Misterul ciocolatei rubin: descoperire sau fals priceput? A fost creat un nou tip de ciocolată - rubin! Produs al unei companii elvețiane

Ciocolata ruby ​​este o descoperire în industria cofetăriei. Acesta a fost prezentat recent de oameni de știință și biologi elvețieni. De la descoperirea produsului tradițional (la începutul secolului al XX-lea), apariția unui nou tip de ciocolată de culoare rubin a stârnit multe controverse și îndoieli.

Principalele tipuri de ciocolată

Ciocolata a devenit cunoscută lumii în urmă cu mai bine de 100 de ani. A fost descoperit de farmacistul belgian Jean Neuhaus. Industria ciocolatei s-a dezvoltat într-un ritm accelerat. În ciuda acestui fapt, numai trei tipuri de produse dulci erau cunoscute în lume.

• Întuneric
  Este făcut din boabe de cacao zdrobite, zahăr pudră, unt de cacao și o cantitate mică de lapte praf (nu există lapte în ciocolata neagră).
• Lactic
  Tehnologia de fabricație este similară cu ciocolata neagră, singura diferență este o cantitate mai mare de lapte praf sau smântână.
• Alb
  A apărut pe piață cu relativ mult timp în urmă, dar în toți acești ani a stârnit dezbateri nesfârșite dacă este vorba de ciocolată sau de un simplu desert. Este făcut din unt de cacao, lapte praf sau smântână și zahăr pudră.

Cofetarii nu au putut ajunge la o opinie unanimă despre ultimul produs din clasificare, așa că ciocolata roz a avut ca efect explodarea unei bombe. Controversa cu privire la ciocolata albă apare tocmai pentru că nu conține boabe de cacao, care devin maro când sunt prăjite. Dacă ați reușit să inventați ciocolata rubin fără prezența unei nuanțe caracteristice, atunci nu conține nici boabe. Cu alte cuvinte, este un desert obișnuit.

Compania elvețiană Barry Callebaut a anunțat descoperirea unui soi special de rubin. Potrivit reprezentanților săi, dezvoltarea a fost realizată pe parcursul a 13 ani. Boabele de cacao „Ruby” (care, în mod surprinzător, nu sunt modificate genetic) sunt cultivate în Coasta de Fildeș, Ecuador și Brazilia.

Secretele tehnologiei

Pentru a face ciocolată adevărată, ai nevoie de boabe de cacao. Boabele coapte se scot și se prăjesc la o temperatură de aproximativ 150 de grade. Acesta este un proces foarte laborios, care necesită prăjirea atentă a fiecărui bob, deoarece gustul și culoarea produsului final depind de preparat.

Boabele de fasole vin în diferite forme și dimensiuni. În timpul tratament termic O parte din umiditate se evaporă, boabele devin acoperite cu o coajă și capătă o culoare de la maro deschis la aproape negru. Până acum nu au existat alte nuanțe. Pentru prepararea desertului roz, care nu fusese prezentat anterior ca ciocolată, s-a folosit ciocolată albă și s-au adăugat extracte de fructe uscate.

Cu toate acestea, reprezentanții elvețieni susțin că ciocolata roz este reală pentru că conține boabe de cacao roz. Acest soi nu a fost încă înregistrat, așa că experții au îndoieli. Fie soiul original este de fapt crescut, fie fructele sunt culese încă verzi și se efectuează manipulări tehnologice speciale, fie compania adaugă pur și simplu coloranți. Acesta rămâne un secret, deoarece producătorii nu intenționează să-și dezvăluie secretele. Este de remarcat faptul că consumatorii sunt asigurați de compoziția absolut pură a produsului, fără utilizarea de ingrediente nenaturale.

Pe cine să creadă

În imposibilitatea de a efectua o analiză amănunțită a ciocolatei rubin, experții sunt mai înclinați să creadă că al patrulea reprezentant al familiei de ciocolată nu există încă. În lupta pentru leadership, companiile folosesc diverse trucuri pentru a atrage atenția consumatorilor. La urma urmelor produs nou garantat pentru a aduce venituri sporite.

Experții din țara noastră sunt înclinați să susțină că apariția unui nou soi este o mișcare inteligentă de marketing. Numai timpul poate risipi îndoielile, deoarece mai devreme sau mai târziu producătorii vor fi obligați să recunoască exact prin ce metodă au obținut un astfel de rezultat. Între timp, nu ne rămâne decât să ne bucurăm că gurmanzii și cei cu dinte de dulce vor putea în curând să guste pe buze (conform angajaților companiei elvețiene) gustul rafinat al ciocolatei de culoare rubin.

