Plan de afaceri pentru o cantină. Ce este necesar pentru a deschide o cantină Aveți nevoie de o cantină

Organizarea cateringului corporativ de către angajatori respectabili astăzi este percepută ca una dintre sarcinile sociale prioritare. management firme mici de obicei, oferă angajaților un loc unde să se relaxeze și să mănânce, iar atunci când își extind personalul, aceștia se gândesc cum să organizeze o cantină. Într-o întreprindere, deschiderea unei cantine se referă în principal la îngrijirea angajaților, scopul de a obține profit este rar stabilit. Totuși, acest lucru nu înseamnă deloc că o cantină la o întreprindere este în mod evident o afacere neprofitabilă.

În ciuda faptului că cerințele pentru spații, echipamente, comunicații, precum și standardele sanitare, anti-epidemiologice și de siguranță la incendiu vor fi aceleași ca pentru o unitate obișnuită de catering, iar prețurile pentru feluri de mâncare sunt mai preferențiale, puteți realiza cu ușurință nu numai autosuficiența cantinei, dar și profituri tangibile.

Cerințe și formalități

O cantină care deservește exclusiv angajații unei întreprinderi poate fi considerată o industrie de servicii. În acest caz, activitățile sale sunt luate în considerare ca parte a veniturilor și cheltuielilor întreprinderii și nu sunt necesare formalități legale. Dacă vă așteptați să vindeți în plus produse, este mai bine să plasați cantina într-un bilanţ separat, creând, de exemplu, o filială (LLC). Puteți alege o opțiune în care cantina nu va fi asociată oficial cu întreprinderea, de exemplu, înregistrați o persoană de încredere (sau persoana iubită, dacă acest lucru este acceptabil pentru dvs.) ca antreprenor individual.

Spațiile trebuie să fie echipate în conformitate cu SanPiN (în special, merită studiat SanPiN 2.3.6.1079-01), GOST, cerințele Rospotrebnadzor și pompierii.

Cerințele sanitare de bază se rezumă la faptul că produsele brute neprelucrate nu pot fi plasate lângă cele procesate - pentru a evita intrarea microorganismelor în alimentele preparate. Trebuie alocată o cameră separată pentru prepararea mâncărurilor reci (salate, pateuri, jeleuri etc.).

Podelele trebuie acoperite cu un material neporos, ușor de curățat - podelele de ciment erau obișnuite în zonele de bucătărie. Pereții și tavanul trebuie acoperiți cu vopsea în ulei; Un depozit cu camere frigorifice și uscate trebuie să fie dotat cu camere frigorifice și dulapuri pentru depozitarea separată a produselor.

Este obligatoriu să instalați o hotă de evacuare puternică - ventilație a tuturor încăperilor, precum și un sistem de aer condiționat pentru a menține temperaturile necesare în magazinele de pregătire, depozit și spălătorie. Nu uitați de sursele de alimentare de urgență.

Aveți grijă de locuințele muncitorilor - vestiare, toalete.

Încheiați în mod constant acorduri cu toate autoritățile a căror participare la activitățile cantinei nu poate fi evitată:

• pentru serviciile SES (monitorizarea scurgerii din rezervoare si tabele - efectuarea de teste de laborator);
• pentru îndepărtarea deșeurilor, dezinfestare, deratizare;
• să efectueze examinări medicale ale angajaților;

Studiați Legea federală „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” nr. 52-FZ, precum și GOST-urile R 30389-95 / 50762-95, R 50763-95, R 50764-95, R 50935-96 sau invitați specialiști să vă ajute.

O cantină de întreprindere are un avantaj semnificativ față de o unitate publică. Angajații săi au posibilitatea de a planifica mai precis sortimentul și cantitatea de preparate.

Este foarte profitabil pentru o cantină să organizeze vânzarea „abonamentelor de masă” cu o săptămână, sau chiar cu o lună înainte. Chiar dacă oferiți mici reduceri, capacitatea de a planifica cu mare precizie numărul de meseni face totuși posibilă economisirea banilor. Într-adevăr, în acest caz va exista un procent foarte mic de preparate nevândute. Desigur, unele dintre cele mai populare feluri de mâncare pentru oaspeții întreprinderii și cei care „nu erau în plan” ar trebui să fie...

Echipa de conducere a întreprinderii poate fi servită conform unui meniu suplimentar: prânzul cu preparate mai scumpe neincluse în meniul standard poate fi comandat în avans. Această abordare este adesea implementată, de exemplu, în sanatorie: în timpul prânzului, vi se cere să alegeți dintr-o listă de feluri de mâncare pentru ziua următoare, pentru a nu găti prea mult.

Pe lângă serviciul standard pentru angajații întreprinderii, cantina poate oferi serviciile unei săli de banchet, comandă mâncăruri la pachet și chiar poate produce ceva pentru comerț în afara zidurilor întreprinderii sau la intrare - produse de patiserie, semifabricate produse.

Este posibil să deserviți întreprinderi și firme învecinate care nu au propria cantină, dar doresc să organizeze mese calde pentru echipele lor la prețuri rezonabile.

Dacă reușiți să obțineți în acest fel volume suficiente de producție, economisind în același timp costuri neproductive (deșeuri în exces), puteți conta deja pe succes. Restul va depinde de calitatea produselor și a serviciilor, precum și de serviciul de furnizare. Găsirea furnizorilor printre fermele țărănești, fermele de păsări, complexele de sere și asigurarea unei aprovizionări neîntrerupte de produse proaspete în volumele necesare - acest lucru va necesita experiență și cunoștințe. Vă rugăm să rețineți: produsele trebuie să aibă certificate de calitate sau certificate veterinare.

Când întreprinderea dvs. de catering corporativă începe să facă profit, gândiți-vă la dezvoltare: ce se întâmplă dacă vă puneți ochii pe o rețea de cantine bazate în întreprinderi din orașul dvs.?

Ideea de a deschide o cantină are multe avantaje, deoarece cererea pentru serviciile unei astfel de unități este destul de mare, ceea ce face ca acest tip de afaceri să fie extrem de profitabil.

Investiții de capital: de la 1.500.000 de ruble.
Rambursarea ideii de a începe o afacere: de la 24 de luni.

În timp ce căutau o idee de afaceri, unii antreprenori au venit în cele din urmă cu întrebarea: cum să deschizi o cantină.

Este greu de spus că această idee este deosebit de populară sau că cineva vine la această linie de lucru la chemarea inimii.

Mai degrabă, dimpotrivă, conceptul de „cantină” este asociat cu ceva sovietic, bugetar, precum și cu pâinea învechită într-un coș, linguri de aluminiu și fețe de masă cu buline.

De aceea îl puteți găsi adesea sub semnul „restaurant” fast food„sau „cafenea” are aceeași umplutură ca în cantinele obișnuite.

Într-adevăr, în ciuda atitudinii ușor disprețuitoare, cererea pentru serviciile unor astfel de unități este încă mare.

De aceea, ideea de a deschide un astfel de stabiliment catering Nu este complet lipsit de sens și poate aduce un mare succes unui antreprenor.

Cum se deschide o cantină: analiza relevanței ideii

Oamenii din generațiile „trecute” își amintesc foarte bine ce este o sufragerie.

În timp ce tinerii moderni își pot face o idee despre ele doar în contextul întreprinderilor (școală, student).

De ce se întâmplă asta?

Gândește-te la ce îți vine în minte când auzi cuvântul „sala de mese”?

Pentru majoritatea, aceasta va fi mâncare prea puțin sărată, prea gătită, mese și tacâmuri murdare, pâine veche și alte „delicii”.

Și ce putem spune despre sortimentul slab și grosolănia personalului?

Desigur, nu toate sălile de mese au caracteristicile enumerate.

Cu toate acestea, majoritatea asociază locurile în care poți mânca ieftin cu tocmai aceste caracteristici.

Pentru a schimba această asociere, proprietarii unităților au schimbat unele detalii despre desfășurarea afacerilor și, cel mai important, au renunțat la utilizarea cuvântului „cantină”.

Atunci nu va trebui să cheltuiți bani în plus pentru renovarea spațiilor și pregătirea acestora pentru inspecție.

Recrutare personal pentru deschiderea unei cantine

„Tipurile de afaceri sunt diferite, dar afacerea ca sistem rămâne aceeași, indiferent de amploarea și structura sa, produse, tehnologii și piețe.”
Peter Drucker

În etapa de planificare a deschiderii unei cantine, ar trebui să aveți deja o idee despre conceptul acesteia.

Nu poți acoperi totul deodată și să o faci bine.

Cea mai populară și mai rentabilă opțiune este bucătăria rusească.

Mâncărurile tradiționale, familiare, sunt exact ceea ce majoritatea potențialilor vizitatori doresc să vadă.

Borș, supe, terci, garnituri din carne și legume, salate și deserturi.

Nu uitați să includeți băuturi simple: ceai, cafea, sucuri și, bineînțeles, compot!

Pe baza subiectului ales, a meniului și a volumului de lucru, puteți planifica volumul viitorului personal.

Pentru o sufragerie de dimensiuni medii, compoziția optimă ar fi:

• manager (responsabilitățile sunt de obicei îndeplinite de însuși proprietarul afacerii, dacă are experiență în acest domeniu);
• bucătari (2 persoane pentru munca în ture);
• mașini de spălat vase (2 persoane);
• casierii (2 persoane);
• angajați linii de distribuție (4 persoane);

Dacă sala de mese este mare, se poate angaja cu normă întreagă o curățenie.

