De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină? Ai nevoie de permise pentru a deschide o cantină? Pentru a înregistra un antreprenor individual aveți nevoie

După înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL, trebuie să obțineți totul documentele necesare. În primul rând, permisiunea de a comertul cu amanuntul din Rospotrebnadzor. După aceasta, contactați autoritățile locale pentru a obține permisiunea de a lucra pe acest teritoriu. Pentru a putea vinde alcool, o companie are nevoie capitalul autorizat cel puțin 15-16 mii de dolari.

În plus, pentru a deschide o unitate de alimentație publică, veți avea nevoie de următoarele documente:

• Concluzie sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor. Derulați cerinte sanitare la sala de mese se regasesc in SanPiN 2.3.6.959-00. Pentru a pregăti toate inspecțiile, merită să studiați și Legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
• Certificate de calitate a produsului. Toate felurile de mâncare din sala de mese trebuie să respecte cu strictețe standardele de stat. Puteți comanda un astfel de serviciu de la centrele private de certificare care certifică conformitatea produsului cu toate cerințele și standardele;
• Program dezvoltat controlul producției, care trebuie convenit cu Rospotrebnadzor;
• Permisiune de la Rospozharnadzor. Pentru a-l obține, este necesară instalarea unei alarme de incendiu, achiziționarea de stingătoare, elaborarea unui plan de evacuare și asigurarea disponibilității a două ieșiri de urgență;
• Acord privind dezinfecția sistemelor de aer condiționat și ventilație;
• Acord de eliminare a deșeurilor.

Dacă ai un oraș mare, atunci veți avea nevoie și de aprobare de la agențiile de aplicare a legiiîn ceea ce priveşte amplasarea sălii de mese. Unitatea trebuie să fie echipată și cu un buton de panică.

Cerințe pentru sala de mese

Ar trebui să începeți cu alegerea unei locații și a spațiilor. Deoarece cantina de obicei nu își face reclamă în niciun fel, trebuie să alegeți un loc aglomerat din oraș, cu trafic bun.

Cel mai adesea, sala de mese este situată într-o clădire separată sau la parterul unei clădiri rezidențiale. În acest din urmă caz, spațiile sunt mai întâi transferate în uz nerezidențial. Cel mai bine este să începeți o astfel de afacere într-o clădire care a găzduit deja o instituție de tip similar.

Cea mai importantă cerință pentru o cantină este aceea spațiile de producție(bucătărie, depozit) ar trebui să fie separat de sala de mese.

Pentru o sufragerie mica veti avea nevoie de aproximativ 200 de metri patrati. Dintre acestea, 100 mp. m. este o bucătărie și spații de uz casnic, aproximativ 70 este o sufragerie, restul de 30 de metri pătrați sunt ocupați de o baie și un coridor.

De asemenea, orice unitate de alimentație publică trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. Disponibilitatea sistemelor de ventilație, aer condiționat și stingere a incendiilor;
2. Înălțimea tavanului de la doi metri;
3. Respectarea reglementărilor de construcție. Cerințele pot fi găsite în Normele și Regulile de construcție SNiP 31-06-2009 „Clădiri și structuri publice”;
4. Două ieșiri de urgență.

Echipamente

De unde să începeți să dotați o sufragerie? Din amenajarea bucatariei si a liniei de distributie. Veți avea nevoie de:

• Mese de tăiat și gătit (de la 50 USD fiecare);
• Frigidere și congelatoare (de la 450 USD);
• Dulapuri pentru gătit și prăjit (de la 300 USD);
• Sobe electrice (de la 500 USD);
• Mașină de spălat vase (de la 3000 USD);
• Echipamente pentru tăiat, tăiat alimente, mașini de tocat carne, mixere (un astfel de set va costa aproximativ 2.000 USD);
• Ustensile de bucătărie și vesela pentru vizitatori (800-1000 USD);
• Dulapuri ($250-$400);
• Contoare alimentare – linie de distribuție (de la 2.000 USD);
• Vitrina pentru vase murdare (200-300 USD).

De asemenea, puteți pune un frigider cu băuturi în salonul pentru vizitatori. Adăugați aici mese și scaune (4 scaune per masă). Fiecare masă ar trebui să aibă șervețele, piper și sare. Puteți afla din timp cât costă mobila ieftină pentru sufragerie pe site-ul oricărui furnizor de mobilier și restaurant.

În medie, trebuie să investiți 1000-1500 USD pentru a cumpăra și decora 10-12 mese cu scaune.

Producători populari de echipamente de rețea catering:

1. "Nord";
2. Smeg;
3. Asora;
4. Airhot (China);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RAŢIONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. Polair;
11. Carboma;
12. "Pol";
13. „Ariada”;
14. "Mariholodmash"

Personal

O întreprindere mică de autoservire necesită un număr minim de angajați. Este necesar să angajați doi bucătari, un manager, o mașină de spălat vase, un asistent de bucătărie și un ajutor, precum și o casieră și o curățenie. Contabilitatea este cel mai bine externalizată.

Costuri și profituri

Să ne uităm la costurile a tot ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o sufragerie în detaliu.

Înregistrarea și obținerea permiselor și certificatelor – aproximativ 1000 USD. Închirierea, renovarea spațiilor, instalarea sistemelor și comunicațiilor necesare vor necesita o investiție de 3-4 mii de dolari. Pentru echipamente și mobilier, ținând cont de alegerea celor mai ieftini producători, veți avea nevoie de 13-15 mii de dolari. costurile initiale Includem, de asemenea, salariul din prima lună pentru angajați și achiziția de alimente. Este vorba despre încă 4.500 de dolari.

În total, pentru a deschide o cantină de la zero vei avea nevoie de cel puțin 22 de mii de dolari. În același timp, cheltuielile lunare ajung la 6-7 mii de dolari. Profitul net al unei astfel de unități începe de la 4.000 USD pe lună.