Vești bune pentru cei cu dinte de dulce: oamenii de știință au inventat aspect nou ciocolată! Și acesta nu este doar un amestec ciudat de ciocolată preexistentă pe care au decis să-l refacă, ca un cub Rubik culinar. Acesta este cu adevărat un soi complet nou, primul de când ciocolata albă a fost introdusă în lume în urmă cu 80 de ani.

După cum puteți vedea din fotografiile din acest articol, noua ciocolată are o culoare roz neobișnuită, dar acest lucru nu a fost realizat prin nicio vopsea. Ciocolata rubin este făcută din boabe de cacao rubin, care conțin pigmenți roz.

Produs al unei companii elvețiane

Noua ciocolată are un gust fructat și ușor acrișor. Pentru crearea sa, trebuie să-i mulțumim lui Barry Callebaut, o companie cu sediul în Zurich, care dezvoltă noul dulce de 13 ani lungi. În comunicatul său de presă, compania descrie noul produs drept „o încântare senzorială intensă”.

Al patrulea tip de ciocolată a fost prezentat în lume la un eveniment exclusiv la Shanghai la începutul acestei luni, iar produsul nu este în prezent disponibil publicului larg. Acum este livrat în cantități uriașe către diverși retaileri de ciocolată și dulciuri din întreaga lume, așa că probabil că nu va trebui să așteptăm prea mult pentru a încerca noul produs neobișnuit.

Compoziție de ciocolată rubin

În prezent, compoziția de ciocolată rămâne un mister. Ciocolata neagră, de exemplu, are un conținut ridicat de cacao și o cantitate mică de lapte, albul este complet opusul său, iar ciocolata cu lapte cade undeva la mijloc. Dar unde în acest spectru de ciocolată se încadrează noul soi de rubin? Este cu adevărat adevărat că numai boabe de cacao rubin sunt folosite pentru a o face, așa cum susțin producătorii?

În acest moment, un singur lucru este clar: noul produs arată foarte neobișnuit. Nu putem decât să sperăm că este atât de gustos pe cât pare la prima vedere.

Câte tipuri de ciocolată cunoașteți? Două? Trei? Întuneric, el este negru și amar, lacticŞi alb?

Ne grăbim să vă supărăm - sunteți în urmă cu vremurile! Nu cu mult timp în urmă, a apărut în lume un alt tip al acestei iubite delicatese - rubin. A fost inventat de ciocolatierii elvetieni (ceea ce nu este deloc surprinzator, elvetienii sunt gurmanzi de ciocolata!). Iar noul produs a fost prezentat săptămâna aceasta la un eveniment de lansare exclusiv la Shanghai.

Această delicatețe neobișnuită a fost dezvoltată în centrele de cercetare ale firmei producătoare la Paris și Bruxelles cu participarea specialiștilor Universitatea Jacobs din Bremen.

Creatorii recunosc că pentru noul tip de ciocolată au creat inițial un tip special de boabe de cacao cu aromă de fructe de pădure și fructe. Aroma de fructe de pădure, neobișnuită pentru ciocolată, provine din boabele în sine, ceea ce elimină adăugarea de arome și coloranți chiar și fructele de pădure nu sunt adăugate în timpul preparării acesteia.

Rezultatul a fost ciocolata cu o tentă roz, motiv pentru care a primit numele Ruby. Creatorii speră că va deveni un adevărat hit.

Ceea ce ar fi de mare ajutor - conform analiștilor Euromonitor, volumul global al pieței de ciocolată a scăzut cu 1,5% chiar în anul precedent. În trecut, declinul a încetinit, dar nu s-a oprit.

Peter Boon specialist sef pe Inovație și calitate la compania elvețiană, a spus că noua ciocolată este de așteptat să răspundă cererii tot mai mari în rândul consumatorilor mai tineri pentru produse de lux.

Deși există deja sceptici care își exprimă „fie” în raport cu noul produs. Deci, expert britanic în ciocolată Casa lui Ramsay a spus că încă mai are foarte multe îndoieli cu privire la al patrulea tip de ciocolată și a amintit că în urmă cu câțiva ani o cunoscută companie franceză a lansat deja ciocolată albă caramelizată, căreia s-au grăbit să îi atribuie statutul unui al patrulea tip.

