Prin educație Sunt geograf, dar nu am lucrat nici măcar o zi în specialitatea mea. În acelea ani era o profesie prea flămândă. Aveam nevoie să câștig bani și, întâmplător, împreună cu un prieten, am devenit redactor de știri într-un mare editura. Dar cea mai mare parte a carierei mele de jurnalist a fost legată de revista Forbes, de unde am venit din momentul în care s-a deschis în Rusia, în 2004. Și în noiembrie 2015 am renunțat. M-am săturat de profesie, m-am bucurat din plin, am învățat tot ce puteam învăța, iar la 41 de ani nu am mers nicăieri. Nu știam cu adevărat ce voi face.

Am scris despre micile afaceri în revistă, așa că gândurile despre asta erau cumva în aer, dar nu exista o idee anume. Și, literalmente, în ajunul Anului Nou, unul dintre prietenii mei a întrebat din nou ce fel de afacere îmi doresc. Și deja m-am săturat de asta aceste întrebări și am răspuns la primul lucru care mi-a venit în minte: „culinar”. Cumva mi-a zburat din gura. Dar când am spus-o, mi-am dat seama că de asta era nevoie. Mama m-a învățat să coac, mi-a plăcut foarte mult și am copt mereu ceva gustos acasă.

Buzunarul meu era gol și nu eram deloc pregătit pentru concediere. Am vrut să câștig ceva pentru Anul Nou. Și eu și prietenul meuși colega din revista Forbes Nika Miroshkina, precum și cu mineMama s-a hotărât să facă prăjiturile din turtă dulce de Anul Nou, să le picteze, să le ambaleze frumos și să le vândă între prieteni pe Facebook. Pe de o parte, asta va aduce niște bani, iar pe de altă parte, voi înțelege dacă îmi place cu adevărat, dacă merită să mă dezvoltăm în această direcție.

Acasa, am facut deja de cateva ori prajituri din turta dulce folosind retete din carte. Așa că eram sigur că pot găti produse delicioase și de înaltă calitate pentru cadouri într-un cuptor obișnuit.

Turtă dulce cu cremă

Am achiziționat produsele necesare, făină, totul pentru glazură- doar 2400 de ruble. Nu a fost necesar niciun echipament special. Mai mult1200 de ruble au fost cheltuite pe carton, lipici, panglici, sforiși hârtie frumoasă pentru ambalare. Am făcut-o singuri: am tăiat și lipit cutiile, prietenul meu le-a pictat acuarelă . Acest lucru a durat mult. Dar nu am putut găsi cutii gata făcute pentru produsele noastre, cele care ni se potriveau pur și simplu nu erau vândute în loturi mici. Deci nu existau cu adevărat opțiuni.

Am copt prăjituri de turtă dulce din patiserie choux, toate erau miere,acoperit cu ciocolată.Au oferit patru variante: mic, mediu, mare sub formă de figuri diferite și puteai comanda și case de turtă dulce separat.

La început am folosit modele obișnuite pe care le aveam acasă - în formă de inimă și stele. Apoi au început să le facă singuri. Găsit frumoasa poza, de exemplu o căprioară. L-am copiat într-o versiune simplificată, l-am tăiat din hârtie, l-am acoperit cu bandă adezivă pentru rezistență și l-am aplicat pe aluatul întins.

Totul sună ușor, dar din punct de vedere tehnologic a fost un proces lung:

• 20 de minute sunt suficiente pentru a pregăti aluatul,
• A durat 25 de minute pentru a-l întinde și a-l modelazece până la o cifră și jumătate,
• 20 de minute pentru a le coace,
• si inca o jumatate de ora sa se raceasca.

• trebuie să gătiți glazura de ciocolată, aceasta durează aproximativ 20 de minute,
• Acoperiți fursecurile cu turtă dulce și lăsați-le să se usuce. Unele loturi ne-au luat aproape o zi să ne usucăm;
• după aceea trebuie să vopsiți fursecurile de turtă dulce cu glazură albă - acest lucru va dura încă 1,5 ore;
• și uscați-le din nou timp de 12 ore.

Întregul meu apartament mic a fost ocupat de produsele noastre în diferite etape de producție.și ambalaj . Drept urmare, singurul loc liber din casă era patul meu.

În total am primit aproximativ zece comenzi. Erau în mare parte prieteni și prieteni ai prietenilor de pe Facebook. Cea mai mare comandă a fost făcută de o prietenă de-a mea de la un curs de yoga ea avea nevoie de 35 de prăjituri mari de turtă dulce ca cadouri pentru rude. Aceasta a fost o sumă nebună pentru noi.

Am început lucrul pe 21 decembrie. Și până la sfârșitul anului câștigasem deja bani după deducerea cheltuielilor.9 mii de ruble pentru trei. Apoi comenzile s-au terminat. Am presupus că vor fi mai multe de Crăciun, dar ne-am înșelat.

Din punct de vedere al afacerilor, acestea erau cifre ridicole. Dar aceasta a fost experiența mea și mi-a fost utilă. Ideea a fost să văd dacă pot începe să lucrez de acasă ca abrutar-cofetar. Mi-am dat seama că potdar sub nicio formă acasă, și vreauîncercați-vă în acest domeniu. Acum lucrez ca brutar pentru al doilea an, așa că acum fac asta profesional, deși fără studii speciale.

