În fiecare zi, pentru mulți dintre noi, tema începerii propriei afaceri devine din ce în ce mai relevantă. Țara este zguduită în mod constant de crizele economice și trebuie să ne îngrijorăm în permanență dacă mâine, la serviciu, șefii noștri vor anunța o altă concediere viitoare. În timp ce, având propria afacere, deși mică, nu trebuie să vă faceți griji pentru ziua care urmează. Cu toate acestea, multe nișe pe în acest moment sunt deja ocupați, concurența de pe piață este de așa natură încât nu merită să intri în cutare sau cutare afacere. Cu toate acestea, există încă segmente în care poți încerca să-ți câștigi locul sub soarele rusesc. Deci, să spunem, chiar și în ciuda concurenței, deschiderea unei pizzerii poate fi o soluție foarte bună. Un plan de afaceri, competent, cu toate calculele și ținând cont de situația pieței, va ajuta un începător în această afacere să rămână mai întâi pe linia de plutire, iar apoi, poate, chiar să câștige această cursă. Acesta este exact ceea ce vom discuta în recenzia noastră.

Deci, cum să deschizi o pizzerie? Planul de afaceri prezentat mai jos ca exemplu vă va ajuta să vă elaborați propriul document și să vă evaluați punctele forte.

Justificarea alegerii

Unii ar putea avea o întrebare complet logică: „De ce, de fapt, se propune să se ia în considerare un plan de afaceri pentru pizzerie?” Noi răspundem. Da, pentru că nu poți mânca niciodată prea multă pizza! Și chiar dacă într-o zonă învecinată funcționează un stabiliment similar, al tău nu va rămâne în niciun caz fără clienți. Toată lumea iubește pizza! În plus, există mai multe formate de unități de acest tip, așa că este mult mai ușor pentru un antreprenor începător să aleagă ceva potrivit pentru el însuși. De exemplu, atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru o pizzerie pentru un oraș mic, ar fi mai înțelept să optezi pentru o mini-unitate specializată. La urma urmei, în provincii, spre deosebire de megaorașe, de regulă, nu toate orașele le au. Și dacă, să zicem, nu aveți o sumă destul de mare la îndemână pentru a deschide o cafenea mare, atunci este logic să luați în considerare un plan de afaceri pentru o pizzerie mică care vă livrează acasă. Da, veniturile în acest caz vor fi mult mai mici, dar acesta este doar începutul. Dacă lucrurile merg bine, atunci cine știe, poate destul de curând va veni momentul în care veți avea nevoie de un plan de afaceri pentru o pizzerie la scară mai mare.

Câteva cuvinte despre documentul în sine

Indiferent de ce fel de plan de afaceri este în curs de elaborare - dacă este vorba despre o pizzerie, un restaurant sau o altă unitate de catering planificată să se deschidă - acest document trebuie să conțină mai multe secțiuni care sunt necesare pentru a fi luate în considerare. Cu siguranță trebuie să țină cont de câteva elemente de bază, precum și să descrie fiecare pas în detaliu și să ofere calcule.

Dacă luăm planul de afaceri al pizzeriei pe care îl luăm în considerare, un exemplu de pregătire a acestuia va arăta cam așa. Primul pas este să studiezi în detaliu ideea de afaceri în sine pentru deschiderea acestei întreprinderi, precum și să analizezi situația de pe piață. Urmează problema înregistrării afacerilor. Aici trebuie să vă gândiți ce tip de activitate și plata impozitelor este cel mai bine să alegeți. După aceasta, trebuie să selectați formatul unității și apoi să calculați costul de închiriere. Pentru ca acesta din urmă să fie minim, trebuie să alegeți cu înțelepciune premisele. După aceasta, merită să ne concentrăm pe o astfel de problemă precum selecția personalului. Aici, în funcție de amploarea planului, trebuie să vă gândiți la numărul acestuia, salariile, calculați costurile uniformelor etc. Urmează întocmirea unei liste de echipamente și justificarea necesității achiziționării unuia sau altul tip de echipament. Apoi planul este descris în detaliu și ultimul punct va fi calculul profiturilor. Creația ta ar trebui să fie încununată cu concluzii despre rentabilitatea afacerii pe care ai început-o. Sau despre totala sa inutilitate.

Desigur, astăzi puteți cumpăra fără probleme, sau chiar puteți găsi unul gratuit. plan de afaceri gata pizzerii. Cu toate acestea, nici un șablon, deși document bine întocmit, nu se poate compara cu unul care va fi realizat ținând cont de locul specific în care este planificată deschiderea unei afaceri, precum și de micile nuanțe cunoscute doar de viitorul antreprenor însuși.

Restaurant sau cafenea

Este puțin probabil ca un antreprenor începător să-și pună ochii pe deschiderea unui restaurant, dar dacă are suma necesară în cont, poate încerca să deschidă o cafenea. Această opțiune atunci când vă deschideți propria pizzerie este considerată cea mai scumpă, dar este și cea mai profitabilă. Atunci când elaborați un plan de afaceri pentru cafeneaua Pizzeria, trebuie să țineți cont în primul rând de faptul că va trebui să cheltuiți cei mai mulți bani pentru închirierea localului. Cheltuielile, în funcție de locația unității și de orașul în care se află, pot varia de la 100 la 300 de mii de ruble. Va trebui să cheltuiți 20-30 de mii per angajat pe salariile personalului. Și ar trebui să aveți destul de multe - bucătari, ospătari, ajutoare, deoarece formatul de cafenea presupune prezența în meniu nu numai a pizza, ci și a unui alt sortiment, inclusiv băuturi alcoolice. Achiziția de echipamente va costa cel puțin 200.000 Plus o campanie de PR, care, în cel mai conservator scenariu, va costa aproximativ douăzeci de mii. Plus actele, reparațiile camerei și alte cheltuieli. ÎN valoare totală Pentru a deschide o astfel de afacere vei avea nevoie de cel puțin 100.000 USD. Rentabilitatea afacerii va fi de aproximativ 350 de mii pe lună și va plăti în aproximativ un an.

Mini pizzerie: plan de afaceri

Această unitate funcționează pe principiul fast-food-ului. Aceasta este fie o mică mini-cafenea, fie chiar doar o zonă închiriată într-un centru comercial. Costurile în acest caz vor fi mult mai mici, deoarece vor fi mai mici și nu va trebui să angajați mulți angajați. Un plan de afaceri bine scris vă va ajuta să înțelegeți cât va trebui să cheltuiți în etapa inițială. O pizzerie la pachet este o opțiune care vă poate ajuta să vă reduceți și mai mult costurile. Adică, în acest caz vă puteți limita la o zonă mică în podeaua comercială cu doar câteva mese și un ghișeu de vânzări, oferind celor care sunt deosebit de foame să mănânce produsul tău fără a părăsi casa de marcat, iar pentru restul să-l ia cu ei. În principiu, nu trebuie să economisiți bani, ci combinați ambele variante adăugând încă câteva mese în cameră, iar meniul include salate, gustări, cafea și bere. În ceea ce privește costurile, costurile de închiriere vor varia de la 30 la 100 de mii de ruble, pentru echipamente - de la 120 de mii, salariile personalului - în 30 de mii Puteți câștiga aproximativ o sută de mii pe lună și puteți recupera costurile într-un an și jumătate.

