Studio de tapas. Atelier Tapas&Bar. Noi formate: siesta, tururi gastronomice și brunchuri de duminică

„Da, da, este adevărat, din păcate”, recunoaște chelnerița Vlad. Chestia este că după descrierile ei, nemiloase pentru un stomac flămând, ajungi la concluzia că trebuie să încerci totul, sau aproape totul, într-un stabiliment numit „Atelier”. Cu toate acestea, această problemă este ușor de rezolvat: nu degeaba semnul spune: tapas&bar.

O spun direct și sincer: „Atelierul” se află pur și simplu în mod ideal: se pare că animata și plină de farmec Bolshoi Ave. PS este la doar doi pași, dar ai senzația completă că te afli pe cea mai liniștită stradă europeană. De ce nu este complet clar peretele casei cu vopsea galbenă decojită, o revoltă excesivă de verdeață conform normelor junglei de beton, copertine visinii confortabile și chiar și pernele îngrămădite într-o grămadă neglijentă pe banca din fața intrarea sunt amândoi de vină pentru asta. Judecând după povești, restauratorii Mikhail Sokolov și Timur Dmitriev au construit Atelierul, dacă nu în întregime pentru ei înșiși, atunci cu siguranță pentru propriul lor. Și chiar au creat un bar de tapas separat de alte proiecte ale companiei lor holding Italy Group.

Interiorul „Atelierului” nu este nimic deosebit. Elementul formator de sistem al decorului este un tejghea de bar în formă de cruce, în spatele căruia pot sta aproape jumătate dintre oaspeții unității. O altă traversă este atașată de tavan - fie un candelabru decorativ, fie o structură cunoscută în mod popular sub numele de cod „chime of the wind”. Este păcat că aici este absolut calm: este imposibil să verifici dacă tuburile de cupru sună. În „Atelier” există și mese obișnuite, deși foarte mici - unele sunt din lemn, altele din marmură, altele chiar din cupru. La fel ca în multe unități din țări mult mai fierbinți, chiar și în timpul zilei este semiîntuneric, iar palmierul de neon este responsabil pentru crearea unei dispoziții de stațiune.

După ce am găsit în meniu nota „sope până la 18:00”, îți dai seama că unitatea nu ezită să-și dicteze propriile reguli oaspeților săi. Cu toate acestea, cineva se întreabă, de ce să stea la ceremonie cu oamenii tăi! Lista completă Regulile s-au dovedit a fi destul de grele. Așadar, de la 16:00 la 18:00, în Atelier este anunțată o siesta, în timpul căreia oaspeții sunt invitați să bea și să consume gustări precum măsline zdrobite (160 de ruble), jamon (490–690 de ruble la 40 g), spaniolă. brânzeturi (320), pintxos (190–220) și aceleași supe (290–390). După șase, totul este disponibil la comandă (dar cu excepția supelor). Și în sfârșit, luni la Atelier nu poți mânca sau bea absolut nimic, pentru că e zi liberă.

Bucătarul Ilya Burnasov a venit cu un meniu mic, dar inteligent. Una dintre secțiunile principale este crudo (190–380), adică aperitive făcute din tot ce este crud - carne, pește și legume. Prețurile par ridicole, dar când vezi dimensiunea farfuriei pe care se servește aperitivul, îți dai seama că poți mânca cu ușurință toate cele jumătate de duzină de aperitive din sortiment, și nici măcar o singură dată. Și până la urmă suma va fi foarte decentă.

Toate preparatele calde de la Atelier sunt preparate în josper majoritatea pot fi comandate fie ca aperitiv cald, fie ca fel principal. În orice caz, „Atelierul” este un stabiliment nu pentru mâncare, ci pentru gustare. Cu o singură excepție - friptura de coastă, pentru care restaurantul a instalat chiar și o cameră de îmbătrânire uscată. Ribeye-urile de aici sunt foarte grele (de la 800 g), o astfel de friptură poate fi depășită doar de un oaspete cu adevărat voinic.

Lista de băuturi, ca și meniul, ocupă, de asemenea, o pagină, un pahar de vin la Atelier va costa cel puțin 270 de ruble.