Prăjirea cotletelor

Aș studia să devin brutar dacă aș avea bani. Dar ei nu erau acolo și trebuia să încep să lucrez mai repede. La început am încercat să mă angajez în bucătărie ca ajutor de bucătar, dar nimeni nu a vrut să mă angajeze fără experiență. Apoi, o altă prietenă apropiată de-a mea, care la vremea aceea era managerul unui mic magazin de burgeri cu bucătărie deschisă, m-a invitat la ea. A fost necesar să prăjiți cotlet și să asamblați burgeri. Și am decis să încerc. Desigur, banii plătiți acolo erau ridicoli, ca peste tot în această piață, dar atmosfera de acolo era bună. Am ajuns să fac burgeri timp de șapte luni.

Apoi mi-am dat seama că mai vreau să coac pâine, așa că mi-am încărcat CV-ul amuzant pe site-urile de locuri de muncă și am început să caut locuri de muncă vacante. Am reușit cumva să-l conving pe directorul de producție de la una dintre brutăriile unui mare lanț de băcănie să mă angajeze cu experiența mea. Era o brutărie mică unde s-au copt doar plăcinte și chifle. Volumele mici mi-au permis să trec fără probleme de la nivelul de acasă la producția la scară mică.

În câteva luniM-am transferat în cadrul acestui lanț la o brutărie mai mare, undePe lângă articole mici, ei coaceau pâine.Aici am un mentor pe nume Azim , care m-a învățat literalmente totul despre această chestiune.Peste alte patru luni eus-au oferit să devină tehnolog în cea de-a treia brutărie.

Acum mi-am schimbat locul de muncă șiParticip la lansarea unei noi producții de panificație.Pe viitor, desigur, vreau propria mea afacere. Dar sunt necesare investiții -conform celor mai brute estimări -cel puțin 4-5 milioane de ruble.

1. Este indicat să deschideți o brutărie acasă dacă aveți o bucătărie mare. Când este mai puțin de 10-15 metri pătrați, este dificil să organizați procesul. Aveți nevoie de un loc unde să puneți totul, să îl răciți, să îl uscați și să-l împachetați. Am avut noroc că soțul meu a fost într-o călătorie de afaceri în timpul experimentului meu.

2. Nu ai nevoie de nimic special din punct de vedere al echipamentului un mixer de casa si un cuptor sunt suficiente. Dar, dacă este posibil, este mai bine să cumpărați sau să faceți un raft mic pentru foi de produse. Un astfel de „pat” cu mai multe etaje va economisi spațiu. În producție se numește „ac de păr”.

3. Ar fi bine să organizezi un tandem, altfel va trebui să fii o orchestră unică: coaceți delicios, decorați frumos, împachetați într-un mod original și vindeți bine. În mod ideal, externalizați pe cineva pentru a căuta comenzi. Mi s-au spus multe despre acest lucru de către oameni de afaceri despre care am mai scris, iar exemplul meu personal a confirmat importanța acestui sfat. Dacă aș avea o bucătărie mare și o persoană de promovare, cred că am putea câștiga 70 de mii.

4. Este important să îți evaluezi sobru punctele forte. Am avut câțiva prieteni care erau gata să se alăture procesului dacă era necesar. Așa că am avut imediat oportunități de creștere. Am testat parțial această idee în practică atunci când am implicat-o pe mama în lucrul la comenzi mai mari.

5. Gătitul acasă nu poate fi un plus la muncă. Este posibil să lucrezi și să îndeplinești comenzi doar renunțând la somn și odihnă.

Turta dulce este o cofetărie din făină pe care mulți oameni o iubesc. Produsul dulce este realizat din aluat special preparat.

De asemenea, producem prăjituri din turtă dulce cu umplutură - miere, nuci etc. Există un număr mare de iubitori de delicatese dulci. De aceea o idee de afaceri care presupune producerea de turtă dulce are mare succes.

Clasificare

Produsele din turtă dulce, care sunt produse în prezent în Rusia, numără mai mult de o duzină de tipuri. Următoarele turte dulce sunt considerate cele mai populare:

Glazurat;
- Tula;
- decorat;
- cu umplutură;
- clasic.

Idee de afaceri

Cost-eficient și foarte profitabil este al tău magazin de cofetărie, a cărei specializare principală este producția de turtă dulce. Pentru a implementa o astfel de idee de afaceri, veți avea nevoie de inițiale capital de pornire, ale căror dimensiuni pot varia de la mediu la mare. În prima etapă, este important să alegeți rețeta de turtă dulce.

La urma urmei, capacitatea de a produce un produs care este unic și are un gust de neîntrecut recunoscut este cheia unei poziții de lider în aceasta piata. Cu toate acestea, nu este întotdeauna profitabil să petreceți timp căutând o rețetă individuală. Uneori este suficient să folosiți metode dovedite de preparare a delicateselor prin organizarea producției celor mai populare tipuri de turtă dulce.

Rețeta unui produs popular poate fi găsită cu ușurință în carte. retete culinare sau citiți pe diverse resurse. Ingredientele comune sunt: ​​făina de grâu, materii prime care conțin zahăr (zahăr, melasă, miere), grăsimi, agenți de creștere, diverse condimente și umplutură (gem, conserve).