Livrare pizza: plan de afaceri

"Pizzerie cu livrare!" - astfel antreprenorii își reclamă cu voce tare presupusa lor unitate. De fapt, nu există pizzerie ca atare. În funcție de disponibilitate documente de autorizareși conformare reguli sanitare Această pizza poate fi preparată cu ușurință bucatarie proprie, cheltuind bani doar pe un cuptor electric mai puternic, produse alimentare, publicitate și benzină. Cu toate acestea, dacă pui întrebarea în acest fel, nu vei câștiga prea mult. Dar, cu abordarea corectă, o astfel de pizzerie care oferă livrare este considerată cea mai prietenoasă cu bugetul și, în același timp, destul de afaceri profitabile. Cu toate acestea, pentru ca acest lucru să fie așa, trebuie totuși să închiriați o cameră, deși una mică, a cărei chirie va costa aproximativ 10-15 mii de ruble, să cumpărați echipament minim, aproximativ o sută de mii, să angajați mai mulți bucătari. si curieri. În general, la deschidere, puteți întâlni 10-15 mii USD. e. Și, în același timp, câștigați aproximativ 70.000 de ruble. Îți poți recupera banii în doi ani.

Cam așa arată un plan de afaceri pentru o pizzerie de fiecare format. În continuare, vom aborda mai în detaliu problemele legate de documente, închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente și căutarea de personal. La urma urmei, toate sunt parte integrantă a oricărui plan de afaceri competent.

Documentare

Puteți deschide orice afacere și lucra cu succes și fără probleme doar dacă aveți la îndemână un pachet complet de autorizații. Întreaga ta listă ar trebui să conțină cu siguranță planul tău de afaceri pentru pizzerie.

În primul rând, trebuie să-ți oficializezi activitățile. Deci, ar putea fi ca antreprenoriat individual, deci societate pe actiuni cu propria sa carte. La început, este mai bine să optați pentru un antreprenor individual, în acest caz va fi mai ușor să vă ocupați de taxe și va fi mai puțină responsabilitate. De asemenea, trebuie să aveți un brevet pentru activitati comerciale si licenta pt vedere cu amănuntul comerț, precum și vânzarea (dacă este planificată) de băuturi alcoolice. Va trebui să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a amplasa o pizzerie într-un spațiu închiriat. Plus o concluzie de la SES, pentru care va trebui să furnizați suplimentar miere. carnete de personal viitor, contract de inchiriere spatiu, certificat de înregistrare de stat. De asemenea, va trebui să aveți un permis de la pompieri.

Poate că în zona în care vei lucra, vei avea nevoie de alte acte, dar poți afla mai multe despre asta de la autoritățile locale.

Cameră

Problema închirierii spațiilor trebuie abordată cu mare atenție. În primul rând, trebuie luat în considerare acest punct: în funcție de tipul de pizzerie, suprafața acesteia ar trebui să fie de cel puțin 50-250 de „pătrate”. În al doilea rând, trebuie să îndeplinească unele cerințe SES. Nu sunt situate la subsol, au comunicatii conectate si functionale, sa fie impartite in zone pentru hol, camera de serviciu, bucatarie. În principiu, ultima condiție poate fi îndeplinită efectuând reparațiile pe cont propriu. Cu toate acestea, în orice caz, veți avea nevoie de o actualizare cosmetică, astfel încât ultima condiție poate fi omisă atunci când selectați o zonă potrivită.

Locația este și ea importantă, deoarece de ea depind atât suma chiriei, cât și afluxul de clienți. In centru, firesc, va trebui sa platesti mai mult decat intr-o zona rezidentiala. Dar aici, desigur, nu totul este atât de simplu. Dacă dezvoltați un plan de afaceri pentru o pizzerie pentru un oraș mic, atunci luarea în considerare a problemei de a o localiza la periferie înseamnă să puneți imediat capăt întreprinderii dvs. O așezare de acest fel într-o așezare mică ar trebui să fie amplasată acolo unde sunt cei mai mulți oameni. Și locuitorii provinciilor, de regulă, se adună în centru. Este o altă chestiune dacă ești într-o metropolă. Aici există un motiv să vă îndreptați atenția către clădirile noi. Și mai ales la periferie. Locuitorii caselor noi din astfel de locuri nu sunt răsfățați de prezență cantitate mare magazine. Și mulți oameni își doresc cu adevărat o gustare, și uneori chiar și o gustare, fără a face mișcări inutile, cum ar fi excursii la cel mai apropiat supermarket. Așa că stabilirea ta va fi la îndemână. În plus, în clădirile noi, primele etaje ale clădirilor sunt alocate pt bunuri imobiliare comerciale, iar chiria acolo este destul de mică. Deci nu va fi dificil să alegi ceva potrivit pentru tine.

Echipamente

Cea mai scumpă parte a unui plan de afaceri. Puteți, desigur, să reduceți costurile și să achiziționați electrocasnice, aragazuri și frigidere recondiționate sau cele care au fost deja folosite, totuși, dacă este posibil, este totuși indicat să cumpărați totul nou; În primul rând, va trebui să achiziționați frigidere și altele separate pentru fiecare tip de produs. Peștele și carnea nu trebuie păstrate în aceeași unitate. De asemenea, veți avea nevoie de un mixer special pentru aluat. N-ar strica să aveți unul. Va trebui să mai cumpărați câteva mese, de asemenea, special concepute pentru a face pizza, plus diverse mobilier pentru hol, vase și alte obiecte mici. De asemenea, va trebui să țineți cont de costul uniformelor pentru angajați.

Personal

Referitor la această problemă, principalul lucru aici este că chelnerii sunt bine pregătiți, iar bucătarul este bucătar, în sensul deplin al cuvântului din punct de vedere al artei culinare în general și al pregătirii competente a pizza în special. În general, nu este recomandat să luați în considerare candidații de la vecini, studenți, șomeri temporari și alți muncitori similari. Trebuie să angajați doar personal calificat cu educație adecvată.

Publicitate

Pentru a vă promova stabilirea, trebuie să utilizați toate metodele disponibile pentru aceasta. Site propriu, publicitate la radio, televiziune, în ziare, pe stâlpi, până la urmă. Există o oportunitate - plasați indicii care vor conduce vizitatorii la ușile pizzeriei dvs., angajați studenți, astfel încât să nu deveniți lacomi. Faceți tot felul de promoții, organizați petreceri gratuite pentru copii, pentru că copiilor le place pizza nu mai puțin decât adulții. Dacă nu mai mult. De-a lungul timpului, clienții recunoscători vor aduce noi vizitatori cu ei - efectul cuvântului în gură va funcționa.

Concluzie

Deci, ce concluzii ne permite să tragem planul de afaceri de pizzerie de mai sus? Se poate spune că prognoza pentru acest tip de activitate este destul de favorabilă. Cu o abordare competentă, un plan de afaceri întocmit corespunzător și disponibilitatea unei anumite sume de bani, puteți crea o întreprindere complet viabilă. Da, desigur, concurența pe piață este destul de mare, dar asta nu înseamnă că unii pot vinde pizza, în timp ce alții nu vor reuși. La început, puteți încerca să organizați o mică pizzerie care vă livrează acasă, apoi să extindeți și să deschideți o mini-cafenea și apoi chiar să ținteți un restaurant. Principalul lucru este să crezi în tine și să ai capital initial. Și la început veți avea nevoie - în funcție de formatul ales al pizzeriei - de la cincisprezece la două sute de mii de dolari.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Investiții de pornire:

Venituri:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Profit net:

50.000 ₽ - 300.000 ₽

Perioada de rambursare:

Pizza este un fel de mâncare cu „bani” cu popularitate în întreaga lume și cu un markup uriaș. În fiecare minut în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Haideți să aflăm de ce aveți nevoie pentru a începe propria afacere de vânzare de pizza.

