Acasă Pregătirea Cum să-ți deschizi propria cramă? Afacerea vinurilor Costuri cu materii prime

Cum să-ți deschizi propria cramă? Afacerea vinurilor Costuri cu materii prime

Vinul adevărat de casă (în special din struguri roșii) este înzestrat cu proprietăți bioenergetice, radioactive și chiar bactericide. Puterea vindecătoare a băuturii i-a ajutat pe strămoșii noștri să lupte cu epidemiile și să dezinfecteze apa nepotabilă. Poveștile despre vinificația ne-au venit încă din timpuri preistorice.

Vinurile naturale conțin 2–5% din substanțe benefice, care în doză homeopată au un efect benefic asupra organismului uman. Consumul de vin în cantități mici completează dieta unei persoane, întărește organismul și ajută la rezistența anumitor boli. De asemenea, se știe că băutura ajută la întărirea țesutului osos, la normalizarea somnului și are un ușor efect calmant. Când vă faceți propriul vin din propriile materii prime, este posibil să adăugați extractele de ierburi medicinale de care aveți nevoie. Acest vin vă va trata afecțiunile.

A face o afacere din producția sa este dificil, dar posibil. Această producție angajează majoritatea locuitorilor din regiunile sudice care au propriile lor podgorii. Pentru a produce 1 litru de băutură, nu este nevoie de mai mult de 250 g de zahăr (în funcție de rețetă). O sticlă de un litru și jumătate de vin de înaltă calitate, preparată cu propriile mâini, poate fi cumpărată de la localnicii din sud pentru 200 de ruble și se realizează vânzarea unui analog fabricat din fabrică al băuturii de același volum și calitate. scos la un preț de 1.200 de ruble. Este de remarcat faptul că mulți antreprenori vând produse cu încălcarea legii.

Producția trebuie mai întâi legalizată și adusă în conformitate cu standardele de securitate la incendiu și sanitară. Apoi poți începe să produci și să-ți promovezi produsele. Pentru a vă dezvolta afacerea, trebuie să achiziționați un container de mare capacitate, un concasor și o presă. Deoarece va trebui să vindeți băutura pe piață, merită să construiți o pivniță de degustare combinată cu un depozit pentru recipiente pentru vin. Atunci locuitorii și oaspeții orașului dumneavoastră se vor putea cufunda în atmosfera încântătoare a vinificației. O pivniță dotată cu mese va face atmosfera deosebit de primitoare și relaxantă.

În Kuban, la câțiva kilometri de Abrau-Durso, locuiește Ivan Karakezidi, care a decis să se apuce de vinificație și să-și vândă propriile produse, fără să aștepte eliberarea documentelor care reglementează această activitate. Nu a fost oprit de nevoia de a-și legaliza afacerea pe teren comun cu cramele. Pentru a obține o licență, a trebuit să înregistreze un SRL în 2001, echipa punct de control(creând locul de munca inspector), plătiți o linie telefonică separată către atelier și multe altele. Ideea de a crea o exclusivitate l-a ajutat să facă față revendicărilor nesfârșite ale inspecției sanitare și epidemiologice și ale inspecției la incendiu. Astfel, Ivan a devenit primul antreprenor care s-a angajat în microvinificația.

La sfârșitul anilor 80, suprafața podgoriilor țării însuma peste 200 de hectare. Astăzi suprafața lor s-a triplat. Vinificația este cea mai dezvoltată în Teritoriul Krasnodar, Teritoriul Stavropol, Regiunea Rostov și republicile Caucazului de Nord.

Potrivit experților, consumul de vin în Rusia va crește în viitorul apropiat. În consecință, piața acestui produs va crește de 2-3 ori în următorii ani.

Până acum, un fermier putea face vin doar pentru uz propriu. Pe 13 iulie 2013 a intrat în vigoare o lege conform căreia producătorii își pot deschide propria afacere. Acum vinificatorilor li se oferă aceleași beneficii ca și alți producători agricoli.

Noul decret deschide ușa țăranilor să primească sprijin guvernamental. Anterior, era furnizat doar pentru fermele care cultivau struguri. Subvențiile bugetare vor ajuta la reducerea costurilor afacerii cu până la 30–40%. În plus, documentul a rezolvat o altă problemă. Acum fermierul poate localiza o fabrică de procesare a strugurilor în apropierea plantației.

