Producția de pâine și produse de panificatie este o idee grozavă de afaceri pentru cei care au decis. Această nișă nu este încă suficient de ocupată, iar apariția unui nou format pe piață - brutării mici și cofetării - a deschis oportunități bune de a obține profituri mari pentru un produs atât de căutat.

Cum să deschideți o brutărie: alegeți un format și înregistrați o afacere

Antreprenorii interesați de cum să deschidă o brutărie ar trebui să știe că conceptul de astfel de unități catering isi asuma prezenta unei brutarii proprii si magazin care va vinde produse de panificatie.

Există două formate principale de brutării:

• brutărie și magazin;
• brutărie, magazin și cantină.

Pentru o brutărie mică, în primele etape va fi suficient să vă înregistrați ca antreprenor individual - acest lucru va economisi timp și bani la înregistrarea unei afaceri.

Pentru a începe producția de pâine și produse de panificație, trebuie să obțineți o serie de permise. Un antreprenor va avea nevoie de:

• coordonează spațiile de producție cu administrația locală, Rospotrebnadzor și serviciul de pompieri;
• să furnizeze rețete lui Rospotrebnadzor și să obțină permisiunea acestora dacă sunt utilizate materii prime nestandardizate pentru producție;
• informează Rospotrebnadzor despre începerea activităților de producție;
• eliberează certificate de sănătate pentru tot personalul.

Nu este necesar să se supună certificării obligatorii, va fi suficient să se obțină o declarație de conformitate conform CU TR „Cu privire la siguranța produselor alimentare”. Se eliberează pentru 1, 3 sau 5 ani.

Sfat: pentru a vă crește competitivitatea și a crea o imagine favorabilă în ochii cumpărătorilor, puteți obține un certificat de conformitate voluntar.

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să vă puneți ordine în finanțele personale și să învățați cum să câștigați venit pasiv. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrare pentru o săptămână gratuită de antrenament

Ce fel de spatiu ai nevoie pentru a deschide o brutarie?

Înainte de a deschide o afacere de panificație, va trebui să alegeți sediul potrivit pentru aceasta. Primul lucru la care trebuie să fii atent este locația. Cel mai bine este să plasați o brutărie în locuri cu trafic bun, de preferință în centrul orașului - în apropierea centrelor comerciale și de divertisment, clădirilor de birouri și nodurilor de transport. Zonele de dormit și așezările mici nu vor fi cel mai bun loc pentru astfel de întreprinderi.

Atunci când alegeți o cameră ar trebui să luați în considerare Cerințele SES: disponibilitatea sistemului de canalizare funcțional, alimentare cu apă (rece și caldă), sistem modern ventilație, pereții ar trebui să fie placați cu gresie, iar tavanele atelierului principal să fie văruite. În plus, brutăria nu poate fi amplasată la subsol.

Mărimea întreprinderii trebuie planificată în funcție de ciclul de producție selectat - pt ciclu complet ar trebui să fie de 100 - 150 mp. m, pentru incomplet – 70 – 100 mp. m. Este recomandabil să se aloce următoarele premise:

• atelier principal de producție;
• atelier de ambalare;
• depozit de materii prime;
• depozit produse finite;
• podeaua de tranzacționare;
• depozitarea deșeurilor de producție;
• încăperi de utilitate.

De asemenea, este necesar să se aibă grijă de recunoașterea întreprinderii prin agățarea de semne și semne corespunzătoare în exterior. În ceea ce privește decorarea interioară, puteți profita de experiența fondatorilor brutăriilor și patiserii moderne - Boulangerie Franceză. În interioarele lor puteți vedea cel mai adesea nuanțe calde - ciocolată sau bej, precum și o abundență de produse din lemnși textile care creează o atmosferă confortabilă în cameră.

Formăm un sortiment

În paralel cu deciderea modului de a alege un sediu pentru a deschide o brutărie, ar trebui să începeți să alegeți sortimentul viitoarei întreprinderi. De regulă, lista produselor din astfel de unități este reprezentată de următoarele produse:

• pâine europeană;
• pâine cu aditivi;
• croissante;
• sandvișuri;
• produse de cofetărie – prăjituri, dulciuri, produse de patiserie;
• produse de patiserie - plăcinte, chifle;
• produse conexe – băuturi, marmelade, gustări.

Plan financiar pentru o afacere de producție de pâine și produse de panificație

Partea principală a costului începerii unei afaceri este achiziționarea de echipamente - 1.005.000 de ruble. (pentru o întreprindere cu ciclu complet). În plus, veți avea nevoie numerar pentru înregistrarea și renovarea spațiilor - 100.000 de ruble.

Cheltuielile fixe și variabile în prima lună de funcționare a întreprinderii se vor ridica la 400.000 de ruble. Această sumă include salariile personalului, plățile de închiriere și utilități, alte cheltuieli - 350.000 de ruble, precum și materii prime de bază (făină, margarină, drojdie, ulei vegetal, zahăr, sare, umpluturi) și materiale de ambalare - 50.000 de ruble.

Astfel, pentru a deschide o brutărie veți avea nevoie de 1.405.000 de ruble. Cu un venit mediu de 600.000 de ruble. pe lună, întreprinderea se va plăti singură în mai puțin de un an.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este de a crea o brutărie în Rostov-pe-Don. Brutăria se concentrează pe producerea de produse de panificație în loturi mici. Segmentul de preț – premium. Baza sortimentului o constituie produsele realizate manual, în mare parte netradiționale: cu adaos de legume, cereale integrale și așa mai departe.

Vânzările se realizează prin zona de vânzare proprie a brutăriei, precum și prin restaurantele din oraș din segmentul de preț corespunzător.

Competitivitatea proiectului se bazează pe originalitatea rețetelor și a produselor finite, precum și pe nivelul scăzut al concurenței pe acest segment. În ciuda situației economice dificile din țară și a solvabilității în scădere a populației, segmentul premium este în mod tradițional cel mai rezistent la influente negative piaţă.

Creșteți vânzările fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs în tendințe 2019.

Fondurile investite au ca scop achiziționarea de mijloace fixe (utilaje pentru panificație, utilaje comerciale), organizarea unei campanii de publicitate de pornire, precum și formarea unui fond de rulment, care acoperă pierderile întreprinderii până la recuperarea acesteia.

Principalii indicatori ai eficacității proiectului sunt prezentați în Tabel. 1.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță

2. DESCRIEREA SOCIETĂŢII ŞI INDUSTRIEI

Potrivit experților, piata ruseasca produsele de panificație se dezvoltă într-un ritm accelerat și au un potențial semnificativ de creștere și dezvoltare în viitorul apropiat, în timp ce piețele ţările occidentale sunt într-o stare de stagnare.

Principalele tendințe globale includ următoarele. Oferta și cererea de produse de panificație sunt de așteptat să crească în țările selectate din Africa de Sud în următorii ani. De asemenea, se așteaptă o creștere activă a ofertei într-un număr de țări precum China, Vietnam și Turcia, în timp ce cererea în aceste țări este la un nivel destul de scăzut. Trăsătură distinctivă cererea din aceste țări reprezintă o schimbare în atenția sa de la consumul de produse neambalate la produse în ambalaje convenabile. În țările dezvoltate, există o creștere slabă a pieței sau o stagnare - de exemplu, în Marea Britanie, Germania, Noua Zeelandă și altele.

Cererea de produse handmade este în creștere. Această tendință este în mare parte caracteristică pieței ruse de astăzi. Provoacă o deschidere cantitate mare așa-numitele „buticuri de pâine” - brutării autentice ale segmentelor „de lux” și „premium”.

Caracteristic pentru piata europeana Recent, „produsele sănătoase” au devenit „fără aditivi și conservanți”, hipoalergenice, cereale integrale și altele. Separat, putem remarca o poziționare atât de populară ca „ambalaj ecologic”, care nu are legătură directă cu proprietățile produsului în sine, ci se referă și la clasa ecologică. Preferințele de gust tipice pentru Europa sunt: ​​gust natural, gust natural folosind ulei de măsline, gust de usturoi; Semințele de floarea soarelui, brânza și rozmarinul sunt adesea folosite.