Pizza este considerată un fel de mâncare preferat în întreaga lume. În fiecare minut, numai în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Și fără calcule de rentabilitate, este clar că deschiderea propriei pizzerii este întotdeauna promițătoare și profitabilă.

Prezentare generală a pieței

Nu este un secret pentru nimeni că afacerea de catering este una dintre cele mai populare astăzi. Ritmul vieții, constrângerile de timp - toate acestea explică reticența oamenilor de a găti acasă. Este mult mai ușor să mergi la un restaurant sau să comanzi pizza acasă.

Piața de catering crește cu 25% anual. Această cifră îi sperie pe aspiranții antreprenori care doresc să se încerce în afacerea restaurantelor. Cu toate acestea, frica nu este întotdeauna justificată. De exemplu, printre cafenelele pizzerii nu există lideri clari și, prin urmare, putem presupune că intrarea în pizzerie este deschisă noilor jucători.

Chiar dacă locuiești în orăşel mic, probabil are pizzerii - și ei sunt „monopoliștii” locali. Adică se deschide o mică rețea, care se extinde în timp și ocupă o cotă mare de piață. Dar este important de înțeles că mărcile promovate treptat devin plictisitoare și pot pierde calitatea, așa că o nouă pizzerie cu marketing competent și produse de calitate are toate șansele să devină populară.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2020. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Cum poți atrage clienți într-o pizzerie? Pe lângă metodele cunoscute și de înțeles, nu trebuie scăpată din vedere de cea specială, care se dovedește a fi foarte eficientă pentru unitățile de catering. Acesta este formatul. Există multe opțiuni pentru a vă prezenta pizzeria pe piață. Ele diferă prin prezentare, concept, scară, procesele de productieși valoarea investiției. Puteți începe propria afacere cu pizza cu un buget de 100 de mii de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra diferitelor opțiuni, astfel încât să o poți alege pe cea potrivită pentru tine.

Formate de pizzerie

Pizza bar. Pe lângă pizza, meniul barului include... sortiment mare alte feluri de mâncare (cartofi prăjiți, cârnați, deserturi, băuturi). Acesta este un format pentru tinerii care doresc să socializeze, să urmărească fotbal și să ia o masă copioasă, dar ieftină. Puteți deschide un bar cu pizza cu un capital de 600 de mii de ruble.

Afaceri mobile și simple. Această dubă poate vinde pizza întregi, precum și felii. Principalul avantaj este că vă puteți schimba locația și puteți fi prezent la cele mai înalte case de marcat. Va trebui să investiți cel puțin 700 de mii de ruble în acest format. Costul principal este achiziționarea unei dube și a echipamentelor pentru prepararea pizza.




pizzerie food court. O opțiune potrivită pentru cei care nu vor să cheltuiască mult efort și bani pe publicitate. „A lua o mușcătură” dintr-o bucată de spațiu dintr-un centru comercial este o mișcare publicitară eficientă în sine. ÎN centre comerciale Există întotdeauna o mulțime de clienți potențiali. Principala regulă de tranzacționare aici este: rapidă, gustoasă și ieftină, altfel clientul va merge la concurenți. Concurența ridicată este principalul dezavantaj al acestui format. Pentru a deschide o pizzerie în acest format, veți avea nevoie de 700-800 de mii de ruble.

Chioșc-pizzerie (pizzerie). Acest format poate fi plasat într-un hipermarket mare sau într-un centru comercial. Destinație populară, care se dezvoltă treptat. O pizzerie este o cameră mică formată doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuție a produselor. Pizza în astfel de unități se prepară în 15-20 de minute chiar în fața clienților. Acesta este un format de pizzerie mai prietenos cu bugetul, pentru care 400 de mii de ruble vor fi suficiente pentru a deschide.

Serviciu de livrare pizza. Unul dintre cele mai comune formate. Lucrarea va necesita un minim de echipamente, personal și spațiu de producție. Printre dezavantaje, este de remarcat costurile ridicate ale campanie de publicitate- site-ul necesar, costuri publicitate tipărită, iar recent a fost de dorit să fim prieteni cu aplicații mobile si servicii. Va trebui să cheltuiți o sumă importantă pe vehicule de livrare. În total, pentru a deschide un serviciu de livrare de pizza, va trebui să cheltuiți aproximativ 1 milion de ruble.

Italienii au venit cu acest format când au rostogolit pizza într-un con și au început să o vândă în ambalaje convenabile. Așa că pizza a început să arate ca un fast-food obișnuit. Europa a primit această idee cu furie. De ce să nu încerci să implementezi această idee în Rusia? Un chioșc mic în locuri aglomerate sau o „insulă” de pe teritoriul unui centru comercial este potrivit pentru aceasta. Va trebui să investiți 300-400 de mii de ruble.




Mașină de pizza. Pentru piata ruseasca Acest lucru este nou, dar analiștii prevăd că automatele de pizza vor aduce venit bun către proprietarii lor. Automatele de pizza pot fi simple sau avansate. În opțiunile bugetare, pizza finită este depozitată într-un compartiment special al frigiderului, apoi este trimisă într-un compartiment unde este eliberată de peliculă și apoi în cuptor. Mașinile de pizza mai avansate durează mai mult pentru a pregăti felul de mâncare, dar acoperă întregul ciclu de producție. În astfel de mașini, aluatul este frământat, iar toate ingredientele sunt depozitate în diferite compartimente și amestecate în timpul procesului de gătire. Avantajul pentru cumpărător este că nu trebuie să aștepte livrarea sau să treacă la o pizzerie - poate cumpăra pizza delicioasă, proaspătă, într-un loc convenabil pentru el. Există un alt plus - pizza de la o astfel de mașină va costa mai puțin decât într-o pizzerie. O astfel de mașină de pizza costă aproximativ 300 de mii de ruble, iar pentru a deschide o afacere de vânzare automată de pizza, va trebui să investești 400 de mii de ruble.

Cafenea-pizzerie clasică. Aceasta este o opțiune clasică și comună. Un mic local cu 20-30 de mese și un meniu care include nu doar soiuri de pizza, ci și alte produse. Deschiderea unei pizzerii este mai ușor decât deschiderea unui restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să te gândești la un meniu complex care implică o varietate de ingrediente, precum și metode de gătit. Tot ce ai nevoie sunt rețete originale de pizza, ingrediente de calitate și o bucătărie mică. Pizza se prepară relativ ușor și foarte rapid. Pentru a deschide o cafenea pizzerie, va trebui să investiți 600-800 mii de ruble.

Deci, dacă vrei să începi o afacere, dar nu ai suficient capital pentru o pizzerie, poți alege o opțiune care se potrivește bugetului tău. De exemplu, puteți începe afacerea cu o pizzerie, puteți câștiga experiență și vă extindeți treptat. Vom analiza mai detaliat cum să deschidem o cafenea pizzerie. În multe privințe, acest ghid este potrivit oricărui antreprenor care plănuiește o afacere cu pizza.

De ce merită să deschizi o pizzerie?

