Acasă Programe de afiliere Plan de afaceri pentru o clătită cu calcule. Cum să deschizi un magazin de clătite de la zero într-un oraș mic

Plan de afaceri pentru o clătită cu calcule. Cum să deschizi un magazin de clătite de la zero într-un oraș mic

Deschiderea unui magazin de clătite vă poate aduce profituri mari. Principalul lucru este să vă gândiți la meniu, să cumpărați echipamente de calitate și să găsiți loc potrivit pentru stabilire.

Nu toate nișele din domeniu catering ocupat cu antreprenori. Există și domenii pe care începătorii le pot stăpâni. Aceasta include o cafenea cu un meniu de „clatite”. Unitățile de acest tip oferă vizitatorilor un preparat rusesc original - cu diferite umpluturi, după diferite rețete. Cum să deschizi un magazin de clătite de la zero? Sunt mai multe nuanțe importante, care ar trebui să fie luate în considerare de un antreprenor începător atunci când elaborează un plan de afaceri.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiție de pornire - 300.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Dificultatea de a începe o afacere este de 6/10.

Este profitabil să deschizi un magazin de clătite?

Să ai propriul tău magazin de clătite ca afacere este o direcție profitabilă care, cu abordarea corectă, va aduce antreprenorului venituri stabile. venituri mari. Dar înainte de a începe să documentați cazul, nu strica să cântăriți argumentele pro și contra.

Deschide afacere cu clătite va fi benefic din mai multe motive:

Costuri de pornire relativ mici, care se plătesc rapid de la sine.
Pe piață nu sunt multe localuri autentice care să ofere vizitatorilor exact meniul „clatite”.
O gamă largă de echipamente de la furnizori.
Materii prime disponibile și ieftine pentru prepararea mâncărurilor.
Există mai multe opțiuni de afaceri care pot fi implementate.

După cum arată practica, este foarte posibil să se stabilească job profitabil clătite ca în orăşel mic, și într-o zonă mare populată. Dar aici este important să faci plan de afaceri detaliat cu toate calculele și strategia de dezvoltare, lucrează constant pentru a atrage clienți la cafenea.

Cât despre dezavantaje această direcție afaceri, atunci pot apărea dificultăți cu înregistrarea afacerii - veți avea nevoie de un pachet întreg de documente și permisiunea inspecțiilor de supraveghere. Procedura de decorare a unei cafenele poate dura mult timp și bani. Dar acest lucru este valabil pentru absolut toate unitățile de catering! De asemenea, merită să luați în considerare sezonalitatea - în sezonul rece nu vor fi mulți clienți în cafenea.

Dacă este profitabil să deschideți un magazin de clătite, trebuie decis doar după analizarea pieței dintr-o anumită regiune. Se întâmplă adesea ca și activitățile foarte profitabile să nu „prindă rădăcini” pe piață. Identificați cererea consumatorilor pentru un anumit fel de mâncare, analizați nivelul concurenței.

Selectați formatul unității de deschis

Înainte de a cumpăra echipament și de a colecta documentele necesare pentru înregistrarea unei afaceri, decideți ce format veți „stăpâni”.

Există mai multe opțiuni aici:

Casă mobilă de clătite. Principalul avantaj al unui chioșc mobil este că devine posibilă mutarea prizei într-o nouă locație în fiecare zi. Și acest lucru poate fi profitabil - căutați locația în care veți obține cel mai mare profit din vânzarea de clătite. De exemplu, vara puteți face comerț pe plaje sau în parcuri de distracție, iar iarna - în piețe aglomerate sau în apropierea centrelor de afaceri. O tarabă de clătite nu va necesita costuri semnificative de pornire - investiția este mai mică în comparație cu un punct de vânzare de catering staționar. Dar există și un dezavantaj serios - chioșcul de clătite din cauza spatiu limitat pentru prepararea bucatelor nu va putea oferi un meniu prea larg.
Magazin staționar de clătite. Deschiderea unei astfel de unități va necesita costuri mai semnificative. Dar profiturile vor fi mai mari în viitor! Aveți ocazia să creați un meniu de clătite cu o listă impresionantă de feluri de mâncare - clienții vor aprecia cu siguranță acest lucru. Locația unității trebuie luată în considerare cu atenție. Și aici aceeași regulă ca și în cazul tarabelor mobile - aveți nevoie de un loc foarte accesibil. Dacă deschideți o cafenea cu clătite lângă gări, institutii de invatamant, statii de metrou, piete si mari centre comerciale, sunt garantate profituri mari. Gândiți-vă la cum va fi interiorul casei de clătite - va trebui să investiți în decorarea spațiilor pentru a atrage clienți. Dacă abordați organizarea afacerilor cu înțelepciune, este foarte posibil să ajungeți la un nivel fundamental nou - lansați un întreg lanț de cafenele.

Indiferent de direcția de afaceri pe care o alegeți, luați în considerare ofertele francizorilor din acest segment de piață. O franciză de clătite vă va permite să lansați deja o afacere profitabilă brand celebru. Acordul prevede un sprijin cuprinzător pentru compania-mamă în desfășurarea activităților sale - asistență în găsirea de spații și achiziționarea de echipamente, furnizarea de rețete gata preparate și materiale publicitare. Antreprenorii în franciză ai următoarelor mărci merită atenție: Trei tigăi, Blinoff, Clatite, Blinok, Teremok. Costul francizelor variază într-o gamă largă - de la 150.000 de ruble la 4.500.000 de ruble. Dar nu uitați că veți da bani din portofel pentru a cumpăra un aparat de clătite pentru cafenea și alte echipamente și pentru a echipa sediul. Dacă există un minim de fonduri disponibile, uneori este mai profitabil să deschizi singur o unitate.

Înregistrarea afacerii planificate

Cum să începi o afacere de catering? De la înregistrarea activităților tale!

