Departamentul de băcănie ce este inclus. Băcănie - ce este și ce produse aparțin grupului, produse în vrac și lichide, conserve

Băcănie este un cuvânt cu istorie veche care a intrat în limba noastră din țările arabe. Bakkalul turcesc se referea inițial la comercianții de produse alimentare populare în rândul locuitorilor locali, vândute sub formă uscată. Acestea sunt diverse tipuri de carne afumată, fructe uscate și nuci.

După ceva timp, comercianții de produse alimentare au extins gama de mărfuri oferite și prin cuvântul bakkal, cumpărătorii au început să înțeleagă orice produse alimentare uscate - condimente, cafea, ceai, cereale, făină, paste, zahăr, sare.

Toate produsele alimentare pot acționa ca ingrediente pentru gătit și au o durată lungă de valabilitate.

Importanța alimentelor

De fapt, nicio bucătărie din lume nu se poate lipsi de produse alimentare uscate. Importanța acestor bunuri pentru întreprinderile de catering este extrem de mare.

În gătitul modern, alimentele includ un grup foarte mare de produse alimentare. Acestea includ diferite tipuri de uleiuri vegetale - măsline, floarea soarelui, rapiță și grăsimi animale - gâscă, carne de vită, untură, unt și margarină.

Sosurile, fără de care este imposibil să se pregătească feluri principale și aperitive, sunt, de asemenea, considerate produse de băcănie.

Definiția include toate condimentele și condimentele disponibile bucătărilor moderni și ingredientele uscate pentru copt (drojdie, praf de copt, vanilină). Alimentele uscate instant binecunoscute și populare sunt muesli, fulgi de ovăz, terci instant și supe. Gustări vândute în pachete speciale (biscuiți, semințe, nuci, băuturi concentrate, fructe uscate). Pește uscat sau uscat la soare, dulceață, miere, brânzeturi, caviar și chiar carne. Și uneori magazinele alimentare vând și vin.

Produsele alimentare nu pot fi înlocuite în meniul nostru cu nimic altceva. Sunt accesibile. Nu își pierd prospețimea pentru o lungă perioadă de timp și nu necesită condiții speciale de depozitare, cum ar fi congelarea. Acest tip de produs este solicitat în orice unitate de catering: restaurante, cantine, snack-baruri, baruri, pizzerii, cheburechkas etc. Nici fast-food nu se poate lipsi de ele. Cunoscutul ketchup și chipsurile sunt, de asemenea, produse alimentare.

Produse alimentare pentru restaurante și cafenele

Băcănurile sunt produse la cerere pentru bucătăriile de catering. Ce aparține acestui grup de produse și care sunt regulile de depozitare a alimentelor?

Băcănurile sunt o necesitate în meniul oricărei unități de catering. Care furnizori mari de produse alimentare își reprezintă mărfurile pe piața rusă?

Aplicarea produselor alimentare:

• Grâul este folosit pentru a produce făină, gris, paste, pâine și formulă pentru copii.
• Hrișca este regina mesei de dietă. De asemenea, este folosit pentru a face formula pentru copii și făină de copt.
• Orzul este folosit pentru a produce cereale (orz) și făină. Folosit pentru hrana pentru copii.
• Secara este sursa populară a făinii de secară, din care sunt coapte produse de pâine care sunt valoroase pentru o alimentație sănătoasă.
• Porumbul este un cereal culinar destul de comun. Din ea se obține făină, se prepară floricele de porumb și se folosește ca aditiv în alimentele pentru bebeluși. Iar fulgii de porumb și bastoanele sunt una dintre cele mai preferate delicii ale copiilor.
• Boabele de orez sunt folosite pentru a produce făină, cereale, paste făinoase și formule pentru sugari.
• Leguminoasele sunt destul de populare în gătit. Acestea includ fasole, mazăre și linte.
• Cerealele și făina sunt obținute din amarant și sorg.

