Acasă Excursii Calculăm profitabilitatea unei măcelării. Plan de afaceri: cum să deschizi o măcelărie Cum să deschizi un punct de vânzare de carne

Calculăm profitabilitatea unei măcelării. Plan de afaceri: cum să deschizi o măcelărie Cum să deschizi un punct de vânzare de carne

Date aproximative:

Venitul lunar - 1.500.000 de ruble.
Profit net– 85.850 de ruble.
Costurile inițiale – 869.800 de ruble.
Rambursare – de la 11 luni.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol vom compila plan de afaceri detaliat magazin de carne cu calcule de cheltuieli si venituri.

Descrierea serviciului

Acest plan de afaceri discută conceptul de mic macelarie, care va vinde carne proaspătă și refrigerată, semifabricate, porții ambalate și diverse seturi de organe. Se va evidenția și posibilitatea de a lucra cu comenzi de produse cu livrare ulterioară la domiciliu. Vom începe cu o analiză a pieței cărnii și a posibililor concurenți.

Analiza pieței

O măcelarie este perfectă pentru oamenii de afaceri în devenire. Există mai multe motive:

intrare ușoară și ușoară în afaceri și ieșire din ea în caz de eșec;
te poti descurca cu o mica investitie;
carnea este o marfă nevoi cotidiene, prin urmare, va fi oarecum mai ușor să vă reglementați vânzările și să vă comercializați produsele;
lipsa cerințelor stricte (nu este necesară obținerea unei licențe; certificatele sunt emise de furnizorii de produse);
capacitatea de a schimba sortimentul în funcție de cererea consumatorului.

Desigur, înainte de a vorbi despre avantaje, trebuie să înțelegeți dacă o astfel de întreprindere este profitabilă și va genera venituri? Totul va depinde, în primul rând, de antreprenorul însuși. Aproape orice afacere poate fi eficientă dacă este gestionată corect.

Carnea este un produs de consum. Oamenii consumă în mod constant acest produs și, prin urmare, au nevoie de el. Chiar și într-o situație dificilă de criză, puțini oameni refuză carnea.

Ca urmare a evenimentelor recente, criza afectează magazinele de carne mai puțin grav decât magazinele din alte segmente. Un alt avantaj este introducerea de sancțiuni pentru anumite tipuri de produse, inclusiv pentru carne. Acest lucru a determinat producătorii autohtoni să mărească scara de producție. Și cumpărătorii de astăzi preferă să cumpere carne și produse semifabricate din Rusia.

Privind graficul de mai jos, există câteva tendințe foarte importante:

Dacă luăm în considerare cele mai populare tipuri de carne separat, putem vorbi și despre dinamica pozitivă. Iată rezultatele până în prezent pentru perioada 2013-2015:

Dacă te uiți la diagrama de mai jos, vei observa că aceste 3 tipuri de carne reprezintă astăzi peste 95% din consumul de carne în Rusia. Pe primul loc se află carnea de pasăre (40,1%), pe locul doi (32%), iar carnea de vită (25,7%). O mare parte din cererea mai scăzută de carne de vită se datorează costurilor mai mari.

De remarcat că în segment a acestei piete Prețul trebuie stabilit în funcție de cererea consumatorilor. Oamenii sunt dispuși să plătească bine pentru produse de calitate, dar nu sunt dispuși să plătească scump. Nu puteți seta un marcaj ridicat. Nivelul său mediu în industria cărnii este de 30%. Orice mai mare îl poate speria pe client și îl poate obliga să caute un alt loc de vânzare.

Înainte de a-ți deschide propriul magazin, este, de asemenea, foarte important să studiezi structura pieței unui anumit oraș. În diferite districte federale există situație diferită. De exemplu, în ceea ce privește producția cârnați, mai mult de 50% sunt în raioanele Central și Nord-Vest. Cea mai mică cifră este în Districtul Federal Caucazul de Nord, reprezentând mai puțin de 1%. Acest lucru poate indica următoarele fapte:

Cererea este mai mare în regiunile în care nivelurile de producție sunt ridicate.
Costul este mai mare unde producție proprie practic niciuna, deoarece produsele trebuie aduse din alte regiuni.

Nu este un secret pentru nimeni că oamenii din Caucaz preferă kebaburile și mielul. Desigur, consumul de cârnați acolo este mic, așa că vânzarea în cantități mari nu va aduce succes unui antreprenor.

Așadar, trebuie să luați în considerare fiecare tip de produs pentru a decide ce să vindeți în magazinul dvs. în mod deosebit de activ și ce să treceți în fundal.

Aici puteți face ajustări pe măsură ce propriul magazin se dezvoltă. Adesea, consumatorii înșiși îi spun antreprenorului ce trebuie adăugat și ce este mai bine să scoată de pe tejghea.

Vom vinde următoarele tipuri de produse în magazinul nostru:

carne de pasăre, porc, vită răcită (se poate adăuga altceva în funcție de regiune, poate va fi carne de miel, cal, iepure sau altceva, nu mai puțin exotic);
diverse seturi de organe;
porții ambalate;
diverse semifabricate (acestea pot fi cotlet, găluște, shish kebab, carne tocată și multe altele).

După ce ați aranjat sortimentul, vă puteți gândi la concurenți. Acest lucru se poate face in paralel cu identificarea produselor comercializate in magazin. Puteți lucra cu concurenți pe baza următoarelor strategii:

percepându-i drept concurenți;
văzându-i ca partenerii tăi.

Ultima opțiune vă permite să consolidați pozițiile ambilor vânzători. În primul rând, volumul cererii consumatorilor este foarte mare, nu va fi încă posibil să îl acoperiți singur. În al doilea rând, fiecare dintre vânzători poate avea propriile puncte forte și punctele slabe. Deci, ei pot cumpăra de bunăvoie carne de la o persoană și carne tocată de la alta. Aceasta este exact strategia pe care am urmat-o Alexander Kerimov (proprietarul unui lanț de magazine de carne, care lucrează pentru piata ruseasca de mai mult de 5 ani) deschizându-și propria măcelărie.

Dacă vorbim despre preferințele clienților, atunci cel mai adesea aceștia vizitează super- și hipermarketuri pentru a cumpăra carne. Acțiunile lor reprezintă 40, respectiv 26%. Piețele alimentare sunt preferate de 1/5 din populația țării. Ponderea magazinelor de producție reprezintă aproximativ 13%. Pentru mulți, aceasta poate părea o sumă mică. Dar un mic magazin nu poate asigura nici măcar o zecime de procent din cererea de carne din oraș. Prin urmare, au și o mulțime de oportunități.

Atunci când alegeți un sediu, trebuie să țineți cont de locația altor puncte de vânzare cu amănuntul specializate în carne. Nu este nevoie să vă localizați magazinul în apropierea supermarketurilor și hipermarketurilor. Este mai bine dacă este un punct de vânzare cu amănuntul regional, în care locuitorii locali pot avea încredere ulterior. Astfel, loialitatea față de produsele unui anumit magazin va fi dezvoltată suplimentar, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra profitului organizației.

Compune portretul unui potențial cumpărătorîn acest caz nu este necesar, deoarece consumatorii vor fi toate segmentele populației (inclusiv clasa cu venituri peste medie), oameni diferite vârsteși podele.

Analiza SWOT

De o importanță deosebită sunt factorii externi și interni care influențează sau pot afecta performanța afacerii.

Factorii externi sunt factori care nu pot fi influențați. Pentru o macelarie, acestea sunt urmatoarele:

Posibilitati

Revizuirea politicii de prețuri în timpul funcționării magazinului.
Serviciul rapid pentru clienți, în special seara, va asigura un flux excelent de clienți în magazin.
Un sortiment mare va fi un avantaj competitiv. Acest lucru se datorează lipsei concurenților pe acest segment de piață.
Posibilitatea de a trece la un format de lucru 24 de ore pe zi în absența magazinelor de 24 de ore pe zi în apropiere.

Amenințări

Centru de depozitare din magazine mari. Reducerile reprezintă un pericol deosebit nivel federal precum „Pyaterochka”, „Magnit”, „Diskis”.
Sortiment mai slab în contrast cu magazinele mari.

