Grup de băcănie. Băcănie - ce este și ce produse aparțin grupului, produse în vrac și lichide, conserve

Pe lângă toate cele de mai sus, alimentele necesită un sistem bun de ventilație sau o ventilație frecventă a încăperii. Accesul la aer proaspăt va ajuta la combaterea umezelii, mirosurilor și insectelor dăunătoare din stocurile de cereale.

Iar produsele de pe rafturi nu trebuie să intre în contact cu pereții sau tavanul.

Distanța minimă de la podea la primul raft este de douăzeci de centimetri.

De asemenea, trebuie acordată atenție respectării standardelor sanitare. Spațiile sunt curățate în mod regulat și insectele și dăunătorii animalelor sunt controlați. Trebuie verificată integritatea pachetelor.

Auzi acest cuvânt în viața de zi cu zi destul de des. Toată lumea știe că acest termen se referă la gastronomie, dar nu toată lumea știe ce înseamnă exact. Și a pune întrebări atât de aparent simple nu este întotdeauna convenabil.

Băcănie - ce este?

Există două teorii cu privire la originea cuvântului:

Din arabul „bakkal”, care înseamnă negustor de mirodenii.
. Din turcul „bakal”. Această expresie este tradusă aproximativ ca „priviți și luați”, „produs la vedere”.

Deci, băcănie este un grup larg de produse alimentare. În plus, acesta este numele departamentului (sau întregului magazin) în care se vând aceleași produse. Anterior, existau magazine speciale care vindeau produse din această gamă, iar vânzătorul era numit „bacan”. Astăzi, cel mai mare și mai divers departament al unui supermarket este alimentația. Această fotografie de mai jos arată imaginea în întregime.

Băcănii - ce produse sunt acestea?

În înțelegerea general acceptată, alimentele sunt produse alimentare care au suferit procesări culinare speciale și, prin urmare, sunt supuse depozitării pe termen lung în conditii normale. Această serie include toate cerealele, pastele, ceaiul, cafeaua, condimentele, uleiurile vegetale, sosurile, fructele uscate și multe altele.

Produsele din această categorie pot fi vândute la greutate sau în formă ambalata. Alimentele perisabile (pește, carne, brânzeturi, cârnați, legume etc.), precum și sucurile și alcoolul, nu sunt considerate produse alimentare.

Produse vrac

A pierde produse alimentare includ următoarele:

1. Toate tipurile de faina si amestecuri speciale de faina pentru prepararea anumitor produse de patiserie (briose, clatite).
2. Paste soiuri diferite(vermicelli, coarne, tăiței, pene, spaghete etc.).
3. Cereale. Această secțiune include orez, hrișcă, gris, grâu și fulgi de ovăz.
4. Diverse tipuri de ceai, precum și cacao, cafea instant și naturală. De obicei, pentru comoditate, toată această gamă de produse este plasată într-un anumit departament.
5. Leguminoase (fasole, mazăre, soia, linte etc.).
6. Condimente. Sarea, zahărul, acidul citric, vanilina sunt în această categorie.
7. Condimente. Această listă include piper măcinat, foi de dafin, șofran, cuișoare, scorțișoară, coriandru, ghimbir și alte substanțe care adaugă picante și picantă mâncărurilor.
8. Aditivi alimentari, cum ar fi gelatina, praful de copt, drojdia și alte concentrate uscate.
9. Fructe uscate, seminte, nuci, legume uscate.
10. Băuturi instant sub formă de pudră, precum și mâncăruri instant ambalate și cereale pentru micul dejun.
11. Gustări ambalate. Acestea pot fi biscuiți, chipsuri, biscuiți, floricele de porumb, pește mic uscat, inele de calmar etc.

Conserve și produse lichide

Această categorie de mărfuri poate fi prezentată spre vânzare în sticle sigilate pungi de plastic, în borcane de tablă, plastic și sticlă. In primul rand trebuie sa amintim uleiurile vegetale (masline, floarea soarelui, seminte de bumbac), pe care cu siguranta le veti gasi in compartimentul de bacanie.

De asemenea, alimentele includ toate tipurile de conserve: pește, carne, legume, leguminoase etc. În plus, această secțiune a supermarketului conține diverse condimente gata preparate, cum ar fi maioneza, ketchup, adjika, muștar, tot felul de sosuri și oțet.

