Deschidem un atelier de preparare manuală a găluștelor. Cum să începeți o afacere cu găluște acasă. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Găluștele sunt un produs foarte accesibil, rapid și gustos pentru prânz sau cină. De aici și cererea constantă, care nu depinde de perioada anului și statutul social, toată lumea mănâncă găluște. Există multe dezavantaje importante pe care le au găluștele care sunt produse pe echipamente din fabrică. Adesea, astfel de companii adaugă prea multă soia la carnea tocată, ceea ce îi îndepărtează pe consumatori de gustul clasic al cărnii tocate. În acest sens, afacerea cu găluște de acasă poate pune o concurență serioasă producătorilor care își aprovizionează găluștele de „soia” pe rafturile magazinelor din oraș. La urma urmei, gustul găluștelor de casă este ceva care ne este familiar încă din copilărie și este radical diferit de opțiunile cumpărate din magazin.

Avantajele și dezavantajele deschiderii unei producții de găluște

În tabelul de mai jos, luăm în considerare avantajele și dezavantajele deschiderii unui magazin de găluște care produce găluște. Se poate observa că principalul publicul țintă– persoane care doresc o masă satisfăcătoare și în același timp ieftină.

Afaceri producție de găluște: documente de înregistrare fiscală

Pentru a înregistra un magazin de găluște la autoritățile fiscale, este creat un antreprenor individual sau SRL. În tabelul de mai jos analizăm principalele avantaje. În plus, să luăm în considerare lista necesara documente de înregistrare a fiecărei forme juridice de proprietate. La înregistrare, selectați codul OKVED:

• 10.13.4 - producția de semifabricate din carne,
• 10.73.1 - producerea de semifabricate, găluște etc., fierte și nefierte, cu și fără umplutură.

Forma de organizare a afacerilor	Beneficiile utilizării	Acte pentru inregistrare
IP ( antreprenor individual)	Folosit pentru a deschide o mică afacere cu animale de companie (50-80 m²). Număr de personal de la 1 la 3	primirea plății taxei de stat (800 de ruble); o declarație certificată de la un notar în formularul nr. P21001; cerere pentru trecerea la UTII sau la sistemul fiscal simplificat (altfel va fi OSNO implicit); o copie a tuturor paginilor pașaportului.
OOO ( societate cu răspundere limitată)	Obișnuit să deschidă retea mare magazine de animale, împrumuturi numerar, precum și scalarea.	cerere în formularul nr. Р11001; Carta SRL; decizia de a deschide un SRL sau un protocol dacă există mai mulți fondatori (parteneri); primirea plății taxei de stat (4.000 RUB); copii ale pașapoartelor fondatorilor certificate de notar; cerere de trecere la UTII sau la sistemul fiscal simplificat. În lege capitalul autorizat LLC nu poate fi mai mică de 10.000 de ruble!

Cea mai optimă formă de organizare a unui atelier pentru producția de găluște poate fi cea obișnuită antreprenoriat individual(IP). Cel mai favorabil regim fiscal pentru o întreprindere va fi sistemul simplificat de impozitare (STS), 6% din venituri sau 15% din profitul întreprinderii.

Atelier propriu: cerințe SES

Pentru prima dată după deschiderea unei afaceri, îți poți construi prima cameră în bucătăria personală de acasă, care are deja de toate echipamentul necesar. Dar merită să rețineți că pentru a face găluște chiar și pe dumneavoastră bucatarie proprie ar trebui sa ai: număr mare prize sau prelungitor, o masă spațioasă și confortabilă, o chiuvetă cu alimentare constantă cu apă, un corp de iluminat bun și, desigur, un congelator mare pentru depozitare produse finite. Dacă intenționați să închiriați un astfel de local, un posibil succes în acest domeniu îl poate transforma într-un atelier de producție de găluște cu drepturi depline.

Pe viitor, dacă părăsiți bucătăria de acasă și închiriați spațiile, aceasta trebuie să respecte cerinte sanitare Rospotrebnadzor(SES). Pe lângă SES, trebuie să obțineți o concluzie la fața locului pentru un atelier în Gospozharnadzor. Pentru a face acest lucru, este necesar să instalați o alarmă de incendiu și un echipament de stingere a incendiilor (stingătoare).

Mai jos este o listă pentru obținerea unui permis de bază de la Rospotrebnadzor, după care puteți începe producția.

Pentru a organiza acest atelier în interior sau acasă, veți avea nevoie de o anumită listă de echipamente necesare acestui tip de activitate. Nu vorbim despre echipamente noi, aparatele de uz casnic uzate sunt destul de potrivite:

• Compartiment frigider cu funcție de temperatură sub zero. O astfel de cameră va găzdui aproximativ 100-1500 kg de produse finite; dimensiunile sale pot fi încadrate cu ușurință într-o bucătărie sau un balcon. Prețul de emisiune este de 7000-12000 de ruble;
• Masina de tocat carne manuala sau automata pentru prepararea umpluturii. Prețul acestui dispozitiv variază de la 2000 la 7000 de ruble. Productivitatea aproximativă a unei mașini de tocat carne automată este de 1,5 kg de carne pe minut, iar o tavă de încărcare convenabilă și o putere crescută pot crește timpul de producție destul de semnificativ;
• Un dispozitiv pentru a face găluște – un aparat de făcut găluște. Poate fi mecanic sau automat. Un aparat mecanic de găluște obișnuit costă aproximativ 1.000 de ruble și are o productivitate de 10-12 kg pe oră. Un aparat automat de găluște vă va costa 7.000 de ruble, dar va accelera semnificativ procesul de preparare a găluștelor, deoarece are multe funcții suplimentare și foarte convenabile: forme pentru găluște, întinderea aluatului, producerea de tăiței și ravioli și o lingură de măsurat.

În plus față de echipamentul de mai sus, puteți cumpăra în plus: sită de făină (aproximativ 15.000 de ruble), mașina de făinat pentru aluat (aproximativ 30.000 de ruble).

De unde să începem producția?

Pentru început, vei avea nevoie de o rețetă grozavă, de preferință cu o semnătură exclusivă, astfel încât găluștele tale să iasă în evidență din mulțimea concurenților tăi. Dar merită să luați în considerare preferințele viitorilor dvs. clienți, de exemplu, ar trebui să faceți găluște din carne de vită sau porc? Sau poate amestec de carne tocată sau pui? Sau chiar gătiți găluște cu umpluturi netradiționale de legume sau fructe? Răspunsurile la aceste întrebări pot crea o cerere bună, care vă va oferi o cifră de afaceri mare și un aflux de profit.

Apoi, după ce ne-am hotărât umplutura dorită, trecem direct la procesul de preparare a găluștelor. Producătorii de găluște au mai multe opțiuni de turnare pentru produsele viitoare. Deci, pe lângă umplutura gustoasă, puteți alege o formă interesantă, care poate funcționa favorabil și în mâinile dumneavoastră. Mașinile automate de fabricare a găluștelor au un mod de întindere a aluatului de la 0,2 la 3 mm grosime. Acest lucru poate afecta grav gustul și este mai bine să determinați cu strictețe grosimea viitoare a aluatului. Apoi, aluatul rezultat este pus în toboganul de găluște, se aplică cantitatea necesară de carne tocată și toate acestea sunt transformate într-un produs finit de găluște.

Puteți reduce costul găluștelor produse prin adăugarea de cartofi în carne. Găluștele cu carne și cartofi nu au un gust mai rău decât găluștele din carne pură, dar costul este același.

Puteți reduce costul găluștelor fără a pierde calitatea prin creșterea procentului de apă din aluat și din carnea tocată. Din punct de vedere tehnologic, este posibilă creșterea procentului de apă din carnea tocată la 20%, în timp ce gustul găluștelor devine doar mai bun.

Recenzie video a producției de găluște

Videoclipul arată în detaliu producția de găluște.

Piața pentru produsele dvs

Cel mai adesea, primul lot de produse finite este distribuit între prieteni apropiați, cunoștințe și vecini. Dar acestea sunt doar recenzii inițiale și, de regulă, nu puteți începe o afacere cu familia, trebuie să căutați principalele locuri pentru vânzarea unor astfel de produse - magazine de alimentație publică; Pentru a vă prezenta produsele în aceste locuri, veți avea nevoie de o serie de documente pentru a efectua comerț. De fapt, acestea sunt 2 declarații de conformitate, dar pentru a le obține veți avea nevoie de înregistrarea condițiilor tehnice de producție, care include următoarele documente:

• contract de închiriere;
• reteta de produs;
• eticheta.

Elaborarea și înregistrarea specificațiilor tehnice vă va dura 10 zile lucrătoare, iar primirea unei declarații de conformitate va dura aproximativ câteva săptămâni. Hârtia poate părea dificilă, dar merită. Pentru a vă asigura de succesul companiei dvs., cel mai bine este să testați primul lot într-o cafenea sau între prieteni. Dacă partidul primește recenzii bune și este aprobat, atunci nu are rost să amânăm documentele. La urma urmei, un antreprenor onest este un furnizor de încredere.

Evaluarea atractivității unei afaceri de către site-ul revistei

Rentabilitatea afacerii	(3,0 din 5)	Atractivitatea afacerilor 3.3
Rambursarea proiectului	(3,0 din 5)
Ușurința de a începe o afacere	(3,8 din 5)
Afacerea producției de găluște este o afacere foarte profitabilă și competitivă. Dificultatea apare în comercializarea produselor manufacturate. Prin urmare, trebuie să vă gândiți la căutarea agenților de vânzări imediat după înregistrarea la biroul fiscal.

Puteți organiza o afacere la domiciliu atât într-un oraș mare, cât și într-o regiune mică. Mai jos este un plan de afaceri pentru producția de găluște acasă într-un centru regional mare. Ce capital inițial trebuie pregătit și dacă este profitabil să conduci o afacere acasă în regiune, vă vom spune mai detaliat.

Relua

Activitatea principala: producerea si comercializarea semifabricatelor (galuste, galuste).

Locația companiei: sectorul privat oraș, o extindere separată într-o gospodărie privată cu o suprafață de 35 mp. m. Forma de proprietate – proprietate privată a organizatorului afacerii. Documente justificative – dovada dreptului de proprietate asupra locuintei.

Program: zilnic pe măsură ce sosesc comenzile.

Servicii oferite:

1. Galuste, congelate, sculptat manual/timbrare.
2. Galuste, congelate, lucrate manual.
3. Khinkali înghețat.
4. Manti congelate.

Ca serviciu suplimentar, oferim livrare de găluște calde și găluște în porții la birouri (de la 5 porții).

Forma de înregistrare legală: antreprenoriat individual.

Impozitare: USN.

Lista de preturi:

Numele produsului	Compus	Formă	Preț, rub./kg
Galuste clasice	Carne tocată: porc, vită, ceapă, ardei. Aluat: făină premium, ou, sare, apă, ulei vegetal	Sculptura manuală	270
		Ștampilare	200
Galuste de miel	Carne tocată: miel, untură de porc, ceapă, ardei	Sculptura manuală	320
Galuste de pasare	Carne tocată: file de pui, untură de porc, ceapă, ardei	Sculptura manuală	220
Khinkali		Sculptura manuală	310
Manti	Carne tocată: porc, vită, ceapă, condimente, ierburi	Sculptura manuală	300
găluște:
	Cu cartofi	Sculptura manuală	160
	Cu cirese	Sculptura manuală	170
	Cu branza de vaci	Sculptura manuală	220
	Cu varză	Sculptura manuală	150
	Cu ficat	Sculptura manuală	190

Prețurile pentru fiecare articol sunt stabilite pe baza unei analize a listei de prețuri a celor mai apropiați concurenți. Ca punct culminant este oferit serviciu suplimentar: livrarea de găluște calde în porții la un preț de 160 de ruble/250 g Angajații de birou pot comanda un prânz cald, pot încerca produsele și pot cumpăra găluște congelate acasă pentru cină.

Cheltuieli planificate

Pentru a implementa proiectul de plan de afaceri pentru producția de găluște acasă, veți avea nevoie de următoarele investiții:

Puteți reduce valoarea avansului dacă utilizați aparate electrocasnice, pe care le aveți deja în stoc. Dacă intenționați să obțineți permise de la SES, atunci sunt necesare instrumente și echipamente separate. LA acont Se adaugă imediat cantitatea necesară pentru achiziționarea produselor: carne, făină, ouă, condimente, ceapă. În viitor, costul materiilor prime va fi preluat din venituri, deoarece produsele pot fi fabricate pe bază de precomenzi.

Puteți economisi la publicitate dacă creați un site web pentru cărți de vizită pe una dintre platformele gratuite pentru crearea de site-uri web și gestionați singur grupurile pe rețelele sociale. În acest caz, costurile vor merge doar la bugetele de publicitate (publicitate contextuală, programe de afiliere).

Deoarece nu va trebui să plătiți chiria lunară pentru locație, cheltuielile vor consta în principal din facturile de utilități.

Planificarea implementării proiectului

Puteți implementa un proiect de atelier de găluște acasă în 1 lună. Desigur, sub rezerva prezenței unei extensii separate sau dacă intenționați să gătiți direct în bucătărie. Fiecare etapă este planificată pentru date specifice pentru a facilita controlul proceselor organizaționale și pentru a nu pierde timpul. Un exemplu de planificare a fiecărei etape pentru implementarea unui plan de afaceri în iulie este prezentat în tabelul de mai jos:

Unele etape de implementare se vor suprapune, de exemplu, un grup este creat din primele zile de implementare a unei idei, deoarece este nevoie de timp pentru a promova grupul pe rețelele de socializare. Și asta timp suplimentar. Inițial, clienții tăi principali vor fi cunoscuți și utilizatori de internet, așa că este recomandat să vă concentrați atenția asupra acestui domeniu.

Cazare

Dacă intenționați să vindeți produse finite prin mari lanțuri de vânzare cu amănuntul sau magazine, atunci este dotat o extensie sau un apartament separat. Dacă desfășurați producția în bucătăria dvs. de acasă, atunci puteți lucra numai prin internet și prin cunoștințe. SES nu va emite permisiunea pentru vânzarea oficială a produselor dumneavoastră.

Pentru a obține permisiunea de la SES, trebuie să trimiteți următoarele documente:

• Adeverințe și certificate medicale pentru carnea din care se vor face găluștele.
• Încheierea comisiei SES privind adecvarea spațiilor pentru producția de semifabricate (prezența unei hote, zone separate pentru tăierea cărnii și prepararea aluatului, congelare și ambalare echipate).
• Concluzie de la serviciile de incendiu, mediu și energie ale orașului privind siguranța producției private mici.

Pentru a implementa planul într-o extensie separată, este necesară următoarea zonare a spațiilor:

• Spatiul pentru taierea carnii si pregatirea ei pentru prepararea carnii tocate este de 10 metri patrati. m.
• Curățarea legumelor – 5 mp. m.
• Preparare feronerie de găluște – 10 mp. m.
• Sculptat manual – 6 mp. m.
• Preparare umplutură de legume și fructe pentru găluște – 6 mp. m.

Total: camera separata pt producția casnică găluștele trebuie să aibă o suprafață de cel puțin 37 de metri pătrați. m.

Echipamente de producție mici

Pentru a face găluște acasă, trebuie să achiziționați următorul mobilier:

1. Mese de taiere (metal) 3 buc. – 18.000 de ruble.
2. Raft metalic cu rafturi pentru produse finite si semifabricate, 2 buc. – 19.000 de ruble.
3. Chiuveta metalica cu doua compartimente 1 buc. – 7.000 de ruble.

Total: veți avea nevoie de cel puțin 45.000 de ruble pentru mobilă.

Pentru a organiza procesul de fabricație veți avea nevoie de aparate și unelte de bucătărie:

1. Masina de tocat carne electrica 1 buc. – 7.000 de ruble.
2. Mixer aluat 1 buc. – 8.500 de ruble.
3. Forme pentru realizarea găluștelor 3 buc. – 120 de ruble.
4. O linie mică pentru producția de găluște ștampilate - 70.000 de ruble.
5. Unelte și ustensile de mână (cuțite, plăci de tăiat, linguri, recipiente pentru amestecarea cărnii tocate și aluat, tigăi pentru gătit găluște și găluște gata făcute) – 64.000 de ruble.

Total: pentru a echipa un mic atelier acasă, veți avea nevoie de cel puțin 150.000 de ruble.

Furnizori

Principala problemă a unui mic producător este să găsească permanent și furnizori profitabili produse. Calitatea cărnii trebuie să fie la un nivel ridicat, iar prețul să fie cât mai mic. Concentrați-vă pe fermele din apropiere din regiunea dvs. Galustele de casa sunt facute dintr-o varietate de carne tocata, asa ca carnea poate veni de la mai multi furnizori. Cu cât lotul de carne pe care îl achiziționați este mai mare, cu atât va oferi furnizorul reducere mai mare.

Pentru producția casnică mică, este posibil să achiziționați carne tocată gata preparată. Furnizorul trebuie să aibă un document corespunzător de siguranță a produsului. Prețul cu ridicata pentru carnea tocată este de 130-150 de ruble. Prețul minim pentru produse este de 220 de ruble. Din markup 90 de ruble. se deduce costul aluatului în valoare de 27 de ruble. Ca urmare, de la 1 kg de carne tocată, profitul net va fi de 63 de ruble, ceea ce nu este rău pentru începători, dar nu este suficient pentru rentabilitatea unei afaceri cu drepturi depline. Este mai profitabil să cumpărați carne în vrac și să faceți singur carne tocată.

Personal mic de producție

Într-o industrie mică de acasă, personalul este format din membri ai familiei. Dacă afaceri private se vinde intr-un spatiu anexat nerezidential, se poate angaja lucratori externi.

Membrii familiei, precum și angajații angajați, pot fi înregistrați la întreprinzătorii individuali în baza unui contract de muncă. Dacă un antreprenor individual este înregistrat ca antreprenor independent, atunci nu poate angaja personal. După încheierea unui contract de muncă cu personalul, este necesară plata contribuțiilor la fondurile de pensii și asigurări sociale.

De exemplu, luați în considerare personalul pentru producția acasă de găluște și costurile sub forma unui tabel:

Pentru a economisi bani, contabilitatea poate fi externalizată. Trebuie să alocați 82.000 de ruble pe lună pentru salariile și contribuțiile angajaților. În prima lună, salariile sunt plătite din buzunarul personal al antreprenorului, astfel încât această sumă poate fi adăugată la deviz. Din a doua lună este planificat să devină autofinanțare, deoarece produsele au calitate superioară, iar prețurile sunt cu 7% mai mici decât concurenții. Dacă există o concurență sănătoasă, autofinanțarea este posibilă în 5-6 luni și depinde de planul de marketing.

Acestea sunt cifre orientative. Nu le considerăm în continuare costuri, deoarece în cazul nostru membrii aceleiași familii participă la crearea unei afaceri, iar profiturile sunt distribuite între ei.

Planificarea cheltuielilor

O mică producție casnică de găluște necesită finanțare lunară pentru următoarele nevoi:

1. Salariile angajaților și plățile către fonduri – 82.000 de ruble.
2. Facturi de utilități - 15.000 de ruble.
3. Necesarul gospodăresc (achiziționarea de materii prime) – 300-500 mii de ruble.
4. Cheltuieli neprevăzute - 15.000 de ruble.
5. Amortizarea ustensilelor și uneltelor de bucătărie - 10.000 de ruble.

În total, fără a lua în calcul achiziția de materii prime, va fi nevoie de 122.000 de ruble pentru a menține o afacere mică pe linia de plutire. Procentul cheltuielilor lunare este prezentat sub forma unui grafic:

Graficul arată că 67,2% din cheltuielile lunare sunt pe salariile angajaților. Prin urmare, acest tip de afacere este benefic pentru o familie în care nu există salarii efective, iar toate veniturile sunt repartizate între dezvoltarea afacerii și completarea fondului general al familiei.

Rambursarea proiectului

Veniturile cu un volum mediu de vânzări de 100-150 kg pe lună vor fi de aproximativ 330.000 de ruble. Din această sumă costul materiilor prime este dedus în valoare de 60% - 198.000 de ruble. Rentabilitatea netă este de 132.000 de ruble. Este planificat ca volumele de vânzări să crească și în decurs de 6 luni, în medie, vânzările vor crește cu 45-60%. Profitul va crește odată cu cifra de afaceri. Veniturile nete vor fi împărțite în părți:

1. Capitalul fix al companiei este de 20%.
2. Rentabilitatea investiției – 40%.
3. Extinderea producției – 30%.
4. Amortizare și neprevăzute – 10%.

Cu această diviziune, rentabilitatea lunară a investiției va costa 52.800 de ruble. Dar acest lucru este cu condiția ca ramele să fie contract de familie, iar 90% din veniturile primei luni nu se îndreaptă către salariile angajaților. Investițiile în proiect s-au ridicat la 567.500 de ruble. Astfel, rambursarea va fi de 10-11 luni. Începând cu luna a doua, achiziția de materii prime se va efectua pe cheltuiala veniturilor. Capitalul fix și elementul de expansiune sunt necesare pentru creșterea în continuare a producției fără injecții financiare suplimentare. Peste un an și jumătate, va fi posibil să închiriați spațiu și să deschideți un atelier cu drepturi depline pentru a face găluște sau să implementați ideea de gătit acasă într-o sufragerie personală.

Publicitate

Un grup este lansat ca reclamă în rețelele sociale, unde meniul, prețurile și compoziția produselor dvs. sunt prezentate în detaliu. Trebuie să alerg promovare pentru primii clienți, deoarece produsele sunt necunoscute pe piață și vor dura timp pentru a se dezvolta clienți obișnuiți. Un plus pentru publicitate va fi un proiect de a livra găluște gata preparate la birouri. Potențialii cumpărători vor putea să se familiarizeze cu produsele dumneavoastră și, dacă îndeplinesc toate cerințele, vor fi dispuși să comande găluște acasă. Prețul unei porțiuni de eșantion finit nu ar trebui să fie suprapreț, deoarece această mișcare este făcută pentru a atrage un potențial cumpărător. În viitor, markup-ul poate fi mărit.

Va fi eficient să se organizeze livrarea la domiciliu a semifabricatelor gata făcute de la 3 kg. Dar această mutare este neprofitabilă în zonele mari populate, unde livrarea de la un capăt la altul al orașului poate dura mai mult de 30 de minute.

În cele din urmă

Pentru organizare producție mică Produsele semifabricate la domiciliu vor necesita o sediu nerezidențial separat și un capital inițial de aproximativ 567.500 de ruble. Dacă găluștele de casă sunt făcute într-un volum mic în bucătăria de acasă, atunci vă puteți descurca investind în materii prime. Ustensilele și uneltele sunt folosite acasă. Dar în acest caz nu se va putea organiza vânzări prin magazine sau prin mari lanțuri de retail. Este mai profitabil să începeți imediat o mică producție acasă.

Rentabilitatea întreprinderii este de 24%, afacerea va plăti în 1 an. În același timp, vor fi rezervate fonduri pentru dezvoltare. La început, o familie este folosită ca personal, pe viitor te poți angaja muncitori suplimentari. Planul de afaceri pentru producerea de găluște acasă cu calcule, prezentat mai sus, este mai puțin profitabil în megaorașe, unde există mulți concurenți mari, decât în ​​orașele mici.

Toată lumea s-a confruntat cu o situație în care vii acasă cu ideea unei gustare rapidă și satisfăcătoare, dar există puțină alegere de alimente în frigider. În acest caz, un pachet de găluște congelate vine în ajutor. Acest semifabricat este popular atât în ​​rândul adulților, cât și al copiilor. Mulți oameni consumă aceste semifabricate la micul dejun, prânz și cină. În articol vom lua în considerare deschiderea unui magazin de găluște cu instrucțiuni pas cu pas de la zero.

De asemenea, gospodinele care sunt sensibile la treburile din bucătărie nu se pot lipsi de găluște. Acest produs este solicitat în orice perioadă a anului. Și utilizarea diferitelor sosuri vă va permite să transformați un fel de mâncare tradițional într-o capodopera culinară.

Astfel, afacerea cu găluște este o opțiune profitabilă și de câștig-câștig. După cum arată surse verificate, vânzarea de găluște crește constant în fiecare an. Mai mult, în vremuri de criză, oamenii vor să economisească bani și să înceapă să cumpere produse din carne nu scumpe, ci cele care sunt mai ieftine. Găluștele vă permit să vă satisfaceți poftele gastronomice fără a pierde timp și bani. Prin urmare, problemele monetare ale țării stimulează dezvoltarea a acestei afaceri, faceți-l profitabil, aducând profituri bune proprietarilor.

Cum să începi să faci găluște?

Baza dezvoltării afacerii va fi un contract prietenos sau de familie. Sculptura realizată manual și materiile prime de înaltă calitate vor fi apreciate de prietenii care vor spune următorilor fani despre produsul dvs. și așa mai departe, de-a lungul lanțului, informațiile se vor răspândi. Dacă profiturile cresc, atunci gândiți-vă să deschideți un magazin de găluște.

Pentru a face găluște veți avea nevoie de cinci componente:

• sediul;
• personal;
• echipamente;
• materii prime;
• marketing.

Amplasarea magazinului de găluște

Sediul viitorului magazin de găluște ar trebui să fie de dimensiuni reduse, pentru a nu plăti prea mult chiria, dar spațios pentru a găzdui echipamentele și libera circulație a personalului. O suprafață de 50 m2 este suficientă pentru producția manuală și amplasarea echipamentelor. Acordați atenție condițiilor sanitare și igienice, altfel prima inspecție a stației sanitare și epidemiologice nu numai că vă va costa scump, ci vă va lipsi și de afacerea dumneavoastră dacă este închisă. Prezența apei, luminii, căldurii și ventilației este obligatorie. Podeaua și pereții trebuie să fie ușor de curățat și de culoare deschisă. Acest lucru va crește eficiența și starea de spirit a lucrătorilor și va servi și ca atu în timpul inspecției de către stația sanitară și epidemiologică.