Înregistrează-te Inspectoratul Fiscal ca antreprenor individual. Există o altă opțiune - să funcționeze ca SRL. Dar acest lucru va necesita mai mulți bani și timp. Dacă plănuiți o mini-clatită, atunci alegeți un antreprenor individual.

În paralel cu înregistrarea afacerii, va trebui să găsiți un spațiu pentru stabilirea și să încheiați un contract de închiriere. Achiziționați echipamentul necesar, reparați spațiile găsite și creați rețete pentru preparate - toate acestea vor fi verificate de SES și Inspectoratul de Pompieri. Doar după toate verificările, o clătită pe roți sau o cafenea staționară își va putea deschide ușile pentru vizitatori. Pentru a preveni ca verificările să dureze mult timp, citiți documente de reglementare cu cerintele pentru catering!

Deschiderea de unități de catering este un domeniu care necesită licențiere obligatorie activități. Obținerea unei licențe este un proces lung. După finalizarea tuturor verificărilor, primiți un certificat de permis. Contactați autoritățile de acordare a licențelor din orașul dvs.

Cum să decorezi o cameră?

Cel mai probabil, va trebui să faceți reparații la sediul găsit - trebuie „ajustat” la unitatea planificată. Designul casei de clătite poate fi realizat în orice stil. Dar mai des se acordă preferință designului sălii, unde accentul se pune pe tradițiile rusești - pereți din lemn si mese, obiecte de interior autentice, iluminare usor slaba. În planul de afaceri al magazinului de clătite, asigurați-vă că includeți o secțiune în care va fi prezentat designul spațiilor. Acesta este un punct important, deoarece designul unității va deveni cartea de vizită în viitor.

Dacă vorbim despre o unitate de catering staționară, atunci veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 40 m2. În plus, filmările trebuie alocate pentru bucătărie, camerele personalului și spațiul de birou. Ar fi frumos să găsim o clădire în care ar fi posibil să se asigure o verandă deschisă pentru a găzdui oaspeții - chiar și într-un oraș mic, probabil va exista una. Apoi, vizitatorii se vor simți destul de confortabil să guste mâncăruri calde chiar și la căldură extremă.

Nu uitați că autoritățile de supraveghere au cerințe stricte pentru spațiile selectate. De ce ai nevoie pentru a deschide un magazin de clătite? Oferă toate „beneficiile civilizației” - încălzire, alimentare cu apă, electricitate, ventilație, canalizare.

Elaborați un meniu de restaurant

În planul de afaceri pentru o cafenea cu clătite, includeți o secțiune în care va fi prezentat un meniu detaliat pentru viitorul punct de vânzare de catering. Este gama de preparate care determină în mare măsură succesul unui stabiliment! În plus, ce echipament să cumpărați pentru magazinul de clătite va depinde de meniul pe care îl creați. Pe baza gamei de feluri de mâncare, plănuiți să cumpărați echipament!

Există multe rețete de aluat de clătite - azimă, sărat și dulce, fără drojdie și fără drojdie. Oferă clienților tăi nu doar clătite obișnuite, ci și cele cu umplutură. Există o mulțime de opțiuni - confituri dulci, dulceață, carne, pește, legume și fructe. Există peste 30 de rețete de clătite umplute. Ce este necesar pentru o unitate nou deschisă? Includeți cât mai multe feluri de mâncare în meniu! La urma urmei, clienții vor veni la cafenea tocmai pentru a gusta clătite delicioase.

Dacă deschideți o unitate staționară, atunci puteți include nu numai clătite în meniu - toate condițiile vor fi create pentru aceasta. Dar chiar și aici, se pune accent în continuare pe preparatele rusești - supe reci și calde, găluște, găluște, plăcinte. Luați în considerare gama de băuturi - sucuri, ceai, cafea, compoturi. Pentru a vinde alcool (și acest lucru vă va permite să câștigați mai mult), va trebui să obțineți permisiunea autorităților de reglementare. Dacă în meniu există și alte feluri de mâncare, pe lângă clătite, va trebui să cumpărați nu numai o mașină de clătite, ci și alte echipamente - iar acestea sunt costuri suplimentare, uneori „inaccesibile” pentru un începător.

În cazul unui chioșc mobil, totul este oarecum mai simplu - aici este imposibil de oferit clienților gamă largă feluri de mâncare. De regulă, antreprenorii includ doar clătite și băuturi în meniu.

Ce echipament va fi necesar pentru buna funcționare a cafenelei?

Cheia popularității unității sunt mâncărurile sale delicioase. Și va fi imposibil să gătiți clătite fără echipamente de înaltă calitate.

În unitățile de catering, nu folosesc tigăi pentru aceasta, ci dispozitive speciale - aparate de clătite. Nu vă zgâriți cu ele - acesta este principalul element de cheltuieli. Prețul echipamentului va depinde de marca și performanța acestuia. Acesta variază de la 10.000 de ruble la 50.000 de ruble. Chiar și aparatele de făcut clătite de uz casnic ieftine sunt destul de potrivite pentru utilizarea într-o bucătărie de cafenea - de exemplu, aparatul de făcut clătite Krampouz.

Cel mai probabil, va trebui să cumpărați mai multe dispozitive - atunci clienții nu vor trebui să aștepte mult pentru comanda lor. De multe ori se preferă echipamentele de la mărci străine - durează mai mult și coace bine aluatul.

Veți avea nevoie nu numai de un aparat electric de clătite pentru o cafenea, ci și de alte echipamente:

mixer pentru amestecarea aluatului,
feliere pentru tăierea produselor,
frigidere pentru depozitarea semifabricatelor,
vitrine frigorifice,
cuptor,
cuptor cu microunde,
aparat de cafea,
blender,
ceainice.

Vor fi și cheltuieli pentru achiziționarea de mobilier - pentru sufragerie, bucătărie și birou. O cheltuială suplimentară este vesela. În unitățile staționare, este nedemn să servești preparate pe farfurii de unică folosință - ai nevoie de sticlă! Mulți antreprenori comandă feluri de mâncare cu sigla unității - o soluție excelentă, în ciuda faptului că este destul de scumpă.