Și apoi s-a dovedit că totul nu era altceva decât un simplu marketing.

În orice caz, trebuie să treacă cel puțin un an pentru ca praful să se curețe și devine clar dacă noul produs este de fapt ceva nou sau doar un alt strat de marketing.

Deși faptul că ciocolata rubin a fost creată de unul dintre cei mai mari producători ai acestui produs din Elveția (a cărui apariție, apropo, a fost cândva rezultatul fuziunii a doi mari producători de ciocolată - belgian și francez) este foarte încurajatoare.

ÎNTRE TIMP

Cartea Recordurilor Guinness a înregistrat recent o nouă realizare: cea mai scumpă ciocolată din lume. O bucată de delicatese care cântărește 50 de grame costă... 250 de dolari! Desertul scump este pregătit de patiserul danez Fritz Knipschildt. Pentru ce este acest preț? Cert este că unul dintre ingredientele principale ale ciocolatei fanteziste este trufa franțuzească Perigord, care determină prețul ridicat al desertului.

IMPORTANT!

Știi care este cel mai valoros lucru din ciocolată? Unt de cacao! Este acest ingredient magic, împreună cu alte produse din cacao (masă de cacao și pudră de cacao) care acționează asupra corpului nostru în așa fel încât ne ridică starea de spirit, îmbunătățește tonusul, îmbunătățește funcția creierului etc. (vezi „Notă”). Și iată prima dezvăluire: experții au găsit o înlocuire la jumătate din probe! Pentru a economisi pe unt de cacao scump, producătorii au amestecat un înlocuitor în materia primă (pag

Iubitorii de ciocolată se pot bucura, deoarece compania elvețiană Barry Callebaut a creat special pentru ei un al patrulea tip din acest produs - ciocolata rubin. Acest produs unic are o culoare bogată de roz afumat și un gust de fructe de pădure. Această delicatesă a fost creată pentru prima dată în 1930, dar cine ar fi crezut că 87 de ani mai târziu cofetarii vor fi capabili să creeze un produs cu adevărat unic, care nu are nimic în comun cu ciocolata roz americană. Faptul este că pentru a face produse din ciocolată rubin, se folosește o varietate specială de boabe de cacao, numită Ruby.

Istoria delicatesei cu rubin

Produsul inovator a apărut pe piață în 2017 și a atras imediat atenția nu numai a cofetariilor, ci și a iubitorilor acestei delicatese delicioase. Timp de câteva decenii, oameni de știință din franceză și belgienă centre științifice a studiat soiul de boabe de cacao Ruby, creând pe baza sa o tehnologie unică pentru producerea ciocolatei rubin. Ca urmare a muncii minuțioase și a eforturilor enorme ale oamenilor de știință, a apărut ciocolata rubin, al cărei gust este fructat și fructe de pădure. Culoarea sa rozalie este 100% naturală, deoarece acest produs nu conține coloranți.

Potrivit cofetariilor elvețieni, aceștia au reușit să creeze o dulceață unică, care se topește ușor în gură și lasă în urmă un postgust plăcut. Tehnologia de fabricație a unui astfel de produs face posibilă extragerea din boabe de cacao Ruby culoare și gust natural. După cum susțin creatorii delicateții rubin, acesta este un produs revoluționar, nu ciocolată albă cu coloranți, care are o textură ușoară.

Calitățile gustative ale ciocolatei rubin

Aspectul acestei delicatese trezește o mare dorință de a o gusta. Chiar dacă ciocolata rubin are gust de fructe și fructe de pădure; nu conține îndulcitori, arome sau aditivi de fructe de pădure. Acest 100 la sută produs natural , a cărui rețetă este ținută secretă. Noul produs nu este încă disponibil pe scară largă, dar în unele țări a apărut pe rafturile magazinelor. Aceasta este a patra ciocolată, după neagră, lapte și albă.

Caracteristicile ciocolatei Ruby

Această delicatesă se poate distinge prin următoarele caracteristici:

• frumoasa culoare rubin bogat;
• barul trebuie să aibă inscripția „Ruby” turnată din ciocolată;
• ciocolata are un gust atât de ușor încât atunci când o mănânci, ai senzația că nu este deloc ciocolată.