Organizarea producției de găluște în atelier

Mulți oameni apreciază găluștele făcute manual, așa că costul produsului nu va deruta astfel de cumpărători. Costul acestei metode de producție este mare, dar aici puteți economisi la achiziționarea de echipamente. Cu toate acestea, nu este de așteptat o creștere rapidă a volumului producției manuale.

Turnarea la mașină a găluștelor implică volume mari și costuri reduse. În același timp, costurile cu achiziționarea, întreținerea și repararea echipamentelor și creșterea facturilor la utilități sunt în creștere.

Dacă sunteți înclinat să achiziționați echipament special, atunci pregătiți o sumă de la 300.000 la 2.000.000 de ruble. Rețineți că liniile automate oferă astăzi o selecție uriașă de producători și nu există lipsă de ei. Chiar și unitățile chineze fac față perfect sarcinii și își plătesc singure Pe termen scurtși convenabil de utilizat. Echipamentele rusești și europene sunt mai fiabile, dar costă de 5 ori mai mult, așa că perioada de rambursare este mult mai lungă.

Setul minim de echipamente necesar pentru deschiderea unui magazin de găluște include:

• mașină de tocat carne industrială;
• Aparate pentru modelarea (sculptarea) găluștelor;
• semănător de făină;
• mixer pentru aluat;
• congelator;
• mașină de ambalare și umplere.

Recrutare

După achiziționarea și instalarea echipamentelor, gândiți-vă cum să angajați personal. Nu este nevoie să economisiți pentru a nu dăuna producției. Orice plată insuficientă va duce la faptul că calitatea produselor tale se va sparge sau vor exista zile în care angajații nu se prezintă la serviciu din motive nejustificate. Prin urmare, angajați oameni cu recomandări, de vârstă mijlocie. Dă preferință celor cărora le place să gătească.

Experiența de lucru și abilitățile în manipularea echipamentelor vor constitui un avantaj suplimentar pentru solicitanți. Amintiți-vă de serviciul sanitar și epidemiologic, așa că asigurați-vă că aveți la dumneavoastră o carte sanitară cu evidențe la zi. De asemenea, fii cu ochii pe comisia medicala pe toata durata desfasurarii atelierului pentru a nu fi amendat.

Pentru producția automatizată, personalul magazinului de găluște este format din cel puțin cinci angajați.

Materii prime și ingrediente pentru găluște

Calitatea și costul produselor depind de materiile prime și ingredientele folosite. Deoarece găluștele sunt carne tocată frumos învelite în aluat, vor fi necesare următoarele componente:

• apă;
• sare;
• făină;
• carne;
• ouă;
• condimente.

Încercați să experimentați cu umplutura. Brânza de vaci, ciupercile, varza, cartofii, fructele de pădure vor transforma linia de producție a găluștelor în producția de găluște sau ravioli. Datorită acestui fapt, gama de produse se va extinde, iar sectorul de piață se va extinde.

Carnea tocată nu trebuie să fie prea crudă și vâscoasă și trebuie să rămână suculentă când este gătită. Toate tipurile de componente din carne tocată vor extinde gama de produse și vor atrage clienți suplimentari. În ceea ce privește utilizarea aditivilor artificiali, aceasta este o chestiune personală pentru toată lumea. Alegeți singur cărei categorii de cetățeni îi este destinat produsul. O opțiune este extinderea bazei de clienți și organizarea muncii cu carne de curcan sau de iepure fără a adăuga substanțe chimice.

Faceți aluatul elastic, de grosime adecvată și asigurând reținerea fiabilă a cocoloașei de carne și a sucului din acesta, pentru a dezvălui gustul și aroma produsului în gura clientului, și nu în recipient în timpul gătirii.

Calitatea produselor și conformitatea acestora cu standardele sanitare este o garanție a liniștii dumneavoastră sufletești și a inspecțiilor pozitive de către autoritățile de supraveghere.

Ce găluște să faci

Nimeni nu vă va obliga să respectați specificațiile tehnice și standardele de stat pentru producția de găluște. Greutatea, forma și culoarea semifabricatelor variază, ar exista o cerere pentru ele.

Gama extinsă mărește baza de clienți. În viitor, după analiza cererii, vă veți concentra pe o selecție mai restrânsă de rețete.

Când oferiți produse diferitelor tipuri de clienți, respectați regula importanta- produsele de înaltă calitate vă vor permite să păstrați clienții existenți și să achiziționați alții noi. Aceasta duce la o creștere a profiturilor și abia apoi la o extindere a producției.

Prezentându-te pe piața de vânzări

Începe cu carte de vizită produs și cu un nume sonor, memorabil. Adunați-vă ca o echipă, sunați-vă rudele și prietenii. Notează toate propozițiile, inclusiv cele stupide și nepotrivite. Apoi odihnește-te și analizează munca depusă. Selecta cea mai buna varianta sau combinați mai multe într-unul singur. Evidențiază-ți marca cu o combinație de culori specifice sau simboluri „crest” pentru a face produsele tale recunoscute.