Înainte de introducerea în masă a unei noi rețete, ar trebui făcute loturi de probă. Doar atunci când au trecut un „test” de succes între cunoștințe, prieteni și rude, dulciurile delicioase pot fi introduse în afaceri.

Organizarea propriei afaceri

O afacere care implică producția de prăjituri din turtă dulce și apoi vânzarea acestora necesită închirierea spațiilor pentru un atelier de producție. În plus, va trebui să investești în echipamentul necesar.

La deschidere producție proprie Există un anumit risc în incinta altcuiva. Locatorul poate rezilia contractul în orice moment. În acest caz, asigurarea este necesară. Contractul de închiriere ar trebui să prevadă termenii exacti de valabilitate a acestuia, astfel încât, dacă este necesar, să puteți timp suplimentar pentru transportul echipamentelor la noul atelier.

Vânzări

Cererea de produse din turtă dulce nu tinde să scadă în timp. Dimpotrivă, sunt din ce în ce mai mulți iubitori ai produsului dulce, care este o delicatesă tradițională în Rus'. De aceea, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la cum să vindeți produsele finite.

Principalele canale de vânzare nu numai turtă dulce, ci și oricare cofetărie sunt puncte de vânzare cu amănuntul specializata in vanzari produse alimentare. Dulciurile pot fi vândute în chioșcuri mici de vânzare produse de panificatie, precum și în magazinele alimentare și supermarketuri, magazine alimentareși la tarabele din piață. Cumpărătorii angro vor fi, de asemenea, interesați de produs.

Pentru afacere de succes Orice opțiune de canal de distribuție va fi bună, deoarece turta dulce este un produs extrem de popular. În acest caz, reputația companiei va fi un factor important de succes. Cu cât turta dulce este mai gustoasă, cu atât vei obține mai mult succes în afacerea ta.

Echipamente

Tehnologia de producere a turtei dulce, indiferent de reteta folosita, consta in mai multe etape. Inițial, aluatul se frământă. După aceasta, se face umplutura. Următorii pași sunt formarea turtei dulce, coacerea produsului, răcirea acestuia și ambalarea acestuia.

Echipamentele pentru producerea turtei dulce sunt:
- mixer pentru aluat;
- ustensile pentru prepararea umpluturii si siropului;
- digestor;
- mașină de jigging;
- coace;
- tambur de acoperire;
- masina de vitrare;
- linie de ambalare.

Pe lângă cele de mai sus, există și echipamente suplimentare. Poate fi cumpărat sau închiriat. Echipamente suplimentare este sistem de ventilație, transport și o varietate de echipamente mici. În plus, veți avea nevoie de îmbrăcăminte specială pentru personal.

Înainte de a cumpăra materiile prime din care va fi produs produsul dulce, precum și echipamentele necesare, va trebui să vă comparați capacitățile financiare cu lista de sortimente, canalele de distribuție, precum și dimensiunea spațiilor închiriate. De asemenea, aveți nevoie de sfaturi de la un specialist cu experiență, care vă poate oferi sfaturi și recomandări privind planificarea afacerii. Trebuie să abordezi problema profesional, fără să te bazezi pe noroc sau noroc.

Costurile afacerii

Pentru a deschide o producție de turtă dulce vor fi necesare investiții, a căror valoare va fi de aproximativ trei milioane de ruble. Suma este destul de mare, dar dacă este investită cu înțelepciune, va aduce dividende decente. Capitalul initial va fi necesar pentru:

Achizitie de echipamente;
- renovarea spațiilor;
- achiziționarea de materii prime;
- achiziționarea de echipamente suplimentare;
- recrutare;
- echipamente de birou;
- plata pentru consultatii si servicii ale avocatilor si tehnologilor;
- înregistrarea organizaţiei.

Cu o astfel de investiție, productivitate linie tehnologicăîntr-o tură vor fi cinci sute de kilograme produse finite. Cu vânzări neîntrerupte de produse de cofetărie investitii financiare va plăti în un an și jumătate până la doi ani.

Pasiunea pentru gătit străin a dus de mult la faptul că a noastră masa festiva decorați prăjituri complicate, produse de patiserie și prăjituri rafinate, jeleuri de fructe și sufleuri. Nu vezi des fursecuri cu turtă dulce și sunt adesea inferioare ca gust și „stil” față de produsele sofisticate de patiserie străine. Dar în Sărbători de Anul NouÎn familia mea, turta dulce marchează în mod tradițional cea mai bună oră.

Așa cum a făcut mama cândva, acum coac prăjituri din turtă dulce și case de turtă dulce pentru copiii, familia și oaspeții mei. Fiecare va primi propria turtă dulce personală de Anul Nou, îmbietor cu sănătate, prosperitate și noroc pentru anul care vine.
A face turtă dulce de sărbători acasă
Investiție inițială: 15 tr.
Profit lunar: 30 tr.
Perioada de rambursare: 1 lună.

