Cum să-ți deschizi propria fabrică de brânzeturi: povestea de afaceri a Tatyanei Dyadechko. Oricine poate învăța să facă brânză: afaceri în cursurile de master culinare Adăugarea de starter și formarea unui cheag de brânză

O selecție pentru fiecare gust: 14 opțiuni de brânză!

1.Mozzarella de casă.
Ingrediente:

Pentru 2 portii:
●1 litru de lapte
●125 g iaurt natural
●1,5 linguriță. sare (este posibil mai mult, in functie de preferinte) nu iese prea sarata
●1 lingura. esență de oțet (25%)

Preparare:

Se încălzește laptele și sarea, dar nu se aduce la fierbere. Se adauga iaurtul, se amesteca, se adauga otetul, se amesteca bine si se ia de pe foc. Tapetați o strecurătoare cu tifon curat împăturit în aproximativ 4 straturi, turnați în ea laptele coagulat (nu turnați zerul!), și stoarceți bine brânza din zer.
Formăm o minge din masa storsă. Si se pune in zer, se acopera cu un prosop si se lasa sa se raceasca.
Pune brânza într-o cană cu zer la frigider pentru 24 de ore, apoi scurge zerul. Depozitați într-un recipient de plastic închis.

2. Prima reteta de branza Philadelphia de casa.

Ingrediente:

●1 litru de lapte
●1 lingurita sare
●1 lingurita zahar
●500 ml chefir
●1 ou
●un praf mic de acid citric sau suc de lamaie

Preparare:

Se fierbe laptele, adaugand sare si zahar. Aduceți la fierbere și opriți gazul. Acum adăugați chefir (cald), amestecați până când masa se coagulează.
Puneți amestecul într-o strecurătoare pe pânză de brânză (este mai bine să faceți un strat de 4) și lăsați zerul să se scurgă - acest lucru va dura aproximativ 15-20 de minute. Nu ar trebui să stoarceți singur zerul, pentru că nu ar trebui să rămână mult în brânză. Dar poți amesteca puțin (periodic).
Într-un castron separat, bateți oul cu acid citric (pe vârful unui cuțit) până se formează spumă.
Acum adăugați masa de caș fierbinte rezultată la masa de ouă și continuați să bateți până la omogenizare. Pune brânza Philadelphia la frigider pentru a se răci. Toate!!! Brânza Philadelphia de casă este gata!

3. Crema de branza Philadelphia de casa a doua reteta.

Ingrediente:

●900 ml lapte gras
●1350 ml smantana grea pentru frisca fara zahar (35% grasime)
●50 ml zară (poate fi înlocuit cu chefir)
●2-3 picături de enzimă microbiană cheag
●1 lingură sare

Echipament:

Termometru
O bucată de tifon foarte fin
cratita mare (zincata sau inoxidabila)
Chiuretă
strecuratoare mare
Bata mare
Capacitate mare (bol)
Banda elastica de incredere

Preparare:

Se încălzește laptele și smântâna într-o cratiță mare până ajunge la 21°C. Nu fierbe.
- Adăugați lapte de unt.
- Adăugați coagul și acoperiți cu un capac. Păstrați la temperatura camerei peste noapte.
- A doua zi, presara sare deasupra suprafetei.
- Folosiți un tel mare pentru a separa amestecul îngroșat.
- Puneți o cârpă de brânză într-o strecurătoare și puneți-o deasupra unui recipient care va ține zerul.
- Turnați cu grijă conținutul într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă timp de 30 de minute.
- Adunați colțurile tifonului împreună și legați-le cu o bandă elastică (pentru a face o pungă.
- Îndepărtați zerul care s-a adunat în recipient. Puneți cârpa de brânză în strecurătoare și strecurătoarea înapoi în recipient și puneți totul la frigider pentru a se scurge peste noapte. A doua zi, cremă de brânză Philadelphia este gata!
Veți obține 680 de grame de brânză finită.

4.Rețetă minunată de brânză de casă. Rapid și fără probleme

Gustul este ca suluguni sau brânză feta delicată. Se poate face cu mărar, coriandru, nuci, măsline, boia.

Ingrediente:

●1 litru de lapte
●1 lingura. sare grunjoasă
●200 ml smantana
●3 ouă

Preparare:

Se pune sare in lapte si se fierbe totul. Se bate smântâna cu ouăle (doar se amestecă uniform) și se toarnă în laptele clocotit într-un flux subțire. Gatiti, amestecand, timp de 3-4 minute. Când se formează fulgi mari, adăugați mărar tocat (eu am adăugat și jumătate de usturoi chinezesc tocat mărunt). Și apoi brânza trebuie strecurată printr-o sită sau o cârpă. Strângeți, puneți încărcătura peste noapte și puneți-o la frigider.

5. Brânză topită de casă din brânză de vaci.

Astfel de produse sunt utile, mai ales dacă știi din ce sunt făcute. Această brânză are un gust asemănător cu brânza Yantar, doar că mai delicată și fără conservanți.

Ingrediente:

●Brânză de vaci 0,5 kg.,
●Unt 100 gr.,
●ou 1 buc.,
●Sare și sifon 1/2 linguriță.

Preparare:

Bate brânza de vaci, untul, oul, sarea și sifonul într-un blender până se omogenizează. Puneți amestecul de caș într-o baie de apă și gătiți, amestecând până când amestecul începe să se topească.
Ungeți o formă de brânză și turnați amestecul de brânză în ea. Se pune la loc racoros timp de 8-10 ore.

6.Mascarpone acasa prima reteta.

Din 1 kg 500 g smântână se obține aproximativ 1 kg 100 g brânză. Restul este zer, care este perfect separat de restul masei. Puteți adăuga sare și chiar piper la brânză dacă nu aveți de gând să faceți deserturi dulci din ea.

Ingrediente:

●smantana 21% - 1 kg 500 gr.