Metode de vânzare

Pentru a vinde produsul, încheiați contracte cu mici puncte de vânzare cu amănuntul sau aranjați livrarea către vânzători de pe piață. Comercianții de pe piață sunt mai sociabili și interesați de vânzări, așa că șansele de a obține un profit bun sunt mari. In mare puncte de vânzare cu amănuntul Contactați-ne numai după ce ați creat o bază de clienți.

Organizați o degustare și organizați o promoție pentru produse, făcând reclamă noului producător. Includeți un cadou ieftin în pachet. Chiar și un pachet mic de sos sau o spatulă de lemn va da roade și va servi ca un strat de marketing de succes.

Clienți care sunt mulțumiți de produsele dvs. - cea mai buna publicitate. Ei își vor repeta și apoi își vor sistematiza alegerea, spunând rudelor și prietenilor despre descoperire. Acest lucru va crea un efect ireversibil de promovare a semifabricatelor pe piață.

Rezultatele producției de găluște: venituri, cheltuieli

Producția de găluște se încadrează în următoarea estimare:

• cheltuieli pentru achiziționarea de echipamente – 300.000-2.000.000 de ruble (producător din China sau, respectiv, Europa);
• achiziţionarea de materii prime şi consumabile- 360.000 rub.;
• costuri pentru facturile de utilități și spații de închiriere - 45.000 de ruble;
• costuri de plată salariile angajați - 80.000 de ruble. (pentru un personal format din cinci persoane);

Făcând câteva calcule simple, ajungem la următoarele rezultate:

• venit - 210.000 de ruble;
• profit net - 90.000 de ruble;
• perioada de rambursare 4-6 luni.

Cifrele obținute se bazează pe producția zilnică de 700 kg de găluște. Dar concluziile despre rambursare nu coincid întotdeauna cu faptele, așa că la perioada indicată în calcul se adaugă încă un sfert petrecut pentru câștigarea unui loc pe piața de vânzări, crearea unei baze de clienți și așa mai departe.

Segmentul de piață al semifabricatelor congelate, în special al găluștelor, este foarte promițător. Conform datelor statistice, în ultimii ani Cererea de alimente congelate a crescut. Motivul pentru acest lucru este angajarea oamenilor și căutarea unui înlocuitor care să fie prietenos cu bugetul pentru carne. Dacă ești hotărât să preia afaceri similare, atunci trebuie să scrieți un plan de afaceri.

Puteți achiziționa un document gata făcut, dar este foarte posibil să îl dezvoltați singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați punctele care vor fi subliniate mai jos - ele sunt baza viitorului proiect.

Analiza pieței și a concurenței

Pelmeni fac parte integrantă din cultura rusă, ceea ce îi face un produs căutat. În același timp, cererea pentru acest produs este stabilă și nu are fluctuații sezoniere puternice. Dar concurența pe piață este mare: Există 5 concurenți la 10 mii de consumatori mărci celebre.

Investigați cu atenție activitatea concurenților dvs., gama lor, prețurile și punctele de vânzare. Va da multe informatii utile, pentru că pentru a „pătrunde” pe piață, trebuie să oferi cumpărătorului ceva mai atractiv. Clientul doreste sa primeasca produse de bună calitate la un preț accesibil, degustând constant noi opțiuni atractive.

Planul de producție

Veriga cheie în elaborarea unui plan de afaceri este o descriere a producției directe, pe baza căreia se vor baza calculele în viitor.

Cameră

Indiferent de tehnologia aleasă pentru fabricarea produselor, incinta trebuie să respecte standardele sanitare. Cel mai bine este să consultați anumite servicii, deoarece condițiile acestora pot diferi de cele care se găsesc pe Internet.

Vorbim despre industria alimentară, unde există următoarele cerințe minime pentru spații:

• disponibilitatea apei, luminii si incalzirii;
• ventilare;
• pereți căptușiți cu gresie.

Locația optimă pentru un astfel de local este suburbiile, unde ieftine forta de munca, multe optiuni pentru locatia atelierului la preturi rezonabile. Zona poate varia de la 10 la 100 de pătrate, dar în medie, cifra ideală este de 60 m2. Este important să se ia în considerare prezența unei toalete pentru personal.

Echipamente

Modelarea găluștelor se poate face folosind două tehnologii:

• Manual— în stadiul inițial, această opțiune necesită mai puține investiții, dar productivitatea unei astfel de modelări este scăzută.
• Sculptura la mașină– o metodă mai costisitoare care necesită achiziționarea de echipamente speciale. Cu toate acestea, se amortizează rapid datorită volumului mare de producție.

Automatizarea productiei ajuta la organizarea procesului cu implicarea unui numar minim de personal, ceea ce reduce costurile cu forta de munca si taxele asociate. Linia de mașini necesită achiziționarea următoarelor echipamente:

• Kit pentru formarea aluatului:
  • masina de cernut faina;
  • framantator de aluat;
  • mașină de prelate.
• Mașină de tocat carne industrială și mixer tocat.
• Mașină automată pentru formarea găluștelor.
• Camere pentru depozitarea materiilor prime si congelarea produselor.
• Linie de ambalare.

În centrul atenției este mașina de turnat, care produce găluște gata de congelare. Productivitatea unor astfel de mașini poate varia de la 50 la 270 kg/oră în funcție de clasa selectată. Alegerea echipamentelor de pe piață este foarte largă, dar modelele autohtone și chinezești merită în special atenție - au recenzii bune și un preț rezonabil.

