* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Piața de catering astăzi este extrem de competitivă. Dar întotdeauna este loc pentru un nou venit în acest segment. Ocuparea unei nișe nu este principala problemă. Este mult mai dificil să rămâi în ea și să obții succesul.

Industria de catering astăzi este caracterizată de o concurență ridicată. Potrivit 2GIS, numărul unităților de catering în 2019 din orașele cu o populație de peste un milion de locuitori a crescut cu 15% față de anul trecut. Și chiar dacă creșterea se datorează în principal adăugării de mini-coffee-shop-uri, cafenele, sucuri, pizzerii și alte lucruri, chiar și cel mai „greu” segment de restaurante a adăugat 7%. Cu un an mai devreme, creșterea numărului de restaurante a fost înregistrată la 3%.

Pe de o parte, astfel de cifre indică popularitatea cateringului în rândul antreprenorilor și creșterea culturii mesei în oraș în rândul rușilor. Dar aceste cifre de la sine nu promit nimic. Restaurantele rămân lideri în cazuri de faliment, iar majoritatea unităților se închid în primul an de funcționare. Prin urmare, primul pas în pregătirea unui proiect de restaurant este cercetarea de piață. Nu trebuie să fii specialist în marketing sau să comanzi o analiză de piață costisitoare. O evaluare generală vă va fi suficientă.

Întrebări la care cercetarea de marketing ar trebui să răspundă:

Cine sunt principalii jucători de pe piață? Unde sunt situate? Pe baza acestor informații, ar trebui să selectați o locație potrivită pentru unitatea dvs.;

Care este cererea și nivelul concurenței în segmentul dvs.? Răspunzând la această întrebare, veți evalua succesul ideii de afaceri în sine și veți înțelege dacă merită deloc să o implementați;

Care este situația concurenților (meniu, calitatea serviciilor, interior, dotări)? Vizitează unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a ține cont de experiența, avantajele și greșelile acestora;

Cine este clientul tău (buget, interese, preferințe, vârstă)? Acest lucru va ajuta la determinarea publicului țintă. Este important să înțelegeți dorințele clienților dvs. pentru a crea un stabiliment popular;

Ce se întâmplă în străinătate și în marile orașe? Aproape toate inovațiile de pe piața de catering vin la noi din străinătate și de acolo pătrund în Moscova, Sankt Petersburg și alte orașe mari. Prin urmare, acolo pot fi găsite idei și concepte noi.

Cu cât colectați informații mai practice, cu atât vă va fi mai ușor să navigați pe piață și să evitați greșelile în primele etape. Analiza pieței, care include evaluarea concurenților, a cererii și a tendințelor actuale, este fundamentul afacerii dvs. De aici începe munca reală la proiect: planul de afaceri, conceptul și formatul unității, elaborarea meniului, designul restaurantului etc.

Cercetarea de piață ar trebui să fie fundația pe care îți construiești afacerea.

Alegerea unui concept de restaurant

Într-un mediu extrem de competitiv, trebuie să ieși în evidență. Sarcina ta este să oferi vizitatorilor ceva ce nimeni nu le-a mai oferit până acum. Și aici nu vorbim neapărat de un meniu exotic sau de decorațiuni spectaculoase. Puteți agăța un client cu servicii convenabile, oferte atractive și servicii suplimentare.

Cum să alegi un concept? Trei întrebări cheie trebuie să primească răspuns

Cine este vizitatorul unității dvs.?

Unde este situat restaurantul?

Ce ar putea atrage publicul țintă?

Conceptul unității este la fel de important ca și mâncarea din acesta. Acesta include nu numai alegerea direcției (pizzerie, restaurant chinezesc, cafenea pentru tineri, cafenea), ci și caracteristici precum: identitate corporativă, proiect de design, filozofie a unității, atmosferă, portretul vizitatorilor, caracteristici care vor distinge restaurantul dvs. de multe altele.

Apropo, puteți încredința această etapă specialiștilor. Astăzi, în domeniul restaurantelor s-a dezvoltat serviciul de dezvoltare a conceptului de stabilire. Specialiștii vă vor ajuta nu numai să dezvoltați o identitate corporativă și un design, ci și să rezolvați munca organizatorică privind proiectarea, repararea și echiparea unui restaurant. Astfel de servicii vor simplifica foarte mult procesul de pregătire, dar vor „mânca” o parte considerabilă din bugetul dumneavoastră. În medie, un serviciu de restaurant la cheie pentru o unitate cu o suprafață de 100 mp. va costa 400-500 mii de ruble.

Realizarea unui plan de afaceri pentru un restaurant

Odată ce te-ai hotărât asupra ideii și conceptului, trebuie să întocmești un plan de afaceri. Vă va permite să evitați cheltuielile și greșelile inutile la început, să estimați cantitatea de muncă și să determinați timpul și cadrul financiar al proiectului. Planul de afaceri ar trebui să răspundă la următoarele întrebări:

Ce articole vor fi în meniu?

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant?

Ce echipament trebuie să cumpărați?

Câți angajați vor trebui angajați?

Astfel, un plan de afaceri este un fel de model al instituției dumneavoastră, care vă va permite să determinați algoritmul de acțiuni pentru implementarea proiectului și resursele care vor fi necesare pentru aceasta. Veți calcula indicatori cheie de afaceri:

Investiție inițială;

• Cheltuieli lunare;

  Profit net;

  Perioada de rambursare.

Când scrieți un plan de afaceri, una dintre cele mai frecvente întrebări este cum să planificați pentru profit. Calcularea cheltuielilor este puțin mai ușoară. Practica ajută. Dar venitul trebuie calculat în avans. Și aici este important să obțineți sume reale.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2019. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Piața de catering este o afacere specifică în care nu este atât de ușor de calculat nivelul veniturilor. Acest indicator depinde de mulți factori. Prin urmare, evaluarea veniturilor restaurantului este destul de subiectivă și se bazează pe indicatorii altor unități. Dar pentru tine, aceste sume vor fi un ghid și nu o garanție a câștigurilor. Deoarece planificarea profitului este asemănătoare cu ghicirea pe zaț de cafea, de obicei este obișnuit să se elaboreze trei scenarii pentru desfășurarea evenimentelor - negativ, pozitiv și cel mai așteptat.

Calculele profitului pot fi făcute pe baza numărului de locuri, a controlului mediu, a gradului de ocupare și a duratei medii de ședere într-un restaurant, dar rezultatele pot fi foarte inexacte. Cel mai prudent este să vizitați mai multe unități ale concurenților dintr-o categorie de preț similară și să-și numărați clienții în zilele lucrătoare, în weekend și sărbători, în timpul zilei și seara, apoi să le faceți o medie. Desigur, nu trebuie să fii prezent în restaurant pentru a face calcule și chiar non-stop. Calculele se pot face, de exemplu, dintr-o mașină cu un calculator în mâini și o masă de înmulțire în cap. Acest studiu vă va ajuta să scăpați de iluziile inutile și să preziceți numere reale.