Preparare:

O strecurătoare și o cratiță cu un diametru puțin mai mare pentru ca strecurătoarea să se potrivească în ea. Pune-l pe masă. Îndoiți tifonul de cinci ori pentru a obține o structură mai densă. Pune o strecurătoare pe tigaie și acoperă-o cu tifon îndoit. Puneți cu grijă smântâna într-o grămadă. Produsul trebuie refrigerat.
Dacă folosiți smântână grasă, brânza va deveni grasă. Din 10% din produs iese mult zer, ceea ce înseamnă că rămâne mai puțin mascarpone. Dar nu contează, îl poți folosi pentru a face clătite sau o plăcintă delicioasă. De asemenea, este foarte important ca smântâna să fie proaspătă. Legați strâns tifonul - smântâna trebuie să se compacteze bine.
Puneți o greutate mare deasupra strecurătoarei. Aceasta poate fi o greutate sau alt obiect cu o greutate de 2-4 kg. Pune smântâna la frigider timp de trei zile. În acest timp, zerul se va scurge în tigaie și vei obține o brânză mascarpone fragedă și gustoasă.
Păstrați-l la frigider, dar nu prea mult timp, deoarece este un produs natural și se strică rapid. Mascarpone poate fi întins pe pâine, folosit la prepararea cremelor și a altor preparate. Dar astfel de produse nu se păstrează pentru mult timp și doar în frigider.

7. A doua rețetă de „brânză” mascarpone de casă.

Ingrediente:

●400 ml. smântână (pasteurizată, dar nu ultrapasteurizată) cu un conținut de grăsime de 15-20%
●1 lingurita suc de lamaie
Randament: 150-200 g de brânză (în funcție de marca specifică de smântână, conținut de grăsime etc.)

Preparare:

1. Turnați crema într-un bol și puneți-o pe baie de apă (eu am folosit o tigaie adâncă). Cu amestecare constantă, la foc mic, aduceți la temperatura aproape de fierbere (85 de grade) - când apa este aproape gata să fiarbă, dar nu fierbe încă. În acest moment, scoateți vasul cu smântână, lăsați-l deoparte și turnați 1 linguriță de suc de lămâie. Amesteca.
2. Întoarceți vasele cu smântână în baia de apă. Focul este minim. Amestecând constant, urmăriți cum se modifică structura cremei. La început nu se întâmplă nimic - crema rămâne lichidă. Apoi masa începe să se coaguleze încet - și devine similară cu chefirul. În cele din urmă, masa se îngroașă și seamănă cu consistența unei creme groase (acest proces poate dura de la 5 la 20 de minute - în funcție de crema specifică). Grozav - se ia de pe foc și se lasă să se răcească aproximativ 15 minute. Nu gătiți prea mult smântâna pe foc - altfel brânza va avea un gust „fiartă”. Da, nu vă așteptați ca procesul să semene cu laptele de coagul (ca atunci când faceți brânză de vaci). Crema nu se va separa imediat în masă solidă și zer - ci doar se va îngroșa și se va îngroșa.
3. Peste vasele goale se pune o sită în 4 straturi; Ne întindem brânza și lăsăm zerul să se scurgă - aproximativ 40 de minute - o oră. Apoi o mai agățăm încă o oră pentru ca zerul rămas să picure și brânza să se îngroașe. Și la sfârșit, puneți-o din nou în sită, puneți o încărcătură mică deasupra (300 de grame) și puneți-o la frigider pentru cel puțin 8-9 ore (peste noapte).
4. Dimineața o desfacem și găsim această masă.

8.Mascarpone de casa a treia reteta.

Ingrediente:

●200 gr. 18% brânză de vaci
●200 ml. 33% crema

Preparare:

1. Frecați brânza de vaci de două ori
2. Turnați în ea smântână rece
3. Apoi bateți la viteză MICĂ până devine omogen și pufos.

9. Cremă de brânză de casă.

Ingrediente:

●Brânză de vaci - 1 kg
●Lapte - 1 l
●Ou - 3 buc
●Unt - 100 g
●Soda - 1 lingurita.
●Sare (sau după gust) - 1,5 linguriță.

Preparare:

Pentru a face o brânză bună, brânza de vaci trebuie să fie uscată și nu grasă.
Puneți brânza de vaci în lapte și încălziți până la fierbere și gătiți timp de 7-10 minute, amestecând din când în când. Dacă brânza de vaci nu a fost grasă și uscată, atunci va începe imediat să se topească ușor și să se întindă puțin.
Puneți amestecul finit într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Lăsați lichidul să se scurgă. Masa se va simți ca o plastilină moale și elastică la atingere. Lichidul se scurge dintr-o astfel de brânză de vaci fiartă în 2-3 minute. Pentru a accelera procesul, puteți stoarce masa cu mâna.
Intr-un vas separat cu fundul gros, dar nesmaltat, punem branza de vaci scursa, ouale, untul, sarea, sifonul si amestecam totul bine cu mainile.
Se pune acest amestec la foc mediu și se topește, amestecând continuu.
Când se topește, masa va începe să se întindă. În acest fel (fără a înceta să amestecăm), fierbeți bine acest amestec timp de aproximativ 5-7 minute.
Trebuie să amesteci și să amesteci constant masa de brânză! Și brânza se topește mai bine cu amestecarea constantă.
Când masa începe să rămână în urma pereților vasului, brânza este gata.
Transferați masa de brânză într-un vas, acoperiți cu folie pentru ca crusta să nu se usuce și puneți brânza la rece să se răcească.
Nu aruncați zerul rămas după gătit - îl puteți folosi pentru a coace clătite delicioase.
Rezultatul a fost o crema de branza foarte moale.

10. Branza feta de casa.

Ingrediente:

●2 litri pasteurizat! lapte (citește ambalajul, asta e important!), sau mai bun decât laptele adevărat (de casă), dar în niciun caz sterilizat sau super pasteurizat!
●400 de grame de smantana (am luat 15 la suta)
●6 buc. ouă
●2-3 lingurițe de sare (în rețeta originală erau 2-3 linguri de sare, nu am adăugat atât de mult)

Preparare:

1. Laptele, smantana si ouale trebuie sa fie foarte proaspete si de buna calitate ia compania in care esti increzator;
2. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă sare, se pune pe foc și se lasă să fiarbă. Se bat ouale si se amesteca bine cu smantana
3. Aduceți laptele la fiert, amestecând pentru a nu se arde, apoi reduceți puțin căldura și turnați treptat amestecul de smântână și ouă, amestecând tot timpul, gătiți timp de 5-6 minute, până când zerul se desparte de brânză de vacă.
4. Tapetați o sită sau o strecurătoare cu tifon împăturit în două straturi, puneți o tigaie dedesubt, turnați amestecul de brânză și lăsați zerul să se scurgă bine.
5. Când lichidul s-a scurs, mutați strecurătoarea cu brânză pe o cană, acoperiți brânza cu capetele agățate ale tifonului, puneți deasupra o farfurie mai mică, iar pe ea un borcan de un litru de apă 4-6 ore, dupa o ora il poti pune la frigider, ( am lasat-o peste noapte la frigider sub presiune Apoi scoatem cu grija tifonul si transferam branza intr-o farfurie).