Pentru a cumpăra echipament pentru o casă de clătite pe roți, va trebui să cheltuiți mai puțin. Tot ce aveți nevoie este un mixer, un aparat de clătite Maslenitsa ieftin, un aparat de cafea, un blender și un frigider. În acest caz, nu trebuie să cumpărați sticlărie - deoarece comerțul va avea loc pe stradă. Oferiți clienților farfurii, furculițe și cuțite de unică folosință.

Costurile de începere a unei afaceri și de publicitate a unității

Cât costă să deschizi un magazin de clătite? Pentru a lansa o mini-cafenea staționară, veți cheltui cel puțin 700.000 de ruble. Lista costurilor de capital va include prețul unei mașini de clătite, pregătirea spațiilor pentru lucru, achiziționarea de produse și înregistrarea unei afaceri. Pentru a deschide un chioșc mobil mic, aveți nevoie de mai puțini bani - de la 300.000 de ruble.

Puteți economisi bani atunci când deschideți o cafenea - cumpărați echipamente second hand. De exemplu, un aparat de clătite Roller Grill folosit scump costă cu 50% mai puțin.

Anunțul unui magazin de clătite va atrage mai mulți clienți - gândiți-vă la politica de marketing din planul dvs. de afaceri. Un semn proeminent, bannere în tot orașul, panouri publicitare - trebuie să lucrați la recunoaștere. Asigurați-vă că dezvoltați loialitatea clienților - oferiți carduri de reducere, distribuiți fluturași cu reduceri, introduceți „orele fericite” (o perioadă în care clienții pot lua masa ieftin).

Hamburgerii și sandvișurile străine au devenit foarte populare pe fondul ritmului de viață mai rapid. Cu toate acestea, au un efect negativ asupra stomacului, așa că o persoană începe să caute nu numai alimente hrănitoare, ci și sănătoase. Inițial, clătitele rusești sunt o alternativă excelentă la hamburgeri. În acest articol ne vom uita la un plan de afaceri pentru un magazin de clătite cu calcule și cum să deschidem o unitate de la zero.

Simbol al bucătăriei naționale

Clătitele, ca simbol al bucătăriei naționale, nu trebuie prezentate nici măcar străinilor, în special compatrioților noștri. Numai bucătăria rusă clasică are peste 150 de tipuri din acest fel de mâncare minunat.

Tipurile populare de clătite sunt cu brânză, pui și ciuperci. Umpluturi dulci - branza de vaci, mere cu scortisoara, miere, lapte condensat, ciocolata.

Costul unei clătite fără sos și umplutură, realizată din înaltă calitate produse naturale, nu depășește 1-2 ruble. Costul unei clătite este de la 10-12 ruble, plus un bonus suplimentar din vânzarea de umpluturi, băuturi și sosuri.

Înainte de a deschide un magazin de clătite, studiați cărțile de bucate și întrebați bucătari profesioniști cărora le place să gătească mâncăruri delicioase. Construiește o colecție cele mai bune retete clătite și umpluturi.

Să vedem cum să deschideți singur un magazin de clătite.

Formatul și locația magazinului de clătite

Potrivit experților, ambele formate de magazine de clătite au succes - mobile și staționare. Cerințele privind locația sunt aproximativ aceleași pentru ambele formate: străzi și alte locuri cu aglomerație intensă de oameni:

institute, universități, alte instituții de învățământ mari;
pasaje subterane aglomerate, ieșiri din stația de metrou;
zone de oprire a transportului;
gări, stații de autobuz;
piețe, centre comerciale, drumuri care duc la acestea;
centre mari de birouri;
zone de recreere, obiective turistice, parcuri.

Avantajul unui magazin de clătite mobil este mobilitatea. Vara vă puteți așeza mai aproape de un parc sau centru de recreere, iarna - pe un bulevard sau o piață aglomerată. Un alt avantaj al unei case de clătite mobilă este investiția de pornire relativ mică. Dezavantajul este suprafața limitată a chioșcului mobil, care restrânge gama de clătite. Nu va fi posibil să dotați locuri cu drepturi depline pentru clienți va trebui să vă mulțumiți cu un cort cu mobilier din plastic.

Mai mult nivel înalt- magazin staționar de clătite. Necesită mai multă investiție financiară și timp, dar vă permite să extindeți și să completați meniul cu diverse feluri de mâncare din bucătăria rusească - supă fierbinte de varză, supe, deserturi și salate. Este bine să decorezi o casă de clătite staționară în stil național, creând o atmosferă confortabilă care atrage vizitatori suplimentari. Sala de clătite are nevoie de o bună ventilație, o instalație sanitară și apă curentă.

Pentru 1 loc ai nevoie de 2 m² de spatiu, pentru bucatarie - 10-15 m², pentru camere sanitare si utilitare - 10 m². Alegeți opțiuni de la 60 m². Zonele rezidențiale mari sunt potrivite și pentru o clătită staționară. În planul de afaceri, descrieți în detaliu formatul unității, cerințele pentru spații și echipamente.

Înregistrarea afacerii

În primul rând, înregistrează-te la biroul fiscal ca antreprenor individual sau SRL. La afaceri mici mai convenabil decât IP. Costul înregistrării unui antreprenor individual este mai mic (aproximativ 800 de ruble). Veți efectua raportări simplificate, plătiți lunar fix prime de asigurare— 1727,30 ruble, transfer la fond de pensii 1444,04 ruble.

Apoi obțineți permisiunea de la administrație pentru a deschide sau instala punct de vânzare, dar mai întâi coordonați acest lucru cu serviciile de pompieri și sanitar-epidemiologice. Pentru a rezolva problemele inițiale, contactați firme de avocatura angajat profesional în colecționare documente de autorizareși să se concentreze pe recrutarea personalului și achiziționarea de echipamente.

