Acasă Excursii Cum să deschizi un plan de afaceri pentru burgeri. b) Unde și de la cine este cel mai bine să achiziționați materii prime? Alegerea unei locații

Cum să deschizi un plan de afaceri pentru burgeri. b) Unde și de la cine este cel mai bine să achiziționați materii prime? Alegerea unei locații

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1.530.000 RUR

Investiții de pornire

50.000 - 500.000 ₽

Profit net

18 luni

Perioada de rambursare

600 ₽

Cec mediu

Piața fast-food-ului crește cu 5-8% anual și nu are intenția de a încetini. În acest articol ne vom uita la cum să deschidem de la zero un astfel de tip de afacere la modă precum un magazin de burgeri.

Cultură cateringîn Rusia se dezvoltă dinamic: numărul localurilor și felurilor de mâncare din meniu crește, iar oamenii devin din ce în ce mai obișnuiți să ia masa în oraș. Chiar și în perioada de recesiune economică, populația nu se grăbește să renunțe la vizitarea cafenelelor și restaurantelor, deși încearcă să economisească bani. Situația este salvată de fast-food, care, datorită disponibilității sale, a devenit cel mai de succes segment al alimentației publice. Piața fast-food-ului crește cu 5-8% anual și nu va încetini. În urma unei astfel de popularități, a apărut un segment precum burgerii. Acești „imigranți” de la fast-food, deghizați în restaurante, și-au găsit rapid clientul și acum își experimentează vremuri mai bune. În fiecare colț al unui oraș important poți găsi un magazin de burgeri. Și, ceea ce este cel mai surprinzător, fiecare își găsește propriul client.

Kit profesional pentru crearea de idei de afaceri

Produs în tendințe 2019...

Burgerii au înlocuit rulourile și au luat locul liderului pe piața gastronomică. Destul de simplu, rapid, satisfăcător și mâncare delicioasă combinat cu un preț accesibil, a câștigat inimile consumatorilor și antreprenorilor. Recent, mulți oameni au fost interesați de întrebarea cum să deschizi un magazin de burgeri. Chiar și cântărețul Timati a decis să-și deschidă propriul restaurant cu burgeri. Proiectul, în care au fost investite peste 20 de milioane de ruble, s-a amortizat în doar 2 luni. Nu cu mult timp în urmă, burgerii au evocat asocieri doar cu fast-food-ul american și McDonald's. Astăzi, un burger este o chiflă gustoasă cu carne bună și o varietate de sosuri. În lupta pentru consumatori, burgeriile au transformat banalul „sandwich” într-un fel de mâncare original, deloc inferior ca gust și creativitate meniului clasic al restaurantului. Dacă vă gândiți să deschideți unități de catering, dar lipsa mare capital interferează cu planurile dumneavoastră, vă sfătuim să acordați atenție formatului restaurantului cu burgeri.

Avantajele și dezavantajele unui restaurant cu burgeri

Avantaje	Defecte
rentabilitate ridicată afaceri (până la 60%); rentabilitate rapidă a investiției; nu este nevoie de un personal mare; nișă îngust vizată; cerere mare de burgeri, ceea ce asigură profituri mari în mod constant; investiții relativ mici pentru industrie; format fast-food promițător; tehnologie simplă de producție; Este mai profitabil să deschideți un restaurant cu un singur produs decât un restaurant cu un meniu complet, inclusiv din cauza numărului redus de produse anulate.	nivel înalt concurenta pe piata; închiriere scumpă de spațiu comercial; necesitatea de a obtine documente de autorizare să deschidă o unitate de catering

Avantaje

Defecte

rentabilitate ridicată afaceri (până la 60%);

rentabilitate rapidă a investiției;

nu este nevoie de un personal mare;

nișă îngust vizată;

cerere mare de burgeri, ceea ce asigură profituri mari în mod constant;

investiții relativ mici pentru industrie;

format fast-food promițător;

tehnologie simplă de producție;

Este mai profitabil să deschideți un restaurant cu un singur produs decât un restaurant cu un meniu complet, inclusiv din cauza numărului redus de produse anulate.

nivel înalt concurenta pe piata;

închiriere scumpă de spațiu comercial;

necesitatea de a obtine documente de autorizare să deschidă o unitate de catering

Deschiderea unui magazin de burgeri este de fapt mai ușor decât deschiderea unui restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să te gândești la un meniu complex care implică o varietate de ingrediente, precum și metode de gătit. Tot ce ai nevoie este să ai rețete originale de burgeri, carne de calitate, chifle proaspăt coapte și o bucătărie mică. Burgerii se prepară rapid și ușor, nu este nevoie să angajați bucătari profesioniști.

Studiază piața. Industria de catering este destul de saturată, iar concurența între localurile de burgeri este mare. Așadar, înainte de a plănui să-ți deschizi propriul sediu, fă-ți cercetări mediu competitiv. Identificați principalii jucători de pe piață, studiați-le locațiile pentru a alege singur loc potrivit, evaluați cererea de burgeri din zona dvs. Vizitează, de asemenea, unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a cerceta situația „din interior”, a vedea cum funcționează afacerile altora, a studia meniul pentru a evalua oferta de pe piață. Luați în considerare piața externă pentru a afla tendințele, ideile și conceptele ei noi. La urma urmei, cele mai multe lucruri la modă ne vin din străinătate. În plus, concepte proaspete și modele de afaceri pot fi observate în străinătate. În general, colectați cât mai multe informații practice pentru a trage concluzii corecte.

Decideți asupra conceptului de stabilire. Nu este un secret pentru nimeni că designul și conceptul unui stabiliment este la fel de important ca și mâncarea din acesta. Pe în această etapă Se așteaptă să elaboreze un plan de lucru, să determine formatul și stilul corporativ al unității și să dezvolte proiecte tehnologice, de inginerie și de proiectare. Până în acest moment, antreprenorul ar trebui să înțeleagă cum va funcționa proiectul și cum va fi finanțat. Un concept, propriul stil și „trucuri” sunt necesare pentru a vă face ca unitatea să iasă în evidență din mulțimea localurilor de burgeri. De ce ar trebui să vină un vizitator la tine și nu la „acel magazin de burgeri de la colț”? Conceptul va descrie răspunsul la această întrebare. Poate că va fi un burger local pentru cei care mărturisesc alimentație adecvatăși vegetarieni; sau o unitate de familie în care fiecare burger este o operă de artă culinară; ar putea fi un burger local combinat cu un bar/narghilea/karaoke etc. Sau poate vă decideți să deschideți un magazin de burgeri de țară, în care toate ingredientele vor fi naturale, achiziționate de la fermieri autohtoni... După cum puteți vedea, există multe opțiuni pentru a vă evidenția pe piață și a crea o „funcție” de stabilirea ta. Dacă imaginația îți dă greș, uită-te la ce se întâmplă pe piețele externe. Obțineți idei, combinați-le - și veți găsi cu siguranță acea formulă magică care va face ca unitatea dvs. să fie „una și singura”. Amintiți-vă că conceptul singur nu vă va duce departe. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității serviciului, vitezei de preparare a burgerilor și gustului acestora, astfel încât vizitatorul să dorească să se întoarcă la dvs.