Este dificil de calculat exact cât va costa deschiderea unei afaceri de producție de vin de casă în Rusia. Producția poate deveni profitabilă dacă sunt adoptate o serie de modificări ale legilor. De exemplu, despre reglementarea de stat a cifrei de afaceri și a producției produse alcoolice, Cod fiscal. Taxa de stat exorbitant de mare ne face să ne gândim la profitabilitate. Licența de producere a vinului costă 500 de mii de ruble.

Rezoluția privind modificarea listei produselor agricole vizează creșterea industriei viticulturii și vitivinicole. Lista include vinuri din struguri, vinuri spumante și șampanie. Cabinetul de Miniștri se așteaptă la asta noua lege va crea condiţii pentru apariţia unei afaceri vitivinicole în ferme ţărăneşti. Și acest lucru, la rândul său, va contribui la creșterea suprafețelor viticole.

Potrivit președintelui Uniunii Viticultorilor și Vinificatorilor din Rusia, Leonid Popovich, cel mai important lucru de pe această listă este apariția vinurilor obișnuite și spumante produse în țară din propriii struguri. Potrivit expertului, fabricarea vinului de către țărani este o practică comună în lume. În Franța, afacerea cu vinuri este ocupată în principal de mici întreprinderi private. Cota lor de piață este de 80%. În Rusia e invers. Cota leului (80%) aparține marilor producători. Potrivit lui Popovich, acesta este unul dintre cele mai lungi tipuri de investiții de industrie economică. Va dura 8-10 ani de la plantarea viței de vie până la producție.

O limitare serioasă pentru afacerea cu vin din Rusia este legea publicității. Dar pentru a extinde producția, va fi necesar să vorbim despre asta și să desfășurăm campanii de PR.

Conform calculelor lui Popovich, vinul natural poate fi ieftin doar în 5-6 ani, când se schimbă proporția participanților pe această piață. Și apoi produsul intern va ocupa chiar și cele mai scumpe nișe de preț.

Este de așteptat ca până în 2018 să existe aproximativ 50 de ferme în Rusia angajate în afacerea cu vin. Și regiunile cu un nivel de dezvoltare mai scăzut decât Teritoriul Krasnodar și Regiunea Rostov au premise serioase pentru a-și crește ratingul.

Mulți dintre noi iubim vinul bun. Dar puțini oameni se gândesc la organizare propria afacereîn producerea diferitelor tipuri de vin. Între timp, această afacere prosperă, în ciuda oricăror crize și a altor fenomene economice. Persoanele care sunt obișnuite să bea periodic un pahar de vin bun le este foarte greu să renunțe la obiceiul lor. Și nu e nimic rău în asta. La urma urmei, vinul este una dintre puținele băuturi alcoolice care pot fi numite sănătoase. Dacă îl bei în cantități rezonabile, desigur.

Astăzi, țara noastră se află în topul celor mai populari douăzeci de furnizori de vin de pe piața internațională. Vinurile noastre participă la concursuri prestigioase și chiar primesc premii. Toate acestea vorbesc despre calitatea înaltă a vinurilor pe care le producem.

Adauga si aici rentabilitate ridicată producție. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile pentru cultivarea strugurilor și prelucrarea ulterioară a acestora, profitabilitatea afacerii poate depăși 100%. Drept urmare, veți obține unul foarte promițător și, de asemenea, incredibil de nobil și prestigios, despre care nu vă este rușine să le spuneți prietenilor tăi. Ce să spun, nu este o rușine să spui lumii întregi despre o astfel de afacere. Principalul lucru, desigur, este să produci un produs cu adevărat bun. Despre calitate vom vorbi mai jos. Deocamdată, să începem cu cel mai important lucru.

Legalizarea afacerilor de producție de vin

Dacă vrei să fii un vinificator cinstit și care respectă legea, care nu are probleme cu autoritățile guvernamentale de reglementare și de inspecție, trebuie să pregătești o grămadă de documente și să obții licențele necesare.

În primul rând, înregistrăm o persoană juridică. Facem copii ale documentelor care confirmă crearea persoană juridică, și le certifică cu semnătura unui notar.

Pregătim copii ale următoarelor documente - un document de înregistrare fiscală și o chitanță pentru plata taxei de stat pentru obținerea licenței.