După cum puteți vedea, o cantină publică ca afacere nu este cel mai ușor lucru de făcut. Dar este cu siguranță profitabilă și cu posibilitate de extindere. Popularitatea „între oameni” crește rapid, așa că în fiecare lună puteți conta pe o creștere a afluxului de vizitatori.

Unele metode de construire a unei afaceri cu greu pot fi numite inovatoare. Adesea, aceasta este utilizarea directă a metodelor sovietice de producție sau a unui sistem de furnizare de servicii. Experiența trecutului în acest sens poate juca uneori un rol bun. De exemplu, o sală de mese, care era obișnuită în trecut, poate funcționa acum, aducând profit considerabil proprietarului. Și acest lucru este chiar și cu un număr mare de întreprinderi diverse din industria de catering în acest moment.

În zilele noastre, organizațiile s-au construit în jur Stilul occidental, de exemplu, fast-food-uri etc. Toate tind să aibă un profil îngust. Sala de mese se remarcă prin varietatea de preparate și băuturi oferite și este mai familiară locuitorilor țării noastre, în special celor care au trăit trecutul sovietic recent. Pe baza acestui fapt, putem spune că cantina are multe șanse să câștige lupta pentru clienți cu concurenții săi mai moderni. Citește și despre antipodul sufrageriei -.

Chiar nu ar trebui să credeți că deschiderea unei cantine va aduce profit instantaneu și nu vor fi multe dificultăți pe parcurs. Dimpotrivă, deschiderea unei cantine necesită mult timp, efort și bani. Dar totuși, cum să deschizi o cantină de la zero? Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți cont de o serie de puncte descrise mai jos. .

O cantină este o unitate de catering cu o particularitate. Mâncărurile și băuturile oferite în sala de mese sunt de cele mai multe ori obișnuite, aceleași pe care obișnuim să le mâncăm acasă. Acestea includ diverse supe, terci, preparate pe bază de carne, salate de legume, compoturi, ceai etc. Prețurile în cantine pot fi numite mici, în medie nu mai mult de 150 de ruble. pentru o singură comandă.

Și această comandă include destul de multe feluri de mâncare, ceea ce permite cantinei să câștige în comparație cu concurenții săi. Această situație face posibilă contarea pe un număr mare de clienți. Cel mai probabil, aceștia sunt angajați ai întreprinderilor, organizațiilor, instituțiilor din apropiere, adică. oameni cu venituri medii care nu-și permit să cheltuiască mulți bani pe alimente.

Cine sunt clienții?

Ora celei mai grele încărcături la cantină este în pauza de masă în organizațiile care sunt situate în apropiere. Lucrătorii și angajații sunt eliberați în pauza de masă și în primul rând se străduiesc să rezolve problema foametei. O altă categorie de clienți sunt șoferii de camioane. Programul lor de lucru nu este la fel de strict ca cel al angajaților de serviciu sau al angajaților de birou, așa că pot vizita cantina în pauzele de la serviciu.

Unde să deschizi o cantină

Locația ar trebui să fie convenabilă, sala de mese ar trebui să fie accesibilă potențialilor vizitatori. Un loc frumos pentru o cantină va exista întotdeauna un loc în care există multe spații de birouri, diferite organizații și întreprinderi. Opțiunile pot fi foarte diferite.

Aceste. poți să obții un loc de muncă cu cineva centru de birouri sau la complex de producție. Adevărat, fabricile și fabricile au o particularitate: multe dintre aceste întreprinderi își pot conduce propria cantină. Prin urmare, puteți afla dacă o astfel de întreprindere are o cantină.

încă unul opțiune bună Poate exista o cantină la intersecția drumurilor, autostrăzilor și rutelor de autobuz. Alegerea unui loc trebuie făcută cu atenție, totul trebuie luat în considerare opțiuni posibile, luați în considerare cine poate fi exact clientul. Vor fi mulți vizitatori?

Cum ar trebui să fie amenajată o sufragerie?

Sala de mese este împărțită în două părți. O parte ar trebui să fie ocupată de bucătărie, iar a doua ar trebui să fie ocupată de holul în care sunt primiți vizitatorii. Atât holul, cât și bucătăria trebuie să îndeplinească anumite cerințe legale.

În primul rând, vă puteți uita la SNiP. Acest document reprezintă descriere detaliată instalatii de cladiri de diferite categorii. În ele găsiți cerințe care se aplică și cantinelor. O atitudine scrupuloasă față de astfel de cerințe poate părea inutilă și costisitoare, dar vă va scuti de probleme în viitor cu oficialii din numeroase organizații de reglementare.

Acest lucru se aplică SES, autorităților de inspecție împotriva incendiilor și departamentelor administrației locale. De asemenea, puteți contacta aceleași autorități de reglementare pentru informațiile necesare. Doar după aceasta puteți să semnați un contract de închiriere sau să cumpărați sediul.

O altă nuanță - camera nu trebuie să îndeplinească doar cerințele minime, ci și să fie spațioasă. În acest caz, sala de mese va putea găzdui fără probleme toți vizitatorii în perioada cea mai aglomerată a zilei. Experiența arată că numărul de vizitatori primiți de cantină la un asemenea moment poate ajunge la 200 de persoane într-o oră și jumătate sau două.

Cum ar trebui să arate

În cazul unei săli de mese, este important să înțelegeți că clientul dorește să mănânce mâncare bună fără a cheltui prea mulți bani pe ea. Este la fel de important ca acest lucru să se poată face rapid și convenabil.

Ar trebui să fie simplu și convenabil, nu este nevoie de sofisticare, așa cum, de exemplu, se face în. Tapetul sau decorarea pereților ar trebui să fie și ele simple, dar este indicat ca acestea să fie în culori deschise. Aceste. Nu este nevoie ca sala de mese să semene cu o sală de recepție a Kremlinului, cu mobilier scump și covoare roșii. Un cadru prea pompos și formal poate strica pofta de mâncare și poate descuraja o persoană să viziteze sala de mese în viitor. Sunt destule scaune și mese acoperite cu o față de masă.