Personal

Pentru un mic punct mobil sunt suficienți doi angajați în ture. Pentru un magazin staționar de clătite aveți nevoie de:

bucătari - 1-2;
muncitori în bucătărie - 3-4;
ospătari - 3-4;
administratori - 2.

Echipamente

Daca nu cumperi afacere gata Dacă deschideți un magazin de clătite de la zero, luați în considerare toate ofertele din regiunea dvs. de echipamente adecvate. Deținute frecvent vanzari mari aparate folosite in stare excelenta.

Selectați dimensiunile și cantitatea echipamentului ținând cont de zona camerei. Lista echipamentelor necesare:

Producătorii de clătite. Cumpărați dispozitive profesionale de încredere, nu vă zgâriți cu ele. Vindem modele de aparate de clătite cu una și două etape fabricate în Italia, Taiwan, China și Ucraina, cu o productivitate de până la 40 de clătite pe oră. Acoperire: fontă sau teflon. Unele modele pot încălzi produsul finit. Costul producătorilor de clătite este de 10.000-12.000 de ruble.
Mixer profesional pentru aluat. Cumpărați mixere de încredere fabricate în Germania, cu o putere de 3,5 kW sau mai mult, cu comutare de mod. Cost - 3000-4200 de ruble.
Frigider sau blat frigorific. Păstrați alimentele crude strict separat de alimentele preparate.
Blat pentru depozitarea preparatelor preparate.
Tăiător de legume, blender, cuțite, spatule, plăci de tăiat.
Aparat de cafea. Cumpărați un dispozitiv productiv pentru a primi venituri suplimentare mai semnificative.

Într-o clătită staționară, pe lista de echipamente vor fi adăugate o mașină de tocat carne electrică, o sobă și alte dispozitive pentru a face umpluturi.

Industrie fast food se dezvoltă în țara noastră treptat - proprietarii de localuri de hamburgeri populare, snack-baruri și alte fast-food-uri, ca să spunem ușor, nu sunt în sărăcie. Dar, deși hamburgerii și hot-dog-urile au prins rădăcini în Rusia de multă vreme, nu au fost niciodată mâncare nativă rusească. Dar clătitele, dimpotrivă, sunt asociate exclusiv cu tradițiile și obiceiurile antice rusești, precum și cu Maslenitsa și Soarele. Planul de afaceri pentru un magazin de clătite cu calcule, prezentat aici, arată clar că deschiderea unei cafenele fast-food cu „spirit rusesc” poate fi o întreprindere foarte profitabilă.

Pentru a deschide un magazin bun de clătite într-un mic oraș rusesc, va trebui să faci investitii financiareîn valoare de 900 de mii de ruble. Nu vă recomandăm insistent să faceți un împrumut pentru toată această sumă - este mai bine să încercați să acoperiți majoritatea cheltuielilor inițiale din economii personale.

Scurtă descriere a conceptului

Odată cu alegerea formei organizatorice și juridice a unei cafenele de clătite, totul este foarte clar - doar întreprinzătorii individuali pe un sistem de impozitare simplificat cu o cotă de impozitare de 15% (venituri minus cheltuieli). Această combinație va face completarea declarațiilor fiscale relativ ușoară și va facilita foarte mult contabilitatea. După înregistrare a acestei afaceriÎn Serviciul Fiscal Federal, trebuie să contactați imediat filialele locale ale serviciului sanitar-epidemiologic și Rospotrebnadzor pentru a primi instrucțiuni și recomandări corespunzătoare.

Pe măsură ce parcurgeți procedura de înregistrare pentru o cafenea cu clătite, trebuie să selectați cea potrivită coduri OKVED. Următoarele sunt potrivite:

56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”
56.10.2 „Activități de preparare și/sau vânzare de alimente gata pentru consum imediat la fața locului, cu vehicule sau magazine mobile.”

Mai jos este un exemplu de gama de feluri de mâncare care pot fi oferite vizitatorilor unei cafenele cu clătite:

Desert clătite cu umpluturi de fructe de pădure (căpșuni, zmeură, coacăze etc.).
Clătite „foioase” umplute cu carne, pește, ouă sau caviar.
Salate ușoare - nu mai mult de trei tipuri.
Băuturi calde - ceai, cafea.
Băuturi reci – băuturi din fructe și sucuri.

Pe măsură ce cafeneaua cu clătite se dezvoltă și crește nivelul vânzărilor, antreprenorul poate fi tentat să extindă gama de produse la standardele unui fast-food tipic. Acest lucru nu este recomandat, deoarece magazinul de clătite își va pierde „fața” și va deveni mai puțin atractiv pentru publicul potențialilor clienți.

Cât de mult să investești

Cifrele care reflectă costurile inițiale ale deschiderii unei cafenele cu clătite sunt prezentate mai jos:

Este logic ca principalele elemente de cheltuieli în primele etape de organizare a unei cafenele de clătite să fie investițiile în reparații și achiziționarea de echipamente. La urma urmei, chiar și reparațiile cosmetice și planificarea ar trebui făcute cu un ochi pe standardele SanPiN. Costul echipamentelor individuale este relativ scăzut, dar în total se dovedește a fi o cifră destul de decentă, „mâncând” exact o treime din bugetul planificat inițial.

Plan de marketing

Înainte de a deschide o cafenea de clătite pentru primii vizitatori, este necesar să se întocmească un clar și consistent plan de marketing, care include următoarele elemente obligatorii:

Activ campanie de publicitate V media tipărită mass-media, care ar trebui să înceapă cu aproximativ două săptămâni înainte de deschiderea casei de clătite.
Crearea unui videoclip publicitar pentru televiziunea locală cu rotația ulterioară a acestuia în timpul prime time.
Utilizare activă rețelele sociale ca platforme de publicitate gratuite.
Elaborare și tipărire de broșuri cu un design memorabil care conțin informații despre meniul și prețurile unei cafenele de clătite.
Crearea unui semn luminos și creativ deasupra intrării în clătite.

