Afaceri cu restaurante și hoteluri. Fast food: ce va fi la modă în curând? Caracteristici noi pentru fast-food

Cele mai populare mâncăruri fast-food de top din toată lumea...Mâncarea de stradă în Ucraina. 30 august 2012

Fast food (ing. fast food - fast food) este un fel de mâncare pregătit pentru mâncare rapidă. Legea formatului sugerează că timpul dintre pregătire și vânzare nu trebuie să depășească zece minute. Aceasta este doar una dintre posibilele definiții ale fast-food-ului, încă nu există o definiție unică. În același timp, aproape toată lumea este de acord că acesta este fast-food, produs la scară largă, atunci când preparatele sunt pregătite nu la comandă, ci din semifabricate.

Astăzi industria fast food- unul dintre cele mai dinamice segmente economice din lume. Restaurantele fast-food se găsesc în aproape toate țările lumii: din America până în Japonia, din Australia până în Islanda. Numai McDonald's și-a răspândit lanțurile în 119 țări, dar soiurile locale de fast-food sunt nenumărate. -Kartoshka" , „Teremok - clătite rusești”, precum și nenumărate tarabe cu shawarma și pui la grătar.

Se crede că fast-food-ul este un copil al secolului al XX-lea. De fapt, există de secole, pentru că până și vechii romani le plăcea să ia o mușcătură rapidă. Adesea, „descendenții lui Marte” refuzau să gătească acasă multe case romane nu aveau deloc bucătărie. Dar în fiecare oraș existau o mulțime de restaurante și piețe unde se vindeau tot felul de mâncare. Apropo, atunci a apărut prototipul de pizza - o pâine făcută din aluat de drojdie, unsă cu ulei de măsline. Romanii aveau și proprii lor hamburgeri. Au prăjit prăjituri de vită și le-au mâncat cu pâine.

1. Ceai de mentă, Maroc

Pahare umplute până la refuz cu mentă și o porție mare de zahăr sunt gata pentru prepararea celebrului ceai marocan de mentă. Băutura este răcoritoare într-o zi fierbinte în Marrakech, dar este mai mult decât un simplu potolitor de sete. Prepararea și băutura ceaiului este o parte integrantă a culturii marocane și o experiență obligatorie prin care ar trebui să treacă fiecare turist.

2. Piața de noapte Miaokou din Taiwan

Există un templu vechi în centrul pieței de noapte Miaokou, dar principalul lucru aici este postul. Lampioanele galbene ale pieței luminează mesele cu delicatese tradiționale taiwaneze delicioase. Aici vei gasi supa picant cu taitei, omleta cu stridii, melci, orez lipicios si tripa. Taiwanezii și turiștii deopotrivă sunt de acord că o vizită la piață nu ar fi completă fără desertul cu fructe și bulele reci de gheață de prune.

3. Galuste din Shanghai, China

Un vânzător ambulant din Shanghai servește o gustare urbană favorită chinezească proaspăt preparată, găluște. Aceste delicii sunt răspândite în toată Shanghai și sunt disponibile clienților într-o mare varietate de arome și combinații.

4. Fidea, Thailanda

O sită de tăiței deasupra unui foc deschis atrage atenția bucătarului în Chinatown din Bangkok. Mulți trecători pur și simplu nu pot rezista priceperii acestor bucătari stradali și aromei creațiilor lor.

5. Măruntaiele de pui, Filipine

Vânzătorii stradali filipinezi au creat acest fel de mâncare, care prezintă mărunțiș de pui pe frigărui. Mărunțișurile sunt mai întâi marinate și apoi la grătar sau pur și simplu prăjite. Această delicatesă este de obicei servită cu sos dulce, acru sau picant.

6. Delicatese de plajă, India

Când vizitatorii de plajă din Goa au nevoie de o pauză, bunătăți ca acestea sunt întotdeauna la îndemână. La Anyuna Beach puteți găsi întotdeauna un flux nesfârșit de samosas, pui, băuturi reci și alte preparate indiene preferate.

7. Lăcuste, China

Vânzătorii ambulanți chinezi adoră acest buchet de lăcuste pe frigărui, care ridică mereu sprâncenele în rândul turiștilor occidentali. Cu toate acestea, consumul de insecte nu este atât de neobișnuit în zilele noastre. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură spune că oamenii din întreaga lume consumă în mod regulat aproximativ 1.400 de specii de insecte bogate în proteine.

