Descrierea profesiei tehnologiei produselor de alimentație publică. Un tehnolog catering este un specialist neobservat, dar important. Direcții, specialități și instituții de învățământ în funcție de profilul de pregătire

La orice întreprindere catering Există o persoană care este responsabilă pentru absolut toate procesele care au loc în producție. Pe umerii lui este o povară mare, dar își îndeplinește îndatoririle cu onoare.

Profesia de tehnolog presupune nu numai munca grea, dar și oportunități nelimitate pentru introducerea de noi idei și inițiative, zboruri ale imaginației creative, precum și perspective enorme de creștere a carierei.

Responsabilități profesionale

Descrierea responsabilităților unui tehnolog va lua multe rânduri, deoarece li se adaugă din ce în ce mai multe noi în fiecare an. Anterior, unitățile de alimentație publică erau supuse unor cerințe mai puține decât în ​​prezent. Prin urmare, prezența unui tehnolog la fiecare dintre ele a fost opțională. Rețetele nu s-au schimbat de ani de zile, iar practic nu au fost introduse preparate noi. Bucătarii găteau pur și simplu după scheme stabilite, iar șeful de producție s-a ocupat de acte.

ÎN lumea modernăîn condiții de concurență acerbă, este imposibil să faci fără un tehnolog, deoarece depinde de el cât de populară va deveni o cafenea, o cantină, un restaurant în rândul consumatorilor și ce venituri vor genera.

Principalele responsabilități ale unui tehnician sau inginer de servicii alimentare includ:

• dezvoltarea de noi feluri de mâncare și pregătirea cardurilor tehnologice pentru acestea;
• intocmirea unui program de lucru pentru toate atelierele aflate in productie;
• controlul calității produselor;
• studiul pieței serviciilor de catering;
• repartizarea responsabilităților între personal;
• studiul și implementarea noilor tehnologii;
• monitorizarea funcționalității echipamentelor și a disponibilității inventarului necesar;
• organizarea aprovizionării cu materii prime pentru producție;
• lucrul cu documentația;
• monitorizarea respectării standardelor de salubritate și igienă;
• Organizare de banchete si prezentari;
• elaborarea unui plan de reconstrucție a atelierelor de producție.

Educaţie

Puteți studia pentru a deveni tehnician de producție la o facultate sau o școală tehnică. Procesul poate dura de la trei până la cinci ani. În același timp, inițial trebuie să obții o specialitate de bucătar și patiser și abia apoi poți deveni tehnician de producție. Fără cunoașterea rețetelor și a principiilor gătitului, pregătirea în această profesie va fi inadecvată. După finalizarea unei instituții de învățământ special, se atribuie o a cincea categorie. După aceasta, puteți lucra ca tehnolog sau manager. producție în orice unitate de alimentație publică (restaurant, cafenea, cantină), precum și în fabrici de prelucrare a cărnii, fabrici de conserve, magazine de prelucrare a peștelui, lactate, magazine pentru producerea semifabricatelor.

Pe lângă specificul gătitului, viitorii tehnicieni și ingineri din serviciile alimentare studiază subiecte precum:

• fiziologia nutriției;
• microbiologie;
• igiena si igiena;
• serviciul extern;
• chimie (coloid organic, anorganic, analitic și fizic);
• biochimie;
• organizarea intreprinderilor;
• procese și dispozitive;
• echipamente;
• comercializare;
• management;
• marketing;
• bazele economiei;
• standardizare și metrologie;
• psihologia relațiilor de afaceri.

Unul devine inginer de proces după absolvirea unei instituții de învățământ superior. Cantitatea de cunoștințe dobândite în acest caz va fi mult mai mare, dar va dura și 5-6 ani pentru a stăpâni profesia. După absolvirea unei universități, inginerii tehnologici nu pot lucra numai în specialitatea lor, ci și se pot implica în predare. În plus, vor fi bucuroși să vadă în laboratoare când fabrici mari iar fabricile ca cercetători.

Curriculumul, pe lângă subiectele de mai sus, include discipline precum grafica inginerească, inginerie termică, inginerie electrică și mecanică teoretică. La finalizare proces educațional un inginer de proces primește titlul de bucătar din categoria a șasea.