Încă nu veți putea câștiga foarte mult în primele luni, așa că atunci când vă planificați bugetul, asigurați-vă că oferiți o pernă financiară pentru a acoperi cheltuielile curente în etapele inițiale. O campanie publicitara activa si competenta va accelera procesul de gasire a clientilor. Încercați să lansați promovarea în avans pentru a atrage primii vizitatori până la momentul deschiderii.

Colectăm documentația de autorizare

Deschiderea unui restaurant este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu răbdare, putere și bani. Bugetul 15-20 mii de ruble pentru completarea tuturor documentației.

Mai întâi trebuie să vă înregistrați afacerea la agențiile guvernamentale. Cea mai convenabilă și comună formă pentru restaurante este considerată a fi forma „LLC”. Tip de activitate conform clasificării OKVED-2:

56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”

56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Toate documentele de autorizare trebuie completate. Este necesar să colectați următorul pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele SES necesare;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si ustensilelor de masura;

acorduri cu SES și pompieri;

încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat

acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

acord cu ansamblul rezidential pentru eliminarea deseurilor;

acord cu chiriașul și acorduri cu angajații

lista de sortimente aprobată în SEN

o licență de vânzare a alcoolului, dacă acesta este destinat a fi vândut în unitate

Vă rugăm să acordați atenție cerințelor specificate în aceste documente. Aceste informații vor fi utile atunci când alegeți o cameră și organizați procesul de lucru. Este mai bine să țineți cont imediat de toate cerințele, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați neconcordanțe în viitor și să cheltuiți bani pe el.

Idei gata pentru afacerea ta

Nuanță importantă! Dacă un restaurant intenționează să includă băuturi alcoolice în meniul său, este necesară o licență. Licența se eliberează pentru o perioadă de 1 an dacă unitatea îndeplinește următoarele cerințe:

o camera mai mare de 50 mp;

disponibilitatea comunicațiilor necesare - instalații sanitare, cablaje electrice, încălzire;

distanta de cel putin 100 de metri fata de institutiile de invatamant, medicale si sportive.

Conform modificărilor aduse Legii federale nr. 261-FZ din 3 iulie 2016, din 31 martie 2017, unitățile de alimentație publică care vând produse alcoolice trebuie să obțină o licență pentru fiecare tip de activitate: vânzarea cu amănuntul a alcoolului și comerțul cu alcool în cazul furnizării publice. servicii de catering. Costul total al licenței va fi de 130.000 de ruble. Puteți citi mai multe despre obținerea permiselor pentru un restaurant.

Căutați spații pentru un restaurant

Găsirea spațiilor potrivite pentru un restaurant nu este atât de ușoară - dificultățile sunt create de numeroasele cerințe, norme și restricții care se aplică acestora. Prin urmare, căutarea trebuie să înceapă în prealabil. Încercați să găsiți localul în care se afla anterior unitatea de catering. În acest caz, veți economisi la aducerea sediului în conformitate cu standardele. În plus, veți economisi nu numai bani, ci și timp. În plus, astfel de spații sunt uneori închiriate cu unele echipamente: hotă de evacuare, ventilație, sistem de aer condiționat.

Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție doi parametri: locația și starea încăperii în sine.

Locația pentru viitorul restaurant este aleasă ținând cont de concept. De exemplu, este mai bine să plasați o cafenea pentru tineri în apropierea instituțiilor de învățământ și o cafenea de familie într-un cartier rezidențial. O locație selectată incorect poate lăsa un restaurant fără vizitatori.

Idei gata pentru afacerea ta

Evaluați locația folosind servicii precum Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Astfel vei afla dacă concurenții tăi direcți sunt în apropiere, dacă publicul tău țintă poate fi întâlnit acolo și cât de convenabil este schimbul de transport pentru ca vizitatorul să poată ajunge cu mașina până la unitate.

Evaluați incinta: îndeplinește cerințele de reglementare, există posibilitatea de reamenajare, este necesară renovarea, există toate comunicațiile necesare... Atenție și la capacitatea electrică, deoarece echipamentele alimentare consumă multă energie electrică.

Cerințe de bază pentru localul restaurantului:

suprafata patrata aproximativ 100 mp. m.;

prezența ventilației artificiale și naturale;

disponibilitatea canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului).

Cerințe mai detaliate pentru spații sunt stabilite în SanPiN.

Una dintre cele mai importante probleme în această etapă este costul chiriei. Un restaurant va necesita o suprafață considerabilă și nu fiecare antreprenor are posibilitatea de a achiziționa spații ca ale lor. Tariful de închiriere depinde de diverși factori: în ce oraș sau cartier se află sediul, traficul pietonal și proximitatea favorabilă față de alte instituții publice. În medie, închirierea unui spațiu va costa 80-150 mii de ruble lunar. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea deja timp să începeți.

Achizitie de echipamente si mobilier

Calitatea echipamentelor și instrumentelor unei bucătărie determină capacitatea de producție a acesteia și chiar afectează gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil. Studiați dinainte ofertele de pe piața de echipamente pentru restaurante, recenzii ale echipamentelor și experiența altor antreprenori. De asemenea, puteți apela la serviciile companiilor care organizează afaceri cu restaurante.

Lista echipamentelor necesare poate varia deoarece depinde de meniu. De exemplu, cuptoarele de înaltă calitate sunt importante pentru o pizzerie, un aragaz special de orez este important pentru un sushi bar, iar friteuțele sunt importante pentru o unitate de fast-food.

Dar putem evidenția principalele categorii de echipamente care vor fi necesare în fiecare bucătărie:

cuptor și alte echipamente pentru tratament termic: cuptoare, friteuze, sobe etc.;

frigidere, congelatoare, blaturi frigorifice și sigilare în vid pentru depozitarea alimentelor. Modelul echipamentului frigorific trebuie selectat în funcție de aspectul bucătăriei și de lista produselor depozitate;

masina de spalat vase pentru automatizarea procesului si dezinfectarea vaselor;

echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea;

aparate electrice: mixere, blendere, robote de bucatarie;

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.);

echipamente pentru aluat: malaxoare de aluat, foi, matrite etc.

Costurile echipamentelor pot varia, de asemenea. În medie, echipamentul de bază al unui restaurant obișnuit va costa 300 de mii de ruble. Pentru a reduce această listă și a economisi bani, puteți scurta ciclul produselor fabricate și puteți achiziționa semifabricate gata făcute. De exemplu, produsele de panificație pot fi achiziționate de la o brutărie, iar prăjiturile de la o patiserie.