8. Sandvișuri Banh Mi, Vietnam

Un vânzător stradal vietnamez servește această relicvă a trecutului colonial cu un zâmbet. Sandvișurile Banh mi sunt făcute cu o baghetă franțuzească umplută cu o varietate delicioasă de carne și legume. Sunt savurate cu plăcere în tot Vietnamul, în special la micul dejun.

9. Cârnați, Germania

Aceste tăvi servesc numai cele mai bune vederi cârnați. Iubitorii de mâncare de stradă din Germania (în special la diferite festivaluri și târguri) se bucură de a mânca bratwurst, bokwurst și alte delicatese de cârnați, spălându-le cu bere germană delicioasă.

10. Ceviche, Peru

Un bucătar pregătește ceviche în orașul de pe litoral Mancora, Peru. Ceviche este un fel de mâncare popular în întreaga lume America Latină, se prepara folosind suc de citrice, in acest caz suc de lime, in care se marina un amestec de peste crud si alte fructe de mare.

11. Carne de porc, Cambodgia

Turiștii nu au nevoie să vorbească khmer pentru a înțelege meniul de la un stand stradal ca acesta din Phnom Penh. Apropo, carnea de porc este unul dintre cele mai frecvente tipuri de carne consumate în lume. Austria ocupă primul loc în lume pentru consumul de carne de porc, urmată de Spania și Danemarca.

12. Kolkata Kathi Rolls (India)

Imaginează-ți rulouri tăiate dintr-un „cârnat” lung de ouă, proaspete viguroase ceapa, ardei iute verde proaspăt, felii delicioase de carne sau pește, coapte în varianta indiană a unui cuptor tandoori și învelite într-o delicioasă turtă indiană paratha. Această gustare tradițională fiind foarte populară în toată India (și acum în multe alte țări ale lumii), devine din ce în ce mai dificil pentru alte preparate fast-food populare să concureze.

13. Cornish Mince Pie (Marea Britanie)

Una dintre cele mai multe contribuții semnificative Regatul Unit în istoria globală a „nutriției cu răspuns rapid”. Acest „pranz din mers” tradițional britanic ușor este copt din aluat care este întins în clătite și înfășurat în jurul umpluturii. Umplutură: carne de vită, rutabaga, morcovi, cartofi, ceapă. Apropo, felul de mâncare s-a născut în secolul al XVIII-lea printre minerii englezi. Se spune că aceste plăcinte au primit o formă anume pentru ca minerii să le poată lua... cu mâinile nespălate!

Este imposibil să ne imaginăm o insulă însorită din Caraibe fără celebrele plăcinte cu carne de vită. Numeroase restaurante, cafenele și doar vânzători stradali oferă acest fel de mâncare la fiecare pas, uimind prin suculenția sa, aroma unică a condimentelor tropicale și un sos făcut din bucăți de pește și legume, completând gustul bogat al cărnii tocate selectate.

15. Cevapcici (Bosnia și Herțegovina)

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare ale popoarelor din Peninsula Balcanică. Este vorba de cârnați prăjiți din carne tocată (vită, porc) cu ceapă și condimente. Cevapcici se servește cu o mulțime de rondele de ceapă tocate și pâine albă proaspătă (pita). Garnitura se serveste si cu ardei capia taiate in rondele, rosii feliate sau cartofi prajiti. În varianta fast-food, cârnații sunt înfășurați în pâine fierbinți subțiri, iar smântâna și brânza sunt folosite ca sos.

16. Clătite Hotteok (Coreea)

Când gura ta este în flăcări de la consumul de mâncăruri asiatice picante, merită să ne amintim că Orientul nu este doar mirodenii și mirodenii aprinse. Imaginează-ți, Orientul înseamnă și deserturi unice! Și dacă vrei pe acesta din urmă și ești și tu undeva în Coreea, uită-te în jur. Veți fi sigur că veți vedea numeroase tarabe cu friteuze care pregătesc aceste populare clătite moi umplute cu zahăr nerafinat, scorțișoară, nuci tăiate și semințe de susan chiar în fața clienților care saliva.