Foarte des, pe rafturile departamentului de băcănie puteți vedea bunuri de uz casnic pentru nevoile casnice mici. Acesta ar putea fi săpun, lumânări, chibrituri, șervețele și lucruri mici similare.

Cerințe

În ciuda faptului că produsele din această categorie aparțin bunurilor de folosință îndelungată, acestea sunt, de asemenea, supuse unui număr de cerințe. Calitatea produselor trebuie să respecte GOST pentru acest grup de mărfuri. Ambalajul trebuie să fie sigilat și să nu fie deteriorat. Pachetul, sticla sau borcanul trebuie să conțină informații detaliate despre greutate, compoziție, termen de valabilitate și condiții, data lansării și detalii ale producătorului.

Astăzi, produsele ambalate înlocuiesc masiv vânzările în vrac în magazine. Băcănurile ambalate sunt, indiferent ce spun cetățenii conservatori, foarte convenabile, igienice și, de asemenea, atractive. De asemenea, această metodă reduce semnificativ costurile cu forța de muncă și timpul, crescând astfel

Cu toții suntem familiarizați cu concepte precum magazin alimentar, produs alimentar și băcănie în general, dar cine știe sigur ce înseamnă ele? Adesea, acest grup se referă la întreaga gamă de puncte de vânzare cu amănuntul, indiferent de gama de produse a unui anumit magazin. Deși lista de produse alimentare include o listă destul de extinsă și variată de produse alimentare, nu este nesfârșită, iar gama de alimente poate fi clasificată.

Ce este băcănia?

Un cumpărător, care vine la orice magazin alimentar, pur și simplu nu poate să nu cumpere ceva din categoria alimente. Produsele care se încadrează în această categorie reprezintă cea mai mare parte a întregului sortiment de contoare. Desigur, printre alte departamente, magazinul va avea o cofetărie, o lactate, o gastronomie și o vitrină cu băuturi alcoolice și nealcoolice, dar totuși băcănia stă la baza oricărui magazin de vânzare cu amănuntul sau en-gros.

În dicționarele și manualele de organizare a punctelor de vânzare cu amănuntul se precizează că alimentele sunt acel sortiment de produse alimentare care nu necesită crearea unor condiții speciale pentru vânzarea și depozitarea acestora. În cea mai mare parte, acesta este un produs „uscat” cu o durată lungă de valabilitate.

Cuvântul „băcănie” însuși ne-a venit din Turcia de peste mări (bakkal este originalul, în unele surse este interpretat literal ca „un produs în persoană - priviți și luați”). Băcănii erau acei vânzători în ferestrele cărora puteai cumpăra orice îți dorea inima. Putem concluziona că, la un moment dat, grupul de alimente numit „bucăruri” prezentat pe rafturile magazinelor era chiar mai divers decât este acum, dar cel mai probabil acest lucru nu este o omisiune sau deficiență. piata moderna, dar o exagerare a anilor trecuți.

Lista bunurilor

Pe în acest moment Cumpărătorii au acces la o gamă mult mai largă de produse decât acum câteva secole și ar fi ridicol să comparăm varietatea chiar și a celui mai mare magazin din secolul al XIX-lea cu un supermarket modern. În plus, standardele și cerințele sanitare și igienice actuale pentru vânzători au devenit incomparabil mai stricte, prin urmare clasificarea sortimentului în punctele de vânzare cu amănuntul a devenit mai reglementată și mai clară.

Grupul de produse alimentare este bogat în următoarele articole:

• cafea, ceai, cacao, inclusiv concentrate ambalate și instant;
• toate tipurile de cereale, paste făinoase și derivatele acestora (amestecuri, terci, musli, fulgi, ;
• făină din diferite tipuri de cereale, amestecuri de clătite;
• condimente și condimente, de asemenea sare și zahăr;
• aditivi alimentari, cum ar fi gelatina, acid citric, drojdie uscată etc.;
• sosuri sigilate ermetic (sosuri, ketchups, mustar, hrean, pasta de rosii);
• uleiuri vegetale;
• supe, cartofi, cereale și tăiței instant.

Lucru mic și „vrac”

După cum puteți vedea, băcănia este un concept destul de divers. Cu toate acestea, poate fi clasificat după încă un principiu. Majoritatea alimentelor sunt unități individuale, deja ambalate în pachete mici de porții de mâncare. Producătorii oferă clienților lor cea mai optimă și convenabilă greutate a pachetelor, pe lângă faptul că acest lucru accelerează procesul de vânzare, deoarece vânzătorul nu are nevoie să folosească cântare de fiecare dată și să facă calcule complexe fiecare ambalaj are propriul preț și masă; justificare.

Condimentele și condimentele scumpe sunt vândute în porții mici de 5-15 grame, dar puteți achiziționa oricând pachete mari dacă este necesar. Cerealele, zahărul și făina sunt o altă chestiune - de multe ori fiecare pachet conține o porție standard de un kilogram, dar creșterea constantă a prețurilor obligă producătorii să recurgă la șmecherie și la un număr mare de cereale ambalate și altele. mărfuri în vrac, prezentat pe vitrinele supermarketurilor si magazinelor, poate cantari 750 sau 900 de grame.

În ciuda utilizării pe scară largă a magazinelor cu autoservire, în care este mult mai convenabil pentru clienți să cumpere mărfuri ambalate. Multe magazine încă vând mărfuri vrac, iar în piețe puteți chiar cumpăra ulei vegetal la robinet, cafeaua, ceaiurile si condimentele sunt si ele cantarite si comercializate de comerciant cu amanuntul in cantitatile cerute de cumparator. Această metodă de vânzare a produselor alimentare are un mare avantaj, deoarece clientul poate evalua întotdeauna în mod fiabil calitatea achiziției pe baza acesteia. aspect, consistență și miros.

Magazin alimentar sau doar un magazin universal?

În ciuda gamă largă produse alimentare în magazin, găsiți priza, care nu ar vinde produse care nu se încadrează în categoria de produse alimentare, este pur și simplu imposibil. Cumpărătorii exigenți doresc să vină într-un magazin și să cumpere tot ce au nevoie, fără a fi nevoiți să treacă de la un vânzător la altul.

Condițiile comerciale moderne sunt de așa natură încât proprietarii pavilioanelor alimentare sunt obligați să ofere consumatorilor întreaga varietate de produse de care au nevoie, astfel încât alimentele dintr-un magazin sunt vândute doar într-unul dintre departamente, împreună cu alte grupe de produse.

Notă pentru vânzătorul de alimente

Marele avantaj al vânzării de produse alimentare este că produsele din acest grup au o durată lungă de valabilitate și nu necesită crearea conditii speciale pentru depozitarea lor și, de asemenea, nu obligă vânzătorii să echipeze spațiile de depozitare complexe din punct de vedere tehnologic.

Produsele alimentare trebuie depozitate într-o cameră răcoroasă (nu mai mare de 18 grade Celsius), cu umiditate scăzută. Dacă depozitul este umed, produsele vor deveni improprii pentru consum, deoarece cerealele, mirodeniile și ceaiul de cafea absorb umezeala din atmosferă, în plus, pot deveni saturate cu arome străine, ceea ce le va deteriora foarte mult calitatea. O cerință importantă pentru cei destinati depozitării alimentelor este ca rafturile pe care vor fi așezate mărfurile să nu atingă pereții.

Alimentația este cel mai mare departament al unui magazin alimentar. Ce produse aparțin departamentului de băcănie? Acesta este un concept destul de larg care include mărfuri vândute sub formă uscată și care nu necesită condiții speciale de depozitare - cereale, făină, paste, condimente, condimente, zahăr, sare. Mai târziu, în această categorie au fost incluse și produse lichide - precum uleiul vegetal, untul și margarina, sosurile și altele.

Numele în sine provine de la cuvântul arab „bakkal” - comerciant de mirodenii, iar din turcul „bakal” - uitați și luați, mărfurile sunt acolo. Toate produsele alimentare pot acționa ca ingrediente pentru gătit și au o durată lungă de valabilitate. Prin urmare, va fi mai ușor să spunem despre alimente că sunt toate produsele pe care o gospodină economisită le depozitează în afara frigiderului.

Secretele depozitării

Pentru ca produsele uscate să fie păstrate o perioadă lungă de timp, trebuie să urmați câteva reguli simple. Camera destinată depozitării trebuie să fie bine ventilată, cu umiditatea aerului care să nu depășească 70%. Temperatura optimă este de la -5 la +5 grade. Dacă este imposibil să se respecte acest lucru regim de temperatură, este necesar să vă asigurați că temperatura nu depășește +18 grade (se folosește aer condiționat).

Produsele uscate care nu sunt ambalate ermetic pot absorbi cantități mari de umiditate, ceea ce reduce semnificativ durata de valabilitate a unor tipuri de produse. Dar există și excepții plăcute de la această regulă. De exemplu, zahărul și sarea își vor pierde din prezentare, dar își vor păstra toate calitățile fizice și gustul. Și ceaiul, cafeaua și făina, pe lângă frica de umiditate, sunt și ele sensibile la mirosurile puternice. Astea sunt niste niste adevarate! Deschiderea și lăsarea ambalajelor nesigilate reprezintă o garanție de aproape 100% că băuturile vor dezvolta un miros neplăcut și vor schimba gustul

Principalul inamic al cerealelor este insectele dăunătoare. Pentru prevenire, rafturile unde sunt depozitate alimente sunt spălate regulat cu detergenți și uscate. Cerealele pot fi supuse tratament termic- se răcește până la temperaturi scăzute sau se încălzește. Printre remediile populare pentru combaterea insectelor, usturoiul a avut rezultate bune. Feliile sale decojite sunt așezate într-un recipient cu cereale sau făină.

Articolele achiziționate în vrac sunt întotdeauna mai dificil de depozitat. Cerealele și făina ambalate se păstrează mai bine. Containerele din sticlă, plastic sau metal sunt de preferat pentru containere.

Beneficia

Potrivit nutriționiștilor, multe produse din departamentul de băcănie, precum fructele, semințele și nucile, sunt un adevărat panaceu pentru menținerea sănătății și menținerea frumuseții. Sunt o sursă concentrată de vitamine și minerale și au o valoare energetică ridicată. Dieta alimentara este recomandata persoanelor care sufera de afectiuni ale sistemului digestiv, precum si in perioadele de stres si oboseala fizica. Deosebit de eficiente în acest caz sunt stafidele, caisele uscate, curmalele, prunele uscate, fisticul, semințele de floarea soarelui, nucile și nucile de cocos.

Inițial, alimentele erau înțelese ca bunuri esențiale și bunuri stabile la raft care erau vândute într-un magazin - de obicei alimente uscate și bunuri de uz casnic ușor de depozitat. Pe vremuri erau aproape toate alimentele, cu excepția produselor perisabile care trebuiau depozitate conditii speciale(de exemplu, carne și). De regulă, în aceste magazine alimentare (magazine) a fost posibil să cumpărați produse atât de populare precum făină, sare, zahăr, condimente, ceaiuri, fructe uscate etc. Exact acest grup de mărfuri, doar extins semnificativ cu produse noi produse conform tehnologii moderne, plin de ambalaje colorate și autocolante (în mare parte așa-numitele produse fast food), pot fi găsite în prezent în departamentele „Băcănie” ale supermarketurilor și magazinelor din piețe și din apropierea casei.

Pe site, secțiunea Băcănie include produse alimentare prezentate în tabelul de mai jos. Recomandările generale de depozitare sunt prezentate sub tabel. Și făcând clic pe linkul către un anumit produs, poți afla în detaliu cum să-l cumperi și să-l depozitezi corect.

Tabel - Băcănie de produse alimentare de bază

De asemenea, îl puteți vedea adesea în magazinul alimentar. Acolo se vand mai mult din obisnuinta, dar de fapt conditiile de depozitare acolo sunt departe de a fi ideale.

Trebuie păstrat la o temperatură nu mai mare de 18 grade Celsius și o umiditate relativă de 60-70%. Să știți că, în general, cea mai bună temperatură pentru depozitare este de la minus 5 până la plus 5 grade Celsius. Camera trebuie să fie uscată și ventilată.

Cea mai frecventă problemă la depozitarea alimentelor, cum ar fi cerealele, făina etc., sunt dăunătorii - insectele. Pentru a preveni aparitia gandacilor, asezati mai multe felii decojite in locul in care este direct depozitat produsul. Ca măsură preventivă, poate fi cernut și supus unui tratament termic (încălzire sau răcire). Zona de depozitare (dulapuri, rafturi) trebuie să fie bine spălată și uscată periodic.

Nu depozitați făină și produse din cereale în apropierea alimentelor cu miros puternic.

Se pot folosi recipiente de depozitare – de preferință din sticlă, metal sau plastic. Containerele de hârtie nu sunt recomandate.

Daca cumperi produse alimentare nu în materialul de ambalare, ci în greutate, apoi luați întotdeauna mai în serios alegerea dvs. și verificați condițiile de depozitare la locul de vânzare.