11. Brânză de casă cu ierburi și chimen.

Ingrediente:

●1 l chefir
●1 litru de lapte
●6 oua
●4 lingurițe sare (sau după gust)
●1/3 lingurita ardei rosu iute
●un praf de chimen
●1 cățel de usturoi
●un buchet mic de verdeturi diferite: marar, coriandru, ceapa verde

Preparare:

1. Turnați laptele și chefirul într-o cratiță și puneți-le pe aragaz. Fără a aduce la fierbere, se toarnă ouăle ușor bătute cu sare în amestecul fierbinte de lapte-chefir în jet subțire Aduceți la fiert și fierbeți acest amestec, amestecând, la foc mic, timp de câteva minute, până când zerul se desparte.
2. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca 1-2 minute si se adauga ierburi si ardei rosu tocate marunt, se stoarce un catel de usturoi (sau orice dupa gust)
3. Turnați amestecul într-o strecurătoare căptușită cu tifon împăturit în 2 straturi. Nivelați masa de brânză cu o lingură.
4. Răsuciți tifonul într-un nod, lăsați zerul să picure Apoi desfășurați tifonul, acoperiți cu marginea tifonului runda de brânză, puneți o farfurie deasupra și puneți un fel de presiune pe farfurie (de exemplu. , va face un borcan cu apă acoperit cu un capac).
5. Dați la frigider câteva ore. Asta e tot. De exemplu, l-ai făcut seara și l-ai pus la frigider, iar dimineața îl poți mânca la micul dejun. Excelent cu pâine neagră și roșii.

12. Brânză procesată de casă.

Preparare:

Se toarnă un litru de lapte într-o cratiță și se încălzește până se formează bule, dar nu se fierbe. Adăugați 1 kg de brânză de vaci și, amestecând continuu, lăsați-o să se încheag - acest lucru se va întâmpla destul de repede în 3-5 minute. Pune cașul pe tifon dublu și atârnă, lăsând zerul să se scurgă. În acest moment, se topesc 100 g de unt într-o tigaie mare, se adaugă 1 linguriță. sifon (fără blat) și 1 lingură. l. sare, puteți adăuga diferite condimente. Se pune brânza de vaci în ulei și, amestecând continuu, se fierbe timp de 10-15 minute. Se ia de pe foc, se raceste putin. Puneți într-o formă, lăsați să se răcească și dați la frigider pentru 4-6 ore (nu neapărat atât de mult, veți vedea singur).
Voi adăuga câteva cuvinte despre faptul că atunci când amestecăm masa rezultată într-o tigaie, trebuie să o facem energic și să nu lăsăm masa să se lipească de tigaie. Încearcă să faci asta. În același timp, trebuie să adăugați cu ce doriți să „umpleți” această brânză. Brânza galbenă se obține prin adăugarea de turmeric. Verde - la adăugarea mărarului.
Brânza albă conform rețetei date este și ea foarte gustoasă. De îndată ce masa din tigaie încetează să mai semene cu brânza de vaci și începe să semene cu o masă groasă și elastică, ca și cum ai pune de fapt brânză topită în tigaie, trebuie să o pui într-o matriță și să o nivelezi, astfel încât când se întărește, este convenabil să-l folosești: tăiați sau răzuiți.

Brânză de vaci în lapte pentru aproximativ 5 minute, și într-o tigaie timp de 10 minute Toate acestea sunt foarte condiționate.

13. Brânză de casă.

Ingrediente:

●2 litri de lapte pasteurizat
●400 de grame de smantana
●6 buc. ouă
●2-3 lingurite sare

Preparare:

Laptele, smântâna și ouăle ar trebui să fie foarte proaspete și de bună calitate, luați compania în care aveți încredere. Turnați laptele într-o cratiță, adăugați sare, puneți pe foc, lăsați-l să fiarbă. Se bat ouale si se amesteca bine cu smantana. Aduceți laptele la fiert, amestecând pentru a nu se arde, apoi reduceți puțin focul și turnați treptat amestecul de smântână și ouă, amestecând tot timpul, fierbeți 5-6 minute, până când zerul se desparte de brânza de vaci. . Tapetați o sită sau o strecurătoare cu tifon împăturit în două straturi, puneți o tigaie dedesubt, turnați amestecul de brânză și lăsați zerul să se scurgă bine.
Când lichidul s-a scurs, mutați strecurătoarea cu brânză pe o cană, acoperiți brânza cu capetele agățate ale tifonului, puneți deasupra o farfurie mai mică și deasupra ei un borcan de un litru de apă. Se lasa asa 4-6 ore, dupa o ora o poti pune la frigider. Apoi scoateți cu grijă tifonul și transferați brânza pe o farfurie. Se dovedește a fi aproximativ 660 g.

14. Brânză de casă.

Ingrediente:

●1 kilogram de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi,
●1 pahar cu lapte,
●1 lingurita sare,
●o jumătate de linguriță de sifon,
●1 ou crud,
●1 lingura ulei.

Preparare::

Puneți brânza de vaci într-o cratiță, adăugați laptele fierbinte și gătiți timp de 10 minute Apoi turnați amestecul pe o sită și lăsați lichidul să se scurgă. Transferați amestecul într-un bol, adăugați oul, uleiul, apa, sarea și amestecați bine. Gatiti 10 minute, amestecand continuu pana cand amestecul devine lipicios. Puneți brânza într-o tavă unsă cu unsoare și apăsați. Puteți adăuga usturoi ras fin în brânză.

Spuneți-ne, ce fel de brânză tare și ce producători cumpărați? În ultimul timp, nu am avut o relație bună cu brânzeturile cumpărate din magazin: chiar dacă nu are gust de tălpi de cauciuc, nu ține mai mult de două-trei zile - din păcate, începe să se acopere cu un complet non. -mucegai pretios. În general, sunt trist. Și când sunt trist, încep să gătesc - de această dată, de exemplu, a existat brânză de casă, despre care Bătrânul meu, care urăște brânza în general, a spus: „Mami, mai este foarte gustos!” În general, sunt mulțumit. Dacă vă gândiți la asta, asigurați-vă că încercați această variantă - brânza este delicată, foarte neutră ca gust, dar în același timp interesantă și caracteristică - datorită adaosului de nuci. Vorbim despre utilitate? Deci, cred că nu este necesar - și astfel totul este clar. Nu pot spune că totul se face în cel mai scurt timp, rețeta necesită un efort, dar nici nu poate fi numită complicată: totul este accesibil și ușor, trebuie doar să mânuiești cu tigăile de oală. Apropo, dacă nu ar fi fost acest moment (douăzeci și cinci de lighene, treizeci de oale, cinci strecurătoare, o sută de prosoape), probabil că aș fi făcut tot timpul așa delicios. Dar, din păcate, sunt leneș, iar abundența de feluri de mâncare care trebuie spălate după o rețetă mă omoară. În general, întreb cum să faci brânză acasă, rețineți că va trebui să vă jucați cu oalele și bolurile, dar nu critic.