AVANTAJE

Defecte

rentabilitate ridicată afaceri (până la 60%); rentabilitate rapidă a investiției; nu este nevoie de un personal mare; nișă îngust vizată; cerere mare de pizza, care asigură profituri ridicate constant; investiții relativ mici pentru industrie; format fast-food promițător; tehnologie simplă de producție; Este mai profitabil să deschideți un restaurant cu un singur produs decât un restaurant cu un meniu complet, inclusiv din cauza numărului redus de produse anulate.

nivel înalt concurenta pe piata; chirie scumpa spațiu de vânzare cu amănuntul; necesitatea obţinerii avizelor pentru deschiderea unei unităţi de alimentaţie publică

De ce ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

Studiază piața. Sferă catering este destul de saturată, iar concurența dintre pizzerii este mare. Așadar, înainte de a plănui să-ți deschizi propriul sediu, fă-ți cercetări mediu competitiv. Identificați principalii jucători de pe piață, studiați-le locațiile pentru a alege singur loc potrivit, evaluați cererea de pizza din zona dvs. Vizitează, de asemenea, unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a cerceta situația „din interior”, a vedea cum funcționează afacerile altora, a studia meniul pentru a evalua oferta de pe piață. Luați în considerare piața externă pentru a afla tendințele, ideile și conceptele ei noi. La urma urmei, cele mai multe lucruri la modă ne vin din străinătate. În plus, concepte proaspete și modele de afaceri pot fi observate în străinătate. În general, colectați cât mai multe informații practice pentru a trage concluzii corecte.

Decideți asupra conceptului de stabilire. Nu este un secret pentru nimeni că designul și conceptul unui stabiliment sunt la fel de importante ca și mâncarea de acolo. În această etapă, este de așteptat să întocmească un plan de lucru, să determine formatul și stilul corporativ al unității și să dezvolte proiecte tehnologice, de inginerie și de proiectare. Până în acest moment, antreprenorul ar trebui să înțeleagă cum va funcționa proiectul și cum va fi finanțat. Un concept, un stil propriu și „trucuri” sunt necesare pentru a vă distinge unitatea de multe altele. De ce ar trebui să vină un vizitator la tine? Conceptul va descrie răspunsul la această întrebare. Poate va fi o cafenea de familie cu meniu pentru copii? Sau, dimpotrivă, un stabiliment brutal în care te poți întâlni cu un grup și să urmărești fotbal? Poate doriți să deschideți o pizzerie în care clienții să poată alege ingredientele pentru propria pizza. Dacă imaginația îți dă greș, uită-te la ce se întâmplă pe piețele externe. Obțineți idei, combinați-le - și veți găsi cu siguranță acea formulă magică care va face ca unitatea dvs. să fie „una și singura”. Amintiți-vă că conceptul singur nu vă va duce departe. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității serviciului, vitezei de servire a pizza și gustului acesteia, astfel încât vizitatorul să dorească să se întoarcă la dumneavoastră.

Faceți un plan de afaceri. Aceasta este etapa cea mai critică a proiectului. Pentru a evita cheltuielile și problemele inutile la început, gândiți-vă cu atenție la proiect. Ce va fi în meniu? Câți bani va trebui să cheltuiți? Ce echipament trebuie să cumpărați? Câți angajați vor trebui angajați? Cum să-ți promovezi stabilirea pe piață? Cât poți câștiga dintr-o pizzerie? Rezultatul muncii tale ar trebui să fie derivarea unei formule unice de succes, în care vei înțelege ce ar trebui să aibă unitatea în ceea ce privește veniturile, traficul, chiria și costul de producție. Odată ce ai aceste numere, îți va fi mai ușor să iei decizii atunci când alegi sediul, furnizorii de produse, angajarea personalului etc.

Cum să înregistrezi o pizzerie

Etapa inițială a deschiderii unei pizzerii este înregistrarea afacerii la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru unitatea de catering. Pentru referință activitati comerciale Se recomandă înregistrarea unui SRL cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o cotă de 15%). Tip de activitate conform OKVED-2:

56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”

56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Cum să alegi un local pentru o pizzerie și să obții permise

Cum să evitați problemele cu agentii guvernamentale când deschizi o pizzerie? În primul rând, trebuie să completați toată documentația de autorizare în conformitate cu cerințele. La solicitarea autorităților, este necesară colectarea următorului pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele SES necesare;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si ustensilelor de masura;

acorduri cu SES și pompieri;

concluzie biroul fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

acord de eliminare a deșeurilor;

acord cu chiriașul și contracte cu angajații;

lista de sortimente, aprobat în SEN;

o licență de vânzare a alcoolului, dacă acesta este destinat a fi vândut în unitate;

contracte de deratizare, dezinfestare si dezinfectare;

o listă de produse vândute și fabricate convenită cu Rospotrebnadzor;

contract pentru prestarea serviciilor de dezinfecție auto (necesar dacă se asigură un serviciu de livrare).

După ce ați adunat această listă impresionantă de documente, puteți fi siguri că problema legală a fost rezolvată. Este mai bine să asigurați costul pregătirii documentației în valoare de cel puțin 20 de mii de ruble. Vă recomandăm să acordați atenție cerințelor din documentele de mai sus, deoarece aceste informații vă vor fi utile atunci când alegeți o cameră. Este mai bine să vă ocupați imediat de îndeplinirea tuturor condițiilor, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați inconsecvențele și să suportați costuri suplimentare. Tema obținerii permiselor pentru restaurante este descrisă mai detaliat în acest material.

Găsirea unei zone potrivite pentru o pizzerie poate dura mult timp, așa că este mai bine să aveți grijă de acest lucru în avans.

Cerințe de bază pentru spațiile unei pizzerii:

suprafata patrata aproximativ 100 mp. m.;

disponibilitatea locurilor de parcare;

prezența ventilației artificiale și naturale;

disponibilitatea canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare ( depozit, baie, camera personalului);

apropierea de centre comerciale și de divertisment și clădiri de birouri.

Cu toate acestea, cerințele pentru amplasarea pizzeriei depind de formatul și conceptul ales. De exemplu, dacă se propune un serviciu de livrare, trebuie să țineți cont de logistică și să alegeți o locație astfel încât pizza să poată fi livrată în orice parte a orașului în aproximativ același timp. Și dacă plănuiești să deschizi o pizzerie cum ar fi cafenea de familie, atunci este mai bine să acordați preferință unei zone rezidențiale.

Potrivit Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din suprafața totală a spațiilor pentru bucătărie și depozit, iar restul de 60% este ocupat de zona de servicii clienți. Vei avea mare noroc dacă vei reuși să găsești un local în care a funcționat anterior o unitate de catering. În acest caz, puteți economisi bani la aducerea incintei în conformitate cu standardele sanitare și de securitate la incendiu. Valoarea chiriei pentru un sediu depinde de diverși factori: orașul, regiunea, traficul pietonal și proximitatea favorabilă față de altele sunt importante. locuri publice. În medie, închirierea spațiilor pentru o pizzerie va costa 80 de mii de ruble lunar. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea deja timp să începeți.

O altă problemă legată de incintă este renovarea. Se recomanda alegerea spatiilor care nu necesita reparatii majore, remodelari etc. Orice reparație înseamnă o anumită durată a etapei pregătitoare. Cu cât ai nevoie de mai mult timp pentru a rezolva problemele legate de pregătirea sediului unității, cu atât vei suferi mai multe pierderi. Dar dacă te uiți la interior modern unități la modă, puteți observa un minim de decor pe pereți și tavan. Astăzi, designul unităților este jucat cu decor, mobilier - ceva care poate fi adus rapid și, dacă este necesar, luat înapoi. Acest lucru se întâmplă pentru că, de fapt, niciunul dintre chiriași nu poate fi sigur că va rămâne mult timp în acest local.

Încă câteva nuanțe: conform regulilor, o pizzerie nu poate fi amplasată într-un subsol. Este problematică amplasarea unor astfel de unități în clădiri rezidențiale.

Ce echipament este necesar pentru o pizzerie?

Investiția în echipamentul potrivit pentru bucătărie comercială este unul dintre pașii principali în deschiderea unei pizzerii. Calitatea echipamentelor și instrumentelor de bucătărie va determina capacitatea sa de producție, procesul de lucru și ceva va afecta chiar gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil. Pentru a face acest lucru, se recomandă să studiați diverse oferte comercialeși experiența altor antreprenori. Mai jos este o listă cu principalele tipuri de echipamente care pot fi necesare într-o bucătărie de pizzerie:

Cuptoare pentru pizza;

separator de aluat, cernetor de faina si mixer de aluat pentru prepararea aluatului;

frigidere, congelatoare și ambalatoare în vid pentru depozitarea alimentelor. Model potrivit echipamente frigorifice sunt alese în funcție de amenajarea bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un dispozitiv funcțional va fi o masă specială pentru prepararea pizza, care păstrează toate ingredientele la rece până când sunt necesare;

O feliere de legume poate ajuta la eficientizarea tăierii toppingurilor proaspete de pizza, cum ar fi tăierea roșiilor și a cepei;

dispozitiv pentru tăierea cartofii prăjiți dacă intenționați să extindeți meniul;

friteuză pentru prepararea cartofii prăjiți și a altor feluri de mâncare;

cuptor;

masina de spalat vase pentru automatizarea procesului si dezinfectarea vaselor;

echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea (daca este nevoie);

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.).

Listă echipamentul necesar determinat de formatul de pizzerie selectat. De exemplu, un serviciu de livrare va avea nevoie doar de cuptoare, chiuvetă și mese de bucătărie.

În plus, este necesară achiziționarea de mobilier (mese și scaune), casa de marcatși un terminal de plată fără numerar, precum și articole decorative. Potrivit estimărilor aproximative, costul echipamentului pentru pizzerie va fi de aproximativ 550 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Cum se creează un meniu de pizzerie

Orice pizzerie ar trebui să aibă cel puțin 5 soiuri de pizza. Mai mult este mai bine. În mod ideal, meniul va avea cel puțin 12 tipuri de pizza, care să includă cele mai populare produse: Pepperroni, Margherita, 4 brânzeturi. Cele mai populare diametre de pizza sunt 40 cm și 30 cm.

De asemenea, oferă vizitatorilor câteva combinații de alimente creative și delicioase. Dar nu ar trebui să te concentrezi pe o singură pizza. Diversificați meniul cu salate, cartofi prăjiți, aperitive calde și reci. Ofertele sezoniere vor fi disponibile.

Idei gata pentru afacerea ta

Din când în când este recomandat să adăugați noi preparate în meniu sau să faceți oferte speciale– acest lucru vă va permite să păstrați baza de clienți stabilită. Este important să ne asigurăm că pentru fiecare fel de mâncare există o harta tehnologica indicând consumul de produse pe porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

O altă modalitate de a interesa clienții și de a extinde meniul este serviciul „alege-te pe tine”. Lăsați cumpărătorul să aleagă singur ingredientele. Extindeți-vă gama coacend nu numai pizza italiană pe aluat subțire (cu o pâine de până la 0,5 cm), ci și pizza americană pe aer (cu o pâine plată de 2 cm, făcută din aluat pufos de drojdie cu adaos de ouă și lapte).

Cum să organizezi proviziile pentru o pizzerie

Înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să vă decideți asupra furnizorilor și să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

Este de remarcat faptul că produsele din pizzerii sunt folosite foarte puțin. Aproape că nu există anulări, deoarece aceleași produse sunt folosite pentru a pregăti toate articolele din meniu.

Principalele categorii de furnizori de pizzerii:

furnizori ouă de găină pentru aluat;

furnizori de carne proaspătă şi cârnați;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de diverse sosuri;

furnizori de produse lactate (brânză, smântână, smântână etc.);

furnizori de ceai/cafea/bauturi.

De categorii separate consumabile care asigură meniul principal, se recomandă încheierea de contracte exclusive cu un singur furnizor dovedit și de încredere. Înainte de a decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză amănunțită a propunerilor. Când cumpărați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în cantități mici, astfel încât să puteți comanda mai multe tipuri din fiecare tip de produs de la diferiți furnizori. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți opțiunea cea mai acceptabilă din punct de vedere economic și calitativ.

Idei gata pentru afacerea ta

Ulterior, se recomandă achiziționarea frecventă a produselor pentru pizzerie, dar în cantități mici - acest lucru crește costurile de livrare, dar minimizează riscul de deteriorare a alimentelor și simplifică depozitarea acestora. Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu articole din sticlă și echipamente de marcă.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. În general, veți fi responsabil pentru costurile de transport pentru ingrediente. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice pentru prepararea produselor și a volumului de vânzări preconizat. Este important ca rețeta felurilor de mâncare să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

În situația economică actuală, este rezonabil să se încheie acorduri cu furnizorii interni de materii prime pentru pizza. Acest lucru este valabil mai ales pentru o pizzerie mică, altfel suma cecului va fi prea mare.

Cum se calculează costul pizza

Costul alimentelor este calculat pe baza hărților tehnologice. Hărțile tehnologice reflectă rețeta pentru fiecare fel de mâncare și indică consumul fiecărui ingredient. Folosind aceste date, puteți calcula costul unei pizza și al altor feluri de mâncare.

Costul unei pizza „medie” este de aproximativ 130 de ruble, iar markup ajunge la 300-400%. Pentru ca afacerea ta să genereze venituri bune, costul pizza și prețul acesteia trebuie să fie într-un raport nu mai mic de 1:5. În același timp, este important să țineți cont de raportul preț-calitate, cu siguranță nu merită să urmăriți cele mai ieftine materii prime.

Cum să faci reclamă la o pizzerie

Publicul țintă al pizzeriilor este destul de larg. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-35 de ani, indiferent de nivelul veniturilor. Datorită prețurilor accesibile, pizzeria servește o gamă largă de consumatori.

Unul dintre punctele importante la deschiderea unei pizzerii este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care să includă dezvoltarea numelui unității, a siglei și a identității corporative a acestuia, precum și organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume strălucitor și memorabil va face ca unitatea să iasă în evidență dintre numeroasele oferte de pe piața de catering și să-i sublinieze conceptul. Serviciile pentru dezvoltarea unei identități corporative pentru o unitate vor costa în medie 15 mii de ruble. Un semn atrăgător, atrăgător, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 30.000 de ruble. Pentru a promova o pizzerie puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri publicitare creative despre o pizzerie dintr-un cinema; promovare online; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuirea de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniu; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții neobișnuiteși așa mai departe.

Idei gata pentru afacerea ta

În acest caz, publicitatea unei pizzerii în rețelele sociale orientat spre tineret. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie de „repost fericit”, „competiție de revizuire” etc. Acest instrument are scopul de a atrage audiențe suplimentare. Prin urmare, pizzeria trebuie să obțină un cont personal pe rețelele sociale. Acolo puteți posta fotografii cu feluri de mâncare și interioare, puteți informa despre promoții, puteți organiza competiții și puteți răspunde prompt la toate întrebările utilizatorilor. De asemenea, puteți oferi o promoție „happy hour” - un timp în care unitatea oferă reduceri și un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri).

planificați promoția pentru zilele lucrătoare;

Creșteți prețul celor mai populare articole din meniu pentru a acoperi diferențele de cost;

să vină cu un slogan scurt și clar pentru campanie;

rămâneți la un grup de băuturi sau alimente incluse în promoție;

urmăriți profitabilitatea stocurilor.