Mâncăruri de top din fast-food ucrainean

1. Hot dog

Hot dog-ul, cunoscut și sub numele de hot dog de renume mondial, este un fel de mâncare cunoscut publicului larg drept american, dar patria sa nu este considerată America, ci Germania. Un anume măcelar care trăia în orașul Frankfurt a venit cu cârnați subțiri și lungi, fierbinți, numiti Dachshund, care înseamnă teckel în germană. Mai târziu, un emigrant german a adus acești cârnați în America și și-a deschis acolo ai lui. afaceri mici, începând să vândă pe străzi cârnați învelite în felii de pâine. Afacerea a avut mare succes, iar felul de mâncare a devenit foarte popular printre americani. Mai târziu, în loc de felii obișnuite de pâine, au început să folosească o chiflă alungită fierbinte. Acest sandviș simplu a primit numele de hot dog puțin mai târziu, când la începutul secolului al XX-lea artistul american Dargan a creat o ilustrație pentru un fel de mâncare atât de popular și îndrăgit și, neștiind să traducă corect numele din germană, a semnat ilustrația. în limba engleză. Așa a devenit cunoscut un cârnați fierbinți într-o chiflă ca hot dog.

2. Shawarma

Acest fel de mâncare oriental este numit diferit: shawarma, shawarma și chiar shuarma. Lavașul umplut cu carne tocată, de obicei pui, cu adaos de diverse condimente, sosuri și salată este foarte popular printre ucraineni. Turcia este considerat locul de naștere al shawarmei, iar acolo se numește kebab. Anterior, carnea prăjită tocată mărunt cu legume și salată era înfășurată într-o pâine arabă subțire (pita), mai târziu, când kebab-ul a ajuns în Armenia și a devenit cunoscut sub numele de shawarma, pâinea a fost înlocuită cu lavash subțire. Sub această formă, acest fel de mâncare a ajuns în Ucraina. Desigur, standardele sanitare din magazinul unde se prepară shawarma lasă de dorit. Dar, în ciuda acestui fapt, mulți ucraineni, pe riscul și riscul lor, au încercat cel puțin o dată în viață acest fel de mâncare de origine turcească. Apropo, dacă nu ai încredere în vânzătorii ambulanți, poți găti shawarma acasă.

3. Ceburek

O plăcintă făcută din aluat nedospit și carne tocată, numită cheburek, este la origine un fel de mâncare din bucătăria tătară din Crimeea. Cu siguranță, când ați venit în Crimeea, ați dat peste mai mult de un magazin de cheburek unde chiar vând chebureks delicioase. În rețeta modernă, nu numai carnea tocată este folosită ca umplutură pentru cheburek, ci și brânză, cartofi și ciuperci. Aici, după cum se spune, depinde de gust și culoare, principalul lucru este să ne amintim că cheburek este prăjit în ulei fierbinte, prin urmare, acest fel de mâncare este gras și deloc sănătos, precum și bogat în calorii.

4. Baklava

Un fel de mâncare popular de cofetărie din est, baklava, a fost mult timp iubit de ucraineni. Este deosebit de popular în Peninsula Crimeea - vara, baklava cu miere este vândută chiar pe plaje. Prima mențiune despre această dulceață datează din secolul al XV-lea, baklava a fost preparată în 1453 pentru sultanul turc Fatih de bucătarul său personal și l-a impresionat atât de mult pe sultan încât a ordonat ca rețeta să fie imortalizată. De atunci, acest desert cu mai multe straturi a fost pregătit la fiecare sărbătoare. Baklava turcească este considerată unul dintre cele mai puternice afrodisiace. Mierea și nucile, care fac parte din baklava, conțin substanțe necesare pentru puterea masculină. Astăzi există un număr mare de tipuri de baklava. La simpla vedere a acestei dulcețe, este greu să rezisti să încerci măcar o bucată.

5. Plăcintă

Placinta clasică este considerată un preparat rusesc original. Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare a venit la noi din cele mai vechi timpuri. Amintește-ți doar desenele animate sovietice, de exemplu, aceeași Scufiță Roșie care purta plăcinte pentru bunica ei. Se pare că până și lupul știa multe despre bucătăria rusească, de când a răpit o fată cu plăcinte. Astăzi, plăcintele sunt încă coapte de sărbători, mai ales că există o mare varietate de umpluturi și forme. Cu toate acestea, dacă într-un restaurant puteți gusta în continuare o plăcintă conform celei mai rafinate rețete, atunci pe rafturile „bunicilor” acest fel de mâncare s-a transformat de mult în fast-food de stradă.