Venitul casei de clătite va depinde direct de doi indicatori importanți: numărul de vizitatori și valoarea cecului mediu. Într-un oraș cu o populație de 250 până la 500 de mii de oameni, numărul mediu de vizitatori va fi de 80 de persoane pe zi lucrătoare, iar factura medie va fi de aproximativ 150 de ruble. Este ușor de calculat că, cu 30 de zile lucrătoare pe lună, venitul anual din vânzarea produselor de clătite va fi de aproximativ 4,3 milioane de ruble.

Planul de producție

Pentru un magazin de clătite trebuie să închiriați o cameră în centrul orașului cu o suprafață de cel puțin 65 de metri pătrați. contoare, care ar trebui să fie echipate cu alarme de incendiu și de securitate.

40 mp m va fi ocupat de un hol pentru clienți, 15 de o bucătărie combinată cu un contor de distribuție, iar 10 „pătrate” ar trebui alocate pentru o baie și o cameră de serviciu.

În ceea ce privește programul de deschidere al cafenelei cu clătite, este foarte standard pentru acest tip de unități - de la 10:00 la 21:00 în zilele lucrătoare și de la 09:00 la 22:00 în weekend.

Acest tabel arată o listă de angajați ai cafenelei clătite cu suma recomandată a salariului lor:

№	Denumirea funcției	Număr de persoane	Salariu, freacă.	Fondul de plată lunar, frec.	Plată pe an, frecare.
1	Administrator	1	25 000	25 000	300 000
2	Bucătar	2	20 000	40 000	480 000
3	Vânzător-casier	2	15 000	30 000	360 000
4	Femeie de curățenie	1	8 000	8 000	96 000
5	Contabil	1	15 000	15 000	180 000
TOTAL				118 000	1 416 000

Echipamentele, mobilierul, precum și unele stocuri care vor trebui achiziționate pentru o cafenea cu clătite sunt enumerate în acest tabel:

Rentabilitatea unei cafenele cu clătite într-un mic oraș rusesc este prezentată în acest tabel:

Profitul net al cafenelei cu clătite, după cum se poate vedea din cifrele de calcul, va fi de 1,1 milioane de ruble pe an. Rentabilitatea acestui demers va fi de 26% - nu cea mai mare rata mare, dar destul de acceptabil pentru industria de catering. Organizarea unei cafenele de clătite se va amortiza în termen de un an.

Riscuri posibile

Factorii de risc din fazele inițiale ale funcționării unui magazin de clătite nu sunt foarte evidenți, dar pot afecta negativ stabilitatea unității dacă nu sunt luate la timp măsurile de prevenire sau eliminare. Iată o listă orientativă a acestora:

Nivel instabil al cererii pentru produse de clătite, asociat cu scăderi frecvente ale numărului de clienți.
Apariția unor unități concurente care diferă în partea mai bună pe o serie de parametri cheie.
Posibile probleme datorate atenției sporite a angajaților serviciului sanitar și epidemiologic.
Creșterea prețurilor la produsele care stau la baza preparării clătitelor.
Diverse situatii de urgenta, ale căror consecințe nu pot fi prevăzute.

U bun antreprenor afacerea are întotdeauna un anumit grad de flexibilitate, care este cel mai util în situații critice și de forță majoră, atunci când există o nevoie urgentă de a revizui politica de prețuri sau de a face modificări în gama de produse. Un magazin de clătite nu face excepție și majoritatea riscurilor nu vor fi groaznice dacă le prezici din timp.

Dacă ai visat toată viața la propriul tău restaurant, dar nu ai suficiente fonduri pentru a-ți realiza planul sau nu ești complet sigur de succesul demersului tău, încearcă mai întâi să deschizi o cafenea cu clătite. În acest fel, puteți verifica dacă cateringul este într-adevăr chemarea dvs. Și dacă încerci, vei deveni și proprietarul unei afaceri mici, dar profitabile și profitabile.

De ce o cafenea de clătite și nu, să zicem, un magazin de cârnați sau sandvișuri? Da, pentru că clătitele sunt un preparat național, îndrăgit de toată lumea, dar în ultima perioadă au devenit o raritate pe masa noastră. Chestia este că ritmul viata moderna Nu lasă timp să pregătească această delicatesă gustoasă și hrănitoare, a cărei varietate nu are limite datorită capacității de a folosi aproape orice umplutură și sos ca adaos. Cafeneaua fast-food decide această problemă– aici vor fi mereu vizitatori. Și pentru ca afacerea să fie profitabilă și să se plătească singură, trebuie mai întâi să întocmiți un plan de afaceri competent pentru o cafenea cu clătite. Vă aducem în atenție planul de afaceri „Cum să deschideți un magazin de clătite de la zero?”

Deci, în primul rând, este important să se determine publicul țintă stabilimente. Pe baza acesteia se selectează gama de produse oferite și prețurile acestora.

Scopuri, obiective ale casei de clătite, public țintă

Scopul principal este de a oferi oaspeților unității dvs. hrană rapidă, gustoasă, în stil acasă și de a oferi clienților cea mai largă gamă posibilă de clătite. Fiecare ar trebui să obțină ceea ce își dorește. De la clătite tradiționale de casă cu umplutură dulce, carne sau brânză de vaci și smântână până la cele trendy, împrumutate din bucătăria europeană, cu șuncă, legume, fructe sau chiar înghețată.

Băuturile corespunzătoare trebuie oferite împreună cu clătite: ceai, cafea, sucuri, milkshake-uri. De regulă, alcoolul nu este servit în astfel de unități, maximul este berea. Ulterior, puteți extinde meniul pentru a include supe, salate și deserturi. Serviciile (rapide, de înaltă calitate), personalul amabil, curățenia și o atmosferă plăcută, confortabilă sunt importante.

