tradiționale.

Acest proiect presupune crearea unui magazin de găluște cu un sistem parțial de autoservire - acest lucru va reduce prețul de vânzare al produselor. Sistemul de servicii din magazinul de găluște funcționează după cum urmează: vizitatorul selectează o comandă din meniul prezentat în fața casei de marcat, casierul acceptă comanda și plata și îi oferă vizitatorului un „număr”, care este o păpușă matrioșcă cu un număr. Vizitatorul se așează la masă, iar chelnerul, ghidat de „numere”, livrează comenzi. Timpul de așteptare este de 5-10 minute. Este planificat să se servească feluri de mâncare în vase de unică folosință cu un logo al companiei, care va economisi pe mașina de spălat vase și va organiza funcția de livrare a produsului.

Pentru a funcționa un magazin de găluște construit pe acest principiu, veți avea nevoie de 4 casiere care preiau comenzi, 2 ospătari care servesc comenzile la mese și monitorizează curățenia actuală a camerei, 4 bucătari, 1 administrator și 1 doamnă de curățenie care face curățenie în unitatea de la sfârşitul zilei de lucru. Programul de lucru de douăsprezece ore al unității determină munca în ture a personalului. Pentru a organiza livrarea în fazele inițiale de lucru, este planificată încheierea unui acord cu un serviciu de curierat. Odată stabilită producția, se recomandă achiziționarea unei mașini și angajarea unui șofer.

Cerințe pentru personalul instituției publice:

Toți angajații trebuie să aibă evidențe sanitare cu mărci corespunzătoare;

Bucătarii trebuie să aibă studii profesionale și experiență de lucru;

Înainte de a fi admiși la locul de muncă, toți angajații trebuie să fie instruiți și să studieze instrucțiunile de siguranță pentru operarea echipamentului.

3) Echipamente. Producția de găluște se poate realiza folosind o linie automată sau manual.

Acest proiect presupune achiziționarea de echipamente automate.

Figura 4 arată clar schema tehnologică de producere a găluștelor. Acesta arată ce echipament este necesar pentru producerea de găluște și algoritmul acestuia.

Figura 4 – Diagrama tehnologică pentru producția de găluște

Astfel, echipamentele necesare pentru prepararea găluștelor includ:

sită de făină - 33.000 de ruble;

Mixer de aluat (capacitate 550 kg/oră) – 128.000 ruble;

Mașină de modelat - 200.000 de ruble;

Mașină de tocat carne (160 kg/oră) – 25.000 de ruble;

Mixer carne tocată (35 l) – 83.000 ruble;

Compartiment frigider (700 l) – 53.000 ruble;

cuptor - 85.000 de ruble;

Vase și ustensile de bucătărie - 10.000 de ruble.

Atunci când alegeți o mașină de găluște, ar trebui să luați în considerare eficiența acesteia. Pentru un mic magazin de găluște vor fi suficiente echipamente cu o capacitate de 50-250 kg/oră.

De asemenea, ar trebui să furnizați echipamente suplimentare, care includ camere frigorifice pentru depozitarea ingredientelor, o mașină de cafea și multe altele - acest articol de cheltuieli reprezintă aproximativ 60.000 de ruble. Pentru a configura casele de marcat, vor fi necesare terminale tactile în conformitate cu 54-FZ. Două seturi de case de marcat automate vor costa 120.000 de ruble.

Ca rezultat, un set de echipamente specializate pentru un magazin de găluște va costa aproximativ 800.000 de ruble.

4) Crearea meniului. Pentru un mic magazin de găluște cu 30 de locuri, meniul ar trebui să fie format din găluște cu mai multe opțiuni de umplutură, găluște, sosuri pentru ei, câteva salate, primele feluri calde, mai multe deserturi din care să alegi și băuturi răcoritoare. Din când în când, trebuie să adăugați noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți oferte speciale - astfel veți putea păstra baza de clienți stabilită.