De asemenea, veți avea nevoie de concluzii cu privire la conformitatea spațiilor cu standardele și cerințele sanitare, epidemiologice, de incendiu și de mediu.

În plus, veți avea nevoie de documente care să confirme suma capitalul autorizat, precum și o cerere de licență de producere a vinului.

Dar asta nu este tot. Dacă vă mențineți propriul laborator pentru controlul chimic și tehnologic al producției de produse, veți avea nevoie de un document care confirmă acreditarea acestei unități, precum și de copiile certificatelor de conformitate a echipamentelor de producție. Dacă lucrați cu un laborator terț, veți avea nevoie de documente de la acesta.

După cum puteți vedea, legalizarea unei afaceri de producție de vin este o chestiune destul de complicată și lungă. Dar trecând prin această procedură, te vei proteja de tot felul de probleme în viitor.

Două moduri de dezvoltare a afacerii

Sau, mai degrabă, există chiar trei moduri de dezvoltare a evenimentelor ulterioare. Toate se referă la metode de obținere a materiilor prime pentru viitorul vin. Nu toți producătorii dețin propriile lor podgorii. Mai mult, nu orice cramă folosește inițial struguri proaspeți în producție. Unii dintre ei produc vin din Balka.

Vrac este un material vinicol, de fapt, este vin vrac, care este livrat în rezervoare uriașe. De regulă, produsele vrac sunt importate în țara noastră din străinătate. Cel mai adesea, vrac este o materie primă foarte ieftină. Acesta nu este nici măcar materie primă, ci vin în vrac aproape gata. Este doar de proastă calitate. Și, prin urmare, este foarte ieftin. De obicei, costul unui litru de vrac este de 0,5-0,8 dolari. Dar există și excepții. De exemplu, vrac din Franța poate costa 5-6 dolari pe litru.

După cum ați înțeles deja, producerea vinului din balka este cea mai simplă și cea mai mare mod ieftin obtinerea de materii prime. Trebuie doar să cumperi cea mai mare parte, să o îmbuteliezi, dând un pic de statut băuturii și gata. Acest tip de vin se numește vin vrac.

Dacă vrei să iei mai mult vin calitate superioară(și mai scump), este mai bine să priviți spre cumpărarea de struguri proaspeți sau spre crearea propriilor podgorii. Ultima metodă este cea mai optimă. La urma urmei, nu veți depinde de furnizori, de creșterile de preț și de alți factori. Veți putea să vă planificați clar viitorul afacerii dvs. În plus, deținerea propriilor podgorii este considerată foarte prestigioasă în lumea afacerilor cu vinuri.

Crearea propriei podgorii

În primul rând, veți avea nevoie de o bucată de pământ. Cu cât este mai mare, cu atât poți crește mai mulți struguri. Aceasta înseamnă că vei produce mai mult vin și vei câștiga mai mult din vânzarea lui. Dar, oricum ar fi, în primul rând, trebuie să vă construiți propriile capacități financiare. Dacă vorbim despre o vie, atunci un hectar de pământ, cu toată udarea, răsaduri, îngrășăminte, te va costa 3-4 mii de dolari.

Pentru ca afacerea să devină cât mai profitabilă, merită luate în considerare loturi de teren pentru viile cu o suprafață de 20-30 de hectare sau mai mult. Adică, numai podgorii vor necesita aproximativ 60-100 de mii de dolari investiții. Și încă un lucru. Nu uitați că producția de vin este o afacere pe termen lung. Vinurile învechite sunt apreciate. Adică, după ce ați primit băutura, trebuie să așteptați încă 3-5 ani înainte de a putea fi trimisă la rafturile magazinelor.

Local pentru o viitoare cramă

Pentru a obține o licență de deschidere a unei crame, trebuie să aduceți sediul cramei în sine, precum și depozite, la anumite cerințe și condiții.

Acest lucru este valabil mai ales pentru spațiile în care vor fi depozitate vinurile viitoare. Anterior, acestea erau depozitate în pivnițe uriașe. De asemenea, puteți urma această cale străveche. Sau poți alege o variantă mai modernă.

Datorită echipamentelor moderne de climatizare, este posibil să se mențină umiditatea și temperatura necesare în aproape orice clădire. Deci nu ar trebui să existe probleme cu păstrarea vinurilor.