Dar este mai bine să externalizați funcțiile de contabilitate și securitate către serviciile angajate.

Cum se deschide o cantină: pregătirea unei campanii de publicitate

Dacă aveți deja o afacere, rețineți că pentru cantină se folosesc metode de publicitate care nu sunt destul de familiare.

Mai exact, și cele tradiționale vor da un efect, dar de multe ori nu merită cheltuiala.

Dar aceste metode, dimpotrivă, vă vor permite să vă promovați sufrageria încă din momentul în care vă decideți să o deschideți:

Principala modalitate de a atrage publicul potențial din locurile din apropiere (universități, centre, birouri) este să atârnați un semn luminos deasupra intrării.

Vă rugăm să rețineți că acesta va fi primul lucru pe care îl va vedea vizitatorul.

Un design „ieftin” va indica imediat nivelul unității.

Și, poate, sperie publicul plătitor.

Deci, este mai bine să nu vă zgâriți asupra acestui punct și să comandați designul de la profesioniști.

Dacă clienții potențiali mai trebuie să se îndepărteze de zonele aglomerate, aveți grijă de stâlpi și semne clare.

Una dintre metodele bugetare și populare este săgețile pe asfalt.

Ele atrag atenția și direcționează către intrare.

Dar stâlpul ar trebui plasat direct lângă intrare.

Pe ea poți specifica programul de lucru și tipul de bucătărie ale cărei preparate pot fi comandate de la tine.

Înainte de deschidere și în primele zile, promotorii pe care îi angajați pot înmâna pliante la intersecțiile, stațiile și stațiile de metrou din apropiere.

Practica arată că acest lucru dă un efect bun și atrage publicul țintă.

Chiar dacă o persoană neinteresată ia fluturașul, te poate menționa ulterior colegilor sau clienților săi.

Dacă vă preocupă o renovare decentă a sălii de mese, va fi posibil să găzduiți zile de naștere, nunți și alte sărbători.

Pentru a face acest lucru, incheiați un acord cu mai multe agenții de evenimente, cu privire la condițiile de plată a unui anumit procent din suma comenzii.

De regulă, vorbim de 5-10%.

Cât costă deschiderea unei cantine?

Calcul investitii financiare- secțiunea principală de pregătire pentru modul de deschidere a unei sufragerie.

Datorită acestei secțiuni a planului de afaceri, antreprenorul are posibilitatea de a evalua ceea ce este necesar pentru a începe.

De asemenea, creditorii și investitorii vor acorda atenție acestuia, care vor evalua valoarea investițiilor de capital necesare și perioadele de rambursare.

Investiție de start-up în ideea deschiderii unei cantine

Element de cheltuială	Cantitate (frecare)
Total:	1.500.000 RUB
Intocmirea tuturor documentatiei, autorizatiilor, înregistrarea antreprenorului individual sau SRL	60 000
Repararea spațiilor și aducerea lor în conformitate Cerințele SES	500 000
Instalare sisteme si comunicatii	100 000
Achizitionarea si instalarea echipamentelor	340 000
Achizitie de mobilier, utilaje	150 000
Achiziționarea produselor de gătit	100 000
Campanie de publicitate, confectionare semne	200 000
Cheltuieli nesocotite	50 000

Astfel, pentru a deschide o cantină, un antreprenor trebuie să aibă cel puțin 1,5 milioane de ruble din fonduri personale, credit sau bani de la investitorii atrași.

Este de remarcat faptul că această sumă este aproximativă și minimă.

Este mai realist să calculați cheltuieli în valoare de 2.500.000 de milioane de ruble.

Cât ar trebui să cheltuiți lunar pentru mese?

Nu toți antreprenorii aspiranți țin cont de faptul că o contribuție unică la deschiderea unei cantine sau a oricărei alte afaceri nu este suficientă.

Pentru a menține funcționarea și dezvoltarea afacerii până la atingerea nivelului de autosuficiență, va fi necesar să cheltuiți în mod regulat bani.

Mai mult, vorbim de sume considerabile:

Videoclipul de mai jos explică planul de afaceri în detaliu.

pentru a deschide sala de mese:

Rentabilitatea ideii de a deschide o cantină

Ideea deschiderii unei cantine este considerată foarte profitabilă datorită cererii mari pentru serviciile acestei forme de întreprindere de catering.

Cu toate acestea, desigur, multe vor depinde de modul în care antreprenorul organizează exact munca cantinei pe care a decis să o deschidă.

Indicatorii statistici medii indică faptul că, cu un management adecvat al afacerii, rambursarea va avea loc în 1,5 - 2 ani.

Dar dacă vorbim de o evaluare mai realistă, atunci vorbim de o perioadă de doi ani.

O astfel de idee cum să deschizi o cantină, are multe avantaje neîndoielnice, dar implementarea necesită investiții semnificative și este asociată cu unele riscuri.

Un antreprenor va trebui nu numai să investească efort, timp și bani în deschiderea unui sediu.

Dar și pentru a vă susține și dezvolta „creția”.

Dacă totul este făcut corect, iar locația este aleasă corect, sala de mese va aduce venit stabil.

Și în viitor, o întreagă rețea poate apărea dintr-o singură unitate.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

Unele metode de construire a unei afaceri cu greu pot fi numite inovatoare. Adesea, aceasta este utilizarea directă a metodelor sovietice de producție sau a unui sistem de furnizare de servicii. Experiența trecutului în acest sens poate juca uneori un rol bun. De exemplu, o sală de mese, care era obișnuită în trecut, poate funcționa acum, aducând profit considerabil proprietarului. Și acest lucru este chiar și cu un număr mare de întreprinderi diverse din industria de catering în acest moment.

În zilele noastre, organizațiile s-au construit în jur Stilul occidental, de exemplu, fast-food-uri etc. Toate tind să aibă un profil îngust. Sala de mese se remarcă prin varietatea de preparate și băuturi oferite și este mai familiară locuitorilor țării noastre, în special celor care au trăit trecutul sovietic recent. Pe baza acestui fapt, putem spune că cantina are multe șanse să câștige lupta pentru clienți cu concurenții săi mai moderni. Citește și despre antipodul sufrageriei -.

Chiar nu ar trebui să credeți că deschiderea unei cantine va aduce profit instantaneu și nu vor fi multe dificultăți pe parcurs. Dimpotrivă, deschiderea unei cantine necesită mult timp, efort și bani. Dar totuși, cum să deschizi o cantină de la zero? Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți cont de o serie de puncte descrise mai jos. .

O cantină este o unitate de catering cu o particularitate. Mâncărurile și băuturile oferite în sala de mese sunt de cele mai multe ori obișnuite, aceleași pe care obișnuim să le mâncăm acasă. Acestea includ diverse supe, terci, preparate pe bază de carne, salate de legume, compoturi, ceai etc. Prețurile în cantine pot fi numite mici, în medie nu mai mult de 150 de ruble. pentru o singură comandă.

Și această comandă include destul de multe feluri de mâncare, ceea ce permite cantinei să câștige în comparație cu concurenții săi. Această situație face posibilă contarea pe un număr mare de clienți. Cel mai probabil, aceștia sunt angajați ai întreprinderilor, organizațiilor, instituțiilor din apropiere, adică. oameni cu venituri medii care nu-și permit să cheltuiască mulți bani pe alimente.

Cine sunt clienții?

Ora celei mai grele încărcături la cantină este în pauza de masă în organizațiile care sunt situate în apropiere. Lucrătorii și angajații sunt eliberați în pauza de masă și în primul rând se străduiesc să rezolve problema foametei. O altă categorie de clienți sunt șoferii de camioane. Programul lor de lucru nu este la fel de strict ca cel al angajaților de serviciu sau al angajaților de birou, așa că pot vizita cantina în pauzele de la serviciu.

Unde să deschizi o cantină

Locația ar trebui să fie convenabilă, sala de mese ar trebui să fie accesibilă potențialilor vizitatori. Un loc frumos pentru o cantină va exista întotdeauna un loc în care există multe spații de birouri, diferite organizații și întreprinderi. Opțiunile pot fi foarte diferite.

Aceste. Puteți obține un loc de muncă la un centru de birouri sau la un complex industrial. Adevărat, fabricile și fabricile au o particularitate: multe dintre aceste întreprinderi își pot conduce propria cantină. Prin urmare, puteți afla dacă o astfel de întreprindere are o cantină.

O altă opțiune bună ar fi amenajarea unei cantine la intersecția drumurilor, autostrăzilor și rutelor de autobuz. Alegerea unui loc trebuie făcută cu atenție, totul trebuie luat în considerare opțiuni posibile, luați în considerare cine poate fi exact clientul. Vor fi mulți vizitatori?

Cum ar trebui să fie amenajată o sufragerie?

Sala de mese este împărțită în două părți. O parte ar trebui să fie ocupată de bucătărie, iar a doua ar trebui să fie ocupată de holul în care sunt primiți vizitatorii. Atât holul, cât și bucătăria trebuie să îndeplinească anumite cerințe legale.

În primul rând, vă puteți uita la SNiP. Acest document este o descriere detaliată a structurii clădirilor de diferite categorii. În ele găsiți cerințe care se aplică și cantinelor. O atitudine scrupuloasă față de astfel de cerințe poate părea inutilă și costisitoare, dar vă va scuti de probleme în viitor cu oficialii din numeroase organizații de reglementare.