Muncă și carieră

Fără experiență, organizarea muncii unei întreprinderi de catering va fi destul de dificilă. Prin urmare, chiar și cu o educație, într-o mică cafenea sau restaurant un specialist trebuie mai întâi să-și arate abilitățile profesionale lucrând ca bucătar. După ce a dat dovadă de suficientă inițiativă și zel în a lucra într-un relativ termene scurte, poți deveni bucătar și tehnolog într-unul singur. De-a lungul timpului, un astfel de specialist poate crește pentru a deveni manager sau director al unei companii care operează în industria de catering.

Pe mari intreprinderi un inginer industrial novice va trebui mai întâi să fie asistentul unui coleg mai experimentat. Apoi, după aceea, începe să-și îndeplinească în mod independent sarcinile imediate. Pe măsură ce urcați pe scara carierei, puteți deveni tehnolog șef, director de producție, director adjunct sau director al unei întreprinderi.

Principalul avantaj al lucrului ca tehnolog este posibilitatea de a face ceea ce îți place în timp ce primești un salariu decent. Un fapt important: trebuie să-ți petreci întreaga viață învățând și îmbunătățindu-ți abilitățile, descoperind noi orizonturi și introducând idei inovatoare.

Un alt punct pozitiv este cererea mare de tehnicieni și ingineri de proces datorită deschiderii unui număr mare de cafenele, restaurante, supermarketuri și magazine de procesare a cărnii, păsărilor și peștelui.

Calități personale

Pentru a lucra în orice unitate de catering, trebuie să ai anumite abilități calitati personale. Un inginer de proces trebuie să aibă o memorie excelentă, pronunțată creativitate, gust estetic excelent. Abilitățile de comunicare și capacitatea de a găsi compromisuri rezonabile sunt necesare pentru a menține o atmosferă prietenoasă în echipă. Totuși, tehnologul și inginerul trebuie să fie cât mai exigenți cu subalternii lor. Capacitatea de a gândi rapid și creativ va fi utilă în cazul unor circumstanțe de forță majoră.

Un inginer sau un tehnician de producție trebuie să aibă o sensibilitate foarte dezvoltată la cele mai subtile nuanțe de miros și gust. Abilitatea de a determina vizual cât cântărește un produs este foarte apreciată. Având abilități organizatorice, va fi ușor să stabiliți funcționarea fără cusur a tuturor departamentelor unei întreprinderi de alimentație publică.

Un alt criteriu principal pentru profesionalismul unui inginer de proces este rezistența fizică excelentă, deoarece pentru a obține rezultate bune, el trebuie adesea să lucreze dincolo de limitele normale, să fie în picioare sau într-o poziție așezată pentru o perioadă lungă de timp, să stea în încăperi cu înălțime înaltă. sau temperaturi scăzute, precum și în locurile cu umiditate ridicată. De aceea, persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, digestiv, aparatului locomotor și ale organelor respiratorii li se recomandă să opteze pentru o altă specialitate. Persoanelor care au o sursă de infecție cronică în organism le este strict interzis să lucreze la o unitate de alimentație publică.

Pentru a deveni un adevărat profesionist în domeniul tău, trebuie să te dedici complet muncii tale. Trebuie să faci schimb de experiență cu colegii, să citești articole, să urmărești pe internet ultimele știri din industria culinară și de cofetărie, să te abonezi la publicații de specialitate, să participi la expoziții și concursuri profesionale– atunci rezultatul nu va întârzia să apară!

Tehnolog catering este specialist în dezvoltarea, producția și controlul calității produselor culinare și de cofetărie la unitățile de catering. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de muncă și agricultură (vezi alegerea unei profesii pe baza interesului pentru disciplinele școlare).

Scurtă descriere

Munca unui tehnolog în alimentație este primordială în procesul de preparare a alimentelor și determină calitatea alimentelor în alimentația publică, siguranța și gustul acestora. Un tehnolog, care cunoaște tehnologia de producție a alimentelor, rețetele alimentare, depozitarea alimentelor, măsurile de precauție pentru siguranța alimentelor, ajută la transformarea materiilor prime într-un produs de înaltă calitate. Calitatea mâncărurilor preparate și, în consecință, prestigiul restaurantului sau cantinei, depinde de conștiinciozitatea acestuia în determinarea calității produselor inițiale și de respectarea normei depline pentru așezarea acestora.

Specificul profesiei

Meseria de tehnolog în domeniul alimentației implică mai mult decât lucrul cu alimente. Activitățile unui tehnolog sunt mult mai ample și mai responsabile.