Turtă dulce în tradiția sărbătorilor rusești

Turta dulce este un produs realizat din aluat, bogat aromat cu tot felul de condimente (ghimbir, coaja de lamaie, scortisoara, cuisoare, cardamom, menta, nucsoara etc.), painea cu miere a fost considerata predecesorul turtei dulce pana in secolul al XII-lea in Rus'. . Odată cu deschiderea comerțului cu condimente, cel mai probabil a apărut această delicatesă. Până în secolul al XVI-lea, turta dulce se răspândise peste tot și au apărut propriile dinastii de brutari de turtă dulce. Iar la începutul secolului al XVIII-lea, afacerea cu turtă dulce era înfloritoare, maeștrii și-au deschis magazine în Berlin, Londra și Paris. Targurile, nuntile, onomasticele, sarbatorile bisericesti erau de neconceput fara abundenta de tot felul de turta dulce.
Dacă în Rus' a înflorit coacerea fursecurilor tipărite din turtă dulce cu diverse umpluturi și motive rituale, atunci Europa era „responsabilă” de apariția fursecurilor de turtă dulce sub formă de case. Unii cred că germanii au fost primii care le-au copt, iar alții că polonezii au fost primii care le-au copt. Dar adevăratul boom al caselor de turtă dulce a început după publicarea poveștii fraților Grimm despre „Hansel și Gretel” de atunci, moda caselor nu s-a secat și a ajuns la ușa noastră; Moda foarte buna si amabila.

Reteta de aluat pentru case de turta dulce

Vă voi împărtăși o rețetă dovedită de aluat de turtă dulce și baza pentru casele de turtă dulce, care nu m-a dezamăgit niciodată. Dintre toate rețetele „la buget” pe care le-am încercat, aceasta este cea care îmi produce cel mai reușit aluat, iar lucrul cu el îmi oferă o mare plăcere estetică. Ei spun că seamănă foarte mult cu rețeta de turtă dulce Tula. Nu știu adevărata rețetă pentru ele, dar aspect iar gustul este destul de apropiat.
Aşa:
- 600 g faina de grau;
- 125 g margarină moale;
- 200 g zahar granulat;
- 2 oua de gaina; - 3 linguri de miere;
- 1 lingura de sifon (nu se stinge);
- 1 lingura de scortisoara macinata + puteti adauga ghimbir uscat, sau nucsoara, sau cuisoare macinate.
Într-o ceașcă emailată sau din oțel inoxidabil, amestecați zahărul, ouăle, mierea, condimentele și sifonul, adăugați margarina. Fără a amesteca prea intens amestecul cu un tel, se pune pe baie de apă timp de 12-15 minute. Privim cu răbdare amestecul, fără a uita să-l amestecăm. Veți obține o substanță aerisită foarte frumoasă, adăugați 1/3 din număr total faina cernuta, amestecam bine cu telul si punem acum recipientul cu aluatul la racit in apa rece (folosim un vas cu diametru mai mare) timp de 10-12 minute, amestecand din cand in cand. Adăugați puțin câte puțin cantitatea rămasă de făină în aluatul răcit, dar încă cald, amestecând cu un tel, apoi cu mâna.
Drept urmare, obținem un aluat elastic, frumos, din care, pe o masă presărată generos cu făină, întindem straturi de grosimea necesară și „tăiem” după șabloanele pregătite. Pentru casele de turtă dulce, întindem un strat de 0,5 cm lățime, o poți face la discreția ta. Coacem la 180 de grade aproximativ 10 minute. Fii cu ochii pe cuptor, aluatul cu miere se coace instantaneu. Dacă ești deja ocupat să coaci biscuiți din turtă dulce, nu poți fi distras de alte lucruri.
Decorăm case și case de turtă dulce folosind toate metodele disponibile în arsenalul tău, folosind o imaginație nestăpânită. Atârnăm figuri de turtă dulce de pomul de Anul Nou, împachetăm frumos case de turtă dulce și le ascundem sub același copac sau încântăm pe toată lumea cu produse uimitoare de basm de Crăciun.

Case de turtă dulce - afaceri de panificație

Zilele dinaintea Anului Nou sunt o forfotă generală plăcută și anticipare, dar și o perioadă tensionată, responsabilă în producție și service (resumând rezultatele anului). Femeile care lucrează sunt sfâșiate în căutare de cadouri, produse necesare și bijuterii. Toată lumea este gata să cheltuiască bani în acest moment fără ezitare sau regret, astfel încât sărbătorile din anul viitor să fie distractive, vesele și amintite pentru ceva special.
Puteți merge în mai multe moduri:
1. Alegeți o rețetă pentru un aluat bun de turtă dulce universală, faceți case de diferite dimensiuni și decorați-le astfel încât să fie imposibil să vă luați ochii de la ele. O ambalăm în celofan alimentar transparent și căutăm puncte de vânzare.
2. Scotocim internetul peste tot si gasim o reteta exclusiva de aluat de turta dulce (sunt), turtele dulce din care se pastreaza mai bine de 3 luni si au un gust si o aroma incomparabile. Costul unor astfel de produse este mai mare, astfel încât produsele din ele pot fi făcute mai simplu, nu sub formă de case, ci, de exemplu, ca decorațiuni pentru brad pentru copii sau suveniruri cadou. Astfel de fursecuri din turtă dulce pot fi pictate frumos cu glazură cu diverse dorințe.
3. Dacă ești un expert în fabricarea turtei dulce, atunci de ce să pierzi timpul cu fleacuri? Luăm totul deodată! Construim un castel aproape în mărime naturală din aluat exclusivist, îl decoram cu toată lățimea talentului și putem prezenta capodopera noastră la unul dintre târgurile de pre-Anul Nou sau expozițiile de vânzări.
Costurile pentru acest tip de afaceri sunt foarte mici, nu mai mult de 15.000 de ruble. Cu vânzări complete de produse, veniturile vor fi de 30.000 pe lună.
Rentabilitatea producției de turtă dulce este de aproximativ 20%. Ținând cont de faptul că pregătiți un produs exclusiv, calculează-ți costurile, evaluează rezultatul rezultat și profită de oportunitatea oferită o dată pe an, nu ezitați să adăugați cel puțin 40% peste cost.
Nu de glumă, dacă te interesează dintr-o dată turta dulce, atunci vestea bună este că Revelionul este urmat de multe alte sărbători, creștine și laice. Cadourile și coacerea rituală pot deveni nu doar hobby-ul tău, ci și o afacere stabilă acasă. Studiați istoria fabricării turtei dulce, îmbunătățiți-vă abilitățile, creați o pagină personală rețelele sociale, fă-te cunoscut. Fie ca norocul să vă însoțească în viitorul 2016 și viața să fie la fel de delicioasă ca turta dulce!