Acest lucru se aplică SES, autorităților de inspecție împotriva incendiilor și departamentelor administrației locale. De asemenea, puteți contacta aceleași autorități de reglementare pentru informațiile necesare. Doar după aceasta puteți să semnați un contract de închiriere sau să cumpărați sediul.

O altă nuanță - camera nu trebuie să îndeplinească doar cerințele minime, ci și să fie spațioasă. În acest caz, sala de mese va putea găzdui fără probleme toți vizitatorii în perioada cea mai aglomerată a zilei. Experiența arată că numărul de vizitatori primiți de cantină la un asemenea moment poate ajunge la 200 de persoane într-o oră și jumătate sau două.

Cum ar trebui să arate

În cazul unei săli de mese, este important să înțelegeți că clientul dorește să mănânce mâncare bună fără a cheltui prea mulți bani pe ea. Este la fel de important ca acest lucru să se poată face rapid și convenabil.

Ar trebui să fie simplu și convenabil, nu este nevoie de sofisticare, așa cum, de exemplu, se face în. Tapetul sau decorarea pereților ar trebui să fie și ele simple, dar este indicat ca acestea să fie în culori deschise. Aceste. Nu este nevoie ca sala de mese să semene cu o sală de recepție a Kremlinului, cu mobilier scump și covoare roșii. Un cadru prea pompos și formal poate strica pofta de mâncare și poate descuraja o persoană să viziteze sala de mese în viitor. Sunt destule scaune și mese acoperite cu o față de masă.

Cea mai importantă cerință este curățenia. Aceasta este o întrebare nu numai, ci și a relațiilor cu autoritățile de reglementare. Dacă se observă că cantina nu este curată, atunci nu numai că nu va reuși să atragă clienți, dar este și garantat că va avea probleme cu SES. În primul rând, amenzi, iar apoi chiar posibilitatea închiderii întreprinderii.

Personal

Lucrătorii de la cantină ar trebui să includă:

• director (poate acesta va fi organizatorul cantinei);
• specialist în tehnologie alimentară;
• un bucătar, unul sau doi, în funcție de scară, numărul necesar de bucătari asistenți;
• casier.

Responsabilitățile unui tehnolog alimentar includ multe funcții:

• determinarea volumului necesar de produse care urmează a fi achiziționate și monitorizarea calității acestora;
• asigurarea securității produselor;
• asigurarea pregătirii corecte a alimentelor servite vizitatorilor;
• controlul consumului normal de produse;
• determinarea echipamentelor necesare functionarii cantinei;
• elaborarea unei liste de feluri de mâncare.

Desigur, aceasta este doar un exemplu de listă și poate varia în funcție de circumstanțe. Bucătarii și asistenții sunt implicați în pregătirea propriu-zisă a alimentelor. Asistenții pot oferi, de asemenea, servicii pentru clienți și pot menține ordinea în cameră. Puteți să angajați personal un curățenie și un contabil sau să semnați un acord cu companiile care furnizează serviciile relevante.

Și, dacă găsirea candidaților potriviți pentru postul de bucătar nu este o mare problemă, atunci cu un tehnolog alimentar, situația este mai complicată. Sunt puțini specialiști buni în acest domeniu, iar căutarea poate dura mult timp. Prin urmare, salariul unui tehnolog este mai mare decât al altor angajați.

Ce ai nevoie pentru a deschide o cantină din echipament

Echipamentele sunt împărțite în două categorii:

• echipamente de bucătărie;
• echipamente pentru spațiile de primire a vizitatorilor.

Este dificil să cumpărați echipamente pentru bucătărie și sufragerie. Puteți, desigur, să contactați orice magazin care vinde astfel de echipamente, dar acest lucru nu va rezolva complet problema. Trebuie să decideți asupra direcției afacerii, să determinați o listă specifică de feluri de mâncare care vor fi servite vizitatorilor. Și o persoană cu experiență semnificativă se poate descurca cu asta.

Dar ce se poate cumpăra mai exact pentru sala de mese?

• Dispozitive automate de spalat vase;
• Dulapuri pentru gatit si prajit;
• Sobe electrice si pe gaz;
• Dispozitive de prelucrare a produselor;
• Unități de refrigerare și congelare;
• Mese pentru taiere si pregatire;
• Dulapuri, mese și alte electrocasnice.

Alegerea poate fi influențată de preț, dar, desigur, este mai bine să cumpărați echipamente mai scumpe, dar de înaltă calitate. Sunt multe, de exemplu, companiile germane angajat în de multi ani producția de echipamente de bucătărie. Cert este că echipamentele mai puțin ieftine vor necesita costuri de reparație, iar aceasta nu este doar o pierdere de bani pentru reparații, ci și timp, ceea ce implică cu siguranță pierderi.

Alte echipamente ale sălii în care sunt primiți vizitatorii:

• este necesar să achiziționați scaune și săli de mese;
• echipamente folosite pentru a deservi clienții. Acestea nu sunt doar tăvi, farfurii, furculițe și linguri, ci și un dispozitiv special care face posibilă mutarea tăvii. Sunt necesare vitrine sau recipiente din care se colectează alimente. Sistemul este atât de ușor de utilizat încât nu provoacă dificultăți nici măcar celor care îl întâlnesc pentru prima dată.

Probleme financiare

Dacă doriți să organizați o cantină, atunci aveți nevoie de 2 sau 3 milioane de ruble. Vor trebui cheltuiți mulți bani pentru închirierea, achiziționarea de echipamente și rezolvarea problemelor legate de obținerea autorizațiilor.

De asemenea, trebuie să înțelegem că indiferent de situația cu profit la întreprindere, banii trebuie plătiți angajaților în mod constant. Salarizarea este considerată una dintre cele mai de bază cheltuieli.

În urmă cu douăzeci de ani, majoritatea cantinelor funcționau în interiorul unor mari unități industriale, agenții guvernamentale, școli sau universități. Acestea erau facilități sigure în care niciun străin nu putea intra. Acum situația s-a schimbat - cantinele devin din ce în ce mai „populare”. Aceasta este o modalitate populară și ieftină de a lua un prânz normal sau de a organiza un eveniment cu întreaga echipă. Aceasta este și o afacere destul de interesantă, care devine din ce în ce mai relevantă din cauza crizei actuale.

Tipuri de cantine

Deschiderea sălii de mese - dificil, dar afaceri profitabile, care, cu abordarea corectă, se amortizează complet într-un an și jumătate.

Cantina este o afacere albă profitabilă și profitabilă

Cantinele sunt împărțite în două tipuri:

1. Închis.
2. Deschide.

Cantinele închise funcționează pentru a furniza alimente pentru un anumit grup. Opțiunea este interesantă, dar lansarea unui astfel de stabiliment nu este ușoară. Salile de mese deschise servesc un număr mare de vizitatori. Acesta este cel mai dinamic format de lucru.

De asemenea, unitățile de alimentație publică sunt clasificate după:

• locație (birou, școală, spital, de sine stătător);
• principiul de funcționare (tip închis, semifabricate, bucătărie pre-gătit);

• tip de serviciu pentru clienți (ospătari, autoservire, linie de distribuție);
• tipul de plată (non-numerar, numerar, carduri de credit).

Vă rugăm să rețineți:În majoritatea orașelor există o lipsă acută de cantine de calitate. Mulți oameni nu ar deranja să aibă un prânz sau un mic dejun complet într-un loc confortabil la un preț accesibil.

Bancherii privesc aproape întotdeauna pozitiv decizia de a acorda un împrumut pentru deschiderea unei cantine, deoarece este o afacere complet transparentă, legală și profitabilă.

Avantaje și dezavantaje ale cantinei

Cantina este deschisă la principiu simplu— asigurarea unui flux mare de persoane cu alimente de înaltă calitate într-un timp minim. În medie, o persoană petrece nu mai mult de 15 minute la cantină, factura medie fiind de 200 de ruble.

Această viteză se realizează printr-un meniu complex: vizitatorilor li se oferă o gamă între câteva feluri întâi, secunde și trei, deja pregătite de bucătar. Această soluție are anumite avantaje:

1. Trafic mare, fără cozi.
2. Număr minim de personal (economii la salarii și taxe).
3. Previzibilitatea și „planificarea” gătitului.
4. O modalitate simplă de a plăti vizitatorii.
5. Utilizarea practică a spațiului și echipamentelor disponibile.

O cantină mică necesită un minim de personal și investiții

Are și un dezavantaj serios: lipsa gamă largă feluri de mâncare. Vizitatorul poate comanda doar ceea ce este în stoc - nu vor găti separat, ca într-o cafenea.

Cea mai potrivită opțiune de lucru

Cel mai convenabil tip de luat masa este considerat a fi fluxul liber clasic cu o recepție carduri bancareși numerar. Fluxul liber este autoservire. În vitrine sunt expuse preparate gata preparate, iar vizitatorul, trecând pe lângă ele, le alege pe cele care îi plac și merge la casa de marcat. La casă, el plătește literalmente în câteva secunde și intră în sală să ia prânzul. Acesta este un mod foarte practic - nimeni nu impune clientului o alegere a felurilor de mâncare, ospătarii nu sunt necesari pentru o astfel de muncă, plata are loc instantaneu. Fără cozi, întârzieri sau neînțelegeri.