Tehnolog:

• organizează producția (așează echipamentele, învață cum să le folosească);
• creează un meniu;
• distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora;
• verifică standardele de randament al produsului;
• introduce tehnologii avansate în producție;
• Responsabil pentru funcționarea echipamentelor de bucătărie și calitatea mâncărurilor preparate;
• elaborează noi rețete, întocmind documente de reglementare relevante;
• studiază noile tendințe de pe piața de catering și coordonează munca în conformitate cu acestea;
• oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea;
• monitorizează respectarea standardelor sanitare;
• se ridică la harti tehnologice mâncăruri noi (calculul cantității de alimente, conținutului de calorii etc.);
• efectuează aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar etc.;
• participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele timpului nostru.

Avantajele și dezavantajele profesiei

• Cerere constantă pe piața muncii, relativ nivel înalt salarii, pozitie de autoritate in catering.

• Responsabilitate ridicată pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, cofetari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Supraveghere Veterinară, organisme de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț din punct de vedere tehnologic etc.

Locul de lucru

• restaurante
• cafenele, cantine
• cantine
• fabrici de prelucrare a cărnii
• fabrici de prelucrare a peștelui (conserve)
• plante de lapte
• brutării
• cofetărie
• fabrici de aprovizionare.

Remuneraţie

Salariu din 14.10.2019

Rusia 25000—60000 ₽

Moscova 40000—80000 ₽

Calități personale

• sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi
• discriminarea corectă a culorilor
• ochi volumetric și liniar bun
• sensibilitatea tactilă
• memorie buna(pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
• nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției
• curăţenie
• stabilitate emoțională
• creativitate
• gust estetic
• precizie
• exigenţă
• abilități de comunicare
• aptitudini organizatorice
• responsabilitate
• rezistenta fizica
• onestitate, decență

Carieră

Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației sunt limitate. Cu suficientă experiență de lucru este posibil creșterea carierei la şeful unui grup de tehnologi. Pentru a obține funcția de șef de producție sau de șef al unei unități de alimentație publică este necesară studii superioare de specialitate.

Salariul unui tehnolog în catering depinde de locul de muncă: nivelul unei cantine bugetare nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. Salariul mediu al unui tehnolog la Moscova este de 50 de mii de ruble, în regiuni este de aproximativ 30 de mii de ruble.

Pregătire pentru a deveni tehnolog în catering

Cursuri pentru tehnologi si calculatoare catering dați, de asemenea, dreptul de a lucra ca tehnolog de catering și vă permit să stăpâniți cel mai mult tehnologii moderne gătit (cu conținut scăzut de calorii, dietetic, bucătărie mondială etc.).

În acest curs puteți obține profesia de tehnician de servicii alimentare în 3 luni și 10.000 de ruble
— Unul dintre cele mai accesibile prețuri din Rusia;
— Diploma de recalificare profesională a formei stabilite;
— Antrenament în format complet la distanță;
— Certificat de conformitate cu standardele profesionale în valoare de 10.000 de ruble. ca un cadou!;
— Cel mai mare institutie de invatamant prof. suplimentar. educație în Rusia.

Desfășoară cursul: „Tehnolog-calculator catering”. Programul cursului: 1. Introducere în profesie (Responsabilitățile postului tehnolog-calculator; conceptul de tehnologie şi procese tehnologiceîn alimentația publică; cerinte sanitare la depozitarea și prelucrarea culinară a produselor; calculul deșeurilor sezoniere, tipuri de dezghețare; exercitii practiceîn programul Store House). 2. Lucrul cu documente(executarea corectă a documentelor; acte de radiere; acte de deteriorare; fișe de inventar; exerciții practice în programul Magazin). 3 Lucrul cu o colecție de rețete(hărți tehnologice; fișe de costuri; rapoarte de dezvoltare; lucru cu tabele; calcul materii prime pentru semifabricate și vase gata preparate; pierderi în timpul tratamentului termic, minimizarea costurilor).

Astăzi ne vom uita la o întrebare pe care o pun mulți oameni.
Inginer - tehnolog catering.
Tehnolog catering.
Cum este diferită o poziție de alta?
Care funcțiile postului repartizate specialiştilor în aceste profesii?
Cum sunt ele diferite unul de celălalt?

Să aflăm!