Cea mai importantă cerință este curățenia. Aceasta este o întrebare nu numai, ci și a relațiilor cu autoritățile de reglementare. Dacă se observă că cantina nu este curată, atunci nu numai că nu va reuși să atragă clienți, dar este și garantat că va avea probleme cu SES. În primul rând, amenzi, iar apoi chiar posibilitatea închiderii întreprinderii.

Personal

Lucrătorii de la cantină ar trebui să includă:

• director (poate acesta va fi organizatorul cantinei);
• specialist în tehnologie alimentară;
• un bucătar, unul sau doi, în funcție de scară, numărul necesar de bucătari asistenți;
• casier.

Responsabilitățile unui tehnolog alimentar includ multe funcții:

• determinarea volumului necesar de produse care urmează a fi achiziționate și monitorizarea calității acestora;
• asigurarea securității produselor;
• asigurarea pregătirii corecte a alimentelor servite vizitatorilor;
• controlul consumului normal de produse;
• determinarea echipamentelor necesare functionarii cantinei;
• elaborarea unei liste de feluri de mâncare.

Bineînțeles că este doar lista de mostre, iar în funcție de circumstanțe poate fi diferit. Bucătarii și asistenții sunt implicați în pregătirea propriu-zisă a alimentelor. Asistenții pot oferi, de asemenea, servicii pentru clienți și pot menține ordinea în cameră. Puteți să angajați personal un curățenie și un contabil sau să semnați un acord cu companiile care furnizează serviciile relevante.

Și, dacă găsirea candidaților potriviți pentru postul de bucătar nu este o mare problemă, atunci cu un tehnolog alimentar, situația este mai complicată. Specialisti buni există puține în această zonă și căutarea poate dura mult timp. Prin urmare, salariul unui tehnolog este mai mare decât al altor angajați.

Ce ai nevoie pentru a deschide o cantină din echipament

Echipamentele sunt împărțite în două categorii:

• echipamente de bucătărie;
• echipamente pentru spațiile de primire a vizitatorilor.

Este dificil să cumpărați echipamente pentru bucătărie și sufragerie. Puteți, desigur, să contactați orice magazin care vinde astfel de echipamente, dar acest lucru nu va rezolva complet problema. Trebuie să decideți asupra direcției afacerii, să determinați o listă specifică de feluri de mâncare care vor fi servite vizitatorilor. Și o persoană cu experiență semnificativă se poate descurca cu asta.

Dar ce se poate cumpăra mai exact pentru sala de mese?

• Dispozitive automate de spalat vase;
• Dulapuri pentru gatit si prajit;
• Sobe electrice si pe gaz;
• Dispozitive de prelucrare a produselor;
• Unități de refrigerare și congelare;
• Mese pentru taiere si pregatire;
• Dulapuri, mese și alte electrocasnice.

Alegerea poate fi influențată de preț, dar, desigur, este mai bine să cumpărați echipamente mai scumpe, dar de înaltă calitate. Sunt multe, de exemplu, companiile germane angajat în de multi ani producția de echipamente de bucătărie. Cert este că echipamentele mai puțin ieftine vor necesita costuri de reparație, iar aceasta nu este doar o pierdere de bani pentru reparații, ci și timp, ceea ce implică cu siguranță pierderi.

Alte echipamente ale sălii în care sunt primiți vizitatorii:

• este necesar să achiziționați scaune și săli de mese;
• echipamente folosite pentru a deservi clienții. Acestea nu sunt doar tăvi, farfurii, furculițe și linguri, ci și un dispozitiv special care face posibilă mutarea tăvii. Sunt necesare vitrine sau recipiente din care se colectează alimente. Sistemul este atât de ușor de utilizat încât nu provoacă dificultăți nici măcar celor care îl întâlnesc pentru prima dată.

Probleme financiare

Dacă doriți să organizați o cantină, atunci aveți nevoie de 2 sau 3 milioane de ruble. Vor trebui cheltuiți mulți bani pentru închirierea, achiziționarea de echipamente și rezolvarea problemelor legate de obținerea autorizațiilor.

De asemenea, trebuie să înțelegem că indiferent de situația cu profit la întreprindere, banii trebuie plătiți angajaților în mod constant. Salarizarea este considerată una dintre cele mai de bază cheltuieli.

Nișa alimentelor și produselor nu pierde niciodată cererea nici în vremuri de criză pentru țară. Oamenii trebuie să mănânce în orice caz, iar dacă nu au bani, trec la produse și restaurante mai ieftine, dar nu renunță la mâncare, spre deosebire de divertisment. În acest articol dorim să privim un plan de afaceri în care vă vom spune cum să deschideți o cantină cu 20, 50 și 100 de locuri. Vă vom oferi toate calculele și veți afla cât puteți câștiga în această nișă.

Aspecte pozitive ale unei nișe

Avantajele includ următoarele:

• Abilitatea de a servi rapid toți vizitatorii
• Capacitatea de a calcula cu precizie o strategie de afaceri datorită unui set limitat de feluri de mâncare din meniu
• Nu este nevoie de un personal mare
• Calcul clar al sumei pentru fiecare vizitator
• Nu este nevoie de mult echipament

În ceea ce privește minusurile, acestea includ numărul limitat de feluri de mâncare din meniu.

Astăzi, cel mai popular format de luat masa este free-low. Aceasta este opțiunea aleasă de mulți antreprenori care decid să-și dea seama cum să deschidă o cantină de la zero. Echipamentul este împărțit în mai multe blocuri - așa-numitele „insule”. Vizitatorul se poate muta de la un bloc la altul și poate alege preparatele care îi plac. Acest lucru economisește timp și reduce nevoia de personal suplimentar.

Datorită confortului și perspectivelor sale, același format este adesea ales de alți antreprenori - proprietari de cafenele și chiar restaurante. Dar s-ar putea să nu fie considerați concurenți direcți - dacă oamenii vin la restaurant pentru a se relaxa, atunci la cantină vin doar să mănânce.