Vă rugăm să rețineți:Sala de mese diferă de cafenele și restaurante în formatul său. Oamenii vin aici să mănânce, nu să se relaxeze.

Instrucțiuni pas cu pas

Deci, cum să deschizi o cantină: de unde să începi? Primul pas este să întocmești un plan de afaceri, să găsești sediul și angajații potriviti și să efectuezi o analiză de piață. Se recomandă deschiderea cantinelor în apropierea clădirilor de birouri, centrelor de afaceri, întreprinderilor mari, în apropierea stațiilor cheie de transport public și în alte locuri aglomerate. După aceasta, trebuie să faceți următorii pași:

1. Dezvoltarea conceptului. Gândiți-vă la cât spațiu ar trebui să ocupe sala de mese, în ce stil o veți decora, faceți-vă un portret al vizitatorului obișnuit pentru a-i studia nevoile și capacitățile.
2. Găsiți un furnizor de echipamente pentru cantină. Adesea furnizori majori De asemenea, oferă un serviciu de design de camere.
3. Dezvoltați un proiect de design conform conceptului dvs. Definiți în mod clar scopul diferitelor camere, locația bucătăriei, a echipamentelor și a băii.
4. Pe baza proiectului de proiectare, este necesar să se creeze un proiect de lucru, care să includă toate sistemele de inginerie.
5. Pe baza proiectelor finalizate se face o estimare generala.
6. Găsiți un antreprenor bun care să preia proiectul dvs.
7. Coordonează documentația disponibilă cu autoritățile relevante. Va trebui să obțineți permisiunea SES, UGPS, Supravegherea tehnică și Comitetul de management al proprietății.
8. După aprobare, puteți începe renovarea sediului și conectarea sistemelor de utilități.
9. În timp ce renovarea este în desfășurare, trebuie să achiziționați tot ce aveți nevoie pentru lucrare. Veți avea nevoie de o casă de marcat, contabilitate și sisteme de depozitare.
10. După finalizarea lucrărilor de renovare, spațiile sunt închiriate la diferite comisii.
11. Furnizare de echipamente si mobilier pentru sala de mese. Cel mai practic este să cumpărați acest lucru într-un singur loc și la cheie. Acest lucru va rezolva problema cu garanția și întreținerea echipamentului și va reduce, de asemenea, costul total.
12. Cumpărați vase și tacâmuri.
13. Angajați personal.
14. Deschide.

Meniul fix nu este foarte variat, dar hrănitor și gustos

Câteva nuanțe

Înainte de deschidere, ar trebui să elaborați un plan de lucru: câți bucătari lucrează, câți angajați servesc mâncare pe linia de distribuție, la ce oră este deschis unitatea dvs. În paralel cu aceasta, ar trebui să faceți publicitate - veți avea nevoie de un semn, bannere, pliante, bannere și alte reclame în aer liber. De asemenea, asigurați-vă că puneți la dispoziție casei de marcat un terminal pentru plata cu carduri - acum mai mult de 80% din populația activă le folosește mai degrabă decât numerar.

Trebuie înțeles că asta este doar Informații generale despre cum să deschizi o cantină de la zero. În acest proces, va trebui să faceți mai multe sarcini mici: instruiți personalul, obțineți permise pentru case de marcat, de acord cu meniul. Dar toate acestea sunt rutină, care se face o dată - nu te vei mai întoarce la asta.

Alegerea echipamentelor

Echipamentul din cantină joacă un rol cheie - determină costul deschiderii și numărul de clienți deserviți. Pentru o sufragerie mică pentru 10-20 de persoane o dată, te poți descurca cu o bucătărie clasică de cafenea. Dacă ești vizitat de 30-50 sau mai multe persoane în același timp, atunci vei avea nevoie de o minibucătărie bună cu vitrine. Dacă există mai mult de o sută de clienți, atunci aveți nevoie de o bucătărie completă și de o linie de distribuție care să vă permită să serviți oamenilor preparatul finit.

Echipamentul obligatoriu într-o unitate de alimentație publică trebuie să includă:

1. Cazane basculante de dimensiuni adecvate.
2. Mese frigorifice.
3. Sobe electrice.
4. Mașini de tocat carne puternice.
5. Cuptoare cu convecție.
6. Taietoare de legume.
7. Mai multe frigidere.
8. Mașină de spălat vase bună.
9. Cântare.
10. Tabelele de producție.

Ustensilele de bucătărie se achiziționează separat: veți avea nevoie de un set de tigăi, oale, cratițe, cuțite, răzătoare, sucitoare, boluri și alte obiecte mici.

Sufrageria dvs. ar trebui să fie confortabilă și frumoasă - păstrați ordinea și curățenia

Plan de afaceri

Acum să ne uităm la aproximativ plan de afaceri pentru o cantină. Desigur, totul depinde în mare măsură de locația sa și de alți factori, dar folosim cifre medii pentru megaorașe (Sankt Petersburg, Moscova, Novosibirsk) pentru o sală de mese cu o capacitate de până la 40 de persoane simultan.

Piesa consumabila:

1. Închirierea spațiilor și utilitati publice vă va costa aproximativ 1,5 milioane pe an.
2. Un set complet de echipamente, vase, mobilier - 1 milion de ruble.
3. Salariile personalului, taxe - 2 milioane pe an.
4. Alte cheltuieli - 500.000 pe an.

În total, pentru a deschide veți avea nevoie de aproximativ 2,5 milioane, cheltuielile pentru anul vor fi egale cu 5 milioane de ruble.

Acasă / Deschidere catering / Toate documentele necesare să deschidă o unitate de catering

Descărcați GRATUIT Ghidul Bucătarului, 1800 de pagini cu rețete din ediția TsTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Introduceți adresa dvs. de e-mail:

Instrucțiuni pentru obținerea unui certificat sanitar-epidemiologic

1. Pentru deschiderea întreprinderilor comerciale, de catering și de mică capacitate, este necesar să se obțină o încheiere sanitară și epidemiologică pentru comerț și servicii de catering de la departamentul teritorial al Serviciului Federal de Supraveghere în Sfera Protecției Drepturilor Consumatorului și Protecției Omului pentru _________________. Pentru a face acest lucru:

1.1 O cerere a unui anumit eșantion este depusă la Rospotrebnadzor TU pentru a primi
concluzie sanitară și epidemiologică cu privire la posibilitatea de a localiza o anumită întreprindere sau de a aloca un teren pentru construcție.
LA această afirmație Se ataseaza urmatorul pachet de documente:
Certificat legal

Ce acte sunt necesare pentru a vă deschide propria cantină?

persoane sau antreprenori individuali;
Contract de închiriere de teren sau certificat de proprietate;
Aceste. paşaport;
Amenajarea terenului.

1.2 După primirea unei concluzii sanitare și epidemiologice asupra posibilității
plasarea este dezvoltată prin proiectare documentatia de deviz
(D&D) pentru amplasarea, reconstrucția sau construcția unei anumite instalații.

1.3 Documentația de proiectare la cerere se depune la TU „Rospotrebnadzor în ____”.
Instituția Federală de Stat „TsGiE în ___” efectuează o examinare a proiectului cu emiterea unui examen sanitar și epidemiologic pe baza instrucțiunilor TU „Rospotrebnadzor în ____”.
Pe baza examenului sanitar și epidemiologic aprobat de medicul șef al Instituției Federale de Sănătate de Stat „TsGiE în _____”, TU „Rospotrebnadzor în __________” emite o concluzie sanitară și epidemiologică privind documentația de proiectare și estimare.

1.4. Conform acordului convenit cu toate serviciile, în stabilit prin lege Conform documentației de proiectare și deviz, se realizează construcția sau reconstrucția întreprinderii.

2. Să obţină o concluzie sanitară şi epidemiologică asupra tipului de activitate
(deschiderea unui obiect) o cerere pentru un anumit
eşantion.
După care, pe baza ordinului, demnitatea specialiștilor. Serviciul efectuează o examinare sanitară și epidemiologică a unității pentru conformitatea cu normele și regulile sale sanitare și pregătește un examen sanitar și epidemiologic.

3. La producerea produselor în afara întreprinderii este necesară obținerea unui examen sanitar și epidemiologic al produsului.
Organismele de certificare obțin o licență pentru tipul de activitate, iar apoi un certificat de conformitate pentru produsele fabricate.