6. Cheeseburger McDonald's

cred că în societatea modernă Din păcate, practic nu au mai rămas oameni care să nu încerce măcar o dată un cheeseburger de la McDonalds. Eu însumi am mulți prieteni cărora le place să meargă adesea la „Mac” - așa cum îl numesc ei chifle și carne, brânză, ketchup, ceapă și castraveți murați.

Fast-food-ul nu este cel mai sănătos aliment, dar mulți oameni îl iubesc atât de mult încât sunt gata să mănânce chiar și alimente incompatibile. Ciudații din mâncare au venit cu ideea de a combina înghețata și baconul, precum și o gogoașă glazurată și ouă, în felurile lor de mâncare.

Pizza cu crusta de cheeseburger de la Pizza Hut

Cea mai faimoasă creație a lui Pizza Hut din 2012 a fost pizza cu crusta de cheeseburger. Heart Attack Pie a debutat în aprilie. Puteți comanda și o versiune a acestei pizza cu pui prăjit în loc de cheeseburgeri.

Înghețată Burger King Bacon ( Burger King)

Ai cumpara inghetata cu bucati de bacon? Burger King crede că astfel de oameni vor exista. Lanțul de fast-food, cel mai cunoscut pentru produsul său emblematic, Whopper, a introdus o promovare pe durată limitată a desertului în iunie 2012 în noul său meniu de vară. Înghețata are 510 de calorii și constă în înghețată de vanilie cu caramel, ciocolată, slănină și bucăți de slănină. Conține 18 grame de grăsime și 61 de grame de zahăr.

Kit Kat Pops de la Pizza Hut

Aparent, divizia din Orientul Mijlociu a Pizza Hut nu se va opri cu pizza cu cruste ciudate. Ei sunt în fața ta produs nou- „Kit-Kat Paps”. Pe scurt, sunt ciocolate Kit Kat învelite în aluat de pizza.

Darth Vader Burger de la Quick

În 2012, lanțul francez de fast-food Kwik a introdus o gustare promoțională care reflectă partea întunecată Burgeri: burger inspirat din Star Wars cu chifle negre. Au pregătit special chifle negre pentru a le asocia cu lansarea filmului Star Wars. Episodul I: Amenințarea fantomă” în 3D. Deși chiflele arată ca și cum ar fi fost arse în mod deliberat, de fapt sunt doar colorate și plasate între brânză, roșii, salată verde și două chifle de vită.

Bacon și ouă pe o gogoașă glazurată de la Dunkin Donuts

Sandvișul, care se servește cu ouă prăjite și slănină între jumătățile unei gogoși glazurate tăiate, a intrat în meniul principal începând cu 7 iunie 2013, pe care lanțul de fast-food l-a declarat „Ziua gogoșii”. Dunkin Donuts a testat sandvișul la restaurante selectate din estul Massachusetts în aprilie, iar știrea a stârnit un răspuns pe scară largă online.
Merită remarcat faptul că Dunkin Donuts susține că „sandvișul de mic dejun cu gogoși glazurate” conține doar 360 de calorii, adică mai puțin decât cele 390 de calorii pentru sandvișul cu cârnați de curcan pe care Dunkin Donuts a început recent să-l servească pentru cei care doresc să mănânce mai sănătos.

Gogoașă dulce cu carne de porc și alge marine de la Dunkin Donuts din China

Când auzim cuvântul „gogoșă”, ne vin în minte produse de patiserie, care cu greu pot fi numite altceva decât desert. Cu toate acestea, Dunkin Donuts continuă să-și extindă ofertele în China, lansând recent o gogoașă delicioasă umplută cu carne tocată de porc și alge marine. Pe în acest moment Gogoașa de porc este disponibilă numai în Asia și este vârful de lance a expansiunii agresive a Dunkin Donuts în țările asiatice.

Burger de dimensiunea unei pizza de la Burger King

În Japonia poți cumpăra cel mai lat burger de mărimea unei pizza, cu un diametru de 22 de centimetri. Este de remarcat faptul că doar chiflele în sine sunt foarte largi, iar între ele se află patru chifle obișnuite de vită de mărimea Whopper, aranjate în formă de trifoi cu patru foi. Restul materialelor de umplutură au aceeași dimensiune obișnuită, dar cel puțin sunt multe.
Pizza burger poate fi comandată în două versiuni diferite, deși în ambele versiuni împărțirea este pe jumătate, una dintre jumătăți conține toppingurile obișnuite Whopper - roșii, ceapă, castraveți, ketchup și așa mai departe. Versiunea Fresh Avocado adaugă, crezi sau nu, bucăți proaspete de avocado, în timp ce versiunea Nacho Cheese adaugă chipsuri de porumb, sos de brânză și jalapeños. Tăiați burgerul ca o plăcintă (sau pizza, nu) și bucurați-vă!