Echipamente pentru producerea vinului

Pentru a vă echipa podgoriile și crama, veți avea nevoie de următoarele echipamente și accesorii.

În primul rând, aveți nevoie de tractoare, mașini automate de tuns tufișuri și alte echipamente agricole. Lista finală depinde de mărimea afacerii. Nu trebuie să cumpărați toate aceste echipamente mari și foarte scumpe, ci să le închiriați. Aici fiecare decide ce este mai profitabil.

În al doilea rând, veți avea nevoie de un sistem automat de udare pentru podgorii, precum și de cutii de lemn pentru recoltare.

Crama va avea nevoie de presa de presare, echipamente de curatare si filtrare, rezervoare de fermentare si butoaie de stejar de calitate.

Echipamentul complet al unei mici crame și crearea unui hectar de vie va costa aproximativ un milion de ruble. Și vor fi necesare aproximativ 150-200 mii pentru fiecare hectar suplimentar de suprafață.

Procesul de producere a vinului

În practică, producția de vin este următorul proces. Strugurii sunt culeși în podgorii. Apoi este trimis presei pentru filare.

După presare, materiile prime sunt trimise în recipiente de fermentație. Acestea nu sunt doar tancuri obișnuite. Acesta este un echipament de înaltă tehnologie. În interiorul rezervoarelor de fermentație se menține o anumită temperatură, ceea ce împiedică oxidarea viitorului vin.

Următoarea etapă este învechirea vinurilor viitoare. Pentru a face acest lucru, băutura este turnată în butoaie de stejar și lăsată acolo un anumit timp. De obicei - de la câteva luni la câțiva ani.

Penultima etapă este îmbutelierea vinului. De ce penultimul? Da, pentru că după îmbuteliere vinul este trimis la depozit pentru încă câteva luni. Acolo este monitorizat și toate „defecte” posibile sunt monitorizate. Vinul poate deveni tulbure sau pot apărea sedimente. Desigur, astfel de sticle sunt anulate și nu sunt vândute.

Ultima etapă este trimiterea vinului finit la rafturile depozitelor.

Factori importanți care influențează gustul viitorului vin

Mulți oameni cred că calitatea și gustul vinului depind direct de soiul de struguri folosit. Dacă strugurii sunt gustoși, atunci vinul va fi excelent. Și invers. De fapt, totul este mult mai complicat. Gustul, desigur, depinde de materiile prime. Depinde chiar și de anul recoltei. Dar nu numai acești factori afectează gustul.

De exemplu, un factor important îl reprezintă butoaiele de stejar în care este depozitată băutura înainte de îmbuteliere. Procentul de centrifugare afectează și gustul. Pentru a obține un vin de cea mai înaltă calitate și gustos, cu o aromă strălucitoare, nu trebuie să luați mai mult de 60-65% din sucul din struguri în timpul presarii.

Gustul vinului depinde și de respectarea tehnologiei de producție. Cu cât personalul mai calificat și responsabil lucrează în crama dumneavoastră, cu atât sunt mai mari șansele de a obține un produs de cea mai înaltă calitate.

Un cititor a contactat editorul. O femeie în vârstă are propria ei grădină, în care sunt mulți pomi fructiferi și fructe de pădure. Un pensionar face vin din sucul de fructe și fructe de pădure fără a folosi drojdie. La sfârșitul anului trecut, un polițist local a venit la ea acasă și a observat o sticlă de vin de 20 de litri. Polițistul raional a luat sticla, spunând că va trimite vinul la un laborator pentru examinare pentru a stabili numărul de grade din băutura alcoolică. „Ce afectează asta? Va veni toamna, vor fi multe fructe de pădure, eu, ca mulți bătrâni, vreau să fac din nou vin, scrie o bătrână de 83 de ani. - Cum să evitați încălcările?

AiF a aflat dacă este legal să faci vin acasă și ce tărie ar trebui să aibă un produs alcoolic pentru a evita problemele cu legea.

Tincturi și lichioruri

Mai întâi trebuie să decideți cărei categorii de băuturi alcoolice aparține vinul de casă.

Astfel, Codul de infracțiuni administrative al Republicii Belarus identifică următoarele concepte.

Bere- o bautura obtinuta prin fermentarea mustului de malt hameiat cu drojdie de bere, cu o fractiune de volum alcool etilic 0,5% sau mai mult. Nu există restricții privind depozitarea și mișcarea. Cu toate acestea, puteți primi o amendă atunci când vindeți bere cu un conținut de alcool de peste 7%.

Băuturi alcoolice scăzute- băuturi (cu excepția băuturilor din lapte fermentat, kvas și bere) cu o fracție volumică de alcool etilic de la 0,5 la 7%. Nu există deloc interdicții privind depozitarea, vânzarea sau mișcarea.

Băuturi alcoolice- vodcă, lichioruri, vin, coniac, țuică, Calvados, șampanie și alte băuturi cu o fracție de volum de alcool etilic de 7% sau mai mult. Cetățenii au voie să păstreze orice cantitate de băuturi alcoolice acasă. Cu toate acestea, în interiorul țării nu se pot transporta mai mult de 5 litri de alcool fără accize. Va trebui să răspunzi pentru exces.

Băuturile alcoolice tari (moonshine) sunt înțelese ca băuturi alcoolice cu o fracție volumică de alcool etilic de 28% sau mai mult, produse de indivizi prin fermentarea materiilor prime și distilarea ulterioară.

Legea aici este strictă: nu puteți depozita mai mult de 5 litri acasă, iar fabricarea și cumpărarea de moonshine se pedepsește.

Nu de vânzare

Produsele alcoolice sunt coniac, fructe și alcool etilic obținut din materii prime alimentare, băuturi alcoolice și semifabricate cu alcool alimentar (materiale vitivinicole, distilate, sucuri alcoolice și alcoolizate fermentate, infuzii, băuturi din fructe și extracte apo-alcoolice, baze alimentare concentrate, arome alimentare, coniac în vrac, whisky în vrac etc.) cu o fracțiune de volum de alcool etilic de 7% sau mai mult. Vinul de casă se încadrează și el în această definiție, a explicat pentru AiF șeful adjunct al Departamentului de Afaceri Interne al districtului Minsk - Locotenent colonel de poliție Alexey BULAT.

Nu există restricții privind depozitarea și circulația vinului, tincturilor și lichiorurilor făcute de persoane fizice acasă și destinate consumului propriu. Dar dacă un cetățean decide să-și vândă vinul sau tinctura unui vecin, pot apărea probleme cu legea.

Vânzare un individ, nefiind antreprenor individual, băuturi alcoolice (conform legii), inclusiv cele de casă, în lipsa semnelor de ilegalitate activitate antreprenorială atrage amendă în mărime de la 5 la 20 de unităţi de bază cu confiscarea băuturilor alcoolice comercializate.

Mulți dintre noi iubim vinul bun. Dar puțini oameni se gândesc să își organizeze propria afacere producând diverse tipuri de vin. Între timp, această afacere prosperă, în ciuda oricăror crize și a altor fenomene economice. Persoanele care sunt obișnuite să bea periodic un pahar de vin bun le este foarte greu să renunțe la obiceiul lor. Și nu e nimic rău în asta. La urma urmei, vinul este una dintre puținele băuturi alcoolice care pot fi numite sănătoase. Dacă îl bei în cantități rezonabile, desigur.

Adăugați la aceasta rentabilitatea ridicată a producției. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile pentru cultivarea strugurilor și prelucrarea ulterioară a acestora, profitabilitatea afacerii poate depăși 100%. Drept urmare, veți obține unul foarte promițător și, de asemenea, incredibil de nobil și prestigios, despre care nu vă este rușine să le spuneți prietenilor tăi. Ce să spun, nu este o rușine să spui lumii întregi despre o astfel de afacere. Principalul lucru, desigur, este să produci un produs cu adevărat bun. Despre calitate vom vorbi mai jos. Deocamdată, să începem cu cel mai important lucru.

Legalizarea afacerilor de producție de vin

În primul rând, înregistrăm o persoană juridică. Facem copii ale documentelor care confirmă crearea unei persoane juridice și le certificăm cu semnătura notarului.

Pregătim copii ale următoarelor documente - un document de înregistrare fiscală și o chitanță pentru plata taxei de stat pentru obținerea licenței.

De asemenea, veți avea nevoie de concluzii cu privire la conformitatea spațiilor cu standardele și cerințele sanitare, epidemiologice, de incendiu și de mediu.