3. La deschiderea unei instalații, trebuie să fie prezent următorul pachet de documente:

1) concluzia sanitară și epidemiologică privind posibilitatea plasamentului;
2) încheierea sanitară și epidemiologică asupra documentației proiectului;
3) contract de închiriere sau certificat de proprietate;
4) contract de evacuare centralizată a deșeurilor;
5) acord cu prof. compartiment de dezinfestare pentru efectuarea deratizarii si

insecte);
6) la primirea produselor de la o altă întreprindere, să aibă un contract de furnizare
produse;
7) jurnalul de bord al organizațiilor de control;
8) jurnalul de respingere;
9) jurnalul bolilor pustuloase;
10) un jurnal pentru înregistrarea calității grăsimilor de prăjit folosind un sistem de puncte;
11) jurnal de bord pentru exploatarea echipamentelor frigorifice;
12) jurnal de bord pentru exploatarea echipamentelor frigorifice;
13) lista salariatilor cu indicarea functiei lor;
14) programul agreat de șeful TU „Rospotrebnadzor în _____” controlul producției;
15) un acord cu Instituția Federală de Stat „TsGiE în ______” pentru măsurători instrumentale
microclimat, iluminat la locurile de muncă, zgomot; laborator de conducere
testarea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare. La acord
Este atașat un program de măsurători instrumentale și teste de laborator.
16) măsurători ale microclimatului și iluminării la locurile de muncă;
17) un pașaport pentru sistemul de ventilație cu măsurători ale eficienței acestuia;
18) carnete medicale cu note de finalizare medicală. examene;
19) efectuarea instruirii igienice cu certificarea nivelului de cunoștințe la bază
Centrul de învățământ al Instituției Federale de Stat „TsGiE în _____________”;
20) pașaport sanitar pentru vehicule pentru transportul alimentelor;

4. La punerea în funcțiune a instalației trebuie luate următoarele măsuri:
1) toate echipamentele de producție și curățare sunt marcate și echipate;
2) au fost achiziționate detergenți și dezinfectanți;
3) se afiseaza instructiuni de spalat vesela si ustensile de bucatarie, instructiuni pt
prelucrarea ouălor crude, pregătirea dezinfectării. solutii.
4) au fost achiziționate articole de igienă personală și articole sanitare. si deosebita pânză.
5) în fiecare cameră de producție sunt instalate casete pentru depozitarea plăcilor de tăiat și a cuțitelor;
6) toate echipamentele de tăiere ( plăci de tăiatși cuțite) sunt marcate conform destinației lor;
7) un coș de gunoi cu un dispozitiv de pedală este instalat în băi,
kvacha cu des bogat. soluție, săpun, prosop electric;
8) bateriile cu dispozitive sunt instalate deasupra chiuvetelor pentru spălarea mâinilor
prevenirea recontaminarii mainilor dupa spalare;
9) băile de producție și spălare sunt racordate la sistemul de canalizare cu
respectarea 20 mm. spațiu de aer;
10) achiziționarea de vase cu capac pentru păstrarea preparatelor în frigidere;
11) în producția de smântână, instalați bariere de dezinfecție (covorașe) în fața intrărilor
îmbibat în dezinfectant soluții);
12) achiziționarea de termometre pentru a determina temperatura a 1 și 2 feluri de mâncare care urmează să fie servite;
13) achiziționarea unei „truse de prim ajutor”;
14) în caz de accidente la rețelele de alimentare cu apă și de canalizare, suspendați
funcționarea întreprinderii și să informeze TU „Rospotrebnadzor în ________” despre aceasta;
15) cerințe pentru decor interior:
V spațiile de producțieși coridoare de brecie;
pereții din spațiile de producție sunt placați cu gresie,
În alte cazuri, finisarea este aleasă de manager în conformitate cu cerințele standardelor și reglementărilor sanitare.

Notă: la schimbarea unei persoane juridice, deschiderea unei întreprinderi se realizează în aceeași succesiune

Cafenea, pizzerie, sushi bar, restaurant - acestea sunt domenii foarte populare de afaceri. Ele pot aduce profituri considerabile, dar odată cu scăderea actuală a cererii pentru serviciile lor, concurența va fi acerbă. O cantină va necesita mai puține investiții, iar o astfel de unitate poate avea în prezent o cerere foarte mare.

Principalul lucru este să alegeți formatul potrivit

Dacă vă gândiți cum să deschideți o cantină de la zero, atunci ar trebui mai întâi să planificați cu atenție formatul întreprinderii dvs. Sala de mese este locul unde oamenii vin să mănânce. În acest caz, vizitatorii nu sunt însărcinați să „petrece timp”. Clienții potențiali doresc mâncare delicioasă rapid și ieftin. Rapid, deoarece timpul de pauză de masă este limitat și ieftin, deoarece pentru majoritatea oamenilor, prânzul la cantină este un eveniment obișnuit care are un impact semnificativ asupra buget personal. Acesta este exact ceea ce trebuie să pornim atunci când dezvoltăm un model de afaceri pentru o cantină.

Cantinele pot fi împărțite în închise și deschise. În primul caz, vorbim despre o unitate de alimentație publică disponibilă angajaților unei singure întreprinderi și care funcționează pe teritoriul acestei întreprinderi. Dezavantajul evident al acestui model de afaceri este dependența de relațiile cu conducerea unei anumite companii. Pentru cei care nu plănuiesc să organizeze o rețea de cantine, este mai înțelept să se gândească la deschiderea unei cantine de tip deschis.

Sfat important pentru antreprenori: nu vă pierdeți timpul, chiar și cu sarcini simple de rutină care pot fi delegate. Transferați-le liber profesioniști „Ispolnyu.ru”. Garanția muncii de calitate la timp sau rambursare. Prețurile chiar și pentru dezvoltarea site-ului web încep de la 500 de ruble.

Meniul din sala de mese ar trebui să se concentreze pe bucătăria „acasă”. 2-3 feluri intai, 3-4 feluri secunde si 3-4 salate vor fi suficiente. Este important ca selecția de preparate oferite să varieze ușor pe parcursul săptămânii.

Idee de afaceri – Cum să deschizi o cantină

Nu uitați că majoritatea clienților cantinei o vor vizita în mod regulat, iar monotonia va reduce foarte mult atractivitatea localului.

Programul normal de funcționare al cantinei este de 5 zile pe săptămână, de la 8:00 la 17:00. Puteți crește volumul de muncă al unității oferind clienților dumneavoastră banchete, nunți și înmormântări la buget. Acest lucru va necesita extinderea oarecum a meniului, dar această problemă poate fi rezolvată.

Apropo, este recomandabil să angajați un profesionist pentru a dezvolta meniul. Serviciile acestui specialist nu vor fi costisitoare. În provincii, un tehnolog calificat vă va instrui bucătarii în 2-3 zile, cerând nu mai mult de 5.000 de ruble. O dată la șase luni, trebuie făcute ajustări la meniul săptămânal.

Alegerea corectă a locației este ceva fără de care succesul este imposibil

Dacă intenționați să deschideți o cantină și vă întrebați de unde să începeți, atunci ar fi cel mai rezonabil să completați documentele necesare pentru muncă în același timp cu căutarea spațiilor. Vă rugăm să rețineți că veți avea nevoie de o cameră care poate găzdui aproximativ 50 de persoane o dată.

Locația ideală este o zonă industrială sau în apropierea clădirilor de învățământ universitar. Dacă decideți să deschideți în apropierea centrelor de birouri, atunci trebuie să acordați atenție designului spațiilor. În vremuri de criză, funcționarii sunt gata să părăsească sushi-barurile scumpe, dar nici în interior, nici în numele unității dvs. nu ar trebui să amintească de cantinele din epoca sovietică. Pentru lucrătorii cu guler alb, acest lucru este inacceptabil din punctul de vedere al viziunii lor despre „stil de viață”.

După ce am găsit loc potrivit, studiați activitatea potențialilor dvs. concurenți aflați la o distanță de mers pe jos de 15-20 de minute. În același timp, nu trebuie să acordați prea multă atenție restaurantelor. Ar trebui să vă îngrijorați cafenelele ieftine, alte localuri, magazinele cu alimente stradale și magazinele care vând mâncăruri preparate reîncălzite. Este important să găsești ceea ce va deveni avantajul tău competitiv. Mai mult mâncare delicioasă, servicii rapide și chiar și mese curate și o cameră ordonată - toate acestea vă pot atrage clienți obișnuiți.

Când vă gândiți la cum să deschideți o cantină de la zero și să atrageți clienți, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la publicitate. Tot ce ai nevoie este un semn bun și 2-3 sute de fluturași postați prin zonă. Dacă intrarea în incintă este într-o curte, poate fi necesar și un semn.

Echipamente și personal

Personalul unei cantine mici ar trebui să includă:

• manager,
• doi bucătari,
• maşină de spălat vase,
• muncitor auxiliar,
• doi lucrători din bucătărie capabili să îndeplinească funcțiile de chelneri, dacă este necesar,
• doamna de curatenie

Veți avea nevoie și de serviciile unui contabil.

Setul minim de echipamente pentru o cantină constă din:

• sobe pentru prepararea mâncărurilor calde,
• desktop-uri,
• chiuvete,
• dulapuri pentru prăjit și gătit,
• camera frigorifica,
• setul necesar de ustensile pentru servirea mâncărurilor,
• mese si scaune pentru clienti,
• linii de distributie,
• casa de marcat.

ÎN costurile initiale De asemenea, trebuie să țineți cont de achiziția inițială a produselor.

Când vă gândiți la ceea ce este necesar pentru a deschide o sufragerie, nu uitați de posibilele costuri ale reparațiilor cosmetice și decorarea minimă a sălii în sine, precum și plata anticipată anuală pentru închirierea spațiilor.

Costul de închiriere depinde de regiune, iar echipamentul listat va costa aproximativ 1,5 milioane de ruble. Vă rugăm să rețineți că în primele două luni de funcționare, este posibil ca veniturile dumneavoastră să nu acopere nici măcar costurile curente ale salariilor personalului. Din acest motiv, va trebui să constituiți o rezervă capital de lucru. Este mai bine să începeți lucrul în toamnă, în perioada de vara Cererea de servicii de cantină este în scădere și este ceva mai greu de început.