Creați un plan de afaceri. Aceasta este etapa cea mai critică a proiectului. Pentru a evita cheltuielile și problemele inutile la început, gândiți-vă cu atenție la proiect. Ce va fi în meniu? Câți bani va trebui să cheltuiți? Ce echipament trebuie să cumpărați? Câți angajați vor trebui angajați? Cum să-ți promovezi stabilirea pe piață? Cât de mult poți câștiga la un burger local? Rezultatul muncii tale ar trebui să fie derivarea unei formule unice de succes, în care vei înțelege ce ar trebui să aibă unitatea în ceea ce privește veniturile, traficul, chiria și costul de producție. Odată ce ai aceste numere, îți va fi mai ușor să iei decizii atunci când alegi sediul, furnizorii de produse, angajarea personalului etc.

Cum să înregistrezi un magazin de burgeri

Etapa inițială a deschiderii unui magazin de burgeri este înregistrarea afacerii la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru unitatea de catering. Pentru referință activitati comerciale Se recomandă înregistrarea unui SRL cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o cotă de 15%). Tip de activitate conform OKVED-2:

56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”

56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Cum să alegi un local pentru un magazin de burgeri și să obții permise

Cum să evitați problemele cu agentii guvernamentale când deschizi un magazin de burgeri? În primul rând, trebuie să completați toată documentația de autorizare în conformitate cu cerințele. La solicitarea autorităților, este necesară colectarea următorului pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele SES necesare;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si ustensilelor de masura;

acorduri cu SES și pompieri;

concluzie biroul fiscal privind înregistrarea caselor de marcat

acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

acord cu ansamblul rezidential pentru eliminarea deseurilor;

acord cu chiriașul și acorduri cu angajații

lista de sortimente, aprobat în SEN

o licență de vânzare a alcoolului, dacă acesta este destinat a fi vândut în unitate.

După ce ați adunat această listă impresionantă de documente, puteți fi siguri că chestiune juridică rezolvate Este mai bine să asigurați costul pregătirii documentației în valoare de cel puțin 20 de mii de ruble. Vă recomandăm să acordați atenție cerințelor din documentele de mai sus, deoarece aceste informații vă vor fi utile atunci când alegeți o cameră. Este mai bine să vă ocupați imediat de îndeplinirea tuturor cerințelor, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați inconsecvențele și să suportați costuri suplimentare.

Găsirea unei zone potrivite pentru un local de burgeri poate dura mult timp, așa că este mai bine să aveți grijă de acest lucru în avans.

Cerințe de bază pentru spațiile de burgeri:

suprafata patrata aproximativ 100 mp. m.

apropierea de centre comerciale și de divertisment și clădiri de birouri;

disponibilitatea de parcare.

Potrivit Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din suprafața totală a spațiilor pentru bucătărie și depozit, iar restul de 60% este ocupat de zona de servicii clienți. Vei avea mare noroc dacă vei reuși să găsești un local în care a funcționat anterior o unitate de catering. În acest caz, puteți economisi bani la aducerea incintei în conformitate cu standardele sanitare și de securitate la incendiu. Valoarea chiriei pentru un sediu depinde de diverși factori: orașul, regiunea, traficul pietonal și proximitatea favorabilă față de altele sunt importante. locuri publice. În medie, închirierea spațiilor pentru un magazin de burgeri va costa 80 de mii de ruble lunar. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea deja timp să începeți.

O altă problemă legată de incintă este renovarea. Se recomanda alegerea spatiilor care nu necesita reparatii majore, remodelari etc. Orice reparație înseamnă o anumită durată a etapei pregătitoare. Cu cât ai nevoie de mai mult timp pentru a rezolva problemele legate de pregătirea sediului unității, cu atât vei suferi mai multe pierderi. Dar dacă te uiți la interior modern unități la modă, puteți observa un minim de decor pe pereți și tavan. Nu mai este neobișnuit să vezi mănunchiuri de fire și țevi de ventilație pe tavanul înalt și pe pereți - zidărie brută, completată organic de interior. Astăzi, designul unităților este jucat cu decor, mobilier - ceva care poate fi adus rapid și, dacă este necesar, luat înapoi.

Ce echipament este necesar pentru un burger bar?

Investiția în echipamentele de bucătărie comerciale potrivite este unul dintre pașii cheie pentru deschiderea unui burger. Calitatea echipamentelor și instrumentelor de bucătărie o va determina capacitatea de producție, fluxul de lucru și unele vor afecta chiar gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil. Pentru a face acest lucru, se recomandă să studiați diverse oferte comercialeși experiența altor antreprenori. Mai jos este o listă a principalelor tipuri de echipamente care pot fi necesare într-o bucătărie cu burgeri:

mașină de tocat carne electrică pentru a pregăti carne tocată pentru cotlet;

presa de burgeri pentru a face cotlet modelate perfect;

suprafata de prajit unde se prajeste cotletul. Ele dau mancarurilor o savoare deosebita atat de apreciata de iubitorii de burgeri;

tăietor de legume Ajută la eficientizarea tăierii toppingurilor proaspete pentru burgeri, cum ar fi tăierea roșiilor și a cepei;

Cutter cartofi prajiti;

friteuza pentru prepararea cartofii prăjiți și a altor feluri de mâncare;

gratar electric care dă aromă deosebită burgeri;

echipamente de coacere pentru a face chifle dacă intenționați să le faceți singur. Dar se poate simplifica proces prin încheierea unui acord cu brutăria;

cuptor;

frigidere, congelatoare și ambalatoare în vid pentru depozitarea alimentelor. Model potrivit echipamente frigorifice sunt alese în funcție de amenajarea bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un dispozitiv funcțional va fi o masă specială pentru prepararea burgerilor, care ține toate ingredientele la rece până când sunt necesare;

maşină de spălat vase pentru automatizarea procesului și dezinfectarea vaselor;

echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea (daca este nevoie);

ustensile de bucătărie și multe altele echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.).