În plus, va trebui să achiziționați mobilier și alte echipamente, inclusiv un tejghea de bar, mese și scaune, o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar și articole decorative. Și aceasta este aproximativ încă 350 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Este foarte important să găsești angajați calificați, deoarece reputația unității tale depinde de munca lor. Selecția atentă ar trebui aplicată nu numai bucătarului, ci și tuturor celorlalți angajați. Angajații restaurantului trebuie să formeze un sistem coerent în care fiecare participant are îndatoriri și responsabilități clare.

Idei gata pentru afacerea ta

Începem căutarea alegând un bucătar. Găsirea unui bucătar bun este destul de dificilă, deoarece specialiștii calificați sunt de obicei ocupați. Publicarea unui anunț pe un site web și pur și simplu așteptarea ca un specialist bun să vă sune este greșită. Trebuie să cauți un bucătar cu intenție: în alte unități, la cursuri de master sau printr-o agenție de recrutare pentru restaurante. Dacă nu aveți experiență în catering, un bucătar poate deveni și un consilier cheie pe echipamentele de bucătărie. Adesea însăși ideea de a deschide un restaurant începe cu bucătarul. Se întâmplă ca antreprenorii să „importe” această persoană de departe, inspirați de gătitul lui într-o călătorie în străinătate. În acest caz, trebuie să vă amintiți întotdeauna realitățile native: va avea și acest bucătar de succes fără provizii de cele mai proaspete fructe de mare și fructe și legume exotice.

Ospătarii nu sunt mai puțin importanți. Este mai bine să instruiți personal buni angajați, să efectuați cursuri regulate pentru aceștia, să-i trimiteți la cursuri de master, să formați o echipă și să îi motivați pentru a obține rezultate. Lipsa motivației reduce calitatea serviciului, iar acest lucru va duce la o ieșire de vizitatori. Prin urmare, economisirea salariilor angajaților poate duce la o pierdere semnificativă a veniturilor.

În medie, salariul bucătarului este de 40-50 de mii de ruble. Ospătari - aproximativ 20-25 mii de ruble. Vă rugăm să rețineți că va trebui să organizați două schimburi de muncă pentru a respecta legislația muncii. Pentru un stabiliment nou și încă nepromovat, va fi suficient să angajați doi bucătari, patru ospătari-casieri, un manager și 2 mașini de spălat vase și o curățenie. Cu un astfel de personal, statul de plată va fi de aproximativ 250 de mii de ruble (inclusiv contribuțiile sociale).

Meniul restaurantului

Elaborarea meniului este o etapă foarte importantă în deschiderea unui restaurant. Meniul trebuie să corespundă conceptului nu numai în ceea ce privește conținutul și originalitatea, ci și prețul. Dacă te poziționezi ca o cafenea democratică, atunci prețurile ar trebui să fie pe măsură.

Când creați un meniu, luați în considerare următoarele nuanțe:

oferi consumatorilor varietate. Adăugați articole noi sau oferte speciale de sezon în meniu. Acest lucru va ajuta la păstrarea clienților obișnuiți;

Ghidați-vă de prețurile din alte unități. Acesta este poate cel mai important factor în politica de prețuri. Marea majoritate a clienților nu le pasă de costul alimentelor. Astăzi folosesc formula „toate cele bune - pentru bani rezonabili”.

faceți o hartă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. Asigurați-vă că indicați consumul de alimente pe porție și volumul acestuia. Aceste date sunt necesare pentru SES și calcularea materiilor prime necesare;

Urmați principiul utilizării complete și variabile a produselor. Acest lucru va reduce riscul de alterare a alimentelor dacă un anumit fel de mâncare este nepopular;

Asigurați-vă că țineți cont de preferințele consumatorilor. Urmăriți istoricul comenzilor pentru a vă identifica cele mai populare și nepopulare articole. Cele mai populare articole pot crește ușor în preț în timp. Este mai bine să excludeți mâncărurile nepopulare sau să le înlocuiți cu un analog. De asemenea, amintiți-vă că este recomandabil să completați analiza computerizată a cererii pentru multe feluri de mâncare cu una vizuală - cel puțin ocazional uitați-vă la chiuvetă pentru a afla ce rămâne cel mai adesea pe farfurii.

Aprovizionare și furnizori

Înainte de a deschide un restaurant, trebuie să vă decideți despre furnizori și să aranjați proviziile. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate. Vă rugăm să rețineți că toate produsele trebuie să respecte cerințele GOST și să aibă certificate de calitate.

Pentru a calcula câte produse trebuie achiziționate, veți avea nevoie de o hartă tehnologică și de o prognoză a vânzărilor. Desigur, nu veți obține un indicator exact, dar în procesul de lucru veți determina volumul optim de achiziție.

Fă-ți timp pentru a încheia un acord și a aranja livrarea produselor. Pentru a începe, studiați cu atenție diferite tehnologii de gătit, oferte de la diferiți furnizori etc.

Lista produselor necesare pentru achiziție este individuală pentru fiecare unitate. Există însă categorii de furnizori cu care fiecare restaurator cooperează:

furnizori de carne proaspătă;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de produse lactate (smântână, smântână, brânză etc.);

furnizori de diverse sosuri, condimente etc.;

furnizori de ceai/cafea/bauturi.

Desigur, este mai ușor să lucrați cu un set cuprinzător de furnizori care vă pot furniza toate produsele de care aveți nevoie. Astfel de furnizori oferă un sistem flexibil de reduceri, garantează livrări rapide și, în general, ușurează viața restauratorului eliminând documentele inutile. Dar în Rusia, găsirea unui furnizor integrat de încredere nu este atât de ușoară. Un furnizor complex este mai puțin flexibil și mai puțin loial clienților săi. Nu se poate adapta la diferitele cerințe ale tuturor clienților săi, iar în asta pierde în fața furnizorilor mici.

Principalul avantaj al furnizorilor mici care furnizează anumite produse este că sunt pregătiți să țină cont de nevoile fiecărui client și să lucreze cu acesta individual. De obicei, companiile mici monitorizează calitatea produsului mai serios și îl înțeleg bine. Și furnizorii individuali au, de asemenea, o selecție mai mare de produse.

Ce furnizor să alegeți - unul cuprinzător sau mai multe mici - depinde de dvs. Dar înainte de a lua o decizie finală cu privire la cooperare, analizați propunerile. Faceți prima achiziție mică, comandați cantități mici de la diferiți furnizori pentru a compara calitatea și pentru a alege cea mai de succes opțiune. Pe viitor, faceți cumpărături des, dar în cantități mici. Acest lucru va oferi unității dumneavoastră produse proaspete și va simplifica depozitarea acestora.