Scăderea cererii de produse tradiționale de panificație în Europa a fost parțial influențată de popularitatea tot mai mare a formatului de gustare, adică de produse în pachete convenabile porționate. Acestea includ, de exemplu, cereale instant, fursecuri pentru micul dejun, batoane de cereale și alte produse. Producătorii de produse de panificație, pentru a crește competitivitatea, încep să producă pâine prăjită și biscuiți gata preparate ca cele mai potrivite produse pentru micul dejun.

Cererea mare de produse dietetice în Europa este cauzată și de faptul că rezidenții unor țări suferă de exces de greutate, drept urmare aderă la diferite diete, dintre care majoritatea implică absența produselor din făină în dietă. Analiştii includ Marea Britanie, Irlanda şi Polonia ca astfel de ţări. Conform sondajelor efectuate de analisti, 65% dintre britanici cred ca proteinele ii ajuta sa se simta mai sati pentru o perioada mai lunga de timp; 54% cred că conținutul ridicat de proteine ​​din alimente ajută la controlul greutății; 44% cumpără produse cu un conținut mai mare de proteine ​​ca fiind mai sănătoase.

O caracteristică interesantă a pieței europene este că pâinea dulce este considerată o alternativă mult mai sănătoasă la astfel de delicii precum prăjiturile, dulciurile, înghețata și așa mai departe. Această caracteristică permite producătorilor de produse de panificație să creeze noi tipuri, cum ar fi brioșă sau pâine cu fructe, produse care conțin fructe de pădure, felii de ciocolată și altele. În același timp, pentru a spori efectul de marketing, în producție sunt utilizate o varietate de cereale, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, in și fulgi de ovăz.

Idei gata pentru afacerea ta

Opusul pâinii cu fructe poate fi considerată produse de copt cu adaos de legume - mazăre, morcovi, ardei dulci, roșii. Astfel de produse sunt, de asemenea, considerate sănătoase, iar ambalajul indică faptul că sunt îmbogățite cu minerale, vitamine, fibre alimentare, au un indice glicemic scăzut și așa mai departe.

În Rusia, pâinea a fost istoric unul dintre principalele produse din dieta populației, care este tratată cu o reverență deosebită; se incadreaza si in categoria produselor esentiale. În ciuda scăderii ușoare a ratelor de creștere a consumului, piața produselor de panificație continuă să crească.

În cea mai mare parte, piața rusă urmează principalele tendințe ale piețelor țărilor dezvoltate, dar cu mai puțină intensitate. Pâinea făcută manual, brutăriile de lux și aromele neobișnuite devin din ce în ce mai populare, dar tipurile tradiționale de produse de patiserie rămân liderii de necontestat al pieței (90% din volumul total al pieței). Motive pentru aceasta: lipsa globală campanii de marketing producătorii (și lipsa producției în masă a produselor non-standard) și costul ridicat al produselor netradiționale cu solvabilitatea în scădere a populației. În 2015, producția de soiuri tradiționale a crescut cu 1,3%, iar producția de soiuri netradiționale cu 7%.

Idei gata pentru afacerea ta

Potrivit unui studiu al analiștilor Mintel, majoritatea noilor produse lansate în Rusia în 2014-2015 sunt poziționate ca produse non-OMG care susțin funcția inimii și normalizează digestia. Lider preferințele gustative este un gust natural fără arome; De asemenea, populare sunt produsele cu stafide, semințe de in, semințe de floarea soarelui, semințe de susan și usturoi.

Interes în creștere pentru Rusia în imagine sănătoasă viața, care a venit din Europa, este astăzi unul dintre principalii factori de creștere a industriei. Pe de o parte, duce la o limitare a consumului de produse tradiționale de panificație, pe de altă parte, stimulează dezvoltarea industriei către dezvoltarea de noi direcții și crearea de noi produse.

În ultimul deceniu, volumul producției de produse de panificație în țară a scăzut de la 8 milioane de tone pe an la 6,6 milioane de tone. Spre deosebire de majoritatea produselor alimentare, în perioadele de criză cererea pentru produsele industriei crește. Acest lucru se datorează faptului că pâinea este un produs hrănitor, bogat în calorii, la un cost scăzut. De exemplu, în timpul crizei din 2008, cererea de produse de panificație a crescut semnificativ, iar după stabilizarea situației economice, aceasta a scăzut.

Figura 1. Aprovizionarea cu tipuri tradiționale de pâine pe cap de locuitor, kg per persoană pe an

Unii dintre factorii de creștere ai industriei au fost anexarea Crimeei. În această regiune, producția de produse de panificație este de 50 de mii de unități pe an. ÎN ultimii ani Consumul de pâine în Districtul Federal de Nord-Vest a scăzut semnificativ, ceea ce se datorează probabil costului ridicat de producție din cauza distanței față de regiunile producătoare de cereale.

Potrivit cercetărilor RBC, în Rusia, în special în regiunile capitalei, produsele de la brutării mici care produc așa-numita pâine manuală câștigă popularitate. Cererea este în creștere nu numai din partea persoanelor fizice, ci și a restaurantelor care doresc să aibă produse de panificație de înaltă calitate în sortimentul lor.

Idei gata pentru afacerea ta

Pe lângă brutăriile mici, care pot fi clasificate ca întreprinderi mici sau micro, comercianții mari cu amănuntul precum Auchan, Okay, Perekrestok și alții au propriile brutării care produc produse netradiționale. În același timp, micile industrii se străduiesc să îmbunătățească calitatea și să folosească rețete originale.

Potrivit participanților pe piață, venitul zilnic al unui mic punct de vânzare de produse de panificație manuală poate ajunge la 50-60 mii de ruble în zilele lucrătoare și 140-150 mii de ruble în weekend, cu o marjă de 75%.

Folosind exemplul unui număr de brutării „handmade” care s-au deschis în regiunile capitalei în perioada 2014-2016, putem vorbi despre următorii indicatori. Volumul costurilor de investiție este de 7-9 milioane de ruble. Cheltuieli de exploatare – 3,5-3,7 milioane de ruble, din care cea mai mare parte este chiria. Restul sunt facturi de utilități, salarii, materii prime, ambalaje și logistică. Venitul este de 3,8-4,0 milioane de ruble. Astfel, profitul (înainte de impozite) este de 100 de mii de ruble pe lună în cel mai rău scenariu și de 500 de mii de ruble în cel mai bun scenariu.

O mare problemă pentru brutăriile din segmentul de preț ridicat astăzi este calitatea materiilor prime, în primul rând făinii. Brutăriile capitale achiziționează făină din regiuni destul de îndepărtate - de exemplu, în Perm, Orenburg, dar stabilitatea calității variază de la lot la lot.

Potrivit participanților pe piață, cel mai eficient model de afaceri pentru o brutărie mică este o combinație de canale de distribuție angro și cu amănuntul. Crearea propriei rețele de retail necesită cu siguranță cheltuieli considerabile, dar crește semnificativ profitabilitatea. În unele cazuri, putem vorbi despre dublarea acesteia.

Una dintre principalele probleme ale brutăriilor mici poate fi gama restrânsă de produse oferite. Având în vedere acest factor, brutăriile nu pot satisface întotdeauna cererea de produse netradiționale, care, de fapt, sunt destul de diverse.

Pentru a rezuma, putem spune că piața produselor de panificație din Rusia are perspective de creștere. Dacă situația economică se stabilizează, cererea de produse tradiționale poate scădea, iar cererea de produse nestandard poate crește. Acest lucru va afecta, în primul rând, o creștere a volumului pieței în termeni monetari.

Astfel, ținând cont de toate tendințele pieței, proiectul pare extrem de promițător. Pentru a-l implementa, este creată o nouă entitate activitate antreprenorială. La momentul redactării planului de afaceri, compania nu are un istoric sau niciun rezultat financiar.

Locația brutării este Rostov-pe-Don, centrul administrativ al Districtului Federal de Sud și al regiunii Rostov, cel mai mare centru economic, industrial, cultural din sudul Rusiei, un important nod de transport. Populația orașului este de 1,1 milioane de oameni, populația aglomerației Rostov este de 2,16 milioane de oameni.