Publicul țintă– aceștia sunt studenți, tineri, oameni de afaceri din clasa de mijloc care vor să aibă rapid ceva fierbinte și satisfăcător și poate să-l ia cu ei. Venitul lor este mic, așa că prețurile trebuie stabilite în consecință. Amintiți-vă că familiilor cu copii mici le place să vină la astfel de cafenele în weekend și sărbători - ar trebui să existe și un meniu pentru ei. Nu este rău dacă poți amenaja o zonă de joacă pentru cei mai mici oaspeți ai sediului tău și poți invita animatori la petreceri pentru copii.

Analiza pieței, relevanță

Alegeți o direcție pentru dvs propria afacere- un pas responsabil, pentru că nu vrei să investești o anumită sumă de bani, timp și efort în întreprindere și să ajungi în faliment în datorii și împrumuturi. Tocmai de aceea se face analiza de piata: ce se foloseste cel mai solicitat momentan, de ce, care este concurența și care sunt previziunile pentru următorii câțiva ani.

În instabilitatea de azi conditii economice afacerile interne câștigă avânt în fiecare lună. Una dintre soiurile sale este tipul de afaceri „găluște”... .

Acum există o mulțime de snack-baruri și fast-fooduri diferite - toată lumea știe acest lucru. O cafenea cu clătite câștigă în comparație cu cluburile de burgeri pentru că este un aliment mai familiar pentru populația noastră. Este mai natural, deși procesul de gătit în sine este puțin mai complicat și nu strica să-ți dezvolți propria rețetă de aluat gustos și pufos, pentru a te ridica deasupra concurenței și a obține o bază bună de clienți.

Nu există încă multe localuri de clătite, fără a număra capitala și marile centre regionale, așa că dacă nu te zgarci la calitate, va exista întotdeauna o cerere pentru produsele tale.

Pe de altă parte, clătitele cu umpluturi diferite vor fi mai ieftine la preț decât achiziționarea de produse semifabricate pentru un burger, prin urmare, prețurile în cafeneaua dvs. pot fi mai mici decât în alte fast-food-uri.

Un alt avantaj: clătitele sunt cunoscute în toată țara, oamenii experimentează nostalgie și un apetit constant atunci când văd aceste produse de patiserie, astfel încât nu trebuie să cheltuiți bani pe publicitate, evenimente promoționale, degustări etc.

Și, în sfârșit, ultimul avantaj: oricine poate învăța rapid cum să coace clătite într-un aparat special, chiar și fără educație specială și abilități de gătit, precum și cum să opereze o filtru de cafea, un fierbător și un storcător.

Înregistrare, documentare și impozitare

Din punct de vedere al legii, deschiderea unei cafenele de clătite se caracterizează ca. Așa ar trebui înregistrată. CU conform legislației Federației Ruse, cuNu este necesară o licență specială pentru producția și vânzarea unor astfel de produse.

Va trebui să plătiți în mod regulat un singur impozit - unul singur. Dar cu siguranță trebuie să obțineți sprijinul serviciului de securitate la incendiu și al stației sanitare și epidemiologice.

Cum să deschizi un magazin de clătite de la zero?

Alegerea spațiilor (locație, zonă, cerințe)

O cafenea care oferă clătite la fața locului sau la pachet ar trebui deschisă acolo unde sunt multe birouri, organizații, instituții de învățământ etc. Dacă locuiți într-un oraș mic, puteți găsi o cafenea nu departe de autostradă - șoferii vor fi bucuroși să oprească la tine pentru o gustare. Și nu vă fie frică de concurență - va fi peste tot.

Nu are rost să te ascunzi în colțuri, trebuie să fii vizibil. Centrele comerciale și de divertisment cu trafic ridicat sunt, de asemenea, potrivite pentru acest lucru.

Ce dimensiune ar trebui să aibă camera? Totul depinde de câți clienți vă așteptați să hrăniți în același timp. Pentru 15-20 de locuri veți avea nevoie de o sală cu o suprafață de 70-100 de metri pătrați metri. În același timp, nu uitați să instalați un blat și mese de gustare fără scaune, pentru a nu pierde acei vizitatori care au rămas fără o poziție așezată.

Este de dorit ca localul să fie situat la parter și să aibă două ieșiri pentru vizitatori și una pentru personal și livrare.

Sunt propuse următoarele zone:

sala pentru vizitatori;
camera de serviciu pentru personal;
bucatarie si masina de spalat vase;
cămară;
birou.

De asemenea, trebuie asigurate canalizare, apă rece și caldă, electricitate și încălzire.

Achiziționare de mobilier și echipamente pentru magazinul de clătite

Mobilierul necesar în hol:

mese si scaune pentru clienti;
tejghea de distributie si vitrina;
Umerașe pentru îmbrăcăminte exterioară;
mai multe mese și taburete pentru copii;

Minimum pentru bucatarie:

cuptoare, cuptoare etc.;
frigider si congelator;
aparat de clătite – cu ajutorul lui vei grăbi semnificativ procesul de coacere a clătitelor;
mixer, robot de bucatarie, aparate de cafea si ceainice electrice;
diverse ustensile și vase de bucătărie.

Puteți economisi puțin dacă cumpărați o mașină de clătite folosită, nu una nouă, sau închiriați una.

Recrutare

Pentru o cafenea cu clătite ai nevoie de două echipe care vor lucra alternativ. O echipă ar trebui să fie formată dintr-un administrator care întâmpină și pune oaspeții loc, menține ordinea în hol, trei chelneri (și nu mai puțin), un ajutor de bucătar, un lucrător de bucătărie și o femeie de curățenie. De asemenea, veți avea nevoie de un bucătar pentru a crea meniuri și pentru a pregăti mâncăruri de semnătură și un contabil.

Puteți recruta personal singur, prin intermediul prietenilor, prin reclame în ziare și pe internet, sau printr-o agenție.