Băutura făcută din kombucha a câștigat popularitate în unitățile din Sankt Petersburg după ce a început să fie numită kombucha în maniera americană. La Atelier, kombucha este făcut din hibiscus, rezultatul poate fi caracterizat printr-un pleonasm de „mai acru decât acru”. Indispensabil pe vreme caniculară, dar unde sunt aceste chinuri înflăcărate!

Bucătăria Atelier, după cum se spune, nu deranjează: aperitivele, supa și preparatele calde ajung la masă în același timp. Inevitabil trebuie să rezolvi o întrebare filozofică: ce este mai important - să mănânci mâncare caldă caldă sau mâncare rece rece?

Dorada cu grapefruit nu trebuie comparată cu ceviche: datorită sosului delicat de citrice, gustul peștelui se simte mult mai bine. Dar ideea unui aperitiv de roșii cu salsa de mango a rămas neclară. În mod tradițional, te aștepți la note de ardei iute din salsa, dar aici se simțea ca și cum suc de mango a fost stropit pur și simplu pe farfurie împreună cu o jumătate de roșie, iar colaborarea de arome nu a apărut în cele din urmă.

Pe o bucată de ciabatta prăjită se servesc pinchos, sau mai degrabă pintxos (pentru că porția este formată dintr-un sandwich) cu cremă de crab și brânză manchego. Tapas în sensul deplin al cuvântului: una sau două mușcături, dar este una drăguță sau două.

La gazpacho local se adaugă crabul și avocado. Dacă aș fi oaspeții obișnuiți ai Atelierului, m-aș indigna de ce acest fel de mâncare este permis să fie mâncat aici doar în timpul zilei. Și ce ar putea fi mai bun într-o seară înăbușitoare de vară decât supa de roșii rece ca gheața!

Josperul gătește în principal carne, dar există și ceva pentru vegetarieni. „Three Roots” (240-370) este o combinație egală de cartof dulce, țelină și păstârnac cu un sos de caramel demi-glace și nuci caju. Dacă nu vă deranjează dulceața dintr-un fel de mâncare fierbinte, este mai bine să luați o porție mai mare. Dintre toate fripturile, chelnerița recomandă maceta (320–570) cel mai mult - și pe bună dreptate: carnea suculentă se potrivește bine cu piureul de cartofi dulci.

Pentru un wine bar cu gustări, care este de fapt „Atelier”, deserturile sunt secțiunea cea mai opțională. Dar acesta nu este un motiv pentru a neglija tres leches-urile locale.

Desertul se serveste ca si inghetata - in pahare de hartie, iar cubuletele de biscuiti dulci, inmuiate in trei tipuri de lapte, trebuie scoase cu ajutorul clestelor de lemn. Ne pare rău, paharul este mic. Dar acesta este un desert tapas!

Selectați fragmentul cu textul de eroare și apăsați Ctrl+Enter

Există, și asta este deja mare plus

Cu dimensiunea stabilimentului, toate sunt în palma mâinii tale

Scriu cu întârziere, pentru că boala, abisul lucrărilor neterminate și blues-ul de toamnă m-au luat prin surprindere și, în același timp. Dar sunt oficial căsătorit fericit de 5 ani și asta este tot ceea ce mă încălzește în aceste vremuri de deficit de vitamine. Apropo, cu această ocazie am ajuns în sfârșit la barul de tapas, care este literalmente pe strada următoare față de mine și chiar peste drum de iubitul meu BB. Și asta a fost acum aproape o lună (așa sunt de leneș ****).

Am fost o singură dată în fosta Beauty Cafe și am rămas uimit de cum a fost posibil să mumificăm cu atâta succes formatul stabilimentului în jurul anului două mii cinci. Localitatea actuală este mai mică, dar aici este folosit fiecare milimetru de spațiu. La intrare, cutii cu Panna și Pellegrina erau ascunse frumos după o perdea; Ușile sunt simple, dar nu este curent de aer în hol, deși stăteam direct cu spatele la ieșire. În general, din cauza absenței detaliilor inutile care vă distrag atenția, puteți urmări cu interes munca barmanilor și a bucătărilor. Cu toate acestea, conversațiile altora se mai aud și uneori nu există suficient spațiu atât pentru oaspeți, cât și pentru proprietarii locului. Aceste sentimente sunt totuși adevărate pentru așezarea la bar, deoarece acesta este singurul loc în care pot sta cinci persoane.