În primul rând, aș dori să vă explic imediat că un inginer este tehnolog sau tehnolog în industria alimentarăși inginer-tehnolog sau tehnolog catering - acestea sunt două direcții diferite.
Astăzi ne uităm la catering!
Și la fel ca în celebrul desen animat „Vovka în Regatul îndepărtat,” în care asistenții săi sunt „doi dintr-un sicriu identic ca aspect”, așa că în cateringul nostru, iată un tehnolog și un alt tehnolog, doar cu adăugarea unui inginer.
Adevărat, doar pentru a vă deruta complet, există și serviciul de alimentație și
Tehnolog - calculator.
Deci, alimentația noastră publică va fi mai cool decât desenul animat, avem „trei dintr-un sicriu cu aceeași față”
Ei bine, glumele deoparte.



Inginer service alimentar
Funcții principale în funcționare:

Inginer tehnologic
Tehnolog,
Directori de productie
Managerii cantinei,
Cercetători la întreprinderi și în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice.

Specialitatea inginer-tehnolog se predă în instituțiile de învățământ superior.

Tehnolog catering

Funcții principale în funcționare:

1. Trebuie să cunoască organizarea producției, regulile de amplasare a echipamentelor la întreprindere, introducerea de echipamente noi și instruirea lucrătorilor pentru a lucra cu echipamente noi
2. Trebuie să cunoască regulile de planificare a meniului. oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea.
3. Repartizează responsabilitățile între bucătari și le controlează munca și calitatea mâncărurilor preparate, verifică standardele de randament ale preparatului.
   4. Elaborează noi rețete, întocmește documente de reglementare relevante și întocmește hărți tehnologice ale noilor preparate.
   5. Studiază noile tendințe de pe piața alimentației publice și coordonează munca în conformitate cu acestea, introduce tehnologii avansate în producție.
   6. Monitorizează respectarea standardelor sanitare, trebuie să cunoască toate documentele sanitare de bază pentru alimentația publică.
   7. Oferă aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar și așa mai departe.
   8. Ia parte la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele moderne.

Specialiștii acestui profil lucrează:
Tehnolog,
Directori de productie
Managerii cantinei,
Angajati in laboratoarele de control si productie de alimentatie publica.
Se predau specialitățile tehnolog cateringcolegii, scoli tehnice.

Tehnolog-calculator catering

Funcții principale în funcționare:

1. Controlul asupra randamentului preparatelor și conformitatea cu tehnologia lor de producție.
2. Ia parte activ la dezvoltarea de noi feluri de mâncare, lucrând la o colecție de rețete.
   3. Întocmește hărți tehnologice și de costuri.
3. Controlează primirea și consumul de produse la întreprindere analiză internă mișcările lor.
   5. Stabilește în timp util prețurile pentru mâncărurile gata preparate, ținând cont de modificările rețetei și face modificările corespunzătoare la cardurile de calcul.
   6. Trebuie să cunoască și să mențină documentația de reglementare și de service, piste de audit, să întocmească rapoarte de produs, să interacționeze cu director financiarși contabilul companiei.

Specialiștii acestui profil lucrează:
Tehnolog - calculator
Tehnolog,
Directori de productie

Tehnolog - catering specialitate calculator predacolegii.

Ne-am uitat la principalele funcții în munca de trei specialități.
Putem concluziona că:
1. Inginer tehnolog în alimentație publică – specialist cu studii profesionale superioare cunoștințele sale sunt mai extinse în ceea ce privește modificările fizice, chimice, structurale-mecanice, microbiologice ale produselor în timpul procesului de gătire, poate verifica și calcula toate acestea. Dar trebuie remarcat faptul că aproape toate aceste calcule au loc în condiții de laborator. În cunoștințele sale funcționale, el poate efectua atât munca unui tehnolog, cât și a unui tehnolog - un calculator.
2. Tehnolog în alimentație publică – specialist cu studii medii profesionale.
Din punct de vedere funcțional, el poate efectua munca de tehnolog - un calculator trebuie să cunoască modificările produse în ceea ce privește modificările fizice și structurale-mecanice ale produselor în timpul procesului de gătit. 3. Tehnolog – calculator – specialist cu studii profesionale primare.