Formatul cantinei presupune că felurile de mâncare sunt pregătite în prealabil, apoi încălzite și așezate pe farfurii. Din acest motiv, la început, unele dintre produsele tale vor rămâne nerevendicate, ceea ce înseamnă costuri suplimentare.

Astfel, răspunsul corect la întrebarea cât costă deschiderea unei cantine poate suna ca 2,5-3,5 milioane de ruble.

Personalul dumneavoastră se poate dovedi a fi purtător al obiceiurilor proaste ale vechilor cantine sovietice. Este posibil ca în fazele inițiale să fii nevoit să controlezi consumul de produse și să suprimi cu strictețe furtul sau comportamentul inadecvat față de clienți. Va fi foarte bine dacă în primul an de funcționare al cantinei vei începe personal să acționezi ca manager.

Perioada medie de rambursare pentru astfel de proiecte este de 2 ani. În viitor, o cantină mică poate genera un profit de aproximativ 1,5 milioane de ruble pe an.

Ce acte sunt necesare pentru deschiderea unei cantine?

Pentru a organiza munca unei mici cantine, forma organizatorică și juridică optimă este antreprenorul individual. O întreprindere mai mare poate solicita înregistrarea unei persoane juridice (LLC).

Organizarea muncii unei cantine va necesita următoarele documente:

• program de organizare și monitorizare a respectării standardelor sanitare atunci când se lucrează cu produse alimentare(în acord cu Rospotrebnadzor),
• certificate de calitate pentru produse,
• permisiunea de la Rospotrebnadzor de a găzdui o cantină și concluzia sa sanitară și epidemiologică privind conformitatea localului cu standardele necesare,
• contract pentru lucrări de dezinfecție a sistemului de ventilație,
• contract de reciclare și eliminare a deșeurilor solide.

Dezvoltăm afaceri

Cel mai mult destinație populară extinderea unei afaceri similare - livrarea de prânzuri calde. Acest lucru va necesita o creștere a personalului, achiziționarea de vehicule și obținerea de autorizații suplimentare legate de procedura de livrare în sine.

Un alt eveniment promițător este organizarea unei mini-brutării. Va fi dificil să concurezi cu producătorii de pâine, dar plăcintele, plăcintele și pizza pot fi la cerere. Este posibil să se stabilească producția lor seara și să le vândă prin magazinele alimentare care funcționează în formatul „magazin de proximitate”.

Succesul acestei abordări se poate baza pe faptul că aceste tipuri suplimentare de afaceri nu vor necesita costul închirierii spațiilor, ceea ce va crește profitabilitatea acestora.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea? Ce acte sunt necesare pentru deschiderea unei cantine?

Bună ziua, după cum am înțeles, sediul dumneavoastră este deja gata de utilizare?

Mai jos este lista principală a documentelor.

1-Acte constitutive

În prezent, pentru a deschide o unitate de catering trebuie să:

1) Înregistrați-vă ca antreprenor individual sau o entitate juridică (voi alegeți singur forma organizatorică și juridică).

Pentru a vă înregistra ca antreprenor individual, trebuie să furnizați următoarele documente Serviciului Fiscal Federal:

— cerere de înregistrare de stat (formular P21001);

- copie pașaport;

- chitanta de plata datoria de stat(800 de ruble).

Pentru a înregistra o persoană juridică:

— cerere de înregistrare de stat (formular P11001);

— decizia de creare a unei persoane juridice sub forma unui protocol, acord sau alt document;

— acte constitutive (originale sau copii legalizate);

— document care confirmă plata taxei de stat (4.000 de ruble).

Cel mai simplu mod de organizare a muncii este ca antreprenor individual, dar, în ciuda aparentei simplități, autoritățile fiscale sunt mai atente în verificarea acestei forme de persoană juridică.

2-Documente pentru dreptul de folosință a localului

În cazul dumneavoastră, un contract de închiriere

3-Permise și documente

Un plan de control al producției, care este întocmit de întreprindere însuși (adică tu însuți). Planul trebuie să indice acțiuni pentru respectarea standardelor sanitare în timpul activităților cantinei. Planul va trebui furnizat atunci când se solicită notificări și concluzii de la SES.

Înregistrarea caselor de marcat la stat biroul fiscal la sediul întreprinderii;

Înregistrarea unui pașaport pentru semnarea unității;

Obținerea unei concluzii sanitare și epidemiologice privind respectarea regulilor sanitare ale activităților, lucrărilor, serviciilor economice și de altă natură;

Înregistrarea unui pașaport sanitar pentru vehicule special concepute sau special echipate pentru transportul produselor alimentare;

Înregistrarea dosarelor medicale personale pentru angajați cu o notă privind rezultatele preliminare (la intrarea în muncă), periodice (o dată pe an) examene medicale si certificare igienica;

Încheierea unui acord cu o organizație specializată privind eliminarea deșeurilor menajere solide;

Acord cu prof. compartiment de dezinfestare pentru efectuarea deratizarii si

măsuri de dezinfestare (pentru combaterea rozătoarelor și a zborului

insecte);

Când primiți produse de la o altă întreprindere, aveți un contract de furnizare

produse;

Dacă răspunsul meu v-a fost de ajutor, vă rugăm să lăsați o recenzie pozitivă

În acest articol ne vom uita la asta direcție promițătoare afaceri, cum ar fi crearea de facilități de alimentație publică, și anume o cantină, studentă sau situată la o întreprindere, nu este importantă, principalul este că este de dimensiuni reduse, cu aproximativ 50 de locuri Vom încerca să vă oferim afacere gata un plan de sufragerie cu prețuri aproximative pentru unele consumabile și sfaturi specifice despre cum să desfășoare corect afacerile în realitățile rusești moderne.

Vă rugăm să rețineți că numărul de cantine disponibile publicului larg este destul de mic, fie în capitală, fie în provincii. De ce se întâmplă acest lucru, deoarece în timpul Uniunii Sovietice fiecare școală și fiecare întreprindere avea propriile sale magazine de alimentație publică? Iar prânzurile din cantina studențească sunt amintite cu recunoștință de toți oamenii care au absolvit universitățile în acele vremuri binecuvântate când marea noastră Patrie nu se prăbușise încă din cauza mașinațiilor Occidentului.

Apoi finanțarea cantinelor de stat s-a oprit, afacerile s-au închis și, ca urmare, nu a existat unde să mănânce ieftin și gustos. Există doar restaurante pentru elită, unde omul de rând merge doar în vacanță, și chiar și atunci nu întotdeauna.

Condiții preliminare pentru începerea unei afaceri

Iar oamenii care nu au timp suficient pentru a-și găti propria mâncare acasă, de exemplu, călătorii de afaceri sau muncitorii, trebuie să guste shawarma și hot-dog-uri în pauza de prânz. În consecință, o astfel de mini-afacere precum deschiderea unei cantine cu 50 de locuri este foarte promițătoare, atât în ​​capitală, cât și în regiuni.

Dar, înainte de a începe această afacere, trebuie să întocmești un plan de afaceri pentru a-ți deschide propria mini-cantină sau cafenea cu 50 de locuri Un începător în antreprenoriat poate fi intimidat de acest cuvânt, dar, în esență, înseamnă o listă de acțiuni și achiziții care trebuie făcute pentru a-ți asigura afacerea cu tot ce este necesar pentru funcționarea normală a acesteia.

Plan gata de dezvoltare a companiei

Să ne uităm la un exemplu gata făcut scurt plan de afaceri deschiderea sălii de mese. Poți să o iei ca bază, iar apoi, în timpul tău, să stai, să citești, să te gândești și să o adaptezi la dimensiunea viitoarei tale cafenele, precum și la specificul realităților locale.

Cei mai apropiați concurenți, care au ocupat de mult timp și ferm nișa de catering, sunt unitățile de fast-food precum McDonald's, standurile de hot dog și altele asemenea, precum și restaurantele. Dar sala de mese este destul de diferită de ambele.

Fast-food-ul este o gustare rapidă cu mâncare uscată, ale cărei consecințe sunt nu numai sațietate, ci și probleme cu digestia. Oamenii care s-au năpustit asupra acestei curiozități în primii ani ai capitalismului văd treptat lumina și înțeleg problemele de sănătate pe care le pot aduce vizitele frecvente în astfel de locuri.

Restaurantele, desigur, servesc în cea mai mare parte alimente mai mult sau mai puțin sănătoase, dar prețurile de acolo sunt accesibile doar pentru personalul de conducere al întreprinderilor. Și nișa alimentelor ieftine și sănătoase va trebui să fie stăpânită și extinsă, poate de tine.

Așadar, să ne uităm la planul de afaceri pentru o cafenea sau cantină cu aproximativ 50 de locuri.

În primul rând, este necesar să vă formalizați legal activitățile în autoritățile de înregistrare, control și fiscale.

Înregistrarea companiei

Cea mai bună opțiune de înregistrare este antreprenoriat individual. Puteți, desigur, deschide și persoană juridică, dar acest lucru este mai supărător și mai scump și nu are sens pentru cifra de afaceri relativ mică a unei cafenele sau a unei cantine cu 50 de locuri.

Politica de prețuri

Deoarece planul de afaceri presupune deservirea clienților cu venituri medii, prețurile din meniu ar trebui să fie adecvate. Aici puteți da un exemplu de cantină studențească, vă puteți aminti de mărimea bursei, o puteți împărți la 30 de zile, apoi la încă trei mese și trageți o concluzie. Vă puteți concentra pe prețurile deja stabilite ale concurenților și le puteți arunca ori de câte ori este posibil.