Format sala de mese

Există mai multe formate de bază pentru cantine. Să le privim mai jos:

• La întreprindere— să funcționeze pe teritoriul întreprinderii, destinate organizării meselor pentru angajații unei companii sau fabrici. Accentul principal este pus pe alimentele dietetice.
• Dietetice- o unitate publică specializată în preparate dietetice. Locația optimă este lângă birouri mari, centre comerciale și în zone rezidențiale mari.
• În școli, școli tehnice, universități și alte instituții de învățământ— în meniu sunt doar mâncăruri dietetice de casă. Este deosebit de strict în ceea ce privește documentația și este supus unui control special de către Rospotrebnadzor.
• Prin franciză- aceste unități de alimentație au de obicei propria reteași sunt situate în centre comerciale, locuri de divertisment, langa cladiri rezidentiale. Lista produselor permise spre vânzare este stabilită de francizor.
• Public- acestea sunt cantine publice care sunt situate în locurile în care oamenii se adună - lângă fabrici și întreprinderi, centre de afaceri, institutii de invatamant, birouri etc.

Cantinele închise sunt de obicei legate de organizația din care aparțin, așa că deschiderea lor nu este o sarcină ușoară. Pentru a înțelege cum să deschideți o cantină la o întreprindere, este important să conduceți negocieri de succes cu conducerea. Acesta este primul și cel mai important pas. Dar este mai bine să optezi pentru unități de tip deschis. Acest lucru oferă mai mult spațiu de manevră și mai multe opțiuni în ceea ce privește managementul afacerii. În plus, acest lucru vă permite să obțineți profit suplimentar prin organizarea de diverse evenimente, nunți, banchete și comenzi mari cu ridicata.

În ceea ce privește tema stabilimentului, preparatele „de casă” sunt cea mai reușită variantă. Acest lucru atrage subconștient oamenii, chiar dacă setul de preparate din meniu nu este foarte mare: câteva feluri de început, câteva feluri secundare, 3-4 salate, mai multe tipuri de pâine, băuturi. De asemenea, puteți adăuga câteva articole de sezon: fructe și legume proaspete vara, dovleac toamna etc. Pentru sărbători mari, puteți dezvolta un meniu suplimentar cu o gamă mai largă.

Este mai bine să alegeți orele standard de funcționare: de la 9 la 18 în zilele lucrătoare, de la 10 la 15 sâmbăta, duminica este zi liberă. Dar dacă cunoașteți orele de funcționare ale întreprinderilor și unităților situate în apropiere, atunci este mai bine să vă adaptați la acestea. Deci, dacă cantina este situată în apropierea unei universități, unde orele încep la 8.30, atunci este mai bine să începeți munca la 7.30 - poate că unul dintre băieți va dori să ia micul dejun înainte de începerea zilei de școală. Dacă în apropiere sunt birouri deschise până la ora 19.00, este mai bine să prelungiți programul până la ora 20.00 etc.

Despre clienți

Principalii vizitatori ai cantinelor sunt angajații de birou, studenții și angajații, astfel încât sarcina principală cade pauza de masa- aproximativ de la ora 12 la 14. Dar există o altă categorie de oameni care nu sunt legați de un program atât de rigid - muncitori, șoferi și taximetriști. Dar este mai bine să te concentrezi, în primul rând, pe primul segment și să cauți premise nu departe de afaceri mari centre, institute, departamente guvernamentale. Iar dacă vrei să deschizi o cantină de la zero, planul de afaceri trebuie să includă cu siguranță acest articol.

Ai nevoie de permise pentru a deschide o cantină?

Acum să răspundem la întrebarea: ce este necesar pentru a deschide o cantină (din punct de vedere al documentelor)? Deschiderea cantinelor nu necesită licențe de specialitate. Veți avea nevoie doar de permise standard: de la Rospotrebnadzor, stația sanitară și epidemiologică, și serviciul de pompieri. De asemenea, trebuie să aveți la dumneavoastră certificate de calitate pentru toate produsele care sunt folosite la prepararea alimentelor prezentate în sortiment.

Cameră

Închirierea spațiilor este una dintre problemele importante cu care se confruntă antreprenorii în devenire. Costul acestuia depinde de mulți factori: locație, zonă, stare etc. Dacă vorbim despre unde să deschidem o cantină, atunci este mai bine să alegeți o cameră specializată în acest scop, unde au existat deja unități similare (locuri de catering sau cafenele). Renovarea și recondiționarea spațiilor de prelucrare nealimentară poate duce la costuri semnificative. Deci, o renovare completă de la zero va trebui să includă proiectare inginerească. Dar fără design tehnologic, dezvoltare de design, creație identitate corporativăŞi publicitate exterioară nu se poate face chiar dacă camera este specializată.

Proiectare inginerească

Proiectarea inginerească include realizarea unui plan de comunicații: alimentare cu apă, canalizare, cablaje electrice, sisteme de ventilație, proiectare generală. Acest lucru va costa cel puțin 60-70 de mii de ruble. Dacă alegeți o cameră pentru care a fost folosită anterior industria alimentară, atunci puteți economisi bani în acest moment.

Proiectarea procesului

Proiectarea procesului include compilarea unei liste echipamentul necesar, precum și dezvoltarea unui plan pentru plasarea și andocarea acestuia cu rețele de inginerie. Costul acestui tip de lucrări este de aproximativ 200-300 de ruble. pentru 1 mp.

Dezvoltarea designului

Deși designul sălilor de mese este de obicei destul de simplu, trebuie să fie dezvoltat mai întâi, trebuie creat un model computerizat al camerei și toate cele necesare materiale de finisare, faceți vizualizarea fațadei și supravegherea arhitecturală. Un pachet complet de astfel de proiecte de la un designer va costa aproximativ 200 de mii de ruble, un pachet comprimat - 140-160 de mii de ruble.