În plus, veți avea nevoie de documente care confirmă cuantumul capitalului autorizat, precum și de o cerere de licență pentru producerea vinului.

Două moduri de dezvoltare a afacerii

Vrac este un material vinicol, de fapt, este vin vrac, care este livrat în rezervoare uriașe. De regulă, produsele vrac sunt importate în țara noastră din străinătate. Din Europa, SUA, Brazilia, Chile, Africa. Cel mai adesea, vrac este o materie primă foarte ieftină. Acesta nu este nici măcar materie primă, ci vin în vrac aproape gata. Este doar de proastă calitate. Și, prin urmare, este foarte ieftin. De obicei, costul unui litru de vrac este de 0,5-0,8 dolari. Dar există și excepții. De exemplu, vrac din Franța poate costa 5-6 dolari pe litru.

După cum ați înțeles deja, producerea vinului din balka este cea mai simplă și ieftină modalitate de a obține materii prime. Trebuie doar să cumperi cea mai mare parte, să o îmbuteliezi, dând un pic de statut băuturii și gata. Acest tip de vin se numește vin vrac.

Dacă doriți să obțineți vin de calitate superioară (și mai scump), atunci este mai bine să priviți spre cumpărarea de struguri proaspeți sau spre crearea propriilor podgorii. Ultima metodă este cea mai optimă. La urma urmei, nu veți depinde de furnizori, de creșterile de preț și de alți factori. Veți putea să vă planificați clar viitorul afacerii dvs. În plus, deținerea propriilor podgorii este considerată foarte prestigioasă în lumea afacerilor cu vinuri.

Crearea propriei podgorii

Local pentru o viitoare cramă

Pentru a obține o licență de deschidere a unei crame, trebuie să aduceți sediul cramei în sine, precum și spațiile de depozitare, la anumite cerințe și condiții.

Echipamente pentru producerea vinului

Pentru a vă echipa podgoriile și crama, veți avea nevoie de următoarele echipamente și accesorii.

În al doilea rând, veți avea nevoie de un sistem automat de udare pentru podgorii, precum și de cutii de lemn pentru recoltare.

Crama va avea nevoie de presa de presare, echipamente de curatare si filtrare, rezervoare de fermentare si butoaie de stejar de calitate.

Procesul de producere a vinului

În practică, producția de vin este următorul proces. Strugurii sunt culeși în podgorii. Apoi este trimis presei pentru filare.

Ultima etapă este trimiterea vinului finit la rafturile depozitelor.

Factori importanți care influențează gustul viitorului vin

Istoria vinificației industriale în Rusia a început în secolul al XVII-lea, acest tip de producție a primit o nouă rundă la sfârșitul secolului al XIX-lea și este asociat cu numele prințului Golitsin. Acum Rusia ocupă locul 11 în lume în ceea ce privește volumul de producție. Vinurile rusești primesc constant premii prestigioase expozitii internationale, iar experții mondiali cred că afacerea cu vin din Rusia are viitor.

Afacerea cu vin cere investiții mariŞi muncă minuțioasă, depinde de condițiile meteo, dar profitabilitatea acestuia poate fi de aproximativ 100%, deși fondurile investite vor fi returnate abia după trei ani. În același timp, vinificația este considerată unul dintre cele mai prestigioase tipuri de afaceri și creează număr mare locuri de muncă.

Vinul din Rusia este încă semnificativ inferior ca popularitate față de băuturile tari. Acest lucru se întâmplă în primul rând din cauza costului ridicat și a inaccesibilității pentru populația generală. Lev Golitsin a visat să facă vin la preț accesibil, de înaltă calitate, un producător modern poate stabili aceeași sarcină. Este greu să-ți dai seama cum să-l implementezi.

Cele mai de succes întreprinderi au propriile lor podgorii, deși majoritatea trebuie să-și achiziționeze în continuare unele dintre materialele vinicole din exterior. Struguri la fața locului Federația Rusă crește în teritoriile Krasnodar și Stavropol, în Caucaz, în regiunile Rostov, Astrakhan, Samara.