Era multă mâncare pe masă. Și nu va funcționa altfel, deoarece pentru a obține suficient, trebuie să treceți literalmente cu degetul în diagonală pe meniu atunci când comandați. Deci ceea ce urmează este scurt și la obiect.

Crochete cu jamon

Bun și satisfăcător, iar capul de ingrediente, întins pe o parte în vitrina-frigider, dă speranță pentru autenticitatea acestuia în preparate.

Pinchos cu crab

S-au împrăștiat ca plăcinte (scuze pentru jocul de cuvinte prost). Sincer, demn.

Tartar de ton

Din nou: sincer, tonul este grozav, dar aperitivul general este foarte elementar ca aromă. Dar am vrut emoții.

Ceviche de creveți

Nu tocmai ceviche, după părerea mea. Creveții din interior au fost complet cruzi - denaturarea proteinelor nu a început să se simtă așa.

Dorado și grapefruit

Nu este listat în meniu ca ceviche, dar prietenul meu anterior ar trebui să învețe din asta: dressing-ul este delicat, dar picant. Mare!

Pentru felul principal, toate doamnele, fără excepție, au comandat crab și bisque - și toată lumea a fost de acord că este bun. Ce mai poți scrie despre crab? Ori e bun, ori nu. Restul sunt epitete.

Dintre felurile de carne, am încercat flancul cu chanterelles și maceta cu cartofi dulci afumat

Carnea este excelentă în ambele locuri; demi-glace-ul sigur își face treaba, dar principalul punct culminant este piureul de cartofi dulci afumat: pur și simplu nu te poți opri, este o încântare. Deși personal, păcătuiesc pe o concentrație bună de „fum lichid” pentru a obține efectul.

Niciunul dintre cele trei deserturi nu a funcționat. Dar vinul este unul dintre categoria mea preferată de Matsu „Băiat” la un preț destul de rezonabil pentru Rusia, ceva de genul 2.300 de ruble pe sticlă. Ținând cont de faptul că fiecare aperitiv nu a fost comandat într-un singur exemplar (și vinul la fel, de ce să-l ascunzi), nota de plată pentru un tapas bar de 20.000 pare ceva ieșit din comun. Pe de altă parte, contingentele inutile sunt eliminate și, odată cu dezvoltarea rapidă a snobismului din Petrograd, acesta este mai degrabă un plus.

Serviciul este mediu, deloc familiar, dar nici măreț. Deși într-un bar de tapas mi-ar plăcea să văd băieți cu suflet mai deschis. Opiniile sunt pur personale ale mele și nu se reflectă în rating. Pentru astfel de unități sunt pur și simplu vitale pentru ca Nerezinovsk să concureze în competiția cantitativă și calitativă a unităților de catering. Iar grupul italian stabilește standarde înalte, pentru care le respect enorm.

Data deschiderii - iunie 2017

Devine la modă pentru restauratori să deschidă unități nu numai sub umbrela companiei, ci și ca opțiune. Paternitatea barului de tapas din zona de pe Petrogradskaya aparține co-fondatorilor „Grupului Italia” Timur Dmitriev și Mihail Sokolov. Care, pe strada liniștită Lakhtinskaya, vorbesc în numele lor, și nu în numele întregului grup.

Devine la modă pentru restauratori să deschidă unități nu numai sub umbrela companiei, ci și ca opțiune. Paternitatea barului de tapas din zona de pe Petrogradskaya aparține co-fondatorilor „Grupului Italia” Timur Dmitriev și Mihail Sokolov. Care, pe strada liniștită Lakhtinskaya, vorbesc în numele lor, și nu în numele întregului grup.