Brânza este jucăria Diavolului.
Brânza este opera diavolului.
Serialul TV „House M.D.”

Dacă știi deja cum să faci brânză acasă, verificați oricum rețeta - include nuci, ceea ce face ca produsul finit să fie foarte, foarte special. Gustos, satisfăcător, semnificativ, sănătos.

Ingrediente:

1 kg brânză de vaci de calitate;

1 litru de lapte gras;

100 g unt;

1 lingura sare;

1 lingura sifon;

50 g nuci;

1 lingura seminte de chimen (optional).

Măsurăm cantitatea necesară de brânză de vaci - nu uscată, nu veche, nu acru. Gustos și de înaltă calitate. Puneți într-o cratiță.

Umpleți cu lapte - lapte plin de grăsime, de fermă.

Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 2-3 minute.

Acoperiți strecurătoarea cu o bucată de cârpă de bumbac sau două straturi de tifon, scurgeți laptele și masa de caș.

Așteptăm până când zerul dispare, îl poți stoarce puțin.

Într-o altă cratiță se topește untul.

Rupeți ouăle cu o furculiță într-o masă omogenă.

Se toarnă în ulei, se adaugă sare și sifon.

Se amestecă până când amestecul începe să facă spumă. Întindeți brânza de vaci storsă.

Puneți tigaia într-o baie de apă și măcinați într-o pastă omogenă.

În această etapă, va trebui să vă jucați puțin - de obicei rămân fără răbdare și mă limitez la a obține pur și simplu plasticitatea masei, fără să mă deranjez cu faptul că o parte din brânza de vaci rămâne netopită.

Adaug nuci si chimen, rupte in bucatele mici (in ultimul timp imi place atat de mult acest condiment incat il adaug pe unde se poate si nu). Amesteca. În continuare, cât este fierbinte, formăm brânza în batoane sau „cârnați”, o învelim în folie sau o punem în forme. Petele galbene pe care le vedeți în fotografie sunt lăcomia mea: am răzuit brânză uscată de pe fundul cratiței.

Il punem la loc racoros, dupa 4-5 ore il puteti taia si savurati.

Poftă bună!

Dacă îți place brânza de casă, atunci articolul nostru îți va fi de folos. Vrem să vorbim despre cum să gătim. Nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. De foarte multe ori, mamicile nu vor sa le ofere bebelusilor branza cumparate din supermarketuri, deoarece contin multi conservanti. Și este posibil să știi cu siguranță din ce produse sunt făcute?

Și prin urmare, firesc, apar întrebări cu privire la utilitatea lor. Dar după ce ați făcut acasă brânză tare din lapte, cu siguranță nu veți mai merge la magazin pentru ea.

Are sens să faci brânză acasă?

Dacă te gândești să prepari singur un astfel de produs lactat pentru a economisi bani, atunci nu poți spune cu siguranță că te va costa mai puțin decât achiziționarea unuia gata făcut într-un magazin. Totul depinde de ce fel de brânzeturi cumpărați - ieftine sau scumpe.

Principalul beneficiu de a-l face singur este încrederea precisă în prospețimea și naturalețea ingredientelor. Aceasta înseamnă că este potrivit pentru copii și doar îi va aduce beneficii.

Ce produse se folosesc pentru a face brânză tare acasă?

Pentru gătit veți avea nevoie de produse complet obișnuite. Procesul în sine durează aproximativ o jumătate de oră, plus timpul în care brânza se va întări la frigider (poți chiar să o lași peste noapte).

Pentru a pregăti, trebuie să achiziționați următoarele ingrediente:

1. de casă - 0,7 kg.
2. Lapte de casă - 1 litru.
3. Sodă - 1 linguriță.
4. Sare - 2 lingurițe.
5. Ouă - 2 buc.
6. Unt - 2 linguri.

Reteta de branza tare de casa

Brânza de vaci trebuie turnată într-o tigaie și frământată bine cu mâinile, astfel încât să nu existe cocoloașe mari. Apoi umpleți-l cu lapte și puneți-l pe foc. Masa trebuie agitată în mod constant până când zerul începe să se desprindă, cașul în sine începe să formeze cocoloașe și să se întărească, ca și cum s-ar fi topit, iar lichidul în sine devine incolor. Apoi, trebuie să stingeți focul și să așezați brânza de vaci pe pânză, astfel încât tot lichidul să fie îndepărtat din ea.

Trebuie să puneți unt pe fundul tigaii și să-l puneți pe foc. Este mai bine să folosiți vase antiadere, deoarece brânza se poate lipi de fund și se poate arde. Apoi, adăugați ouă, sare, sifon și brânză de vaci în tigaie. Folosind o lingură de lemn, amestecați până când masa devine omogenă, fără boabe. Acest lucru durează de obicei aproximativ o jumătate de oră. Totul depinde de calitatea brânzei de vaci. Cu cât este mai moale, cu atât va dura mai puțin timp.

Cand branza a capatat o consistenta omogena se ia orice mucegai, se acopera cu folie alimentara si se aseaza acolo, compactand-o bine. Acest lucru se face astfel încât produsul finit să fie mai omogen. In continuare il punem la frigider sa se intareasca. Asta e tot pentru a face brânză tare acasă. După cum puteți vedea, rețeta este complet simplă, iar ingredientele folosite sunt cele mai comune. Încercați-l și veți aprecia gustul unui produs de casă.

Câte calorii au brânza tare de casă?

În general, se crede că brânza tare obișnuită conține până la două sute cincizeci de calorii la suta de grame. Din anumite motive, literatura indică o cifră de o sută treisprezece calorii pentru făcut în casă. De fapt, acest parametru va depinde de produsele pe care le luați inițial.