În plus, este necesar să achiziționați mobilier și alte echipamente, inclusiv un tejghea de bar, mese și scaune, casa de marcatși un terminal de plată fără numerar, obiecte decorative. Potrivit estimărilor aproximative, costul echipamentului pentru un magazin de burgeri va fi de aproximativ 400 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Cum se creează un meniu de burgeri

Pentru a diversifica meniul de burgeri se folosesc foarte mult carne buna(vită, porc, pui, iepure etc.), sosuri, condimente, legume. Ei experimentează cu forma de servire și adaugă combinații neobișnuite de produse. Dar nici nu ar trebui să te concentrezi doar pe burgeri. Diversificați meniul cu salate, cartofi prăjiți, aperitive calde și reci.

Din când în când este recomandat să adăugați noi preparate în meniu sau să faceți oferte speciale– acest lucru vă va permite să păstrați baza de clienți stabilită. Este important să ne asigurăm că pentru fiecare fel de mâncare se întocmește o hartă tehnologică care să indice consumul de alimente per porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

Cum să organizezi proviziile pentru un magazin de burgeri

Înainte de a deschide un magazin de burgeri, trebuie să vă decideți asupra furnizorilor și să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

Este demn de remarcat faptul că produsele din magazinele de burgeri sunt folosite foarte puțin. Aproape că nu există anulări, deoarece aceleași produse sunt folosite pentru a pregăti toate articolele din meniu. Cel mai dificil lucru este să creați un burger pentru care vizitatorii să nu deranjeze să plătească 300-500 de ruble. Pentru a obține „formula pentru burgerul perfect”, va trebui să testați diferite tehnologii de gătit, produse de la diferiți furnizori etc.

O problemă specială pentru proprietarii de burgeri sunt chiflele. La prima vedere, se pare că acesta este un coc rotund obișnuit, dar trebuie să aibă anumite caracteristici. De exemplu, ar trebui să fie moale, dar nu prea moale - altfel se va înmuia din sucul de carne și sosurile. Prin urmare, trebuie găsiți furnizori potriviți pentru fiecare ingredient.

Principalele categorii de furnizori de burgeri:

furnizori de carne proaspătă;

furnizori de chifle de burger gata preparate;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de diverse sosuri;

furnizori de produse lactate (smântână, smântână, brânză etc.);

furnizori de ceai/cafea/bauturi.

De categorii separate consumabile care asigură meniul principal, se recomandă încheierea de contracte exclusive cu un singur furnizor dovedit și de încredere. Înainte de a decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză amănunțită a propunerilor. Când cumpărați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în cantități mici, astfel încât să puteți comanda mai multe tipuri din fiecare tip de produs de la diferiți furnizori. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți opțiunea cea mai acceptabilă din punct de vedere economic și calitativ.

Ulterior, se recomandă achiziționarea frecventă a produselor, dar în cantități mici - acest lucru crește costurile de livrare, dar minimizează riscul de deteriorare a alimentelor și simplifică depozitarea acestora. Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu articole din sticlă și echipamente de marcă.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. În general, veți fi responsabil pentru costurile de transport pentru ingrediente. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesară de materii prime este determinată pe baza meniului, a hărții tehnologice pentru pregătirea produselor și a volumului de vânzări așteptat. Este important ca rețeta felurilor de mâncare să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

Cum se calculează costul unui meniu de burger

Costul alimentelor este calculat pe baza hărților tehnologice. ÎN harti tehnologice Se reflectă rețeta fiecărui fel de mâncare, se indică consumul fiecărui ingredient. Folosind aceste date, puteți calcula costul unui burger și al altor feluri de mâncare.

De exemplu, cu un cost de 180 de ruble, prețul de vânzare va fi de 300-500 de ruble. Aceste. markup-ul va fi de 70-180%, ceea ce va asigura un nivel ridicat de profit.

Cum să faci publicitate unui magazin de burgeri

Publicul țintă al localurilor de burgeri este destul de larg. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-35 de ani, indiferent de nivelul veniturilor. Datorită prețurilor sale accesibile, magazinul de burgeri se adresează unei game largi de consumatori. Unul dintre punctele importante la deschiderea unui magazin de burgeri este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care să includă dezvoltarea numelui unității, a siglei și a identității corporative a acestuia, precum și organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume strălucitor și memorabil va face ca unitatea să iasă în evidență dintre numeroasele oferte de pe piața de catering și să-i sublinieze conceptul. Serviciile pentru dezvoltarea unei identități corporative pentru o unitate vor costa în medie 15 mii de ruble. Un semn atrăgător, atrăgător, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 30.000 de ruble. Pentru a promova un restaurant cu burgeri, puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri promoționale creative despre burgeri în cinema; promovare online; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuirea de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniu; marketing de evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții neobișnuite(pentru fani imagine sănătoasă cursele de fast-food sunt potrivite pentru viață) și așa mai departe.

Idei gata pentru afacerea ta

În acest caz, publicitate în rețelele sociale orientat spre tineret. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie de „repost fericit”, „competiție de revizuire” etc. Acest instrument are scopul de a atrage audiențe suplimentare. Prin urmare, magazinul de burgeri trebuie să obțină un cont personal pe rețelele sociale. Acolo puteți posta fotografii cu feluri de mâncare și interioare, puteți informa despre promoții, puteți organiza competiții și puteți răspunde prompt la toate întrebările utilizatorilor. De asemenea, puteți oferi o promoție „happy hour” - un timp în care unitatea oferă reduceri și un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri).

planificați promoția pentru zilele lucrătoare;

Creșteți prețul celor mai populare articole din meniu pentru a acoperi diferențele de cost;

să vină cu un slogan scurt și clar pentru campanie;

rămâneți la un grup de băuturi sau alimente incluse în promoție;

urmăriți profitabilitatea stocurilor.

Kit instrumente de publicitate depinde de bugetul pe care ești dispus să-l aloci. Pentru a atrage imediat atenția consumatorilor, se recomandă efectuarea unui activ strategie de marketingîn primele luni ale proiectului. În medie, costurile initiale costurile de publicitate se vor ridica la 50 de mii de ruble. Puteți începe să faceți publicitate chiar înainte de deschiderea unității, venind cu reclame originale și lansând o promoție care va interesa oamenii. Cea mai bună publicitate pentru o unitate de catering este un produs și un serviciu de calitate. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă din nou la acest stabiliment și să o recomande prietenilor săi. Promovarea publicitară activă va grăbi procesul de recuperare a fondurilor investite în deschiderea unui magazin de burgeri și va asigura nivelul necesar de vânzări.