Din punct de vedere funcțional, efectuează doar lucrările descrise mai sus. Am acoperit elementele de bază responsabilități funcționale
cele mai solicitate trei specialităţi de pe piaţa muncii în alimentaţia publică.
În lumea noastră modernă, viața își face propriile ajustări.
Nu numai șeful de alimentație publică nu își va permite să-și umfle personalul și să recruteze separat șeful întreprinderii, șeful producției, un tehnolog și un calculator. Managerii moderni vor să vadă o singură persoană care ar îndeplini toate aceste funcții.
În consecință, aproape toată munca cea mai responsabilă din unitățile de alimentație publică cade pe umerii specialiștilor. Și dacă ești specialist cu studii superioare, și munca coleg de cercetare la întreprinderi sau în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice doar puțini îl vor primi, apoi în cel mai bun caz vei merge să lucrezi ca tehnolog sau director de producție cu toate consecințele care decurg.

Și în sfârșit, câteva sfaturi:
1. Dacă tocmai îți alegi calea în această viață și te gândești la alimentația publică, pregătește-te pentru o activitate de muncă interesantă și plină de evenimente. Nu o voi numi ușor, dar va fi întotdeauna util și necesar.
2. Dacă sunteți un tânăr specialist și ați primit deja o diplomă de inginer - tehnolog sau tehnolog. Când ajungi la noul tău loc de muncă, nu uita că ai venit în echipă. Nu este nevoie să vă fluturați diploma ca pe un steag rusesc. Cunoștințe teoretice acesta este un lucru, dar practica este complet diferită. Demonstrează că nu ai fost angajat degeaba pentru acest post. Ești angajat pentru că bucătarii și personalul din bucătărie nu trebuie să știe ce știi tu. Dar tot trebuie să le demonstrezi că poți face ceea ce fac ei.
3. Dacă ai lucrat ca tehnolog sau manager de câțiva ani și deja ți se pare că știi și poți face totul, atunci nu este așa. Alimentația publică se dezvoltă cu mare viteză. Noi tehnologii în gătit, noi echipamente, noi tendințe și tendințe, toate acestea necesită noi cunoștințe și abilități. Îmbunătățiți-vă abilitățile.
4. Daca ai lucrat in catering intreaga ta cariera activitatea muncii– plecăciune joasă în fața ta. Rezerva ta de cunoștințe este atât de mare și de valoroasă, încât ar fi un păcat să-l iei la pensie. Învață, nu fi zgârcit cu cunoștințele tale, tinerilor specialiști chiar le lipsește asta. Cu siguranță ai avut odată propriul tău mentor.

Ei bine, asta pare să fie tot acum.
Dacă ți-a plăcut articolul și l-ai găsit util, te rog să-ți lași comentariile.
Primiți articole prin e-mail lăsându-vă e-mailul.
Pe curând.

19/02/10 Tehnologia produselor de catering

Arta hrănirii frumoase nu este diferită de
alte arte vizuale.
Este asemănător cu muzica, poezia sau pictura...
Andreas Rosi

Tehnologia produselor de catering– o specialitate foarte interesantă și, cel mai important, modernă. Și asta în ciuda faptului că programul este implementat colegii rusestiși școli tehnice de mai bine de 50 de ani. Industria serviciilor alimentare se schimbă rapid. Acum nu este vorba doar de cafenele, restaurante și magazine alimentare. Au apărut formate complet noi de alimentație publică: fast-food-uri, cafenele de cofetărie, cafenele mini-fabricii, cafenele, fripturi, restaurante naționale, pizzerii și sushi baruri, bufete drive-thru și cafenele acasă. Diverse magazine alimentare: de la buticuri la super- și hipermarketuri. Toată această diversitate necesită personal adecvat - tehnologi de catering, motiv pentru care specialitatea „Tehnologia produselor de catering” nu își pierde popularitatea.

Cine este un tehnolog alimentar în catering?

Tehnolog catering– un specialist înalt calificat în industria ospitalității, un maestru al unei game largi de competențe. Este la fel de bine versat în pregătirea mesei și în pregătirea meniurilor, în organizarea de târguri de vânzare a produselor de marcă și în recrutarea personalului pentru catering și îmbunătățirea calificărilor acestora. Un tehnolog bun îi poate învăța pe colegii din magazin - bucătari și cofetari - noi modalități de prelucrare a produselor, le dezvăluie secretele pregătirii diverselor feluri de mâncare (naționale, exotice, antice). Vine cu rețete de noi preparate de cofetărie și culinare, inclusiv cele de semnătură, și monitorizează calitatea produselor și procesul de preparare a acestora. Tehnologul știe totul despre afaceri cu restaurante, despre fundamente științifice alimentație adecvată, despre legile și regulile artei culinare, despre cultura ospitalității și a serviciilor.
Din ingrediente simple, un tehnolog poate crea un gust excelent și o compoziție estetică care să-i mulțumească pe cel mai pretențios gurman. Tehnologul elaborează hărți tehnice și tehnologice pentru preparate, pregătește gamă largă culinare şi cofetărieși evaluează calitatea materiilor prime și a produselor utilizate, organizează munca atelierelor de producție și service-ul clienți.