Lumea se confruntă cu o renaștere a modei pentru vinurile obținute din soiuri locale de struguri. Potrivit experților, consumatorii preferă din ce în ce mai mult să descopere ceva nou, spre deosebire de binecunoscutul Cabernet sau Chardonnay, prin urmare, având în vedere varietatea de soiuri care cresc în regiunile sudice, Producătorii ruși au șansa de a reuși pe piața globală. Poate de aceea în ultimii ani a crescut afluxul de investiţii în afacerile vinicole. Atenția investitorilor se concentrează în primul rând asupra micilor crame care lucrează cu struguri rusești. Potrivit investitorilor înșiși, aceștia preferă să investească în întreprinderi care există pe piață de cel puțin câțiva ani și produc un produs de calitate stabilă.

Pentru ca un hectar de vie să înceapă să dea roade, trebuie să cheltuiți până la 3.000 USD, deoarece pentru o recoltă bună aveți nevoie de răsaduri bune și este necesară îngrijirea sistematică a plantelor: udare regulată, fertilizare, jartieră, protecție împotriva dăunătorilor. , boli și înghețuri. Mai mult, nu trebuie să greșiți în alegerea soiurilor care pot crește pe terenul pe care îl aveți la dispoziție.

Lăcomia în cultivarea vinului poate fi distructivă. Nu poți urmări o recoltă mare. Este optim să se recolteze 80-100 de cenți de boabe de vin de la un hectar, deși în Uniunea Sovietică a ajuns la 180, deoarece fiecare ciorchine nou de pe tufă va face viitorul vin mai puțin bogat și mai puțin aromat.

Pentru a-ți crește singuri strugurii vei avea nevoie de câteva hectare de pământ fertil de culoare neagră, soare, un tractor, un cultivator pentru plivitul, dispozitive pentru tăierea strugurilor, cutii de colectare, dispozitive pentru tăierea ciorchinii de struguri și, cel mai important, specialiști cunoscători. Costul unui hectar de teren în regiunea fertilă Krasnodar variază de la 100 la 300 de mii de ruble. Viile pot fi achiziționate la un preț de 450 mii pe hectar.

Desigur, pentru început, te poți descurca cu strugurii altcuiva. Apropo, mulți producători ruși practică achiziționarea de materiale vinicole din străinătate, furnizate în vrac, așa-numitul vrac. O astfel de producție se dovedește a fi mult mai ieftină și munca mai usoara cu strugurii noștri. Achiziționarea de materiale ieftine, de calitate scăzută nu este interzisă de legile ruse - acest proces nu este reglementat la nivel de standarde. Și consumatorii noștri nu sunt pretențioși, majoritatea cumpărătorilor nu vor observa diferența dintre vinul rău și cel bun. Cu toate acestea, Serviciul federal Autoritatea de reglementare a pieței alcoolului promite că va aborda calitatea vinului produs în următorii ani, așa că situația se poate schimba.

Există multe reclame pentru vânzarea de materiale vinicole pe Internet. În Rusia puteți cumpăra vrac ieftin pentru 1 euro pe litru. Ucraina comercializează în mod activ acest produs la aproximativ aceleași prețuri.

Practica presarii strugurilor pe cat posibil afecteaza foarte mult gustul vinului. Vinificatorii care doresc să obțină un produs de calitate iau doar 60-70% din suc au nevoie de cele mai pure materii prime.
După presare, începe etapa de fermentație. Viitorul vin este depozitat în rezervoare speciale. În această perioadă, este important să se mențină o anumită temperatură pentru a preveni oxidarea vinului.

Vinurile sunt maturate în butoaie de lemn. Selectarea unui butoi și menținerea lui în stare corespunzătoare necesită o atenție deosebită din partea producătorului.

Vinul este apoi îmbuteliat, trimis într-un depozit de îmbătrânire în sticlă și depozitat acolo cel puțin trei luni pentru a-i asigura calitatea și absența tulburării și a sedimentelor.

Fiecare vinificator rus trebuie să se ocupe de imperfecțiunile legislației interne. Până de curând, vinul a aparținut „produselor de vin și alcool obținute din materiale vinicole cu un conținut de alcool etilic din materii prime alimentare de cel mult 22% din volum” și era considerat un produs industrial. Abia în 2013 s-a luat decizia de a trata vinul ca un produs agricol, ceea ce permite producătorilor să se bucure de aceleași beneficii ca toate întreprinderile agricole. În 2012, a fost creat un proiect de lege a vinului și vinificației, care ar trebui să țină cont de toate nuanțele afacerii vitivinicole. Antreprenorii speră că produsele vinicole nu vor mai fi considerate alcool și vor fi echivalate cu alimente, așa cum s-a făcut în Europa, dar până acum legiuitorii ruși nu au promis astfel de schimbări.

