Kako narezati piščančji file. Zakol in razrez kokoši in petelin. Kako narezati piščanca za šiš kebab

Dober dan, perutninarji začetniki! Danes vam bomo razložili, kako ubiti in razrezati piščanca. V pomoč vam bodo video posnetki in fotografije. Gojenje ni lahka naloga, ki jo lahko opravi le tisti, ki pozna osnovna pravila ter trike in skrivnosti, ki jo naredijo ekonomsko donosno in netežavno področje delovanja.

Končna faza vzreje mesnih piščancev je zakol in predelava za pridobitev trupa, pripravljenega za uživanje ali prodajo. Izkušeni rejci perutnine so že vzpostavili ta postopek, saj se morajo redno ukvarjati s to ne najbolj prijetno nalogo.

Toda začetniki pogosto delajo napake zaradi pomanjkanja znanja in samozavesti. Za tiste, ki ne vedo, kako ubiti piščanca in kaj storiti z njim naprej, je tukaj nekaj osnovnih nasvetov.

Belorusko "Podjetje 7" ponuja nakup separatorja za mesnopredelovalno industrijo, uspešnim kmetom bo vedno prišel prav!

Dandanes je priljubljen, a neutemeljen mit, da je že dolgo nedonosno gojiti piščance za meso doma. Ta mit je mnoge privedel do tega, da niso želeli imeti mesnih piščancev.

Toda izdelki, kupljeni v trgovinah, ne izpolnjujejo vedno zahtev glede kakovosti, njihovi stroški pa so veliko višji, kot če bi jih gojili doma.

Kaj je potrebno za uspešno vzrejo piščancev za meso - osnovni nasveti spodaj.

1. Prvo in najpomembnejše pravilo je izbira prave pasme. Danes ni bolj donosnih ptic za meso kot brojlerji. Gre za hibride, ki bodo po 2 mesecih popolnoma pripravljeni za zakol in ne bodo zahtevali velikih vlaganj v krmo.
2. Za doseganje dobrih rezultatov pitanja mora rejec perutnine upoštevati pravila za sestavo prehrane za predstavnike mesnih pasem in hibridov. Pri vzreji brojlerjev se uporablja posebna tristopenjska tehnologija pitanja, ki vam omogoča, da dosežete največjo težo že pri 45-60 dneh.
3. Pred zakolom je pomembno poskrbeti za pripravo ptice, da dobimo kakovostne mesne trupe brez napak.

Spodaj bomo podrobno opisali, kako poteka postopek priprave na zakol na majhni zasebni kmetiji in kaj je za to potrebno.

Priprava črede za zakol

Ko je čreda prešla vse faze pitanja, lahko začnete zadnjo fazo - pripravo na zakol. Upoštevati je treba absolutno vse podrobnosti in nianse, saj lahko neupoštevanje preprostih pravil privede do slabega rezultata - nizke kakovosti mesnega izdelka.

Torej, kakšna je priprava živine za zakol - spodaj so nasveti po korakih.

1. Najprej je treba ptice ujeti, kar pa ni vedno lahko. Posebna previdnost je potrebna, da ne poškodujete ptic med ulovom. Najboljši način! Ujemite jih enega za drugim za tačke, ne za krila. Ker obstaja nevarnost poškodbe. Ne smete narediti nenadnih gibov. Ker bodo odrgnine in hematomi vidni na trupu in bodo znatno poslabšali njegovo tržnost. Priporočljivo je, da piščance ulovite en dan vnaprej. V skrajnih primerih 10-12 ur pred zakolom.
2. Drugi in obvezni korak. Premestitev v čisto, ločeno sobo, kjer bodo ptice preživele zadnje ure svojega življenja. V primeru, da je predvidena nadaljnja uporaba perja? Priporočljivo je kupiti piščance! Za čiščenje perja pred zakolom, čeprav je to mogoče storiti tudi po.
3. V zadnjih 24 urah ptice ne smejo dobiti hrane. Namesto tega jih hranijo z raztopino sibirske soli. Za hitro in učinkovito popolno čiščenje črevesja in prebavnega trakta.
4. Po očiščenem prebavnem traktu? Po potrebi se lahko začne transport v klavnico. Ali pa nadaljujte z naslednjo pripravljalno fazo.

Če ptice ne bi bile izolirane in predhodno pripravljene? To bo negativno vplivalo na kakovost mesnih izdelkov. Poleg tega lahko ostanki hrane in iztrebki v ptičjem telesu povzročijo hitro kvarjenje mesnega izdelka.

Kaj potrebujete za zakol ptice?

Vnaprej je treba pripraviti ne le pernato jato, ampak tudi kraj, kjer bo potekal zakol. Za tiste, ki stalno gojijo mesne piščance? Kljub temu je bolje, da si uredite majhen kotiček ali ločen obisk na svoji kmetiji - mini klavnico, kjer bo vse, kar potrebujete, pri roki.

Torej, kaj je treba pripraviti pred zakolom?

1. Glavna stvar v procesu je ostro orodje, ki ga je treba preveriti in pripraviti vnaprej. Glede na izbrano metodo zakola je izbrana optimalna možnost.
2. Za udobje rejci perutnine uporabljajo stožce - posebne naprave iz nerjavečega jekla ali plastike, ki spominjajo na stožčasto vedro z luknjo na dnu. V to luknjo bo nameščena glava piščanca, sama naprava pa jo bo med postopkom zakola pritrdila.
3. Če nameravate ročno trgati, brez lupljenja, morate vnaprej, 30 minut pred zakolom, postaviti veliko posodo z vodo, da ima čas zavre. Poparjanje bo olajšalo postopek odstranjevanja perja.
4. Pripraviti je treba veliko posodo, da bo po zakolu lahko vanjo odtekla kri.
5. Pomembno je, da vnaprej pripravite deske za rezanje, embalažo in posode za shranjevanje.
6. Prav tako morate skrbeti za higiensko stanje pripravljene klavnice - če so kršene sanitarne zahteve, so lahko proizvodi nevarni zaradi vsebnosti patogenih mikroorganizmov.

Da bi vse naredili hitro in učinkovito, je treba zakol načrtovati vnaprej in za to nameniti dovolj časa, da se med postopkom ne motimo. Zamuda na določenih stopnjah lahko poslabša kakovost končnega izdelka.

Kako ubiti piščanca doma

Obstaja mnenje, da je ubijanje piščancev enostavno. Pravzaprav tako mislijo le tisti, ki tega nikoli niso počeli. Tisti, ki morajo redno opravljati to težko delo, vedo, kakšne pasti jih čakajo na tem področju.

Obstajajo različni načini za ubijanje in rezanje piščanca; Spodaj bomo podrobno preučili vsako od shem.

Notranja metoda zakola

Ta tehnika se uporablja na velikih perutninskih farmah za izkrvavitev že prizadetih ptic. Shema je teoretično preprosta, v praksi pa lahko začetnikom rejcem perutnine povzroči določene težave. Zato je vredno vaditi le s stoodstotnim zaupanjem v svoje sposobnosti. Bistvo metode je naslednje:

• ptice so omamljene;
• v nezavestnem stanju s stožci ali brez jih obesijo z glavo navzdol;
• v kljun se vstavi tanek nož ali posebne škarje;
• z ostrim gibanjem se prerežeta 2 glavni veni, ki se nahajata za nebom;
• po prerezu krvnih žil se naredi ostra injekcija v male možgane, zaradi česar se mišice sprostijo, krvavitev pa traja 2-krat manj časa.

Glavna stvar je, da ukrepate hitro in natančno zadenete arterije, sicer bo ptica utrpela hudo trpljenje, morilec pa bo moral s to zadevo preživeti dlje. Če niste povsem prepričani, da se bo vse izšlo, je bolje izbrati drugo možnost.

Zunanji način zakola

Kako enostavno in hitro zaklati piščanca s to metodo? Poleg tega ni potrebno posebno znanje. Ta tehnika je odlična za zakol brojlerjev in drugih vrst perutnine. Kako se piščanci zakoljejo zunaj - spodnji diagram.

1. Ptico lahko najprej omamite, vendar to za to metodo ni potrebno.
2. Varno pritrdite trup tako, da ga obesite z glavo navzdol v stožec.
3. Z ostrim nožem prerežite vratno veno in karotidno arterijo – naredite majhen rez na desni strani vratu tik pod ušesno mečico in na levi simetrično.
4. Pustite, dokler se popolnoma ne izprazni.

Pod stožce z obešenimi trupli je treba postaviti veliko posodo za zbiranje krvi. Takoj po prerezu vene in arterije ptica ne bo umrla takoj, ampak bo v smrtnih krčih plapolala še 1-5 minut. Če piščancev ne pritrdite varno, lahko padejo ven in se umažejo.

Koristen nasvet

Če ni mogoče kupiti posebnih industrijsko proizvedenih stožcev, jih lahko naredite iz improviziranih materialov. Pogosto se uporabljajo velike plastične steklenice za vodo - odrežejo dno in jih obrnejo na glavo ter jih varno pritrdijo z vrvico za perilo ali žico.

Kako ubiti piščanca s sekiro

Priljubljen, a težaven način zakola je odsek glave s sekiro. Zakaj ta metoda ni najboljša? Prvič, brez razvite spretnosti bo težko priti točno tja, kamor morate iti. Številni začetniki priznavajo, da so ubogo žival prvič spravili v trpljenje, preden so jo končno uspeli obglaviti.

Kako izvesti obglavljenje, tj. kako ubiti piščanca s sekiro - vsi zaporedni koraki so opisani spodaj.

1. Pripravite kocko - leseno kocko, močno škatlo ali stolček. Za te namene je najbolj primeren leseni blok (štor).
2. Previdno nabrusite sekiro - topo orodje v tej zadevi bo zagotovo povzročilo nezaželene posledice in mučenje ptice.
3. Vzemite vrečko (polietilen, trpežni papir ali tkanino, na primer iz hrane). Na dnu naredite majhno luknjo, v katero lahko vstavite glavo petelina ali kokoši.
4. Ptiča spnite v vrečko in ga zavežite za noge.
5. Postavite glavo na pripravljen blok in jo pritrdite. V ta namen nekateri kmetje zabijejo 2 velika žeblja s širokimi glavicami, vendar ne do konca, tako da lahko mednje položijo ptičji vrat.
6. Z natančnim in ostrim udarcem popolnoma odrežite glavo, a hkrati držite telo.
7. Trup je treba takoj obesiti za noge, da se izkrvavi.

Po izkrvavitvi lahko začnete standardne dejavnosti - primarno obdelavo in rezanje piščanca. Zelo pomembno je, da po rezanju glave držite telo, saj se motorične funkcije nekaj časa ohranijo in ptica lahko celo poskuša "pobegniti".

Primarna obdelava

Po popolni izkrvavljenosti trupa je treba čim hitreje začeti s predelavo trupa, da dobimo kakovostno meso. Na tej stopnji morate ukrepati hitro, saj bo zamuda vplivala na kakovost izdelka. Kaj storiti naprej - načrt po korakih.

1. Prvi korak je oskubljenje piščanca. Da bi olajšali ta postopek, vzamete trup za tace in ga za 10 sekund spustite v posodo z vrelo vodo, pripravljeno vnaprej. Puljenje je treba začeti s hrbta in kril, postopoma se premikati proti predelu trebuha in hrbta.
2. Po puljenju odstranite preostalo perje z rahlim ognjem – trup držite nad plinskim gorilnikom.
3. Zdaj sledi razrez trupa. Treba ga je iztrebiti, po potrebi ločiti prsi, stegna, krila in pakirati za zamrzovanje.
4. Če nameravate perutnino naknadno prodati, izkušeni kmetje priporočajo, da jo za 1-2 minuti potopite v posodo z ledeno vodo ali ledom - to ji bo dalo svež, okusen videz.

V procesu primarne predelave je najtežje odstranjevanje perja. Za rejce perutnine, katerih proizvodnja mesa je v teku, proizvajalci proizvajajo posebne stroje za čiščenje perja. So vrtljiva posoda - boben z izboklinami v notranjosti, v katerega se lahko spusti več trupov hkrati. Boben se vrti in očisti do 95% pernate prevleke.

Kaj storiti s piščančjim mesom

To je logično in relevantno vprašanje, ki skrbi mnoge kmete. Še posebej tisti, ki načrtujejo vzrejo brojlerjev v komercialne namene. Kaj storiti s končnimi izdelki in kako jih pravilno shraniti.

Za osebno uporabo lahko piščanca razrežete in zamrznete! Rok uporabnosti takšnih izdelkov v zamrzovalniku ni več kot 4-5 mesecev. Za daljše shranjevanje lahko pripravite enolončnico iz perutninskega mesa. Takšne izdelke lahko uživate 2 leti.

Rok uporabnosti v hladilniku ni daljši od 48 ur, pod pogojem, da temperatura ni višja od +5 stopinj.

Video kako ubiti in razrezati piščanca

In video o tem, kako iztrebiti in razrezati piščanca

Kako sami ubiti in razrezati piščanca

Zakol, predelava in razkol trupov je pomemben del vzreje piščancev, zato je pomembno, da se tega znamo lotiti in pripraviti pravočasno. Z zgornjimi nasveti lahko preprosto opravite nalogo in se izognete večjim težavam in težavam.

Pridružite se nam na VKontakte, preberite o piščancih!

Skoraj vsaka gospodinja zna pravilno razrezati piščanca, vendar to zahteva določeno spretnost. Če morate piščanca narezati na kose naenkrat, tako da dobite enake porcijske kose, morate pokazati malo pozornosti in natančnosti in zlahka se naučite, kako to storiti. Spodaj vam bomo pokazali, kako sami pravilno razkosate piščanca. Da bi dobili želeni rezultat, je priporočljivo, da vse operacije izvedete natančno. To rezanje piščanca bo pomagalo prihraniti čas in to vam bo omogočilo, da se posvetite ustvarjanju drugih jedi. Dana shema za rezanje piščančjega trupa omogoča postopna prizadevanja za doseganje želenega rezultata, tudi za osebo, ki se prvič v življenju sooča z rezanjem te ptice.

Skoraj vsaka gospodinja zna pravilno razrezati piščanca, vendar to zahteva določeno spretnost.

Kupec lahko v trgovini kupi popolnoma oskubljen svež ptičji trup ali pa kupi živega piščanca in ga nato usmrti. V drugem primeru je treba perje odstraniti, preden ptico odstranimo drobovje. To je mogoče storiti na naslednji način:

1. Izdelek postavite v ponev z vročo vodo. Ptica naj ostane tam 5-10 minut.
2. Po tem ga vzamejo ven, počakajo, da odvečna voda odteče, nato pa trup položijo v posodo, da se ohladi.
3. Ko oskubite celega piščanca, začnite pri perutih in repu, saj se tam nahaja najdebelejše perje.

Običajno se ta postopek izvaja ročno, če pa postane težko, lahko perje iztrgate s kleščami.

Kupec lahko kupi svež, popolnoma oskubljen perutninski trup.

Če ptico ubijete in nato počakate nekaj ur, jo lahko oskubite brez vroče vode, torej samo z rokami. Toda po odstranitvi perja bo treba trup očistiti majhnih dlak. To se naredi s pomočjo pincete. Pred tem morate ptico požgati na plamenu peči. Najbolj radikalen način odstranjevanja perja je odrezati kožo skupaj z njimi, potem pa boste morali zavreči krila.

Hitro in enostavno (video)

Naredi sam drobovje

Pred rezanjem piščanca ga morate očistiti. Da bi to naredili, je treba trup temeljito oprati pod pipo (voda je lahko topla ali hladna) in nato obrisati s papirnatimi prtički ali brisačo. Črevesje piščanca se začne z odstranitvijo spodnjih delov nog. Enostavno jih odrežemo in zavržemo, če so zelo umazani. Če želite piščancu odstraniti drobovje, morate previdno vstaviti nož v zadnjo luknjo. Po tem se naredita 2 reza v smeri prsnice. To je treba storiti zelo previdno, da ne poškodujete rektuma in črevesja ptice.

Potem morate ločiti noge. Po tem nadaljujte z rezi z nožem na vratu piščanca. Iz nastale luknje se odstranijo notranjost (žolčnik itd.). Ostane črevo, ki ga enostavno prerežemo in vzamemo ven.

Rezanje izdelkov

Piščanec je razrezan tako, da je čim manj odpadkov. Mnoge gospodinje želijo hitro razrezati piščanca. Ne upoštevajo pa dejstva, da se bo s pospešenim procesom neizogibno pojavilo veliko odpadkov. Zato je treba piščanca rezati postopoma. Preden piščanca razrežete na kose, ga morate ponovno dobro oprati v tekoči vodi.

Ptica se položi s prsmi navzgor na površino za rezanje. Če želite ločiti šunke, morate trup zarezati med trupom in stegnom. Vsaka šunka je ločena s členkom, s katerim je pritrjena na greben. Zlomiti boste morali nekaj kosti in nato z nožem prerezati sklepe.

Po tem preidejo na ločevanje kril. Da bi to naredili, se krilo potegne vstran od telesa in upogne v nasprotni smeri. Spet je zlomljenih več kosti, ki držijo krila na ptičjem telesu. Konico vsakega krila lahko uporabite za kuhanje juhe.

Piščanec je razrezan tako, da je čim manj odpadkov.

Po tem preidejo na naslednji del piščanca - prsi. Če želite to narediti, ga je treba ločiti od hrbta. Izdelek položite s prsnim delom navzgor. Po tem se bok ptice razreže z ostrim nožem ali kuhinjskimi škarjami na obeh straneh. Nekatere kosti se bodo skupaj s prsmi ločile od reber. S to operacijo se trup precej enostavno razreže, le malo bo hrustal.

Nato prsi razrežemo na 2 polovici. Odrezati jih je treba vzdolž nastalega kosa. Za rezanje kosti in mesa je priporočljivo močno pritisniti na ročaj noža. Po tem morate odrezati koščke fileja. Če želite to narediti, uporabite nož, da se premikate vzdolž hrbteničnih kosti. Nastali file lahko narežemo na kose. Prsne kosti in rebra uporabimo za juho. Rebraste kosti se zlahka režejo z ostrim nožem.

Rezanje piščanca (video)

Ločevanje perutnine na porcije

Pri rezanju piščanca za zvitek morate dobiti enake kose mesa. Za rezanje piščanca na porcije je priporočljivo uporabiti spodaj opisano tehnologijo.

Najprej se noge odrežejo od telesa. Če želite to narediti, odrežite kožo na stičišču prsnega koša in stegna. Po tem se noga preprosto odlomi od telesa. Vsako tako dobljeno šunko razdelimo na bedro in stegno. Naredi se rez vzdolž linije med stegensko mišico in ptičjo golenico. Kot rezultat operacije dobimo 4 kose.

Nato nadaljujejo z obdelavo kril. Poiščejo stičišče krila s telesom, ga prerežejo do hrustanca, nato pa peruti enostavno odlomijo. Vsako krilo je razdeljeno na 2 dela - dobimo še 4 kose.

Prsi je treba obdelati, kot je opisano zgoraj. Da se znebite vseh majhnih kosti, je priporočljivo, da iz prsi odstranite hrustanec v obliki bodala. Če želite to narediti, obrnite prsni del ptice z notranjostjo navzgor in naredite zarezo v sredini. Hrustanec, ki poteka tam, se zlomi z roko. S prsti ločite veliko kost od mesnega dela, nato pa odstranite označeni hrustanec, ki je oblikovan kot bodalo.

Nastali file razrežemo na potrebno število enakih kosov. Najpogosteje se iz pečenke naredi 2 porciji, lahko pa tudi manjše kose. Tako narezan file lahko uporabimo kot zvitek. Po želji lahko hrbet ptice narežete tudi na porcije, vendar ne pozabite, da bo na njem malo mesa. Zato se ta del običajno uporablja za pripravo juhe.

Zgoraj opisane metode odstranjevanja drobovja in rezanja piščanca lahko obvladate sami, če dosledno upoštevate vsa priporočila.

V trgovini običajno kupim že pripravljen piščančji file. Ker pa sem se odločila, da se sama naučim rezati piščanca za zavitek, sem izbrala več možnosti rezanja.

Če sem iskren, še ne vem, kateri je bolj priročen - bom poskusil. Če ima kdo svojo preverjeno možnost, bi bil hvaležen, če jo delite!

1. način:

Najprej moramo odstraniti okostje piščanca. Priporočljivo je, da kožo pustite nedotaknjeno, če pa je rahlo poškodovana, ni nič hudega, kasneje jo lahko zašijete.

	1. Piščanca prerežite vzdolž prsi, ločite hrustanec Primerno je rezati z 2 ostrima nožema, dolgim ​​in kratkim, ter kulinaričnimi škarjami (koža). Trup položite na hrbet, trebuh razrežite od vratu navzdol, ne da bi prerezali samo kost. Na splošno je pri rezanju bolje pustiti celotno okostje, če je mogoče, saj bo bolj priročno izrezati. Z nožem, naslonjenim na kost, odrežemo prsi iz reber.
	2. Izrežite krila, saj jih je najtežje izrezati, pa tudi ni vedno nujno, lahko jih kar odrežete. Krila odstranimo kot plašč, od rame navzdol. Prva 2 sklepa sem izrezal, s tretjim pa nimam težav. Meso luščimo od skrinje, dokler ne udarimo po perutnici in stegnu 3. Kost preostalega peruta odrežite vzdolž kosti in previdno obrežite meso okoli hrustanca in kosti
	4. Piščanca vzamemo za nogo in naredimo vzdolžni rez vzdolž kosti, obrežemo meso okoli hrustanca Enako z drugo nogo.
	6. Zdaj, držimo noge, izrežemo medenični del, ki se prav tako nasloni na kost z nožem. Odrežemo rep in previdno, da ne naredimo lukenj v koži, obrežemo meso vzdolž hrbtenice (tukaj pazimo, koža je blizu) do vratu. To je to - okostje je ločeno.
	7. In dobili smo piščančji file.
	8. Nato odrežite del mesa in ga enakomerno porazdelite po razprostrtem trupu piščanca brez kosti.

2. način:

	Piščanca je treba razrezati tako, da se spremeni v ravno "listo" - plast mesa na koži. To je težek trenutek, saj je najpomembnejše pri rezanju piščanca, da ne poškodujete kože.
	Če želite odstraniti hrbtenico, morate piščanca previdno prerezati vzdolž nje. Najprej morate narediti rez na eni strani.
	Potem - na drugi strani.
	Rezultat je "okvir", iz katerega je treba osvoboditi meso.
	Nož uporabljajte previdno, ne da bi poškodovali kožo.
	Ločite hrbtenico in prsnico, nadaljujte z rezanjem mesa, kite z nožem - vse, kar preprečuje odstranitev kosti.
	Morda boste potrebovali nekaj truda in spretnosti, da odstranite kosti, ne da bi odtrgali kožo in po možnosti odvečno meso.
	Odstranite 2 falangi kril.
	To bi morali dobiti po rezanju.
	Za odstranitev cevastih kosti je potrebno z ostrim nožem prerezati kite okoli hrustanca.
	Nato previdno postopoma "obrnite" kost iz mesa in po potrebi odrežite kite.
	Izvlecite kost.
	Krače po dolgem prerežemo do kosti.
	Mesu na enak način odstranimo kost, pri čemer odrežemo kite.
	Odstranite majhne kosti in nepotrebno maščobo. Priprava za zvitek je pripravljena.

3. način: Rezanje piščanca za rulado

	1. Torej, piščančje meso moramo ločiti od okostja. Piščanca zarežemo po hrbtu. Odrezovanje zadnjice.
	2. Začnemo ločevati meso. Za to nežno, a temeljito postrgamo meso s hrbtenice.
	3. In zdaj ... odlomimo naše piščančje "roke in noge." Zdaj jih bo lažje popolnoma odrezati. Meso postrgamo s stegen. In kjer se stegno poveže s golenico, ga odrežemo. Naše kolčne kosti morajo biti ohlapne.
	4. Krila odrežemo samo s hrbtenice. Previdno! Ne naredite luknje v koži!
	5. Postrgajte preostanek mesa ob hrbtenici. Posebej moramo dobiti trup z mesom, posebej pa okostje piščanca. Povezana sta s hrustancem, kjer je dojka.
	6. V eno roko primemo okostnjak, v drugo meso in z rahlim sunkom od zgoraj navzdol ločimo ti dve polovici. To pomeni, da nekako ločimo ti dve polovici.
	7. Pri ruladi ne uporabljamo kril ali krač. Odrezali smo jih. Sedaj natančno pretipamo vse meso in tam, kjer so hrustanci, odstranimo vsakega posebej. Rezanje je končano!
	8. Rahlo premagajte piščančjo plast mesa, tako da ni očitnih grudic. Ne pretiravajte! Samo površino moramo izravnati! Zdaj natrite s česnom, soljo in poprom.

4. način: Če potrebujete celotno kožo

	Odstranjevanje kože s piščanca je zelo enostavno, ker ... ne drži praktično nič.
	Najprej položite piščanca na hrbet in začnite ločevati kožo vzdolž prsi. Začnemo z mesta evisceracije. Tu se boste morali nekoliko potruditi, da boste ločili kožo in piščančjo maščobo, vendar to ne bo večji problem. Pojdimo višje. Še posebej natančno ločimo kožo v predelu sredine dojke, ker... na tem mestu se koža tesno prilega kostem in se zlahka strga.
	Na vseh drugih predelih dojk se težave ne bi smele pojavljati, ker koža ni pritrjena skoraj na nič in se zlahka loči tudi brez pomoči noža. Ko je vsa koža vzdolž prsi ločena, sprostite in odrežite kolenske sklepe.
	Golenica bo ostala znotraj kože, ne bomo je ločili, ločili bomo le stegno do linije hrbtenice (hrbtenice se še ne dotikamo). Naredimo to seveda na obeh straneh! Nato piščanca obrnite nazaj in začnite odstranjevati kožo vzdolž hrbta. Tu je glavna težava ločiti kožo vzdolž hrbtenice, ker tukaj se zelo tesno prilega kostem in se morate malo potruditi in paziti, da ga ne prerežete. Premaknite se od spodaj navzgor, od repa do vratu.
	Ko ločite kožo vzdolž celotne linije hrbtenice, sprostite in odrežite ramenske sklepe. Krila bomo pustili znotraj kože. Ločite kožo okoli vratu in jo odstranite. Kot lahko vidite, je vse enostavno in hitro! In tukaj je odličen video nasvet:

Da bi perutninsko meso prišlo na mizo, mora iti skozi več stopenj: zakol, puljenje, črevesje, rezanje. In šele nato pride faza priprave okusnih jedi. Če imate na kmetiji ptico, je priporočljivo, da jo znate pravilno oskubiti in odstraniti drobovje. Hitro pomirjamo tiste, ki se jim zaradi te teme tresejo kolena: to sploh ni težko narediti, le navaditi se je treba.

Zakaj je evisceracija tako pomemben proces? Stvar je v tem, da če se dotaknete črevesja, se bo okus piščanca poslabšal. Kasneje vam bomo povedali, kako je piščanec brez drobovja, za zdaj pa si oglejte video (avtor: zasebna kmetija Khutorok).

Preden piščancu ali petelinu iztrebite drobovje, pripravite delovni prostor. Da vam rezanje piščanca ne bo uničilo kuhinjskega pohištva, mizo pokrijte s prtom ali papirjem in pripravite posodo za drobovje. Zdaj lahko začnete osvobajati trup iz notranjosti.

Oglejmo si ta postopek korak za korakom.

1. Pred drobovjem morate odstraniti pridelek: potem bo lažje dobiti vsebino trebušne votline. Naredite rez v kožo okoli vratu in odstranite pridelek skozi nastalo luknjo. Skupaj z njim se razširita požiralnik in grlo. Ta postopek je bolj jasno prikazan v videu. Če je vse narejeno pravilno, se bodo stvari odvijale zelo hitro.
2. Zdaj morate izrezati rep. To ne storite hitro, ampak previdno, da ne poškodujete notranjosti. Naredite zarezo v krogu, nato povlecite hrbet piščanca, da odstranite vsebino.
3. Da bi olajšali drobovje, lahko naredite rez iz zadnje luknje vzdolž telesa, nato pa kožo raztrgate z rokami. Potem vam bodo notranji organi vidni.
4. Previdno odstranite čreva in ne pozabite: ne smete jih poškodovati, sicer boste morali piščančje meso iz očitnih razlogov zavreči. Črevesje je treba izvleči in držati rep.
5. Naslednja stvar je odstranitev žolčnika. Ta organ je zelo enostavno prepoznati: zelene je barve. Previdno je treba odstraniti tudi žolčnik, da žolč ne priteče na piščanca.
6. Z nožem odstranite vse filme in naredite majhne zareze na mestih, kjer se organi držijo trebušne votline. Po tem obrnite trup nad posodo ali vrečko: odvečna vsebina piščanca bo padla ven, vse kar morate storiti je, da čim globlje odrežete črevo.
7. Izvlecite jetra, želodec in srce: ta drobovina nam bo koristna, ostalo lahko varno zavržemo. Prav tako morate odstraniti pljuča izpod reber in odrezati genitalije pod repom. Šli bodo tudi v smeti. Na tej točki je faza drobovja končana, ostane le še pranje in rezanje piščančjega trupa.

Če prvič režete piščanca doma, si lahko ta postopek še olajšate. Na samem začetku ločimo noge in naredimo rez, kot je prikazano na fotografiji. Potem bo piščančji trup odprt in drobovje bo veliko bolj priročno. Toda ta metoda ne bo delovala, če morate speči ali skuhati celotno ptico.

Rezanje piščanca

Za praznično mizo ali družinsko večerjo lahko spečete celega piščanca. Toda pogosteje v kuhinji potrebujete kose piščanca, iz katerih lahko pripravite veliko jedi. Nato bomo govorili o tem, kako razrezati piščanca, tako da bo hitro in ekonomično. Za splošno jasnost lahko uporabite navodila iz videa (Edim TV).

1. Celega piščanca položite tako, da so prsi na vrhu. Primite piščančjo nogo in jo povlecite na stran. Zdaj morate odrezati kožo na mestu, kjer se notranja stegna povezuje s trupom.
2. Zdaj morate ločiti sklepe kosti. Obrnite nogo ven, z drugo roko držite trup. Ko je stegnenica iz vtičnice, lahko steblo enostavno odstranite z nožem.
3. Po želji lahko stegno razdelimo na dva dela: boben in stegno. Kot v prejšnji točki, morate čutiti spoj in rezati vzdolž njega.
4. Čas je, da ločimo krila. Začutiti morate sklep, ki povezuje telo in krilo, in na tem mestu narediti rez.
5. Piščanca položite na bok, da odstranite prsi in hrbet. Na obeh straneh vzdolž telesa je maščobni trak, tako da bo to linija reza. Spodaj so skriti hrustanec in rebra, zato bo rezanje enostavno. Rezati morate od zadaj naprej.
6. Zdaj imamo hrbet, ki je uporaben za juho, in prsi na kosti. Če želite ločiti file, morate na sredini potipati hrustanec in ga izrezati. Nato prsi obrnemo, s prsti dvignemo meso in ga previdno odstranimo s kosti.

Upamo, da lahko zdaj brez težav razrežete piščanca. Spodaj so podrobna navodila s fotografijami, da bo postopek rezanja trupa še jasnejši.

Kako ekonomično ločiti meso od kosti?

Če želite pripraviti piščančjo rolado ali pripraviti mleto meso, boste morali ločiti meso in kosti. Na prvi pogled v tem ni nič težkega, a če nimate izkušenj, lahko rezanje piščanca vzame veliko časa.

1. Piščančje prsi položite navzdol. Če želite odstraniti hrbtenico, naredite dva vzdolžna reza na vsaki strani. Med postopkom meso obrežemo z nožem, da nič ne ostane na kosti.
2. Odstranite hrbtenico in naredite reze okoli kosti, ki drži prsi. Prav tako boste morali odrezati hrustanec v bližini ramen, nato pa bo kost brez težav odstranjena.
3. Zdaj morate dobiti stegnenico. Najprej odrežite majhno kost, ki je povezovala nogo s telesom. Nato s prsti in nožem osvobodite drugo kost iz pulpe.

Vse kar ostane je, da obrežete krila in končali ste. Zdaj imamo celega piščanca brez kosti. Če vam trupa ni treba pustiti celega, potem uporabite naslednjo video vadnico (avtor Super Bluda).

Ne skrbite, če vam mesa ne bo uspelo hitro odstraniti. Kot v vsakem poslu, zahteva spretnost, ki pride z izkušnjami. A mleto meso, pripravljeno doma, bo verjetno boljše od kupljenega. In celega piščanca brez kosti lahko uporabite v različnih receptih: zvitki, polnjeni trup ali samo ocvrto meso bodo ustrezali vašemu okusu.

Skrivnosti slavnih kuharjev

Profesionalni kuharji poznajo številne skrivnosti priprave in kuhanja hrane, vključno s tem, kako enostavno razkosati piščanca. Z vami bomo delili nekaj trikov. Kuhar kanala EdaHDTelevision vam bo povedal o tankostih rezanja piščanca za zvitke.

Dobro delovno orodje ima veliko vlogo pri kuhanju. Torej, za rezanje piščančjega trupa morate vzeti velik nož, vendar bo bolj priročno ločiti meso od kosti z majhnim, a ostrim nožem. Tudi mnogi kuharski profesionalci za rezanje piščanca uporabljajo kuhinjske škarje z nazobčanim rezilom.

Skladnost s temperaturnim režimom, trajanjem obdelave in vrstnim redom operacij je zagotovilo, da je trup popolnoma pripravljen za skladiščenje.

krvavitev

Po zakolu se ptica takoj obesi z glavo navzdol. Ta operacija vam omogoča, da popolnoma izkrvavite trup piščanca.

Čas, dodeljen za to operacijo, je od 1 do 2 minuti. Dolžina časa, ko piščanci ostanejo v limbu, je odvisna od tega:

• vrsta ptice;
• vrsta ptice;
• način zakola.

Predal za pisalo

Obstajata dva načina za ločevanje perja: suho in mokro. Druga metoda se uporablja pogosteje. Vroča voda olajša ločevanje perja.

Temperatura vode za predelavo mladih ptic – od +51C do +53C. Potopite v vodo za 1-2 minuti. Odraslo ptico je dovoljeno potopiti v vročo vodo s temperaturo od +55 do +60C za 30C.

Najprej odstranite največje, najtrše perje z repa in kril. Nato se oskubijo trebuh, noge, ramenski predel in vrat. Majhno perje se po toplotni obdelavi odstrani veliko lažje kot pri suhi metodi.

Obdelava puha in perja

Perje je razvrščeno in razvrščeno po velikosti: veliko v eno posodo, puh in majhno perje v drugo.

Perje in puh sta dragoceni surovini. Uporablja se za polnilo vzmetnic, blazin (majhno perje) ter za šivanje ovratnikov in klobukov (puhovka).

Perje se čisti na naslednji način:

• oprano v topli vodi z raztopino detergentov;
• dobro sperite, da odstranite ostanke mila ali praška;
• stiskanje;
• sušimo 48 ur. Priporočena temperatura sušenja: + 70C…+80C. Končni odstotek vlažnosti: 12%.

Perje lahko dobro posušite doma z uporabo velikih vrečk iz gaze. Vrečke napolnite s perjem in jih obesite na strop v suhih, dobro prezračenih prostorih.

Med sušenjem vrečko večkrat pretresite, da preprečite strjevanje vsebine. Za shranjevanje peresnika morate izbrati prostor z dobrim prezračevanjem in nizko vlažnostjo.

Črevesje ptice

Pred črevesjem ustno votlino očistimo ostankov krvi. Žrelo ptice stisnemo in s premikanjem prstov iztisnemo strdek. Po odstranitvi krvnega čepa mesto reza temeljito očistimo kapljic krvi.

Kljun se obriše do suhega. Izdelamo papirnato palčko, ki jo vstavimo v ustno votlino. Kljun in noge dobro operemo, osušimo in piščancu začnemo odstranjevati drobovje.

Notranji organi se odstranijo. Večina se jih uporabi kasneje. Stranski proizvodi - srce, jetra, želodec brez lupine - so okusni in zdravi. So pojedeni. Pljuča, požiralnik, vranico, sapnik, jajčnike in testise skuhamo, zdrobimo in uporabimo za krmo perutnine.

Ko odstranimo drobovje, odrežemo glavo vzdolž drugega vratnega vretenca, noge odrežemo do petnega sklepa, peruti pa odrežemo do komolčnega sklepa. Postopek obdelave je zaključen.

Ptico temeljito operemo v hladni vodi in pustimo na sobni temperaturi 2 do 8 ur. V tem času se piščančji trup popolnoma ohladi in meso dozori. Pridobi prijeten vonj, postane sočen in nežen.

Postmortalna okorelost pri pticah nastopi precej hitro. Dovolj je, da mlade ptice brez drobovja hranite od 2 do 4 ure, stare piščance - do 8 ur. Piščanca lahko nato pojemo ali shranimo.

Shranjevanje piščančjega mesa

Obstajajo različni načini shranjevanja piščanca. Obstajata kratkoročno in dolgoročno skladiščenje.

Kratkoročno

3–5 dni. Piščančje trupe postavimo v hladilnik. Temperatura: od 0C do -4C. Če nimate hladilnika, se spomnite starega načina konzerviranja piščanca. Čisto krpo namočimo v kis in meso zavijemo. Tkanina mora ostati vlažna.

Dolgoročno

2–3 mesece ali več. Za dolgoročno skladiščenje je treba perutnino pripraviti na poseben način. Obstaja več načinov za pripravo perutnine za dolgotrajno skladiščenje.

Načini priprave

Zamrzovanje

V 12-18 urah se trupi postopoma ohladijo na temperaturo -2C ... -4C. Nato jih zamrznemo pri temperaturi od -12C do -18C.

Ledena školjka

Pozimi podeželski prebivalci hranijo piščance brez drobovja v ledeni skorji. Nič zapletenega:

• piščance vzamemo na hladno in potopimo v vodo;
• zmrzne na zraku;
• ponovno potopite;
• ponovno zamrzni;
• postopek se ponovi do 4-krat, dokler piščanec ni popolnoma pokrit s skorjo;
• zavijte trup v pergament. Hraniti pri temperaturah od -5 do -8C.

Plast ledu ščiti trup pred prodiranjem mikrobov. Ptica se lahko hrani v ledeni lupini do 2-3 mesece. Trupe potresemo s slamo ali žagovino.

Škatlo z "ledenimi piščanci" obvezno odnesite na hladno. Perutnino je treba pred kuhanjem postopoma odtajati. Tako boste ohranili kakovost mesa.

Kisanje

Trup brez drobovja lahko solimo v močni fiziološki raztopini. Za 1 kg. perutnina bo potrebovala 150 ml. rešitev.

Korak za korakom:

1. 300 g namizne soli dobro raztopimo v litru vode;
2. z brizgo vlijte fiziološko raztopino skozi ptičja usta;
3. dobro povijte vrat;
4. obesite trup za noge;
5. pustite 20 ur pri temperaturah +22C...+23C;
6. ob koncu obdobja se slanica izsuši;
7. shranjeno na hladnem.

Nasvet: trdnost raztopine je enostavno preveriti. Če kuhano piščančje jajce ne potone, to pomeni, da ste dodali dovolj soli.

Suho kisanje

S to metodo soljenja lahko meso shranite več kot šest mesecev. Pripravljenega piščanca natremo s soljo in damo v sod. Vsak trup je dobro posut s soljo.

Shranjeno v kleti. Po 2-3 tednih ptico vzamemo ven in soli dodamo začimbe: črni poper, brsti nageljnovih žbic. Po želji dodamo lovorov list. Ponovite postopek polaganja piščanca. Sod vrnemo v klet.

kajenje

Priljubljen način shranjevanja piščančjih trupov za dolgo časa. Postopek:

• piščanci so nasoljeni na suho, po rezanju vzdolž prsnega koša;
• sol (1 kg) zmešamo s sladkorjem (20 g) in mletim črnim poprom (5-10 g). Ta količina soli je za 10 srednjih piščancev. Po 2 dneh se na vsak trup naloži tovor. Teža: 2-3 kg za vsakih 10 kg piščanca;
• majhne ptice se solijo do 4 dni, velike ptice do 6 dni. Sol speremo s trupa pod hladno vodo in posušimo pri sobni temperaturi;
• če želite meso porabiti v kratkem času, uporabite vroč dim pri temperaturi do +80C. To temperaturo vzdržujte prvo uro. V naslednjih 2-3 urah zmanjšajte toploto in temperaturo prinesite na +35C...+40C;
• Za dolgoročno skladiščenje piščančjih trupov je primernejše prekajevanje s hladnim dimom pri temperaturi +20C. Postopek je dolg - do 3 dni;
• Končane trupe je treba dobro obrisati, da odstranite saje in saje. Prekajeno meso shranjujte pri temperaturi, ki ne presega +5C. Prostor mora biti suh.

Konzerviranje

Preprosto, hitro, okusno. Postopek kuhanja:

1. odrežite vso maščobo, stopite na majhnem ognju 45 minut - 1 uro;
2. piščanca skuhamo do mehkega, damo v predelane, parjene, čiste kozarce;
3. pripravljeno meso prelijemo s piščančjo maščobo. Meso prekrije z nepredušno folijo. Če je maščobe premalo, dodamo gosjo ali račjo mast;
4. bel papir navlažimo v alkoholu ali vodki, kozarce pokrijemo in tesno povežemo z vrvico. Domače piščančje konzerve shranite v kleti.

Če gojite piščance za pridelavo hranljivega in okusnega mesa, bodite že od samega začetka pripravljeni, da boste morali ptico zaklati, predelati in trupe nadalje obdelati. Pravi psihološki odnos je zelo pomemben.

Po zakolu ptico razrežite, razrežite in razmislite, kako jo shraniti. Del mesa bi bilo smiselno pripraviti za uporabo v bližnji prihodnosti, ostalo pa pripraviti za dolgoročno skladiščenje. Potem boste dolgo časa preskrbljeni z dragocenim dietnim mesom.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.