În Sankt Petersburg, straturile culinare se mișcă încet. Dacă vrei să construiești un restaurant de succes, să deschizi unul italian, oamenii vor veni pentru paste și pizza, nu vor merge nicăieri, această formulă din beton armat funcționează din anii 2000, dacă nu mai devreme. Multă, mult timp nimeni nu a privit spre gătitul din Orientul Mijlociu; Doar basmul se spune repede, iar acum, ani mai târziu, shawarma a fost apreciată nu doar de muncitorii migranți, ci și falafelul a prins rădăcini sub shawarma. Ce pot să spun, simboluri comestibile ale Peruului îndepărtat au ajuns la noi ceviche este oferit la fiecare al treilea meniu. Soarta tapas-urilor din Sankt Petersburg este neclară și ceață. Deși s-ar părea, bea și ia o gustare.

„Atelier tapas & bar” este un loc în care îți poți slăbi cravata, sau chiar să faci fără ea. Acest lucru este evident din abordare - mese mici au fost așezate pe stradă, cu căzi cu flori între ele, iar pături au fost așezate în dezordine artistică. În interiorul sălii mici sunt și cactusi, maxime pozitive că nu există zile proaste și un joc harnic al Spaniei. Se face chiar si o siesta de doua ore, de la patru la sase seara, dar usile sunt deschise. Meniul este destul de mic și plin de spaniolă, verificați ce înseamnă crudo, carne și verdudas cu atelierul local. Dar, în general, nu sunt prevăzute dificultăți de traducere; principalul lucru este să înțelegeți că tapas este tapas.

Mulți, dacă nu toți, îi numesc tapas în patria lor. În general, tapas este orice mâncare în porție mică și exact asta este oferit la Atelier. Undeva în Andaluzia, multe tapas, de la măsline smarald până la ardei picant în escalibada, vor fi servite gratuit pentru a însoți un pahar de vin; La Atelier poți cumpăra tapas pe bani. Vinul costă și bani; Spania este în primul rând despre cava și sherry, vinul spumant spaniol este oferit de la o jumătate de duzină de poziții - ei cer un pahar de la 290 de ruble, pentru o sticlă de la 1450 de ruble; Sherry se toarnă uscat și dulce.

Tapas-urile includ guacomole cu nachos, ardei padron, omletă cu tortilla spaniolă și anghinare. Oferă patru tipuri de pintxos, acesta este un subtip de tapas pe ciabatta crocantă - cu hamsii, jamon, crab. Pentru unii, câteva tapas sunt deja cina; Pentru mâncătorii mai serioși, ei pregătesc mâncare fierbinte - multe, dacă nu toate, se servesc de la josper. Mâncărurile calde includ vinete cu taleggio, caracatiță cu cartofi și file mignon cu păstârnac. Prețurile nu sunt foarte mari, dar porțiile nu sunt uriașe, barul de tapas este o poveste în care dimensiunea nu contează. Microclimatul și simplitatea contează - desertul mango chili este mango proaspăt stropit cu chili. Puțin temperament nu ar strica partea Petrogradului.

Citat din meniu:

Este un lucru uimitor: regulile pieței restaurantelor încep să se schimbe, deși tocmai recent păreau să fi fost sculptate în piatră, aproape tăblițe din Vechiul Testament. Și aproape toată lumea cunoaște aceste reguli, cel mai adesea la nivel inconștient.

Nu te face alt idol decât Proiectul Ginza. Consultați happy hours, promoții și reduceri la prânzurile de afaceri. Să nu comite adulter, dar dacă Casa Kuznya iar vinerea, apoi la naiba, poți. Și mai jos în listă.

Acum, că există o modă puternică în Rusia pentru conceptele originale, strălucitoare, a apărut o situație destul de interesantă: proiectele mici și de succes își înmulțesc entitățile (de facto, transformându-se treptat în mini-exploatații), iar grupurile mari încearcă să experimenteze cu formate. Ginza are acum puternic RepaŞi Godji, în bucătărie Vinovniki un student creează din ReCa, în viitorul apropiat va încerca să se despartă în trei părți, după numărul de instituții - toate acestea sunt, cel puțin, intrigante.