Specialitatea „Tehnologia produselor de alimentație publică” poate fi obținută la Instituția de învățământ bugetar de stat a Republicii Kazahstan „Colegiul Economic și Tehnologic Yalta”. Prelegerile și orele practice sunt predate aici de profesori cu experiență. Noile tehnologii educaționale sunt utilizate în mod activ: firme de imitație, jocuri de afaceri, ceea ce nu va permite elevilor să se plictisească. Studenții acestei specialități dobândesc abilități practice prin efectuarea de stagii în cele mai bune restauranteși cafenelele din Greater Yalta. Absolvenții de facultate lucrează în diverse unități de alimentație publică (baruri, restaurante, pizzerii, clătite, cafenele etc.) ca tehnologi, directori de producție, directori de magazine, maiștri și bucătari. Odată cu dobândirea experienței, un tehnolog poate lucra și în autoritățile de reglementare, în departamentele pieței de producție din administrația orașului. Absolvenții au posibilitatea de a studia afaceri independente, își demarează propria afacere în industria ospitalității (cafenele, restaurante, cantine).
Caracteristicile generale ale specialistului: determină calitatea produselor, calculează cantitatea lor de obţinut mese gata; creează un meniu; distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora; Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate.
Cerințe pentru caracteristicile individuale ale unui specialist: sensibilitate vizuala, olfactiva si gustativa; înclinație pentru analiză și prognoză; gândire vizual-eficientă; memorie figurativă; creativitate; gust estetic; precizie; exigență; abilități de comunicare.
Contraindicații medicale: boli pronunțate ale organelor vederii și auzului; boli infecțioase; boli de piele și venerice; boli ale organelor de simț; tulburări ale sistemului musculo-scheletic, ale sistemului nervos central; tulburare a aparatului vestibular; raceli si boli cardiovasculare.
Avantajele profesiei: cerere constantă pe piața muncii, nivel salarial relativ ridicat, poziție de autoritate în alimentație.
Minusurile profesiei: responsabilitate mare pentru rezultatele muncii altor persoane (bucatari, cofetari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: Rospotrebnadzor, Supravegherea Veterinară, organismele de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț în materie de tehnologie etc.
Calitati personale:
sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi;
discriminarea corectă a culorilor;
ochi volumetric și liniar bun;
sensibilitate tactilă;
memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual);
nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției;
curăţenie;
stabilitate emoțională;
creativitate;
gust estetic;
precizie;
exigență;
abilități de comunicare;
abilități organizatorice;
responsabilitate;
rezistență fizică;
onestitate, decență.

Cerințe pentru formare profesională

Trebuie să știți: structura producției POP, planificarea și organizarea acesteia, cerințele pentru personalul de producție; caracteristici, forme, metode de deservire a consumatorilor în POP de diferite tipuri și clase; reguli de realizare a meniurilor, liste de prețuri, liste de vinuri; principii de bază ale tehnologiei, metodelor și tehnicilor de prelucrare culinară; cerințe de calitate produse culinareși servicii, tipuri și metode de control, reguli pentru efectuarea controlului calității; protecția muncii la locul de muncă, principii de apariție și prevenire a accidentărilor.
Trebuie să fie capabil: să țină evidențe bunuri materiale, echipamente, materii prime, produse finite; elaborați rețete pentru mâncăruri noi; întocmește hărți tehnologice; întocmește și încheie contracte de furnizare de bunuri; accepta materii prime si semifabricate din punct de vedere cantitativ si calitativ; efectuează planificarea lucrărilor de producție, organizarea activității atelierelor; asigura conformitatea cu procesele tehnologice, efectueaza controlul calitatii produselor finite; aplica tehnologii fără deșeuri și cu deșeuri reduse.
Profesii conexe: bucătar; cofetar.