Dacă ți-ai stabilit obiectivul de a face brânză dietetică cu conținut scăzut de calorii, trebuie să luați brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și lapte. Iar cei care preferă să obțină un produs satisfăcător pot lua ingrediente lactate grase de casă. Rezultatul va va multumi cu siguranta.

Brânză tare marmorată de casă

Am vrea să vă spunem o altă rețetă de brânză tare acasă. Pentru a pregăti, trebuie să radi morcovii pe o răzătoare foarte fină. Amesteca laptele si branza de vaci intr-o cratita si adauga morcovii. Fierbe toate acestea la foc mic timp de șapte minute.

Ca rezultat, vom obține o masă care trebuie turnată pe tifon. Lichidul ar trebui să se scurgă. Se adauga apoi untul, sarea, ouale, smantana, sifonul si putin usturoi (optional, daca va place). Toate ingredientele trebuie amestecate bine, iar vasul trebuie pus la loc pe foc și gătiți încă zece minute. Vei vedea când masa se întărește.

Transferați produsul finit într-un bol, compactați-l și lăsați-l să se întărească. Asa ca branza tare marmorata, facuta in casa, este gata.

Excursie istorică

Pe vremuri, era obișnuit să facem brânză de casă și brânză de vaci. În zilele noastre, nu orice gospodină își va asuma o astfel de sarcină. Nu este deloc greu să pregătești unul greu, deși va dura timp, dar rezultatul te va mulțumi. Veți primi un produs delicios de casă și sănătos, fără aditivi nocivi și uleiuri de palmier.

Oamenii fac brânză din timpuri imemoriale: o versiune spune că prima mențiune despre aceasta datează din mileniul al VIII-lea î.Hr. În general, invenția sa este asociată cu domesticirea oilor. Se crede că acest lucru s-a întâmplat întâmplător. Dacă se știe măcar ceva despre momentul apariției brânzei, atunci ei nu știu locul invenției sale. Probabil că acesta este Orientul Mijlociu sau Asia Centrală și Europa sau Sahara.

Unii cercetători susțin că brânzeturile au fost inventate de arabii nomazi.

Folosirea condimentelor la prepararea brânzei tari

În prezent, în orice supermarket există o cantitate considerabilă de tari, moi, afumate și cremoase. Cu toate acestea, nu fiecare dintre ele poate fi clasificat ca o anumită categorie de produse. Producția de benzi transportoare și-a făcut treaba. Și adesea mâncăm nu un produs natural, ci un amestec de aditivi și uneori chiar înlocuitori chimici pentru produse (cum ar fi invențiile care conțin lapte), care nu seamănă nici pe departe cu un produs natural.

Dar chiar și din această situație există o cale de ieșire: poți face brânză tare acasă. Reteta nu este deloc complicata, iar ingredientele folosite sunt destul de obisnuite. Când gătiți acasă, puteți diversifica brânzeturile rezultate. Pentru aceasta, se folosesc diferite condimente și ierburi. În timpul gătitului, puteți adăuga usturoi, piper, boia de ardei, mărar, chimen, semințe de muștar. Totul depinde de gustul tău și de ce fel de produs vrei. Dacă vă plac brânzeturile sărate, adăugați ceva care să o condimenteze. În general, există loc pentru ca imaginația ta să se dezlănțuie.

Subtilități de a face brânzeturi de casă

Vorbind despre cum să faci brânză tare acasă, trebuie să știi câteva nuanțe care te vor ajuta.

În loc de o postfață

În articolul nostru am vorbit despre cum să facem brânză tare acasă. La urma urmei, mulți pur și simplu nu își pot imagina viața fără ea. De fapt, folosim pe scară largă acest produs în pregătirea diverselor feluri de mâncare. Majoritatea soiurilor pot fi preparate acasă fără prea mult efort. Așa că încearcă! Și vei fi mulțumit de rezultat. Crede-mă, nu vei mai merge niciodată la magazin după brânză. La urma urmei, un produs de casă se dovedește mult mai gustos și mai sănătos, ceea ce este important. Și veți fi întotdeauna sigur de prospețimea produsului, deoarece brânzeturile din supermarket sunt departe de a fi ideale și se mucegesc foarte repede, după care le puteți arunca pur și simplu. Vă dorim mult succes în pregătirea dumneavoastră. Poftă bună!

În esență, această brânză este lapte fermentat cu cheag. Pe parcursul unei zile, se îngroașă, se sărează și apoi îl poți mânca în siguranță. Astfel de brânzeturi există în multe țări din întreaga lume. De exemplu, brânză feta, brânză imerețiană, brânză mexicană Queso. Aceste brânzeturi pot fi păstrate cel mult o lună. În plus, oricare dintre aceste brânzeturi, coapte la frigider pentru încă 2-3 zile, poate deveni baza pentru brânzeturile Suluguni sau Mozzarella.

Deci, avem 5 litri de lapte proaspăt de vacă. Pentru a fi mai precis - lapte proaspăt. După cum s-a dovedit mai târziu, este mai bine să nu folosiți lapte proaspăt, ar trebui să stea la frigider câteva ore. Multe surse susțin că nu se va face niciodată brânză aburită, dar începătorii au noroc! Brânza noastră a ieșit grozav!

Calculăm cantitatea necesară de enzimă uscată, o diluăm în apă la temperatura camerei și o punem deoparte.

Se încălzește laptele la o temperatură de 38-40 de grade, se amestecă constant de sus în jos pentru ca laptele să se încălzească uniform și se măsoară cu un termometru. Orice manipulări la prepararea brânzei sunt foarte strâns legate de temperatura laptelui. La anumite temperaturi sunt introduse enzimele și bacteriile care se coace. Această condiție nu este dificilă, ci obligatorie. Așadar, s-a obținut temperatura necesară.

Introducem enzima și câteva picături de clorură de calciu, aceasta va ajuta la formarea unui caș de brânză. Închideți tigaia cu un capac și uitați de ea timp de 30-60 de minute. Dacă cheagul de brânză nu apare, trebuie să așteptați puțin mai mult. Am primit un cheag dens aproape 2 ore mai târziu.

Acum amestecați cu grijă cașul și puneți-l cu o lingură cu fantă în forme speciale pentru brânză [moluri pentru brânză]. Cașul trebuie așezat chiar în partea de sus a matriței, acesta va deveni foarte compact și va scădea în dimensiune, eliberând zerul.

Când toată brânza este așezată în forme, trebuie să vă amintiți să o întoarceți periodic pentru a da capului brânzei o formă mai uniformă și mai frumoasă.