Double Down de la KFC (double Down de la KFC)

Double Down conține „slănină, doi diferite tipuri brânză procesată, sosul secret al colonelului... și toate acestea între două bucăți de file de pui după rețeta originală”. KFC a anunțat Double Down într-un comunicat de presă de April Fool's Day și a început să-l servească în Statele Unite pe 12 aprilie 2010.

Paste într-o oală cu pâine de la Domino's

Domino's a lansat noi preparate cu paste servite în boluri de pâine numite Bread Bowl Pastas. Acest fel de mâncare fără pizza costă 5,99 USD per porție și este disponibil în șase arome: Chicken Carbonara, Italian Sausage Marinara, Snot Rocket, Chicken Alfredo, Pasta Primavera, Triple Cheese Mac și opțiunea Do-It-Yourself care vă permite să alegeți dintre trei pizza toppinguri.

Două pizza într-una de la Pizza Hut

Pizza, cu numele tare „Double Sensation”, este de fapt două pizza într-una. Crusta exterioară este umplută cu mozzarella topită, parmezan și cheddar care se scurg din găurile din crustă, iar partea exterioară a pizza conține curcan, șuncă, ardei gras, ciuperci și salsa.
Crusta interioară conține cârnați de pui și brânză, în timp ce crusta interioară conține piept de pui afumat, dovlecei și sos Alfredo de ardei.
Din păcate, această pizza incredibilă a fost disponibilă doar în Singapore până la sfârșitul anului 2012. A fost vândut la un preț destul de mic de 21,75 USD. pentru o pizza de mărime obișnuită și 27,49 pentru o pizza mare și a făcut, de asemenea, parte dintr-o promoție de Crăciun două pentru unu.

Restaurantele fast-food, la fel ca întreaga industrie fast-food, vor fi la niveluri și mai mari în 2018. conditii competitive, dacă acest lucru poate fi în principiu imaginat pe baza realităților deja dure de astăzi. În plus, anul viitor va avea o cerere puternică pentru soluții noi, cu aromă îndrăzneață și chifle negre pentru burger.

9 moduri de a atrage clienți

Metoda #1 este să vă identificați corect concurenții.

Războiul pentru cea mai bună ofertă de preț va atinge un nou nivel în 2018. O epocă a șomajului scăzut înseamnă că marea majoritate a economic cetățeni activi Deși lucrează, nu primesc suficiente salarii pentru un nivel confortabil de muncă.

Scenariul de stagnare salariile extrem de comună în economie modernă, așa că companiile de fast-food vor trebui să continue să se gândească la dezvoltarea de opțiuni de pachete atractive și de articole de meniu super-ieftine pe durată limitată.

Sarcina este complicată de scăderea prețurilor magazine alimentare. De exemplu, în SUA, unde populația dezavantajată din punct de vedere economic face o alegere în favoarea achiziționării de produse ieftine în retail, ținând cont chiar de opțiunile de fast-food extrem de accesibile. Adică, este timpul ca lanțurile să realizeze că concurează nu numai între ele, ci și cu magazinele.

Metoda #2 - Distrează-ți clienții

Cu toate acestea, există și acele grupuri de populație care nu economisesc prea mult la mâncarea în oraș. Cu toate acestea, pentru banii lor ei doresc să obțină nu atât mâncare, cât o experiență nouă, care în fast-food poate fi oferită prin introducerea de noi solutii tehnologice, atât practice (comandă, plată, ridicare și livrare) cât și pur distractive.

„Pâine și circ” în sensul literal al cuvântului: orice merge – o bucătărie deschisă, iPad-uri pe mese pentru copii, orice scenariu de experiență socială. Pentru unii, acest moment poate fi factorul decisiv din cauza căruia vor merge în principiu la instituție.

Metoda #3 - mâncare sănătoasă sau Fast-Casual

Lupta pentru a echilibra ingredientele sănătoase și mâncărurile sănătoase, păstrându-le gustoase, simple și „fast food”, dacă vreți, nu va dispărea în 2018. Serviciile rapide și lanțurile rapide și casual vor continua să caute „Sfântul Graal”. Cum să-l faci în același timp satisfăcător? Cel mai probabil, lucrul inteligent de făcut este să oferi opțiuni de calorii fast-food făcute cu ingrediente locale, organice și super sănătoase.