În acest val, Italy Group iese în evidență poate cel mai (și cel mai de succes) dintre toate. În ultimul timp, am reușit să facem aproape orice: să creăm proiecte de succes și de înțeles pentru masă, să populăm zone rezidențiale, să deschidem unități în regiunea Leningrad, iar acum - ruliu de tobe - să creăm locuri care nu sunt asociate. cu însuși „Grupul Italia”.

În cazul Atelier, o astfel de mișcare este complet justificată: este cu adevărat un stabiliment original. Care, în ciuda numelor proprietarilor și a bucătarului de brand care este familiar de la Grupul Italia, nu se simte deloc ca făcând parte din colosul gigantic al vreunei exploatații. Dimpotrivă: „Atelierul” este locul cel mai intim, cinstit și al naibii de potrivit. Și a fost făcut, ceea ce este cel mai surprinzător, pentru oameni care înțeleg cu adevărat gastronomia. Nu fără motiv, unul dintre primii care au oferit noului stabiliment un viitor strălucit a fost Dmitri Blinov.

Denumirea „Tapas&Bar” inclusă în denumire este justificată cu aproximativ 146 la sută: după ce ați citit meniul, doriți: a) să comandați aproape totul, b) să experimentați cu acompaniament de vin, c) să repetați punctele anterioare. În plus, numărul de porții și însăși ideea felurilor de mâncare contribuie în mod clar la acest lucru: gusturi strălucitoare, combinații neobișnuite și precizie grozavă a tot ceea ce se întâmplă - toată povestea se dovedește că nu este despre Spania, ci tocmai despre senzaţiile din ea. De fapt, aceste senzații sunt linia fină dintre original și masă: atunci când pe o farfurie găsești nu doar un set de ingrediente, ci emoții.

Emoțiile, de altfel, costă sume incredibile de bani în Atelier. Dacă pintxos cu carne de vită, ciuperci stridii și oregano (190 de ruble) este pur și simplu perceput ca un început excelent, atunci o rețetă cu o cantitate impresionantă de cremă de crab și brânză manchego (220 de ruble) este ca o nebunie pură. Și cât de generos, dumping și poate cel mai bun preparat de crab din oraș ca preț și calitate. Aceeași poveste cu gazpacho (390 de ruble), pierzător și cinstit, și, de asemenea, cu un joc subtil (dar foarte gastronomic) de perifrază de bisque cu crab - crab cu bisque (380 de ruble).

Atelierul dovedește cu succes un adevăr simplu: crudo este cool. Dorada, echilibrată de prospețimea grapefruit-ului și un dressing citric strălucitor (230 de ruble), ton de calitate excelentă, completat discret dar foarte elegant cu castraveți și ardei gras zdrobit (320 de ruble) sau tartar de vită cu brânză cabrales (270 de ruble) - aproape fiecare fel de mâncare de aici țipă literalmente: „Gliant este, de fapt, simplu”. Doar foarte, foarte puțini oameni pot atinge o asemenea simplitate. Și este grozav că „puținii” în acest caz sunt Ilya Burnasov.

Felurile principale oferă două variante de servire - completă și introductivă. Mișcarea, în general, este, de asemenea, destul de logică: este întotdeauna mai interesant pentru o companie să ia un număr mai mare de schimbări „pe masă”, iar oamenii care nu doresc să experimenteze pot, cu conștiința curată, să mănânce un singur lucru, dar unul care este semnificativ. Și, cel mai important, toată lumea va fi fericită.

Un succes cert în secțiunea „Verduras” („legume” în spaniolă) este un fel de mâncare cu numele sincer „Trei rădăcini” (240/370 de ruble). Telina, pastarnacul si cartofii dulci in tandem cu sos de caramel cu demi-glace si nuci este cu adevarat bomba. Din această cauză, într-un mod amiabil, ar trebui să existe o coadă de vegetarieni la Atelier, iar consumatorii convinși de carne ar putea foarte bine să renunțe la fripturi (poate pentru totdeauna). Ciupercile cu crema de topinambur (220/350 de ruble) ar fi putut fi percepute mai bine daca nu ar fi promisiunea chelnerului, care a promis ca ciuperci doar ciuperci albe.