Setul de instrumente de publicitate depinde de bugetul pe care ești dispus să-l aloci. Pentru a atrage imediat atenția consumatorilor, se recomandă efectuarea unui activ strategie de marketingîn primele luni de funcţionare a pizzeriei. În medie, costurile initiale costurile de publicitate se vor ridica la 50 de mii de ruble. Puteți începe să faceți publicitate chiar înainte de deschiderea unității, venind cu reclame originale și lansând o promoție care va interesa oamenii.

Dar cea mai buna publicitate Pentru orice unitate de catering și pizzerie în special, nu există nicio îndoială că un produs și un serviciu de înaltă calitate sunt esențiale. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă din nou la acest stabiliment și să o recomande prietenilor săi. Promovarea publicitară activă va accelera procesul de rambursare a fondurilor investite în deschiderea unei pizzerii și va asigura nivelul necesar de vânzări.

Cum se selectează personalul pizzeriei

Soluția la această problemă depinde de tipul de unitate pe care o deschideți. Dacă aceasta este o pizzerie pentru 20 de persoane, atunci personalul minim arată cam așa:

pizzaiolo (2 persoane);

chelner (2-3 persoane);

masina de spalat vase (1-2 persoane);

curatator (1-2 persoane);

curier (dacă planificați un serviciu de livrare).

Deoarece unitatea dvs. va funcționa cel mai probabil 7 zile pe săptămână, va trebui să organizați două ture. Cea mai importantă persoană dintr-o pizzerie este pizzaiolo. Acesta este cel care creează marca unică a pizza dvs., pentru care vor veni clienții. Pentru o pizzerie mică, poți căuta un pizzaiolo printre cei care au absolvit o școală de specialitate și au urmat cursuri de bazele pregătirii mâncărurilor italiene. Atunci când selectați personalul, asigurați-vă, de asemenea, că toți angajații au dosare medicale valide.

Atunci când selectați angajații, ar trebui să vă concentrați nu atât pe experiența de muncă, cât pe calitățile personale: dorința de a lucra, prietenie, responsabilitate, politețe, inițiativă. De obicei tinerii lucrează în pizzerii - le este mai ușor să mențină ritmul rapid de lucru.

Cum să planificați veniturile din pizzerie

Cateringul este un tip specific de afacere în care nu este atât de ușor să prezici nivelul veniturilor. Evaluarea este de obicei subiectivă și se bazează pe performanța altor unități. Dar aceste numere pot fi foarte diferite de ceea ce va fi pentru tine. Sunt pur informative pentru tine, arătând cât câștigă și pot câștiga pizzerii. Desigur, în primele luni nu veți putea câștiga mulți bani pe pizza - chiar și în cel mai favorabil scenariu, venitul dvs. va fi de aproximativ 50 de mii de ruble. Dar dacă planificați corect toate etapele proiectului, lansați promovarea activă a acestuia, implementând standarde înalte de servicii, atunci în primul an de lucru va fi posibil să creșteți această cifră de mai multe ori. Cu o verificare medie de 700 de ruble, puteți conta pe un profit lunar de până la 600 de mii de ruble și uneori mai mare.

Pentru a calcula valoarea profitului net al unei pizzerii, este, de asemenea, necesar să planificați suma cheltuielilor fixe, care includ utilitati publice, salariile angajaților, impozitele, achizițiile de produse și pierderile din anulări de produse. Experiența arată că vă puteți recupera investiția într-un an. Și acesta este un indicator excelent pentru piața de catering. Totodată, profitabilitatea pizzeriei va fi de aproximativ 40%.

Iată un calcul aproximativ al veniturilor unei pizzerii:

Costul pizza este de 130 de ruble

Prețul mediu al pizza este de 600 de ruble

Numar de vanzari pe luna: 1500 bucati

Venituri pentru luna = (600-130) × 1500 = 705.000 (ruble).

Dacă scadeți costurile de închiriere a spațiilor, salariile, impozitele, amortizarea și alte cheltuieli, puteți conta pe un profit net de 300 de mii de ruble pe lună. Apoi plătiți înapoi investitia initialaîn valoare de 1,2 milioane este posibilă în termen de șase luni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

După ce am examinat în detaliu procesul de deschidere a unei pizzerii, putem rezuma informațiile primite și calcula cât costă deschiderea unui astfel de stabiliment.

Calculul investiției inițiale

După cum puteți vedea, deschiderea unei pizzerii va necesita o investiție inițială de 1,2 milioane de ruble. Acesta este minimul pe care ar trebui să se concentreze un începător în afacerea de catering.

Care sunt riscurile la deschiderea unei pizzerii?

Ca orice afacere, deschiderea unei pizzerii vine cu multe riscuri. Dacă le anticipați din timp și aplicați contramăsuri în timp util, puteți evita consecințele negative. Printre principalele riscuri se numără:

alegere proastă a locației. Pentru catering, acest risc înseamnă venituri mici. Prin urmare, este necesar să abordați cu atenție analiza unui punct de vânzare cu amănuntul și să luați în considerare diverși factori;

creșterea prețurilor la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări prin alegerea cu înțelepciune a furnizorilor și prin includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care includ răspundere financiară furnizorul în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Deoarece piața de catering, și în special pizzeriile, este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a-l minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să efectuați o monitorizare constantă a pieței, să aveți programe de fidelizare a clienților, avantaje competitive și oferte unice;

refuzul de a închiria spații sau creșterea costurilor de închiriere. Pentru a reduce acest risc, trebuie să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să vă alegeți cu grijă proprietarul.

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente, inclusiv reduceri, happy hour etc.;

probleme cu personalul - calificare scăzută, fluctuație de personal, lipsa motivației angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a unității. Cel mai simplu mod de a reduce acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. Ar trebui, de asemenea, furnizat un sistem de bonusuri;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține funcționalitatea va contribui la reducerea riscului;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afaceri cu restaurante acest risc are un grad ridicat de probabilitate. Surplusul de hrană poate apărea din două motive: în primul rând, din cauza vânzărilor scăzute și a nepopularității anumitor feluri de mâncare; și în al doilea rând, din cauza erorilor în prognozarea volumului vânzărilor. Acest risc poate fi redus prin planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului și excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile la depozitarea alimentelor sau defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Această amenințare poate fi evitată prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și în mod regulat întreţinere echipamente;

scăderea reputației unității printre publicul țintăîn caz de erori în management sau scăderea calității serviciilor. Este posibilă atenuarea riscului prin monitorizarea constantă a calității produsului, obținerea feedback de la clientii unitatii si efectuarea masurilor corective.

Puteți deschide o pizzerie profitabilă atât într-o metropolă, cât și într-un oraș mic. Pizzeria se va potrivi perfect în ritmul frenetic al unui oraș mare și va deveni un proiect de succes în orăşel mic, ai căror locuitori nu s-au săturat încă de ofertele de catering, iar nivelul concurenței și cerințele vizitatorilor de acolo sunt mai scăzute. Dar este posibil să obțineți succes chiar și în condiții extrem de competitive. Principalul lucru este să oferi un produs de calitate, să promovezi idee originalăși au serviciu bun. În concluzie, vă împărtășim câteva sfaturi utile care va ajuta un antreprenor să-și deschidă propria pizzerie:

Asigurați-vă că vă înregistrați casa de marcat serviciul fiscal.

Cooperați doar cu acei furnizori care au certificate pentru produsele pe care le vând.

Dezvoltați un concept unic care vă va ajuta să vă evidențiați de concurenți. Un stil atractiv, original va face compania recunoscută.

Bucătăriile deschise, care oferă clienților posibilitatea de a observa personal procesul de preparare a unui fel de mâncare, cresc semnificativ nivelul de încredere în unitate. Costurile organizării unei astfel de bucătărie sunt mici, dar efectul este semnificativ.