Crearea unei identități corporative

Crearea unui concept vizual general pentru o unitate are loc atunci când se dezvoltă o identitate corporativă. Mai ales dacă intenționați să creați o rețea de unități în viitor. Este necesar să creați un logo, să selectați culori corporative, fonturi, elemente de recunoscut etc. Pe scurt, este necesar să se elaboreze o carte de marcă cu drepturi depline. Va costa aproximativ 40-50 de mii de ruble. De asemenea, va fi posibil să vă implicați imediat în publicitate online: crearea propriului site web, optimizarea lui SEO, crearea unei pagini în rețelele sociale, lansarea de publicitate etc.

Publicitate în aer liber

Publicitatea creează vizitatori - aceasta este una dintre principalele legi ale afacerilor. Prin urmare, este necesar să plasați reclame pentru stabilire pe panouri publicitare, să creați un semn luminos, memorabil și să plasați semne de trecere. Costul aici este calculat individual în funcție de tipul de publicitate și de specificațiile clientului.

Echipament necesar

Setul de echipamente necesare depinde în mare măsură de formatul unității. Dacă aceasta este o unitate închisă pentru o întreprindere mică, atunci va fi suficient să cumpărați cel mai mult echipament de bază fara linie de distributie. Dacă se presupune că vor fi mai mult de o sută de locuri, atunci setul complet necesar de echipamente, inclusiv o linie de distribuție.

Am decis să alegem o cale de mijloc și să arătăm ce va trebui să cumpărați pentru a deschide o sufragerie cu 50 de locuri.

În ceea ce privește cantinele cu 20 și 100 de locuri, investițiile în aceste cazuri vor fi diferite. De asemenea, daca achizitionezi echipamente second hand, poti economisi 30%, dar merita sa tii cont ca acesta poate sa cedeze brusc.

Mai jos puteți vedea un tabel comparativ al costurilor echipamentelor.

Angajatii

Când localul a fost găsit, au fost obținute autorizații și au fost achiziționate echipamente, puteți trece la angajarea personalului. Acesta este un alt pas important de luat în considerare înainte de a vă deschide sufrageria. Recrutarea începe cu postul vacant al unui bucătar-tehnolog șef, precum și al unui director de producție. Cel mai bine se face acest lucru înainte de crearea meniului. Întregul personal trebuie recrutat în totalitate cel târziu cu o săptămână înainte de data estimată de deschidere.

Ca urmare, cifrele vor fi următoarele, cheltuieli lunare pentru salariile angajaților cantinei:

Pentru 20 de locuri— 130.000r
Pentru 50 de locuri— 260.000 ruble
Pentru 100 de locuri— 520.000r

Plan de afaceri pentru o cantină de 20 de locuri

Deschiderea unei cantine cu 20 de locuri va fi o opțiune excelentă pentru antreprenorii începători care nu sunt pregătiți să investească o sumă uriașă de milioane de ruble în prima lor afacere. Să calculăm câți bani avem nevoie pentru a deschide o afacere și câți va trebui să cheltuim lunar pentru a o menține în funcțiune.

Nume	Sumă
Costuri inițiale
Echipamente	670.000 RUR
Înregistrarea afacerii	5.000 RUR
Renovarea camerei	300.000 RUR
Alte cheltuieli	50.000 RUR
Total:	1.025.000 RUR
Cheltuieli lunare
Salariile personalului	130.000 RUR
Inchiriere spatii	40.000 de ruble
Costuri cu utilitatile	20.000 de ruble
Alte cheltuieli	10.000 de ruble
Total:	200.000 RUR

Să presupunem că factura medieîn cantina dvs. 200 de ruble, 40% din acestea vor merge pentru cheltuielile cu mâncarea. Aceasta înseamnă că din fiecare comandă vei câștiga 120 de ruble. Cantina va fi deschisă timp de 8 ore și la fiecare oră cantina va fi plină pe jumătate. Venitul fără cheltuieli lunare pentru luna va fi de 297.600 de ruble. De aici scadem cheltuielile lunare și rezultă că profitul net va fi de 97.600 de ruble, iar rambursarea afacerii va fi de 11 luni.

Plan de afaceri pentru o cantină de 50 de locuri

Sala de mese cu 50 de locuri este deja o afacere mai serioasă, este mult mai mare decât cea anterioară, ceea ce înseamnă că investitia initiala iar profitul net ulterior va fi mai mare. Hai să facem calculele.

Nume	Sumă
Costuri inițiale
Echipamente	1.340.000 RUR
Înregistrarea afacerii	5.000 RUR
Renovarea camerei	400.000 RUR
Alte cheltuieli	50.000 RUR
Total:	1.795.000 RUR
Cheltuieli lunare
Salariile personalului	260.000 RUR
Inchiriere spatii	70.000 de ruble
Costuri cu utilitatile	30.000 RUB
Alte cheltuieli	10.000 de ruble
Total:	370.000 RUR

În ciuda faptului că aceasta este mai mult o cantină, rămâne totuși un stabiliment cu mâncare ieftină. Prin urmare, nu putem crește în niciun fel cecul mediu. O astfel de afacere va aduce cu ușurință 150.000 profit netși se va plăti singur în 12 luni.

În urmă cu douăzeci de ani, majoritatea cantinelor funcționau în interiorul unor mari unități industriale, agenții guvernamentale, școli sau universități. Acestea erau facilități sigure în care niciun străin nu putea intra. Acum situația s-a schimbat - cantinele devin din ce în ce mai „populare”. Aceasta este o modalitate populară și ieftină de a lua un prânz normal sau de a organiza un eveniment cu întreaga echipă. Și este, de asemenea, destul afacere interesantă, care devine din ce în ce mai relevantă din cauza crizei actuale.

Tipuri de cantine

Deschiderea sălii de mese - dificil, dar afaceri profitabile, care, cu abordarea corectă, se amortizează complet într-un an și jumătate.