Caracatița cu cartofi (320/490 ruble) este poate cel mai de înțeles fel de mâncare din meniu. Excelenta caracatita, cartofi, sos discret picant - unora li se va parea prea simpla aceasta reteta, altora (in special jumatatii feminine a umanitatii) le va placea, dar nimeni nu poate invinui acest fel de mancare pentru nimic.

Macheta (320/570 ruble) este aproape standard. Carne excelentă, cartofi dulci afumati, însoțire atentă a sosului - chiar acesta este cazul când este imposibil să admitem măcar gândul că trebuie adăugat ceva în farfurie sau, dimpotrivă, orice ingredient trebuie îndepărtat. Totul este la locul lui.

Dacă lăsăm deoparte serviciul încă foarte crud (care, în funcție de chelnerul specific, poate varia de la cumpătat politicos la sincer indiferent), atunci „Atelierul” a devenit imediat unul de acest gen în Petrogradka. Un loc în care oaspeții din țările vecine pot veni la fel de bine Italia, și din spatele tejghelei Bolshoybar, iar din . Principalul lucru este să ai puterea pentru un pahar de cava și dorința de a trăi cu adevărat luminos. La fel ca în Catalonia, doar mai bine.

Rezervă o masă

„Da, da, este adevărat, din păcate”, - recunoaște chelnerița Vlad. Chestia este că după descrierile ei, nemiloase pentru un stomac flămând, ajungi la concluzia că trebuie să încerci totul, sau aproape totul, într-un stabiliment numit „Atelier”. Cu toate acestea, această problemă este ușor de rezolvat: nu degeaba semnul spune: tapas&bar.

O spun direct și sincer: „Atelierul” se află pur și simplu în mod ideal: se pare că animata și plină de farmec Bolshoi Ave. PS este la doar doi pași, dar ai senzația completă că te afli pe cea mai liniștită stradă europeană. De ce nu este complet clar peretele casei cu vopsea galbenă decojită, o revoltă excesivă de verdeață conform normelor junglei de beton, copertine visinii confortabile și chiar și pernele îngrămădite într-o grămadă neglijentă pe banca din fața intrarea sunt amândoi de vină pentru asta. Judecând după povești, restauratorii Mikhail Sokolov și Timur Dmitriev au construit Atelierul, dacă nu în întregime pentru ei înșiși, atunci cu siguranță pentru propriul lor. Și chiar au creat un bar de tapas separat de alte proiecte ale companiei lor holding Italy Group.

Interior „Atelier” nimic deosebit. Elementul formator de sistem al decorului este un tejghea de bar în formă de cruce, în spatele căruia pot sta aproape jumătate dintre oaspeții unității. O altă traversă este atașată de tavan - fie un candelabru decorativ, fie o structură cunoscută în mod popular sub numele de cod „chime of the wind”. Este păcat că aici este absolut calm: este imposibil să verifici dacă tuburile de cupru sună. În „Atelier” există și mese obișnuite, deși foarte mici - unele sunt din lemn, altele din marmură, altele chiar din cupru. La fel ca în multe unități din țări mult mai fierbinți, chiar și în timpul zilei este semiîntuneric, iar palmierul de neon este responsabil pentru crearea unei dispoziții de stațiune.

După ce am găsit în meniu nota „sope până la 18:00”, îți dai seama că unitatea nu ezită să-și dicteze propriile reguli oaspeților săi. Cu toate acestea, cineva se întreabă, de ce să stea la ceremonie cu oamenii tăi! Lista completă de reguli s-a dovedit a fi destul de grea. Așadar, de la 16:00 la 18:00, în Atelier este anunțată o siesta, în timpul căreia oaspeții sunt invitați să bea și să consume gustări precum măsline zdrobite (160 de ruble), jamon (490–690 de ruble la 40 g), spaniolă. brânzeturi (320), pintxos (190–220) și aceleași supe (290–390). După șase, totul este disponibil la comandă (dar cu excepția supelor). Și în sfârșit, luni la Atelier nu poți mânca sau bea absolut nimic, pentru că e zi liberă.