Pizzeria este un tip de local care s-a stabilit de mult pe piață. Apariția unei alte pizzerii nu va surprinde pe nimeni. Dar depinde de tine să vii cu un serviciu unic. Aceasta ar putea fi o prezentare originală, posibilitatea de a-ți asambla propria pizza dintr-o listă de ingrediente etc.

Dezvoltați programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

O pizzerie este o afacere care necesită mult timp, atenție și bani. Cu toate acestea, cu o distribuție adecvată a fiecărei resurse, aceasta poate deveni o afacere profitabilă, promițătoare. Și un proiect de succes poate deveni baza pentru o întreagă rețea de unități.

541 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 120.797 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Desigur, pizza devine din ce în ce mai populară, mai ales în rândul tinerilor.

De aceea, mulți sunt interesați de întrebarea cum să deschizi o pizzerie într-un oraș mic.

Ce documente vor trebui completate? Ce echipament trebuie să cumpărați? Va fi afaceri similare profitabil și de ce depinde succesul său?

Cum ar trebui să arate o pizzerie?

Desigur, înainte de a deschide o astfel de întreprindere, ar trebui să decideți ce format ar trebui să fie pizzeria dvs. De exemplu, mulți oameni de afaceri deschid așa-numitele restaurante italiene - felul principal aici este pizza clasică italiană, dar meniul include și alte feluri de mâncare, precum și o gamă largă de băuturi și cocktail-uri.

O pizzerie tradițională amintește oarecum de fast-food. Principala categorie țintă aici sunt tinerii și copiii. Prin urmare, meniul într-o astfel de unitate poate fi scurtat, dar viteza și calitatea serviciilor, dimpotrivă, pot fi mărite.

În plus, într-un oraș mic ar fi potrivit să se deschidă livrarea alimentelor. În astfel de cazuri, producția de pizza, de regulă, are loc într-un loc special închiriat sau chiar acasă - felul de mâncare va fi livrat direct la domiciliul sau la locul de muncă al clienților. Nu trebuie să închiriați spațiu pentru o cafenea, să adăugați mâncăruri și băuturi noi în meniu, să angajați personal de service etc. Acesta este cel mai puțin costisitor tip de afacere, dar, în același timp, profitul aici este adecvat.

Prin urmare, în primul rând, ar trebui să decizi ce anume vei deschide și ce categorie de populație va deveni a ta clienți obișnuiți- în conformitate cu aceasta, va trebui să închiriați și să decorați localul, să creați un meniu etc.

Cum să deschizi o pizzerie într-un oraș mic? Pachet de documente necesar

Desigur, va trebui să vă înregistrați la biroul fiscal și să treceți prin alte autorități. De ce ai nevoie pentru a deschide o pizzerie? În primul rând, înregistrează-te ca antreprenor individual sau deschide o companie cu răspundere limitată.

Dacă intenționați să vindeți alcool sau produse din tutun, veți avea nevoie de o licență corespunzătoare. În plus, pizzeria trebuie să obțină aviz de la postul sanitar și epidemiologic, serviciul de pompieri și serviciul de protecție a muncii.

Unde este cel mai bun loc pentru a localiza unitatea?

Dacă sunteți interesat de întrebări despre cum să deschideți o pizzerie într-un oraș mic, trebuie să știți că locația joacă un rol important. Nu trebuie să închiriați spații în apropierea restaurantelor, barurilor și altor unități de catering. Cel mai bine este să deschideți o pizzerie fie într-o zonă aglomerată a orașului (de exemplu, în centru), fie într-o zonă rezidențială dens populată (în astfel de cazuri, cea mai mare parte a clienților va vizita unitatea seara și în weekend) .

Este demn de remarcat faptul că există anumite cerințe pentru spațiile utilizate ca unitate de catering. În special, ar trebui să existe o bucătărie complet utilată, precum și un hol pentru clienți, un dulap, un vestiar pentru personal și o sală de spălat vase.

Este obligatorie furnizarea neîntreruptă de energie electrică și apă. În plus, veți avea nevoie de un sistem HVAC.

Alegeți un stil interesant pentru a decora camera, selectați mobilierul adecvat și alte elemente decorative. Principalul lucru este ca vizitatorii să se simtă confortabil și confortabil.

Cantitatea necesară de echipament pentru o pizzerie

Desigur, pentru a pregăti mâncarea și a primi vizitatori, trebuie să vă pregătiți. De cât echipament veți avea nevoie pentru o pizzerie? De exemplu, va trebui să achiziționați frigidere pentru a stoca materiile prime.

Cu siguranță veți avea nevoie de cuptoare pentru o pizzerie. În cele mai multe dintre aceste unități sunt amplasate chiar în hol, în spatele tejghelei barului - astfel vizitatorii au posibilitatea de a-și urmări felul de mâncare pregătit, iar aroma de pizza proaspăt coaptă devine cea mai bună reclamă.

Dacă urmează să serviți alte feluri de mâncare în pizzerie, atunci veți avea nevoie de o bucătărie cu echipamente adecvate, în special frigidere și congelatoare, cuptor cu microunde, aragaz (este recomandabil să aveți atât electrice, cât și pe gaz) și un cuptor. Nu uitați de ustensilele de bucătărie și alte rechizite necesare.

În ceea ce privește hol, veți avea nevoie de un tejghea de bar, precum și de un fierbător electric pentru prepararea ceaiului și a altor băuturi calde. Merită să cumpărați un aparat de cafea, deoarece mulți vizitatori iubesc această băutură.

Cel mai bine este să cumpărați un computer cu echipamentul corespunzător software- acest lucru va ușura plasarea comenzilor, urmărirea cheltuielilor etc. Puteți agăța un televizor cu plasmă în hol - această mișcare va atrage vizitatorii obișnuiți. În plus, veți putea aranja vizionări evenimente importante, de exemplu, meciurile de fotbal.

Alte materiale și materii prime necesare

Desigur, veți avea nevoie de ingrediente pentru a pregăti mesele. Cel mai probabil, există companii în orașul tău sau undeva în apropierea lui care vor fi bucuroși să-ți pună la dispoziție materiile prime necesare pentru gătit, precum făină, zahăr, înghețată, băuturi alcoolice etc. Este puțin probabil ca găsirea de produse să fie o problema pentru tine. Legumele proaspete și alte ingrediente care nu pot fi păstrate mult timp sunt o chestiune complet diferită.

Dacă aveți de gând să livrați pizza, atunci ar trebui să vă faceți griji veselă de unică folosință. Și chiar dacă nu vei livra feluri de mâncare, unii clienți sunt mult mai dispuși să le ducă acasă sau la muncă - nu toată lumea are timp sau dorință să mănânce la loc public. Nu uitați de scândurile speciale din lemn pe care se servește de obicei pizza. Și, desigur, ar trebui să aveți un număr suficient de veselă, pahare, pahare de vin, căni, tacâmuri etc.

• Descrierea produselor și serviciilor
• Planul de producție
• Personal
• Plan de marketing
• Plan financiar
• Selectarea codurilor de activitate

Plan de afaceri pentru organizarea unei pizzerii cu o suprafață de 55 mp. m. într-un oraș cu o populație de 550 de mii de locuitori.