O cafenea sau o cantină trebuie să ofere un anumit set standard de servicii așteptate de potențialii clienți din astfel de locuri:

1. Productie si vanzare de mic dejun cald, pranz si cine;
2. Pregătire și organizare de evenimente corporative, nunți, servicii de pomenire, zile de naștere, întâlniri ale absolvenților și altele asemenea;
3. Posibilitatea de a lua mâncare la dus.

Studierea caracteristicilor pieței locale și a concurenților

Acest articol ar trebui să includă toate cantinele, cafenelele, restaurantele, tarabele care vând mâncare gata preparată, unități de fast-food și altele asemenea din localitatea dumneavoastră.

1. Stabilește cu care dintre ele trebuie să concurezi și care sunt fie departe, fie într-o nișă de preț foarte diferită;
2. Studiați greșelile tuturor și faceți totul pentru a preveni să se întâmple în întreprinderea dvs.;
3. Aflați cât mai multe despre cei care vă vor controla direct unitatea agentii guvernamentale, cunoaște-i și încearcă să stabilești relații umane. Acest lucru poate servi unui scop bun în viitor.

Aspectul părții de producție a unității

Primul pas este să găsești o cameră pentru a deschide o sufragerie. Acest loc ar trebui să fie amplasat într-o zonă de afaceri în care există multe birouri, sau într-o zonă industrială, dar lângă fabrici care nu au cantine proprii, sau în locuri în care este concentrată viața studențească, în apropierea universităților, sau unde studenții fac cursuri practice. antrenament.

De asemenea, ar fi bine să vă amplasați biroul într-o zonă mare nouă societate comercială– supermarket sau centru comercial și de divertisment. Mai mult, este mai bine să lansați înainte de deschidere, deoarece sute de constructori sunt implicați în construcția sa și toți vor mânca din tine. Da, în plus, va fi timp pentru a ajusta procesul de producție înainte de afluxul masiv de clienți. Și, bineînțeles, dacă găsești o cameră goală, ceea ce este foarte greu, în centrul orașului, locuri de sărbători publice în masă și așa mai departe.

Atunci când alegeți o cameră, ar trebui să vă concentrați pe standardele pe care trebuie să le respectați prin lege.

Exemplu: prezența a două ieșiri, împărțirea camerei în două părți - bucătărie și sufragerie, zonă, înălțimea tavanului, ventilație etc. Totul trebuie să respecte cerințele autorităților de reglementare.

Următorul aspect foarte important este planul de achiziție a echipamentelor. Este destul de dificil să îl compilați, deoarece alegerea unităților industriale este o decizie responsabilă. Sunt foarte scumpe și, în cazul unei erori, va trebui să cheltuiți o sumă destul de importantă pentru a o corecta.

Exemplu set minim Echipamentele care ar trebui incluse în plan sunt următoarele:

• Sobe pe gaz, lemne sau electrice, in functie de conditiile locale;
• Dulapuri pentru gatit si prajit;
• Mese de taiere si productie;
• Chiuvete;
• Mese si scaune pentru vizitatori;
• Un set complet de feluri de mâncare și accesorii pentru gătit și servire.

Angajatii

Ar trebui purtată o conversație separată despre personal, deoarece profitul dvs. depinde de profesionalismul și viteza de lucru a oamenilor. Prin urmare, selecția angajaților trebuie abordată cu mare responsabilitate. Bucătarii trebuie să poată pregăti mâncăruri din diverse bucătării, dar, în primul rând, rusești.

O unitate de alimentație publică, cum ar fi o cantină cu 50 de locuri, trebuie să funcționeze cel puțin:

1. Un manager;
2. Câțiva bucătari;
3. Câțiva lucrători în bucătărie;
4. Maşină de spălat vase;
5. Mântuitor;
6. Casier;
7. Femeie de curățenie.

Este la fel de important să creezi corect un meniu care să includă cele mai populare preparate din zona ta.

Ca exemplu care este potrivit pentru majoritatea regiunilor din țara noastră, vă putem oferi următoarea listă:

• Ciorbă;
• Mai multe tipuri de supe;
• Mai multe opțiuni pentru mâncăruri din cartofi;
• Solianka;
• Mâncăruri din carne;
• Diverse salate.

Campanie de publicitate și deschiderea în sine

Dacă locația cantinei este aleasă cu succes, atunci nu va fi nevoie de niciun eveniment de amploare dedicat deschiderii acesteia. Va fi suficient să concentrați atenția asupra clădirii și a intrării acesteia folosind o ghirlandă de baloane.

Anunțuri colorate despre începerea lucrărilor ar trebui să fie agățate la toate punctele de control și intrările principale în cămine și institute. De asemenea, ar trebui să angajați mai multe persoane pentru a distribui timp de cel puțin o săptămână. broșuri publicitare, cu o diagramă a trecerii spre sala de mese, dați exemple de câteva feluri de mâncare cu prețurile lor.

Toate actele necesare pentru deschiderea unui restaurant

Planul financiar al cantinei

Acestea includ cheltuielile și veniturile estimate, pe baza cărora ar trebui trasă o concluzie cu privire la perioada medie de rambursare a unității.

Structura atasamentului:

• Chiria este în medie de aproximativ 1.000.000 de ruble pe an;
• Achiziționarea de echipamente - aproximativ 500.000 de ruble;
• Salariul anual al personalului - 2.000.000 de ruble;
• Cheltuieli generale - 100.000 de ruble.

Total 3.600.000 de ruble – investiție inițială.

Structura veniturilor depinde foarte mult de realitățile locale și este calculată individual.

Perioada medie de rambursare pentru o astfel de afacere este de la un an la un an și jumătate. O locație bine aleasă poate începe să genereze venituri chiar mai devreme. Afacerea merită și mai este suficient spațiu liber în această nișă. Nu ratați șansa!

Deschiderea unei cantine este o oportunitate reală de a investi cu succes bani într-o întreprindere anticriză cu buget redus. Motivul este cererea mare a pieței pentru servicii de catering ieftine, dar de înaltă calitate. În același timp, este important să cunoașteți cerințele pentru organizarea unei săli de mese și să le urmați încă de la început.

Cateringul a devenit deja o parte din viețile noastre. Viața de zi cu zi într-un oraș modern nu poate fi imaginată fără prânzuri de afaceri și relaxare după o zi grea cu o ceașcă de cafea. Dintre diversele formate, unul dintre cele mai populare este sala de mese. Motive: democrație (vizitatorii sunt pregătiți pentru autoservire completă sau parțială „în schimbul” prețului scăzut al preparatelor), cerere (din ce în ce mai mulți oameni preferă să ia masa în afara biroului), o alternativă bună la fast-food. Dar înainte de a deschide o cantină, trebuie să alegeți formatul unității, să aflați cerințele de la autoritățile de reglementare și să luați în considerare riscurile și oportunitățile dvs.

Pentru a nu face greșeli atunci când întocmești un plan de afaceri, trebuie nu numai să-ți prezinți afacerea în detaliu, ci și să prezici profitabilitatea acesteia. Pentru a face acest lucru, ar trebui să începeți prin a analiza perspectivele.

Perspective pentru deschiderea unei cantine în timpul unei crize

ÎN ultimii ani Industria de catering s-a dezvoltat deosebit de viguros în marile centre industriale. Conform datelor VTsIOM din 2014, 62% din populația urbană utilizează servicii de catering. În prima jumătate a anului 2014, creșterea față de aceeași perioadă din 2013 a fost de aproximativ 9%. Cu toate acestea, multe mega-orașe rămân în continuare semnificativ în urma orașelor în ceea ce privește numărul de locuri în unitățile de alimentație publică. Europa de Vest. Potrivit www.aif-nn.ru, există 120 de persoane per punct de vânzare în SUA, 300 în Europa și aproximativ 2.000 în Rusia.

Iată statisticile furnizate de viceprimarul Moscovei A. Sharonov (vezi Tabelul 1)

*Date 2013

De când puterea de cumpărare a populației a scăzut, dar obiceiul de a lua masa în unitățile de alimentație publică a rămas, cantinele devin din ce în ce mai solicitate.

GOST 31985-2013 definește o cantină ca fiind o unitate de alimentație publică, deschisă publicului sau care deservește un anumit grup de consumatori, care produce și vinde preparate și produse culinare în conformitate cu un meniu variat în funcție de ziua săptămânii.

Formatele de cantină au propriile lor caracteristici (vezi Tabelul 2)

		Locaţie	Sortiment
Cantina la întreprindere	Închis	Pe teritoriul unei fabrici, fabrici, organizații
Dietetice	Public	Intr-un rezidential, birou, centru comercial	Special: vânzări de produse de casă după o rețetă specială de alimentație dietetică
elev (școală)	Închis	Pe teritoriul instituţiei de învăţământ	General: vânzări de produse finite de la alte unități de alimentație publică
Rețea (franciză)	Public	Pe teritoriul unui centru comercial și de divertisment, într-o clădire rezidențială sau separată etc.	Special: vânzări de sortiment de marcă, care pot fi reprezentate de produse semifabricate cu un grad ridicat de pregătire
Public	Public	Într-o zonă industrială, într-o clădire rezidențială sau decomandată și lângă întreprinderi și centre de birouri	General: vânzări de produse self-made

Profitul unității depinde direct de cantitatea și calitatea serviciilor oferite.