Atunci când semnați un acord cu furnizorii, asigurați-vă că citiți toate condițiile specificate în documente. De exemplu, costurile de transport sunt de obicei acoperite de client, adică de dvs. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, alege acei furnizori care sunt mai aproape de unitatea ta. Astfel vei reduce costurile de transport. De asemenea, fiți atenți la ce garanții oferă furnizorul. Discutați ce responsabilitate au părțile dacă termenele limită de livrare, plată sau calitatea produsului sunt încălcate. Puteți citi mai multe despre practicile relațiilor cu furnizorii de restaurante în acest articol.

Lansarea reclamei la restaurant

Mai întâi trebuie să desenați un portret al publicului țintă. Pe baza acestui lucru, construiți o campanie de publicitate. La urma urmei, publicurile diferite au nevoie de publicitate diferită. Pentru ca publicitatea să fie eficientă, trebuie să răspundă pe deplin nevoilor publicului. Este important să cunoașteți interesele potențialilor dvs. consumatori nu doar pentru a alege metodele de publicitate, ci și pentru a concepe materialul publicitar în sine: text, video, fluturași etc.

Desfășurarea unui concurs (de exemplu, un concurs de repost, „etichetați un prieten” etc.) cu o extragere de certificate - 3 mii de ruble.;

Deci, în medie, costul unei campanii de publicitate va fi de 73 de mii de ruble. Mărimea bugetului dvs. de publicitate depinde de câți bani sunteți dispus să cheltuiți pentru el. Este mai bine să nu vă zgâriți la promovare, dar cheltuirea multor bani nu este o garanție a unui mare succes. Trebuie să ai o strategie de marketing, conform căreia vei determina un set eficient de instrumente de publicitate și vei optimiza costurile. Promovarea ar trebui să fie activă mai ales în primele luni de funcționare a unității, astfel încât să atragi imediat atenția consumatorilor.

Dar nu uitați că cea mai bună publicitate pentru o unitate de catering este cuvântul în gură. Este gratuit, eficient și totuși nu ușor. La urma urmei, pentru ca stabilirea dumneavoastră să fie recomandată, trebuie să oferiți un produs și un serviciu de înaltă calitate. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă și să recomande unitatea prietenilor săi. În plus, monitorizați în mod regulat tendințele și noile idei de afaceri din industria serviciilor alimentare. Epoca restaurantelor de astăzi este de scurtă durată, orice concept devine rapid plictisitor.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant de la zero?

Tabelul arată valoarea aproximativă a investiției inițiale. Vă rugăm să rețineți că la articolele de cheltuieli a fost adăugat un „fond de rezervă”. Ce este? Aceasta este o sumă care vă va servi drept pernă financiară în primele luni de funcționare, când restaurantul funcționează în pierdere. La urma urmei, în orice caz, va trebui să plătiți salarii angajaților și să acoperiți alte cheltuieli pentru munca neîntreruptă (utilități, achiziționarea de produse etc.).

Calculul investiției inițiale

Astfel, deschiderea unui restaurant va necesita aproximativ 2 milioane de ruble.

Venituri și cheltuieli la restaurant

Nu există cifre exacte cu privire la nivelul de rentabilitate al restaurantelor - sunt prea mulți factori variabili. Dar unele linii directoare mai există. În majoritatea restaurantelor, mai mult de 55% din costurile veniturilor provin din doar trei elemente de cheltuieli:

Produse. Cel mai adesea, de la 25 la 35% din venituri sunt cheltuite pentru achiziționarea de materii prime.

Chirie. Pentru orașele mici poate fi de aproximativ 15%, pentru orașele mari - 20-25% din cifra de afaceri.

Personal. Costurile angajaților sunt de obicei în intervalul 20-25%.

Restul provine dintr-o gamă întreagă de costuri, inclusiv utilități, taxe, repararea și întreținerea echipamentelor, achiziționarea de detergenți, eliminarea deșeurilor, publicitate, actualizări și întreținere software și multe altele. Fiecare dintre aceste costuri individual nu implică o povară financiară mare, dar împreună pot consuma partea leului din venit. Sarcina antreprenorului este de a preveni acest lucru.

Ce ar trebui să rămână din încasări? Cu alte cuvinte, care este profitabilitatea normală a unui restaurant? Astăzi, cifrele obișnuite sunt de 10-20%. Aceasta înseamnă că, de exemplu, cu un venit al unui restaurant de 800 de mii de ruble, un profit net „bun” este de 160 de mii de ruble, iar un venit de 300 de mii de ruble este normal, cu o cifră de afaceri de 1,5 milioane de ruble. În consecință, indicatorii sub 10% indică faptul că unitatea este în pericol, iar peste 20% indică o sursă de venit mai stabilă. Astăzi este greu să numim afacerea cu restaurante extrem de profitabilă.

Analizarea riscurilor

Prevenirea riscurilor este mai ușoară și mai ieftină decât eliminarea consecințelor acestora. Restaurantele sunt printre liderii la numărul de falimente. Prin urmare, asigurați-vă că vă gândiți la ce amenințări există în afacerea dvs. și cum le puteți minimiza.

Enumerăm principalele riscuri ale afacerii cu restaurante și modalități de a le neutraliza:

alegere proastă a locației. Pentru o unitate de catering, locația este atât o metodă de promovare, parte a conceptului, cât și un factor de reputație a afacerii. Dacă alegeți o locație greșită, riscați să obțineți venituri mici. Prin urmare, luați o abordare responsabilă a analizei punctului de vânzare și luați în considerare diverși factori. Separat, familiarizați-vă cu specificul deschiderii unui restaurant într-un oraș mic și a unei cafenele lângă autostradă.

prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. Acest risc poate duce la creșterea costurilor, întreruperi operaționale și scăderea reputației unității. Pentru a reduce probabilitatea riscului, trebuie să selectați cu atenție furnizorii, să includeți în contractele de furnizare toate condițiile necesare care implică răspunderea financiară a furnizorului dacă acestea nu sunt îndeplinite;

reacția concurenților. Piața serviciilor alimentare este destul de saturată, așa că comportamentul concurenților poate avea un impact profund asupra afacerii tale. Unii vor reduce prețurile, alții vor lansa o promoție profitabilă, alții îți vor copia ideea... Pot fi multe opțiuni, iar tu este puțin probabil să te poți proteja de toate trucurile competitive. Dar pentru a reduce această influență, trebuie să vă construiți baza de clienți, să monitorizați constant piața, să oferiți programe de loialitate clienților dvs., să veniți cu oferte unice și să lucrați mereu pentru a vă îmbunătăți avantajele competitive;

probleme cu personalul(calificări scăzute, fluctuație de personal, furt în rândul personalului, lipsa motivației angajaților). Acest risc este periculos deoarece presupune o scădere a profiturilor, o creștere a costurilor și chiar formarea unei imagini negative a stabilimentului. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să instalați automatizarea tuturor proceselor de producție (controlul comenzilor, al produselor din depozit etc.), un sistem de control, plata la bucată. Este important să se creeze condiții de lucru confortabile, favorabile pentru personal;

probleme cu echipamentele, timpul de oprire a producției. Echipamentul de bucătărie se defectează. Și dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să remediați rapid problemele. Nu ar trebui să existe timpi de întrerupere a producției în afacerea cu restaurante. Pentru a reduce riscul, trebuie să efectuați întreținere regulată. întreținerea și inspecția echipamentelor, cooperați cu un inginer de proces care, în cazul defecțiunii echipamentului, poate rezolva rapid această problemă;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare.