Pentru ca produsele uscate să fie depozitate o perioadă lungă de timp, trebuie să urmați câteva reguli simple:

1. Camera destinată depozitării trebuie să fie bine ventilată, cu umiditatea aerului care să nu depășească 70%. Temperatura optimă este de la -5 la +5 grade. Dacă este imposibil să se mențină un astfel de regim de temperatură, este necesar să se asigure că temperatura nu depășește +18 grade (folosește aer condiționat).
2. Principalul inamic al cerealelor este insectele dăunătoare. Pentru prevenire, rafturile unde sunt depozitate cerealele și făina sunt spălate regulat cu detergenți și uscate. Cerealele pot fi supuse unui tratament termic - răcit la temperaturi scăzute sau încălzite. Printre remediile populare pentru combaterea insectelor, usturoiul a avut rezultate bune. Feliile sale decojite sunt așezate într-un recipient cu cereale sau făină.
3. Articolele achiziționate în vrac sunt întotdeauna mai dificil de depozitat. Cerealele și făina ambalate se păstrează mai bine. Containerele din sticlă, plastic sau metal sunt de preferat pentru containere.

Băcănurile nu sunt doar produse esențiale.

Potrivit nutritionistilor, unele fructe uscate, seminte si nuci sunt un adevarat panaceu pentru mentinerea sanatatii si mentinerea frumusetii. Sunt o sursă concentrată de vitamine și minerale și au o valoare energetică ridicată.

Dieta alimentara este recomandata persoanelor care sufera de afectiuni ale sistemului digestiv, precum si in perioadele de stres si oboseala fizica. Deosebit de eficiente în acest caz sunt stafidele, caisele uscate, curmalele, prunele uscate, fisticul, semințele de floarea soarelui, nucile și nucile de cocos.

Adesea, în viața de zi cu zi, auziți un cuvânt precum băcănie, dar nu toată lumea este familiarizată cu ce înseamnă. Acest termen se referă la gastronomie. Există mai multe teorii cu privire la originea sa. Potrivit unuia dintre ei, acest nume provine din limba turcă - de la cuvântul „bakkal”, a cărui traducere înseamnă un comerciant de legume. Potrivit altuia, acest termen este de origine arabă și se traduce prin verdețuri, legume.

Ce este băcănia

Băcănurile sunt un întreg grup de produse alimentare care au suferit procesări culinare speciale, datorită cărora sunt supuse depozitării pe termen lung în anumite condiții. Produsele din această categorie se vând atât ambalate, cât și la greutate. Pe lângă produsele alimentare, inclusiv o varietate de conserve și semifabricate, această băcănie include chiar și unele bunuri de uz casnic de bază, de exemplu, chibrituri, praf de spălat și săpun.

În comparație cu alte produse alimentare, produsele alimentare se laudă cu o durată lungă de valabilitate și ușurință în depozitare. În ceea ce privește organizarea comerțului cu amănuntul alimentar, produsele alimentare sunt puse în contrast cu produsele gastronomice. Acestea din urmă, de regulă, sunt gata de utilizare, sunt scumpe și necesită condiții speciale de depozitare. O parte semnificativă a produselor din această categorie poate fi solicitată în restaurante, snack-baruri, magazine de kebab etc. Cafenelele, bistrourile și unitățile de fast-food sunt limitate la un set minim de produse alimentare.

Nu sunt necesare condiții speciale pentru depozitarea unor astfel de produse, dar există mai multe caracteristici de păstrare a prezentării și prospețimii produselor uscate care sunt importante de luat în considerare:

• Produsele alimentare nu prea le plac temperaturile ridicate ale aerului, în special cerealele, pastele și făina. Temperatura ideală nu este mai mare de 8 grade Celsius. În practică, este dificil să se mențină acest parametru în cămara unui snack bar sau restaurant, așa că trebuie respectată o regulă mai simplă - temperatura nu trebuie să fie mai mare de +18 grade. Pentru a-l întreține, un aparat de aer condiționat obișnuit este destul de potrivit.
• Pentru o depozitare adecvată, este necesară o umiditate scăzută a aerului, care nu trebuie să fie mai mare de 60-70%. Alimentele uscate care nu sunt sigilate pot absorbi cantități mari de umiditate, ceea ce va scurta semnificativ perioada de valabilitate a unor alimente. Există excepții de la această regulă, de exemplu, sarea și zahărul își vor pierde prezentarea în absența nivelului adecvat de umiditate, dar își vor păstra gustul și calitățile fizice. Făina, cafeaua, ceaiul, pe lângă teama de umiditate, sunt și ele sensibile la mirosurile puternice - dacă sunt deschise sau lăsate în ambalaje nesigilate, atunci aceste produse sunt susceptibile să dezvolte un miros neplăcut și gustul se va schimba.
• Grupul de produse alimentare necesită un sistem de ventilație bun sau cel puțin o ventilație frecventă a încăperii. Accesul la aer proaspăt va ajuta la combaterea mirosurilor, a umezelii și a insectelor dăunătoare din stocurile de cereale.
• Produsele situate pe rafturi nu trebuie să intre în contact cu tavanul sau pereții, iar distanța minimă de la podea la primul raft trebuie să fie de aproximativ 20 cm, dar nu mai puțin. În același timp, trebuie acordată atenție respectării standardelor sanitare, de ex. Spațiile trebuie curățate în mod regulat, iar animalele și dăunătorii trebuie controlați.

Cine este băcan

Dacă intrăm în istorie, în Rusia pre-revoluționară, băcănia însemna un grup de produse comestibile uscate: mai întâi fructe uscate, produse afumate, apoi au fost completate cu făină, cafea, zahăr, ceai, cereale și condimente. Ulterior, a apărut termenul de magazin alimentar, iar vânzătorul care vindea produse alimentare și conducea un magazin alimentar s-a numit băcan. Aceștia erau bărbați respectați care au început comerțul modern cu amănuntul.

În URSS, Glavbakalya a fost implicată în vânzarea de produse alimentare încă din anii 1950. Legislația Uniunii Sovietice a stabilit cerințe speciale pentru containerele de inventar, locul de muncă al unui angajat de la băcănie și alte aspecte ale comerțului. În plus, a fost prescris controlul sistematic al diferitelor tipuri de dăunători. Datorită apariției echipamentelor frigorifice la prețuri accesibile, aproape fiecare departament sau magazin modern de băcănie poate vinde atât produse alimentare, cât și produse gastronomice, inclusiv legume și fructe proaspete.

Băcănii

Datorită varietatii mari de produse care se încadrează în categoria băcăniei, este foarte dificil să le clasificăm clar. În cele mai multe cazuri, ele sunt împărțite în următoarele trei grupuri de ceea ce aparține alimentelor:

• produse vrac;
• obtinut prin metoda de conservare;
• produse lichide.

Produse vrac

Acest grup de produse alimentare este cel mai larg. Conține un număr mare de produse care sunt folosite de mulți consumatori în fiecare zi. De exemplu, terciul și supele sunt făcute din hrișcă și orez, făina este folosită pentru prepararea produselor de copt, condimentele sunt folosite pentru a da un anumit gust unui fel de mâncare etc. Principalele produse alimentare vrac includ:

• Toate tipurile de făină (secară, grâu, porumb etc.) și amestecuri speciale realizate din aceasta, care se folosesc la coacere: clătite, brioșe, clătite etc.
• Diferite tipuri de ceai, cafea instant și naturală, cacao. Adesea, pentru comoditatea clasificării, această gamă de produse este împărțită într-un subgrup separat - acest lucru se datorează varietății mari de soiuri.
• Cereale. Un subgrup format dintr-un număr mare de produse care sunt incluse în dieta zilnică a majorității consumatorilor. Acest tip de băcănie constă din cereale precum grâu (lustruit, fulgi), orz, gris, hrișcă (prodel, fulgi, sâmburi), fulgi de ovăz (inclusiv ovăz rulat) și porumb.
• Leguminoase. Această categorie de produse alimentare include mazărea, soia, lintea, fasolea și năutul.
• Aditivi alimentari constând din gelatină, drojdie, praf de copt și alte concentrate uscate.
• Condimente. Un subgrup extins care include produse care sunt folosite pentru a da mâncărurilor un anumit gust și miros. Lista sa include șofran, ghimbir, cuișoare, scorțișoară, piper măcinat, coriandru și alte produse care pot adăuga un picant deosebit alimentelor.
• Condimente. Acest subgrup este format din zahăr, sare, acid citric, vanilină.
• Băuturi instant sub formă de pudră (lapte, smântână, concentrat pentru prepararea jeleului), mâncăruri instant ambalate, așa-numitele „cereale de mic dejun”, care includ cereale și muesli.
• Produse din gustări ambalate, de exemplu, pește mic uscat, chipsuri, biscuiți, floricele de porumb, biscuiți etc.
• Paste de diferite soiuri: coarne, tăiței, vermicelli, spaghete etc.
• Un subgrup separat include nuci, semințe, legume uscate și fructe uscate.

Conservare

Băcănurile care au fost pregătite pentru depozitare pe termen lung prin conservare au devenit destul de răspândite. Esența acestei metode este prelucrarea tehnică a alimentelor pentru a inhiba activitatea vitală a microorganismelor care strica produsul. Următoarele produse se încadrează în această categorie de produse alimentare.

Băcănia se referă la un grup de produse alimentare care include o gamă largă de produse alimentare de diferite categorii. Sensul principal al acestui cuvânt arab, împrumutat din rusă, implica prezența în magazinul alimentar a produselor alimentare uscate, cum ar fi fructele uscate, nucile și cărnurile afumate. Băcănurile moderne sunt completate cu făină, cafea, ceai, ulei, ierburi, aditivi culinari, condimente, sare, zahăr și alte produse. Astfel, băcănie denotă un grup de produse alimentare care au suferit preprocesare, care pot fi consumate în formă finită sau folosite ca ingredient suplimentar în prepararea produselor culinare.

Avantajul produselor alimentare este că toate au o durată lungă de valabilitate. În gama de produse alimentare, există mai multe tipuri de mărfuri. Cerealele și culturile leguminoase, precum cerealele, făina, pastele, sunt prezentate în cel mai larg volum. Cerealele și pastele sunt foarte hrănitoare. Sunt considerate o sursă esențială de carbohidrați, fibre, proteine, vitamine și minerale. Comoditatea pregătirii și ușurința depozitării fac din acest grup de produse cel mai popular printre alte produse alimentare.

Un alt tip de produse alimentare sunt toate tipurile de uleiuri vegetale: măsline, floarea soarelui, semințe de in, porumb, unt și altele. Acest tip include și grăsimile și înlocuitorii acestora (carne de porc, grăsimi de vită, margarină, tartinat etc.). Proprietățile benefice ale uleiurilor au fost descoperite cu destul de mult timp în urmă. Uleiul de măsline, de exemplu, este un produs unic prin proprietăți, superioară ca valoare nutritivă față de alte uleiuri vegetale. Grăsimea din lapte din unt este ușor digerabilă și este nevoie în special de copii în alimentația zilnică pentru creștere și dezvoltare.

Tipurile de sosuri sunt combinate în următorul grup de produse alimentare. Sosurile precum maioneza, ketchup-ul, oțetul balsamic și altele se caracterizează prin gusturi specifice care completează cu succes aproape orice fel de mâncare și au o durată lungă de valabilitate și de valabilitate. Mirodeniile și ierburile, precum și ingredientele uscate necesare pentru fabricarea produselor culinare (drojdie, praf de copt, stropi, amestecuri de prăjituri și brioșe etc.) aparțin următorului tip de produs alimentar. În această categorie sunt incluse și amestecurile pentru prepararea rapidă a supelor, cerealelor, piureurilor, precum și a muesliului și a fulgilor.