Perioada standard pentru stăpânirea principalului profesionist program educaționalînvăţământ secundar profesional:

Pregătire de bază (calificare de absolvent - tehnolog):
* pentru studii cu normă întreagă:
- pe baza educatiei generale de baza - 3 ani 10 luni;
- pe baza de studii medii (complete) generale - 2 ani 10 luni;
* pentru studii cu fracțiune de normă:
- pe baza de studii medii (complete) generale - 3 ani 10 luni;

Indiferent cum se schimba lumea,
oamenii vor găti mereu și vor face comerț,
și în Instituția de învățământ bugetar de stat din Republica Kazahstan „Yalta
economico-tehnologic
facultate” vei primi
specialitate care va
hrănește-te pe viață!

Referinţă

Un tehnolog catering este un specialist în dezvoltarea, producerea, comercializarea și controlul calității produselor culinare și de cofetărie, deservind consumatorii și furnizând servicii ca tehnolog în unitățile de catering.

Cererea pentru profesie

Destul de solicitat

Reprezentanții profesiei sunt destul de solicitați pe piața muncii. În ciuda faptului că universitățile absolvă număr mare specialisti in acest domeniu, multe firme si multe intreprinderi necesita calificare Tehnologi catering.

Toate statisticile

Descrierea activității

Activitatea de tehnolog este muncă în domeniul alimentației publice și acoperă o serie de responsabilități în domeniul întocmirii documentației și contabilității necesare pentru bunuri materiale, utilaje, materii prime, produse finite, precum și întocmirea rețetelor pentru preparate noi. și hărți tehnologice.

Unicitatea profesiei

Foarte frecvente

Conform rezultatelor sondajului, profesie Tehnolog catering este în prezent foarte comună, întrucât de o perioadă destul de lungă există o cerere mare de specialişti în acest domeniu în rândul angajatorilor. Acest domeniu avea nevoie și continuă să aibă nevoie de specialiști.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Ce educație este necesară

Învățământ secundar profesional (facultate, școală tehnică)

A lucra într-o profesie Tehnolog catering, nu este necesar să aveți studii profesionale superioare în specialitatea relevantă. Pentru această profesie este suficient să ai o diplomă de liceu învăţământul profesional primit la o facultate sau o școală tehnică sau, de exemplu, este suficient să parcurgeți cursuri speciale.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Responsabilitățile postului

Tehnologul determină calitatea produselor și calculează cantitatea acestora pentru a obține preparate gata preparate. Creează un meniu. Distribuie responsabilitățile între bucătari și le supraveghează munca. Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate. Promovează introducerea unor procese tehnologice progresive pentru producerea produselor și îmbunătățirea organizării serviciilor către populație. Elaborează programe pentru a asigura o calitate îmbunătățită a serviciilor alimentare. Realizează elaborarea și aprobarea de noi rețete de mâncăruri, produse de cofetărie și culinare cu înregistrarea corespunzătoare documente de reglementare. Pregătește propuneri pentru extinderea gamei și introducerea de noi tipuri de materii prime. Efectuează controlul operațional asupra calității și conformității cu tehnologia de preparare a alimentelor. Ia parte la formarea, recalificarea și formarea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele unei economii de piață. Explorează factorii care sunt importanți pentru implementarea cu succes a serviciilor oferite, cererea, motivele creșterii și scăderii acesteia, diferențierea de puterea de cumpărare a populației. Promovează dezvoltarea echilibrată a sectorului serviciilor de catering, elaborează propuneri pentru alegerea și schimbarea direcțiilor de dezvoltare a sortimentului, producției, economice și activitate antreprenorială. Studiază piața pentru servicii similare și tendințele sale de dezvoltare.

Tipul muncii

Preponderent muncă fizică

După cum arată rezultatele sondajului, profesie Tehnolog catering implică în primul rând muncă fizică. Tehnolog catering trebuie să aibă o formă fizică bună, rezistență ridicată la forță și sănătate bună.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Caracteristici ale creșterii carierei

Profesia nu este carieristă. Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației sunt limitate. Posibilitate de creștere la funcția de șef al unui grup de tehnologi.

Oportunități de carieră

Sunt suficiente oportunități

Marea majoritate a reprezentanților profesiei Tehnolog catering cred că au suficiente oportunități de avansare în carieră. Dacă un specialist obișnuit are un astfel de obiectiv, atunci este foarte posibil ca el să ocupe poziție de conducereîn acest domeniu.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu: