Cum am făcut bani făcând prăjituri. Cum să faci prăjituri delicioase la comandă - o clasă de master de coacere, pornind afacerea de la zero Cum să începi să coaceți prăjituri la comandă

Unii le place să guste dulciuri, în timp ce alții se bucură de procesul de a le crea cu propriile mâini.

Dacă în sfârșit ai timp să faci mâncăruri mai complexe decât supa și piureul de cartofi, învață să înveți să faci prăjituri acasă pentru tine și să comanzi. Vă vom spune unde este cel mai bine să începeți acest hobby delicios și frumos, ce trebuie să cumpărați, unde să învățați abilitățile și cum să vă asigurați că capodopera dumneavoastră de cofetărie vă va încânta oaspeții.

De unde începe calea unui bucătar respectat?

Orice abilitate începe cu dorință și practică. Dar dacă visezi să înveți cum să coaceți prăjituri frumoase, atunci nu vă grăbiți să preluați imediat capodopere din portofoliul de cofetari cool. Începeți cu elementele de bază, trecând treptat pe trepte.

Rețete simple - rezultate rapide și stimulent puternic

Se știe că succesul inspiră și dă încredere într-o nouă afacere. Există o singură modalitate de a obține rapid rezultatul dorit - alegeți mai întâi cele mai simple rețete cu elemente decorative simple accesibile unui începător.

Cel mai simplu mod de a învăța cum să faci prăjituri este din pandișpanul gata preparat, care se vând în magazine. Sunt întotdeauna perfect netede și au aceeași grosime a prăjiturii. Tot ce trebuie sa faci este sa pregatesti crema si sa decorezi produsul.

Echipamente și unelte - unelte necesare

Dacă doriți să învățați cum să coaceți straturi de prăjitură, veți avea nevoie cu siguranță de un cuptor pe gaz sau electric. Pentru biscuiți, este convenabil să folosiți un multicooker cu funcție de coacere (citiți mai multe despre această tehnică și alegerea ei). Cu siguranta vei avea nevoie de un mixer de la electrocasnice este indicat sa iti achizitionezi unul stationar pentru a putea face alte lucruri in timp ce frisca sau aluatul.

Dacă aveți multe feluri de mâncare, atunci cel mai probabil nu va trebui să cumpărați nimic, dar asigurați-vă că există boluri de diferite dimensiuni, recipiente din plastic și oțel inoxidabil, cu strat antiaderent și emailat, linguri și furculițe. de dimensiuni diferite.

Cu toate acestea, cel mai important lucru în gătit cofetărie– unelte pentru decor, este dificil să creezi frumusețe care evocă admirație cu „mânile goale”.

Ce ar trebui să aibă un patiser începător:

• cantar de bucatarie, pahare de masuratși linguri;
• vase de copt - profesioniștii recomandă cumpărarea unora din metal cu un strat antiaderent cu un inel detașabil, care va fi de asemenea la îndemână forme de siliconși covorașe antiaderente;
• o pungă de patiserie cu un set de duze - este mai bine să cumpărați o pungă, deoarece lucrul cu o seringă nu este foarte convenabil;
• Șabloane pentru transformarea rapidă a tori simple de casă folosind zahăr pudră sau pudră de cacao;
• Pensule pentru decorare;
• unelte pentru întinderea aluatului, a masei de zahăr și a masticului;
• lame de nivelare;
• folie alimentară.

Din consumabile Veți avea nevoie de: hârtie de copt, benzi de chenar și de ambalare, cutii sau suporturi de hârtie de unică folosință.

Sunt multe rețete, dar există produse care se cumpără pe stoc deoarece sunt folosite foarte des:

• coloranți;
• vanilină, scorțișoară;
• arome;
• nuci;
• pudră de cacao;
• zahăr pudră;
• impregnare pentru prăjituri;
• lapte praf sau smântână;
• gelatină;

Mai târziu, când înveți cum să faci prăjituri și te decizi asupra rețetelor de bază, această listă va fi completată cu alte ingrediente.

Cum să înveți să faci prăjituri frumoase

Există o mulțime de tehnici pentru decorarea produselor de cofetărie de casă, le vom lua în considerare doar pe cele potrivite pentru începători.

Masticul este un rezultat rapid, fără dezavantaje. Masticul este o masă dulce, elastică, care este folosită pentru a acoperi prăjiturile și a face elemente decorative. Pentru a acoperi tortul, masticul este întins într-un strat (cum ar fi aluatul pentru găluște) și produsul este înfășurat complet sau parțial cu stratul rezultat. Rezultatul este un câmp gata făcut pentru creativitate - alte decorațiuni și inscripții pot fi aplicate pe suprafață. Puteți cumpăra gata făcute sau îl puteți face singur.

Spray de cofetărie - un produs nou pentru efect instantaneu. Acest produs merită o atenție deosebită, spre deosebire de mastic, nu necesită nicio pregătire. Spray-ul trebuie doar pulverizat pe produs, după care suprafața acestuia va dobândi efectul unui strat flocat.

Figurine de zahăr gata făcute – frumusețe fără efort. La vânzare astăzi selecție uriașă decor gata făcut pentru prăjituri:

• flori pentru toate gusturile în diferite dimensiuni;
• figurine de animale și oameni, inclusiv mirii;
• Jucării și personaje de desene animate pentru prăjituri pentru copii;
• numere pentru aniversări și teme pentru copii;
• inscripții, nume și litere individuale;
• imitație de fructe și fructe de pădure și alte decor.

Toate tipurile de stropire sub formă de bile de aur și argint, margele și stele arată interesante.

Autocolantele comestibile sunt un alt secret al unui tort frumos pentru cei care tocmai învață meșteșugul cofetăriei. Astfel de imagini sunt imprimate cu coloranți alimentari pe hârtie de orez, vafe sau zahăr. Decorul se aplica pe tortul tapetat cu mastic.

Decorațiunile ajurate și figurile de ciocolată transformă, de asemenea, rapid un tort obișnuit într-unul elegant și festiv. Mai târziu vei învăța cum să faci singur dantelă și frunze, dar mai întâi poți cumpăra decor gata făcut.

Cele mai populare tipuri de prăjituri de casă

Prăjiturile făcute manual nu trebuie să arate ca capodoperele unor cofetari celebri. În timp, vei avea propria ta aromă și, poate, propriul tău stil. Dar cu toată varietatea de opțiuni, toate pot fi împărțite în mai multe tipuri. Să ne uităm la cele mai populare și la modă, pentru că și lumea cofetăriei are propriile tendințe.

Prăjiturile cu jeleu conțin un minim de aluat și grăsime, pentru care sunt apreciate de adepții unei alimentații sănătoase. Jeleul este făcut din smântână, smântână, brânză de vaci, brânzeturi moi, sucuri și fructe. Citiți despre cum să pregătiți și să decorați prăjitura cu smântână.

Produsele făcute din foietaj sunt cel mai asemănătoare cu cele de casă, deoarece seamănă cu Napoleon preferat al bunicii.

Prajiturile cu vafe sunt potrivite pentru a face prajituri simple acasa. Nu necesită decor complex și pot fi transformate rapid prin stropirea lor cu ciocolată, nuci și pudră.

Prăjiturile cu miere sunt o delicatesă preferată pentru cei care iubesc aluatul fraged și aromat. Gradul de catifelare al acestor prajituri depinde de crema. Daca este smantana vei obtine un desert foarte moale si delicat daca folosesti crema de unt va ramane usor crocant;

Prăjiturile cu biscuiți sunt cele mai populare, există zeci de altele în acest grup, clasificate după numărul de straturi și niveluri, tipuri de cremă și tip de decor.

În vârful popularității se află tortul gol - cu această metodă, părțile laterale ale produsului nu sunt acoperite cu cremă, ci sunt lăsate ca atare, prezentând straturi cremoase. Fructele proaspete sunt cel mai adesea folosite pentru decorare.

Unde să-ți îmbunătățești abilitățile și să înveți profesionalism

Dacă coaceți dulciuri acasă de câteva zile, dar doriți să învățați cum să faceți prăjituri personalizate, luați în considerare un curs. Există trei opțiuni aici:

Prăjiturile de casă sunt căutate deoarece sunt asociate cu naturalețea. A câștiga bani de la iubitorii de deserturi este o tendință fierbinte, dar pentru a deveni realitate va necesita un pic mai mult efort decât să înveți să coaceți singur. Acest lucru este descris în detaliu în cealaltă publicație a noastră.

Dacă sunteți hotărât să învățați cum să faceți prăjituri de casă cu propriile mâini, atunci începeți să coaceți! Doar cu experiența vin abilitățile și abilitățile, nicio carte nu poate înlocui practica.

Orice sărbătoare de familie sau corporativă fără un tort este considerată incompletă. Aceasta este o tradiție, nu există nicio scăpare de la ea. Dar aceasta este și o idee pentru o afacere excelentă dacă „mâinile tale cresc de unde trebuie să fie”. Să ne dăm seama. Să începem cu cine este această afacere - prăjituri personalizate.

Nu credeți că trebuie să înțelegeți gătitul. Aceasta este o calitate de dorit, dar deloc obligatorie. Faptul este că pentru a începe orice afacere ai nevoie” capital de pornire" Unul va avea talent, altul poate investi bani și abilități organizatorice în producția de prăjituri. Dar ambii trebuie să înțeleagă de unde să înceapă.

Cum să începeți să coaceți prăjituri personalizate

Primul pas, după cum vă va spune orice marketer, este alegerea unei echipe. Să presupunem că ești excelent la coacerea și decorarea produselor tale. Aceasta înseamnă că echipa ta mică va fi formată deocamdată dintr-o singură persoană - tu însuți. Pentru a informa lumea despre talentele dvs., trebuie să pregătiți materiale promoționale. Va trebui să muncești din greu pentru asta. Trebuie să pregătiți un catalog întreg de fotografii ale propriilor produse.

Afacerea „prăjituri personalizate” va trebui să înceapă cu „ eveniment caritabil" Unde mai pui zecile de produse de care vei avea nevoie pentru primele fotografii? Este recomandat să transformați acest preparat într-un fel de reclamă. Capodoperele pregătite pot fi prezentate potențialilor cumpărători, pe care îi puteți găsi cu ușurință la școală, grădiniţă, la munca soțului meu și așa mai departe. Oamenii îți vor vedea talentul și, în același timp, vor avea o degustare. Veți fi garantat primii clienți.

Publicitate

În continuare, va trebui să vă dezvoltați. Atragerea clienților poate fi extinsă prin căutarea de reclame pe Internet sau publicând propriile dvs. Asigurați-vă că utilizați fotografii, împărțindu-le în „subiecte”. Adică, faceți texte separate pentru prăjiturile pentru copii, vacanță, aniversare și alte produse. Acest lucru va extinde audiența părților interesate. În plus, vei demonstra versatilitatea abilităților tale.

Simțiți-vă liber să alegeți epitete pentru a vă descrie capodoperele. Afacerea „prăjituri personalizate” este un domeniu foarte delicat. În primul rând, produsul poate fi vândut într-un teritoriu anume, bine delimitat (nu este rentabil să îl transporti în alt oraș). În al doilea rând, este posibil să ai concurenți. Cel mai probabil, veți găsi și reclamele lor online. Prin urmare, fotografiile colorate trebuie să fie însoțite de descrieri colorate. Dacă nu aveți talent literar, atunci puteți comanda „reclamă gustoasă” de la un copywriter cu experiență.

Organizarea primei producții

Desigur, la început vor fi puține comenzi. Există suficient spațiu pentru a le realiza bucatarie proprie. Desigur, este logic să găsiți o cameră convenabilă în avans. Nu este recomandat să închiriezi unul până când înțelegi dacă afacerea cu prăjituri personalizate este potrivită pentru tine. Vei cheltui bani, dar va fi puțin profit.

Dacă inițial te-ai numit în funcția de manager, atunci primele comenzi pot fi făcute în bucătăria „bucătarului tău”. Deocamdată va trebui să faci singur livrarea. Deși această problemă este rezolvată individual cu fiecare client. Cineva poate veni să ridice comanda. Nu fi timid și întreabă ce este mai convenabil.

Achizitia produselor

Coacerea prăjiturilor este un proces destul de costisitor și consumatoare de materiale. Pentru a stăpâni un „meniu” larg, aveți nevoie de o mulțime de produse și decorațiuni diferite.

Nu uitați că unele produse vor trebui trimise cumpărătorului în propriul container. Va trebui să achiziționați o varietate de produse și materiale diferite.

Desigur, va trebui să vă gândiți la echipamente speciale. Nimeni nu mai bate cu mana creme sau biscuiti. În acest scop, au fost inventate dispozitive specializate.

Trebuie să vă asigurați că echipamentul dvs. este fiabil, puternic și nu eșuează în cel mai important moment. Produsele pot fi depozitate la domiciliul dumneavoastră deocamdată. Mai mult, în cea mai mare parte, cele proaspete sunt folosite în producția de cofetărie. Prin urmare, acestea vor trebui completate zilnic.

Plan de afaceri pentru producția de prăjituri

Când v-ați imaginat aproximativ cum și ce veți face, treceți la calcule plictisitoare. Acest lucru trebuie făcut înainte de prima vânzare. Ideea este că trebuie să știi exact cât costă un anumit produs. În acest scop, se face un calcul. Întreprinderile calculează cu strictețe cât costă un kilogram dintr-un anumit produs.

Nu uitați că trebuie să includeți și alte costuri pe lângă produse. Acestea includ electricitatea, apa și, cel mai important, forța de muncă, adică salariile. Este posibil să nu îl primiți la început, dar trebuie inclus în prețul produsului. În plus, trebuie să calculați costul cutiilor, autocolantelor și altor decorațiuni. Le puteți comanda la cea mai apropiată topografie.

Desigur, cifra totală va depinde în mare măsură de regiune. Dar putem presupune, în medie, că veți avea nevoie de aproximativ o sută optzeci de mii de ruble pentru produse, șase mii pentru publicitate și decorare. Trebuie avut în vedere faptul că calculele includ un profit de cel puțin douăzeci și cinci la sută. În caz contrar, „compania” se va epuiza.

Cum să câștigi competiția

Pentru a-ți depăși încă de la început colegii de afaceri, este recomandat să te gândești imediat la „punctele importante” ale produselor tale. Pentru a face acest lucru, ar trebui să vă plimbați prin magazinele de cofetărie și să studiați sortimentul. Clientul poate fi atras de originalitate și specificitate. Așa că, de fiecare dată înainte de sărbătorile oficiale, oferă oamenilor idei noi pentru prăjituri.

Pentru bărbați, merită să vină cu ceva grandios. Vă rugăm să rețineți că sexul puternic iubește amploarea și volumul. Această femeie va fi tentată de prăjiturile în miniatură cu mici detalii (își protejează silueta). Un bărbat obișnuit se va uita la o capodopera cu trei niveluri,
decorat cu aplicații mari. Acesta este, ca să spunem așa, un „clasic al genului”.

Este logic să lucrezi pe teme pentru copii. Înțelegi că părinții cumpără dulciuri cu mare plăcere pentru urmașii lor. Prin urmare, este recomandabil să veniți cu desene animate, basme și alte decor pentru produsele dumneavoastră.

Mulți oameni încep să lucreze pentru ei înșiși, de obicei intenționat, dar eu am fost o excepție. Am început să câștig bani făcând prăjituri complet din întâmplare.

Acest lucru a rezultat ulterior într-un mic afaceri de acasă, care mi-a adus până la 30 de mii de ruble pe lună.

Prima mea experiență a fost legată de ziua de naștere a fiului meu. Doi ani nu este o dată mare și semnificativă, dar am invitat o mulțime de invitați și nu mai era accesibil să cumpărăm un tort care să fie decorat cu figurine ale diferiților eroi. De aceea m-am hotarat sa il coac singur.

După ce toți oaspeții au văzut și au gustat tortul, au uitat imediat de ziua fiului lor. În restul serii nu au făcut altceva decât să mă laude, iar două zile mai târziu, un prieten mi-a sugerat să fac cam același tort.

Ea i-a arătat fotografia colegului ei de muncă, mi-a lăudat creația și astfel am primit prima mea comandă.

Inițial, am refuzat pentru că mă simțeam cumva neliniştit. Un lucru este când o faci pentru tine pe propriul risc și risc, alta este când o faci pentru altcineva, mai ales dacă iei bani pentru asta. Nu aș fi ajuns niciodată la asta de unul singur.

O prietenă m-a convins, m-a convins și chiar a stabilit ea însăși prețul, după ce a studiat cererea pietei si o propunere.

Pentru fiul meu, am pregătit un tort cu personaje din desenul animat „Mașini”, așa că nu am întâmpinat dificultăți, dar, după părerea mea, am finalizat îngrozitor prima comandă.

Dar totul a mers bine. Tortul a fost vandut cu succes. Ulterior, clienta a recunoscut: aspectul păpușilor LoL a lăsat de dorit (în care sunt complet de acord cu ea), dar gustul prăjiturii a fost uimitor.

Despre tehnologia de fabricare a prăjiturii

Procesul de preparare a prăjiturii este incredibil de simplu. Doar așa pare: pentru a coace o astfel de minune culinară trebuie să fii un patiser înnăscut, să ai talent, răbdare și multă experiență.

Și înainte să mă apuc de pregătire, așa m-am gândit și eu și, până la final, m-am îndoit că voi reuși. Dar, în realitate, tot ce ai nevoie este dorință și puțină răbdare.

Nu am nicio pregătire culinară, dar mi-au luat doar trei ore să coac un tort de dimensiuni mari (1500 de grame). Jumătate din acest timp a fost petrecut cu decorarea și realizarea figurinelor.

Tortul poate fi împărțit în trei componente:

• URZEALĂ . Ca bază sunt folosite prăjiturile, pandișpanul obișnuit și faimosul pandișpan american brownie cu ciocolată. 3-4 prajituri sunt suficiente, in functie de grosimea lor. Ca umplutură se folosesc diverse creme, lapte fiert sau simplu condensat.
• UMPLERE . De obicei se folosește smântână sau ciocolată. Dacă este necesar să schimbați culoarea de umplere, faceți-o albastru, verde, apoi se adaugă colorant.
• FIGURILE . În opinia mea, acesta este cel mai dificil proces, din moment ce nu am avut niciodată plăcerea de a studia în cercurile artistice. Figurinele sunt realizate din mastic obișnuit de cofetărie. Cel mai bine este să-l cumperi. Cel puțin nu am putut să o fac eu. În consistența sa, masticul de cofetărie seamănă cu plastilina.

Aceasta este ordinea în care se prepară prăjitura. Pentru a o pregăti pentru sărbătoarea de seară, trebuie să începeți dimineața.

Perioada de valabilitate a acestui tort este de 4 zile. Pentru ca figurile să stea pe prăjituri, acestea sunt atașate de scobitori sau frigarui. De asemenea, sunt folosite pentru a fixa brațele, picioarele, capul și alte elemente.

Înainte de a da tortul, ar trebui să avertizați cumpărătorul despre acest lucru, astfel încât nimeni să nu fie rănit în timpul consumului.

Cerere

Imaginile și cifrele sunt cea mai importantă cerință a clienților. Părinții acordă preferință gustului copilului. La modă, jucării moderne populare, desene animate și seriale animate:

• Autoturisme;
• Îngheţat;
• MostrHigh;
• păpuși LOL;
• Ralph.

De unde să cumpărați ingrediente

Toate produsele pentru realizarea prăjiturii pot fi cumpărate în supermarketurile obișnuite. Pentru gătit aveți nevoie de ouă, făină, zahăr, sare, sifon, miere.

Lucrurile sunt mai complicate cu masticul de cofetărie. Din asta sunt făcute figurinele. L-am cumpărat din magazinele de cofetărie online.

Uneori pe piața angro. De asemenea, puteți cumpăra de acolo ciocolată albă sau neagră.

Costurile asociate cu realizarea unui tort

Toate ingredientele sunt destul de ieftine, cu excepția masticului de cofetărie. Când am făcut prăjitura pentru prima dată, am cumpărat destul de mult, dar pentru producție serioasă, cel mai bine este să cumpăr în cantități mari.

Se vinde în magazinele de cofetărie online și piețele angro, în găleți mici de un kilogram. Fiecare găleată conține mastic de o anumită culoare. Este foarte rar să găsești găleți cu mai multe flori.

Costul unui kilogram de mastic de cofetărie este de 200 de ruble, plus sau minus 20 de ruble.

Ciocolata de cofetărie nu este ieftină. Costul mediu al unui kilogram este de 450 de ruble. Pentru a economisi bani, cel mai bine este să luați plăci cu o greutate de 2-3 kilograme.

Pentru a coace un tort cu o greutate de 1400 - 1700 de grame, veți avea nevoie de:

• 6-7 ouă mari - 40 de ruble;
• unt - 100-150 de grame - 60 de ruble;
• 5 pahare de făină - 15 ruble;
• 1 pahar de chefir sau lapte acru - 20 de ruble;
• lapte condensat fiert sau simplu - 60 de ruble;
• 400 de grame de smântână - 40 de ruble;
• 400 de grame de ciocolată - 120 de ruble;
• mastic de cofetărie - 100 de ruble;
• un pahar de zahăr - 10 ruble;
• sare, sifon, câteva vârfuri de vanilină – 10 ruble.

Rezultat: 475 de ruble sunt cheltuite pentru producerea unui tort.

Uneori, costurile asociate cu producerea unui tort pot fi mai mari. De asemenea, merită să adăugați costul aici cutie de carton– 15 ruble.

Venituri din vânzarea unei prăjituri

Am auzit ca in patiseriile in care se fac prajituri de acest fel pretul se stabileste la suta de grame sau kilograme. La acest preț se adaugă costul pentru fiecare cifră.

Astfel, tortul poate costa 3.000 de ruble sau mai mult.

Am stabilit prețul (sau mai degrabă, prietena mea a stabilit prețul când a comandat prima dată și am continuat să lucrez în conformitate cu acesta) - 1500 de ruble pentru tort și am ales o categorie de greutate de 1500 de grame.

Nu este rentabil să faci prăjituri care cântăresc mai puțin.

Este nevoie de același timp pentru a produce, dar beneficiile sunt mai puține.

Am cheltuit 400 - 700 de ruble pentru a face o prăjitură. Beneficiu – 800 – 1100 de ruble.

Căutați clienți (clienți)

În primele trei luni au fost puține comenzi. Dacă memoria îmi servește 3-5 pe lună. Aceștia erau prieteni ai prietenilor, rude. Vorba în gură a funcționat, dar la un moment dat mi-am dat seama că nu vei câștiga prea mult cu această abordare.

Toate cele trei luni am fost la o răscruce de drumuri: fie merg la muncă și-mi trimit copilul la o grădiniță privată, fie așteaptă până își oferă un loc într-o grădiniță de stat și coace prăjituri la acel moment.

Nu-mi amintesc cine mi-a sugerat să creez un grup pe rețeaua socială VKontakte. Am fost sfătuit să folosesc toate rețelele de socializare posibile, dar am folosit doar una și am avut mare succes.
Crearea unui grup „VKontakte”, publicarea exemplelor de prăjituri acolo și indicarea prețurilor nu este suficientă.

Trebuie să atragi abonați. Am început cu toți prietenii mei. Ți-am cerut să-l postezi din nou pe paginile tale. Dar acest lucru nu a fost suficient. Apoi am început să urc în alte subgrupe ale orașului nostru și să răspândesc informații acolo.

Acestea erau în principal comunități: „mamici în concediu de maternitate”, „bebelul meu”, „mamici”. În general, oriunde există măcar un indiciu de copii. De asemenea, ea a invitat femeile cu copii să se alăture grupului direct.

Femeile care au copii s-au alăturat grupului cu nerăbdare. Fiecare prăjitură pe care am făcut-o și l-am postat în grup a fost aprins discutată și lăudată.
Lucrurile au mers.

Nici nu ma asteptam ca va da rezultate excelente. Comenzile au început să sosească aproape în fiecare zi. În mare parte datorită populației mari a orașului nostru.

I-am rugat pe toți cei care au cumpărat un tort de la mine să posteze o fotografie pe o rețea de socializare și să semneze sub fotografie: „Prăjituri la comandă: 8 – –– ". Nu am ținut evidența cine a făcut o astfel de postare și cine nu, dar presupun că nu toată lumea este pregătită să posteze fotografii din vacanță și să o semneze cu un astfel de text.

Curând, oamenii au început să mă contacteze pentru a face prăjituri de nuntă. Coacerea unei capodopere care cântărește 4-5 kilograme nu este o sarcină ușoară, dar este profitabilă.

Venituri pe care am reușit să le obțin

După ce am primit mai multe comenzi, am reușit să câștig bani pe lună 22.000 – 28.000 de ruble.

Recordul de producție pe o lună a fost: 29 de prăjituri.

Cea mai grea zi a fost când a trebuit să fac trei prăjituri deodată. În această zi a trebuit să trimit copilul la bunica lui. Orice s-ar spune, a avea un copil face munca de acasă mai dificilă.

Procesul de lucru de la comandă până la primirea banilor

De obicei, totul se întâmplă destul de simplu. Clientul (cel mai adesea clientul) sună și plasează o comandă pentru o anumită dată.

Alegerea unui tort constă din trei părți:

• Bază (brownie, prăjitură pandișpan obișnuită sau prăjitură scurtă).
• Umplutură (lapte condensat, ciocolată sau cremă proteică)
• Un desen animat ale cărui personaje vor sta pe un tort.

În ziua în care prăjitura este gata, vin să-l ridice și să plătească. In grup am indicat ca comanda trebuie plasata cu cateva zile inainte de ziua de nastere, si ridicata dupa masa de pranz. Dar, în ciuda acestui fapt, de mai multe ori au sosit comenzi cu o zi înainte.

Dificultăți și situații neobișnuite cu care a trebuit să mă confrunt

În general, nu pot spune că au fost multe dificultăți în procesul de lucru, dar a trebuit să întâmpin unele dificultăți:

• Într-o zi nu am finalizat o comandă pentru că mi-am scăpat din greșeală creația de pe masă. Bineînțeles, clientul a fost nemulțumit și acest incident chiar m-a paralizat câteva zile. Nu am acceptat comenzi timp de două zile. Pur și simplu nu am preluat apeluri de la numere necunoscute.
• O situație neobișnuită a apărut când un bărbat a venit să ridice tortul și a cerut să-l vadă. cartea de sanatate. Din fericire, l-am avut, deși ultimele intrări în el au fost făcute înainte concediu de maternitate. Bărbatul a răsfoit-o cu aer de expert și, luând comanda, a plătit.
• De mai multe ori clienții au cerut să aducă o prăjitură, deși mereu le-am spus tuturor: fără livrare. A trebuit să o port. Nu era unde să pun tortul, dar nu am vrut să pierd bani.

Să faci prăjituri acasă nu este o muncă dificilă, dar trebuie să te trezești mereu devreme. După ce prăjitura este coptă, are nevoie de timp pentru preparare.

Va avea un gust mai bun în acest fel. Oricât de frumos ar fi, gustul contează.

Concluzie

A face prăjituri acasă este un venit excelent pentru cei care sunt în concediu de maternitate sau pur și simplu nu își găsesc un loc de muncă.

Mulți oameni susțin că munca acasă este relaxantă, dar depinde de cum priviți.

Nici măcar copilul meu capricios nu m-a oprit. Am reusit sa ma organizez.

Faceți prăjituri acasă, nu numai venit bun– este interesant și foarte distractiv. Încă fac asta, dar preiau comenzi exclusiv în weekend, de când m-am întors la locul de muncă principal, după concediul lor de maternitate, a trebuit să mă gândesc cum să reduc numărul de comenzi.

Prietenii mei, va salut! După cum am promis, am găsit o altă modalitate de a câștiga bani buni - creativ și foarte „gustos”! Și acum vă voi oferi prima mea clasă de master gratuit despre cum să învățați cum să coaceți prăjituri personalizate de la zero.

Din acest articol veți învăța:

Nu am întâlnit niciodată oameni în viața mea cărora să nu le plăcea să mănânce dulciuri. Ce frumos după mult timp zi lucrătoare relaxează-te cu o ceașcă de ceai și dulciuri. Și, în ciuda nebuniei întregii comunități de internet pentru sport și alimentație sănătoasă, nu, nu, și te vei răsfăța cu ceva interzis. Și dacă vine o vacanță mare, cum ar fi Anul Nou, Zi de naștere sau nuntă, atunci nu te poți lipsi de un tort! Ar trebui să însumeze sărbătoarea, să devină o surpriză plăcută și decorul principal al mesei.

Unii dintre noi cumpărăm produse de patiserie din magazin, alții le facem singuri, iar alții comandă de la un patiser privat.

Ați observat că brutăriile de casă au devenit foarte populare în ultima vreme? Toți prietenii mei comandă de multă vreme prăjituri și cupcakes de Zile de naștere exclusiv de la artizani privați. Așadar, vă sugerez să deveniți singuri astfel de cofetari exclusivi.

Ce este nevoie pentru asta? Desigur, este o dorință! Chiar dacă nu ai copt niciodată nimic, acesta nu este un motiv pentru a refuza o idee atât de tentantă. Este exact opusul - este timpul să începem!