Planificarea corectă a volumului de achiziții este o parte foarte importantă a muncii. Puteți pierde cantități semnificative pur și simplu pentru că ați calculat incorect volumul de produse necesare. Dacă numărați prea mult, mâncarea se va strica. Dacă cumpărați puțin, unele articole din meniu vor fi indisponibile și puteți pierde o parte din profit. Prin urmare, trebuie să planificați cu atenție volumul de produse necesare, pe baza indicatorilor perioadelor trecute și să monitorizați starea echipamentelor frigorifice. scăderea reputației unității.

Deoarece afacerea cu restaurante este atât de dependentă de gura în gură, trebuie să vă mențineți o reputație bună în orice moment. Erorile în management, serviciul defectuos și mâncarea de proastă calitate vă pot distruge reputația și pot duce la pierderi. Pentru a reduce riscul, stabiliți o monitorizare constantă a calității produselor și feedback-ul de la clienții unității pentru a corecta erorile în timp util.

Puteți citi mai multe despre capcanele afacerii cu restaurante

În concluzie

În spatele frumoasei imagini exterioare a restaurantului se află un sistem de procese complexe. Cu o distribuție adecvată a resurselor și controlul tuturor etapelor de producție, puteți construi o afacere profitabilă.

Obțineți calcule actuale pentru planul dvs. de afaceri

Timp de cinci zile am vorbit despre oameni politicoși, obiceiurile teribile ale locuitorilor orașului și regulile de comportament în diferite locuri. În acest material vă prezentăm o listă de recomandări despre cum să vă comportați în cafenele și restaurante.

1. NU FACEȚI FOTOGRAFIE VASA din toate unghiurile posibile dacă trebuie consumat fierbinte. În primul rând, îl vei frustra pe bucătar pentru că nu vei gusta mâncarea în starea ei ideală. În al doilea rând, uneori o farfurie aproape goală cu pete artistice de la sos nu arată mai rău decât un fel de mâncare proaspăt preparat.

2. ANIMER CU TARES o cunostinta care a aparut indecent la usa stabilimentului.

3. Încearcă să-ți asculți interlocutorii,
în loc să te uiți la telefonul tău.

4. Nu te uita uitându-se la oameni la alte mese.

5. Nu-l arunca în scrumierășervețele de hârtie și alte articole voluminoase, deoarece este destinat pentru cenușă, mucuri de țigară și resturi mici.

6. ÎNCERCAȚI SĂ POZIȚI LA MASĂ AȘA pentru ca nici tu, nici bagajele tale să nu deranjezi alți vizitatori.

7. CÂND PĂRĂSIȚI CAFENEA, trageți-vă scaunele în spatele dumneavoastră. Pentru alți vizitatori le va fi mai ușor să navigheze pe pasajele înguste. În plus, este posibil ca un cuplu galant să stea la această masă după tine, iar bărbatul va dori mai întâi să împingă înapoi și apoi să mute scaunul la însoțitorul său.

8. Nu critica bucătarul și barmanulși nu le spuneți cum să gătească decât dacă sunteți singur bucătar sau barman. Are și mai puțin rost să faci o furie chelnerului despre mâncarea fără gust. Dacă ești cu adevărat sigur că felul de mâncare a fost gătit prost, roagă-l calm pe chelner să îl ducă la bucătărie și să îl arate bucătarului. Bucătarul-șef vă va fi recunoscător, pentru că aceasta este una dintre modalitățile de a urmări munca comisiilor sale.

9. În timp ce ești la toaletă, nu ar trebui să te uiți
în oglindă încă o dată, ultima, a 37-a oară. Fiți conștienți de ceilalți: nu le este ușor să stea în picioare
așteptând la coadă un minut în plus.

10. Când intri într-o cafenea sau restaurant, Nu fugi la prima masă care îți place. Așteptați până când chelnerul șef sau chelnerul de serviciu de la intrare vă duce acolo.

11. Scobitoarea nu este distractivă ci o necesitate. Când îl utilizați, este mai bine să vă acoperiți gura cu mâna liberă. Și nu spargeți scobitoarea după utilizare, împrăștiind așchii în jurul vostru.

12. Luați din farfurii cu mâncăruri comune de preferat cu un dispozitiv special conceput in acest scop, si nu cu propria lingura sau furculita.

13. Nu sta la masă efectuează proceduri cosmetice și de igienă.

14. Dacă vizitezi o cafenea singur, Nu ar trebui să te uiți la laptop și să râzi zgomotos din când în când.

15. Nu vă lăsați cuplat la mesele altor vizitatori fără invitaţie.

16. Nu suna chelnerul dacă încă nu te-ai hotărât asupra alegerii preparatelor.

17. Nu mustrați ospătarii pentru serviciul lent. Cel mai probabil, sunt pur și simplu supraîncărcați de muncă.

18. Nu-i pune chelnerului întrebări inteligente:„Îți diluează berea?”, „Care este cel mai delicios lucru pe care îl ai?”, „Ești sigur că nu ai alte mese libere?” și așa mai departe.

19. Nu trece neobservat mutați semnul „Rezervat” de la masa care vă place la alta.

20. Daca vrei sa scapi de guma de mestecat,înfășurați-l mai întâi într-un șervețel și abia apoi aruncați-l.

22. Încearcă să vorbești Nu fi prea tare și nu înjură.

ilustrații: Masha Shishova

Posibilitatea de a face o rezervare la restaurant ajută la eliberarea multor stres. Nu trebuie să pierdeți timpul căutând un loc cu locuri libere sau să așteptați ca o masă să devină disponibilă. Datorită serviciului de rezervări, vei primi doar emoții plăcute de la cina la restaurant și te vei putea concentra pe deplin asupra interlocutorilor tăi.

Pași

Cum să planificați dinainte

Alegeți un restaurant.În primul rând, trebuie să decideți ce unitate doriți să vizitați. Nu toate restaurantele vă permit să rezervați o masă chiar și atunci când camerele sunt foarte aglomerate. De exemplu, restaurantele mici sau noi pot să nu aibă această opțiune din cauza numărului insuficient de clienți obișnuiți. Înainte de a încerca să rezervați o masă, ar trebui să verificați regulile de funcționare ale unității.

1. Stabiliți numărul de invitați. După ce ai ales un restaurant, trebuie să decizi câți oameni vor veni la cină cu tine. Timpii de așteptare pot depinde de dimensiunea companiei. De exemplu, dacă sunteți doar doi, atunci găsirea unei mese va fi probabil mai ușoară, dar sarcina va deveni mai complicată dacă planificați un grup de 10 persoane. De asemenea, numărul de persoane poate afecta cu cât timp în avans trebuie să faceți o rezervare.

   • Chiar dacă nu sunteți sigur dacă o persoană va putea veni, rezervați totuși o masă cu acea persoană în minte. Este mai bine să ai un loc gol la masă decât să cauți un alt scaun într-un local plin.

2. Selectați o dată și o oră. Numărul de locuri disponibile poate depinde de ziua săptămânii. De exemplu, este de obicei mai ușor să rezervi o masă pentru o zi a săptămânii decât într-un weekend. De asemenea, este mai ușor să găsești o masă liberă în „orele de liniște” decât în ​​„orele de vârf” obișnuite pentru micul dejun, prânz sau cină.

   • Planificați întotdeauna o dată și o oră de rezervă în cazul în care unitatea nu are mese libere în ziua selectată inițial.

3. Verificați-vă telefonul și e-mailul pentru actualizări în mod regulat. După rezervarea unei mese online, ar trebui să primiți o confirmare prin e-mail sau mesaj. În unele cazuri, va trebui să urmați un link sau să faceți clic pe un buton pentru a vă confirma comanda. De asemenea, vi se pot trimite linkuri pentru a anula sau modifica ora rezervării în cazul în care este nevoie.

   • Multe site-uri de rezervare a meselor oferă, de asemenea, cupoane de reducere și programe speciale cu puncte care pot fi răscumpărate pentru diverse servicii.
   • Dacă nu există niciun link pentru a vă anula rezervarea, trebuie să sunați telefonic la restaurant.

• Multe restaurante aglomerate nu oferă rezervări, așa că este posibil să vedeți cozi de oameni care așteaptă în apropierea locurilor populare. Fii pregătit să aștepți dacă vrei să intri într-o astfel de unitate.
• Companiile de carduri de credit oferă adesea reduceri la restaurante ca parte a unui program de recompense pentru a atrage mai mulți clienți, iar unele carduri de ultimă generație pot oferi chiar acces exclusiv la unități populare.

Avertismente

• Unele restaurante solicită numărul cardului dvs. de credit atunci când faceți o rezervare și percep o taxă de neprezentare dacă nu vă prezentați la timp sau anulați în avans.

Mulți oameni numesc afacerea cu restaurante cel mai competitiv și dificil domeniu de activitate.

Dar asta nu înseamnă că este atât de mare și inaccesibil încât un începător absolut nu poate face față. Principalul lucru este să fii sistematic și precis în acțiunile tale.

În zilele noastre, chiar și orașele mici sunt gata să încânte vizitatorii cu o mare varietate de restaurante mici și mari. Un stabiliment tânăr va putea concura cu ei doar dacă are un focus foarte restrâns. De exemplu, dacă este delicios să gătești mâncare chinezească, franceză sau italiană.

În plus, potrivit oamenilor de afaceri cu experiență, succesul muncii este puternic influențat de alfabetizarea și determinarea proprietarului. Dar dacă această afacere este ceva nou și necunoscut pentru dvs., atunci este mai bine să nu recurgeți la măsuri drastice și drastice, ci să începeți să monitorizați reacția vizitatorilor la introducerea cutare sau cutare serviciu suplimentar.

Succesul unei instituții depinde în mare măsură de:

• de la un bun bucătar profesionist;
• din pofta specifică stabilimentului tău;
• dintr-o locatie buna.

Pericolul falimentului îi sperie pe mulți oameni de afaceri începători și din motive întemeiate, deoarece un astfel de rezultat este departe de a fi neobișnuit.

Material interesant despre cum să te implici în mod corespunzător în astfel de activități este prezentat în următorul videoclip:

De unde să încep? Documente necesare

Înainte de a începe inspecțiile și colectarea documentelor, trebuie să vă asigurați un spațiu gata de utilizare.

Unitatea de catering este de obicei . Documentele constitutive ale unei astfel de persoane juridice trebuie să conțină:

• deciziile fondatorilor cu privire la creație;
• certificat de înregistrare a unei persoane juridice;
• ordin privind numirea unui director;
• charter;
• certificate de primire TIN;
• litere cu coduri statistice (OKVED, OKPO, OKFS etc.);
• certificate de înregistrare la Fondul de asigurări medicale obligatorii;
• certificat de inregistrare la fondul de pensii;
• acord pentru deschiderea unui cont curent.

Dacă a fost ales un formular precum CJSC sau OJSC, atunci mai trebuie să atașați documente despre acțiuni. Cea mai simplă formă organizatorică este antreprenorul individual, dar în același timp atrage foarte mult atenția din partea inspectoratului fiscal.

În ceea ce privește localul, trebuie să existe documente doveditoare că acesta este deținut sau închiriat oficial.

Conceptul de stabilire

Baza restaurantului ar trebui să fie o idee interesantă. Dar chiar dacă nu există, acesta nu ar trebui să fie un obstacol în calea începerii propriei afaceri. Principalul lucru este să aveți un concept detaliat în stoc, constând din:

• poziționarea restaurantului;
• caracteristici distinctive ale proiectului de afaceri;
• structuri organizatorice și de management al personalului;
• zonarea organizată eficient și funcționalitatea maximă a spațiilor;
• instrucțiuni detaliate despre metodele de întreținere;
• legende și nume original;
• proiect meniu;
• analiza competitiva;
• lista serviciilor de bază și suplimentare;
• recomandari privind publicitate si promovare.

Alegerea unei locații potrivite, renovare și mobilier

Alegerea spațiilor este una dintre cele mai dificile probleme, deoarece este supusă unor cerințe tehnice mari.

Nu sunt prea multe spații potrivite pentru un restaurant, chiar și în orașele mari, iar cele care există sunt ocupate foarte repede. Desigur, puteți face construcții, dar de obicei restauratorii nu recurg la o metodă atât de costisitoare. Dacă aveți destui bani, este mai bine să cumpărați o cameră - aceasta este cea mai profitabilă opțiune.