Cantina este o afacere albă profitabilă și profitabilă

Cantinele sunt împărțite în două tipuri:

1. Închis.
2. Deschide.

Cantinele închise funcționează pentru a furniza alimente pentru un anumit grup. Opțiunea este interesantă, dar lansarea unui astfel de stabiliment nu este ușoară. Salile de mese deschise servesc număr mare vizitatori care sosesc. Acesta este cel mai dinamic format de lucru.

De asemenea, unitățile de alimentație publică sunt clasificate după:

• locație (birou, școală, spital, de sine stătător);
• principiul de funcționare (tip închis, semifabricate, bucătărie pre-gătit);

• tip de serviciu pentru clienți (ospătari, autoservire, linie de distribuție);
• tipul de plată (non-numerar, numerar, carduri de credit).

Vă rugăm să rețineți:În majoritatea orașelor există o lipsă acută de cantine de calitate. Mulți oameni nu ar deranja să aibă un prânz sau un mic dejun complet într-un loc confortabil la un preț accesibil.

Bancherii privesc aproape întotdeauna pozitiv decizia de a acorda un împrumut pentru deschiderea unei cantine, deoarece este o afacere complet transparentă, legală și profitabilă.

Avantaje și dezavantaje ale cantinei

Cantina este deschisă la principiu simplu— asigurarea unui flux mare de persoane cu alimente de înaltă calitate într-un timp minim. În medie, o persoană petrece nu mai mult de 15 minute la cantină, factura medie fiind de 200 de ruble.

Această viteză se realizează printr-un meniu complex: vizitatorilor li se oferă o gamă între câteva feluri întâi, secunde și trei, deja pregătite de bucătar. Această soluție are anumite avantaje:

1. Trafic mare, fără cozi.
2. Număr minim de personal (economii la salarii și taxe).
3. Previzibilitatea și „planificarea” gătitului.
4. O modalitate simplă de a plăti vizitatorii.
5. Utilizarea practică a spațiului și echipamentelor disponibile.

O cantină mică necesită un minim de personal și investiții

Are și un dezavantaj serios: lipsa gamă largă feluri de mâncare. Vizitatorul poate comanda doar ceea ce este în stoc - nu vor găti separat, ca într-o cafenea.

Cea mai potrivită opțiune de lucru

Cel mai convenabil tip de luat masa este considerat a fi fluxul liber clasic cu o recepție carduri bancareși numerar. Fluxul liber este autoservire. În vitrine sunt expuse preparate gata preparate, iar vizitatorul, trecând pe lângă ele, le alege pe cele care îi plac și merge la casa de marcat. La casă, el plătește literalmente în câteva secunde și intră în sală să ia prânzul. Acesta este un mod foarte practic - nimeni nu impune clientului o alegere a felurilor de mâncare, ospătarii nu sunt necesari pentru o astfel de muncă, plata are loc instantaneu. Fără cozi, întârzieri sau neînțelegeri.

Vă rugăm să rețineți:Sala de mese diferă de cafenele și restaurante în formatul său. Oamenii vin aici să mănânce, nu să se relaxeze.

Instrucțiuni pas cu pas

Deci, cum să deschizi o cantină: de unde să începi? Primul pas este să întocmești un plan de afaceri, să găsești sediul și angajații potriviti și să efectuezi o analiză de piață. Se recomandă deschiderea cantinelor în apropierea clădirilor de birouri, centrelor de afaceri, mari intreprinderi, lângă stații cheie de transport public și alte locuri aglomerate. După aceasta, trebuie să faceți următorii pași:

1. Dezvoltarea conceptului. Gândiți-vă la cât spațiu ar trebui să ocupe sala de mese, în ce stil o veți decora, faceți-vă un portret al vizitatorului obișnuit pentru a-i studia nevoile și capacitățile.
2. Găsiți un furnizor de echipamente pentru cantină. Adesea furnizori majori De asemenea, oferă un serviciu de design de camere.
3. Dezvoltați un proiect de design conform conceptului dvs. Definiți în mod clar scopul diferitelor camere, locația bucătăriei, a echipamentelor și a băii.
4. Pe baza proiectului de proiectare, este necesar să se creeze un proiect de lucru, care să includă toate sistemele de inginerie.
5. Pe baza proiectelor finalizate se face o estimare generala.
6. Găsiți un antreprenor bun care să preia proiectul dvs.
7. Coordonează documentația disponibilă cu autoritățile relevante. Va trebui să obțineți permisiunea SES, UGPS, Supravegherea tehnică și Comitetul de management al proprietății.
8. După aprobare, puteți începe renovarea sediului și conectarea sistemelor de utilități.
9. În timp ce renovarea este în desfășurare, trebuie să achiziționați tot ce aveți nevoie pentru lucrare. Veți avea nevoie de o casă de marcat, contabilitate și sisteme de depozitare.
10. După finalizarea lucrărilor de renovare, spațiile sunt închiriate la diferite comisii.
11. Furnizare de echipamente si mobilier pentru sala de mese. Cel mai practic este să cumpărați acest lucru într-un singur loc și la cheie. Acest lucru va rezolva problema cu garanția și întreținerea echipamentului și va reduce, de asemenea, costul total.
12. Cumpărați vase și tacâmuri.
13. Angajați personal.
14. Deschide.

Meniul fix nu este foarte variat, dar hrănitor și gustos

Câteva nuanțe

Înainte de deschidere, ar trebui să elaborați un plan de lucru: câți bucătari lucrează, câți angajați servesc mâncare pe linia de distribuție, la ce oră este deschis unitatea dvs. În paralel cu aceasta, ar trebui să faceți publicitate - veți avea nevoie de un semn, bannere, pliante, bannere și alte reclame în aer liber. De asemenea, asigurați-vă că puneți la dispoziție casei de marcat un terminal pentru plata cu carduri - acum mai mult de 80% din populația activă le folosește mai degrabă decât numerar.