Alimentația este cel mai mare departament al unui magazin alimentar. Ce produse aparțin departamentului de băcănie? Acesta este un concept destul de larg care include mărfuri vândute sub formă uscată și care nu necesită condiții speciale de depozitare - cereale, făină, paste, condimente, condimente, zahăr, sare. Mai târziu, în această categorie au fost incluse și produse lichide - precum uleiul vegetal, untul și margarina, sosurile și altele.

Numele în sine provine de la cuvântul arab „bakkal” - comerciant de mirodenii, iar din turcul „bakal” - uitați și luați, mărfurile sunt acolo. Toate produsele alimentare pot acționa ca ingrediente pentru gătit și au o durată lungă de valabilitate. Prin urmare, va fi mai ușor să spunem despre alimente că sunt toate produsele pe care o gospodină economisită le depozitează în afara frigiderului.

Secretele depozitării

Pentru ca produsele uscate să fie păstrate o perioadă lungă de timp, trebuie să urmați câteva reguli simple. Camera destinată depozitării trebuie să fie bine ventilată, cu umiditatea aerului care să nu depășească 70%. Temperatura optimă este de la -5 la +5 grade. Dacă este imposibil să se mențină un astfel de regim de temperatură, este necesar să se asigure că temperatura nu depășește +18 grade (folosește aer condiționat).

Produsele uscate care nu sunt ambalate ermetic pot absorbi cantități mari de umiditate, ceea ce reduce semnificativ durata de valabilitate a unor tipuri de produse. Dar există și excepții plăcute de la această regulă. De exemplu, zahărul și sarea își vor pierde din prezentare, dar își vor păstra toate calitățile fizice și gustul. Și ceaiul, cafeaua și făina, pe lângă frica de umiditate, sunt și ele sensibile la mirosurile puternice. Astea sunt niste niste adevarate! Deschiderea și lăsarea ambalajelor nesigilate reprezintă o garanție de aproape 100% că băuturile vor dezvolta un miros neplăcut și vor schimba gustul

Principalul inamic al cerealelor este insectele dăunătoare. Pentru prevenire, rafturile unde sunt depozitate alimente sunt spălate regulat cu detergenți și uscate. Cerealele pot fi supuse unui tratament termic - răcit la temperaturi scăzute sau încălzite. Printre remediile populare pentru combaterea insectelor, usturoiul a avut rezultate bune. Feliile sale decojite sunt așezate într-un recipient cu cereale sau făină.

Articolele achiziționate în vrac sunt întotdeauna mai dificil de depozitat. Cerealele și făina ambalate se păstrează mai bine. Containerele din sticlă, plastic sau metal sunt de preferat pentru containere.

Beneficia

Potrivit nutriționiștilor, multe produse din departamentul de băcănie, precum fructele, semințele și nucile, sunt un adevărat panaceu pentru menținerea sănătății și menținerea frumuseții. Sunt o sursă concentrată de vitamine și minerale și au o valoare energetică ridicată. Dieta alimentara este recomandata persoanelor care sufera de afectiuni ale sistemului digestiv, precum si in perioadele de stres si oboseala fizica. Deosebit de eficiente în acest caz sunt stafidele, caisele uscate, curmalele, prunele uscate, fisticul, semințele de floarea soarelui, nucile și nucile de cocos.

BĂCĂNIE- BĂCĂNIE, băcănie, produse alimentare, fructe uscate: stafide, prune uscate, curmale, smochine, nuci, conserve, miere, melasă etc. înseamnă imediat: brânzeturi, heringi, balyk, caviar, uneori vin. Bakala turcesc. uită-te și ia, adică lucrurile sunt acolo, mărfurile sunt acolo, ia-o... ... Dicționarul explicativ al lui Dahl

băcănie- produse alimentare; shop Dicţionar de sinonime ruse. substantiv de băcănie număr de sinonime: 1 magazin (67) Dicționar de sinonime ASIS. V.N. Trishin ... Dicţionar de sinonime

