Această fișă a postului a fost tradusă automat. Vă rugăm să rețineți că traducerea automată nu este 100% exactă, așa că pot exista erori minore de traducere în text.

Cerințe de calificare
Studii superioare incomplete (specialist junior) în domeniul de formare „Tehnologia și Ingineria Alimentelor” (specialitatea „Tehnologia Alimentelor”) sau învățământ profesional cu calificarea „muncitor calificat” în profesia de bucătar din categoria a V-a fără cerințe de experiență în muncă sau pregătire avansată și experiență de muncă în profesia de bucătar din categoria a 4-a timp de minim 2 ani și certificare de calificare în producție cu repartizarea categoriei a 5-a.

Cunoaște și aplică în practică: rețete, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, termeni și condiții de păstrare, porționare, proiectare și servire a preparatelor, a produselor culinare; elementele de bază ale nutriției raționale, terapeutice și terapeutice și profilactice; Rețete și tehnologii pentru prepararea mâncărurilor dietetice, tipuri și metode de prelucrare a materiilor prime pentru mâncăruri dietetice; metode de reducere a pierderilor și de păstrare a valorii nutriționale a produselor alimentare în timpul tratamentului termic al acestora, substanțe aromatice și metode de utilizare a acestora în scopul îmbunătățirii proprietăților gustative ale produselor; reguli pentru crearea meniurilor (de sărbători și de zi cu zi), comenzi de mâncare; proceduri contabile și întocmirea rapoartelor de mărfuri; reguli pentru operarea tipurilor relevante de echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile, scopul și utilizarea acestora în procesul tehnologic; reguli si reglementari de protectie a muncii, protectie impotriva incendiilor, salubritate industriala si igiena personala.

Caracteristicile muncii, sarcinilor și responsabilităților postului
Pregătește și pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită anumite cunoștințe și abilități în cazul utilizării diverselor metode de prelucrare culinară (mâncăruri reci; ciorbe și sosuri limpezi, supe reci cu infuzii de legume și fructe); feluri principale de fiert, cred, prăjit, înăbușit, feliat, aburit: carne, pește, carne de pasăre, vânat, iepure. Pregătește toate tipurile de sosuri calde și reci și garnituri, preparate dulci. Pregătește aluat pentru șarvetă, aluat foaie și produse realizate din acesta. Pregătește, pregătește și distribuie o varietate de preparate dietetice. Pregătește meniuri, solicitări de produse semifabricate și alte componente alimentare și rapoarte de produse. Responsabil cu respectarea rețetelor și tehnologiei de preparare a preparatelor și a produselor culinare. Oferă instrucțiuni bucătarilor care au un rang scăzut.

Exemple de lucru
Prelucrarea, felierea peștelui și realizarea de pește asortat, jeleu de pește cu garnitură, hering cu „blană”, pește fiert cu garnitură și hrean, cârnați de pește etc.; prelucrarea, taierea carnii si confectionarea limbii jeleate, mezelurilor, jeleiurilor, rulourilor, pateurilor, carnati „de casa”, carnati de sange, carne de porc fiarta, umplute cu usturoi etc.; pregătirea componentelor necesare și gătirea bulionului limpede din carne, carne de pasăre, supe de condimente, borș, supă de pește, murături, tocane, kulesh, supe vegetariene și reci; prepararea sosurilor calde și reci cu adaos de aditivi speciali (vin, ciuperci, capere etc.); productie de fripturi, carne umpluta, cotlet natural, sniteluri, bureti din carne, pasare, vanat; tocană, prăjit iepure, vânat, păsări de curte; framantarea de paine scurte si foietaj, coacerea din ea prajituri, prajituri, prajituri, placinte, rulouri, vertune, cotete de gaini etc.

DESCRIEREA POSTULUI PENTRU BUCATAR CLASA A V-A

I. Prevederi generale

1. Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de clasa a V-a.
2. Un bucătar din categoria a 5-a este numit și eliberat din funcție prin ordin al directorului în modul stabilit de Codul Muncii al Ucrainei.
3. Un bucătar de clasa a 5-a raportează direct la _______________.
4. În funcția de bucătar din categoria a V-a este numită o persoană cu studii superioare sau medii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de cel puțin ______ ani.
5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), atribuțiile sale sunt îndeplinite de ______________.
6. Un bucătar de clasa a 5-a trebuie să știe:
   - rețete și tehnologie pentru producerea semifabricatelor, a preparatelor și a produselor culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, modificările intervenite în timpul prelucrării culinare a materiilor prime;
   - reteta, tehnologia de gatit, cerintele de calitate, calendarul, conditiile de pastrare, portionarea preparatelor si a produselor culinare;
   - proiectarea si servirea preparatelor si a produselor culinare care necesita prelucrari culinare complexe;
   - bazele nutriției raționale;
   - caracteristicile mărfurilor ale materiilor prime, inclusiv tipuri noi și netradiționale, tehnici și succesiunea operațiunilor tehnologice în timpul prelucrării sale culinare;
   - metode organoleptice de apreciere a calitatii produselor culinare, semne de slaba calitate a preparatelor si produselor culinare, metode de eliminare a defectelor produselor culinare finite;
   - criterii de bază pentru siguranța produselor culinare și să nu se permită utilizarea de materii prime și produse alimentare care conțin substanțe de origine chimică și biologică care sunt potențial periculoase pentru sănătate în cantități care depășesc nivelurile admise în conformitate cu cerințele medico-biologice și cu standardele de calitate sanitară; ;
   - tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor utilizate pentru prepararea de preparate complexe și a produselor culinare;
   - modalitati de reducere a pierderilor si de conservare a valorii nutritive a produselor alimentare in timpul tratamentului termic;
   - substante aromatice si metode de utilizare a acestora in vederea imbunatatirii gustului produselor culinare;
   - colecții actuale de rețete, instrucțiuni tehnologice și reguli de utilizare a acestora;
   - reguli pentru crearea meniurilor și comenzilor de mâncare.
7. Un bucătar de categoria a 5-a trebuie să aibă abilitățile de a pregăti și servi mâncăruri cu operațiuni finale de gătire efectuate în sală la vederea consumatorilor.
8. _________________________________________________________________.

II. Responsabilitățile postului

Un bucătar de clasa a V-a îndeplinește următoarele funcții:

1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită procesări culinare complexe;
2. prepară jeleuri de pește, aspic din produse din carne, aspic de pește și carne, supe în bulion clar din pește și carne, păsări de curte, vânat păsări;
3. pregătește supe dietetice cu ciorbe, decocturi de legume și fructe, murături, preparate din pește fiert, braconat sau înăbușit cu diverse sosuri, preparate din carne naturală înăbușită, prăjită, cu diverse garnituri, carne de pasăre umplută cu mere sau cartofi;
4. pregătește omlete aburite, naturale și umplute, terciuri, diverse sosuri și dressing-uri, produse de aluat și foietaj, precum vol-au-vents, crutoane, tartele;
5. intocmeste meniuri, cereri de semifabricate si produse;
6. respectă cerințele sanitare și igienice atunci când lucrează cu diverse produse și în producerea de produse culinare;
7. respectă condițiile și termenii de depozitare, transport și vânzare a produselor;
8. respectă reglementările interne de muncă ale organizației;
9. respectă cerințele de securitate și sănătate în muncă;
10. tratează cu grijă proprietatea Angajatorului și a celorlalți angajați;
11. nu acordă interviuri, nu organizează întâlniri și negocieri cu privire la activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă a conducerii organizației;
12. nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial al organizației;
13. menține înregistrări și întocmește rapoarte de produs.
14. _________________________________________________________________.
15. _________________________________________________________________.

III. Drepturi

Un bucătar de clasa a 5-a are dreptul la:

1. primesc salariul stabilit pentru un bucătar clasa a V-a în timp util și în termenele exacte stabilite de organizație;
2. să-și apere drepturile acordate salariatului de legislația muncii din Ucraina în cazul încălcării acestora de către Angajator.
3. _________________________________________________________________.
4. _________________________________________________________________.

IV. Responsabilitate

Un bucătar de clasa a 5-a este responsabil pentru:

1. performanța necorespunzătoare sau neîndeplinirea îndatoririlor oficiale prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii a Ucrainei.
2. infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Ucrainei.
3. cauzarea de pagube materiale – in limitele determinate de legislatia muncii si civila a Ucrainei.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

Directorul unificat de tarife și calificare a muncii și profesiilor lucrătorilor (UTKS), 2019
Numărul nr. 51 ETKS
Problema a fost aprobată prin Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 03/05/2004 N 30

Bucătar

§ 21. Bucătar categoria a 2-a

Caracteristicile muncii. Efectuarea de lucrări auxiliare la producerea de preparate și produse culinare. Curățarea, postcurățarea cartofilor, fructelor, legumelor, fructelor, fructelor de pădure înainte sau după spălarea lor cu cuțite și alte dispozitive. Sortare verdeturi, fructe, legume, fructe de padure, cartofi. Îndepărtarea probelor defecte și a impurităților străine. Spălarea legumelor, clătirea lor după curățare, post curățare. Tăierea pâine, cartofi, legume, ierburi. Decongelarea peștelui, cărnii, păsărilor. Eviscerarea peștelui, păsărilor de curte, vânatului. Tăierea de hering, șprot. Prelucrarea subproduselor.

Trebuie sa stii: reguli pentru prelucrarea primară culinară a materiilor prime și a produselor și cerințe pentru calitatea semifabricatelor din acestea; reguli pentru felierea pâinii; termenii și condițiile de păstrare a legumelor decojite; proiectarea, regulile de reglementare și funcționarea mașinilor de feliat pâine de diferite mărci; tehnici de feliere manuală și automată a pâinii.

§ 22. Bucătar categoria a 3-a

Caracteristicile muncii. Prepararea de preparate și produse culinare care necesită o prelucrare culinară simplă. Gatiti cartofi si alte legume, cereale, leguminoase, paste, oua. Prăjirea cartofilor, legumelor, produselor de cotlet (legume, pește, carne), clătite, clătite, clătite. Coacerea legumelor și cerealelor. Strecurat, frecat, framantat, tocat, modelat, umplut, umplut produse. Prepararea sandvișurilor, semifabricatelor, conservelor și concentratelor. Porționare (ambalare), distribuire de preparate la cerere în masă.

Trebuie sa stii: rețete, bazele tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, reguli de distribuție (ansambluri), termeni și condiții de păstrare a preparatelor; tipuri, proprietăți și scopuri culinare de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, produse semifabricate de masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse, semne și metode organoleptice pentru determinarea calității lor bune , reguli, tehnici și secvență de efectuare a operațiunilor de pregătire pentru tratarea termică; scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice utilizate, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile și reguli de îngrijire a acestora.

§ 23. Bucătar categoria a 4-a

Caracteristicile muncii. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară de complexitate medie: salate din legume proaspete, fierte și înăbușite, cu carne, pește; vinegrete; pește marinat; jeleu; hering natural si cu garnitura. Ciorbe de gătit, supe. Preparare feluri principale din legume, peste si fructe de mare, carne si produse din carne, pasare si iepure in forma fierte, inabusite, prajite, la cuptor; sosuri, diverse tipuri de sosuri; băuturi calde și reci; mâncăruri dulci, produse din făină: găluște, găluște, plăcinte, kulebyak, plăcinte, tăiței de casă, cheesecake etc.

Trebuie sa stii: rețete, bazele tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, timp, condiții de păstrare și distribuție a preparatelor și a produselor culinare care necesită procesare culinară de complexitate medie; scopuri culinare ale peștelui, fructelor de mare, cărnii, produselor din carne, păsărilor și iepurilor, semne și metode organoleptice pentru determinarea calității lor bune; principiul influenței acizilor, sărurilor și durității apei asupra duratei tratamentului termic al produselor; regulile de proiectare și operare a echipamentelor tehnologice.

§ 24. Bucătar categoria a 5-a

Caracteristicile muncii. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită procesări culinare complexe: jeleu de pește, aspic de produse din carne, pește asortat, carne etc.; supe în bulion clar din pește, carne, păsări de curte, vânat păsări; supe dietetice pe bază de bulion, decocturi de legume și fructe; murături; mâncăruri din pește fiert, braconat sau înăbușit cu sosuri, din carne naturală înăbușită, prăjită cu garnituri, carne de pasăre umplută cu mere sau cartofi, etc. Preparare de omlete naturale și umplute la abur, terci de ouă, sosuri și dressinguri, paine scurte, produse de foietaj aluat: vol-au-vents, crutoane, tartele. Intocmire meniuri, cereri de semifabricate si produse, rapoarte de produse.

Trebuie sa stii: rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, timp, condiții de depozitare, porționare, proiectare și servire a preparatelor și a produselor culinare care necesită procesare culinară complexă; elementele de bază ale nutriției raționale; tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor utilizate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită o prelucrare culinară complexă; modalități de reducere a pierderilor și de păstrare a valorii nutriționale a produselor alimentare în timpul prelucrării termice a acestora (folosirea diferitelor metode de încălzire sau încălzire, crearea unui anumit mediu - acru, sărat etc.); metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru îmbunătățirea gustului produselor culinare; reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare; reguli de intocmire a meniurilor, cereri de produse, contabilitate si intocmire rapoarte de produs.

§ 25. Bucătar categoria a 6-a

Caracteristicile muncii. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită o prelucrare culinară deosebit de complexă: porc jeleat sau umplut; pate de ficat; găluște de pește în jeleu; pește jeleu, umplut; carne, organe, chiftele de vițel în jeleu vegetarian; brânză din carne; bulion cu profiterole, quenelles, chiftele; supe de pește din diverse tipuri de pește; botvinya, okroshka de legume, okroshka de carne, cu vânat; preparate din pește și carne coapte în porții separate în diverse sosuri; piure de carne, sufleu, budinci, rulouri, cotlet, naturale sau umplute cu pui sau vanat; sosuri de ou-unt, amestecuri de uleiuri, sos de maioneza cu diversi aditivi aromatizanti si aromatici; creme gelificate, mousse, sambuka, sosuri dulci, fructe si fructe de padure in sirop, cu frisca si zahar; plăcinte cu aer, sufleu, înghețată desert, parfait, băuturi calde etc. Porționare, proiectare și distribuție de preparate la comandă și de semnătură, preparate din bucătăriile naționale și străine, produse și preparate gata preparate pentru expoziții și vânzări.

Trebuie sa stii: retete, tehnologie de baza pentru prepararea tuturor tipurilor de preparate si produse culinare; caracteristici ale pregătirii mâncărurilor naționale, de semnătură și bucătării străine; caracteristicile dietei; mâncăruri și produse interzise pentru anumite diete; modificări care apar în timpul tratamentului termic cu proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, coloranți și alte substanțe conținute în produsele alimentare; reguli pentru porționarea, proiectarea și servirea mâncărurilor personalizate, de specialitate și dietetice; reguli pentru întocmirea meniurilor de sărbători și banchet, meniuri pentru servirea unor grupuri individuale de persoane care mănâncă etc.; modalități de a elimina defectele produselor finite.

Se cere studii medii profesionale.

Probă tipică

AM APROBAT

______________________________ (inițiale, prenume)
(numele organizației, ______________________
întreprinderi etc., el (director sau alt
forma organizatorica si juridica) oficial,
autorizat
aproba oficial
instrucţiuni)

"___" ____________ 20__
p.p.

Descrierea postului
bucătar clasa a 5-a

_________________________________________________________________________
(numele organizației, întreprinderii etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată de
in baza unui contract de munca cu ________________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care
această fișă a postului a fost compilată)
și în conformitate cu prevederile Codului Muncii al Federației Ruse și
alte reglementări care reglementează relațiile de muncă în Federația Rusă
Federaţie.

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește funcționalitatea
îndatoririle, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de clasa a V-a.
1.2. Un bucătar din categoria a 5-a este numit în funcție și eliberat din
funcţii prin ordin al directorului în modul stabilit de Codul muncii
Federația Rusă.
1.3. Un bucătar de clasa a 5-a raportează direct la _______________.
(specificați poziția)
1.4. O persoană care are o
învățământ profesional superior sau secundar și experiență în muncă
specialitate de cel puțin ______ ani.
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), a lui
sarcinile sunt îndeplinite de ________________________________.
(numele complet și funcția)

2. Responsabilitati functionale

2.1. Un bucătar de clasa a 5-a îndeplinește următoarele funcții:
2.1.1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită complexe
prelucrare culinară;
2.1.2. Bucătar de clasa a 5-a pregătește jeleu de pește, jeleu de carne
produse, aspic de pește și carne, supe în bulion clar de pește
și carne, păsări de curte, vânat păsări;
2.1.3. un bucătar de clasa a 5-a pregătește supe alimentare pe bază de bulion,
decocturi de legume și fructe, murături, preparate fierte și înăbușite
sau pește înăbușit cu diverse sosuri, preparate din carne înăbușită, prăjită
natural, cu diverse garnituri, carne de pasare,
umplute cu mere sau cartofi;
2.1.4. prepară omlete aburite, naturale și umplute, terci,
diverse sosuri și sosuri, produse de aluat scurt și foietaj,
ceva de genul: vol-au-vents, crutoane, tartele;
2.1.5. intocmeste meniuri, cereri de semifabricate si produse.

3. Drepturi și obligații

3.1. Un bucătar de clasa a 5-a trebuie să știe:
3.1.1. retete si tehnologie pentru producerea semifabricatelor, preparatelor si
produse culinare, inclusiv compatibilitate, interschimbabilitate
produse, modificări intervenite în timpul prelucrării culinare a materiilor prime;
3.1.2. rețetă, tehnologie de preparare, cerințe de calitate,
termeni, condiții de păstrare, porționare a preparatelor și a produselor culinare;
3.1.3. pregătirea și servirea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită
procesare culinară complexă;
3.1.4. elementele de bază ale nutriției raționale;
3.1.5. caracteristicile mărfurilor materiilor prime, inclusiv noi și
tipuri netradiționale, tehnici și succesiune de operații tehnologice
în timpul procesării sale culinare;
3.1.6. metode organoleptice de apreciere a calității culinare
produse, semne de calitate slabă a preparatelor și a produselor culinare,
metode de eliminare a defectelor produselor culinare finite;
3.1.7. criterii de bază pentru siguranța produselor culinare și nu
permit utilizarea materiilor prime și a produselor alimentare care conțin
substanțe chimice și biologice potențial periculoase pentru sănătate
originea in cantitati care depasesc nivelurile admisibile in conformitate cu
cu cerințe medicale și biologice și standarde de calitate sanitară;
3.1.8. tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor,
utilizat pentru prepararea de preparate complexe și produse culinare;
3.1.9. modalități de a reduce risipa și de a păstra valoarea nutritivă
produsele alimentare în timpul tratamentului termic;
3.1.10. substanțe aromatice și metode de utilizare a acestora în acest scop
îmbunătățirea gustului produselor culinare;
3.1.11. colectii actuale de retete, instructiuni tehnologice si
reguli de utilizare a acestora;
3.1.12. Reguli pentru crearea meniurilor și comenzilor de mâncare.
3.2. Un bucătar de clasa a V-a trebuie să aibă abilități în a face și
servirea preparatelor cu operațiuni finale de gătit efectuate în sală pe
în mintea consumatorilor.
3.3. Un bucătar din categoria a 5-a este obligat să-și desfășoare munca cu conștiință
responsabilitati:
3.3.1. respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu
diverse produse și în producția de produse culinare;
3.3.2. respecta conditiile si termenii de depozitare, transport si
vânzări de produse;
3.3.3. respectă reglementările interne ale muncii
organizații ______________________________;
(numele organizației)
3.3.4. respectă cerințele de securitate și securitate a muncii
securitatea muncii;
3.3.5. tratați cu grijă proprietatea Angajatorului și a altora
muncitori;
3.3.6. nu acordați interviuri, nu organizați întâlniri sau negocieri,
privind activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă
Conducerea organizației ______________________________;
(numele organizației)
3.3.7. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial
organizații;
3.3.8. Păstrează înregistrări și întocmește rapoarte despre produse.
3.4. Angajatul are dreptul:
3.4.1. stabilite în timp util şi precis în organizaţie
___________________________________
(numele organizației)
termene de primire a salariului stabilit pentru un bucatar clasa a V-a;
3.4.2. să-și apere drepturile acordate muncii
legislația Federației Ruse către angajat, în cazul încălcării acestora
Angajatorul.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar de clasa a 5-a este responsabil pentru:
- efectuarea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor cuiva
atributii prevazute in prezenta fisa postului - in
în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
- infractiuni savarsite in cursul exercitarii acestora
activităţi - în limitele determinate de administrativ, penal şi
legislația civilă a Federației Ruse.
- cauzarea de pagube materiale - in limitele specificate
legislația civilă și a muncii a Federației Ruse.

Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu _____________________
(nume, număr
și data documentului)

Şeful unităţii structurale
_________________________
(semnătura)
" " ____________ 20__

De acord:

Șef Departament Juridic (inițiale, prenume)
_________________________
(semnătura)
" " ____________ 20__

Am citit instrucțiunile: (inițiale, prenume)
_________________________
(semnătura)
" " ____________ 20__

_________________________________________________________________________
(numele organizației, întreprinderii etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată de
in baza unui contract de munca cu ________________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care a fost întocmită această fișă a postului) și în conformitate cu prevederile Codului Muncii al Federației Ruse și ale altor reglementări care reglementează relațiile de muncă în Federația Rusă.

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de clasa a V-a.
1.2. Un bucătar din categoria a 5-a este numit și eliberat din funcție prin ordin al directorului, în modul stabilit de Codul Muncii al Federației Ruse.
1.3. Un bucătar de clasa a 5-a raportează direct la _______________.
(specificați poziția)
1.4. În funcția de bucătar din categoria a V-a este numită o persoană cu studii superioare sau medii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de cel puțin ______ ani.
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), atribuțiile sale sunt îndeplinite de ________________________________.
(numele complet și funcția)

2. Responsabilitati functionale

2.1. Un bucătar de clasa a 5-a îndeplinește următoarele funcții:
2.1.1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită o prelucrare culinară complexă;
2.1.2. un bucătar din categoria a 5-a pregătește jeleuri de pește, produse din carne jeleuri, aspic de pește și carne, supe în bulion limpede din pește și carne, păsări de curte, vânat;
2.1.3. un bucătar de clasa a V-a pregătește supe dietetice pe bază de ciorbe, decocturi de legume și fructe, murături, preparate din peste fiert, braconat sau înăbușit cu diverse sosuri, preparate din carne naturală înăbușită, prăjită, cu diverse garnituri, carne de pasăre,
umplute cu mere sau cartofi;
2.1.4. pregătește omlete aburite, naturale și umplute, terciuri, diverse sosuri și dressing-uri, produse de aluat și foietaj, precum vol-au-vents, crutoane, tartele;
2.1.5. intocmeste meniuri, cereri de semifabricate si produse.

3. Drepturi și obligații

3.1. Un bucătar de clasa a 5-a trebuie să știe:
3.1.1. rețete și tehnologie pentru producerea semifabricatelor, mâncărurilor și produselor culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, modificările care apar în timpul prelucrării culinare a materiilor prime;
3.1.2. rețete, tehnologie de gătit, cerințe privind calitatea, calendarul, condițiile de păstrare, porționarea preparatelor și a produselor culinare;
3.1.3. proiectarea și servirea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită procesare culinară complexă;
3.1.4. elementele de bază ale nutriției raționale;
3.1.5. caracteristicile mărfurilor ale materiilor prime, inclusiv tipuri noi și netradiționale, tehnici și succesiunea operațiunilor tehnologice în timpul prelucrării sale culinare;
3.1.6. metode organoleptice de apreciere a calității produselor culinare, semne de calitate slabă a preparatelor și produselor culinare, metode de eliminare a defectelor produselor culinare finite;
3.1.7. criterii de bază pentru siguranța produselor culinare și să nu permită utilizarea materiilor prime și a produselor alimentare care conțin substanțe de origine chimică și biologică potențial periculoase pentru sănătate în cantități care depășesc nivelurile admise în conformitate cu cerințele medico-biologice și cu standardele sanitare de calitate;
3.1.8. tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor utilizate pentru prepararea de preparate complexe și de produse culinare;
3.1.9. modalități de reducere a pierderilor și de păstrare a valorii nutriționale a produselor alimentare în timpul tratamentului termic;
3.1.10. substanțe aromatice și metode de utilizare a acestora pentru îmbunătățirea gustului produselor culinare;
3.1.11. colecții actuale de rețete, instrucțiuni tehnologice și reguli de utilizare a acestora;
3.1.12. Reguli pentru crearea meniurilor și comenzilor de mâncare.
3.2. Un bucătar de categoria a 5-a trebuie să aibă abilitățile de a pregăti și servi mâncăruri cu operațiuni finale de gătire efectuate în sală la vederea consumatorilor.
3.3. Un bucătar din categoria a 5-a este obligat să-și îndeplinească cu conștiință sarcinile de serviciu:
3.3.1. respectă cerințele sanitare și igienice atunci când lucrează cu diverse produse și în producția de produse culinare;
3.3.2. respectă condițiile și termenii de depozitare, transport și vânzare a produselor;
3.3.3. respectă regulamentul intern de muncă al organizației ______________________________;
(numele organizației)
3.3.4. respectă cerințele de protecție a muncii și de securitate a muncii;
3.3.5. tratați cu grijă proprietatea Angajatorului și a altor angajați;
3.3.6. nu acordă interviuri, nu ține ședințe și negocieri cu privire la activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă a conducerii organizației ______________________________;
(numele organizației)
3.3.7. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial al organizației;
3.3.8. Păstrează înregistrări și întocmește rapoarte despre produse.
3.4. Angajatul are dreptul:
3.4.1. stabilite în timp util şi precis în organizaţie
___________________________________
(numele organizației)
termene de primire a salariului stabilit pentru un bucatar clasa a V-a;
3.4.2. să-și apere drepturile acordate salariatului de legislația muncii a Federației Ruse în cazul încălcării acestora de către Angajator.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar de clasa a 5-a este responsabil pentru:
- efectuarea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
- infracțiuni comise în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Federației Ruse.
- cauzarea de pagube materiale - în limitele determinate de legislația muncii și civilă a Federației Ruse.