Este important să se prevadă ca pentru fiecare fel de mâncare să se întocmească o hartă tehnologică, care să indice consumul de alimente per porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SEN, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

Meniul planificat pentru magazinul de găluște este prezentat în paragraful 3 al planului de afaceri.

5) Organizarea aprovizionării. Înainte de a deschide un magazin de găluște, ar trebui să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime și să decideți despre furnizori. Pentru consumatori, produsele care folosesc produse naturale din ferme vor fi mai atractive. În acest caz, este necesar ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST. Principalele categorii de furnizori:

Furnizor de faina si alte produse vrac;

Furnizor de ouă de găină;

Furnizor de carne si pasare;

Furnizor de pește și fructe de mare;

Furnizor de legume proaspete, ierburi, fructe;

Furnizori de băuturi.

Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu articole din sticlă și echipamente de marcă.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De obicei, costurile de transport pentru ingrediente vor fi suportate de operațiunea dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice pentru prepararea produselor și a volumului de vânzări preconizat. Este important ca rețeta felurilor de mâncare să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Etapa inițială a deschiderii unui magazin de găluște este înregistrarea afacerii la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru unitatea de alimentație publică.

Pentru a desfășura activități comerciale, un antreprenor individual este înregistrat cu un sistem simplificat de impozitare („venituri” la o cotă de 6%). Tipuri de activități conform OKVED-2:

56.10.1 - Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire

10.13 - Producerea produselor din carne sacrificata si carne de pasare.

La deschiderea unei unități de alimentație publică pot apărea dificultăți legate de obținerea permiselor. Pentru a deschide un magazin de găluște, trebuie să colectați următoarea listă de documente:

Incheiere sanitara si epidemiologica emisa de Rospotrebnadzor;

Lista de sortimente aprobată de SEN;

Aviz de stat de control la incendiu;

Încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

Aviz de la Direcția Afaceri Interne pentru siguranța bunurilor materiale.

După primirea tuturor permiselor și a documentației relevante pentru sediul magazinului de găluște (acord de închiriere sau de cumpărare și vânzare), este necesar să obțineți permisiunea de a deschide o unitate de alimentație de la autoritățile orașului.

Programul magazinului de găluște este de la 10:00 la 22:00. Pe baza acesteia se formează tabelul de personal. În conformitate cu art. 94 din Codul muncii, durata unui schimb de bucătar nu poate depăși 6 ore. Prin urmare, pentru 1 zi lucrătoare sunt asigurați 2 bucătari care lucrează în ture. Întrucât unitatea este deschisă 7 zile pe săptămână, ar trebui să se organizeze un program de lucru în ture pentru tot personalul unității.

Tabelul 3. Fondul de personal și salarizare

	Denumirea funcției	Salariu, freacă.	Număr, persoane	Salarizare, freacă.
Administrativ
	Administrator
	Contabil (la distanță)
Industrial
	Bucătar (program ture)
Comerț
	Casier (program ture)
	Ospatari (program ture)
Auxiliar
	Doamna de curatenie (part time)
	Total:			211.000,00 RUR
	Contributii sociale:			63.300,00 RUR
	Total cu deduceri:			274.300,00 RUB

Administratorul organizează procesul de lucru, angajează și gestionează personal, conduce politici de marketing, controlează munca personalului și este responsabil pentru aprovizionarea cu materii prime.

Bucătarii pregătesc mesele, monitorizează echipamentele din bucătărie și curățenia zonelor de lucru și lucrează la una sau mai multe posturi de bucătărie, în funcție de repartizarea responsabilităților.

Casierii interacționează cu clienții, formează comenzile primite și acceptă plata.

Ospatarii ofera servicii pentru clienti, monitorizeaza curatenia camerei si, daca este necesar, asista casierii in munca lor.

Contabilul ține evidența financiară a tuturor tranzacțiilor și lucrează de la distanță.

Doamna de curățenie monitorizează curățenia holului și a bucătăriei și este responsabilă de eliminarea deșeurilor de producție.