Descrierea proiectului de afaceri „pizzeria xxx”

Date de intrare:

• Populația orașului este de 550.000 de oameni.
• Amplasarea obiectului este etajul 3 al unui centru comercial (zona food court).
• Suprafata camerei - 55 mp. m.
• Cec mediu- 550 de ruble.
• Marja medie comercială - 300%
• Număr de locuri de muncă - 15 persoane.
• Program: de la 10:00 la 00:00.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

Conform calculelor noastre, deschiderea unei pizzerii va necesita o investiție de 2.010.000 de ruble:

• Designul camerei - 400.000 RUB.
• Achiziționarea de echipamente - 950.000 de ruble.
• Crearea unui sortiment, dezvoltarea unui meniu - 110.000 de ruble.
• Bugetul de publicitate - 150.000 de ruble.
• Înregistrarea afacerii și alte org. cheltuieli - 100.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 300.000 de ruble.

Descrierea produselor și serviciilor

Conform planului de afaceri, meniul unității noastre va cuprinde: pizza (americană și italiană), salate și gustări, băuturi (băuturi răcoritoare, bere, ceai și cafea), deserturi. Ingredientele pentru prepararea pizza vor fi foarte diverse: ciuperci, mezeluri, branzeturi (mozzarella), sos, peste, masline, masline, legume, carne, bacon, creveti, ceapa murata. Factura medie pentru o pizzerie va fi de 550 de ruble, cu un markup mediu de 300%. Conform previziunilor noastre, prezența medie a stabilimentului va fi de aproximativ 40 de persoane în zilele lucrătoare și de 90 de persoane în weekend. Aproximativ 1.600 de persoane vor vizita pizzeria pe lună. Venitul potențial va fi astfel de 880.000 de ruble.

Planul de producție

Pentru a deschide o pizzerie, este planificată închirierea unui local de 55 de metri pătrați. m., situat pe site-ul food court al unui centru comercial popular din orașul nostru. Costurile de închiriere se vor ridica la 130 de mii de ruble. pe lună. Aceasta este o sumă mare, însă plasarea într-un centru comercial oferă o serie de avantaje:

1. Abilitate mare de cross-country
2. Disponibilitatea publicului țintă al clienților
3. Costuri minime de publicitate

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o pizzerie?

Un mare plus al amplasării într-o zonă de food court este că pentru a deschide o afacere vei avea nevoie de un minim de documente. Toate condițiile au fost deja create în incintă, au fost primite concluziile corespunzătoare din SES și inspecția la incendiu și proiectele arhitecturale. Acest lucru va economisi nu numai bani, ci și timp pentru organizarea afacerii. În cele din urmă, lista tuturor documentelor pentru organizarea pizzeriei noastre va include doar:

1. Documentele constitutive ale organizației (certificat de înregistrare a SRL, charter etc.)
2. Contract de închiriere pentru spații
3. Notificarea SES și a administrației orașului

Ce echipament să alegi pentru o pizzerie

Achiziționarea echipamentului va costa aproximativ 900 - 1000 mii de ruble. Conform planului de afaceri, setul de echipamente principale și auxiliare va include:

• Cuptor pentru pizza;
• Cerne de faina PVG-600M;
• Mixer aluat GAM S 16;
• Împărțitor de aluat D20-HD SINMAG semiautomat;
• Foaie de aluat PIZZA GROUP RM32A;
• Presa pentru pizza PIZZA GROUP PF33;
• Cutter de legume ROBOT COUPE CL20;
• Slicer HBS-220JS „Convito”;
• Răzătoare pentru brânză FAMA GM;
• Masa frigorifica pentru pizza;
• Vitrina frigorifică de masă RT1200L „Convito”;
• Dulap frigorific ШХ-0,5;
• Congelator ladă CF 200 S LN-200;
• Umbrelă de ventilație MVO-0.8;
• Raft SK 800/400;
• Masa de perete SPP 9/6 ots.

Personal

Se preconizează angajarea unui bucătar, bucătari (5 persoane), administrator, spălători (3 persoane), livrări de pizza (4 persoane) și o femeie de curățenie ca personal al pizzeriei. Serviciile contabile vor fi externalizate. Fondul total de salarii va fi de 215 mii de ruble pe lună.

Ce sistem fiscal să alegi pentru o pizzerie

Întreprinderea va fi înregistrată conform formei sale organizatorice - societate cu răspundere limitată. Ca sistem de impozitare, este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat (STS), 15% din profitul pizzeriei.

Plan de marketing

Situația de pe piața pizzeriilor din orașul nostru este destul de competitivă. Orașul are multe pizzerii private mici și o serie de întreprinderi mari cu lanțuri. Desigur, fără o politică de publicitate eficientă, va fi imposibil să promovezi o întreprindere. Strategiile de atragere a clienților vor include:

• Publicitate exterioară, publicitate în mass-media;
• Promovare pe rețelele sociale;
• Marketing direct;
• Realizarea de promotii, distribuirea cupoanelor de reducere;
• Oferte speciale;
• Degustare de preparate;
• Cuvântul din gură.

Principalii clienți ai companiei noastre sunt vizitatorii centrelor comerciale cu vârsta cuprinsă între 18 și 45 de ani.

Plan financiar

Să trecem la calcularea indicatorilor principali eficienta economica pizzerii. Cheltuieli lunare fixe conform planului:

• Chirie - 130.000 de ruble.
• Salariu - 215.000 de ruble.
• Deduceri de asigurare - 64.500 de ruble.
• Costuri cu utilitățile - 25.000 RUB.
• Publicitate - 30.000 de ruble.
• Contabilitate - 8.000 de ruble.
• Combustibil și lubrifianți (livrare) - 20.000 de ruble.
• Alte cheltuieli - 15.000 de ruble.

Total - 507.500 de ruble. Total costuri fixe se va ridica la 507.500 de ruble pe lună. Cheltuielile principale ale pizzeriei vor fi salariile pentru personalul unității și plata chiriei. În structura costurilor, ponderea acestora va reprezenta nu mai puțin de 68%.

Cât de mult poți câștiga vânzând produse de pizzerie?

Pragul de rentabilitate pentru vânzări cu o marjă comercială de 300% va fi de 676.667 de ruble. Cu un venit de 947.000 de ruble, profitul organizației va fi de aproximativ 270.000 de ruble.

Conform rezultatelor calculelor planului de afaceri, profit net organizație pe lună va fi de 180.625 de ruble. Rentabilitatea pizzeriei este de 27%. Cu astfel de indicatori, poți conta pe o rentabilitate a investiției în afacere după 14 - 16 luni de funcționare (ținând cont de perioada de promovare a afacerii).

Acesta este un cu drepturi depline proiect finalizat, pe care nu le veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Plan pas cu pas pentru organizarea unei afaceri

Dacă o analiză detaliată a situației pieței din această industrie confirmă că pizzeria este un proiect promițător, care va aduce profituri bune, atunci puteți începe să abordați următoarele probleme:

• Întocmește un plan de afaceri preliminar.
• Parcurgeți procedura de înregistrare la Serviciul Fiscal Federal, Rosstat, Fondul de pensii și fondurile de asigurări sociale/medicale.
• Obțineți permise de la SES și inspecția la incendiu.
• Închiriază o cameră și cumpără echipament.
• Încheiați contracte de muncă cu personalul.
• Semneaza contracte cu furnizorii.

După ce ați rezolvat toate problemele de mai sus și ați primit documentele necesare, puteți deschide o pizzerie și vă puteți invita primii vizitatori.

Selectarea codurilor de activitate

Pentru funcționarea pizzeriei dumneavoastră, codurile optime de activitate (conform Clasificator integral rusesc) sunt: ​​OKVED 55,30 (exploatare restaurante și baruri) și OKVED 52,63 (comercializare în afara magazinelor). Ultima opțiune este necesară dacă produsele vor fi livrate la tine acasă.