Iar cel care face asta mai bine decât alții în ceea ce privește formularea, prețul și marketingul va stăpâni segmentul. În linii mari, trebuie să hrăniți oamenii la maxim și fără a-i face să se simtă vinovați.

Metoda #4 - selecție extinsă de băuturi

Băuturile își cresc rolul în fast-food. Aromele exotice iau stăpânire pe segmentul fast-food – dominația sucului de suc și de portocale se apropie de sfârșit.

Experții prevăd în mod serios tendințe în limonada de cărbune și suc de rădăcină de turmeric. Orice alimente care au reputația de a fi antioxidanți și de curățare vor crește și ele (ghimbir, citrice, ardei cayenne), ca să nu mai vorbim de praful de ceai verde japonez.

Metoda #5 - experimentați cu culoarea

Experții numesc negrul culoarea anului 2018 în fast-food. Toată lumea s-a săturat de haosul curcubeu din paleta de culori a alimentelor, apoteoza căreia a fost Frappuccino Unicorn la Starbucks.

Bine vechi cărbune activ pentru industria alimentară sănătoasă din Occident a devenit o altă descoperire, care dă naștere experților și analiștilor pieței de catering să prevadă un viitor strălucit pentru aceasta în ceea ce privește un ingredient în preparatele viitoare.

Metoda #6 - fast-food la modă

Și, desigur, rețelele de socializare vor ajuta la răspândirea modei pentru negru în fast-food. Estetica alimentelor va crește doar în importanță pe măsură ce 2018 avansează, platforme precum Instagram și Snapchat demonstrându-și capacitatea de a promova nu numai companiile și mâncărurile lor emblematice, ci și ingrediente specifice, așa cum s-a demonstrat în 2017 cu sfecla, turmeric și ceaiul macha.

Rețelele sociale au putere asupra minții consumatorului, permițându-i acestuia să documenteze fiecare experiență gastronomică neobișnuită și să o împărtășească întregii lumi. Tot ce ai nevoie este un motiv bun. Ei bine, din moment ce nu puteți transmite gustul dintr-o fotografie, trebuie să captivați aspect feluri de mâncare.

Metoda #7 - clasicele fast-food sunt în tendințe

Noul este vechiul bine uitat. Oamenii scot din colțurile memoriei ceea ce se știe de mult timp și îl aduc în tendințe. Sau transportă mâncăruri cunoscute în alte părți ale planetei într-un loc nou și monetizează efectul noutății. Există un val de modă în Statele Unite ale Americii pentru delicatesele și dulciurile evreiești, inclusiv clasice precum sandvișul Reuben.

Metoda #8 - fast-food rapid și gustos

Succesul este un produs al unor gusturi contrastante. Publicul fast-food-ului din America tânjește la alimente picante și aditivi, iar condimentul care rup transpirația nu mai este suficient - gustul este o necesitate.

În 2018, această tendință va deveni deosebit de populară combinațiile de „dulce-fierbinte”, „picant-picant” și „exotic-fierbinte” cu orice opțiune de aromă. Capsaicina devine din ce în ce mai mult un erou publicații științifice despre alimente, inclusiv alimente sănătoase.

Metoda #9 - fast-food-ul ar trebui să fie rapid

Cu cât mai repede, cu atât mai bine - unitățile de lanțuri moderne funcționează la viteze cosmice și nu vor opri ritmul. Viteza și calitatea serviciilor vor rămâne decisive pentru majoritatea jucătorilor de pe piață în 2018.

Și aici rolul dominant al instrumentelor pentru îndeplinirea sarcinilor relevante îl vor avea soluțiile IT, cuplat cu geniul managerial al celor încredințați cu această direcție într-o anumită companie.
Pe scurt, ne așteaptă încă un an plin de evenimente în fast-food, iar pe 1 ianuarie 2018 vom începe monitorizarea!

Este evident că piața alimentară din Rusia trece printr-o nouă segmentare și regrupare în comportamentul atât al jucătorilor, cât și al consumatorilor. Consumatorii își regrupează bugetele și componența coșului lor de consum, iar restauratorii și cateringii caută în mod activ noi strategii de dezvoltare și noi puncte de aplicare a ideilor lor.