Materii prime

O găluște este un bulgăre mic de carne tocată învelit în aluat. Principalele componente pentru producția sa:

• Făină cu 30% conținut de gluten.
• Carne: porc, vita si pui.
• Untură.
• Ouă pudră sau ouă de găină.
• Ulei vegetal.
• Apă de băut sau lapte.
• Ceapă.
• Sare, condimente și alți aditivi.

Rețeta trebuie să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat. Există un aluat pentru orice tip de găluște, iar cu ajutorul variațiilor de carne tocată și condimente poți crea o gamă de produse.

În următorul videoclip puteți vedea clar procesul de fabricație:

Plan financiar

Ajută la înțelegerea perspectivelor proiectului într-o lumină mai clară sectiunea financiara, și anume estimări de cost și profit.

Cifre aproximative pentru un atelier automatizat de găluște cu 5 muncitori și o producție de 700 kg de produse pe zi:

• Achiziționarea de echipamente - 500 de mii de ruble.
• Costurile de marketing - 30 de mii de ruble.
• Înregistrarea afacerii - 10 mii de ruble.
• Renovarea spațiilor - 50 de mii de ruble.
• Chiria lunară este de 40 de mii de ruble.
• Achiziționarea de materii prime pe lună - 350 mii de ruble.
• Salariu pe lună - 80 de mii de ruble.
• Costurile de utilități pe lună - 10 mii de ruble.
• Prognoza venitului mediu lunar – 550 de mii de ruble.
• Prognoza profit net pe lună - 70 de mii de ruble.

Perioada de rambursare pentru această afacere este de așteptat să fie de aproximativ 8 luni., luând în considerare o perioadă de trei luni pentru configurarea completă a producției.

Planul organizatoric

Personal

A rula orice procesul de productie personal necesar. Când utilizați forța de muncă manuală, veți avea nevoie de cel puțin 4-5 persoane fără cerințe speciale de calificare. Liniile automate necesită cel puțin 2-3 persoane cu experiență în lucrul cu echipamente pentru găluște. Chiar și atunci când organizezi un atelier mare cu o cifră de afaceri decentă, 15 persoane sunt suficiente.

Este foarte recomandabil să angajați un tehnolog, mai ales dacă proprietarul afacerii nu este familiarizat cu afacerea cu găluște.

Avem nevoie de 3-4 persoane cu experiență pentru a controla achizițiile, pregăti carnea tocată și producția directă. Unul dintre ei va fi desemnat să lucreze la produsele de ambalare.

Pentru producția de alimente personalul trebuie să aibă dosarele de sănătateși să fie supus unor examinări medicale regulate. Nerespectarea acestor cerințe poate duce la amenzi severe și închidere pe termen nedeterminat la prima inspecție sau plângere din partea unui consumator.

Transport

Este important să luați în considerare cu atenție organizarea transportului produselor - cel mai bine este un șofer cu propriul său transport. Poate fi angajat part-time cu acord asupra programului de schimb.

Înregistrarea afacerii

Pentru o întreprindere oficială, este necesară înregistrarea autoritatile fiscale care va dura cel puțin două săptămâni. De asemenea, este necesar să obțineți permisiunea tuturor autorităților necesare pentru a lucra îndelungat și fructuos.

Lansarea producției

Producția de găluște este un ciclu continuu, care include următoarele etape:

1. Achizitie de materii prime.
2. Pregătirea testului.
3. Prepararea cărnii tocate.
4. Faceți găluște.
5. Înghețându-i.
6. Ambalare.
7. Livrarea produselor la punctele de vânzare.

Plan de marketing și canale de distribuție

Pentru a lansa un produs, ai nevoie de un nume, acesta trebuie să fie memorabil și „apetisant”. Cel mai bun strategie de marketing Se vor produce produse în diferite categorii de preț: clasa economica, segmentul mediu, clasa premium. Astfel, toate categoriile de consumatori vor fi captate.

Pentru a stabili inițial canale de vânzare, trebuie să vizitați (apelați) toate punctele de vânzare cu amănuntul din oraș și să încheiați acorduri pentru furnizarea de produse. Odată stabilită linia de producție, va fi posibilă trecerea în regiune și în orașele din apropiere. De asemenea, merită să luați în considerare centrele angro care lucrează cu produse semifabricate.

Analiza riscului

Orice afacere comercială este asociată cu anumite riscuri, care sunt cauzate de caracteristicile domeniului de activitate ales, de concurenți și de situația generală din țară. Este necesar să se prevadă riscurile potențiale și să se schițeze o strategie de combatere a acestora. Principalele riscuri sunt nerespectarea volumului de vânzări planificat, posibile defecțiuni și timpi de nefuncționare a echipamentelor, creșterea prețurilor la materiile prime, reacția concurenților, probleme cu personalul etc.

Chiar dacă magazin de găluște- o întreprindere de amortizare rapidă vă va ajuta să vă pregătiți pentru un răspuns rapid la problemele care apar. O idee grozavă ar fi să deschizi afaceri conexe, De exemplu, . Va aduce venituri suplimentare și va ajuta la vânzarea excesului de carne sau a cărnii tocate în timpul perioadelor de nefuncționare forțate.