Copiii sunt una dintre cele mai prețioase plăceri din viață. Prețurile la bunurile și serviciile pentru copii devin din ce în ce mai scumpe pe zi ce trece, iar cererea pentru acestea este doar în creștere. Fiecare mamă visează să-i ofere copilului ei tot ce este mai bun. Cu toate acestea, uneori starea financiara nu permite mamei nici măcar să-i asigure copilului cele mai necesare lucruri. Este deosebit de dificil pentru o mamă singură. Atunci problema câștigului de bani în timpul concediului de maternitate devine deosebit de acută.

Dacă mama persoană creativă, are o imaginație bună și știe să gătească - atunci vânzarea de turtă dulce și prăjituri glazurate ar fi o modalitate excelentă pentru ea de a câștiga bani făcut singur. De ce ai nevoie pentru asta?

Pentru început, desigur, veți avea nevoie de cel puțin câteva ore de timp liber. Este mai bine să împărțiți pregătirea și pictura satelor în două zile. Într-o zi coaceți fursecuri din turtă dulce, în următoarea le vopsiți.

Există o mulțime de rețete de turtă dulce pe internet. Desigur, înainte de a începe să vinzi turtă dulce, ar trebui să încerci mai multe rețete și să o alegi pe cea mai bună pentru tine. De obicei, pentru a face turtă dulce sunt necesare următoarele ingrediente: făină, unt, ouă, zahăr, miere și diverse condimente.

Unele rețete necesită și pudră de cacao. Ceea ce cu siguranță nu ar trebui să te zgarci este miere de înaltă calitate și unt bun. Aceste două ingrediente determină dacă prăjiturile tale cu turtă dulce primesc nota sau nu. În ceea ce privește condimentele, fiecare maestru își face propria listă personală. Poate fi scorțișoară, ghimbir măcinat, cuișoare și chiar și în unele rețete folosesc diferite tipuri de ardei.

Pentru a pregăti glazura (glazura) pentru vopsirea fursecurilor de turtă dulce, veți avea nevoie de zahăr pudră (zahărul nu poate fi înlocuit), suc de lămâie (este mai bine să cumpărați gata făcută la pachet), albuș de ou (puteți folosi și albuș uscat) și diverși coloranți alimentari.

Ar trebui să vorbim și despre coloranți. Ele vin în mai multe tipuri: heliu, pe pe bază de apă, uscat și specii separate, coloranti alimentari in nuante aurii, argintii si aramii. Pentru colorarea glazura, cel mai bine este sa folositi coloranti de gel. Vopselele uscate sunt cele mai proaste pentru colorarea glazura.

În ceea ce privește vopselele aurii și argintii, acestea sunt de obicei folosite cu o pensulă și aplicate pe produs finit. Cel mai adesea ei desenează pur și simplu detalii.
Și bineînțeles, cel mai important lucru de care este nevoie pentru a face biscuiți manual: diverse decupaje, hârtie de copt teflon sau obișnuită, o pungă de patiserie sau cornet pentru glazură, diverse duze pentru glazură, șabloane (opțional), perii și o atitudine pozitivă.

Cum se calculează costul turtei dulce finite. În primul rând, numărați toate achizițiile majore: matrițe, coloranți, duze și pungi. Separat, luați în considerare costul produselor și adăugați aici hârtie de copt. Cum se calculează costul produselor consumate.

• Făină 1 kg - 60 de ruble
• Ouă 1 duzină - 65 de ruble
• Unt 200 de grame - 100 de ruble
  zahăr 1 kg - 50 de ruble
• Miere 100 de grame 200 de ruble
• Scorțișoară 1 pachet 10 ruble
• Ghimbir 1 pachet 15 ruble.
• Zahăr pudră 250 grame 60 ruble
• Albus de ou 1 bucata

Conform rețetei, de exemplu, aveți nevoie de: 500 de grame de făină, 2 ouă, 200 de grame de unt, 250 de grame de zahăr, 100 de grame de miere și o jumătate de pachet de zahăr pudră. Pentru glazura: 2 albusuri plus 140 de grame de zahar pudra.