Documente pentru o cafenea, restaurant, cantină (catering)

Cu toate acestea, linia de servicii depinde și de concept. Să comparăm capacitățile celor mai populare trei formate de sufragerie (vezi Tabelul 3)

*În cantina de la întreprindere este posibil să se organizeze banchete pentru terți, dacă există permisiunea conducerii și se organizează o primire colectivă a oaspeților prin intrare. Comandarea produselor culinare este disponibilă doar angajaților (sau sunt organizate puncte de vânzare suplimentare în afara întreprinderii)

Relua: Cea mai mare libertate de dezvoltare directii diferite Oferă cantină publică și formate de rețea (franciză). Acest lucru se datorează accesibilității lor teritoriale și prețurilor accesibile.

Cum să atragi fonduri suplimentare pentru deschidere?

Deși, în general, deschiderea unei cantine de la zero necesită mai puțin investitia initiala decât o cafenea sau un restaurant, într-o criză poate fi dificil să te descurci cu fondurile personale. Având în vedere această circumstanță, multe bănci oferă antreprenorilor în devenire să deschidă o franciză sau plan de afaceri gata făcut. În special, www.forbes.ru vorbește despre proiectul Sberbank, care a dezvoltat produsul de credit „Business Start” împreună cu firma lider de consultanță ZAO Gorislavtsev și K. Audit. Ca parte a proiectului, clienților li se oferă nu doar o rată atractivă a dobânzii la împrumut, ci și sprijin în toate etapele construirii unei afaceri. Există oferte similare și în alte bănci.

Alegerea formei juridice

Proprietarii de cantine se opresc adesea la forma organizatorica IP. Taxele și amenzile de stat în acest caz sunt mai mici decât la un SRL, dar antreprenorul este responsabil pentru toate încălcările, incidentele și datoriile cu toate bunurile sale, chiar și cele care nu sunt implicate în afacere (dacha, apartament etc.).

Regimul de impozitare este selectat în conformitate cu forma organizatorică și juridică. UTII este considerat cel mai profitabil și mai ușor de contabilizat, dar mulți antreprenori aleg sistemul simplificat de impozitare pentru veniturile reduse cu suma cheltuielilor.

Ce cerințe trebuie să îndeplinească o cantină?

Te-ai hotărât să deschizi o cantină. De unde să încep? Studiază cerințele legale pentru alimentația publică și efectuează avizele necesare.

Coordonare cu Rospotrebnadzor

Sediul selectat trebuie să fie aprobat de Rospotrebnadzor într-o procedură de notificare. Aceasta înseamnă că utilizarea spațiilor ca sală de mese nu necesită permisiunea prealabilă din partea acestei organizații de reglementare. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți cerințele Rospotrebnadzor, deoarece nerespectarea în timpul inspecției în viitor amenință cu amenzi grave și chiar cu suspendarea activităților. De la 1 ianuarie 2016 este în vigoare GOST 30389-2013, recomandat pentru utilizare de către întreprinderile de catering ca standard național.

Important! Conform Legea federală 532-FZ din 31 decembrie 2014, cu modificările și completările ulterioare, din 23 ianuarie 2015, Rospotrebnadzor a primit dreptul de a inspecta unitățile de alimentație publică fără notificare prealabilă (anterior, trebuia să anunțe antreprenorul despre vizita sa cu 24 de ore înainte).

În conformitate cu cerințele actuale pentru cantină (recomandate de apendicele B la GOST 30389-2013), trebuie să aibă

• panou
• intrare pentru oaspeți, separată de intrarea de serviciu pentru personal
• umerase în hol sau vestibul (hol)
• sala de servicii
• toaletă (proprie sau comună cu întreprinderea în care se află cantina)

Cerințe pentru dotarea tehnică (coordonare cu Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență):

• generator staționar sau baterii pentru a asigura iluminatul de urgență
• alimentare cu apă caldă și rece
• încălzire (recomandat pentru unitățile de catering) regim de temperatură 19-23°C)
• sistem de ventilație care asigură parametrii de temperatură și umiditate acceptabili
• sistem de stingere a incendiilor
• alarma de securitate
• Disponibilitatea mijloacelor de stingere a incendiilor (izolație împotriva incendiilor, stingătoare)
• Semne de ieșire luminoase
• dacă sala de mese este situată într-o zonă rezidențială, trebuie asigurată izolare fonică (nivel de zgomot admis mai mic de 35 dB)
• toaletele ar trebui să fie echipate cu cabine, chiuvete cu oglindă, prize electrice, hârtie igienică, săpun sau un dozator cu săpun lichid, prosoape de hartie sau prosoape electrice, carlige pentru haine, cosuri de gunoi

Important! Pentru a obține permisiunea de a opera sediul selectat de la Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență al Rusiei, este necesar să se studieze în prealabil cerințele pentru echipamente de la această autoritate și să se aducă sediul în conformitate cu acestea.

Cerințe de personal

În conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale din Rusia din 12 aprilie 2011 N 302n, personalul unității de alimentație publică trebuie să fie supus examinărilor medicale atât înainte de angajare, cât și periodic (o dată pe an).

Respectând cerințele legale atunci când deschideți o afacere, vă economisiți profiturile viitoare, deoarece acest lucru vă va ajuta să evitați sancțiunile autorităților de reglementare.

Concluzie

Piața de catering din Rusia este departe de a fi saturată. În timpul unei crize, cantina ca o afacere organizatie competenta poate genera venituri stabile datorită unei audiențe obișnuite și a unui trafic ridicat. Cu toate acestea, în etapa inițială, întreprinderea va necesita investiții în echipamente și spații de închiriere. Cu o organizare adecvată a activităților, o locație bună a întreprinderii și servicii de înaltă calitate, puteți obține o rentabilitate bună a investiției în termene scurte. Pentru o pornire rapidă, puteți profita de francize și programe de creditare preferențiale de la bănci.

Întrebări și răspunsuri pe această temă

Încă nu s-au pus întrebări despre material, aveți ocazia să fiți primul care o face

Tendințele mondiale în dezvoltarea cantinelor

TOP 10 opțiuni, formate și „trucuri” care vor transforma orice sală de mese în cel mai progresist local

1. ALIMENTARE SANATOASA

Prânzul nu este acum doar „despre mâncare”, ci și „despre sănătate”. Totul s-a schimbat: acum oaspeții doresc să-și îmbunătățească sănătatea. Unele cantine corporative noi angajează nutriționiști cu normă întreagă, iar lanțurile de unități organizează proiecte speciale împreună cu cele mai bune clinici.

2. „CREAȚI-VĂ”

Organizarea de catering la intreprindere. Cum se deschide o cantină?

3. CAFENEANE ȘI CHILLOUTS

În cantinele corporative, studențești și chiar școlare sunt organizate zone unde te poți relaxa cu o ceașcă de cafea sau ține negocieri. Pentru relaxare, sunt organizate zone separate cu un design special calmant și chiar un branding audio special.

4. VENDING

Unele centre de afaceri și campusuri refuză factorul uman și organizează alimente din magazinele alimentare. Magazinele alimentare au încă mai puține opțiuni decât oamenii, dar este mult mai ieftin, mai fiabil și mai rapid.

5. PRELUCRAREA PRODUSELOR

Consumatorii de astăzi prețuiesc producătorii slabi. Poveștile despre economisirea resurselor devin unul dintre cele mai populare trucuri de marketing.

În cantine, plăcintele cu pâine și alte mâncăruri tradiționale „din resturi” sunt introduse în meniu, iar unii oameni experimentați invită bucătari la modă să elaboreze caserole pentru micul dejun din pâine și chifle de o zi.

6. MIC DEJUN TOATA ZIUA

Terci, omlete și omletă toată ziua? Da! McDonald's a dovedit că oaspeții își doresc un meniu de mic dejun nu doar dimineața, ci și după-amiaza și seara. Iar după giganții fast-food a intrat în joc și catering-ul corporativ.

7. PERSONALIZARE

Salatele, burgerii, wok-urile au doar ingrediente de bază (și chiar și atunci nu întotdeauna). Și apoi oaspeții își adună „propriul” preparat ideal din ingredientele propuse. Cunoaștem această practică din segmentul fast casual - iar astăzi cantinele împrumută cele mai bune „trucuri” ale afacerii cu restaurante.

8. MENIU INDIVIDUAL

Setul simplu de „primul, al doilea și compotul” nu mai este potrivit nici măcar pentru cantinele soldaților. Restauratorii încearcă să mulțumească cât mai mulți oaspeți cu cele mai variate și chiar bizare gusturi. În acest scop, se fac sondaje speciale chiar și în săli de mese închise pentru a ține cont de toate caracteristicile religioase și ideologice ale publicului.

9. AUTOMATIZAREA PROCESULUI

În lupta împotriva cozilor, toate mijloacele sunt bune: plățile mobile, cozile automate, serviciul cu abonamente și abonamentele oficiale sunt introduse în cantine.

10. TAKEAWAY. 24/7

Tiparele de muncă și de viață ale noilor consumatori s-au schimbat dramatic, iar o sufragerie bună nu mai este goală seara și nici măcar noaptea. Pentru oaspeții grăbiți, merită să luați în considerare oportunitatea de a împacheta mâncarea pentru a merge.

Bazat pe Eater.com, National Restaurants News, canteen.com