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar ia în considerare toate veniturile și cheltuielile proiectului orizontul de planificare este de 3 ani. Se preconizează că după această perioadă unitatea va trebui să extindă producția și gama de produse.

Pentru a lansa un proiect, este necesar să se calculeze suma investiției. Pentru a face acest lucru, trebuie să determinați costurile de renovare a spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente - 49%. Proiectul este finanțat din capital propriu. Principalele elemente ale costurilor de investiție sunt prezentate în Tabelul 4.

Tabelul 4. Costuri de investiție

	Nume	Cantitate, frecați.
Imobiliare
	Renovarea camerei
Echipamente
	Set de echipamente
	Mobila si decor
Active necorporale
	Proiecta
Capital de rulment
	Achizitie de materii prime
	Capital de rulment

Costurile variabile constau din costurile ingredientelor care sunt folosite la prepararea preparatelor, precum si din plata facilitatilor consumate in timpul procesului de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). Pentru a simplifica calculele financiare, costurile variabile sunt calculate pe baza sumei facturii medii și a unei marje comerciale fixe de 300%.

Cheltuielile fixe constau în chirie, utilități, salarii, costuri de publicitate, taxe și amortizare. Cuantumul cheltuielilor cu amortizarea se determină prin metoda liniară, pe baza duratei de viață utilă a mijloacelor fixe de 5 ani. Costurile fixe includ și deducerile fiscale, care nu sunt prezentate în acest tabel, deoarece valoarea lor nu este fixă, ci depinde de volumul veniturilor.

Tabelul 5. Costuri fixe

Astfel, au fost stabilite cheltuieli lunare fixe în valoare de 431.550 de ruble. Venitul planificat este de 3.296.768 de ruble pe lună.

8. EVALUAREA EFICACITATII

Perioada de rambursare a proiectului cu o investiție inițială de 1.635.000 de ruble este de 6-7 luni. Profitul net lunar al proiectului la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 1.504.747 de ruble. Se preconizează atingerea volumului de vânzări planificat la sfârșitul primului an de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare a magazinului de găluște va fi de 37%.

Valoarea actuală netă este pozitivă și egală cu 1.691.289 de ruble, ceea ce ne permite să vorbim despre atractivitatea investițională a proiectului. Rata rentabilității investiției este de 34,15%, rata internă de rentabilitate depășește rata de actualizare și este egală cu 27,23%, iar indicele de rentabilitate este 1,03.

9. RISCURI POSIBILE

Pentru a evalua componenta de risc a proiectului, este necesar să se analizeze factorii externi și interni. Factorii externi includ amenințările asociate cu situația economică din țară și piețele de vânzare. Intern – eficacitatea managementului organizației.

Specificul unității determină următoarele riscuri externe:

Preturi mari la materii prime, furnizori fara scrupule. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări prin alegerea cu înțelepciune a furnizorilor și prin includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care prevăd răspunderea financiară a furnizorului în cazul încălcării acestora;

Reacția concurenților. Întrucât piața serviciilor alimentare este destul de saturată și competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să monitorizați constant piața și să aveți un program de fidelizare a clienților;

Refuzul de a oferi spații de închiriere sau creșterea chiriei. Pentru a reduce acest risc, trebuie să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să vă alegeți cu grijă proprietarul. De asemenea, ar trebui să luați în considerare achiziționarea de bunuri imobiliare pentru afaceri.

Riscurile interne includ:

Nerealizarea volumului de vânzări planificat. Acest risc poate fi redus printr-o campanie publicitara eficienta si o politica de marketing competenta, care sa includa diverse promotii si bonusuri;

Defecțiunea echipamentelor și timpul de oprire a producției. Întreținerea regulată a echipamentelor pentru a-și menține performanța va contribui la atenuarea riscului;

Probleme cu personalul, ceea ce înseamnă calificări scăzute, fluctuație de personal, lipsă de motivație a angajaților. Cel mai simplu mod de a reduce acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. De asemenea, nu ar trebui să uităm de motivația personalului – psihologică și monetară.