Bucătarul Ilya Burnasov a venit cu un meniu mic, dar inteligent. Una dintre secțiunile principale este crudo (190–380), adică aperitive făcute din tot ce este crud - carne, pește și legume. Prețurile par ridicole, dar când vezi dimensiunea farfuriei pe care se servește aperitivul, îți dai seama că poți mânca cu ușurință toate cele jumătate de duzină de aperitive din sortiment, și nici măcar o singură dată. Și până la urmă suma va fi foarte decentă.

Toate preparatele calde de la Atelier sunt preparate în josper majoritatea pot fi comandate fie ca aperitiv cald, fie ca fel principal. În orice caz, „Atelierul” este un stabiliment nu pentru mâncare, ci pentru gustare. Cu o singură excepție - friptura de coastă, pentru care restaurantul a instalat chiar și o cameră de îmbătrânire uscată. Ribeye-urile de aici sunt foarte grele (de la 800 g), o astfel de friptură poate fi depășită doar de un oaspete cu adevărat voinic.

Lista de băuturi, ca și meniul, ocupă, de asemenea, o pagină, un pahar de vin la Atelier va costa cel puțin 270 de ruble.

Băutura făcută din kombucha a câștigat popularitate în unitățile din Sankt Petersburg după ce a început să fie numită kombucha în maniera americană. La Atelier, kombucha este făcut din hibiscus, rezultatul poate fi caracterizat printr-un pleonasm de „mai acru decât acru”. Indispensabil pe vreme caniculară, dar unde sunt aceste chinuri înflăcărate!

Bucătăria Atelier, după cum se spune, nu deranjează: aperitivele, supa și preparatele calde ajung la masă în același timp. Inevitabil trebuie să rezolvi o întrebare filozofică: ce este mai important - să mănânci mâncare caldă caldă sau mâncare rece rece?

Dorada cu grapefruit nu trebuie comparată cu ceviche: datorită sosului delicat de citrice, gustul peștelui se simte mult mai bine. Dar ideea unui aperitiv de roșii cu salsa de mango a rămas neclară. În mod tradițional, te aștepți la note de ardei iute din salsa, dar aici se simțea ca și cum suc de mango a fost stropit pur și simplu pe farfurie împreună cu o jumătate de roșie, iar colaborarea de arome nu a apărut în cele din urmă.

Pe o bucată de ciabatta prăjită se servesc pinchos, sau mai degrabă pintxos (pentru că porția este formată dintr-un sandwich) cu cremă de crab și brânză manchego. Tapas în sensul deplin al cuvântului: una sau două mușcături, dar este una drăguță sau două.

Crab și, de asemenea, avocado De asemenea, se adaugă la gazpacho local. Dacă aș fi oaspeții obișnuiți ai Atelierului, m-aș indigna de ce acest fel de mâncare este permis să fie mâncat aici doar în timpul zilei. Și ce ar putea fi mai bun într-o seară înăbușitoare de vară decât supa de roșii rece ca gheața!

Josperul gătește în principal carne, dar există ceva aici și pentru vegetarieni. „Three Roots” (240-370) este o combinație egală de cartof dulce, țelină și păstârnac cu un sos de caramel demi-glace și nuci caju. Dacă nu vă deranjează dulceața dintr-un fel de mâncare fierbinte, este mai bine să luați o porție mai mare. Dintre toate fripturile, chelnerița recomandă maceta (320–570) cel mai mult - și pe bună dreptate: carnea suculentă se potrivește bine cu piureul de cartofi dulci.

Pentru un bar de vinuri cu aperitive, ceea ce este de fapt „Atelierul”, deserturile sunt secțiunea cea mai opțională. Dar acesta nu este un motiv pentru a neglija tres leches-urile locale.

Desertul se serveste ca si inghetata - in pahare de hartie, iar cubuletele de biscuiti dulci, inmuiate in trei tipuri de lapte, trebuie scoase cu ajutorul clestelor de lemn. Ne pare rău, paharul este mic. Dar acesta este un desert tapas!