Dupa 4 ore branza s-a ingrosat in sfarsit trebuie sarata bine pe ambele parti si pusa la frigider peste noapte. Dimineața, brânza noastră este complet gata și o puteți mânca.

Așadar, asta avem până la urmă - din 5 litri de lapte am obținut 870 de grame de brânză. Acesta este un rezultat foarte bun!

După ce facem brânza, mai avem până la 4 litri de zer. Desigur, puteți coace clătite pentru câteva familii mari, puteți pune aluat pe plăcinte, puteți face okroshka cu zer, dar vom continua să facem brânză! Să facem Ricotta.

Reteta de ricotta

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• Zer după gătirea brânzei de casă - aproximativ 4 litri;
• lapte - 500 ml;
• Oțet 6 sau 9%;

Ricotta este un produs tradițional de brânză italiană. Ricotta se traduce prin „re-gătit”. Într-adevăr, acest tip de brânză se face din zerul de la prepararea anumitor tipuri de brânzeturi. Cea mai bună modalitate de a face ricotta este zerul obținut după prepararea brânzei din lapte proaspăt folosind cheag. Acesta este exact cazul nostru! Dar există o avertizare. Laptele nostru a dat aproape totul brânzei de casă, zerul este complet limpede, nu tulbure sau alb pal. Dar există o cale de ieșire - trebuie doar să adăugați puțin lapte în zer. Deoarece am folosit tot laptele de casă, vom adăuga lapte obișnuit cumpărat din magazin. Pentru 4 litri de zer complet transparent, adăugați aproximativ 500 ml lapte. Dacă zerul tău este alb și nu transparent, atunci gătim doar din el. Nu este nevoie să adăugați lapte.

Prepararea ricottei este foarte simplă. Serul se încălzește la 90 de grade și se toarnă în el puțin oțet sau acid citric. Apoi totul se amestecă bine și se lasă sub capac. Am lăsat până când masa s-a răcit complet. În acest timp, fulgii se vor așeza pe fund și va fi foarte ușor să-i scoateți. Puneți din nou amestecul într-o formă specială și lăsați excesul de zer să se scurgă. Puteți adăuga condimente, sare, ierburi, usturoi după propriul gust.

Din 4 litri de zer am obtinut doua forme de cate 200 de grame fiecare. La micul dejun, întreaga familie poate mânca ricotta proaspătă cu pâine sau pâine prăjită pentru câteva zile.

Reteta Suluguni

Pentru a pregăti Suluguni, am lăsat special un cap de brânză de casă, a trebuit să stea la frigider și să se coacă două-trei zile.

Tăiați brânza în cuburi de aproximativ un centimetru și jumătate.

Se încălzește o tigaie cu apă la 90 de grade, se toarnă apă fierbinte într-o cană și se toarnă cuburi de brânză de casă în ea. Este necesar să se topească brânza și să o formeze într-o masă comună.

Schimbăm apa de mai multe ori, astfel încât să fie constant fierbinte. Amestecăm masa cu linguri de lemn într-un mod special - mai întâi aplatizăm masa, apoi o rulăm și facem din nou o prăjitură plată. Așa formăm straturile de brânză.

Brânza trebuie să devină moale și flexibilă, ca aluatul de drojdie. Acum o asezam intr-o forma de branza, o lasam sa se compacteze si scurgem excesul de lichid. Imediat ce s-a format capul de brânză, puneți-l într-o soluție salină (200 de grame de sare per litru de apă) timp de 24 de ore.

Suluguni este gata!

P.S.: Dacă vrei să încerci să faci singur brânzeturi de casă, ține cont că avem tot ce ai nevoie pentru a face toate tipurile de brânzeturi - de la moale la tare. Toate produsele și materialele pentru producția de brânzeturi sunt trimise ramburs la livrare în orice locație din Rusia.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

A face acasă brânză moale sau tare este o artă care poate și trebuie învățată. Folosind ingrediente atât de naturale și accesibile ca brânză de vaci și lapte, este ușor să creezi o mică capodopera culinară în propria bucătărie. Un produs delicat, cremos, fără conservanți, coloranți sau aditivi nocivi este o alternativă excelentă la delicatesele de import fabulos de scumpe. Principalul lucru este să vă alegeți propria rețetă ideală.

Cum să faci brânză acasă

Bucătarii cu experiență știu să facă brânză de casă, astfel încât gustul acesteia să nu fie în niciun caz inferior celui al omologilor săi europeni. Se prepară din brânză de vaci plină de grăsime, smântână și ouă se adaugă la unele soiuri enzime și o lingură de chefir. Ingredientele principale se încălzesc la foc mic până când zerul se separă, care este apoi scurs. Masa finită este aruncată într-o strecurătoare, stoarsă sau presată sub presiune și depozitată în recipiente închise sau saramură. Perioada de valabilitate și perioada de maturare a brânzei diferă de cele indicate pe etichetele magazinelor, deși o astfel de delicatesă cu siguranță nu va dura mai mult de o săptămână în frigider.

Brânză tare

Pentru a face o roată de brânză tare de casă, o parte din lapte se amestecă cu starterul, iar restul se aduce la 32-33 de grade și se lasă la cald. La ea se adaugă aluat și enzima dizolvată în apă. Cheagurile rezultate sunt tăiate în pătrate și lăsate sub capac. Pune tigaia la foc mic si incinge cuburile la 38 de grade timp de aproximativ 10 minute. O parte din zer este scursă și înlocuită cu apă caldă fiartă. Masa de brânză se încălzește la 40 de grade timp de aproximativ 15 minute, se separă de zer, se sare și se amestecă. După aceasta, tot ce rămâne este să comprimați, să uscați și să lăsați să se coacă.

Brânză moale

Soiurile moi pot fi preparate fără utilizarea de enzime speciale din iaurt natural, smântână de casă și smântână groasă. Ingredientele sunt combinate, sare, condimente și ierburi se adaugă după gust. Unele tipuri de brânză nici nu pot fi fierte, ci pur și simplu lăsate într-o strecurătoare cu tifon împăturit în patru. Folosind o greutate, care se pune deasupra timp de 12 sau mai multe ore, elimina excesul de lichid si da o consistenta mai densa, dar mai delicata.