Trebuie înțeles că asta este doar Informații generale despre cum să deschizi o cantină de la zero. În acest proces, va trebui să faci multe alte sarcini mici: instruirea personalului, obținerea permiselor pentru casele de marcat, coordonarea meniului. Dar toate acestea sunt rutină, care se face o dată - nu te vei mai întoarce la asta.

Alegerea echipamentelor

Echipamentul din cantină joacă un rol cheie - determină costul deschiderii și numărul de clienți deserviți. Pentru o sufragerie mică pentru 10-20 de persoane o dată, te poți descurca cu o bucătărie clasică de cafenea. Dacă ești vizitat de 30-50 sau mai multe persoane în același timp, atunci vei avea nevoie de o minibucătărie bună cu vitrine. Dacă există mai mult de o sută de clienți, atunci aveți nevoie de o bucătărie completă și de o linie de distribuție care să vă permită să serviți oamenilor preparatul finit.

Echipamentul obligatoriu într-o unitate de alimentație publică trebuie să includă:

1. Cazane basculante de dimensiuni adecvate.
2. Mese frigorifice.
3. Sobe electrice.
4. Mașini de tocat carne puternice.
5. Cuptoare cu convecție.
6. Taietoare de legume.
7. Mai multe frigidere.
8. Mașină de spălat vase bună.
9. Cântare.
10. Tabelele de producție.

Ustensilele de bucătărie se achiziționează separat: veți avea nevoie de un set de tigăi, oale, cratițe, cuțite, răzătoare, sucitoare, boluri și alte obiecte mici.

Sufrageria dvs. ar trebui să fie confortabilă și frumoasă - păstrați ordinea și curățenia

Plan de afaceri

Acum să ne uităm la aproximativ plan de afaceri pentru o cantină. Desigur, totul depinde în mare măsură de locația sa și de alți factori, dar folosim cifre medii pentru megaorașe (Sankt Petersburg, Moscova, Novosibirsk) pentru o sală de mese cu o capacitate de până la 40 de persoane simultan.

Piesa consumabila:

1. Închirierea spațiilor și utilitati publice vă va costa aproximativ 1,5 milioane pe an.
2. Un set complet de echipamente, vase, mobilier - 1 milion de ruble.
3. Salariile personal, taxe - 2 milioane pe an.
4. Alte cheltuieli - 500.000 pe an.

În total, pentru a deschide veți avea nevoie de aproximativ 2,5 milioane, cheltuielile pentru anul vor fi egale cu 5 milioane de ruble.

Orice unitate de catering cu organizatie competenta afacerea poate aduce profituri excelente proprietarului său. Mai jos vă vom prezenta un plan de afaceri complet realist și viabil pentru o cantină care va necesita un minim de cheltuieli.

Un pic despre design

În primul rând, trebuie să creați un plan conceptual inițial pentru sala de mese, să determinați ideile generale pentru dezvoltarea acesteia, cerințele, să calculați suprafața pătrată a spațiului, să propuneți un meniu inițial și să „desenați” un portret general al vizitatorului, evidențiind principalul său preferințe. Gândește-te imediat cum să denumești sala de mese. Numele trebuie să fie original și clar.

Unde pot coordona documentația de bază pentru cantină?

Compilat singur sau cumpărat de la organizarea designului Planul de întreprindere trebuie să fie aprobat de următoarele organizații:

• GSEN (supraveghere sanitară și epidemiologică);
• UGPS (serviciu de pompieri);
• KUGI (serviciul de administrare a proprietății de stat);
• serviciu de supraveghere tehnică;
• GIOP (comitetul pentru protecția și întreținerea monumentelor istorice și culturale).

Cerințe de locație

Planul dvs. de afaceri al cantinei trebuie să țină cont de locația acesteia. Inutil să spun că cu siguranță ar trebui să fie situat aproape de fabrici mari, birouri și alte locuri care vă pot oferi un strat de încredere de clienți ancoră.

O opțiune excelentă este să închiriezi o fostă sală de mese. Verificați imediat compania locală de energie electrică pentru a vedea dacă există restricții privind consumul de energie electrică.

Rețineți că în ultimii ani Organizațiile de inspecție au o atitudine foarte negativă față de cantinele care sunt situate la primele etaje ale clădirilor rezidențiale.

Cameră

Atunci când alegeți o cameră adecvată, acordați atenție prezenței unui hol suficient de spațios pentru primirea vizitatorilor, a unei bucătării și a camerelor utilitare, precum și a încăperii pentru contabilitate. Pereții acelor încăperi în care va avea loc prepararea directă a alimentelor trebuie căptușiți cu plăci ceramice sau plastic. Aceste materiale sunt ușor de spălat și dezinfectat și sunt rezistente la substanțe chimice.

Sala de mese trebuie sa aiba apa curenta si canalizare, gaze si curent. Cablajul trebuie să fie capabil să suporte echipamente de 380V Odată ce toate construcția și lucrari de reparatii va trebui să întocmești un certificat de acceptare certificat de toate organizațiile de mai sus (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Technical Nadzor).

Casa de marcat si echipamente contabile

Nu uitați de birocrație: va trebui să cumpărați sisteme automatizateși software pentru depozitare automată și contabilitate. Performanța depinde de nevoile dvs. și de dimensiunea sălii de mese în sine. Cel mai bine este să cumpărați case de marcat cu posibilitatea de a plăti comenzile folosind carduri de plastic. Acest lucru este deosebit de important pentru orașele în care populația are puțini bani la îndemână.

Echipamente de bucătărie

Orice plan de afaceri al cantinei ar trebui să dezvăluie în totalitate această întrebare. De regulă, majoritatea acestui tip de produse funcționează cu energie electrică, dar este mult mai economic să cumpărați modificări de gaz. Acest lucru se datorează și faptului că nu în toate zonele populate rețeaua electrică și substația locală vor putea „trage” puterea necesară.