Brutăria este organizată în spații închiriate în centrul orașului, în imediata apropiere a intersecției marilor căi de transport, ceea ce o face accesibilă locuitorilor din diverse zone ale orașului. Brutăria are propria zonă de vânzare. Cu toate acestea, volumul principal de vânzări provine din vânzările de produse către restaurantele de segment premium.

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Panificația produce produse de panificație pentru tigaie și vatră, în principal de tip netradițional; Unele dintre ele sunt poziționate pe segmentul produselor alimentare sănătoase. Sunt produse grâu și secară-grâu, precum și produse din drojdie. Toate produsele sunt realizate exclusiv din ingrediente naturale, fără OMG, și fără adaos de coloranți, arome sau alți aditivi.

În producție sunt folosite ingrediente de la producătorii locali - ferme Regiunea Rostov, cumpărat direct. Producția include un ciclu tehnologic complet, pornind de la cernerea și desfacerea făinii, frământarea aluatului, până la coacerea într-un cuptor de fabricație italiană, care asigură calitatea înaltă a produsului finit prin suflarea de aer cald pe căruciorul rotativ.

Rețeta pentru toate produsele este complet originală, elaborată de inițiatorul proiectului, care are o educație culinară și mulți ani de experiență în industria de catering.

Sortimentul brutăriei cuprinde peste 60 de articole, care pot fi grupate în mai multe categorii principale. Întrucât principalul canal de distribuție este aprovizionarea cu ridicata către restaurante, calculele arată prețul cu ridicata; veniturile și cheltuielile unui punct de vânzare cu amănuntul sunt determinate de chitanța medie.

Tabel 2. Sortiment de panificație

	Nume	Descriere
	Pâine pentru vatră asortate (grâu, grâu de secară)	Paine traditionala de vatra de inalta calitate asortata, greutate 600 g
	Ciabatta cu rosii uscate la soare	Pâine italiană de grâu cu ulei de măsline și roșii uscate la soare, greutate 350 g
		Pâine din făină integrală de grâu cu particule de până la 1,5 mm, ceea ce vă permite să păstrați gustul și vitaminele maxime, greutate 500 g
	bagheta frantuzeasca	O bagheta clasica cu crusta crocanta si moale in interior. Greutate - 250 g
		Paine de grau cu seminte asortate de floarea soarelui, in si susan, greutate 600 g
	Croissant asortat	Croissant frantuzesc clasic in forma de semiluna, din foietaj si unt bogat in grasimi cu diverse umpluturi de gem, asortat, greutate 70 g

Tabelul 3. Costuri de producție și preț de vânzare

	PRODUS/SERVICIUL	COSTURI PE UNITATE, frec.	MARKUP COMERCIAL, %	COST UNITARE, frecare.
	Paine pentru vatra asortata
	Ciabatta cu rosii uscate la soare
	Paine din cereale integrale asortate
	bagheta frantuzeasca
	Paine pentru vatra asortata cu aditivi pentru seminte
	Croissant asortat
	Chitanță medie de vânzare cu amănuntul

Pentru cumpărătorii cu amănuntul, produsele sunt ambalate de marcă pungi de hârtie cu sigla brutăriei și informații de contact. Livrarea către clienții angro se realizează folosind vehiculul personal al inițiatorului proiectului.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Gama de produse ale proiectului este prezentată în secțiunea. 3. Segmentul de preț – premium. Publicul țintă– bărbați și femei cu un nivel ridicat de venit (de la 60.000 de ruble pe lună), cu vârsta cuprinsă între 30-50 de ani, majoritatea căsătoriți cu copii.

Produsele sunt vândute atât cu ridicata, cât și cu amănuntul. Vânzările cu amănuntul se realizează prin propriul punct vanzari - zona de vanzari la brutarie; Proiectul cooperează și cu un serviciu de livrare de alimente online. În general, vânzările cu amănuntul reprezintă până la 25% din volumul total, din care 15% este retail propriu, 10% este serviciu de livrare. Vânzări cu ridicata implică vânzarea de produse către restaurante din segmentul de preț ridicat. Marja cu amănuntul este semnificativ mai mare decât cea cu ridicata, ceea ce în termeni monetari neutralizează diferența de volume de vânzări în termeni fizici.

Promovarea se realizează atât folosind instrumente online, cât și publicitate tradițională offline. Articole publicitare sunt publicate în cele mai populare reviste glossy dedicate timpului liber și stilului. Articolele evidențiază procesul de producție, poziționat ca „handmade”, publică fotografii ale producției și vorbesc despre proprietățile benefice ale „pâinii handmade”.

Site-ul web și paginile de publicitate sunt folosite ca instrumente online. rețelele sociale(fb.com) și servicii (Instagram). Sunt publicate știri interesante despre panificație retete culinare, se organizează concursuri și tombole. Fotografiile procesului de producție, produsele finite și fotografiile vizitatorilor sunt publicate pe Instagram. Există și concursuri foto de la clienții brutăriei sub sloganul „Pâine pe masa familiei”.

Un canal de promovare important este și serviciul de livrare online, care își face reclamă activă la serviciile sale folosind bannere (billboards), publicitate video și instrumente de internet.

Principalii factori pentru succesul proiectului includ:

Rețete originale pentru întreaga gamă

Calitate ridicată a produsului datorită calității înalte a tuturor componentelor: rețete, ingrediente, echipamente, munca personalului

Stabilitate de calitate

Locația brutăriei este convenabilă pentru clienții cu amănuntul

Cererea de produse de panificație nu are o sezonalitate pronunțată, dar poate avea fluctuații locale – în funcție de condițiile meteorologice, de sărbătorile legale etc. O ușoară scădere a consumului de produse de panificație se observă în sezonul cald, iar în perioada sărbătorilor de Anul Nou se observă o creștere semnificativă a cererii.

Un studiu al mediului concurenţial a arătat că nivelul concurenţei în oraş în acest segment de preţ este scăzut. Dintre întreprinderile care pot fi considerate concurenți direcți, astăzi există patru cafenele-brutarii pe piață cu volume mici de producție, vânzând produse doar prin retail propriu. În plus, funcționează două brutării mai mari, care au o poziționare similară cu proiectul; una dintre ele are propria rețea de retail, cea de-a doua vinde produse atât en-gros, cât și cu amănuntul, adică are un model de business asemănător proiectului. Nivelurile prețurilor tuturor concurenților sunt comparabile. În același timp, mini-brutariile sunt concentrate pe o zonă specifică a orașului în care sunt situate. Gama de brutării mari se bazează pe produse mai tradiționale. Astfel, proiectul se află în condiții competitive favorabile.

Tabel 4. Volume de vânzări planificate, buc./lună.

	PRODUS/SERVICIUL	VOLUMUL MEDIU PLANIFICAT DE VÂNZĂRI, unități/lună.	PRET PE UNITATE, frecare.	VENITURI, frecare.	COSTURI VARIABILE, frecare.
	Paine pentru vatra asortata
	Ciabatta cu rosii uscate la soare
	Paine din cereale integrale asortate
	bagheta frantuzeasca
	Paine pentru vatra asortata cu aditivi pentru seminte
	Croissant asortat
	Chitanță medie de vânzare cu amănuntul
			Total:	3 083 150

5. PLAN DE PRODUCȚIE

Brutăria este situată în spații închiriate din clădire centru comercial in zona centrala a orasului. Suprafața totală a spațiilor este de 75 m2, din care 54 m2 sunt alocați direct producției, restul este zona de vânzare și spații auxiliare. Sediul are toate comunicațiile conectate și respectă toate standardele sanitare.

Echipamentul este achiziționat de la furnizor nivel federal oferind solutii pentru producția de alimente„la cheie”. Astfel, livrarea, instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor se realizează de către furnizorul acestuia; Furnizorul oferă, de asemenea, instruire pentru personal. Durata procesului - de la comanda si plata pana la linia finita - este de 4 saptamani.