BĂCĂNIE- (din arabă bakkal vânzător de produse alimentare) unele produse alimentare: cereale, făină, sare, ceai, cafea, mirodenii etc.... Marele Dicționar Enciclopedic

Băcănie- (colectat) diverse bunuri comestibile (tot felul de lucruri). mier. Aceste străzi găzduiau... magazine cu produse alimentare, fier vechi și diverse vechituri. Gorki. Varenka Olesova. 2. Mier. Pe partea de tranzacționare? „Nashto! Hai să facem cumpărăturile!” Boborykin. Vasily... ... Marele dicționar explicativ și frazeologic al lui Michelson (ortografia originală)

BĂCĂNIE- Băcănie, băcănie, multe altele. nu, femeie colectate (din arabă: negustor de mirodenii bakkal). Gustare și desert produse comestibile. Aici vindeau fructe uscate, zahăr, ceai și alte produse alimentare. Dicționarul explicativ al lui Ușakov. D.N. Uşakov. 1935 1940 ... Dicționarul explicativ al lui Ușakov

BĂCĂNIE- Băcănie și soții. 1. adunat Produse comestibile uscate (ceai, zahăr, cafea, făină, cereale, piper, condimente etc.). 2. Un magazin care vinde astfel de mărfuri (colocvial). Cumpărați cafea de la magazin alimentar. | adj. băcănie, oh, oh (la 1 valoare). Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. S.I... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov

băcănie- Din arabul „bakkal”, un vânzător de mâncare. Un set de produse bucata, ambalate si conservate care sunt supuse pastrarii pe termen relativ indelungat, fara conditii speciale de temperatura. De obicei produse alimentare: sare, făină, cereale, condimente... Dicționar culinar

băcănie- Persană – baggali (băcănie). Turcă – bakkaliye (băcănie). baql arab (ierburi, plante). În limba rusă, cuvântul „bacănie”, precum și adjectivul „bacănie”, au fost folosite încă de la mijlocul secolului al XVIII-lea. Găsit în dicționare din 1847. În rusă... ... Dicționar etimologic al limbii ruse Semenov

băcănie- Și; şi. [din arabă vânzător de alimente bakkal]. colectate 1. Unele produse alimentare (uscate) (ceai, cafea, făină, cereale, condimente etc.). Livrați alimente. Vanzare de produse alimentare. 2. Relaxează-te Departamentul unui magazin alimentar sau al unui magazin alimentar... ... Dicţionar Enciclopedic

băcănie- Împrumut. în secolul al XIX-lea din turcă limbă unde bakkaliye suf. derivat din bakkal „vânzător de legume și fructe” (în primul rând uscate), datând din arabă. bakl „legume, fructe” (mai ales uscate). Băcănie literalmente „magazin de legume” ... Dicționar etimologic al limbii ruse

Cărți

• FANTASY WORLD Joc de masă Tick Tock Bumm (Petrecere) 737497. Un alt joc din seria Tick Tock Bumm! Tick ​​Tock Boom Party - Chiar mai luminos și distractiv Tick Tock Boom Party este o oportunitate de a privi jocurile de societate într-un mod nou! Minunat... Citește mai mult Cumpără pentru 1767 RUR
• Supă pentru toată lumea. Annie Bell. Cartea lui Annie Bell conține puțin peste 100 de rețete - doar cele mai bune dintre cele mai bune. Orice îți dorești, orice îți vine în minte, probabil vei găsi în cuprins o rețetă de supă cu preferatul tău... Citește mai mult Cumpără pentru 632 de ruble
• Stilul New York. Taschen A. Cu o sută de ani în urmă, orice conversație despre stilul New York-ului ne-ar fi dus de cealaltă parte a Atlanticului. Atunci acest stil a fost un amestec de importuri europene, clădiri cu fațade și decorațiuni „italiene”... Citește mai mult Cumpără pentru 524 de ruble

Alte cărți la cerere „Băcănie” >>