(60:2)+(65:10*2)+100+(50:4)+200+(10:2)+(15:2)+(60:250*140)+(65:10)=408,1.

Se pare că costul fursecurilor de turtă dulce acoperite cu glazură albă este de 408 ruble (rotunjite). Apoi, să adăugăm costul hârtiei (o rolă costă 100 de ruble). Sunt 10 metri într-o rolă, vom cheltui 1). Rezultatul este 408+10=418.

Și așa am cheltuit 418 de ruble pe ingrediente. Să presupunem că toate acestea fac 10 prăjituri din turtă dulce. Atunci costul unuia va fi egal cu 418:10=41,8. Să rotunjim și să obținem costul unei turte dulce 42 de ruble. Oferim un bonus pentru muncă (să fie 25%). Apoi, 1 turtă dulce acoperită cu glazură albă va costa cumpărătorului 52,5 ruble.

Povești de succes ale femeilor de afaceri

Victoria Bredis: cum să vinzi prin Instagram

18 min

18 min

Text: Maria Ovseets

Victoria Bredis

Productie si comercializare turta dulce

Oraş: Moscova

Vârstă: 34 de ani

Starea civilă: căsătorit, trei copii

In afaceri: din 2011

Detalii despre afacere:

Cifra de afaceri pe lună: de la 200.000 la 500.000 de ruble

(in functie de sezon)

Profit net: de la 100.000 la 300.000 de ruble

Despre afaceri

Vindem caprioare. Pentru a spune simplu, acestea sunt prăjituri din turtă dulce. Kozulya - inițial Arhangelsk

o delicatesă, nordicii l-au dat de Crăciun și a doua, aproape uitată sărbătoare, cocoșul. Cele mai multe

O figură populară pentru turta dulce a fost o căprioară, care în nord simboliza Soarele, viața și căldura. Nu se știe exact cum a apărut numele „Kozulya”. Fie căprioara s-a transformat de-a lungul timpului în „capră”, fie cuvântul s-a format din verbul „capră”, care însemna: glumă, râde.

Calea spre afaceri

Ideea de a face turtă dulce s-a născut din întâmplare. Nu a fost ca și cum aș fi lucrat pentru angajat toată viața și apoi am decis brusc că vreau să deschid propria afacere. Am decis să le dau copiilor Anul Nou prăjituri din turtă dulce, dar stăpânul de la care voiam să le cumpăr nu a mai acceptat comenzi de sărbători. Chiar dacă era doar noiembrie. Am fost însărcinată: pentru mine aceasta este o perioadă de inspirație și euforie. Fiind într-o stare atât de exaltată, am decis să fiu creativ și să coac eu însumi biscuiți cu turtă dulce. Acum mă uit la fotografiile primelor lucrări și înțeleg că produsele erau strâmbe și nu foarte frumoase. Dar apoi am fost foarte mândru de mine. Am făcut turtă dulce pentru prima dată. Cu propriile mele mâini.

Pe vremea aceea, eu și soțul meu tocmai am plecat în Europa și acolo am văzut un magazin cu matrițe. Am cumpărat o valiză întreagă. Soțul meu nu a înțeles de ce făceam asta. Nu m-a văzut în creativitate și era sigur că nu o voi face în serios.

Dar treptat au fost mai multe comenzi. Eram în concediu de maternitate și îmi puteam permite cu ușurință să dedic timp coacerii. Și de Paște am câștigat 17.000 de ruble în 2 săptămâni. Apoi mi-am dat seama: asta este mai mult decât primesc pentru o lună de muncă în agențiile guvernamentale. S-a dat seama că dacă continui să faci asta, poți câștiga bani foarte buni. Iar dorința de creativitate era mult mai mare decât de documente. După concediul de maternitate, nu m-am întors la locul meu de muncă anterior. Am fost foarte încântat să intru în creativitate. Asta îmi lipsea în viața mea.

Antreprenoarea Victoria Bredis și jurnalista Womenbz Maria Ovseets

Cumva, nu mi-am promovat contul intenționat. Probabil că din gură a funcționat

»

Deschiderea unei cofetărie

Am încercat să deschid o patiserie, dar nu a ieșit nimic bun. 2 persoane au venit la mine și mi-au spus: „De ce coaceți atâta frumusețe singur acasă? Să deschidem împreună o patiserie. veți director general" Ei bine, cine ar refuza o astfel de poziție?

Dar totul s-a dovedit a nu fi atât de roz pe cât părea la prima vedere. Partenerii nu au înțeles nimic despre turta dulce. S-au concentrat pe locația cofetăriei și pe confortul muncii. Iar accentul trebuia să fie pus pe oamenii care lucrau acolo. Pentru că turta dulce este creată de mâini, nu de pereții unei patiserii. Ca urmare, munca a fost organizată ineficient. Acum, împreună cu asistentul meu, facem mai multe prăjituri de turtă dulce pe zi decât făcea o echipă de 7 persoane pe atunci. Am decis să beau un ceai, să fumez o secundă - munca s-a oprit. Toată lumea trebuie să fie controlată și forțată să lucreze. Oamenii vor bani, dar nu vor să muncească.