Top 5 cele mai simple rețete

În orice afacere, în primul rând, folosește bunul simț! Nu este nevoie să luați imediat rețete cu asterisc. Alege ceva mai simplu. Mai simplu este mai bine!

1. Cheesecake- cel mai popular desert, se afla in meniul oricarei cafenele si restaurant. Crezi că e greu de pregătit? La prima vedere, ar putea părea așa. Dar, de fapt, toată lumea înțelege bine de prima dată! În plus, costul tuturor ingredientelor nu va depăși 600 de ruble, iar pregătirea va dura maximum 20 de minute din timpul dumneavoastră! Ei bine, dacă intenționați să coaceți la comandă, atunci acesta va fi cel mai profitabil tort. La urma urmei, îl puteți vinde cu 1.500 de ruble sau mai mult. Nu mă crezi? Apoi urmăriți cursul de master gratuit https://profitroli-school.ru/chizkejk-master-klass.
2. Lapte de pasăre- o prăjitură pe care o știm încă din copilărie. Un sufleu de desert fraged, care se topește în gură nu va lăsa pe nimeni indiferent. Principalul avantaj al prăjiturii este că poate fi preparat dimineața și servit la prânz.
3. Pancho- o combinație uimitoare de biscuiți cu ciocolată, ananas și nuci sub o cremă delicată. Ceea ce vă va plăcea la această rețetă este că puteți coace pandișpanul în orice formă doriți și nu trebuie să fie uniform și perfect - veți ajunge totuși prin a-l tăia în bucăți. Și asamblarea lui Pancho este doar un cântec! Fără nivelare sau tehnici complexe - doar înmuiați bucățile de biscuiți cu cremă și pliați-le într-o movilă!
4. Tort cu mousse „Trei ciocolate”— în ciuda numelui lung și a cuvântului „mousse”, care îi sperie pe mulți, acest tort nu necesită abilități fundamentale din partea dvs. Nu cel mai ieftin set de ingrediente, dar rezultatul este un cadou pentru gurmanzi si o deliciu totala!
5. Tort cu clătite- o invenție genială! Fiecare dintre noi poate coace clătite. Și tot ce trebuie să faci este să amesteci orice cremă, să ungi clătitele cu ea și să o pui într-o stivă! Idee cu adevărat uimitoare! Și cel mai important, poți experimenta. Puteți coace clătite cu drojdie sau azime. Adaugă la ei cacao și va fi o prăjitură de ciocolată. Coaceți cu fulgi de ovăz sau făină de orez - obțineți un tort pp. Și unii chiar reușesc să le facă sărate – de exemplu, din ficat sau dovlecel!

Foarte des, acestea sunt rețetele care sunt incluse în cursurile de bază pentru cofetarii începători. Limpezi și consistente, vor decora orice sărbătoare.

Cum să înveți arta cofetăriei?

În mod independent și gratuit

Aici am început eu și mulți dintre prietenii mei. Cum se întâmplă de obicei acest lucru? Căutăm câteva rețete pe internet, în cărți și de la prieteni. Și rețeta pare mișto, judecând după povești/fotografii/recenzii. Fugi la magazin, cumperi un munte de produse scumpe, apoi stai toată ziua în bucătărie, încercând să faci totul exact. Dar, ca rezultat, ceva nu a funcționat aici, a existat o articulație acolo și acum, toate eforturile au fost pe jos. Tortul terminat zboară în coșul de gunoi. Știi acele meme de pe internet numite „Așteptări/Realitate”? Este exact ceea ce se întâmplă aici. Am vrut să fac o surpriză oaspeților, dar până la urmă i-am făcut să râdă și m-am supărat și eu.

Nu, nu este că ești o gospodină proastă. Doar că majoritatea rețetelor gratuite de pe internet sunt netestate și nimeni nu vă garantează rezultatul perfect. Tu însuți înțelegi perfect că poți scrie orice, atașa o fotografie complet greșită și nimeni nu va ghici nimic.

Și, ca rezultat, veți irosi energie, timp, bani, veți strica o grămadă de produse scumpe și totul va merge la scurgere. Și cel mai important, va fi atât de păcat că orice dorință de a coace ceva va dispărea.

Cursuri de master

Deci, de ce să nu-l iei de la cofetari adevărați? Crezi că este lung/scump/plictisitor?

Deloc! Înscrie-te la o clasă de master pentru a o încerca! Apropo, majoritatea școlilor de patiserie organizează în mod regulat cursuri de master gratuite în format de webinarii, în care trăi Ei îi învață pe începători cum să coacă prăjituri reci în câteva minute, să împărtășească secretele meșteșugurilor lor și să răspundă la întrebările participanților. Ca rezultat, veți obține o mulțime de informații noi.

AFLĂ ÎN 60 DE SECUNDE CE TE Așteaptă:

MERGE LA UN MASTER CLASS GRATUIT!

Desigur, o clasă de master unică nu vă va rezolva toate problemele. Dar atunci tu:

1. Garantat că stăpânești rețeta.
2. Îți vei putea adresa întrebări live.
3. Surprinde-i pe cei dragi cu un nou tratament gustos.
4. Vei înțelege cât de ușor îți este să înveți.
5. Decideți dacă prepararea de patiserie este potrivită pentru dvs. și dacă merită să urmați studii ulterioare.

Dacă decizia este pozitivă, atunci ar trebui să vă gândiți să alegeți cursuri cu drepturi depline.

Cursuri online

Din anumite motive, mulți oameni doresc să participe la cursuri de master live. S-ar părea că totul este evident. Stai lângă patiser, urmărești cum o face, poate chiar vei avea noroc și te vei lăsa să ții mixerul în mâini. Dar, de fapt, totul se dovedește a fi diferit de frumoasele filme și emisiuni TV. Lecțiile live implică de obicei un grup mare de studenți. La urma urmei, trebuie să acoperiți chiria pentru garsonieră, să luați în considerare costul alimentelor și multe alte cheltuieli diverse. Și în cele din urmă începe stația-bazar. Cineva nu a văzut nimic, cineva nu a auzit, cineva nu a înțeles și cere să repete. Și am părăsit cursul, am ajuns acasă și am uitat complet ce trebuia să fac, dar s-au cheltuit mulți bani, s-a pierdut timpul și beneficiile nu sunt garantate.