Informații utile pentru cei care decid să deschidă un fast-food cu investitie minima, adică prin franciză:

Plan financiar

închirierea spațiilor – 150 mii de ruble;
mobilier și echipamente – alte 250 mii;
produse - cel puțin 300 de mii de ruble;
salariul personalului - 200 de mii de ruble;
plăți de utilități - aproximativ 30 mii;
publicitate – 20 mii;
deșeuri minore – 20-50 mii.

În total, trebuie să investiți aproximativ 1 milion de ruble într-o cafenea cu clătite. Nu uitați de plata impozitelor.

Promovarea unei cafenele de clătite

Publicitate pe panouri mari, televiziune, radio, afise. Ar trebui să fie o mulțime de ele în locurile cele mai aglomerate: anunță cât mai mulți rezidenți și oaspeți ai orașului sau regiunii tale să știe că foarte curând vor avea ocazia să guste clătite rusești adevărate, pufoase, cu umpluturi pentru toate gusturile, la un nivel foarte rezonabil. preturi. Nu uitați să indicați data exactă de deschidere și adresa unității.
Promoții. Oamenii iubesc tot felul de cadouri și bonusuri. Organizați o mică promoție în cinstea deschiderii unei cafenele, de exemplu, cumpărați două clătite și primiți-o pe a treia cadou. Sau veniți cu un meniu combinat la un preț avantajos: clătite plus ceai pentru doar 300 de ruble.

A vinde produsele dvs. ieftin și cu reduceri tot timpul doar pentru a păstra vizitatorii este o mișcare proastă în afaceri și venituri mari nu-l va aduce. Pentru a supraviețui în rândul concurenților, trebuie să se pună accent pe calitatea clătitelor și a sortimentului.

Actualizați constant meniul cafenelei cu clătite, încercați rețete noi și fiți cu ochii pe ceea ce este oferit în cartierul dvs. Organizați săptămâni de bucătărie națională: alături de clătite rusești, oferă lavash armenesc, clătite subțiri franceze, burritos mexican, rulouri japoneze cu tăiței de orez. Principalul lucru este că este gustos și accesibil.

Nu uita de carduri de reducere, extrageri de premii, bonusuri pentru vizitatorii obișnuiți.

Rentabilitatea afacerii cu clătite

Rentabilitatea unei cafenele cu clătite este destul de ușor de determinat. Pe baza calculelor noastre, toate costurile vor costa aproximativ 1 milion de ruble. Acum trebuie să-ți calculezi profitul. Dacă fiecare vizitator cheltuiește în medie aproximativ 500 de ruble pentru o vizită într-o zi obișnuită și aproximativ 800 de ruble pentru o vizită în weekend sau vacanță, atunci profitul dvs. lunar va fi în medie de 190 de mii de ruble - cu condiția să vă asigurați că unitatea este cel puțin în medie. ocupat .

Concluzia: în aproximativ un an și jumătate până la doi ani, investiția ta se va amortiza pe deplin și vei începe să primești doar profit de la cafenea.

Acesta este tot ce trebuie să știți pentru oricine a decis să se încerce ca proprietar de mică afacere în industria de catering. Ideea de afaceri cu clătite este perfectă chiar și pentru oamenii de afaceri începători. Pentru a obține rezultate, mai întâi va trebui să munciți din greu - ca în orice afacere. Dar atunci îți vei admira creația cu mândrie și plăcere, pentru că cafeneaua cu clătite nu numai că îți aduce profit, ci și îi face pe oameni bine hrăniți și veseli.

Vă prezentăm atenției un exemplu de plan de afaceri pentru o clătită deschisă într-un centru comercial pe o suprafață de 120 de metri pătrați. m.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide un magazin de clătite?

Conform calculelor preliminare, deschiderea unei cafenele cu clătite va necesita cheltuieli de capital în valoare de 2.190.000 de ruble:

Echipamente departamentul de producție(utilaje de bucătărie, echipamente frigorifice, mașină de clătite etc.) - 800 de mii de ruble.
Echipamente pentru zona de servicii pentru vizitatori (mese, scaune etc.) - 300 de mii de ruble.
Design și decorare - 500 de mii de ruble.
Înregistrarea unei afaceri, obținerea permiselor - 150 de mii de ruble.
Bugetul de publicitate (pancartă, publicitate media, materiale tipărite) - 50 de mii de ruble.
Sistem suplimentar de aer condiționat și ventilație - 50 de mii de ruble.
Program de contabilitate - 40 de mii de ruble.
Crearea inventarului - 100 de mii de ruble.
Fond de rezervă - 200 de mii de ruble.

Investițiile pentru deschiderea unei afaceri sunt planificate a fi atrase din două surse principale: fonduri de la fondatorii proiectului (50%) și fonduri împrumutate primite de la una dintre băncile comerciale (50%).

Perspectivele pieței

Magazinul de clătite este menit să ofere populației posibilitatea de a cumpăra și consuma clătite - un produs original rusesc, care în prezent, datorită accelerării timpului de călătorie și angajării persoanelor care mănâncă în principal produse semifabricate, care nu creează. multe probleme și nu vă ia mult timp pentru pregătire. Pancake bar și clătitele, preparate aproape în fața ochilor vizitatorului, satisfac nevoile cumpărătorului pentru această delicatesă cu conținut scăzut de carbohidrați. Abilitățile de a face clătite sunt păstrate doar de cei care au gătitul ca hobby, dar majoritatea oamenilor își pierd abilitățile de gătit. De aceea produsul „Clătite” devine din ce în ce mai rar, dar nu mai puțin un fel de mâncare preferat de care vrei să te bucuri mereu. De aceea, făcând și vânzând clătite, puteți obține partea dvs. din profit pe piață.

Descriere produs

Clatitele sunt produsul principal al meniului nostru. Aici puteți încerca clătite cu ciuperci și brânză, carne de porc fiartă, varză și ou, șuncă, slănină, smântână, unt, caviar roșu, somon, lapte condensat, banane, caise uscate, miere și multe altele. Meniul magazinului nostru de clătite va fi foarte divers, iar pe lângă clătite va include:

De fapt, nu numai că poți lua o gustare din mers, ci și un prânz sau o cină completă. Cec mediu unitățile vor fi egale cu 200 de ruble. Programul este de la 10:00 la 21:00.