Interviu

Încă coacem prăjituri cu turtă dulce într-un cuptor obișnuit, pe care îl are fiecare familie.

»

A doua față este hârtie. La un moment dat am intrat în creativitate ca să nu fac hârtii obositoare, dar până la urmă am revenit la același lucru. Mi-am petrecut 80% din timp pe procese birocratice: hotărând ceva, semnând ceva.

Până la urmă am plecat. Iar omul care a preluat postul de CEO l-a concediat pe cel mai bun brutar de turtă dulce din cauza unui conflict personal. Și am fost fericit. Pentru că pentru Nastya aveam planuri mari. Și acum lucrăm împreună la mine acasă de 2 ani. Are o rată la bucată: 30% din venituri.

Lucrați de acasă

În stadiul inițial, lucrul de acasă este foarte posibil. Nu trebuie să cumpărați niciun echipament specific: vă puteți descurca cu echipamente de casă. Încă coacem prăjituri cu turtă dulce într-un cuptor obișnuit, pe care îl are fiecare familie. Singurul echipament profesional pe care îl folosim este un mixer pentru aluat. Volumele au crescut foarte mult și a devenit dificil să frământați aluatul cu mâna. Sunt două frigidere. Depozităm provizii de aluat în ele, astfel încât să nu fie nevoiți să o facem în fiecare zi.

Formele au fost inițial standard. Acum 90% din formulare sunt comenzi ale clienților. Le îndoim singuri din bandă perforată. De exemplu, am comandat o turtă dulce în formă de astronaut cu steag. Desigur, acest formular nu vei găsi nicăieri. Puteți tăia aluatul cu mâna. Dar dacă ai nevoie de 200 de turte dulce, te vei sătura să o faci. Toată casa mea este plină de formulare. Cu siguranță sunt 400 de piese acumulate, dacă nu mai multe.

Muncim foarte mult. Ziua noastră de lucru durează 15-18 ore. Suntem foarte obosiți. Și m-aș bucura să găsesc „mâini” suplimentare. Dar, din pacate, spatiul din bucatarie nu permite angajarea de angajati. Totul este căptușit cu rafturi pe care se usucă turtă dulce. Și apartamentul nostru a încetat de mult să mai fie o casă. Un adevărat atelier de producție. Din fericire, în mai 2017 vom primi cheile localului pe care l-am cumpărat pentru a înființa acolo o brutărie. Și apoi pot angaja oameni.

Nu avem propriul nostru curier. Sunt destul de multumit de serviciul Dostavista. Sunt curieri pe jos care manipulează produsele cu mare atenție și livrează comenzile clienților în siguranță.

Reţetă

În rețeta de bază nu folosim miere, nuci sau ciocolată. Acestea sunt produse care sunt alergeni puternici, în special pentru copii. Prin urmare, este mai bine să le evitați în baza de date. Aluatul nostru este caramel picant. Dar dacă doriți, puteți adăuga miere, ciocolată, vanilie și multe altele. Un număr mare de variații de gusturi. Totul depinde de dorințele clientului.

Glazura este cumpărată din magazin. Formula pe care o cumpărăm conține proteine ​​uscate procesate. Nu lucrăm cu proteine ​​brute. Acesta este și momentul pentru care mamele sunt foarte îngrijorate. Cumpărăm amestecul gata făcut: economisește mult timp. Cumpărarea ingredientelor separat, cântărirea, amestecarea, așteptarea câteva ore pentru ca proteina să se umfle este o pierdere de timp dacă volumele sunt mari.

Turta dulce este un produs foarte usor de preparat. Toate ingredientele pot fi achiziționate de la cel mai apropiat supermarket. Datorită volumelor mari, bineînțeles, cumpărăm totul în vrac. Zahăr, făină, ouă - în METRO Cash and Carry. Ulei fermier - de la producător.

Clienți corporativi

Acum lucrăm mai mult cu clienti corporativi, Cu siguranță. Sberbank, Căile Ferate Ruse și altele. Nu i-am căutat intenționat. Ei vin după comenzi personale: Am cumpărat turtă dulce de ziua copilului nostru, iar acum am decis să facem seturi pentru companie pentru vacanță. Pentru Anul Nou comenzi individuale nu acceptăm deloc.

Ce este o comandă privată? 10 prăjituri de turtă dulce de diferite culori și forme: aici scrieți „cea mai bună bunica”, iar pe acesta - „mamă iubită”. Dar într-o comandă corporativă totul este simplu: avem nevoie de 200 de bucăți, vă rog, roșu și alb. Aceasta este forma. Și, desigur, este mai puțin intensivă în muncă.

Am avut recent o comandă: 30 de figuri pentru o prăjitură. Și le-am făcut toată ziua, pentru că toate sunt diferite ca culoare și formă. Și cu o zi înainte comanda corporativă, 200 de fursecuri din turtă dulce, pregătite în 4 ore. Asta e diferența de timp. Cea mai mare comandă pe care am finalizat-o a fost de 630 de fursecuri din turtă dulce pe zi.

Vor fi dificultăți în orice afacere. Trebuie să o acceptăm

»

Concurenți

Se pare că multă lume îi place turta dulce. Dar, de fapt, cererea depășește cu mult oferta. Mai ales de Anul Nou și de Paște. Acesta este momentul în care totul este vândut: strâmb, înclinat - nu contează. Prin urmare, această perioadă este un moment excelent pentru a începe. Orice ai face, vinde-l. În plus, vei înțelege cu ce viteză poți lucra și dacă ești gata să-i dedici mult timp și dacă va deveni plictisitor.

Îmi tratez bine concurenții. Pentru mine, producătorii de turtă dulce nu sunt nici măcar concurenți, ci oameni apropiați. Un fel de comunitate. Eu însumi susțin cursuri de master în Moscova și în alte orașe. Și asta aduce și venituri bune. De exemplu, vara, când cererea de turtă dulce este scăzută, profitul din cursurile de master poate ajunge până la 60% din câștigurile mele.

Interviu

Dificultate de a comunica cu clienții

Sunt oameni diferiți. Într-o zi au comandat de la noi peste 300 de seturi de turtă dulce. Erau ambalate în cutii. Clienta a spus că astfel de cutii nu sunt potrivite pentru ea și a cerut să fie reambalate în altele mici. Am încercat să le explic că ar arăta rău în ei, dar ea a insistat. Când am început să colectăm cutii noi, mi-am dat seama că nu putem pierde timpul cu asta. Am sunat și am spus că voi returna plata anticipată și că nu o vom reface. Ea nu a fost de acord, a cerut să le dea spate de cutii mici și a decis să le asambleze singură. După 2 zile sună și spune: „Nu ne place felul în care arată prăjiturile cu turtă dulce în aceste cutii. Să revenim la versiunea originală. Turta dulce arăta cu adevărat mai bine acolo.”

Eram gata să explodez în acel moment: i-am explicat de la bun început că va fi rău în cutii mici. Și din cauza încăpățânării ei, am petrecut mult timp și trebuie să cheltuim mai mult pe reambalare. Dar ea s-a reținut. Am făcut treaba.

Indiferent de client, trebuie să-ți controlezi emoțiile și să comunici cu respect. Și tratați aceste probleme ca pe un dat. Vor fi dificultăți în orice afacere. Trebuie să acceptăm asta.

Din fericire, soțul meu a avut grijă de copii.

»

Familie și afaceri

De ceva vreme, rudele mele nu mi-au acceptat cazul. Părinții mei nu înțelegeau cum aș putea schimba un loc de muncă într-o agenție guvernamentală pentru niște turtă dulce. Erau îngrijorați că nu câștig nimic. Au întrebat câți bani am primit, dar nu știam. Pentru că nu am numărat nimic.

Tata a spus că trebuie să economisim bani: „Să mi-i dăm pentru păstrare, va fi mai sigur.” Am avut o mulțime de cursuri de master pe atunci. Și i-am dat părinților mei toți banii câștigați de la ei. Și la un moment dat tatăl meu a sunat și a spus: „Vika, mi-ai dat peste 400.000 de mii de ruble într-o lună”. A fost surprins. Și, probabil, abia în acel moment părinții și-au dat seama că asta era într-adevăr o meserie, și nu doar un hobby.

muncesc foarte mult. Și nu pot să dedic duminica decât copiilor mei. Din fericire, soțul meu a avut grijă de ei. Lucrăm în acest sens de foarte mult timp. Timp de un an și jumătate l-am rugat să nu muncească. Desigur, pentru el, ca bărbat, era greu să accept că voi câștiga bani, iar el să aibă grijă de copii. Dar a fost mai bine pentru toată lumea: pentru mine, pentru el și pentru copii.

Devin foarte nervos când comunic cu copiii, educația nu este treaba mea. Copilul nu poate rezolva exemplul, încep să mă simt inconfortabil, îl grăbesc: nu am mult timp. Și soțul meu ia asta foarte calm. Are un adevărat dar - este un profesor uimitor din fire. Și el a fost cel care le-a oferit copiilor noștri cea mai bună copilărie.

Ei merg la o grămadă de cursuri: dans, înot, ceramică, desen, sculptură. Fiul cel mic a mers în clasa întâi la Liceul Bauman cu accent matematic, iar acolo totul i-a fost deja ușor, pentru că a mers mult înainte în cunoștințele sale. Și toate mulțumesc tatălui. Fiica Lera a jucat în filme. În filmul „Pomii de Crăciun”, de exemplu.

Victoria Bredis, antreprenor

În turtă dulce, ca în orice afacere, experiența este importantă. Trebuie să muncim din greu. Nu vă asumați imediat lucruri dificile. Când ceva nu merge, apare respingerea și există șanse mari să renunți. Trebuie să începem simplu. Și când îți dai seama că acest lucru simplu nu este suficient, vei crește.

Este imposibil să faci afaceri fără greșeli. Orice experiență este întotdeauna bună. Trebuie să tratăm acest lucru în mod adecvat.

Faceți-vă afacerea în mod responsabil. Numai în acest caz vei obține succesul. Copiii mei, de exemplu, au ajuns în spital. Dar nu puteam să mă las de lucru în acel moment și să le spun clienților: îmi pare rău, nu am finalizat comanda. Am înțeles că nimeni nu-mi va face treaba pentru mine. Și soțul meu a mers la spital cu copiii. Sprijinul celor dragi este foarte important, desigur.