De aceea prefer învățarea online. Metode moderne Filmarea vă permite să creați sentimentul complet că profesorul stă chiar în fața dvs. Totul este clar vizibil, dacă nu înțelegeți, îl puteți derula înapoi sau chiar îl puteți întrerupe. Și principalul lucru este sentimentul complet că ești unul la unul cu profesorul. Nimeni nu intervine, nimeni nu împinge sau întrerupe. Și, în general, nu trebuie să te adaptezi, pentru că poți studia la un moment convenabil pentru tine.

De obicei, mă uit la videoclip, îmi dau seama ce este, apoi merg la bucătărie, îmi pun tableta sau telefonul ca să-l văd și încep să gătesc cu patiserul. Imersiunea în proces este colosală!

Întotdeauna există cineva care să pună o întrebare. De regulă, atunci când studiezi online, ai acces la un chat general cu un curator sau, chiar mai bine, un curator individual care este cu tine 24/7. El vă va explica ceea ce nu este clar, vă va spune cum să înlocuiți ingredientele dacă nu ați găsit ceea ce este indicat în rețetă, dați un sfat bun, iar apoi va rezolva greșelile astfel încât să poată fi luate în considerare pentru viitor. Nu este acesta un vis?

Așa este la școala de cofetărie ProfiTrolli, mână în mână cu un curator individual, poți trece de la un începător la un patiser profesionist. O abordare individuală a fiecărui elev face o mare diferență.
Cursuri online ale școlii „ProfiTrolls”:

Curs de patiser începător

Patiser începător - un curs online pas cu pas de 2 luni, format din 2 module principale (teorie/practică), datorită cărora vei învăța cum să prepari 7 dintre cele mai tari și mai neobișnuite deserturi.

Veți putea să vă mulțumiți celor dragi și să vă surprindeți plăcut prietenii. Chiar și patiserii experimentați vă vor invidia!

Candy bar este un curs online de 2 luni format din 8 dintre cele mai populare deserturi care au aparut destul de recent, dar au reusit deja sa cucereasca inimile a milioane de dinti de dulce.

Aceste deserturi vor fi o alternativă excelentă la prăjiturile tradiționale și punctul culminant al oricărei petreceri pentru copii sau tineret, deoarece cu ajutorul lor puteți decora un bar de bomboane sau o zonă foto dulce. Eu însumi mi-a plăcut întotdeauna să gătesc. Dar am participat relativ recent la o clasă de master despre prepararea prăjiturii. Din întâmplare, am descoperit un nou talent în mine și am început să-l dezvolt. Și de câțiva ani servesc dulciuri de casă

toate rudele, prietenii și colegii.

De ce avem nevoie în stadiul inițial? Cum să coaceți prăjituri acasă? Mai întâi avem nevoie de o bucătărie. Ea poate fi oricine. Nu este absolut necesar să ai un profesionist scump aparate electrocasnice

. Oricare, chiar și cea mai veche sobă și cuptor va fi potrivită. Dacă totul ar funcționa corect.

Pentru a framanta aluatul, veti avea nevoie de un mixer sau blender cu accesorii speciale, care ulterior va fi de folos pentru frisca. Desigur, puteți face totul manual folosind un tel, dar va dura mult mai mult timp și efort.

De asemenea, va trebui să cumpărați mai multe vase de copt de diferite diametre. Pentru cele mai mici deserturi este potrivită o tavă de tort de 20 cm, dar un grup mare poate mânca cu ușurință o prăjitură de 30 cm.

Plăcinta nu trebuie să fie rotundă. Prin urmare, formele pătrate și dreptunghiulare funcționează bine. O varietate de flori, inimi și stele - la discreția ta. De exemplu, un tort în formă de inimă poate fi ușor tăiat și asamblat dintr-o bază rotundă sau pătrată.

Aveți grijă să păstrați alimentele și prăjiturile finite. Cu siguranță va trebui să eliberați un raft separat în frigider pentru asta. Și dacă este posibil, cumpărați un frigider separat special pentru comenzi. Acest set minim

instrumentele de care veți avea nevoie. Și cu siguranță vei învăța despre dispozitive profesionale și mici trucuri în școala mea online.

Să începem cu principalul lucru - coaceți prăjituri

Fiecare gospodină are propriile preferințe și rețete. Pentru a nu strica produsele și a nu-ți pierde timpul, găsește o clasă de master dovedită despre realizarea prăjiturii În zilele noastre, prăjiturile înalte cu diametru mic sunt la modă. Arata compact si elegant. Pentru a asambla un astfel de desert vom avea nevoie de cel puțin 3 straturi de tort.

Creme

Prăjiturile fără impregnare sunt uscate și lipsite de viață. De aceea avem nevoie doar de smântână! Pentru gustul meu, cu cât mai multă cremă, cu atât mai bine. Cele mai populare creme sunt făcute din frișcă, lapte și unt condensat, smântână, brânză de vaci sau mascarpone, există și diverse creme, ganache de ciocolată și caș. Pentru un gust și o culoare strălucitoare, puteți adăuga o varietate de arome și coloranți.

Crema este un fel de „ciment” necesar pentru asamblarea tortului. Prin urmare, crema trebuie aplicată uniform și acoperiți bine toate părțile tortului cu ea.

Asamblarea tortului

Dacă faci tortul pentru tine și intenționezi să-l mănânci acasă, îl poți asambla pe o farfurie mare sau un platou. Dar dacă coaceți pentru vânzare, atunci este mai bine să utilizați carton de unică folosință sau substraturi din plastic.