Factorii interni sunt cei care pot fi influențați de un antreprenor, dacă este necesar. Dacă vorbim despre o măcelărie, atunci factorii interni includ:

Puncte forte

Nivel mediu de concurență pentru magazinele de același format.
Trafic mare de vehicule și pietoni.
Vizibilitate excelentă a magazinului.
A fi aproape de magazine și instituții cu oferte aferente (magazin alimentar, de exemplu).
Densitate mare a populației într-o anumită zonă.
Nivel ridicat de bunăstare a populației dintr-o anumită parte a orașului.

Puncte slabe

Concurență ridicată din partea supermarketurilor și hipermarketurilor din oraș.
Lipsa locurilor de parcare și a căilor de acces convenabile.
Trafic redus în timpul zilei, lipsa clădirilor semnificative în apropiere care ar putea oferi un flux suplimentar de clienți.
Magazin necunoscut.
Lipsa experienței de muncă.

Evaluarea oportunitatilor

Când evaluați capacitățile unui magazin, trebuie să înțelegeți că acesta este un produs sezonier. Cel mai scăzut nivel al cererii se observă în sezonul cald. Este posibil să luptăm cu asta? Da, poți. Acest lucru ar trebui făcut în două moduri:

Căutați angrosisti care ar cumpăra produse din magazin. Acestea pot fi restaurante, cafenele mici de vară și verande.
Schimbați sortimentul. În sezonul cald, oamenii preferă să se relaxeze în natură și să se grătar. În consecință, principalul nivel de cerere trebuie să se schimbe la pregătirea preparatelor pentru grătar și marinarea acestuia. În același timp, vânzările din alte categorii de produse vor fi semnificativ mai mici, iar nivelul general al veniturilor va fi aproape la același nivel.

În ceea ce privește furnizorii, este mai bine să lucrați fie cu fabrici mari, fie cu acei fermieri care pot furniza un certificat veterinar pentru produsele vândute. In acest caz, taierea in cazul nostru se va face de catre un macelar care lucreaza intr-un magazin el va toca carnea si o va sorta in bucati. Este foarte important sa gasesti un muncitor cu experienta care sa stie sa taie carcasa in asa fel incat sa vanda piesele rezultate cat mai scump. Mult va depinde de munca acestui angajat.

Vânzătorul va vinde produsele. Vor fi doi în total. Vor lucra în ture - doi până la doi. Magazinul va fi deschis șapte zile pe săptămână după următorul program:

Total: 84 de ore pe săptămână, 360 de ore pe lună.

Măcelarul va lucra după propriul program. Va ajunge la magazin la 8:00 și va pleca la 14:00. Total: 42 de ore pe săptămână.

De asemenea, veți avea nevoie de un șofer de încărcător pentru a aduce produse de la furnizori și a le descărca. El va face acest lucru în prima jumătate a zilei și va lăsa munca pe măsură ce este finalizată. Puteți lua în considerare o altă variantă, când furnizorul însuși va livra marfa, iar măcelarul o va descărca.

Contabilitatea va fi efectuată de o organizație terță parte (externalizare), curățarea în magazin se va face de către un curățean care lucrează cu jumătate de normă. Duminica va fi ziua ei liberă, când restul personalului va face curățenie în local (măcelarul în sediul lui, vânzătorii de pe teritoriul său).

Dacă ulterior magazinul vinde carne en-gros, atunci șoferul se va ocupa și de distribuția acesteia.

Aspecte organizatorice si juridice

Forma organizatorică și juridică sau. La înregistrare, va trebui să indicați codurile de activitate conform OKVED. Pentru acest magazin va fi:

52.22 – Comerț cu amănuntul cu carne, păsări, produse și conserve din carne și pasăre;
52.22.1 – Comerț cu amănuntul cu carne și păsări, inclusiv subproduse;
52.22.2 – Comerț cu amănuntul cu carne și produse de pasăre.

Dacă intenționați să extindeți gama în viitor, atunci este mai bine să vă gândiți în avans la includerea vânzării acestor produse în lista codurilor de activitate.

2. Comerțul cu amănuntul, conform Codului Fiscal al Federației Ruse, face posibilă utilizarea sistemelor de impozitare preferențiale. În acest caz, antreprenorul poate alege:

„Venit” 6%;
„Venituri minus cheltuieli” 6-15% (rata se stabilește în funcție de regiune);
UTII;
formă.

Pentru a lucra, veți avea nevoie de un certificat de la serviciile veterinare, care este eliberat de Rospotrebnadzor. Pentru întocmirea acestuia se va întocmi un raport de inspecție preliminară a magazinului veterinar.
Toți lucrătorii, inclusiv șoferul, au obligația de a deține un certificat de sănătate. Angajații trebuie să se supună la timp examinărilor necesare.
Permisiune de a comertul cu amanuntul, care se eliberează de către serviciul veterinar (medic) după examinarea carcaselor. Pentru a evita o astfel de nevoie, este mai bine să căutați furnizori cu un certificat și un certificat veterinar gata făcut.
Magazinul trebuie să aibă o carte de reclamații și sugestii. Ar trebui să proiectați un colț de consum, plasând în el textele diferitelor documente care trebuie să fie în magazin prin lege.
Permisiune de la pompieri.
Permise pentru magazin propriu-zis de la serviciul veterinar.
Merită să citiți documentul „Cerințe pentru întreprinderile din industria cărnii”.
Dacă acceptați plăți de la cumpărători prin carduri bancare, atunci este necesar.
Vă puteți face contabilitatea în .

Plan de marketing

Este foarte important să promovezi corect magazin propriu. Pentru a face acest lucru, este logic să folosiți următoarele tipuri de publicitate:

Publicitate locală sub formă de afișare pliante la intrări și în lifturi.
Plasare în ziarele locale.
Magazinul trebuie să aibă un semn. În apropiere trebuie să plasați indicatoare, stâlpi și bannere adecvate deasupra drumului.
Puteți folosi publicitatea pe internet, dar cheltuiți număr mare banii nu sunt practici.
Comunicarea cu clienții pe forumuri tematice. Această metodă de publicitate este deosebit de relevantă atunci când se caută cumpărători angro.

Și totuși, instrumentul principal va fi cuvântul în gură. Pentru a face acest lucru, este necesar ca cumpărătorului să-i placă produsul, atmosfera și serviciul din magazin. Nu este ușor să obții recomandări de la clienții tăi. Dar este posibil să faci asta, trebuie doar să fii atent la propria afacere.

Calculul venitului proiectat

În fiecare zi, un mic magazin poate vinde aproximativ 250 de kilograme de diverse cărnuri, oase și slănină. Venitul aproximativ este de 50.000 de ruble. În același timp, costul de producție este de aproximativ 38.500 de ruble (marajul, așa cum am menționat mai sus, este de aproximativ 30%).

Venitul lunar va fi de 1.500.000 de ruble, iar costul de producție va fi de 1.154.000 de ruble.

Planul de producție

Pentru a vă organiza propriul magazin veți avea nevoie de spații. Mulți oameni cred că pentru „față” punct de vânzare trebuie să fie mare. În realitate, totul este complet diferit. Este important ca magazinul să fie îngrijit și îngrijit, iar dimensiunea nu contează cu adevărat. În interior va trebui să plasați:

zona comerciala;
zona pentru prepararea semifabricatelor si a produselor de taiere;
zonă pentru tăierea carcaselor și dezosarea acestora.

Pentru prima dată, ultimele două camere pot fi combinate, mai ales că măcelarul le va face pe amândouă.

Este foarte important ca locul să aibă trafic intens. A avea concurenți serioși în apropiere nu este de dorit.

Este mai bine să cauți o cameră care a fost deja renovată pentru a minimiza costul decorațiunii magazinului.

Unul dintre elementele majore de cost va fi achiziționarea de echipamente. Nu trebuie să cumpărați totul deodată, puteți închiria ceva sau cumpărați folosit. Pe măsură ce faci profit, poți cumpăra mai mult echipamentul necesar. Deci, pentru muncă veți avea nevoie de:

Pentru prima dată trebuie să cumpărați și consumabile(etichete de preț, boluri pt produse finite, ambalaj).

Inventarul va fi mic, deoarece produsele se deteriorează destul de repede.

În ceea ce privește salariile (inclusiv impozite și contribuții la asigurări):

vânzător – 29.000 de ruble;
măcelar – 32.000 de ruble;
șofer încărcător – 31.000 de ruble;
doamna de curățenie – 15.000 de ruble.

Planul organizatoric

Poți să faci fără mașină și să comanzi livrare, dar este mai bine să ai propria mașină, așa cum arată practica.

Plan financiar

Profit înainte de impozitare: 1.500.000 – 1.399.000 = 101.000 de ruble.
Impozit (vom calcula sistemul de impozitare simplificat pentru diferența dintre venituri și cheltuieli): 101.000 * 0,15 = 15.150 ruble.
Profit net: 101.000 – 15.150 = 85.850 ruble.
Rentabilitate: 85.850/1.500.000*100% = 5,72%.
Rambursare: 869.800/ 85.850 = 10,13. Prin urmare, afacerea se va amortiza în cel puțin 11 luni.

Riscuri

Unul dintre cele mai semnificative riscuri este sezonalitatea. Cum să faceți față a fost discutat mai sus.

Un alt risc serios este economiile excesive. În nicio circumstanță nu trebuie să vă zgarciți cu produse sau echipamente. Lasă-l să fie deja folosit, dar echipamente de înaltă calitate, mai degrabă decât ieftine și proaste. Succesul magazinului și durata de depozitare a mărfurilor depind de condițiile de depozitare.

Nu trebuie să uităm că produsele se pot deteriora. Prin urmare, este foarte important să calculați veniturile zilnice aproximative și să comparați cererea de mărfuri pentru fiecare articol pentru a vă ajusta achizițiile și a nu acumula produse în exces.

Este imperativ să se stabilească o cooperare cu furnizorii. Întreruperile pot duce la perioade serioase de nefuncționare și pierderi pentru magazin.

Important: Amintiți-vă că puteți crea în mod independent un plan de afaceri special pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

O ultima cerere: Cu toții suntem oameni și putem face greșeli, omitem ceva etc. Nu judeca cu strictețe dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune ți se par incomplete. Dacă aveți experiență în cutare sau cutare activitate sau vedeți un defect și puteți adăuga la articol, vă rog să-mi spuneți în comentarii! Acesta este singurul mod în care putem face împreună planurile de afaceri mai complete, detaliate și mai actualizate. Vă mulțumim pentru atenție!

Cum să deschizi o măcelărie de la zero și cum să organizezi această afacere astfel încât să fie profitabilă? Când luați în considerare această problemă, este important să acordați atenție perspectivelor și profitabilității activității, să calculați riscurile și să calculați profitul așteptat, să decideți locația punctului de desfacere și să aflați competitivitatea magazinului. Pentru a face acest lucru, un antreprenor trebuie să studieze cu atenție caracteristicile acestei afaceri și să elaboreze un plan de afaceri competent.

Comert cu produse din carne- unul dintre cele mai stabile tipuri de afaceri. Sumele veniturilor zilnice și profitul mediu lunar depind direct de locație, dimensiunea punctului de vânzare și gama de produse.

De exemplu, un mic magazin (20-30 de metri pătrați) care oferă clienților 20-25 de tipuri produse din carne, în medie, 30 de oameni vizitează pe zi, iar fiecare dintre ei cumpără carne pentru 700 de ruble. În consecință, veniturile zilnice sunt de 42.000 de ruble, din care profitul net este de aproximativ 3.000, venitul mediu lunar în aceste condiții va fi de 1.260.000 de ruble, din care „net” (după plata impozitelor și a altor contribuții, plata angajaților și efectuarea plăților necesare) este antreprenorul. va primi aproximativ 90.000 de ruble. Rentabilitatea afacerii de vânzări cu amănuntul produsele din carne sunt mici - variază de la 7 la 30%.

Ce este nevoie pentru a deschide o măcelărie?

Inițial, ar trebui să aflați în ce măsură punctul de vânzare cu amănuntul va fi solicitat într-o anumită zonă, să studiați cererea consumatorilor pentru produse și să aflați unde se află magazinele concurenților și numărul acestora. Pe baza acestor factori, trebuie să decideți dacă deschideți o măcelărie.

De asemenea, ar trebui să decideți asupra tipului de magazin să deschideți, acesta poate fi:

tip chioșc - de obicei sunt instalate pe teritoriul mini-marketurilor, în apropierea stațiilor de transport;
un magazin situat într-o zonă mică - potrivit pentru antreprenorii care încep o afacere pentru prima dată sau au un buget limitat pentru deschiderea unui magazin;
un magazin stationar cu o suprafață de 40 de metri pătrați este cel mai mult varianta profitabila organizarea afacerii, dar în același timp cea mai costisitoare.

După aceasta, antreprenorul trebuie să întocmească un plan de afaceri, care să reflecte toate componentele financiare ale activității, moduri posibile creșterea veniturilor și alte nuanțe.

Plan de afaceri

Următoarele puncte trebuie indicate în planul de afaceri în curs de elaborare:

Analiza pieței. Este de remarcat faptul că carnea și semifabricatele din aceasta sunt bunuri de zi cu zi, iar marea majoritate a populației nu refuză să le achiziționeze chiar și în perioade de criză.
Nota propriile capacități pentru a satisface cererea clientului. Este recomandabil ca un antreprenor să evalueze cererea pentru un anumit produs și să-l furnizeze magazinului în timp util. De exemplu, din luna mai, cererea de carne proaspătă a scăzut, dar rata achizițiilor de shish kebab crește în consecință, ar trebui aduse cantități mai mari din acest produs.
Înregistrarea oficială a punctului de vânzare. Problemele organizaționale și juridice ar trebui abordate cât mai responsabil posibil, deoarece activitățile ilegale amenință antreprenorul cu probleme serioase.
Plan de marketing. Toate opțiunile pentru atragerea clienților și costurile de publicitate sunt reflectate aici.
Planul de producție. Include toate costurile care vor fi necesare pentru deschiderea unui magazin și asigurarea funcționării sale normale - achiziționarea de echipamente, închirierea spațiului, reparații și altele.
Riscuri. Aici ar trebui să indicați motivele care pot influența scăderea profiturilor: deteriorarea produsului, provizii insuficiente, scăderea sezonieră a cererii.
Plan financiar. Indică toate cheltuielile primare și lunare și profitul estimat.

Instrucțiuni pas cu pas

Primul lucru pe care trebuie să-l faci atunci când organizezi o afacere este să te înregistrezi la organul fiscal ca SRL sau întreprinzător individual. După aceasta, trebuie să obțineți permise de la:

serviciul de pompieri;
Rospotrebnadzor.

În plus, ar trebui să eliberați fișe medicale pentru fiecare dintre lucrători și să obțineți un permis de comerț, care este eliberat de un medic veterinar după examinarea fiecărei carcase scoase la vânzare. De asemenea, ar trebui să aveți grijă de amenajarea „Colțului Consumatorului”, unde ar trebui să fie postate informații despre antreprenor, legalitatea desfășurării afacerilor, iar „Cartea de recenzii și sugestii”, întocmită în conformitate cu toate regulile, ar trebui, de asemenea, să fie plasat aici.

Conform Cod fiscal Un antreprenor are posibilitatea de a alege un sistem fiscal preferențial, de exemplu:

brevet;
STS (venituri minus cheltuieli) - rata va fi individuală pentru fiecare regiune și va varia de la 6 la 15%;
UTII;
STS (venit) - 6%.

Alegerea si dotarea spatiilor

Locația pentru deschiderea unui magazin trebuie aleasă cât mai atent posibil - numărul de clienți depinde în mare măsură de alegerea corectă. Prin urmare, punctul de vânzare cu amănuntul trebuie:

sa fie situat intr-un loc cu trafic intens - in apropierea statiilor de autobuz, in cladiri de la etajul 1;
au căi de acces convenabile;
fiți gata de utilizare - starea bună a spațiilor vă va permite să investiți o sumă minimă de bani în reparații;
sa fie dotata cu comunicatii - sunt necesare canalizare, electricitate, alimentare cu apa.

Pentru ca o cameră să îndeplinească cerințele inspecțiilor guvernamentale, ar trebui să fie echipată cu mai multe camere - o baie, podeaua de tranzacționare, camera personalului, zona de primire si depozit. De regulă, suprafața minimă a unei camere în care poate fi amplasat tot ce aveți nevoie este de 20 de metri pătrați.

Pentru magazin trebuie să achiziționați echipamente adecvate, cum ar fi:

Elementul de cheltuieli ar trebui să includă cheltuielile pentru achiziționarea de materiale pentru ambalare și ambalare, etichete de preț, costume pentru muncitori, materiale de curățenie și echipamente de curățare.

Formarea sortimentului si selectia furnizorilor

Pentru a satisface cererea consumatorilor, ar trebui să diversificați cât mai mult posibil gama de produse din magazin. Următoarele sunt cele mai solicitate în rândul consumatorilor:

carne de vită, vițel, miel, porc (carcase măcelărite);
carne de pasăre (pui, gâscă, prepeliță, curcan, rață);
carne de iepure;
seturi de supă;
tocană;
măruntaie;
kebab (atât congelat, cât și refrigerat);
produse semifabricate.

Deoarece magazinul are nevoie de aprovizionare la timp cu produse proaspete, merită să încheiem acorduri cu mai mulți furnizori - ferme sau ferme private, rețele en-gros. Contractul încheiat trebuie să indice:

cantitatea de produse;
pretul de achizitie;
categoria de greutate;
disponibilitatea unui certificat veterinar despre starea de sănătate a animalului la momentul sacrificării;
vârsta animalului.

Recrutare

Pentru magazin mic Este suficient să angajați doi vânzători și un tăietor (măcelar) de produse din carne, care vor lucra conform unui program prestabilit și convenit. Este important să selectați personal calificat și politicos, deoarece calitatea serviciilor este unul dintre cele mai importante criterii prin care clienții aleg un punct de vânzare cu amănuntul.

De asemenea, ar trebui să angajați un curățenie care va asigura ordinea în magazin. Și nu este necesar să aveți un contabil în personal - funcțiile acestuia pot fi îndeplinite chiar de proprietarul pavilionului sau de o firmă de contabilitate care furnizează aceste servicii.

Publicitate în magazin

Pentru o creștere stabilă a fluxului de clienți și, ca urmare, o creștere a profiturilor, ar trebui să aveți grijă de organizație campanie de marketing. Pentru a promova un punct de vânzare cu amănuntul, este recomandabil să folosiți toate mijloacele de PR disponibile, inclusiv:

un semn frumos, vizibil și mare deasupra pavilionului;
afisarea si distribuirea pliantelor;
plasarea de reclame în rețelele sociale si mijloace mass-media;
crearea propriului site web.

Recenziile bune ale clienților despre magazin vor ajuta, de asemenea, la creșterea numărului de clienți. De regulă, oamenii au încredere în cuvântul în gură mai mult decât în orice reclamă. Dar o reputație ideală trebuie câștigată, așa că antreprenorul și angajații magazinului trebuie să își trateze munca în mod responsabil.

Riscuri posibile

Atunci când dezvoltați un plan de deschidere a unui magazin, ar trebui să evaluați riscuri posibile apărute în timpul lucrului. De exemplu, în perioada de vara Cererea de produse a consumatorilor scade și, în consecință, și veniturile vor scădea. Sau, în cazul în care sunt aleși furnizori nesiguri pentru cooperare, pot exista întreruperi de aprovizionare, care vor cauza timpi de nefuncționare și pierderi.

Riscurile includ economii excesive - achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, angajarea de muncitori necalificați. Astfel de economii pot duce în cele din urmă la costuri suplimentare - vânzătorii nu vor putea oferi clienților servicii de calitate, măcelarul va toca incorect carcasele (se pot pierde până la 25 kg de carne), iar echipamentul se va defecta în mod constant.

Pentru a vă deschide propriul magazin de carne, ar trebui să calculați suma investiției inițiale și suma cheltuielilor curente. În primul rând ar trebui să:

înregistrați-vă ca antreprenor individual sau SRL - de la 5.000 de ruble și mai mult;
închiriez o cameră - de la 500 de ruble pe metru pătrat;
achizitionare echipamente - 300.000;
cumpărare casa de marcat — 10 000;
organiza promovare— de la 50.000;
cumpărare consumabile - 30.000;
creați un stoc de mărfuri - 220.000.

În consecință, pentru un magazin cu o suprafață de 20 de metri pătrați, costul minim inițial va fi de 625.000.

Suma cheltuielilor curente va fi de 150.000 de ruble, va include:

chirie lunară - de la 500 de ruble pe metru pătrat;
costuri de publicitate - de la 10.000;
achiziții suplimentare de bunuri - de la 100.000;
alte cheltuieli, inclusiv plata impozitelor - de la 30.000.

Salariul muncitorilor depinde de regiune, dar în orice caz mărimea acestuia nu poate fi mai mică decât salariul minim stabilit. Deoarece magazinul nu va genera venituri în primele luni, ar trebui să alocați în avans fonduri pentru cheltuieli curente într-o astfel de sumă încât acestea să dureze 4-6 luni. În consecință, suma minimă necesară pentru deschiderea unui magazin de produse din carne și asigurarea funcționării acestuia până la obținerea profitului este de 1.225.000 de ruble.

Ar trebui să deschizi o măcelărie? Va aduce profit? Este imposibil să răspunzi fără echivoc la astfel de întrebări, dar dacă un antreprenor adoptă o abordare responsabilă în organizarea unei afaceri și ia în considerare toate caracteristicile acesteia, punctul de vânzare va aduce în curând un profit stabil.

Evaluarea dvs. pentru acest articol:

Conform dicţionar explicativ Ushakova, magazin- Aceasta este o mică unitate comercială.

Carnea este unul dintre acele produse care au o cerere constantă, chiar și în anii de criză. Dar, ca orice alt tip activitate antreprenorială, comerțul cu acesta și produsele sale procesate necesită cunoașterea diferitelor subtilități cu care un proprietar începător afacerea cu carneîntâlniri în procesul de începere a unei afaceri.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschiderea unei măcelării

Studiază-ți viitorii concurenți

Studiați-le motivele greșelilor sau norocului, locația corectă, fluxul de clienți, prețurile etc. Citiți recenzii despre ele pe Internet, dacă există.

Cercetați furnizorii de carne

Ar trebui să vă interesați gama, prețurile, termenele de livrare, volumele, precum și fiabilitatea furnizorului.

Unele magazine cumpără în plus carne de la fermieri privați.

Faceți un plan de afaceri

Este necesar să se justifice planificarea actuală și viitoare a dezvoltării afacerii. Un plan de afaceri poate fi întocmit pentru o perioadă de 3-5 ani: pentru primul an (actual) cu o considerație detaliată activitati comerciale măcelărie în următoarele 12 luni și la scară mai mare după aceea.

Planul trebuie să conțină o descriere a punctului de vânzare, a posibilităților sale potențiale, o evaluare a interne și mediu externîn afaceri și timp, date specifice privind strategia de marketing. Este recomandabil să se indice posibilele riscuri în acesta, de ex. se arată că s-a ţinut cont de existenţa lor şi s-au conturat măsuri de reducere a acestora.

Puteți descărca un exemplu pentru o măcelărie în partea de jos a paginii sau îl puteți crea singur datorită.

Înregistrați-vă afacerea

Înainte de a încheia un contract de închiriere, de a cumpăra echipament și de a începe lucrul, trebuie mai întâi să vă înregistrați persoană juridică- sau echivalentele acestora în țara dvs. Trebuie să parcurgeți secvența standard de acțiuni atunci când implementați înregistrare de stat.

Pentru o macelarie este suficient sa te inregistrezi ca antreprenor individualși desfășurați activități folosind impozitarea preferențială, dar dacă doriți, puteți înființa o firmă cu răspundere limitată. Dacă nu știți care este diferența lor, atunci citiți despre asta.

La înregistrare, puteți specifica următoarele coduri OKVED:

Dacă decideți să tranzacționați suplimentar prin Internet, va trebui să specificați codul:

47.91.2. Comert cu amanuntul se desfasoara direct folosind reteaua de informatii si comunicatii Internet.

Selectați un sediu sau un loc pentru tranzacționare

Profitul adus de magazin depinde direct de locația potrivită. Prin urmare, pentru mulți antreprenori, pregătirea pentru deschidere începe adesea cu selectarea spațiilor. Este necesar să se ia în considerare nu numai opțiunile pentru amplasarea unui magazin într-o cameră separată, ci și opțiunile pentru instalarea unei insule de vânzare cu amănuntul într-un magazin alimentar care nu are propriul departament de carne cu drepturi depline. În orice caz, principala cerință pentru locația unui magazin este un volum mare de trafic al potențialilor cumpărători și proximitatea unei zone rezidențiale mari, ai cărei rezidenți cumpără regulat produse alimentare.

Când căutați spații, nu ar trebui să urmăriți spațiile mari de vânzare cu amănuntul. Spațiul în exces va crește semnificativ chiria, iar banii economisiți la chirie pot fi investiți în achiziționarea de bunuri. Suprafața minimă pe care puteți plasa o tranzacție cu drepturi depline într-un magazin este de la 10 m 2. Dacă ați găsit doar spații mai mari în zona propusă sau vi s-au oferit foarte conditii favorabile inchirierea unui magazin mare, apoi pe langa extinderea sortimentului propriu (prin adaugarea de mezeluri, semifabricate, produse din carne afumata si uscata), gandeste-te la deschiderea altor departamente (brutarie, peste, lactate, cofetarie etc.). Categorii suplimentare de produse vor atrage o gamă mai largă de clienți care nu plănuiau inițial să cumpere carne și vor contribui la menținerea profitabilității magazinului în cazul unei scăderi temporare a cererii de produse din carne.

Documentația de autorizare completă

Lista documentelor:

Certificat de inregistrare in serviciul fiscal;
Contract de închiriere sau documente care confirmă proprietatea;
Permisiune de la SES și Inspectoratul de Pompieri;
Acord privind eliminarea și eliminarea deșeurilor;
Acorduri privind masuri preventive dezinsecție, dezinfecție și deratizare;
Contract de dezinfectie a sistemelor de ventilatie si aer conditionat magazin;
Dosarele de sănătate a angajaților;
Certificate pentru produse (în Federația Rusă, formularul veterinar nr. 4) (eliberate de furnizori);
Notificare către Rospotrebnadzor.

Sediul magazinului pe care îl alegeți trebuie să fie aprobat de Inspectoratul de Pompieri. Apoi, drumul tău este către SES și Rospotrebnadzor. În aceasta din urmă, trebuie să vi se dea un certificat sanitar care să autorizeze prelucrarea cărnii pentru producerea de semifabricate.

Pentru a tranzacționa într-o piață sau într-un magazin alimentar nu sunt necesare documente de întreținere a localului și autorizații de la Inspectoratul de Pompieri. Tot ce ai nevoie este un contract de închiriere.

Carnea achiziționată de la furnizori trebuie să aibă un certificat veterinar, care să confirme absența bolilor la animale.

Toți angajații trebuie să aibă curent cartea de sanatateși se supune periodic unui control medical pentru a-l reînnoi.

Achiziționați echipament

La prima etapă de funcționare a unei măcelării, va fi necesar un set relativ mic de echipamente. Pentru a spăla carnea veți avea nevoie de o baie de spălat. Pentru depozitarea în frigidere și congelatoare, ar trebui să fie expus într-o vitrină frigorifică. Veți avea nevoie de cântare pentru cântărirea mărfurilor eliberate, cântărirea în timpul producției de semifabricate, precum și cântare pentru recepție. Pentru a tăia carcase veți avea nevoie de un bloc și topoare, iar pentru a tăia și a tăia carnea veți avea nevoie de un set de cuțite.

Pentru a face carne tocată veți avea nevoie de o mașină de tocat carne bună, iar pentru a plăti clienții veți avea nevoie de o casă de marcat.

În prima etapă, acest set va fi suficient toate celelalte echipamente vor fi achiziționate pe măsură ce magazinul se dezvoltă.

Angajați personal de lucru

Dacă nu intenționați să stați singur la ghișeu, atunci veți avea nevoie de un vânzător. Este recomandabil ca vânzătorul dumneavoastră să aibă experiență în acest domeniu. În acest caz, el nu numai că va așeza frumos mărfurile și va întoarce bucățile de carne în mod corect, dar va sfătui și cumpărătorul cu privire la partea potrivită a cărnii pentru prepararea preparatului ales de client. Vânzător bun va împiedica mărfurile să stea pe raft și vă va ajuta să creșteți cifra de afaceri în magazin. Interesează-l cu un bonus pentru vanzari buneși nu uitați să aveți grijă de uniforma angajatului.

Următorul angajat important pentru o măcelărie este tocatorul. Trebuie să încredințați tăierea carcaselor unui profesionist cu experiență în acest domeniu. Erorile la tăierea unei carcase duc la apariția a 10-15 kilograme de bucăți de carne greu de vândut cu aspect necomercializat sau un număr mare de oase. Este foarte dificil să vinzi astfel de piese cu profit și este puțin probabil să vrei să tranzacționezi în pierdere. Dacă nu ați găsit un măcelar potrivit, încercați să negociați cu furnizorii pentru a importa carcase deja tăiate în bucăți porționate.

Producția de semifabricate ar trebui să fie gestionată de un bucătar competent, dar dacă la etapa inițială vindeți doar carne și carne tocată, atunci deocamdată vă puteți descurca fără un bucătar. Curățenia și contabilitatea pot fi externalizate sau angajați cu normă parțială. Toate munca administrativa, inclusiv achiziționarea, la începutul activității cade de obicei pe umerii proprietarului magazinului și abia ulterior este transferat unui manager special angajat în acest scop.

Cumpără carne

Succesul depinde de alegerea furnizorilor. În calitate de proprietar al unei măcelării, purtați întreaga responsabilitate pentru calitatea produselor vândute. Dacă clienții nu au încredere în prospețimea mărfurilor tale, vei pierde încrederea clientelei tale, iar magazinul va suferi pierderi.

Când primiți carne de la furnizori, verificați întotdeauna prezența mărcilor pe carcase și asigurați-vă că au certificat veterinar. În etapa inițială a muncii, trebuie doar să găsiți doi trei coeficienti sau ferme care vă va putea aproviziona cu produse în mod regulat, de 1-2 ori pe săptămână. Achiziționarea unor cantități mari de mărfuri poate părea mai profitabilă pe kilogram, dar nu uitați că carnea răcită își păstrează prezentarea doar 3-4 zile. În acest timp, trebuie să vindeți produsul, altfel acesta va deveni deteriorat și se va usca, ceea ce înseamnă că va intra în categoria mărfurilor de nevândut și pierderile dumneavoastră.

La început, este puțin probabil ca gama de produse din carne din magazinul dvs. să depășească 25-20 de articole. Alegeți cele mai populare soiuri (vită, porc, miel, uneori iepure) și păsări (pui, gâscă, curcan).

Concentrați-vă pe structura consumului de alimente din carne: cel mai mare greutate specifică Carnea de pasăre ocupă 40%, carnea de porc (35%) și carnea de vită (20%). Ponderea speciilor rare (iepure, miel, carne de cal etc.) reprezintă aproximativ 5%, dar aceste cifre pot varia semnificativ de la o regiune la alta.

Completați sortimentul magazinului cu un set de semifabricate „domnului” (carne tocată, cotlete, shish kebab, seturi de supă, cârnați pentru prăjit). În timp, puteți extinde treptat gama de carne oferită clienților, de exemplu, începeți să vindeți carne afumată.

Ar putea fi o alegere grozavă pentru tine.

În orașele mari, puteți încerca să vindeți carne de nutria, exotice precum carnea de cal sau struțul. Mancarea exotica nu va duce la o crestere semnificativa a vanzarilor, dar va da magazinului dumneavoastra o reputatie de stabiliment de unde puteti cumpara absolut orice carne. Chiar și în stadiul inițial de lucru, puteți conveni preliminar cu furnizorii cu privire la achiziționarea de produse exotice în viitor, astfel încât să fiți pe deplin înarmați atunci când va veni momentul să extindeți gama.

Începeți să faceți publicitate

Locuitorii caselor din zonă ar trebui anunțați despre magazin folosind fluturași postați sau plasați în cutiile poștale. Publicitatea în lifturi poate da unui magazin un efect bun, mai ales cu reduceri sau promoții.

Dezvoltați-vă afacerea și luați în considerare vânzarea de carne online

În plus, vă puteți implica în comerțul cu ridicata la scară mică cu produse de calitate pentru cafenelele și restaurantele din apropiere. Vorbește cu proprietarii lor, stabilește contact cu bucătarii.

Pentru a crește veniturile, merită să luați în considerare ideea de a deschide puncte de vânzare cu amănuntul suplimentare și de a le combina în propriul lanț de carne.

Dacă decideți să vindeți un produs premium sau să vă extindeți gama la acesta, atunci. ÎN ultimii ani asta devine foarte popular. Pentru exemple afacere de succes Vă recomandăm să vă uitați la site-urile din această listă care vând produse ale mărcii PRIMEBEEF.

Plan de afaceri macelarie + video util

Mai jos este un exemplu de proiect pentru a crea unul nou întreprindere comercială pentru comercializarea produselor de gastronomie din carne. Conține o evaluare externă și internă mediu de marketing, competitivitatea instalației proiectate, starea cererii și ofertei de pe piață, precum și calcule financiare proiect.

// Centrul de expertiză și analiză pentru agrobusiness "AB-Center"

Vânzarea cărnii este ușoară și profitabilă. În același timp, crearea unei astfel de afaceri de la zero este destul de costisitoare, inclusiv din punct de vedere al timpului. Plan de afaceri macelarie trebuie să reflecte calcule și recomandări exacte pentru organizarea spațiului comercial.

O măcelărie ca afacere este o afacere promițătoare. Cu siguranță este costisitor de creat. Cu toate acestea, stabilitatea unor astfel de activități este asigurată.

Deși astăzi fiecare mare supermarket alimentar are carne și produse din carne la vânzare, mulți preferă să cumpere astfel de produse din magazinele specializate.

Vânzătorii de pe piețele spontane nu au întotdeauna permisele necesare.

De multe ori, supermarketurile ambalează produse la propria discreție. Punctele specializate de comercializare a cărnii nu prezintă aceste dezavantaje, dar beneficiază din punct de vedere al mărimii sortimentului și al calității acestuia. Cumpărătorii sunt captivați de tăierea carcasei în fața ochilor lor.

De asemenea, puteți cere întotdeauna vânzătorului să taie piesa care vă place. Buna reputație a măcelăriilor, alături de cererea stabilă pentru produs (carnea este extrem de sănătoasă și hrănitoare, așa că oamenii o cumpără în ciuda costurilor considerabile și a creșterilor frecvente de preț) promit ca afacerea să fie profitabilă.

Vedeți mai jos planul de afaceri al măcelăriei. Reflectă etapele creării unei măcelării cu calcule.

Afacerea cu carne: etape de creare

Trebuie să începeți să deschideți o măcelărie în următoarea secvență:
Analiza de nișă (nevoi și saturație a pieței, prețuri, concurenți).
Căutați investitori (surse de finanțare).
Înregistrarea afacerii.
Obținerea permiselor.
Alegerea spațiilor (inclusiv încheierea unui contract de închiriere).
Reparatie si proiectare.
Cauta furnizori.
Căutare de personal. Achiziţie.
echipamente comerciale
Firma de publicitate.

Achizitie de bunuri.

Este posibil să faci toate acestea în 3 luni. La urma urmei, unele etape sunt ușor de combinat. Principalul lucru este să nu depășești bugetul existent.

Cererea de carne este întotdeauna stabilă. În același timp, nu în fiecare piață sau magazin puteți găsi carne cu adevărat proaspătă și de înaltă calitate. – luați în considerare un plan pentru deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul. Cum să faci bani crescând legume tot timpul anului

, citeste . Nu trebuie întotdeauna să veniți cu ceva unic pentru ca afacerea dvs. să devină profitabilă. Uneori este suficient să faci mai bine decât alții sau să deschizi un punct într-o locație profitabilă. În acest subiect ne vom uita la modul de deschidere magazin alimentar

și ce nuanțe trebuie luate în considerare.

Proiectarea unui punct de vânzare cu amănuntul

Puteți înregistra oficial o afacere prin crearea unei persoane juridice sau a unei persoane fizice (OKVED 47.22).

Nu este necesară o licență, dar va fi nevoie de permisiunea Rospotrebnadzor și a pompierilor. Certificatele sanitare sunt necesare pentru toți angajații.

Înregistrarea documentelor va dura mai mult de o lună și va costa 5-15 mii de ruble. în funcție de cine se va ocupa de problema (omul de afaceri însuși sau o companie specializată implicată). Este indicat să alegeți un sistem de impozitare pentru astfel de activități - UTII.

După ce fiecare carcasă este examinată de un medic veterinar, se eliberează un permis. Fără aceasta, comercializarea acestei cărni este interzisă.

În ceea ce privește alegerea spațiilor, nu contează în ce parte a orașului va fi amplasat magazinul. Poate fi la fel de profitabil atat in centru cat si intr-o zona rezidentiala. Principalii factori la care trebuie să acordați atenție:

abilitate mare de cross-country;
tarif de închiriere loial;
drumuri de acces convenabile;
etaj 1 in cladiri situate pe liniile 1;
stare de funcționare (astfel încât să fie necesare reparații minime);
disponibilitatea comunicațiilor (electricitate, apă, toaletă).

Sediul trebuie să fie format din mai multe departamente (vânzări, cameră pentru personal, zonă de recepție, duș, departament de vânzări, depozit mic, toaletă). În acest caz, este necesar să se respecte normele de incendiu, sanitare și siguranța alimentelor. Suprafata minima – 20 m.

Iluminarea adecvată ajută cele mai bune vanzari. Vitrinele iluminate fac produsele mai atractive din punct de vedere vizual.

Cumparam echipamente

Echipamentul de care veți avea nevoie:

vitrine frigorifice/congelatoare;
mașină de tocat carne electrică industrială;
masa frigorifica;
cântare electronice/industriale;
dulapuri frigorifice cu rafturi;
unelte pentru tăierea carcaselor (cuțite, topoare etc.);
Distributii pentru expunerea marfurilor;
echipamente de ambalare („masa fierbinte”) și materiale;
termometre de temperatură;
calculator;
recipiente pentru semifabricate;
etichete de preț.

Merită să înțelegeți că trebuie să asigurați sterilitatea echipamentului. Toți angajații trebuie să aibă îmbrăcăminte specială.

Personalul macelariei

Găsirea unui măcelar bun care știe să taie și să tundă carnea de calitate poate dura mult timp. Această problemă ar trebui abordată cât mai curând posibil.

Furnizorii trebuie, de asemenea, selectați cu atenție. Ei trebuie să cunoască toate nuanțele referitoare la produsul vândut, deoarece cumpărătorii cer deseori sfaturi.

Muncitori din macelarie

Cea mai bună opțiune pentru un punct de vânzare cu amănuntul de dimensiuni medii este un sistem în două schimburi pentru vânzători și tăietori. Veți avea nevoie, de asemenea, de un curățenie și un contabil. Astfel, personalul total este de 6 persoane. Va fi nevoie de aproximativ 135 de mii de ruble pentru a plăti munca lor.

Un măcelar experimentat care cunoaște complexitățile procesului de tăiere a cărnii este cheia succesului întreprinderii. Puteți pierde până la 25 kg dintr-o carcasă în timpul tăierii, ceea ce va duce la pierderi.

Gama de produse

Este necesar să se formeze un sortiment bazat pe:

preferințele consumatorilor din regiune/localitate;
costul de producție (este mai bine să alegeți segmentul de preț mediu);
ofertele concurenților;
alegerea furnizorilor.

Este necesar să țineți cont de o astfel de nuanță încât va trebui să vindeți un produs perisabil.

Vitrina cu carne

Prin urmare, este rezonabilă extinderea producției prin producerea de produse procesate (produse murate, afumate sau carne tocată) sau semifabricate.

Cea mai mare cerere (în consecință, vor forma sortimentul exemplului unei măcelării luate în considerare în articol) sunt:

Sortimentul unei macelarii ar trebui sa fie cat mai divers. Acest lucru va contribui la un flux mai mare de clienți. Produsele înrudite se vând bine, cum ar fi puiul / ouă de prepeliță, grăsimi animale și condimente.

Lucrul cu furnizorii

Măcelaria trebuie să asigure comerțul neîntrerupt. Prin urmare, este înțelept să „ai de-a face” cu mai mulți furnizori de produse. Acestea pot fi:

lanțuri de carne en-gros;
ferme;
ferme private;
producția culinară.

Achizitia se face pe baza de contract. Acesta trebuie să indice:

cantitatea de mărfuri;
categorie de greutate (până la 250 kg);
pretul de achizitie;
vârsta animalelor (nu mai mult de 2 copii);
disponibilitatea certificatelor privind starea de sănătate a animalelor primite la momentul sacrificării.

Nu este înțelept să cumpărați volume prea mari de produse (de exemplu, mai multe carcase ale unui singur tip de carne). Carnea tinde să se intempereze, adică își pierde din prezentare și din greutate (până la 2%).

Structura costurilor

Deschiderea unei macelarii cu o suprafata de 60 m2 va necesita o investitie de aproximativ 1,5 milioane de ruble. Principalele elemente de cheltuieli vor fi:

№	Compoziția costurilor	Valoarea costurilor, freacă.
1.	Inchiriere spatiu in zona rezidentiala (3 luni)	240.000 (80.000 x 3)
2.	Renovarea camerei	300 000
3.	Proiecta	100 000
4.	Bugetul de publicitate	200 000
5.	Achiziționarea de echipamente comerciale (inclusiv case de marcat)	250 000
	Crearea unui sortiment primar de produse	150 000
	Înregistrarea afacerii	15 000
8.	Alte cheltuieli organizatorice	85 000
9.	Rezervă (pentru reaprovizionarea mărfurilor)	300 000
10.	TOTAL	1 640 000

Structura cheltuielilor lunare (aproximativ 283 mii de ruble) este următoarea:

salariile angajaților (inclusiv contribuțiile la asigurări) – 62% (175 mii RUB);
chiria – 14% (39 mii de ruble);
costurile de transport – 7% (20 mii de ruble);
facturi de utilități - 5% (15 mii de ruble);
publicitate – 5% (15 mii de ruble);
taxe – 4% (10 mii de ruble);
alte cheltuieli – 3% (9 mii de ruble).

Profitul proiectat

Marja comercială pentru produsele de măcelărie este de la 40%. Se presupune că achizițiile se vor face de la 15 clienți (la început) până la 80. Traficul mediu în magazine pentru primele 3 luni de funcționare este de 30 de persoane. /zi, după o scară largă campanie de publicitate– de la 60 de persoane / zi.

Venitul mediu zilnic este de 42 de mii de ruble.
Cifra de afaceri lunară – 1,26 milioane de ruble.
Profit net lunar (minus impozite și cheltuieli) – 74,5 mii ruble.

Punctul de rentabilitate al vânzărilor la costurile specificate și markup va fi trecut la atingerea 990,5 mii de ruble.

Cifra de afaceri anuală poate ajunge la 15.120.000 de ruble în primul an de funcționare, profitul net anual este de 894 mii de ruble. În consecință, este ușor de calculat perioada de rambursare a investiției inițiale. Va fi 22 de luni.

Potrivit analiștilor de piață, venitul mediu al unui mic magazin de carne ajunge la 10-20 mii de ruble. zilnic, cele mai mari - 40-60 mii de ruble.

Profitul net cu o cifră de afaceri bună fluctuează în jurul valorii de 40-75.000 de ruble. /luna Acest lucru sugerează o rentabilitate scăzută (de la 5%). Cu toate acestea, merită remarcat faptul că afaceri similare

demonstrează rate ridicate de stabilitate. În același timp, jumătate dintre antreprenorii care s-au aventurat să creeze o afacere cu „carne” deschid în cele din urmă puncte de vânzare cu amănuntul suplimentare.

Organizarea corectă a unui punct de vânzare cu amănuntul este, desigur, cheia funcționării sale în continuare în mod corect.

Design macelarie

Cu toate acestea, poate fi profitabil doar un magazin care îndeplinește astfel de cerințe (dictate, de altfel, de specificul produsului) precum: siguranță, calitate, ecologic, locație favorabilă și politică loială a consumatorilor. În același timp, este important să urmați cu strictețe planul de afaceri nu numai în ceea ce privește etapele pregătitoare, ci și în planificare pe termen scurt

. Acest lucru va recupera cel puțin investiția inițială. Exemplul de plan de afaceri furnizat conține sume aproximative. Cifrele vor fi diferite pentru fiecare regiune. La urma urmei, costul de închiriere a spațiilor, achiziționarea de echipamente și produse și plata personalului este individual.

Un investitor a decis să se pensioneze în 15 ani. În fiecare lună investește 20 de mii de ruble.

Potrivit cercetărilor, piața de vânzare a produselor din carne se află într-un stadiu de creștere, în ciuda scăderii solvabilității globale a populației. Doar în perioada ianuarie-mai 2017, s-a produs cu 3,1% mai multă carne în greutate în viu (3,4 milioane de tone) decât în întregul an 2016.
Criza a avut un impact redus și asupra consumului de carne, iar țara noastră ocupă locul 9 în lume în ceea ce privește cantitatea de carne consumată. În plus, potrivit lui Nielsen, 55% dintre ruși consideră departamentul de carne un criteriu important pentru alegerea unui magazin. Toate acestea indică faptul că cererea de produse din carne în țara noastră este la nivelul nivel înalt, ceea ce înseamnă că deschiderea unei măcelării ar putea deveni afaceri profitabileși să aducă un venit stabil.

În orașele cu o populație de până la 4 milioane de oameni sunt deschise de la 100 la 140 de magazine cu acest format. Cu un orizont de planificare de 2 ani, se pot prevedea următorii indicatori:

Suma investiției inițiale este 694 704 ruble

Pragul de rentabilitate este atins la 4 luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 14 luni.

Profit mediu net lunar 75 008 ruble

Un calcul detaliat al rambursării este prezentat în modelul financiar.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

În primul rând, trebuie să decideți cu privire la formatul măcelăriei, deoarece există mai multe opțiuni:

Un magazin cu drepturi depline, cu o gamă largă de produse într-o locație separată închiriată;

Un mic departament într-un pavilion comercial, casa de comert sau piata.

Alegerea depinde de valoarea investiției inițiale; acest plan de afaceri va lua în considerare formatul unui magazin cu drepturi depline, care va fi deschis zilnic între orele 10:00 și 21:00.

Sortiment de macelarie:

Pe măsură ce lucrați, puteți adăuga sortiment mese gata, condimente, ouă.

Statistic cel mai solicitat folosește carne de pui: Nielsen estimează că în 2017, ponderea puiului în volum a fost de peste 83%. Alegerea rușilor în favoarea puiului se datorează valorii sale nutritive și costului relativ ieftin. Ponderea vânzărilor de carne de porc a fost de 12% în 2017 (cererea pentru aceasta poate fi explicată prin faptul că carnea de porc este folosită la prepararea mâncărurilor tradiționale rusești). Carnea de vită și vițel sunt alese de mai mult de 2% din populație, aceste tipuri de carne sunt populare printre cei care preferă o dietă sănătoasă.

Această afacere este sezonieră, cel mai mare vârf al vânzărilor are loc în perioada perioada de iarnași, mai ales, pe sarbatori de revelion. Vara, majoritatea oamenilor cumpără grătar și carne la grătar.

3. Descrierea pieței de vânzare

Publicul țintă al unei măcelării poate fi segmentat după cum urmează:

Gospodinele și bărbații de familie au 24-70 de ani, nevoia lor principală este să cumpere carne pentru întreaga familie. Practic, această categorie de cumpărători achiziționează produse din carne pentru supe și feluri principale în cantități mari și cheltuiește foarte mulți bani pe această categorie de produse;

Cei care preferă semifabricate și grătar și cumpără alimente care pot fi preparate rapid;

Pensionari care cumpără produse ieftine;

Elevii - cel mai mic public - cumpără produse semifabricate pentru gătit rapid și cheltuiesc sume mici de bani.

Majoritatea clienților vin la măcelărie între orele 17-21 în zilele lucrătoare, după serviciu și în drum spre casă. Weekendul va avea, de asemenea, trafic ridicat, deoarece clienții își vor face provizii pentru săptămâna viitoare. Principalele criterii pentru alegerea unui magazin vor fi prețurile accesibile, locația convenabilă și produsele proaspete.

Publicul țintă al măcelăriei

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Să ne uităm la principalele etape ale deschiderii unei măcelării:

1. Înregistrare la agențiile guvernamentale

Este necesară înregistrarea ca antreprenor individual, codul OKVED pentru o astfel de activitate este 47.22 „Comerț cu amănuntul cu carne și produse din carne în magazine specializate”. Procesul de înregistrare poate dura până la două luni și va trebui să plătiți taxa de statîn valoare de 4.500 de ruble. Sistemul optim de impozitare este UTII, cuantumul taxei depinde de indicatori fizici și în acest caz este de 22.696 În plus, pentru a deschide o măcelărie este necesar să obțineți anumite autorizații de la Rospotrebnadzor, care sunt eliberate pe baza unui certificat veterinar. pentru carne. Aceste documente trebuie eliberate furnizorilor și livrate împreună cu produsele din acest motiv, este important să se lucreze cu contractori de încredere și de încredere, care dețin documentația necesară. Lista standard de documente, de regulă, arată astfel: frecați. Vânzarea cărnii și a produselor din carne nu este supusă licenței.

1. Certificat de înregistrare de stat (OGRN);

2. Extras din Registrul Unificat de Stat al Persoanelor Juridice sau Registrul Unificat de Stat al Antreprenorilor Individuali;

3. Certificat de inregistrare cu autoritatile fiscale(STANIU);

4. Certificat de proprietate asupra clădirilor, structurilor, spațiilor (sau contract de închiriere);

6. Documentatia proiectuluiși documente ITO;

7. Încheierea SES cu privire la conformitatea documentației proiectului;

2. Căutați spații și reparații

Apoi, trebuie să decideți cu privire la locația magazinului dvs. Pentru un format mic va fi suficientă o cameră de aproximativ 35-50 de metri pătrați. m. Trebuie să aibă o bună ventilație, să îndeplinească condițiile de siguranță la incendiu, să fie curată și accesibilă.

Costul chiriei variază în funcție de mulți factori, trebuie să vă concentrați pe prețul de 1000-1500 de ruble / mp. m. Localul trebuie căutat într-o zonă rezidențială, în apropierea ansamblurilor rezidențiale și a caselor acesta ar putea fi un spațiu comercial la parterul unei clădiri rezidențiale sau un chioșc separat. Magazinul poate fi împărțit în mai multe departamente: zona de recepție a produselor, departamentul de vânzări, camera pentru personal și toaletă.

Aproximativ 150 de mii de ruble. va trebui alocată pentru reparații, o perioadă de timp lucrari de reparatii- 3 saptamani.

3. Căutați furnizori

Opțiuni pentru furnizorii de la care puteți achiziționa carne:

Ferme;

Cooperative agricole de producție;

Productie culinara;

Revânzători angro.

Trebuie să ai contacte cu zeci de furnizori, deoarece adesea apar situații în care va trebui să cooperezi cu diferiți contractori dacă nu ești mulțumit de preț, condiții noi sau sortiment. Prețul de vânzare de la furnizori poate varia, dar de obicei diferențele nu sunt mai mari de 7-10%. Condiție obligatorie Atunci când alegeți un furnizor, este important să aveți certificate veterinare actualizate care confirmă starea de sănătate a animalelor. Achiziționarea cărnii se realizează pe baza unui acord, care trebuie să indice:

cantitatea de carne;
categorie de greutate (până la 250 kg);
pretul de achizitie;
vârsta animalelor (nu mai mult de 2 ani);
certificate privind starea de sănătate a animalelor la momentul sacrificării.

4. Achiziția de echipamente și inventar

În planul de afaceri luat în considerare, deschiderea unei măcelării presupune revânzarea produselor finite ale furnizorului, fără tăierea și prelucrarea cărnii. Acest lucru se datorează faptului că sortarea și tăierea carcaselor necesită echipamente speciale și certificate veterinare, care sunt destul de greu de obținut. Pentru a vinde carne, trebuie să achiziționați vitrine frigorifice și congelatoare, precum și un dulap frigorific în care regim de temperatură. În plus, magazinul ar trebui să aibă cântare de baie, prosoape, găleți, lighene, cuțite și foi de copt.

O listă completă a cheltuielilor necesare este prezentată mai jos:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata.	Valoare totală
Echipamente pentru hol
Vitrina frigorifica Carboma VHSL-1.5
Vitrina congelator ATLANT M 7204-180
Dulap frigorific Liebherr FKUv 1660
Cantar de podea SKE-150
Contra
masa de taiere
Set de cuțite
Casa de marcat
Placă de tăiat
Inventar pentru expunerea marfurilor
Echipament sanitar*
Echipamentul personalului
Dulap

Cuptor cu microunde
Uniforma personalului

Total

*prosoape, găleți, lighene etc.

Etapele deschiderii unei macelarii

6. Structura organizatorica

Principalii angajați ai măcelăriei dvs.: doi vânzători, un contabil, un încărcător și o curățenie. Toți angajații trebuie să aibă un certificat medical valabil. cărți. Vânzătorii vor lucra în 2/2 schimburi, responsabilitățile lor includ: consultarea clienților, primirea și eliberarea numerarului, aranjarea mărfurilor în vitrină, primirea mărfurilor, menținerea curățeniei și ordinii, menținerea evidenței numerarului, verificarea prospețimii produselor din carne și a respectării celor declarate. documente. Salariul vânzătorului este de 15.000 de ruble. +% din veniturile magazinului, ceea ce va încuraja angajații să vândă mai multe produse.

Deoarece vor fi achiziționate carcase deja tăiate, un măcelar nu este necesar în magazin, dar un încărcător este indispensabil. El efectuează deplasarea, încărcarea și descărcarea produselor în magazin, acceptă documentele furnizorului, le transferă contabilului și verifică conformitatea produselor cu documentele menționate. Salariul încărcătorului este de 20.000 de ruble, trebuie să aibă propria mașină și experiență de lucru în acest domeniu de cel puțin trei ani.

Un contabil poate fi angajat de la distanță de la salariile 12.000 rub./lună. El este responsabil pentru menținerea documentației primare, pregătirea contabilității și raportărilor fiscale și pentru plata la timp a impozitelor. În plus, magazinul va avea nevoie de un curățenie, deoarece menținerea ordinii în hol necesită curățare umedă, salariile acest angajat - 15.000 de ruble.

Un calcul detaliat al salariului cu parte de bonus și prime de asigurare pentru 24 de luni este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Investițiile în proiectul măcelăriei sunt următoarele:

Cheltuielile curente pentru prima lună de funcționare sunt prezentate mai jos:

Costuri lunare
Salarizare (inclusiv primele de asigurare)
Inchiriere (45 mp)