Dacă intenționați să închiriați, trebuie să semnați imediat un acord pe mai mulți ani. Acest lucru vă va permite să calculați cheltuielile, deoarece costul acestuia pentru o anumită perioadă va fi fix.

Mărimea și forma camerei sunt doar o chestiune de preferință, dar există lucruri la care trebuie să le acordați atenție:

• comunicatiile (alimentare cu apa, electricitate, canalizare) trebuie sa fie in perfecta stare;
• izolare fonică și ventilație suplimentară dacă unitatea este situată într-o clădire rezidențială;
• starea generală a incintei, deoarece finisarea necorespunzătoare va duce la costuri financiare mari.

Cea mai dovedită variantă, mai ales pentru începători, este închirierea unui local care a găzduit anterior un restaurant.

Atunci când aranjați un punct, trebuie să acordați atenție combinației de mobilier cu pereți și podele, candelabre cu alte corpuri de iluminat și alte puncte de care depind aspectul prezentabil al camerei și opinia formată. Un alt punct important este casa de marcat și vestiar aflate în apropiere.

Fără atmosferă de restaurant nu se poate lipsi de un punct focal– o fântână, un acvariu imens, un tejghea de bar original, o scenă, etc. Acesta este reperul principal pentru toate mesele amplasate în sală. Apropo, aranjarea corectă a meselor poate avea atât un impact pozitiv, cât și negativ asupra reputației unității. Vizitatorii apreciază cel mai mult serviciul discret, iar acest lucru poate fi realizat doar dacă există o distanță mare între mese.

Efectuarea de reparații sau reamenajări necesită respectarea regulilor sanitare și epidemiologice:

• înălțimea încăperii este de cel puțin 3 metri pentru a permite instalarea zonelor de evacuare;
• prezența tuturor utilităților, alarmelor, precum și a unei intrări de serviciu;
• distribuția corectă a spațiului, de exemplu, bucătăria ar trebui să ocupe cel puțin 50% din suprafața totală;
• prezența obligatorie în bucătărie a unei săli de dozare, a magazinelor reci și calde;
• aranjare rațională: unitatea frigorifică nu trebuie să fie adiacentă unui cuptor sau friteuză;
• flux atent organizat de materii prime și produse.

Echipament necesar pentru bucatarie si living

Indiferent de tipul de unitate, concentrarea și dimensiunea acesteia, nivelul modern de echipament asigură prezența:

• echipamente termice - sobe, suprafete de prajit, friteuze, cuptoare, incalzitoare de apa, cuptoare cu convectie etc.;
• echipamente electromecanice – tăietoare de legume, curățătoare de pește, de curățat cartofi, mașini de tocat carne, mașini de ambalat;
• mașini de spălat vase;
• echipamente frigorifice;
• echipamente tehnologice și mobilier din oțel inoxidabil;
• bar echipat;
• echipamente pentru hol - scaune, mese, sisteme audio, aparate de aer conditionat;
• produse de instalații sanitare și rafturi industriale;
• calculatoare și case de marcat.

Alegerea unuia sau altuia echipament depinde în mare măsură de calitate, perioada de garanție, nivelul și perioada de service, cost și țara de origine.

Predominanța pe piață a echipamentelor exclusiv importate a fost înlocuită de apariția echipamentelor de înaltă calitate de la producătorii autohtoni care pot concura cu analogii germani, francezi sau italieni.

Personal

Orice restaurant nu se poate lipsi de:

• Barman. Pentru o unitate mică, 1 persoană este suficientă, dar dacă există o prezență mare sau o gamă largă de cocktailuri, atunci puteți angaja un asistent.
• Barista, care poate surprinde vizitatorii cu o cafea excelentă.
• Ospatari. Numărul optim de vizitatori pentru un angajat este de 15 persoane.
• Ober. Acest post vacant este tipic pentru o instituție mare. Responsabilitățile sale includ partea de primire, comanda inițială și coordonarea activității ospătarilor.
• Manager, ale căror atribuții de serviciu includ rezolvarea problemelor organizatorice, întocmirea meniurilor, recrutarea personalului și stabilirea programelor de lucru.
• Lucrători în bucătărie: bucătari și bucătari.

Cel mai adesea, restaurantele folosesc salarii bazate pe timp. Pentru a atribui un timp de schimb pentru un anumit angajat, există un program special, a cărui pregătire ar trebui să se bazeze pe:

• numărul necesar de angajați;
• numărul de vizitatori;
• calificarea personalului;
• interesele angajaților (combinând mai multe locuri de muncă sau studenți).

În plus, este necesar să se țină cont de circumstanțele de zi cu zi, care uneori duc la faptul că un angajat nu poate merge la muncă.

Achizitie de produse, elaborarea meniului

Noul restaurant se poate baza volumul de lucru este de 10-15% Prin urmare, bucătarul-șef va putea determina în mod independent cantitatea necesară de produse.

Stocul inițial al barului, desigur, este cunoscut de barman, dar întrucât majoritatea produselor alcoolice sunt scumpe, directorul preferă să-i controleze consumul și echilibrul.

Un restaurant bun ar trebui să aibă întotdeauna o așa-numită sticlă de coniac „la raft” care costă cel puțin 1 mie de dolari, pe care cineva o va cumpăra cu siguranță cel puțin o dată pe an. Iar sortimentul listei de vinuri ar trebui să varieze de la 50 la 70 de articole.

Meniul unei unități caracterizate printr-o politică de preț mediu ar trebui să includă următoarele elemente principale:

• mâncăruri calde: cel puțin 6 bucăți din carne și pește, cel puțin 3 din carne de pasăre;
• mai multe feluri de mâncare cu conținut scăzut de calorii (salate), care sunt de obicei preferate de femei.

Meniurile restaurantului sunt de obicei axate pe maximizarea profitabilitatii, asa ca restauratorul trebuie sa monitorizeze articolele care nu sunt populare si sa scape de ele.

Publicitatea unității

Orice tip de promovare urmărește un scop care este mai mult sau mai puțin legat de stimularea cererii. Calea promovării depinde de diverși factori: direcția bucătăriei, politica de prețuri, designul zonei de vânzare sau calitatea serviciului.

Principalele tipuri de promovare includ publicitatea, publicitatea și vânzarea personală.