Potrivit experților, textura ușoară și aroma de fructe de pădure a deliciului cu rubin îl fac mai gustos și nu la fel de sățios ca ciocolata obișnuită, astfel încât consumatorul poate mânca mult mai mult. După cum a menționat șeful departamentului de inovare și calitate la Barry Callebaut, Peter Boon, dezvoltarea acestui tip de ciocolată se desfășoară de mulți ani. Prin urmare, noul produs se adresează în primul rând oamenilor din noua generație. Această ciocolată este concepută pentru a satisface gustul gurmanzilor adevărați. Cel mai probabil, costul unei astfel de delicatese nu va fi scăzut.

Compoziție de ciocolată rubin

Pentru a afla din ce este făcută ciocolata rubin, trebuie să te uiți la istoria creării acestui produs inovator și unic. Acest fel produs de cofetărie fabricat din boabe de cacao Ruby fără arome, coloranți sau aditivi. Până în prezent, rețeta acestei delicatese rămâne un secret. De exemplu, ciocolata neagră obișnuită conține boabe de cacao rase și unt de cacao, în timp ce ciocolata albă este complet opusul ei. Putem doar ghici cu ce a venit producătorul de data aceasta! Dacă vorbim despre ciocolata rubin, este puțin probabil ca compoziția sa să fie cunoscută în curând. Dar acest produs are, fără îndoială, un aspect neobișnuit și o culoare roz.

Opiniile experților

Nu toți experții din industria ciocolatei împărtășesc entuziasmul cofetariilor elvețieni. Așa că, în urmă cu câțiva ani, o preocupare de ciocolată din Franța a fost introdusă în lume ciocolata caramelizata, pe care l-au numit „al patrulea” la rând. Dar de fapt s-a dovedit a fi obișnuit truc de marketing pentru a atrage noi clienți și a crește profitabilitatea companiei. Barry Callebaut nu dezvăluie ce fel de ciocolată este. Dar, potrivit experților, pentru a-și face capodopera, folosesc multe complexe procese tehnologiceși o varietate specială de boabe de cacao. Astfel, rezultatul este ceva asemănător cu ciocolata cu lapte, care are o culoare roz și un gust plăcut de fructe de pădure.

Despre Barry Callebaut

Uriașa preocupare Barry Callebaut, al cărui sediu central este situat în Zurich, este unul dintre cei mai buni producători de produse din cacao și ciocolată din lume. Compania deține peste 50 de fabrici în diferite țări pace. Personalul include aproximativ 10 mii de specialiști. Potrivit analiștilor, pentru anul calendaristic 2015-2016, vânzările de produse Barry Callebaut s-au ridicat la aproximativ 7 miliarde de dolari.

Din aceasta putem concluziona că un astfel de gigant de ciocolată își poate permite să cheltuiască milioane de dolari pentru a crea capodopera de cofetărie, care este ciocolata rubin. Va fi un cadou excelent pentru orice ocazie. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei cu dinte de dulce, care vor aprecia gustul său plăcut și calitatea excelentă. La urma urmei, compoziția ciocolatei rubin constă din ingrediente 100% naturale. Rămâne doar să așteptăm și să sperăm că gustul produsului va corespunde cu cele declarate de producător. Rețineți că ciocolata albă a fost creată cu aproximativ 80 de ani în urmă, dar a devenit populară abia în anii 1980. În ceea ce privește rubinul, aceeași soartă îl așteaptă cel mai probabil.

MOSCOVA, 22 septembrie— RIA Novosti, Olga Kolentsova. Ciocolata roz este cunoscută de multă vreme amatorilor de dulce. Marile companii de cofetărie o fac din alb, care este colorat cu fructe de pădure sau fructe special uscate. Însă tehnologii de la compania elvețiană Barry Callebaut susțin că au descoperit un nou tip de ciocolată, creând o delicatesă de o culoare neobișnuită, folosind doar produsul original - boabele de cacao în sine.

Potrivit acestora, tot secretul constă într-o varietate unică de cacao, care inițial are un gust fructat. Pentru a produce dulciuri pe baza acestuia, nu se folosesc coloranți sau arome. Desigur, ciocolatierii elvețieni nu dezvăluie nici boabele de cacao în sine, nici tehnologia de producere a noului soi de rubin. Pentru RIA „Nauka”, desigur, este interesant însuși faptul de a dezvolta o nouă varietate de boabe de cacao, care face posibilă obținerea ciocolatei roz. Totuși, după cum sa dovedit, specialiști ruși, de la ciocolatieri la biologi, nu sunt deloc siguri că delicatețea de rubin este făcută fără adăugarea de coloranți.

„Consider această „știre” pur marketing”, explică Larisa Ryseva, candidată la științe tehnice, șef al laboratorului de producție de ciocolată la Institutul de Cercetare a industriei de cofetărie din Rusia, „Am lucrat cu ciocolată toată viața, am călătorit o varietate de plantații de boabe de cacao și niciodată Nu am văzut fructe roșii, stacojii sau roz Dar tehnologiile de producție se dezvoltă în fiecare an, așa că presupun că ciocolata roz este „copilul” coloranților și aromelor.

Aș dori să remarc că un astfel de produs cu greu poate fi numit ciocolată conform acte legislative. La urma urmei, cacao dobândește un gust și o aromă de „ciocolată” numai atunci când este prăjită, iar fructele trebuie să fie absolut coapte. Prăjirea le conferă o culoare maro, care poate varia în nuanțe, dar pudra naturală de cacao nu poate fi roșie sau roz. Dar cu ajutorul aditivilor o poți obține, dar chiar va fi ciocolată naturală? Pe în acest moment„Nu sunt pregătit să recunosc un nou tip de ciocolată ca o „descoperire”, cel puțin până când nu cunosc și înțeleg pe deplin tehnologia producției sale.”

Într-adevăr, prăjirea boabelor de cacao este o etapă foarte importantă de care depind gustul, mirosul și calitatea viitoarei ciocolate. Pentru a face acest lucru, fasolea este încălzită la o temperatură de 130-150 °C. Prăjirea nu poate fi un proces standard, deoarece dimensiunea boabelor, conținutul de umiditate al acestora și gradul de coacere variază. După tratamentul termic, fructele își pierd o parte din umiditate și capătă o culoare maronie caracteristică. Cu toate acestea, în timpul prăjirii, se poate adăuga ceva la sâmburi - de exemplu, alcalii, care pot schimba culoarea boabelor de cacao. De obicei, nuanța variază de la maro deschis la închis, dar de ce să nu o amesteci și să devină roz?

Vitaly Alyonkin, cercetător și curator al colecției de plante tropicale din Grădina Botanică a Universității de Stat din Moscova „Grădina Apothecary”, sugerează că fructele pot fi îndepărtate din copac necoapte și fermentate pentru o perioadă scurtă de timp: „Este posibil să nu fie chiar să fie fermentate, dar pur și simplu uscate. În mod alternativ, pot extrage un extract care dă ciocolată existentă o culoare roz, dar nu sunt sigur că acest produs este doar un nou tip de dulce.

Cu toate acestea, tehnologii elvețieni insistă să descopere un nou tip de ciocolată: „Ciocolata rubină este al patrulea tip de ciocolată, după neagră, cu lapte și albă culoare și un gust unic Este gustul ciocolatei, al prospețimii și al fructelor”, spune Antoine de Saint-Affrique, directorul Barry Callebaut.

„Ciocolata neagră are un gust amar, deci simți amărăciunea cacaoului. Ciocolata albă este destul de dulce, cu un gust de lapte, dar ciocolata rubină este cu totul diferită, cu un gust acru, de fructe și fructe de pădure ”, adaugă Martin Diez, care a gustat noul produs, patiser la academia de ciocolată Cacao Barry din Paris.

Cu toate acestea, celebrul specialist în boabe de cacao de la Universitatea Columbia de Hidrologie și Meteorologie, Helmuth Edisson Nieves Orduña, este încrezător că nu există nicio varietate nouă de boabe de cacao: „Cunosc zece soiuri de cacao, dar niciunul dintre ele nu produce boabe de rubin sau rubin. ​ciocolată. Această „nouă ciocolată” este cel mai probabil făcută din boabe obținute din fructe de cacao obișnuite Bănuiesc că ciocolata rubină este un lucru de marketing Boabele de cacao în starea lor naturală (înainte de fermentare) sunt de culoare albă până la violet, iar această pigmentare depinde de varietatea lor (procesul în care ciocolata își capătă aroma caracteristică și aroma) este primară „Culoarea boabelor se pierde, schimbându-se într-un maro închis. Așa că este greu de crezut că acesta este un nou tip de ciocolată. Poate că producătorii au schimbat unele lucruri în procesarea ulterioară pentru a obține culoarea roz. ."