Asezati primul strat de tort si acoperiti-l cu un strat uniform de crema, apoi al doilea strat de prajitura deasupra si din nou cu crema. Puteți folosi mai multe creme și umpluturi diferite într-un singur tort, puneți nuci, fructe de pădure sau dulceață între straturi. Dacă nu vrei ca capodopera ta să arate ca Turnul din Pisa, atunci folosește o pungă de patiserie și o spatulă pentru a aplica crema.

Bijuterii și decor

Există un număr mare de opțiuni de decorare. Totul depinde de imaginația ta și de dorințele clientului. Și nu uitați că frumusețea tortului și designul acestuia îi vor determina prețul și, în general, cererea pentru produsele dumneavoastră de panificație.

1. Masticul este o pastă pe bază de zahăr pudră, asemănătoare cu plastilina. Este foarte convenabil să sculptați figurine de animale, personaje de basm, benzi desenate și personaje de desene animate. Astfel de prăjituri sunt adesea comandate pentru petrecerile copiilor. Costul lor variază de la 800 la 2000 de ruble. pentru 1 kg.
2. Fructele proaspete și fructele de pădure nu sunt inferioare masticului în ratingul de popularitate. Femeile care își urmăresc silueta adoră să le comande. Cremele cu iaurt și caș au mai puține calorii, iar fructele sunt în perfectă armonie cu acestea. În plus, decorarea produselor de copt cu fructe este cea mai ușoară modalitate dintre toate. Pentru un astfel de desert, cumpărătorii sunt dispuși să plătească de la 500 la 1500 de ruble. pentru 1 kg.
3. Figurinele și dulciurile din turtă dulce sunt preferatele actuale de pe piață. Toată sarea de aici este în prăjituri de turtă dulce imprimate cu modele din glazură multicoloră, care sunt pregătite separat și apoi înfipte în tort cu ajutorul unor frigărui speciale, sau „lipite” pe cremă. A face astfel de fursecuri din turtă dulce nu este ușor, pentru că pentru a le decora trebuie să ai o mână fermă și talent artistic. Pe lângă turta dulce, astfel de prăjituri sunt presărate cu generozitate cu bomboane, bezele, drajeuri, vafe, bezele și alte dulciuri gata preparate care pot fi cumpărate din orice magazin. Preț mediu 1200 - 1700 ruble. pentru 1 kg.
4. iar prăjiturile din velur sunt cele mai noi la modă. Sunt considerate cele mai dificil de preparat și mai scumpe. Costul lor poate ajunge până la 3,5 mii de ruble pe kilogram.

Decorul este un subiect care îi îngrijorează pe toți cofetarii începători, așa că școala ProfiTroll acoperă mai mult de 10 opțiuni pentru designul actual de tort și oferă, de asemenea, un ghid despre specii moderne decor pe care orice începător îl poate repeta cu ușurință. Uită-te la ce deserturi frumoase fac elevii! cursuri online după câteva săptămâni de antrenament.

Ai reușit să înveți cum să coaceți prăjituri frumoase? Atunci probabil că veți dori să vă extindeți gama. Ce deserturi sunt acum la prețuri mari?

1. Cupcakes-urile sunt mici cupcakes cu un blat masiv de smântână, care este presărat cu diferite toppinguri. Preț 100-200 de ruble per bucată. Dar ei nu le vând unul câte unul. De regulă, comanda minima complet cu 6 piese.
2. Trifles sunt un desert englezesc preparat din pandișpan, cremă și frișcă. Ornat cu fructe proaspete și servit în pahare porționate. Preț aproximativ 200-300 ruble. pe bucată.
3. Cake pops sunt cupcakes rotunde așezate pe un băț. Ele seamănă cu acadele ca formă și dimensiune. Deasupra se toarna cu ciocolata si se presara cu toppinguri. Preț 80-150 ruble. pe bucată.

Cum se calculează costul unui tort finit?

După ce înveți cum să gătești toate aceste delicatese magice și treci de la categoria începătorilor la brutarii experimentați, te poți gândi să-ți deschizi propria brutărie. Și vă voi spune chiar acum cum să faceți această afacere profitabilă.

• Costul produselor utilizate la prepararea prăjiturilor și cremei;
• Costul elementelor decorative, coloranților, fructelor și toppingurilor;
• Prețul substratului și al ambalajului;
• Cheltuieli de transport pentru livrarea torturilor;
• Plată costurile cu utilitatile(electricitate, gaz, apa).

Creșteți valoarea la care vă prețuiți munca și timpul petrecut.

Comparați cifrele obținute cu prețul mediu de piață al prăjiturilor similare.

Unde să-ți găsești primii clienți?

După finalizarea cursurilor mele, nu ar trebui să încercați imediat să vă vindeți produsele de patiserie. Încearcă mai întâi să exersezi prietenii și rudele tale. Sunt sigur că îți vor fi recunoscători doar pentru astfel de experiențe. Și îți vei umple mâna.

Prin intermediul rețelelor sociale, cea mai ușoară cale este să-ți găsești primii clienți. Creează un cont separat pe Instagram sau postează un anunț pe peretele tău în contact. Cere-ți prietenilor să-ți reposteze postarea. Utilizatorii mai avansați își pot crea propriul site web dedicat coacerii. Puteți face publicitate pe forumuri tematice și bloguri pentru mami, de exemplu, babyblog.ru sau baby.ru.

ÎNSCRIEȚI-VĂ LA UN MASTER CLASS GRATUIT

Alege doar produse proaspete și de înaltă calitate pentru prăjiturile tale. Atunci clienții mulțumiți vor reveni la tine din nou și din nou.

Încearcă să-ți faci stilul individual. Luați în considerare cu atenție ambalarea. Ar trebui să fie nu numai frumos, ci și să asigure siguranța creațiilor tale în timpul transportului.

Sfatul meu pentru tine este să prepari prăjiturile numai în locatie buna spirit. Atunci se vor dovedi de neuitat de delicioase. De aceea iti doresc buna dispozitie, mai multă inspirație și noi idei creative! Nu uitați să vă abonați la blogul meu și să distribuiți linkul rețelele sociale. Pe curând!