Echipamentele pentru vinificație sunt, de asemenea, scumpe. Un teasc de struguri va costa un antreprenor 500-1000 de dolari, echipamentele pentru filtrare și curățare vor costa încă două mii. Adăugați aici rezervoare scumpe de fermentație, butoaie de stejar de înaltă calitate, echipamente pentru îmbutelierea băuturii - suma va depăși un milion. Majoritatea cramelor folosesc muncă manuală, dar marii producători încearcă să-și automatizeze producția și să încredințeze computerelor controlul producției.

Conform celor mai conservatoare estimări, pentru plantarea strugurilor pe 1 hectar se construiește o pivniță cu butoaie de stejar și utilaje pt. prelucrare primară este nevoie de un milion de ruble. Doar pentru că legile ruse nu are rost să începem vinificația la o scară atât de modestă. Chestia este că microvinăriile din țara noastră nu sunt prevăzute de lege. În Rusia există EGAIS, sistem automatizat, destinat controlului de stat asupra producerii și circulației produselor alcoolice. Menținerea acestui sistem va costa crama cel puțin 560 de mii de ruble pe an. Compatrioții noștri au experiență în producerea vinului de semnătură la scară relativ mică, pe doar 16 hectare de teren, dar acesta este un vin de calitate superioară care se pune în vânzare abia după cinci ani.

Există cerințe speciale pentru spațiile la o cramă. Nu numai că trebuie să aibă o suprafață mare și tavane înalte. Acestea trebuie menținute la o anumită temperatură. Cramele antice din sud depozitează sticle în pivnițe răcoroase, lungi de kilometri. Alții creează condițiile necesare folosind echipamente de înaltă tehnologie - costă și mulți bani.

Deci, vrei să produci vin fără să te ascunzi de stat și să primești beneficii? Veți avea nevoie de cel puțin 10-15 milioane de ruble plus costul terenului. Pregătiți-vă pentru a putea începe să vindeți produsul abia după câțiva ani.

Gustul vinului depinde de mulți factori. Aceasta include calitatea strugurilor, anul de recoltare și chiar butoiul în care a fost depozitată băutura. Dar una dintre cele mai multe factori importanți- munca personalului. Producția de vin este o știință complexă și o artă delicată. Tehnologul de vin decide ce tipuri de vin se amestecă și în ce proporții blenderul pune acest lucru în practică. Calitatea produsului depinde direct de priceperea și integritatea angajaților cramei. Chiar și cele mai minore încălcări ale tehnologiei de producție pot ruina materialele vinului de cea mai înaltă calitate.

Pentru a produce vin, în conformitate cu Legea nr. 171FZ, trebuie să obțineți o licență. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele documente:

cerere pentru o licență (ar trebui să indice informații despre organizație, ea diviziuni separate, tipuri de activități, perioada pentru care se solicită licența);
copii legalizate acte constitutiveși documente privind înregistrarea de stat a unei persoane juridice;
o copie a documentului de înregistrare a organizației cu biroul fiscal;
copie document de plată datoria de stat pentru acordarea licenței;
concluziile autorităților conform cărora spațiile de producție și depozit sunt conforme cu standardele și cerințele sanitar-epidemiologice, de securitate la incendiu, de mediu;
un document care confirmă competența tehnică (acreditarea) a laboratorului pentru controlul chimic și tehnologic al producției de produse sau o copie a acordului cu un astfel de laborator privind efectuarea controlului; copii ale certificatelor de conformitate ale principalului echipamente tehnologice;
un document care confirmă suma capitalului autorizat vărsat.

Producătorii prosperi invită cu plăcere turiștii la întreprinderile lor. Iubitorilor de vin curioși li se vorbește despre complexitățile producției acestei băuturi nobile și li se oferă o degustare a mai multor soiuri. Turismul vinicol în țara noastră devine din ce în ce mai popular, iar acest lucru nu este surprinzător, pentru că până și înțelepții antici știau că adevărul este în vin.