Planul de producție

Magazinul de clătite va fi amplasat în centrul comercial din zona food court, la etajul trei (acolo se află și complexele de cinema și divertisment). Suprafata de inchiriere este de 120 mp. m., inclusiv o zonă de serviciu, o zonă de bucătărie, o zonă de spălat și o cameră de serviciu (depozit). Chiria este de 140 de mii de ruble pe lună. Avantajul deschiderii unui magazin de clătite într-un centru comercial nu este doar volumul mare de trafic, ci și dotarea spațiilor închiriate. Nu este nevoie să cheltuiți bani pentru conectarea comunicațiilor (alimentare cu apă, canalizare și încălzire) și reparații. Clădire centru comercialîndeplinește deja toate standardele de siguranță la incendiu și electricitate, cerințele sanitare, igienice și tehnologice.

Ce echipament să alegi pentru un magazin de clătite

După încheierea contractului de închiriere, nu mai rămâne decât să cumpărați echipamentul necesarși amenajează o zonă de serviciu pentru vizitatori. ÎN spațiile de producție(bucatarie) se vor achizitiona urmatoarele utilaje: masina de clatite, cernetor de faina, mixer, cada de spalat, masa de lucru, filtru de cafea, frigider, congelator lafta, masina de tocat carne, suprafata de prajit, feliere, taietor de legume, blat frigorific pentru ingrediente, rafturi si echipamente auxiliare (cuțite, plăci de tăiat, vase). Este planificată achiziționarea unei mașini de clătite super-productive SIKOM RK-2.1. Această mașină formează, coace și pliază automat clătite. Prin schimbarea copiatorului de clătite, puteți produce clătite rotunde, pătrate și dreptunghiulare. Pentru achiziționarea acestei mașini vor fi cheltuite 200 de mii de ruble. În total, aproximativ 800 de mii de ruble vor fi cheltuite pentru echiparea departamentului de producție. Achiziționarea de materii prime, produse și ingrediente pentru prepararea clătitelor și a altor feluri de mâncare se va efectua de la companii locale care desfășoară angro si ferme.

Personal

Doi bucătari, trei ajutori de bucătar, un manager, patru chelneri și două mașini de spălat vase vor fi angajați ca personal. Contabilul va fi angajat part-time. Fondul total de salarii va fi de 190 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem fiscal să alegi pentru un magazin de clătite

Forma organizatorică și juridică a clătitei va fi o firmă cu răspundere limitată format din trei fondatori. Se preconizează utilizarea UTII ca sistem de impozitare - un singur impozit pe venitul imputat (zona sediului permite acest lucru). Nu este necesară o licență pentru a desfășura astfel de activități.

Plan financiar

Cheltuieli lunare fixe

Chirie - 140 de mii de ruble.
Salariu + contribuții de asigurare - 240 mii de ruble.
Costurile de utilități - 35 de mii de ruble.
Taxe (UTII) - 10 mii de ruble.
Publicitate - 50 de mii de ruble.
Servicii de contabilitate - 8 mii de ruble.
Alte cheltuieli - 15 mii de ruble.
Total - 498 mii de ruble.

Cheltuieli variabile

Materii prime și ingrediente - 25% din vânzări
Venituri
Cec mediu - 200 de ruble.
Numărul mediu de vizitatori pe zi este de 160 de persoane.
Venituri pe zi - 32.000 de ruble, pe lună - 960.000 de ruble.

Cât de mult poți câștiga din produsele de clătite?

Profit: 960.000 - 240.000 ( cheltuieli variabile) - 498.000 = 222.000 de ruble. Rentabilitatea magazinului de clătite este de 30%. Cu astfel de indicatori, proiectul se amortizează în 15 - 20 de luni (ținând cont de perioada de promovare a înființării).

Acesta este un cu drepturi depline proiect finalizat, pe care nu le veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Plan pas cu pas pentru organizarea unei afaceri

Pentru a deschide o cafenea de clătite care va aduce venit stabil, necesar:

Studiați situația pieței și determinați perspectivele pentru acest domeniu de activitate comercială.
Întocmește un plan brut de afaceri pentru deschiderea unei cafenele.
Rezolva probleme financiare.
Parcurgeți procedura de înregistrare a SRL în conformitate cu legislația Federației Ruse.
Închiriază o cameră, cumpără echipament și mobilier.
Încheiați contracte de muncă cu personalul.
Semnează contracte cu furnizori, firme de pază, firme de servicii.

După rezolvarea tuturor problemelor de mai sus și colectarea informațiilor necesare, puteți crea un plan de afaceri detaliat pentru deschiderea și dezvoltarea unei cafenele cu clătite.

Lista documentelor solicitate

În cafeneaua clătite, pe lângă documentele privind înregistrarea SRL și plata impozitului, trebuie să existe următoarele documente:

contract de închiriere spații;
permis comercial (eliberat autoritatile locale autorități);
certificate și avize CEC;
permise de la inspecția împotriva incendiilor, Rospotrebnadzor și autoritățile de protecție a muncii;
acord de eliminare a deșeurilor;
facturi pentru întreaga gamă de produse vândute;
acorduri cu furnizorii si firma de paza.

Ar trebui să existe un colț al cumpărătorului în clătite, astfel încât vizitatorii cafenelei să poată lăsa recenzii despre activitatea unității sau să obțină informații despre companie. În cererea de înregistrare a persoanelor juridice. persoanele trebuie să indice codul de activitate. Cafeneaua de clătite aparține categoriei de firme cu OKVED 55.30 (cafenele și restaurante). Aspectul pozitiv al acestei afaceri este că organizatorii nu au nevoie să obțină licențe sau permise speciale.