Evidențiați:

• Publicitate în aer liber- un semn, care este și o cerință obligatorie a autorităților locale pentru fiecare restaurant. Pentru a atrage clienții folosesc și panouri, console sau figuri de oameni din plastic.
• Publicitate internă, adesea prezentate cu tot felul de broșuri și pliante care conțin informații despre înființare și evenimente planificate sau posibile.
• Internet. Un site web bine organizat și promovat este o metodă foarte eficientă de a atrage potențiali oaspeți. Cel mai important lucru este să monitorizați cu strictețe meniul - vizitatorul trebuie să știe despre fiecare schimbare.
• Media. Un aspect extraordinar și luminos este o mișcare publicitară excelentă.
• Produse suveniruri, de exemplu, chibrituri, brichete, scobitori, ochelari etc.
• Reduceri pentru prânz de afaceri, prânz fix, special zilnic etc.

Cât costã?

Există multe opțiuni pentru deschiderea unei astfel de afaceri și este aproape imposibil de descris costurile fiecăreia. Să ne concentrăm pe opțiunea care presupune închirierea unei camere gata făcute care are toate echipamentele necesare:

• 15.000 de ruble - înregistrarea unui SRL;
• 6.500 - plata pentru munca unui angajat SES care va efectua masuratori de iluminare si zgomot pentru respectarea standardelor;
• 50.000 - achiziționarea diverselor obiecte mici: fețe de masă, linguri, cuțite, cârpe, găleți etc.;
• 300.000 - costul unei licențe care dă dreptul de a comercializa băuturi alcoolice;
• 144.000 - salarii angajati:
  • bucătar - 25.000 de ruble;
  • bucatar fierbinte (2 persoane) - 20.000 de ruble;
  • bucatar frigorific - 8.000 de ruble;
  • femeie rădăcină - 5.000 de ruble;
  • doamnă de curățenie - 5.000 de ruble;
  • mașină de spălat vase - 5.000 de ruble;
  • contabil - 8.000 de ruble.

  Înmulțim toată această sumă (cu excepția salariului contabilului) cu 2, deoarece programul de funcționare al unității este în medie de 16 ore.

• 100.000 - produse alimentare;
• chirie la rata de 1000 de ruble pe 1 mp. m.;
• plata utilitatilor;
• publicitate.

Perioada de rambursare și profitul aproximativ

Perioada de rambursare și nivelul de rentabilitate al unei unități sunt influențate de diverși factori: locație (opțiunea cea mai de succes este un microdistrict mare cu un număr mare de birouri), mâncare de calitate cerută, o gamă largă și un meniu frumos conceput.

Dacă urmați aceste reguli simple, restaurantul se va putea plăti singur în 2-2,5 ani.

Rentabilitatea unei afaceri depinde aproape în totalitate de restaurator, care trebuie să organizeze eficient procesul, să dezvolte clienți obișnuiți și să atragă constant alții noi.

Selectarea unui personal calificat decent, furnizarea de servicii impecabile, abordarea competentă a creării meniului, amenajarea unui interior rafinat și organizarea unui management competent vă permit să contați pe o rentabilitate de 30 până la 50%.

1. Nu aveți dreptul să nu vi se permite intrarea în unitate.

Dacă un agent de securitate nu vă permite să intrați într-un restaurant, informându-vă că o unitate privată poate refuza intrarea fără a explica motivele, aceasta este o încălcare directă a drepturilor dumneavoastră. Dumneavoastră, în calitate de vizitator al restaurantului, sunteți un consumator de servicii de catering, iar restaurantul este un furnizor al acestor servicii. Restaurantul este obligat să ofere un serviciu fiecărui client. Refuzul va fi licit numai în cazurile în care este motivat de lipsa spațiului liber, curent electric sau apă, sau închiderea pentru întreținere specială.

2. Ți-au adus un preparat pe care nu l-ai comandat.

Dacă ați plasat o comandă și vi s-a adus un alt fel de mâncare sau un fel de mâncare de calitate inadecvată, aveți dreptul să solicitați, la alegerea dvs., ca defectele să fie corectate gratuit, prețul de achiziție redus, sau preparatul să fie repreparat. De asemenea, puteți refuza o comandă dacă observați calitatea sau performanța ei slabă.

3. Aveți dreptul să vă familiarizați cu meniul și lista de prețuri fără a intra în sala restaurantului.

4. Nu trebuie să lași bacșiș. Bacsisurile pentru serviciu sunt plătite numai voluntar, prin decizia vizitatorului.

Dacă în factură este inclus un bacșiș, acesta ar trebui comunicat în avans - de exemplu, prin agățarea unui semn într-un loc vizibil sau notând în meniu că se va percepe o taxă suplimentară pentru serviciu. În cazul în care restaurantul nu a informat în prealabil consumatorul despre acest lucru, aceasta este o încălcare a paragrafelor 1., 2. Art. 10 din Legea federală „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”, iar consumatorul are dreptul de a nu plăti bacșișuri.

5. În orice situație de conflict, aveți dreptul de a solicita un carnet de reclamații și sunteți obligat să vi-l furnizați.

6. Aveti dreptul sa comandati exact preparatele si bauturile dorite, in orice cantitate. Chiar dacă ai comandat o ceașcă de ceai, chelnerul este obligat să te servească.

7. Dacă doriți, aveți dreptul să vedeți cum sunt preparate anumite feluri de mâncare. Puteți intra în bucătăria restaurantului purtând haine speciale.

8. Aveți dreptul să faceți o reclamație dacă v-au adus preparatul greșit care a fost comandat.

Același lucru este valabil și pentru așteptările prelungite pentru comenzi. Pentru o neglijență, puteți cere o reducere a prețului preparatului. Potrivit art. 7 din Legea cu privire la apărarea drepturilor consumatorului, cetățenii au dreptul la siguranța alimentară și la respectarea descrierii din meniu. Dacă aceste cerințe sunt încălcate, cel mai bine este să fotografiați deficiențele și să cereți administrației să elimine încălcările, inconsecvențele sau să înlocuiți vasele. În caz contrar, aveți dreptul de a refuza plata.

9. Aveți dreptul să stați în sala restaurantului atât timp cât credeți de cuviință, până la închiderea acesteia, iar dacă restaurantul este deschis până la ultimul client, atunci nimeni nu are dreptul să vă ceară să părăsiți camera.

10. Pe lângă siguranța alimentelor, unitatea este obligată să asigure siguranța consumatorilor în zona de servicii.

În special, trebuie exclusă posibilitatea de a vă afecta sănătatea și proprietatea. Dacă unitatea v-a cauzat vătămări sănătății, ar trebui să înregistrați ceea ce s-a întâmplat prin orice mijloace, de preferință imediat - într-un restaurant, apoi să mergeți la camera de urgență pentru a obține un certificat și a trimite o cerere scrisă la restaurant. Dacă cererea dumneavoastră de despăgubire pentru prejudiciul sănătății și moral este refuzată, puteți merge în instanță.