Setul de echipamente oferă următoarele procese:

Cernerea, desfacerea făinii

Framantarea aluatului

Împărțirea și formarea bucăților de aluat cu mașina

Fermentarea finală a bucăților de aluat într-un dulap de fermentare

Coacerea într-un cuptor rotativ industrial

Furnizorul de echipamente oferă, de asemenea, servicii pentru dezvoltarea comunicațiilor inginerești și proiectarea camerelor. Lucrările de finisare sunt efectuate de o echipă de construcții din Rostov-pe-Don în conformitate cu proiectul furnizat. Echipamentul comercial este achiziționat de la un furnizor regional.

Ingredientele pentru produsele proiectului sunt achiziționate numai de la producători regionali - ferme. Toate produsele achiziționate sunt supuse unui control strict al calității, deoarece calitatea produsului finit depinde de proprietățile acestuia, care este unul dintre principalii factori ai competitivității proiectului.

Livrarea produselor către restaurante se realizează de către inițiatorul proiectului, folosind propria mașină. Colectarea și livrarea produselor către clienții serviciului de livrare este efectuată de serviciul însuși. Clienții cu amănuntul achiziționează produse în zona de vânzare a brutăriei.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Întregul proces de implementare a proiectului poate fi împărțit în trei etape principale: etapa pregătitoare, etapa de creștere și etapa de maturitate. Etapa de ieșire nu este luată în considerare la etapa de redactare a unui plan de afaceri. Decizia de ieșire de pe piață este luată de inițiatorul proiectului pe baza unei analize detaliate a situației economice, a mediului concurențial, a rezultatelor financiare ale proiectului și a altor factori.

Etapa pregătitoare durează 4 săptămâni. În acest timp se efectuează livrarea, instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor. Totodată, se desfășoară o campanie de lansare publicitară, precum și selecția personalului.

Etapa de maturitate presupune dezvoltarea activă a proiectului, formarea unui bazin clienți obișnuiți, până la atingerea volumelor de vânzări planificate. După aceasta, începe etapa de maturitate, lucrând în cadrul indicatorilor financiari planificați.

Ca formă juridică a proiectului a fost ales antreprenorul individual. Proiectului se poate aplica o formă mixtă de impozitare - pentru comerțul cu ridicata sistemul simplificat de impozitare, pt cu amănuntul prin punctul nostru de vânzare cu amănuntul propriu – UTII. Cu toate acestea, pentru simplificarea raportării, a fost adoptată o singură formă de impozitare - sistemul simplificat de impozitare cu obiect de impozitare „venituri minus cheltuieli” (cota 15%). Puteți citi mai multe despre alegerea unei forme juridice și impozitarea brutăriilor

Toate funcțiile de management și administrative sunt îndeplinite de inițiatorul proiectului. Are toate abilitățile necesare în domeniul antreprenoriatului, precum și educație culinară și mulți ani de experiență în acest domeniu. Forma organizatorică și juridică este simplă - toți angajații sunt direct subordonați inițiatorului proiectului. Funcțiile directorului adjunct sunt îndeplinite de administratorul care controlează munca podeaua comercială, și acceptă, de asemenea, comenzi de la clienții angro.

Programul de producție este o săptămână de lucru de cinci zile, de la 09.00 la 18.00. Programul de deschidere al podelei de tranzacționare este zilnic, de la 10.00 la 21.00.

Lucrătorii din producție – brutari și lucrători auxiliari – sunt supuși unor cerințe de selecție deosebit de stricte. Este necesara experienta de minim cinci ani in industria de panificatie, precum si indeplinirea cerintelor pentru caracteristicile personale: responsabilitate, dorinta de a invata.

Tabelul 5. Masa de personalși fondul de salarii

	Denumirea funcției	Salariu, freacă.	Număr, persoane	Salarizare, freacă.
Administrativ
	Contabil
	Administrator
Industrial
	Muncitor de productie
Comerț
	Agent de vânzări
	Total:			196.000,00 RUB
	Contributii sociale:			58.800,00 RUB
	Total cu deduceri:			254.800,00 RUB

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar al proiectului este întocmit pentru o perioadă de cinci ani și ia în considerare toate veniturile și cheltuielile proiectului. Venitul înseamnă venit din activitati operationale. Veniturile din activități de investiții, precum și din vânzarea mijloacelor fixe, nu sunt prevăzute în planul financiar. Venituri din primul an de implementare a proiectului – 29,0 milioane de ruble; profit net după impozite – 11,4 milioane de ruble. Veniturile pentru al doilea an și anii următori sunt de 36,7 milioane de ruble pe an, profitul net este de 15,6 milioane de ruble.

Costurile de investiție – 4,6 milioane de ruble. Principalele elemente de cost sunt achiziționarea de mijloace fixe, lucrările de finisare, precum și formarea unui fond de rulment, care acoperă pierderile proiectului până la recuperarea acestuia. Fondurile proprii ale inițiatorului proiectului sunt de 2,5 milioane de ruble. Lipsa fondurilor este planificată a fi acoperită prin atragerea unui împrumut bancar pe o perioadă de 36 de luni la 18% pe an. Împrumutul este rambursat lunar în plăți de anuitate, cu o vacanță de credit de trei luni.

Tabelul 6. Costuri de investiție

	NUME	SUMA, frecați.
Imobiliare
	Planificare si design interior
	Lucrare de finisare
Echipamente
	Echipamente de panificatie
	Echipamente comerciale
Active necorporale
	Dezvoltare site
Capital de rulment
	Capital de rulment
	Total:	4.555.604 RUB
	Fonduri proprii:	2.500.000,00 RUB
	Necesar fonduri împrumutate:	2.055.604 RUB
	Licitare:
	Durata, luni:

Costurile variabile (de producție) includ costurile pentru achiziționarea materiilor prime și livrarea acestora, pentru energie electrică și apă utilizate în procesul de producție, precum și pentru achiziționarea de ambalaje pentru vânzări cu amănuntul(Tabelul 7).

Tabelul 7. Costuri variabile

	PRODUS/SERVICIUL	COSTURI PE UNITATE, frec.	MARKUP COMERCIAL, %	COST UNITARE, frecare.
	Paine pentru vatra asortata
	Ciabatta cu rosii uscate la soare
	Paine din cereale integrale asortate
	bagheta frantuzeasca
	Paine pentru vatra asortata cu aditivi pentru seminte
	Croissant asortat
	Chitanță medie de vânzare cu amănuntul
			Total:

Costurile fixe includ chiria, utilitățile, publicitatea și o serie de alte costuri, inclusiv amortizarea. Valoarea cheltuielilor cu amortizarea este determinată prin metoda liniară, pe baza duratei de viață utilă a mijloacelor fixe și active necorporale la cinci ani (Tabelul 8).

Tabelul 8. Costuri fixe

Un plan financiar detaliat este prezentat în Anexă. 1.

8. EVALUAREA EFICACITATII

Evaluarea eficacității și atractivității investiționale a proiectului se realizează pe baza unei analize detaliate a planului financiar, precum și a unor indicatori de performanță simpli și integrali (Tabelul 1). Pentru a ține cont de modificările valorii banilor în timp, se folosește metoda actualizării fluxurilor de numerar. Rata de actualizare este luată la nivelul ratei fără risc - randamentul obligațiunilor de stat pe termen lung este de 10%.

Perioada de rambursare simplă (PP) și redusă (DPP) este de 7 luni. Valoarea actuală netă (VAN) – 5,4 milioane de ruble. Norma internă profit (IRR) – 19%. Indicele de rentabilitate (IP) – 1,19. Toți acești indicatori indică eficacitatea proiectului și atractivitatea investițională destul de ridicată a acestuia.

9. GARANȚIE ȘI RISCURI

Pentru a evalua toate riscurile asociate cu implementarea proiectului, sunt evaluați toți factorii interni și externi. LA factori interni Riscul poate include tot ceea ce poate afecta negativ calitatea produsului: rețetă, funcționarea echipamentului, munca personalului, ingrediente. Monitorizarea constantă a acestor factori de către inițiatorul proiectului permite reducerea la minimum a riscurilor.