Este evident că investițiile au revenit în țară, iar investitorii non-core sunt extrem de activi datorită:

Disponibilitatea spațiilor și predominanța profitului din catering față de posibilul profit din închiriere;

Disponibilitatea numerarului în băncile rusești sau posibilitatea de a obține numerar de la instituțiile de credit, să spunem „prin cunoștință” în condiții acceptabile;

O varietate de concepte de succes pe piața de franciză autohtonă și străină + proiecte de succes și riscuri relativ acoperite atunci când investești cu un holding de restaurante binecunoscut;

Slăbirea relativă a „lațului” de la Rospotrebnadzor și Pozhnadzor: costul mita a crescut semnificativ, dar grătare deschise și tandoor sunt încă instalate în toată țara;

Un fel de remisie psihologică în rândul populației - „se pare că cursul s-a stabilit și mai trebuie să mănânci undeva”

Un grup mare de populație are acumulări mari - câteva zeci de milioane de oameni care sunt gata să cheltuiască bani, „pentru că există o singură viață și ce poți face, există o criză”.

Este clar că toate asigurările guvernului cu privire la stabilizarea cursului de schimb pentru trei ani și la sosirea la „fundul” foarte notoriu la care am ajuns și chiar ne-am îndepărtat de el și sunt deja în creștere (datorită înlocuirii tuturor importurilor). cu cârnați de cauciuc) este o cacealma.

Este clar că septembrie și octombrie înseamnă o creștere a cursului de schimb și o creștere a șomajului și a restanțelor salariale și o tendință crescută de a mânca acasă sau la cel mai ieftin, cel mai locuri ieftine.

Așadar, dacă vorbim despre tendințe în formate, atunci este evident că acestea sunt plăcintă, clătite, găluște, shawarma, pui la grătar, cheburek, cofetărie ieftine, ceai și cafea to go, livrare, bineînțeles, livrare. Investește în restaurante de familie, baruri, pub-uri lângă casă, pizzerii, consider sinucigaș.

În fast-food din multe lanțuri, cum ar fi Subway în multe regiuni și chiar în orașele mari, pe fondul deteriorării calității produselor și serviciilor (datorită economiilor), a apărut și o tendință de canibalism - i.e. devorând concurenții sub aceeași marcă în teritoriile apropiate.

Dar formatul food court-urilor rămâne atractiv, deoarece cetățenii orașelor mici îl văd în continuare ca principalul loc de petrecere a timpului liber în familie, în absența unei alternative demne. Acest lucru se aplică orașelor cu o populație mai mică de 100.000 de locuitori.

Trebuie să ne pregătim pentru prețuri mai mici și introducerea unui produs și mai accesibil, cu o rată mai mare de revenire în meniu. Aceasta înseamnă că produsul este semifinisat. Trebuie să ne apropiem cât mai mult de conceptul celor cinci mari fast-food-uri din lume - 90% dintre produse ajung la punctul congelat.

Cei care au nevoie de timp pentru a se muta la atelierul de achiziții și înghețarea șocurilor vor fi mai competitivi. Și încă mai trebuie să-ți coaci propria pâine. E timpul deja. Pretul de cost este redus cu 50% din produs.

Pregătiți-vă pentru o scădere a cererii. Pregătește-te ca restaurantele să-ți smulgă clienții, invitându-te la prânz, săli calde, toalete curate și chelneri zâmbitori. Serviciile de livrare te vor bombarda cu oferte de reduceri. Prețurile de închiriere vor crește. Nu vă așteptați la creștere. Ar trebui să ne așteptăm la o stagnare severă și pe termen lung. Scopul principal– supraviețuiește.

Healthy Food oferă oaspeților mâncăruri delicioase și sănătoase preparate din... produse naturale fără utilizarea semifabricatelor congelate. În meniu veți găsi preparate tradiționale: supe, salate de legume, cereale, omlete, plăcinte, sandvișuri. Deosebit de populare sunt clătitele, clătitele cu brânză de vaci și deserturile cu vitamine. Poți lua cu tine orice fel de mâncare servit în cafenea. Există acum 20 de magazine de fast-food Healthy Food în Moscova.