Contopite

Brânzeturile prelucrate de casă sunt întinse pe pâine prăjită și folosite în aperitive reci și în alte feluri de mâncare. Se fac caș pur, ciuperci, amestecate cu pătrunjel. Orice școlar poate face față unei rețete simple, inclusiv brânză de vaci, ouă, sifon și puțină smântână. Ingredientele se amestecă cu un blender, se fierb în baie de aburi timp de 10-15 minute, se adaugă condimente și șampioane prăjite. Se toarnă în borcane sau forme și se pune pe raftul frigiderului. Pregătirea brânzei prelucrate, delicată, aurie și lucioasă, nu durează adesea mai mult de o oră.

Rețete de brânză de casă

Rețete dovedite cu fotografii pas cu pas explică în detaliu cum să gătești brânza. Inclusiv soiuri atât de populare și căutate precum suluguni, Adygei, cheag, brânză feta, mozzarella și mascarpone. Secretul unui produs de casă ideal este foarte simplu - înainte de a face brânză, trebuie să cumpărați ingrediente de înaltă calitate, deoarece gustul, aroma și consistența acestuia depind de acestea. Se recomandă să adăugați sare la cel mai apropiat gram, altfel va întrerupe gustul preparatului sau va lăsa un postgust neplăcut.

Din lapte

• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 57 kcal la 100 g.
• Bucătărie: indiană.

Reteta clasica de branza de casa este usor de facut si necesita o cantitate minima de ingrediente. Folosind lapte, suc proaspăt de lămâie și apă plată, poți face un preparat asiatic exotic, dar foarte gustos - paneer. Aceasta este una dintre cele mai populare soiuri de brânză din India, Nepal, Bangladesh și Pakistan. Are o consistență neobișnuită, ușor sfărâmicioasă, nu se topește și este ușor acru.

Ingrediente:

• lapte integral gras - 6 linguri;
• apă - 0,5 linguri;
• suc de lamaie - 3/4 linguri.

Metoda de gatire:

1. Aduceți la fiert laptele integral de casă, la foc mediu, amestecând. Se fierbe 10 minute.
2. Se amestecă sucul de lămâie cu apă și se adaugă treptat în lapte.
3. Dacă ingredientul principal nu începe să se coaguleze, mai adăugați puțin suc de lămâie. După 2-3 minute, scoateți tigaia de pe aragaz.
4. Îndoiți tifonul în sferturi și puneți-l într-o strecurătoare sau sită. Lăsați lichidul să se scurgă.
5. Clătiți bine cu apă rece pentru a elimina gustul puternic de lămâie. Se framanta usor, oferindu-i o consistenta mai densa, omogena.
6. Tăiați în porții.

Din brânză de vaci și lapte

• Timp de preparare: 3 ore 30 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 141 kcal la 100 g.
• Scop: gustare, la micul dejun.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Brânza de casă este un produs natural cu un gust fantastic de moale, cremos și o consistență densă, făcându-l ușor de tăiat cu un cuțit. Pentru a-i da o culoare galbenă apetisantă, poți înlocui oul cu două gălbenușuri. Este mai bine să folosiți lapte de vaca - un preparat finit făcut din lapte de capră va avea un miros prea puternic, pe care mulți îl consideră neplăcut.

Ingrediente:

• brânză de vaci nedospită – 1 kg;
• lapte – 1 l;
• ouă – 1 buc.;
• unt - 100 g;
• bicarbonat de sodiu - 2 linguri;
• sare - 0,7 linguriță;
• verdeață - după gust.

Metoda de gatire:

1. Înainte de a face brânză de casă din brânză de vaci și lapte, scoateți din frigider și înmuiați untul.
2. Umpleți o cratiță mare cu un litru de lapte. Se aduce la fierbere, amestecând.
3. Adăugați brânză de vaci, gătiți timp de 5 minute la foc mic până când zerul se desparte.
4. Puneți într-o strecurătoare căptușită cu tifon umed, pliat dublu. Lăsați serul să se scurgă și conectați capetele tifonului. Atârnă peste chiuvetă fără a dezlega punga rezultată.
5. Se bate untul cu ou, sarea, bicarbonat de sodiu. Nu este nevoie să-l opriți.
6. Amestecați amestecul de ou-unt cu amestecul de caș. Adăugați mărar tocat mărunt, pătrunjel sau alte ierburi proaspete, amestecați până se omogenizează. Transferați într-o cratiță.
7. Gatiti 10 minute intr-o baie de aburi pana cand masa capata o consistenta vascoasa.
8. Se pune intr-un recipient uns. Apăsați cu o greutate și puneți la frigider timp de 3 ore.
9. Scoateți din matriță, tăiați.

Din brânză de vaci

• Timp de preparare: 4 zile.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 194 kcal la 100 g.
• Scop: gustare, la micul dejun.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pentru a pregăti corect o delicatesă de caș dur, va dura 4 zile. Principalul truc este cum să gătești brânza și să îi dai consistența dorită. Pentru a face acest lucru, trebuie să se coacă și să se acopere cu mucegai, care îi va conferi un gust și o aromă deosebite, delicate. Acest produs poate fi adăugat la salatele tale preferate de casă, de exemplu, celebra greacă. Va concura cu ușurință cu brânza feta de oaie și cu alte soiuri de elită.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 500 g;
• unt - 40 g;
• smântână - 120 g;
• ouă – 2 buc.;
• chimen - după gust;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Acoperiți brânza de vaci de casă cu un capac. Lasă-l să devină mucegăit.
2. După 4 zile, treceți brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne împreună cu smântână, chimen și sare.
3. Topiți untul într-un recipient adânc.
4. Transferați masa de caș în ulei și încălziți la foc mic. Se amestecă până se omogenizează.
5. Bateți 2 ouă și adăugați în brânză de vaci. Încălziți din nou.
6. Se pune intr-un vas uns cu unt si se lasa la frigider peste noapte.
7. Tăiați în porții.

Adyghe

• Timp de preparare: 3 zile.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 60 kcal la 100 g.
• Scop: gustare, la micul dejun.
• Bucătărie: circasiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Brânza națională Adyghe este făcută acasă din lapte de vacă, capră și oaie. Este utilizat pe scară largă în gătit, adăugat la salate de legume, supe, khachapuri, plăcinte și găluște. Înainte de a face brânză acasă, merită să determinați cum diferă de soiurile clasice. Acest produs are o textura placuta inchegata si un gust unic picant cu note de pasteurizare. Moderat sărat, se poate prăbuși ușor. Al doilea nume este circasian.

Ingrediente:

• lapte pasteurizat – 3 l;
• chefir – 1 l;
• sare - 2 linguri.