Minimul necesar include următoarele echipamente:

• Hote puternice.
• Mașini de spălat vase industriale.
• Cuptoare, cuptoare și cuptoare cu convecție.
• Mese de taiere si productie.
• Un număr suficient de dulapuri și rafturi pentru depozitarea ustensilelor de bucătărie.
• Un set de toate ustensilele necesare (cu o rezervă de 20%).
• Camere frigorifice cu capacitate suficientă pentru depozitarea materiilor prime și semifabricatelor.
• Mixere, blendere, mașini de tocat carne etc.

Este recomandabil să achiziționați echipamente de la furnizori care oferă servicii complete. Nu încercați să economisiți bani cumpărând modele de uz casnic: dacă sufrageria dvs. devine faimoasă, atunci chiar și o mașină de tocat carne electrică de uz casnic pur și simplu nu va rezista încărcăturii.

Mobilier pentru incaperi industriale si utilitare

Pentru încăperile utilitare veți avea nevoie de rafturi, mese de lucru și dulapuri pentru schimbarea hainelor pentru muncitori.

Situația cu sala de mese în sine este ceva mai complicată. Nu puteți aborda achiziția de mobilier la întâmplare, deoarece mesele și scaunele trebuie să fie în armonie cu proiectul de design general. Apropo, este de preferat să comandați scaune cu forme rigide și unghiulare, pe care vizitatorii nu vor putea sta câteva ore. Până la urmă, deschizi o sală de mese, dar nu o cafenea.

Experții spun că este indicat să cumpărați cu 20% mai multă mobilă decât era inclusă în proiect. Astfel vei fi protejat de momentele neplacute asociate cu lipsa acestuia.

Echipament pentru complexul de distribuire

Trebuie să acordați o atenție deosebită acestui punct, deoarece complexul de distribuire ar trebui să fie destul de convenabil și să nu deranjeze vizitatorii. Este necesar să achiziționați contoare cu celule pt mese gata, echipamente frigorifice pentru primele feluri și deserturi, precum și o bandă rulantă.

Rețineți că este recomandabil să cumpărați toate cele de mai sus numai noi, deoarece echipamentele folosite pentru distribuție vor avea un efect negativ asupra reputației dvs. în fața clienților.

Ce fel de personal vei avea nevoie?

Va fi necesar să se angajeze nu numai tehnologi și bucătari, ci și lucrători administrativi. În special, veți avea nevoie de un director de cantină și de cel puțin un contabil.

Personalul de lucru include:

• bucătari pentru magazine de producție caldă și rece;
• lucrătorii care vor sta pe linia de distribuție;
• numărul necesar de casierii;
• lucrători responsabili cu spălarea vaselor;
• muncitori auxiliari, printre care trebuie sa fie mecanici.

Cu excepția cazului în care sala ta de mese este mare, cheltuirea banilor pentru propriul serviciu de contabilitate este oarecum nerezonabilă. Va fi mai ieftin să angajați o companie care vă va oferi afaceri cu cantina suport contabil.

Nu uitați de necesitatea producerii de insigne pentru toți angajații care interacționează direct cu clienții.

Tehnologii profesioniști recomandă crearea unui meniu astfel încât repetarea felurilor de mâncare să nu apară mai mult de câteva ori pe lună. Asigurați-vă că includeți carne, pește, carne de pasăre și mâncăruri vegetariene în dieta dvs. zilnică. Avand in vedere specificul bucatariei noastre, nu ar strica sa diversificam gama de supe si produse de patiserie. Pe lângă ceaiul și cafeaua tradiționale, ar trebui să oferi clienților apă minerală, sucuri sau compoturi.

Nu trebuie menționat că toate preparatele trebuie să fie proaspete și gustoase, altfel nu poți conta pe atitudinea loială a vizitatorilor. După finalizarea meniului, acesta trebuie să fie certificat de către Serviciul Sanitar de Stat.

Ce documente vor fi necesare?

Pentru a deschide o cantină trebuie completate următoarele documente:

• Elaborarea reglementărilor tehnologice pentru producția și vânzarea alimentelor, pentru realizarea măsurilor tehnologice (dezinfectie a spațiilor, deratizare).
• Încheierea și semnarea acordurilor pentru livrarea materiilor prime, pentru eliminarea gunoiului și a deșeurilor menajere lichide.
• Întocmește toate acordurile referitoare la serviciu echipamentul pe care l-ați instalat.
• Întocmește și certifică toate acordurile cu banca, deschide-ți propriul cont pentru plata cu carduri de plastic.
• Registru casa de marcat. Aceasta se face de către biroul fiscal local.

În plus, trebuie să obțineți permisiunea de a opera de la Roskomnadzor, SES, precum și de la alte organizații despre care am vorbit chiar la începutul articolului.

Costuri totale

Achiziția de echipamente poate costa între 600 de mii și 6 milioane de ruble. Finisarea și renovarea întregului sediu, efectuarea tuturor comunicărilor necesare, încheierea contractelor și a altor proceduri birocratice poate dura la fel de mult. În orașele mari, costul organizării unei unități de catering poate ajunge la mii de dolari pe metru pătrat.

În ciuda acestui fapt, profitabilitatea cantinei este de aproximativ 40%.

Alte servicii

Uită că sala de mese este un loc în care doar mănânci. Când v-ați dezvoltat suficient, începeți să organizați vacanțe și evenimente sociale - acest lucru atrage oamenii.

Poti incheia contracte pentru furnizarea de vase catre organizații mari. Când sărbătoresc sărbătorile, chiar și cetățenii obișnuiți au adesea nevoie de un număr mare de mâncăruri de înaltă calitate și gustoase. Afacerea cu cantina școlară este foarte promițătoare, atunci când aprovizionați cu mâncare școlilor.

Dacă nu stabiliți prețuri exorbitante, puteți câștiga bani grozavi din asta.

În general, organizarea propriei cantine nu este doar profitabilă, dar vă permite și să vă extindeți producția aproape fără limite, crescând constant mărimea profiturilor.

Iată ce ai nevoie pentru a deschide o sufragerie!