 Piața Paveletskaya, 2, clădirea 2

Wok este un fel de mâncare asiatic popular, care constă dintr-o bază (tăitei sau orez) și diverși aditivi sub formă de legume, carne sau fructe de mare și sos. Meniul Wokker are 15 combinații gata făcute ale acestui fel de mâncare, dar dacă doriți, puteți crea singur o compoziție gastronomică, folosind diferite varietăți de tăiței, pui, carne, pește, ciuperci și chiar muguri de soia. Tehnica de gătit wok vă permite să păstrați toate substanțele benefice din ele. În plus, unitatea servește supe și salate asiatice originale. Prânzul la Walker va costa 300-500 de ruble. Astăzi, în capitală există peste 20 de cafenele Walker.

 av. Vernadskogo, 6

Brtuchechnaya „Levon’s” 18+

Misiunea lanțului de alimente din Levon este de a face fast-food nu numai accesibil, ci și sănătos. Vino să încerci mâncăruri caucaziene originale și mândria specială a „Levon’s” - un brtuch armean mare și suculent cu umplutură de carne de vită sau de pasăre și porții generoase de legume proaspete și sosuri de semnătură.

 Sf. Profsoyuznaya, 61a,  Digul Presnenskaya, 2,  Sf. Profsoyuznaya, 126A, bldg. 3

Beard Papa’s este o cofetărie asiatică unde poți încerca dulciuri orientale originale. Cel mai popular articol din meniu este profiterole tradiționale japoneze cu cremă, există nouă sortimente ale acestui desert. Cu toate acestea, pentru fanii delicateselor mai familiare vor fi și prăjituri europene. O gustare dulce și sățioasă cu ceai sau cafea aromată va costa până la 500 de ruble.

 pl. Poarta Prechistenskie, ow. 1, pagina 4

 str. Bolshaya Tulskaya, 11

 Bd. Gogolevsky, 6

Hudson Deli sunt poziționate ca cafenele populare cu o aromă orientală, dar bucătăria lor este cea mai diversă. Shawarma și lula kebab aici coexistă liniștit cu burgeri, fripturi, sandvișuri, paste italiene și chiar borș rusesc. Toate preparatele de aici sunt preparate din produse naturale care nu au fost congelate și nu conțin conservanți meniul include pâine cu tărâțe și alte produse culinare sănătoase. Pentru 300-500 de ruble vei avea aici un prânz copios și gustos.

 1. Krasnogvardeisky Prospect, 21, clădirea 1 (Turnul Oko)

 Digul Presnenskaya, 8, clădirea 1 (turnul Capitalei)

Primul restaurant cu burgeri, MEATING Burgers & Salads, s-a deschis pe 4th Syromyatnichesky Lane, unde suprafața localului era de numai 15 metri. În zilele noastre, burgeri excelente din acest lanț sunt pregătiți în două locuri. După cum sugerează și numele, meniul MEATING are mai multe tipuri de burgeri și salate și servește, de asemenea, rață, fripturi și legume la grătar. Spălați toată această splendoare cu limonadă naturală, care se prepară chiar pe loc. Pentru cei care nu au timp să se lase singuri, MEATING are propriul serviciu de livrare.

 a 4-a bandă Syromyatnichesky, 3

 Aleea Nijni Susalny, 5, clădirea 2

Prime este primul lanț de restaurante fast-food din Moscova care utilizează exclusiv ingrediente naturale. Toate preparatele sunt preparate după rețete gastronomice fără adaos de potențiatori de aromă, conservanți sau coloranți. În total, există peste 50 de puncte de service în tot orașul, așa că aveți întotdeauna ocazia să mergeți la unul dintre cele mai apropiate pentru prânz fără a cheltui timp și bani în plus - prețurile de aici sunt destul de accesibile.

 Sf. Nikolskaya, 4/5

Vegetarienii și fanii bucătăriei indiene ar trebui să aprecieze acest loc. Café Jagannath servește o mare varietate de mâncăruri la foarte preturi mici- de la 140 de ruble per porție. Dacă preferați mâncăruri mai familiare, aici vi se vor oferi clătite cu cartofi și chiar cârnați. Magazinul de la cafenea vinde alimente, băuturi și condimente. Cafenelele funcționează în diferite locuri din capitală.

 Sf. Kuznetsky Most, 11

Această mică cafenea confortabilă vă oferă mâncăruri vietnameze autentice: nems (rulouri de hârtie de orez), o varietate de tăiței, supe copioase, chifle aburite. Aici vă puteți bucura și de cafea vietnameză, ceai cu lapte și mate. Prețurile în cafenea sunt destul de accesibile: un prânz complet va costa aproximativ 400-500 de ruble. Acum sunt deja șapte cafenele lanțului care funcționează în capitală.