Metoda de gatire:

1. Încinge chefirul la foc mic până ce zerul începe să se separe.
2. Scurgeți zerul într-un bol. Se lasă la acru la temperatura camerei timp de 48 de ore.
3. După 2 zile, aduceți laptele la fiert. Reduceți căldura, turnați zer.
4. După 7 minute, îndepărtați masa care a plutit și s-a separat de zer. Strângeți prin pânză de brânză. Adăugați sare.
5. Atârnă peste chiuvetă într-o pungă de tifon.
6. Când excesul de lichid se scurge, apăsați cu o presă. Scurgeți orice apă care se scurge. Pune la frigider.
7. După 24 de ore, scoateți presa și tăiați brânza Adyghe de casă în porții.

Cremoasă

• Timp de preparare: 15 minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 292 kcal la 100 g.
• Scop: gustare, la micul dejun.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Înainte de a face brânză cu un gust cremos de neuitat, trebuie să cumpărați un singur ingredient - smântână bună. Cu cât este mai gras, cu atât produsul va fi mai gustos. Se adaugă la deserturi cu cremă, sufleuri, rulouri norvegiene cu somon sau somon roz, pandișpan și chiar cheesecake-uri multicooker. Principalul avantaj al acestei rețete de brânză de casă este că nu trebuie gătită, iar întregul proces durează doar câteva minute.

Ingrediente:

• smântână 21-25% – 800 ml;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Îndoiți tifonul în sferturi și puneți-l într-o farfurie adâncă.
2. Se toarnă smântână groasă de casă pe pânză de brânză. Dacă doriți, adăugați sare. Dacă nu adăugați sare, produsul poate fi folosit atât pentru gustări, cât și pentru deserturi.
3. Leagă colțurile tifonului și atârnă punga rezultată peste recipient. Cel mai simplu mod este să luați o cratiță, să puneți deasupra o lingură lungă de lemn și să legați tifon de ea.
4. Se lasă 20 de ore sau o zi până când serul se scurge.
5. Transferați într-un recipient și păstrați la frigider.

Mozzarella

• Timp de preparare: 30 minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 67 kcal la 100 g.
• Scop: gustare, la micul dejun, la pizza.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Frumusețea pitorească a Italiei nu este doar Colosseumul, spaghetele și temperamentul Celentano. Aceasta este și celebra brânză mozzarella, cu care se prepară diverse caserole, salate, pizza, aperitiv cu roșii caprese, lasagna de casă și alte feluri de mâncare. Mozzarella italiană adevărată este ușor de recunoscut din fotografie - este formată din bile mici elastice scufundate în lichid de saramură.

Ingrediente:

• lapte – 1 l;
• iaurt natural – 125 g;
• oțet 25% - 1 lingură. l.;
• sare - 1,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește laptele proaspăt cu sare, fără a fi adus la fierbere. Produsul original este preparat numai din lapte de bivoliță sau de vacă.
2. Adăugați iaurt, amestecați bine.
3. Când laptele s-a închegat, turnați oțetul.
4. Îndoiți tifonul curat în sferturi și puneți-l într-o strecurătoare. Fixați-l peste un castron sau o tigaie unde se va scurge zerul.
5. Scurgeți amestecul de lapte într-o strecurătoare. Se ridică cu tifon și se stoarce bine.
6. Formați bile strânse.
7. Turnați zerul într-un recipient sau cutie de prânz și adăugați biluțele. Rece.
8. Se lasa la frigider pentru o zi. A doua zi, scurgeți starterul. Păstrați mozzarella de casă într-un recipient închis.

Mascarpone

• Timp de gătire: 1 oră 45 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal la 100 g.
• Scop: gustare, mic dejun, bază pentru crema de patiserie.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Este dificil să confundați mascarpone cu orice alt produs - are o consistență cremoasă uimitoare și se aplică cu ușurință pe vafele americane de casă sau pufoase și pe prăjiturile dulci. O lingură de cremă de brânză poate fi pur și simplu întinsă pe pâinea prăjită de dimineață. Laptele de vacă sau de bivoliță este folosit pentru a produce această delicatesă moale, care provine din Lombardia italiană. Se adaugă la aperitive, mâncăruri principale și chiar dulci, de exemplu, cel mai delicat desert Tiramisu cu cafea, cacao și savoiardi, fotografii ale cărora sunt afișate în meniurile celor mai bune restaurante din lume.

Ingrediente:

• smântână – 200 ml;
• smântână 20% – 800 ml;
• suc de lamaie - 2 linguri.

Metoda de gatire:

1. Înainte de a face brânză de casă, pregătiți în prealabil un termometru de bucătărie cu o sondă și stoarceți 2 linguri de suc de lămâie.
2. Amesteca smantana cu smantana. Smântâna poate fi înlocuită cu lapte plin de grăsime.
3. Se pune amestecul la foc mic și se amestecă. Cu ajutorul unui termometru, măsurați temperatura - nu trebuie să depășească 75 de grade.
4. Adăugați suc de lămâie. Asigurați-vă că amestecul coagulat nu fierbe. Se ia de pe foc.
5. Puneți tifon curat, umed, împăturit în patru, într-o strecurătoare.
6. Scurgeți amestecul într-o strecurătoare și lăsați timp de o oră. Așteptați până când excesul de lichid se scurge.
7. Strângeți cu grijă - cu cât apăsați mai mult, cu atât brânza mascarpone va fi mai puțin fragedă și gustoasă.
8. Transferați într-un recipient. Păstrați la rece.

Brânză Philadelphia

• Timp de gătire: 40 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 58 kcal la 100 g.
• Scop: gustare, la micul dejun.
• Bucătărie: americană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Brânza moale Philadelphia este iubită peste tot, dar mai ales în America, în onoarea unuia dintre orașele căruia a fost numit acest produs uimitor. Este folosit pentru a prepara rulouri, tarte crocante, plăcinte de casă, prăjituri cu brânză cu fructe de pădure, prăjituri de marțipan, gratinate de legume, tartine și rulourile de anghilă preferate ale tuturor. Un analog profitabil al „străinului cremos” poate fi făcut din ingrediente care sunt ușor de găsit în fiecare frigider.

Ingrediente:

• lapte – 1 l;
• chefir – 500 ml;
• ouă – 1 buc.;
• acid citric – 5 g;
• sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă laptele cu o lingură de sare și se aduce la fierbere la foc mediu.
Brânză adyghe din lapte cumpărat din magazin Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!