Cum să alegi personalul pentru burgeri

Deoarece unitatea dvs. va funcționa cel mai probabil 7 zile pe săptămână, va trebui să organizați două ture. Pentru un stabiliment nou și încă nepromovat, va fi suficient să angajezi doi bucătari, doi ospătari-casieri, un manager și o curățenie. Odată cu creșterea clientelei, va fi nevoie de extinderea personalului la 4 bucătari și 4 ospătari.

Atunci când selectați angajații, ar trebui să vă concentrați nu atât pe experiența de muncă, cât pe calitățile personale: dorința de a lucra, prietenie, responsabilitate, politețe, inițiativă. De obicei tinerii lucrează în magazinele de burgeri – le este mai ușor să reziste ritmului rapid al fast-food-ului. Nu va fi dificil să instruiți angajații în toate complexitățile bucătăriei. Nu există cerințe speciale pentru personal. Toți angajații trebuie să aibă dosarele de sănătate cu marcajele corespunzatoare.

Cum să vă planificați veniturile magazinului de burgeri

Cateringul este un tip specific de afacere în care nu este atât de ușor să prezici nivelul veniturilor. Evaluarea este de obicei subiectivă și se bazează pe performanța altor unități. Dar aceste numere pot fi foarte diferite de ceea ce va fi pentru tine. Sunt pur informative pentru tine, arătând cât câștigă și pot câștiga magazinele de burgeri. Desigur, în primele luni nu veți putea câștiga prea mult din burgeri - chiar și în cel mai favorabil scenariu, venitul dvs. va fi de aproximativ 50 de mii de ruble. Dar dacă planificați corect toate etapele proiectului, îl puteți lansa promovare activă, implementând standarde înalte de serviciu, apoi în primul an de funcționare va fi posibilă creșterea acestei cifre de mai multe ori. Cu o verificare medie de 600 de ruble, puteți conta pe un profit lunar de până la 500 de mii de ruble și, uneori, mai mare.

Pentru a calcula valoarea profitului net, este, de asemenea, necesar să planificați suma cheltuielilor fixe, care includ utilitati publice, salariile angajaților, impozitele, achizițiile de produse și pierderile din anulări de produse. Practica arată că vă puteți recupera investiția în 1,5 ani. Și acesta este un indicator normal pentru piața de catering.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide un magazin de burgeri?

După ce am analizat în detaliu procesul de deschidere a unui burger, putem rezuma informațiile primite și calcula cât costă deschiderea unui burger.

Calculul investiției inițiale

După cum puteți vedea, veți avea nevoie pentru a deschide un magazin de burgeri investitia initialaîn valoare de 1,53 milioane de ruble. Acesta este minimul pe care ar trebui să se concentreze un începător în afacerea de catering.

Care sunt riscurile atunci când deschideți un magazin de burgeri?

Ca orice afacere, deschiderea unui restaurant cu burgeri vine cu multe riscuri. Dacă le anticipați din timp și aplicați contramăsuri în timp util, puteți evita consecințele negative. Printre principalele riscuri se numără:

alegere proastă a locației pentru burger. Pentru catering, acest risc înseamnă venituri mici. Prin urmare, este necesar să abordați cu atenție analiza unui punct de vânzare cu amănuntul și să luați în considerare diverși factori;

creșterea prețurilor la materiile prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută.În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări prin alegerea cu înțelepciune a furnizorilor și prin includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care includ răspundere financiară furnizorul în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Deoarece piața de catering, și în special magazinele de burgeri, este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a-l minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să efectuați o monitorizare constantă a pieței, să aveți programe de fidelizare a clienților, avantaje competitive și oferte unice;

refuzul de a oferi spații de închiriere sau creșterea costurilor de închiriere. Pentru a reduce acest risc, trebuie să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să vă alegeți cu grijă proprietarul.

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente, inclusiv reduceri, happy hour etc.;

probleme cu personalul - calificare scăzută, fluctuație de personal, lipsa motivației angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a unității. Cel mai simplu mod de a reduce acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. Ar trebui, de asemenea, furnizat un sistem de bonusuri;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției.Întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține funcționalitatea va contribui la reducerea riscului;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc este foarte probabil. Surplusul de hrană poate apărea din două motive: în primul rând, din cauza vânzărilor scăzute și a nepopularității anumitor feluri de mâncare; și în al doilea rând, din cauza erorilor în prognozarea volumului vânzărilor. Acest risc poate fi redus prin planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului și excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile la depozitarea alimentelor sau defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Această amenințare poate fi evitată prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și în mod regulatîntreţinere

echipamente; scăderea reputaţiei stabilimentului în rândul publicului ţintă din cauza unor erori de management sau scăderii calităţii serviciilor. Este posibilă atenuarea riscului prin monitorizarea constantă a calității produsului, obținerea feedback

de la clientii unitatii si efectuarea masurilor corective. Puteți deschide un magazin de burgeri profitabil atât într-o metropolă, cât și într-un oraș mic. Magazinul de burgeri se va potrivi perfect în ritmul frenetic al unui oraș mare și va deveni un proiect de succes în orăşel mic , ai căror locuitori nu s-au săturat încă de ofertele de catering, iar nivelul concurenței și cerințele vizitatorilor de acolo sunt mai scăzute. Dar este posibil să obțineți succes chiar și în condiții extrem de competitive. Principalul lucru este să oferi un produs de calitate, să promovezi idee originală si face burgeri deliciosi. În concluzie, vă împărtășim câteva sfaturi utile

care va ajuta un antreprenor să-și deschidă propriul restaurant cu burgeri:

Asigurați-vă că vă înregistrați casa de marcat la biroul fiscal.

Dezvoltați un concept unic care vă va ajuta să vă evidențiați de concurenți. Un stil atractiv, original va face compania recunoscută. De exemplu, burgerii tăi pot fi făcuti din chifle multicolore, chifle cu forme neobișnuite sau pot fi incluși în meniu nume creativeși rime.

„Bucătăriile deschise”, care oferă clienților posibilitatea de a observa personal procesul de preparare a unui fel de mâncare, cresc semnificativ nivelul de încredere în unitate. Costurile organizării unei astfel de bucătărie sunt mici, dar efectul este semnificativ.

Hamburger este un sediu nou, dar nu inovator. Dar depinde de tine să vii cu un serviciu unic. Aceasta ar putea fi o prezentare originală, posibilitatea de a-ți asambla propriul burger dintr-o listă de ingrediente etc.

Dezvoltați programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

Un burger este o afacere care necesită mult timp, atenție și bani. Cu toate acestea, cu o distribuție adecvată a fiecărei resurse, aceasta poate deveni o afacere profitabilă, promițătoare. Și un proiect de succes poate deveni baza pentru o întreagă rețea de unități. Magazinele de burgeri au reușit recent să devină operatori serioși de lanțuri.