LA factori externi poate fi atribuită, în primul rând, acțiunilor concurenților – atât jucători existenți, cât și potențiali noi. Lupta de preț este neobișnuită pentru acest segment de preț, prin urmare, probabil, lupta va avea loc în zona îmbunătățirii sortimentului, oferirii de produse noi și, de asemenea, îmbunătățirea calității serviciilor. Acest scenariu nu reprezintă o amenințare pentru proiect, deoarece inițiatorul proiectului are abilitățile necesare pentru a îmbunătăți continuu gama de produse. Nivelul de servicii pentru clienții cu amănuntul este la un nivel foarte înalt. În plus, în timpul etapei de creștere, se are în vedere formarea activă a unui grup de clienți obișnuiți.

68 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 79.640 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Minibrutăriile proprii sunt o afacere foarte atractivă pentru investitorii privați din mai multe motive. Această afacere este considerată foarte profitabilă, profitabilitatea rămâne la nivelul de 50-60%. Perioada de rambursare nu este mai mare de șase luni. Și cel mai important, există întotdeauna o cerere pentru produse de pâine.

Principalele avantaje ale mini-brutăriilor sunt mobilitatea producției, și anume capacitatea de a schimba mereu sortimentul și de a satisface cerințele pieței, cifra de afaceri mare și rambursare rapidă și, în sfârșit, mare venit stabil, deoarece cererea de pâine nu depinde de vreme, de perioada anului sau de politica guvernamentală.

Din acest motiv, numărul persoanelor care doresc să devină proprietarul propriei brutări este în continuă creștere. Există două posibilități de a începe propria afacere de panificație: creați o companie de la zero sau cumpărați o întreprindere existentă.

producția de pâine: deschiderea propriei brutărie

Înainte de a începe producția, trebuie să determinați segmentul de piață în care va funcționa întreprinderea pe care o creați. Piața modernă a pâinii are o gradație destul de clară: 70% din piață este ocupată de produse de masă sau tradiționale: secară, tigaie, pâine de vatră, precum și biscuiți și covrigi, 15% din piață este ocupată de produse netradiționale: soiuri naționale de pâine - lavash, khachapuri, precum și produse de foietaj aluat, plăcinte, chifle, 10% - produse dietetice, 5% - produse de lux.

Mini-brutariile private sunt specializate in ultimele trei segmente, dintre care cel mai profitabil este considerat a fi productia de produse de lux. În acest segment puteți seta un markup sporit oferind un produs cu o rețetă unică.

A doua etapă în organizarea unei afaceri este achiziționarea de echipamente. Productivitatea optimă este considerată a fi de la 3 mii kg pe schimb.

Trusa de baza o brutărie mică include de obicei mașini de amestecat aluat, un divizor de aluat, o rotunjitoare de aluat, camere de pre-impermeabilizare cu bandă, o mașină de rulat aluat, cărucioare pentru bucăți de aluat, camere de fermentare și cuptoare electrice pentru coacerea produselor finite. Prețul echipamentului poate varia de la 70 de mii de ruble la zeci de mii de dolari. Puteți economisi din acest articol de cheltuială cumpărând echipamente uzate și nu noi. Dar în acest caz, ar trebui să țineți cont de posibilele probleme cu funcționarea sa și să planificați costurile de reparație. Pe lângă echipamentele tehnologice, veți avea nevoie și de vehicule, care pot fi fie achiziționate, fie închiriate.

Spațiile pentru o brutărie pot fi, de asemenea, închiriate sau cumpărate ca proprietate. Dar, în orice caz, trebuie să îndeplinească toate cerințele stabilite de SES: brutăriile nu pot fi amplasate în subsoluri și demisoluri, sunt necesare apă caldă și rece, canalizare, ventilație, precum și spațiu suplimentar de depozitare pentru făină și materiile prime aferente. necesar.

Suprafața optimă pentru o brutărie mică este de aproximativ 250-300 de metri pătrați. m. Structura atelierelor de producție este următoarea - un atelier de producție, un depozit pentru aprovizionarea zilnică cu materii prime, un atelier de ambalare, un atelier de depozitare a produselor finite, spații auxiliare, casnice și birouri. Există cerințe stricte în ceea ce privește renovarea spațiilor: tavanele trebuie să fie văruite, podelele trebuie să fie impermeabile, iar pereții trebuie placați cu gresie ușoară conform unui standard strict. Lucrari de reparatii poate costa 6-12 mii de dolari pe an.

În ceea ce privește locația viitoarei brutărie, aceasta ar trebui să fie amplasată în apropierea nodurilor de transport, ceea ce va reduce costurile de transport și va furniza prompt pâine magazinelor.

Următoarea etapă în organizare selecția afacerii personal calificat. contactați o agenție de recrutare sau atrageți lucrători de la viitorii dvs. concurenți. Un element important al pregătirii personalului de panificație este formarea. Producția de pâine este biotehnologică, adică personalul trebuie să aibă cunoștințe speciale.

Toate procesele tehnologice din brutărie sunt gestionate de tehnologul șef. Recepția produselor finite este efectuată de un comerciant. În general, pe producție mică pot fi implicate până la 50 de persoane.

O componentă importantă a procesului tehnologic al brutăriei este achiziționarea de materii prime. Deoarece produsele unei brutări mici sunt de obicei concepute pentru un grup restrâns de clienți care solicită cerințe crescute la calitate, mai ales dacă această brutărie operează pe segmentul de elită, de aceea materiile prime ar trebui să fie doar cele mai bune soiuri. De obicei, prețurile pentru făină, drojdie, ulei vegetal, sare, zahăr și toate celelalte ingrediente din produsele de panificație variază în funcție de regiune.

Una dintre principalele probleme ale unei mini-brutarii este stabilirea canalelor de distributie. Pentru producătorii de produse de lux, cea mai profitabilă direcție este lanțurile de retail și supermarketurile individuale. Acest lucru se datorează puterii de cumpărare mai mari și faptului că este formatul de autoservire din supermarketuri care poate atrage cumpărătorii către produse de clasă premium. Dar în magazinele obișnuite, produsele tale se pot pierde pur și simplu printre cele mai ieftine.

Dar lucrul cu lanțuri de magazine nu este întotdeauna ușor. Cert este că marile lanțuri tratează micii producători cu dispreț și nu plătesc întotdeauna bunurile primite la timp. În plus, o serie de companii mari se concentrează acum pe reducerea numărului de furnizori, rămânând doar pe cei ale căror produse sunt la cerere maximă.

Trebuie remarcat faptul că, recent, companiile de catering și restaurantele care sunt interesate de produse de înaltă calitate pentru clienții lor au apărut ca canale de vânzare promițătoare pentru produsele de pâine.

Perioada de rambursare pentru mini-brutării variază de la două luni la un an și jumătate.

producția de pâine: Achiziționarea unei afaceri gata făcute

Cumpărarea unei brutări existente este opțiunea preferată pentru intrarea într-o afacere pentru majoritatea investitorilor privați. Adevărat, în momentul de față cererea pentru brutării operaționale depășește oferta de cel puțin șapte ori. Dar există și partea buna- motivele vânzărilor care au loc în prezent pe piață sunt pozitive: de exemplu, proprietarul își schimbă locul de reședință (pleacă în străinătate) sau antreprenorul are nevoie de fonduri suplimentare pentru a investi într-o altă afacere. De regulă, vânzările brutăriilor neprofitabile nu sunt respectate. Atunci când achiziționați o brutărie în prima etapă (două până la trei luni), este recomandabil să păstrați echipa veche (acest lucru trebuie discutat în timpul achiziției) sau să utilizați suportul de consultanță al vechiului proprietar.

Când cumpărați o brutărie, ar trebui să acordați atenție În primul rând, pe durata contractului de închiriere, acesta trebuie să fie de cel puțin trei ani. În al doilea rând, un indicator important este locația producției, ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat într-o zonă bună, în apropierea nodurilor de transport. În al treilea rând, spațiile de producție trebuie să respecte toate cerințele și standardele stabilite de SES. În al patrulea rând, producția trebuie să fie echipată cu echipamente de lucru cu documentație de autorizare. În al cincilea rând, merită să verificați canalele de aprovizionare cu materii prime și vânzări de produse, confirmate prin contracte. În cele din urmă, aruncați o privire atentă indicatori economici activitatile intreprinderii.