Lista de verificare pentru deschiderea unui magazin de burgeri

Indicatori cheie de afaceri pentru burgerii:

Pragul de intrare în afacerea cu burgeri este de 1,53 milioane de ruble.

Rambursare - 1,5 ani

Factura medie este de 600 de ruble.

Profit net - 50-500 mii de ruble/lună

Pași de bază pentru a deschide un magazin de burgeri:

Cercetare de piata. Etapa de colectare a informațiilor practice despre toate aspectele managementului a acestei afaceriîn orașul tău, analiză cuprinzătoare a activităților concurenților

Definiția conceptului de burger care satisface nevoile pietei si interesele publicului tinta. Dezvoltarea și testarea meniului propus

Întocmirea unui plan de afaceri. Trebuie să determinați condițiile în care magazinul de burgeri va fi profitabil. Cel mai bine este să elaborezi trei scenarii de dezvoltare: negativ, pozitiv și cea mai așteptată versiune a evenimentelor

Înregistrare și înregistrare

Selectarea spațiilor, încheierea unui contract de închiriere

Achizitionarea si instalarea echipamentelor

Selectarea furnizorilor de produse

Angajarea personalului

322 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 111.071 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

În acest plan de afaceri ne vom uita la cum să deschidem un magazin de burgeri. Acest format de afaceri se referă la fast-food. Principalul său avantaj este posibilitatea de a instala un magazin sau un chioșc oriunde. În plus, nu aveți nevoie de mult echipament pentru a începe proiectul.

Investiții de pornire:	530.000 RUB	Numar de angajati:	Două
Venitul lunar planificat:	200.000 de ruble.	Concurenta pe piata:	Ridicat
Cheltuieli lunare aproximative:	110.000 de ruble.	Rambursare:	Șase luni

Fast-food de stradă, diferit preturi miciși viteza de deservire a clienților. În cea mai mare parte factura medie nu depășește 300 de ruble. Întregul avantaj al acestei afaceri este că păsăricile pot fi plasate în cel mai accesibil loc. Următorul factor care însoțește succesul întreprinderii este cererea în creștere pentru fast-food.

Ce să vând:

burgeri (cel puțin cinci tipuri);
hot dog (mai multe tipuri);
garnituri (cartofi prajiti);
gustări (aripioare);
salate (mai multe tipuri);
băuturi (ceai, cafea, suc, cola, cocktail-uri);
deserturi (înghețată, plăcinte tocate).

Instrucțiuni despre cum să deschideți și ce trebuie să faceți

Pentru început, trebuie să vă decideți asupra conceptului de stabilire. Aceasta poate fi o direcție specifică sau mai multe. Puteți chiar să faceți o tarabă stil corporativ care va fi amintit de vizitatori. Conceptul include și o listă de feluri de mâncare care vor fi în meniu. În viitor, această listă ar trebui folosită ca bază în procesul de achiziție a echipamentelor.

Inregistrarea si pregatirea documentelor

Principalul lucru este să obțineți permisiunea de la SES, inspecția la incendiu și să încheiați un contract pentru închirierea site-ului. Dacă luăm forma proprietății, atunci statutul de antreprenor individual va fi suficient.

Alegerea unei locații

Cea mai eficientă locație a punctelor de vânzare cu amănuntul este în zonele cu cel mai mare trafic. Pentru a identifica astfel de locuri, trebuie să observați unde se află alții. puncte de vânzare cu amănuntulși ce fel de flux de vizitatori au.

Cele mai relevante locuri:

străzile centrale;
drumuri de centură;
stații de transport public;
in apropierea statiilor de metrou;
în apropierea piețelor;
lângă clădiri de birouri și centre comerciale;
în zone de recreere și parcuri.

Echipamente

În ceea ce privește chioșcurile mobile, există opțiuni excelente de închiriere. Dar este mai bine să-l deții în continuare. Un astfel de chioșc va deveni investitie buna. În plus, este necesară achiziționarea de echipamente pentru prepararea alimentelor. Trebuie să îndeplinească mai multe criterii principale, să fie compact și ieftin.

Ce echipament aveți nevoie cu prețuri în ruble:

chioșc (250.000);
mașină de format hamburgeri (20.000);
mașină de cotlet (85.000);
Aparate de alimentare și stocare cu apă (50.000);
blender (15.000).

Această listă este de bază și minimă. Lista completă depinde doar de sortimentul pe care îl vei vinde.

Galeria „Echipament pentru un magazin de hamburgeri”

Recrutare

În faza de deschidere este suficient să angajați mai mulți vânzători sau un casier care va lucra în ture. În viitor, trebuie să urmăriți timpul de serviciu și prezența cozilor. Dacă aceasta din urmă apare, este necesară extinderea personalului.

De cine este nevoie:

vânzător (20.000 de ruble);
casier (20.000 de ruble).

Publicitate și promovare

Principalul lucru este să transformi un mic magazin de burgeri într-un brand. Pe baza acestui lucru, puteți face publicitate local și vă puteți extinde. Cel mai mare flux de oameni va veni la tine tocmai datorită recenziilor și mărcii tale.

Crearea de site-uri web sau publicitate pe rețelele sociale nu este tipică pentru acest tip de afaceri. Dar dacă nu doriți să vă opriți la deschiderea unui punct, ci să extindeți rețeaua în întreg orașul și în afara ei, trebuie să vă declarați. Acest lucru se face prin internet și publicitate.

Plan financiar

Această afacere este, de asemenea, benefică, deoarece creșterea poate fi graduală. Nu trebuie să investiți mulți bani de la început pentru a vă asigura varietate. Puteți începe cu câteva băuturi și mai multe tipuri de burgeri.

Investiții necesare in ruble:

echipamente (420.000);
personal (40.000);
chirie de teren pentru un chioșc (50.000 de ruble);
consumabile(20.000 de ruble).

Total: 530.000 de ruble.

Riscuri posibile

Există multe riscuri în industria alimentară. Începând de la verificările SES până la recenziile clienților. Trebuie să fii extrem de atent la calitatea cărnii și la termenul de valabilitate al produselor. La urma urmei, un incident negativ legat de calitatea alimentelor poate pune în pericol întreaga afacere.

Burgerul este un simbol al Americii și al obezității. Fast-food-ul a luat oameni ostatici. Rusia are propria sa alternativă - shawarma, dar apariția a numeroase unități tematice a readus interesul pentru burger. Și acum nu vorbesc despre ceea ce fac ei la McDonald’s, ci despre unitățile unde prețul unui burger începe de la 350 de ruble. Și în unele cazuri de la 500 sau mai mult. Și dacă mai devreme un astfel de fast-food era considerat hrana săracilor (a se citi - cerșetor), astăzi costă un bănuț destul de. Iată doi burgeri, unul dintre ei a fost comandat de la un restaurant popular, celălalt l-am făcut din ce am avut, după cum se spune. Cât costă?

Costul unui burger cu chifle negre este de 350 de ruble. Nu e nimic fantezist în asta, mai ales dacă ți-e foame, dar este puțin uscat după părerea mea. Nu degeaba în America se obișnuiește să se servească burgeri și alți hamburgeri cu limonadă. Acest lucru vă crește apetitul. Dar de ce Coca-Cola dacă există bere? O întrebare rezonabilă, mi se pare.

Dacă, ca mine, faceți un burger la micul dejun, ceea ce este destul de ciudat, dar satisfăcător, atunci în loc de bere puteți turna o ceașcă de cafea - voi intra în detalii despre prepararea acesteia. Deci, costul unui astfel de burger este de 340 de ruble, iar prețul este aproape același doar pentru că produsele sunt livrate acasă. Ei bine, plus că sunt capere și tot felul de chestii picante. Dacă cumpărați toate ingredientele separat, costul va fi de aproximativ 150 de ruble. Adică de două ori mai ieftin.

Cât despre gust, totul depinde de imaginația umană și de prospețimea produselor. Același lucru este valabil și pentru sucul său - mai multe sosuri și roșii.

Și vorbind despre mâncare nesănătoasă, adică fast-food, trebuie să înțelegem că este nesănătoasă doar în imaginația unui luptător pentru un stil de viață sănătos. Mănânci chiflă, și cotlet, legume – cu atât mai mult. Ce e nesănătos în asta? Este o combinație a tuturor acestor lucruri? Dar cantitatea de legume depășește aproape întotdeauna orice altceva. Așa funcționează. Acest lucru nu înseamnă deloc că trebuie să mănânci burgeri și shawarma de mai multe ori pe zi, dar cu siguranță te poți răsfăța de câteva ori pe lună.

Atât am, poftă bună.

Burgeri, cartofi și bere - acesta este meniul actualului catering din Moscova. Fondatorul lanțului BB & Burgers, Ivan Kukarskikh, a deschis nouă cafenele care îi vor aduce 360 de milioane de ruble. venituri în 2016. Cum funcționează economia unui burger?

Fondatorul lanțului BB & Burgers Ivan Kukarskikh (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

„Burgerii sunt noul sushi. Pentru succes, ai nevoie doar de două componente: carne de calitate și chifle bune”, spune restauratorul Arkadi Novikov. Fast-food-ul fără pretenții, care în urmă cu câțiva ani era strâns asociat cu McDonald's și Burger King, a devenit curentul principal al pieței de restaurante din capitală. Noi localuri de burgeri se deschid la fiecare colț. Unul dintre motivele boom-ului este apariția cărnii de vită marmorate, la prețuri accesibile, fabricate în Rusia.

Tendința a fost stabilită în urmă cu câțiva ani de food trucks (food truck) și festivaluri de street food, unde au debutat The Burger Brothers, Burger Heroes și alte proiecte similare. Burgerii erau solicitați, iar restauratorii în devenire s-au mutat de la magazinele mobile la spațiile staționare. „Niciunul dintre noi nu avea experiență în domeniul restaurantelor. Dar am făcut totul singuri și am studiat în același timp”, spune fondatorul The Burger Brothers, Alexander Zalessky.

În primăvara anului 2015, artileria grea a intrat în joc: Arkady Novikov a deschis primul restaurant cu burgeri „#FARSH”. Acum lansează al cincilea stabiliment al lanțului. În iulie anul trecut, un alt restaurator celebru, Alexander Rappoport, a deschis un restaurant cu carne și un local de burgeri „Voronezh”. În septembrie 2016, localul Black Star Burger, deținut de rapperul Timati și de partenerii săi, s-a deschis pe Novy Arbat și imediat s-au format cozi uriașe pentru a intra în local. Chiar și Shokoladnitsa și cofetăria de prăjituri pe dos în jos au introdus în meniu chifle cu cotlet.

„Mâncarea este simplă, satisfăcătoare și de înțeles, prețul este accesibil”, explică Arkady Novikov popularitatea formatului. Cu toate acestea, în opinia sa, piața din Moscova este deja aproape de saturație, un val de magazine de burgeri se va muta în zonele rezidențiale ale capitalei și în regiuni.

Format european într-un sat de lângă Moscova

Semnul BB & Burgers (bere, chifle și burgeri) arată neașteptat pe fațada unei clădiri asemănătoare unui garaj de pe strada centrală a satului Glukhovo. De obicei, astfel de spații găzduiesc cafenele ieftine de pe marginea drumului, dar nu localuri de hamburgeri la modă. In jur - sectorul privat, cabane moderne coexistă cu cabane de lemn, iar Ladas coexistă cu Mercedes. „Am petrecut trei luni căutând un spațiu”, spune Ivan Kukarskikh, fondatorul în vârstă de 27 de ani al lanțului de burgeri BB & Burgers. — Am condus toată autostrada Ilyinskoye de la New Riga la Rublevo-Uspenskoye, am intrat în fiecare clădire de-a lungul drumului, am încercat să negociez un contract de închiriere. Aceasta este „mila de aur”: nu există nicio altă locație dincolo de șoseaua de centură a Moscovei.”

În 2012, Ivan tocmai se întorsese din Elveția, unde a studiat managementul ospitalității la Ecole hoteliere de Lausanne. În timpul studiilor, mergeam adesea cu prietenii mei de la universitate la localul local de burgeri Holy Cow. „Deja mi-am dat seama atunci că burgerii sunt făcuți din carne premium calitate superioară„Aceasta este o tendință promițătoare care câștigă amploare”, spune Kukarskikh. Formatul i-a plăcut atât de mult lui Ivan, încât chiar și-a susținut teza pe această temă: le-a prezentat profesorilor un proiect de burger business.

Kukarskikh a studiat în Canada, Spania și Elveția timp de 12 ani, dar a decis să se întoarcă în Rusia: „În Canada și Spania mentalitatea este prea diferită de noi, iar în Elveția este pur și simplu plictisitor”.

La Moscova, a decis să înceapă nu cu magazinele de burgeri, ci cu cafeneaua culinară „Fermier”. „Gătitul mi s-a părut un format simplu și de înțeles, am vrut să construiesc o rețea mare”, spune Ivan. Tatăl său, Pavel Kukarskikh, a început să studieze afaceri cu restauranteîn anii 1990, deschizând primul său restaurant „Mister N” în Ekaterinburg. Până în 2007, compania lui Kukarskikh Sr. „Malachite” a devenit cel mai mare operator de restaurante din Ekaterinburg. Lanțul său de brutării, Paul Bakery, are zece cafenele la Moscova și 45 în toată Rusia. Potrivit SPARK, Malachite Management Company a câștigat anul trecut 19,7 milioane de ruble. profit (cu o cifră de afaceri de 32,6 milioane de ruble).

Ivan nu s-a plictisit la Moscova. În primul rând, a lansat o afacere culinară în satul Malakhovka de lângă Moscova, unde se afla producția de preparate din lanțul Paul Bakery. Magazinul culinar era situat într-o zonă mică alocată de compania tatălui meu și vindea salate, cotlet, garnituri și deserturi de luat. Cifra de afaceri lunară a fost de aproximativ 2,5 milioane de ruble, profitul net - 600 de mii de ruble. 2 milioane de ruble investite în lansare. a ripostat în câteva luni.

Dar de îndată ce stabilimentul culinar a fost lansat la celălalt capăt al regiunii Moscovei, pe autostrada Ilinskoye, au început probleme serioase. „În gătit, există de obicei un procent mare de pierderi, de la 50%, dar a noastră a fost chiar mai mare”, își amintește Kukarskikh. „Producția a fost situată în Malakhovka, oamenii nu au văzut unde și cum a fost preparată mâncarea și nu au avut încredere în noi.”

Proiectul, în care Ivan a investit și 2 milioane de ruble, mergea în pierdere. Când, în a treia lună de funcționare, pierderile au depășit 300 de mii de ruble, Kukarskikh Jr. a decis că este timpul să schimbe conceptul și să-și realizeze vechiul vis - să facă un magazin de burgeri.

Burgeri și rock 'n' roll

Proiectul burger pe care l-a apărat antreprenorul în Elveția nu a ajutat prea mult. „Un plan de afaceri frumos și realitatea sunt doar planete diferite”, spune Ivan. El a dobândit cunoștințe despre gătitul cărnii de pe YouTube. Înainte de a începe, am urmărit sute de videoclipuri despre cum funcționează burgerii în SUA și în alte țări și cum să prăjim corect carnea. Tatăl a ajutat cu un sfat: a susținut ideea fiului său de a face ceva propriu, și de a nu lucra companie de familieși a împrumutat bani pentru prima unitate. „În familia noastră, 80% dintre conversații sunt încă despre mâncare și catering. Uneori, tatăl meu mă întreabă de ce, chiar și la întâlnirile cu fete, pot vorbi doar despre burgeri?” - Ivan râde.

Bucătăria a fost transformată într-un bar de burgeri în două săptămâni: au cumpărat un grătar și o hotă, în total 200 de mii de ruble au fost cheltuite pe echipament. Au fost probleme cu carnea. Apoi, în 2012, carnea de vită marmorată, conform lui Ivan, era încă considerată un produs exclusiv și costa de multe ori mai mult decât acum. A negociat cu fermierii și revânzătorii pentru furnizarea de carne de vită refrigerată și a început să prăjească carnea.

„La început am vrut să fac o bucătărie europeană atât de drăguță în culori albe, dar consumatorul nu a înțeles”, spune Kukarskikh Jr. „Atunci m-am gândit: bine, aici - grătar, carne, ceapă. Am început să cântăm muzică rock pe fundal și să le permitem oaspeților să deseneze pe pereți cu pixuri în timp ce așteaptă comanda.” A funcționat: deja în prima săptămână au început să vândă burgeri și cartofi prăjiți în valoare de 15-20 de mii de ruble. pe zi, iar la sfârșitul primei luni, cifra de afaceri se ridica la 600 de mii de ruble. Gătitul anterior în același loc a adus doar 450 de mii de ruble.

Un aspirant antreprenor a făcut o greșeală care aproape l-a costat afacerea. „Am cumpărat singur hota, iar proprietarul localului a montat-o; nu aveam idee că vor fi filtre acolo. Și apoi într-o zi, în timpul celei de-a doua luni de funcționare a burgeriei, am deschis ușa și ieșea fum: s-a dovedit că capota era înfundată și a fost un miracol că nu era foc”, își amintește antreprenorul. .

În total, a fost nevoie de aproximativ 3 milioane de ruble pentru a lansa magazinul de hamburgeri, unitatea a realizat un profit operațional în trei luni, iar acum „garajul” de pe Ilyinskoye Shosse aduce 3-4 milioane de ruble. venituri pe lună, profitul depășește 500 de mii de ruble. „Dacă nu aș fi făcut toate greșelile și nu aș fi lansat mai întâi afacerea culinară, aș fi putut cheltui 1 milion de ruble”, a calculat restauratorul.

Când în primăvara lui 2014 primul punct de desfacere a început să genereze profit în mod constant, antreprenorul a decis că este timpul să extindă afacerea. „Am înțeles că suntem într-un trend, aveam dinamică pozitivă, dar a fost foarte înfricoșător. Este dificil din punct de vedere psihologic să sari de la o chirie de 120 de mii de ruble. pe lună imediat pentru 600 de mii de ruble, care era în centru. Până la urmă, pentru a recupera astfel de costuri, a fost necesar să facem vânzări de trei până la patru ori mai mari”, își amintește Kukarskikh.

Una dintre cele mai populare localuri de burgeri din Moscova la acea vreme era Burger Brothers pe Krasny Oktyabr. Ivan a fost ghidat de ea. „Mi s-a părut că sunt cool, iar noi stăteam la margine. Le-am luat chiar chifla și m-am dus la brutarii mei și le-am spus: „Vreau la fel”, își amintește restauratorul. Nu știa că The Burger Brothers au avut noroc cu contractul de închiriere. „Am fost contactați de proprietarii cafe-barului „Produse” de pe Krasny Oktyabr, care avea o cameră mică cu o fereastră spre stradă și s-au oferit să o ocupe în parteneriat - pentru un procent din profit,” spune fondatorul The Burger Brothers, Alexander Zalessky.

Kukarskikh a găsit o cameră de 65 de metri pătrați. m pe Bulevardul Tsvetnoy, ai cărui proprietari au fost de acord să ofere două luni de vacanță de închiriere și au început să se pregătească pentru lansare. De inchiriat, reparatii si utilaje punct nou Au fost necesare 4 milioane de ruble. Ivan susține că a câștigat acești bani din primul său magazin de burgeri.

„Am crezut că am rezolvat toate procesele cu echipa noastră mică care a lucrat la Ilyinka și am selectat cele mai populare articole din meniu. Dar, în realitate, nu eram pregătiți pentru nimic, totul mergea prost”, își amintește Ivan. Cert este că traficul de clienți în centru a fost mult mai mare decât pe autostrada Ilinskoye, echipa nu a avut timp să gătească burgeri și să monitorizeze curățenia. Clienții au așteptat la cozi, mesele erau pline de gunoi. Bucătarii nu au putut ține pasul cu ritmul de lucru și au renunțat după o lună. „Am reușit să respirăm abia în luna a treia, când ne-am echivalat și am format o echipă. Mi-am dat seama: asta e, suntem prinși în centru. Aici este semnul nostru”, spune Kukarskikh.

Efectul „Bunica beată”.

Astăzi, există deja nouă unități care operează sub brandul BB & Burgers în Moscova și regiunea Moscovei; primele două îi aparțin lui Ivan Kukarskikh, restul le-a deschis împreună cu partenerii săi. „Am venit adesea la primul magazin de burgeri de pe Ilyinka și am văzut cum merge totul acolo și chiar și atunci am crezut în idee”, spune Bogdan Panchenko, care lucrează. angro legume la ABC-ul magazinelor Taste. A investit 2 milioane de ruble. la un burger de pe Sretenka și aceeași sumă într-o cafenea de pe Novy Arbat, în schimb am primit 15% în ambele unități. Potrivit lui Bogdan, investiția s-a amortizat la un an și jumătate de la deschidere.

Gătește burgeri într-una dintre unitățile lanțului BB & Burgers (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

„Cel mai dificil lucru acum este să nu strângi bani. Greu de găsit locuri bune", spune Kukarskikh Jr. Potrivit acestuia, lucrează cu cele mai mari agenții imobiliare care caută locuri bune pe piața capitalei bunuri imobiliare comerciale, dar tot trebuie să faci compromisuri. De exemplu, a fost găsită o clădire pentru un magazin de burgeri pe Maroseyka, care găzduia anterior brutăria Volkonsky. Dar site-ul era prea mare, iar Ivan i-a sugerat tatălui său să deschidă „Paul Bakery” de alături. Pe Pyatnitskaya, conform aceleiași scheme, tatăl și fiul au împărțit sediul unui fost magazin de pantofi.

Potrivit omului de afaceri, chiria medie lunară pentru un local de hamburgeri din Moscova este de la 1 milion de ruble. pe lună, veniturile lunare variază de la 4 la 6 milioane de ruble. in functie de locatie si perioada anului. Profitul este de obicei de aproximativ 20%. Conform calculelor preliminare, veniturile întregii rețele în 2016 vor depăși 360 de milioane de ruble, profitul - 80 de milioane de ruble.

O caracteristică importantă a formatului este că magazinele de burgeri nu au nevoie de spații mari. Burgerii se prepară și se mănâncă rapid și sunt adesea luați. În esență, acesta este fast-food, deși factura medie este de două ori mai mare decât în unitățile de tip economic. Deci, factura medie la BB & Burgers este de aproximativ 700 de ruble. (de obicei iau un burger pentru 380 de ruble, cartofi pentru 140 de ruble și o băutură pentru 170 de ruble). Cel mai popular burger este „Drunk Granny”, care este preparat după o rețetă adusă de Ivan din Chicago ( titlul original bunicuță beată).

Chiflele sunt coapte în Malakhovka, berea (2-3 mii de litri pe lună) este achiziționată de la o fabrică de bere artizanală, carnea este comandată de la liderii pieței - „Primbeef” și „Miratorga”.

Premium McDonald's

„Dacă mai devreme am amenajat un grătar, o masă și i-am oferit bucătarului libertate - asamblați cum doriți, atâta timp cât este gustos - acum bucătăriile noastre sunt mini-fabrici", spune Kukarskikh. „Se practică fiecare mișcare: luați chifla, puneți cantitatea măsurată de ingrediente pe ea, întoarceți-vă, dați-o înapoi, repetați.”

Kukarskikh este obsedat de ideea de a construi un lanț de localuri de burgeri în toată Rusia și de a concura cu McDonald's, așa că a decis să dezvolte și o franciză. În 2015, a găsit francizați care și-au deschis un magazin de burgeri lângă stația de metrou Kitay-Gorod. Am convenit asupra unei redevențe de 5% din cifra de afaceri, fără o contribuție forfetară. Dar, după doar șase luni, francizații au încetat să plătească sumele promise, iar apoi au schimbat complet semnul. Cu toate acestea, după câteva luni, unitatea s-a închis, spune Ilya Klimov, director de marketing al lanțului BB & Burgers. „Piața de burgeri din Garden Ring este în mod evident supraîncălzită, merită să fie deschisă acum în zone rezidențiale bune”, spune Alexander Zalessky.

Așa a făcut, de exemplu, fostul marketer și manager de evenimente, Igor Nikulin, când a deschis, în urmă cu o lună și jumătate, un restaurant de burgeri Bear Burgers, lângă stația de metrou Preobrazhenskaya Ploshchad, în clădirea cinematografului care poartă numele. Mossovet. A închiriat fostul sediu al unei cafenele care servește preparate din bucătăria europeană și a achiziționat suplimentar echipamentul necesar pentru 200 de mii de ruble, a început să vândă burgeri managerilor de la un centru de afaceri vecin și vizitatorilor cluburilor și studiourilor de dans locale. La început, vânzările nu erau foarte bune, dar acum au apărut clienți obișnuiți, un antreprenor vinde 60 de burgeri pe zi, factura medie este de 600 de ruble.

De asemenea, Kukarskikh se străduiește să deschidă puncte în afara centrului. De exemplu, recent am deschis un al doilea magazin de burgeri în afara Soselei de centură a Moscovei, în centrul comercial Riga Mall. Nou mare centru comercial cu 80 mii mp. m a început să funcționeze în 2016, iar majoritatea zonelor sunt încă goale. Dar aici BB & Burgers are monopol: compania ocupă 150 de metri pătrați. m vizavi de Kinomax, dar nu sunt alte cafenele aici. Vânzările în zilele lucrătoare sunt slabe, dar la sfârșit de săptămână „fac office-ul”: oameni vin la cinema din toată New Riga și din împrejurimi. Deschiderea acestui punct a costat deja 20 de milioane de ruble, dar Kukarskikh este convins că va recupera investiția pe măsură ce centrul comercial se va umple.

Ideea fixă a lui Ivan este să construiască o rețea de localuri de hamburgeri în toată Rusia, dar încă nu este sigur că moda moscovită pentru burgeri va ajunge în provincii. „Totuși, avem condiții oarecum de seră aici. Nu toată lumea din regiuni își poate permite burgeri pentru 380 de ruble”, crede el.