Potrivit unor date de cercetare, principalii cumpărători de brutării sunt investitori neprofesioniști, aceștia reprezentând până la 70% din toate tranzacțiile. 20% din piata este ocupata de companii producatoare de produse alimentare. Restauratorii fac 10% din achiziții. Suma medie pentru care puteți cumpăra afacere gata este de 420 de mii de dolari.

Pe baza materialelor din revista Director-info

Prima brutărie Khlebnichnaya a fost deschisă în ianuarie 2016 pe stradă. Blucher. Astăzi, rețeaua este formată din 14 puncte de vânzare cu amănuntul care operează în Ekaterinburg și Chelyabinsk, compania intenționează să lanseze o brutărie în Perm până la sfârșitul lunii ianuarie.

Cauza buna

Înainte de a începe să dezvolte lanțul de panificații „” împreună cu un partener, el a furnizat echipamente lanțurilor de retail din toată Rusia. Cu toate acestea, din cauza schimbărilor de pe piață, afacerea a trebuit să fie abandonată. „Piața de retail se schimba, erau din ce în ce mai puțini retaileri, lanțurile locale părăseau încet piață”, spune dl Kazakov. De fapt, rămâne posibilitatea de a lucra doar cu două rețele cunoscute și este aproape imposibil să faci bani pe o astfel de piață.”

Ca urmare, s-a decis să părăsească comerțul cu echipamente și să se aleagă o nouă direcție. După cum spune Ilya Kazakov, unul dintre criteriile principale pentru viitoarea afacere a fost că nu corespundea modelului B2B, ci modelului B2C, adică era orientat spre consumator:

„Esența afacerii mele anterioare a fost că mai întâi proprietarul suportă toate costurile, furnizează și instalează echipamentul, iar primirea plății conform contractului este amânată pentru mai târziu, aceasta este o practică normală în lucrul cu rețele.

Producerea pâinii este un lucru bun. Nu se vinde vodcă, nu se împrumută bani la 1000%. Din punct de vedere moral, acesta este unul dintre cele mai multe afaceri frumoase. În plus, aproape toată lumea mănâncă produse de patiserie: bunici, clasa de mijloc și oameni bogați, ceea ce înseamnă că piața este mare. În general, piața pâinii se află acum într-o stare foarte interesantă: ne îndepărtăm de aprovizionarea centralizată cu pâine, așa cum era cazul în epoca sovietică, și ne îndreptăm către o piață pentru consum proaspăt, cald.”

Ilya Kazakov recunoaște că nu te vei îmbogăți vânzând pâine, dar aceasta este o afacere care poate face încet profit în fiecare zi, indiferent de vremea din curte și de diferitele crize care sunt atât de populare la noi acum.

De fapt, este dificil să faci bani pe chifle care costă 20 de ruble. În același timp, nu pot să nu simt că mulți oameni au decis acum să deschidă brutării, oamenii consideră că această afacere este simplă și ușoară. Dar acest lucru nu este adevărat, cred că majoritatea lucrează la zero.

Matematică pură

Când afacerea abia începea, fondatorii lanțului de panificații au plecat de la matematică pură, au calculat totul. Chiar și acum, atunci când deschid noi puncte, proprietarii în niciun caz nu se bazează pe propriile sentimente, ci se concentrează exclusiv pe modelarea matematică.

Principala greșeală a celor care își deschid propria brutărie este că deseori aderă la componenta emoțională. Adică oamenii văd că sunt brutării peste tot, cred că făina este ieftină, că vor coace o pâine și se vor îmbogăți. De fapt, totul nu este așa. Aceasta este o muncă minuțioasă care începe din momentul în care nu aveți nicio brutărie. Datorită modelului nostru matematic, putem calcula cât vom vinde chiar înainte de a deschide. În același timp, în aproximativ 90% din cazuri avem dreptate”, spune domnul Kazakov.

Directorul operațional al lanțului de brutărie Khlebnichnaya spune că deschiderea brutăriilor a devenit deosebit de populară în jurul anului 2014. Astăzi, la cererea „brutăriei”, DoubleGIS oferă 441 de organizații. Primul loc reteaua federala de la Izhevsk „Khlebnitsa”, care are 16 puncte de vânzare cu amănuntul în Ekaterinburg, pe al doilea - „Khlebnichnaya” cu 14 brutării, închide primele trei „Brutăria europeană”, care are opt sucursale în oraș.

Există concurență pe piața noastră, ca peste tot. În zilele noastre există într-adevăr o anumită modă pentru brutării, plus oamenii au nevoie să cumpere nu numai pâine tradițională, care se află pe rafturile supermarketurilor, ci și produse proaspete de panificație. Există jucători mari de rețea pe piața Ekaterinburg care lansează activ brutării în franciză. Nu uitați că unele supermarketuri vând și produse proaspete de panificație, deși unele dintre ele folosesc semifabricate.

Modelul de afaceri atunci când brutăria operează pe produse semifabricate necesită costuri mai mici, în acest caz este necesară achiziționarea mai putine echipamente. „” funcționează conform acestui sistem. . Ilya Kazakov consideră că acum este mai dificil pentru brutăriile care lucrează la produse semifabricate să concureze pe piață, deoarece supermarketurile folosesc același model:

În orașul nostru a fost un lanț Pekara din Omsk, au folosit congelarea și până la urmă s-au închis. Astăzi, mulți discounteri și lanțuri de benzinării lucrează la produse de patiserie congelate, iar acolo apar departamente. Pâine proaspătă" Și aici, trebuie să spun, nu mint, produsul este cu adevărat proaspăt, singura întrebare este tehnologia de producție și compoziția. Și dacă o brutărie vinde produse semifabricate, cum poate concura cu un supermarket?

De aceea, Khlebnichnaya a decis imediat că vor frământa aluatul și vor coace singuri rulourile și pâinea, chiar pe loc.

Pentru a dezvolta rețeta, a trebuit să schimbăm șase tehnologi: unul „furniza” pâinea, celălalt - aluatul pentru plăcinte. Astăzi, unele pâini de la brutărie necesită zile pentru a fi pregătite:

Există începători care trebuie să stea o zi. De exemplu, starterul pentru o baghetă franțuzească durează 24 de ore să crească. Și urmăm această tehnologie, acesta este avantajul nostru. Același lucru este valabil și pentru toppinguri. Daca avem o placinta cu lingonberries, atunci cumparam lingonberries congelate si punem fructele de padure in umplutura, nu dulceata. În puful de mere avem felii de mere adevărate, nu dulceață chinezească ieftină, iar în plăcinta cu mandarine (care este de sezon) avem mandarine. Calitatea este extrem de importantă pentru brutării, nu mai puțin decât o locație bună.

Economia panificației

Există o mulțime de francize pe piața de panificație și este ușor să găsești informații pe internet despre cât costă să începi această afacere. Unii spun că este suficient să investești 1,5 milioane de ruble. pentru a deschide un punct, alții spun două, alții spun că vor fi necesare cel puțin 3 milioane de ruble.

Ilya Kazakov spune că, ca în orice afacere, atunci când deschideți o brutărie puteți merge la două extreme: aranjați totul cât mai economic posibil, cumpărați echipamente ieftine, dar apoi acest lucru va afecta calitatea produselor de panificație. A doua opțiune este să instalați echipamentele cele mai scumpe și de înaltă calitate, să investiți milioane în renovarea spațiilor, dar să faceți rupere din cauza profiturilor insuficiente:

Ne-a luat 2,5 milioane de ruble pentru a deschide primul magazin, iar astăzi cheltuim cam atât pentru a lansa următorul magazin. Perioada de rambursare este de un an și jumătate”, spune Ilya Kazakov. - Colegii noștri din magazin spun că pot deschide un punct de vânzare cu amănuntul pentru 1,5 milioane de ruble, dar, după cum înțelegeți, sunt foarte puține miracole în lumea noastră. Desigur, puteți instala un cuptor pentru 50 de mii de ruble sau puteți instala un cuptor cu convecție pentru 200-300 de mii de ruble.

Potrivit lui Peter Schneider, pentru achiziționarea de echipamente este nevoie de aproximativ un milion - aceasta este cea mai mare parte a cheltuielilor pentru renovarea spațiilor, plus achiziționarea de materii prime, echipamente și alte 700-800 mii; formarea personalului. În același timp, nu are sens să te oprești la deschiderea unui singur magazin: ca pentru orice afacere, regula de scară se aplică brutăriilor: cu cât mai multe magazine, cu atât profitul este mai mare.

Cea mai ieftină pâine la Khlebnichnaya costă 22 de ruble. pentru o pâine de 300 g, pâine cu preț mediu - 30 de ruble. pentru 300 g, pâine de tip special - 40-50 ruble. pentru o chiflă. Principalul profit în brutărie provine din chifle, plăcinte și plăcinte umplute. Partenerul lui Ilya Kazakov, Peter Schneider, spune:

Pâinea a fost întotdeauna un produs social, iar aceasta este o poziție din care nu poți câștiga mulți bani, prețul este mic și profitabilitatea este scăzută. Afacerea este construită pe plăcinte, plăcinte și alte produse de patiserie. Cel mai profitabil produs de anul trecut au fost prăjiturile de Paște. Brutarii le-au copt toată noaptea, iar pe la ora 11 dimineața rafturile erau deja goale”, adaugă el.

Franciza nu este pentru toată lumea

După un an și jumătate de funcționare, Khlebnichnaya a devenit pregătită pentru dezvoltarea francizei în decembrie 2017, proprietarii lanțului au început să proceseze cererile. Cu toate acestea, antreprenorii au o abordare non-standard pentru vânzarea unei francize, de exemplu, nu sunt pregătiți să împartă puncte de vânzare cu amănuntul în Ekaterinburg:

Avem aproximativ 40 de cereri de franciză din diferite orașe ale Rusiei, precum și din Belarus și Kazahstan. Suntem gata să împărtășim experiența noastră, dar nu și în Ekaterinburg. Trebuie să fim sinceri: dacă o persoană va deschide o „Khlebnichnaya” în orașul nostru, atunci vom concura cu el, ceea ce înseamnă că ne vom confrunta inevitabil cu un conflict de interese. Din păcate, chiar și în Ekaterinburg există multe companii care convin asupra locațiilor pentru francizații lor care sunt sortite eșecului în avans. Uită-te la strada 8 Martie. Și vrem ca oamenii să câștige bani.

Cererea de produse de patiserie sănătoase și gustoase în rândul populației va rămâne mereu neschimbată. Iar brutăriile mici se pot adapta rapid nevoilor clienților lor. Propria ta mini-brutărie poate fi o întreprindere destul de populară. Avantajele sale sunt evidente. Produsele de copt sunt proaspete tot timpul pentru că sunt coapte des, dar în loturi mici.

Produsele se disting prin cea mai diversificată gamă. Calitatea este crescută datorită volumelor mici și supravegherii constante a procesului de preparare. Cu o organizare sistematică a producției și o construcție și o abordare adecvată a consumatorului, o astfel de afacere poate aduce un venit solid și satisfacție reciprocă atât cumpărătorului, cât și proprietarului.

Relevanța și perspectivele de dezvoltare a unei astfel de afaceri

Mini-brutariile mici au perspective mult mai mari decat cele mai mari brutarii. Le este mai ușor să se adapteze cererea pieteiși reconstruiți echipamentele pentru orice produs. Este mai ușor să schimbi rețeta. Și dacă găsiți un loc bun, selectați asistenți cunoscători și experimentați puțin cu sortimentul, atunci în două luni veți putea furniza clienților deja obișnuiți pâine aromată, crocantă, produse de patiserie dietetice și alte delicioase. produse de cofetărie. La urma urmei, mulți oameni doresc să cumpere nu doar pâine, ci și produse de panificație sănătoase și proaspete. De exemplu, din cereale încolțite, sau din carbogazoase apă minerală fara drojdie.

Pentru a începe o astfel de afacere, trebuie să găsiți un sediu potrivit, să cumpărați echipamentul necesar și să selectați personal inteligent. Principalul lucru este să găsești un brutar cu experiență, calificat, care să cunoască tehnologia. Apoi, dacă este posibil, trebuie să conectați publicitatea sau să veniți singur cu ceva pentru a atrage clienți. Afacerile în mini-brutarii, în zone mici, sunt deosebit de relevante acum.

Experiența mea personală de a deschide o mini brutărie este prezentată în următorul videoclip:

Capital inițial și pregătirea documentației necesare

Pentru a vă deschide propria brutărie, poate trei sute de mii de ruble vor fi suficiente, dar puteți cheltui zece milioane sau mai mult.

Elemente de cost principale pentru crearea unei afaceri (pe an) în orașele mari:

1. Prețul de închiriere este de nouă sute de mii de ruble.
2. Echipament (în funcție de capacitate) – un milion două sute de mii de ruble (utilizare o singură dată).
3. Pentru a face reparații - o sută de mii de ruble (o singură dată).
4. Achiziționarea de mobilier – trei sute de mii de ruble (o singură dată).
5. Facturi de utilități – două sute de mii de ruble.
6. Plata salariilor, până la un milion și jumătate de ruble.

Înainte de a începe o activitate de afaceri, ar trebui să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria întreprindere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii există doar două moduri: .

Caracteristici distinctive:

1. Antreprenorul individual va purta răspunderea legală și își va risca proprietatea, iar SRL-ul se va limita la mărimea investiției sale.
2. posibil fără ajutorul unui avocat în trei zile, documentele necesare: pașaportul dvs., o copie legalizată, o cerere de înregistrare și o chitanță de plată a taxei de stat. Și veți avea nevoie de ajutorul unui avocat pentru a depune și pregăti documente. Și un cont bancar obligatoriu, prezența propriului sigiliu.
3. Costurile pentru un antreprenor individual vor fi de opt sute de ruble, iar pentru un SRL - patru mii, plus costurile unui notar.
4. Într-un antreprenor individual există o limitare a anumitor tipuri de activități, dar într-un SRL există un domeniu de activitate nelimitat.
5. Calculele contabile nu sunt necesare pentru antreprenorii individuali, dar sunt necesare pentru SRL-uri.
6. Puteți dispune de venituri la propria discreție, iar într-un SRL, veniturile ar trebui distribuite nu mai mult de o dată pe trimestru (plata dobânzii către acționarii comunității).
7. Nu este necesar un antreprenor individual, iar SRL-ul va număra salariul minim.
8. Puțini oameni sunt de acord să coopereze cu proprietarii privați și chiar să lucreze cu SRL-uri companii mariși comunitățile de acționari.
9. Revânzarea unei afaceri va fi dificilă și ieftină, dar un SRL o va face foarte rapid și profitabil.
10. Procurile de la întreprinzătorii individuali trebuie doar autentificate la notar, dar acest lucru este neprofitabil și durează foarte mult timp, iar SRL-urile vor fi luate peste tot.

Trebuie să alegi opțiunea care ți se potrivește marea majoritate aleg antreprenori individuali.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci cel mai simplu mod face asta folosind servicii online, care vă va ajuta să formulați totul gratuit documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să simplificați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci vor veni în ajutor următoarele servicii online, care vor înlocui complet un contabil din compania dumneavoastră și vor economisi mulți bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat, semnate electronic și trimise automat online. Este ideal pentru antreprenorii individuali sau SRL-uri pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Actele necesare pentru deschiderea unei brutărie

Pentru a începe întreținerea a acestei afaceri Este necesar să pregătiți următorul pachet de documente:

1. Decizia sanitară și epidemiologică privind producția și produsele se aprobă complet gratuit de către instituția Rospotrebnadzor, dar numai cu rezultatele examinării.
2. Certificat de conformitate - eliberat Agenție federală privind reglementarea tehnică și metrologie.
3. Decizia inspectoratului de incendiu privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
4. Autorizații pentru furnizarea de echipamente, spații, personal etc.

Întocmirea unui plan de afaceri

Deschiderea unei brutării este o afacere care va necesita investiții mari la început.

Costuri inițiale va necesita investiții de capital considerabile. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o brutărie, trebuie să calculați toate costurile probabile, riscurile, posibilii concurenți -.

Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri:

1. În primul rând, depunem 1.135.000 de ruble.
2. Venitul lunar va fi de 540 de mii de ruble.
3. Venituri 58.400 de ruble.
4. Se pare că o astfel de afacere poate plăti numai în doi ani.

Dacă ne imaginăm acest lucru mai detaliat: să luăm, de exemplu, o așezare de tip urban cu o populație de aproximativ două sute de mii de oameni. Aici decizi să deschizi o brutărie, cu un sortiment de aproximativ zece tipuri diferite de produse de patiserie.

Mai întâi ai nevoie studiază concurenții. Dacă satul pune mai mult accent pe coacerea pâinii, atunci ne vom concentra pe fursecuri și prăjituri. Este mai bine să deschizi o afacere ca antreprenor individual, dar cu siguranță trebuie să ții evidența contabilă și este mai bine să angajezi un contabil cu experiență.

Planul de afaceri include programul de funcționare al brutăriei. Deoarece acestea vor fi în mare parte ture de noapte de la 23:00 la 11:00, trebuie să creați un program de ture. De exemplu, lucrează trei în trei sau două în două zile. Lucrătorii de vânzări lucrează între orele 6.00 și 17.00. De la cinci zile saptamana de lucruși o zi liberă.

Alegerea unei direcții

Numeroase brutării, mici ateliere private, supermarketuri etc. sunt angajate în producția de pâine și alte produse de panificație Va fi dificil să concurezi cu acestea, mai ales cu investiții inițiale mici. Dar acesta este cazul dacă vă gândiți să deschideți o cofetărie sau o brutărie standard.

Și nu numai pentru a rămâne pe această piață, ci și pentru a veni cu un tip de întreprindere care va avea ca rezultat un avantaj competitiv, puteți, de exemplu, să reduceți gama unor produse și să produceți nu mai mult de opt articole. Și toate produsele de patiserie ar trebui să fie diferite de cele vândute în majoritatea magazinelor și tarabelor.

Pregătirea localului

Alegerea locației potrivite pentru o mini-brutărie este cheia succesului tău în viitor. Nu ar trebui să existe alte unități similare lângă tine - aceștia sunt concurenții tăi. Dacă vă gândiți să vindeți pâine direct de la brutărie, atunci locul trebuie să fie un loc „de trecere”. Și dacă vă limitați la producție, atunci ar trebui să fie bine amenajat și practic din toate punctele de vedere.

Pentru a localiza un set de bază de echipamente veți avea nevoie în medie de 80 de metri pătrați. m., mult depinde de sortiment. Unele produse vor necesita echipamente speciale, tabele, ceea ce înseamnă că suprafața ar trebui să fie mai mare.

Desigur, veți avea nevoie de apă curentă, toaletă, ventilație etc. Veți avea nevoie de un depozit separat pentru depozitarea materiilor prime și o cameră separată pentru coacere și un atelier de ambalare.

Pregatirea echipamentelor

Echipamente de înaltă calitate și muncitori înalt calificați sunt o condiție prealabilă pentru un proces de succes. Toate echipamentele sunt împărțite în de bază și suplimentare. Elementele principale includ: mașini de amestecat aluat, mașini de înfocat aluat, dozatoare, cuptoare, frigidere, cerne de făină. Articole suplimentare includ rafturi de depozitare, matrițe, mașini de ambalat, chiuvete, cântare, cuțite și multe altele.

Pentru o mini-brutărie mică vei avea nevoie următoarele echipamente:

• cuptor 800.000 RUB;
• malaxor pentru aluat 280.000 RUB;
• sită de făină 20.000 RUB;
• masa de patiserie 4.000 de ruble;
• mixer electric 4.000 RUB;
• echipament pentru fermentarea aluatului 55.000 RUB;
• mașină pentru întinderea aluatului 40.000 de ruble;
• glugă 20.000 RUB;
• blender 3.000 RUB;
• aragaz electric 25.000 rub.

Suma aproximativă va fi de aproximativ un milion de ruble. Trebuie doar să te gândești imediat cu ce fel de aluat vei lucra: drojdie, biscuiți, foietaj. Accentul echipamentului necesar pentru achiziție va depinde de acest lucru.

Recrutare

Găsirea personalului nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, munca unui brutar calificat este prost plătită, dar în același timp foarte dificilă. În medie, un brutar câștigă până la nouă mii de ruble, iar un tehnolog și mai puțin, aproximativ șase mii pe lună.

Pentru a produce mii de kilograme de produse de patiserie pe zi, veți avea nevoie de:

1. tehnolog de producție;
2. doi brutari;
3. femeie de curățenie;
4. ambalator (daca este necesar);
5. încărcător;
6. sofer;
7. contabil (este mai bine să o luați în baza unui contract).

Toți lucrătorii sunt obligați să fie supuși unui control medical (având fișă medicală).

Metode de promovare

Când creați un plan de afaceri, trebuie să vă faceți imediat griji cu privire la implementare. Îți poți deschide propriul magazin, sau poți vinde prin alte puncte comerciale, și nu neapărat doar în sat, poți și în afara lui. Există brutării care cooperează destul de sigur și cu succes cu angrosiştii.

Ei cumpără produse de patiserie și le livrează în corturi, tarabe și magazine. Această opțiune nu este deloc rea, pentru că poți lucra fără să-ți faci griji în privința vânzărilor. Și vă puteți concentra pe creșterea gamei și calității produselor.

Puteți tranzacționa „pe roți”, este mult mai ieftin decât închirierea unui magazin. În regiuni, începerea unui comerț de la o mașină este mult mai ușor decât, de exemplu, în capitală. Puteți mai întâi să închiriați o astfel de dubă și apoi să o cumpărați. Ai nevoie doar de permisiunea autorităților locale.

Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor

Pentru ca afacerea să fie profitabilă, trebuie să faceți următoarele lucrări: efectuați propria cercetare de marketing a pieței produselor de panificație, aflați cererea, prețul, volumul și sortimentul principalilor dvs. concurenți. Calculați principalele cantități de producție viitoare. Acest lucru este pentru a vă asigura că obțineți venituri maxime din brutăria dvs.

Principalul factor care vă va afecta veniturile este costul componentelor principale. Și pentru calitate produs finit va afecta: nivelul echipamentului, proces, compoziția și proprietățile ingredientelor.

Să calculăm conform informațiilor inițiale.

Prețul mediu al materiilor prime pentru fabricarea pâinii și a altor produse:

1. Făină premium la 1 kg - 13,80 ruble.
2. Făina din primul - 13,40 ruble.
3. A doua făină – 12.00 rub.
4. Făină de secară – 11,40 rub.
5. Zahăr – 20,40 rub.
6. Drojdie - 30,50 rub.
7. Sare – 4,60 rub.
8. Ulei vegetal 1 litru – 62,00 rub.
9. Margarină 1 kg – 44,00 rub.

Productivitatea (P) a unei panificații care coace pâine „Borodinsky” (0,9 kg), cu un cuptor PKhP-6, este de nouăzeci și șase de kilograme pe oră.

Volumele pentru anul (YA) 360 de zile în două schimburi, câte douăsprezece ore fiecare, vor fi: GO = P x 12 x 2 x 360.

Productivitatea cuptorului este derivată din următorul calcul folosind forme pentru coacerea pâinii Borodino (0,9 kg) și un cărucior.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg pâine.

Faina de clasa a II-a 50 kg. Preț pe kg 12,00 rub. Costul total 600 de ruble.
Făină de secară 50 kg. Preț 11,50 ruble. Costă 575 de ruble.
Drojdie 1,5 kg. Preț 29,50 ruble. Costă 44,25 ruble.
sare 5 kg. Pret 4,50 ruble. Costă 6,75 ruble.
Rezultat: greutatea de aproximativ 150 kg costă 1230,00 ruble.

Randament conform acestei rețete: aproximativ 150 kg. Pentru 1 kg de produs, costul va fi de aproximativ 8,9 ruble.

De asemenea, este necesar să se țină cont de costurile cu energie electrică, facturile la utilități și chirie. muncitorii bazați pe șase persoane vor fi aproximativ opt mii de ruble pe lună per persoană.

Ca rezultat al tuturor calculelor, rambursarea brutăriei va fi de la zece la optsprezece luni.