Acasă Lucru de la distanță și freelancing Afaceri cu conținut scăzut de calorii: cum Tutti Frutti și Yogumi fac bani pe iaurt. Propria noastră afacere: deschiderea unui restaurant khinkal

Afaceri cu conținut scăzut de calorii: cum Tutti Frutti și Yogumi fac bani pe iaurt. Propria noastră afacere: deschiderea unui restaurant khinkal

Francizele de afaceri câștigă o popularitate de invidiat pe piața ideilor. Într-adevăr, de ce să-ți riști banii și timpul când îți poți începe propria afacere sub un brand de renume pe piața de consum? Acest nivel de antreprenoriat este foarte comun astăzi.

Început delicios

Direcția de iaurt are rezultate bune. Franciza care vi se oferă este deja dovedită de idei și experiență. Ceea ce pur și simplu îți lipsește nivel de intrare. Compania promovată și-a testat deja tehnologia și strategia, astfel încât probabilitatea riscurilor a fost redusă la zero. Popularitatea pe care a câștigat-o înghețata atunci când este prezentată ca iaurt înghețat poate fi considerată un clasic.

Colaborarea este cheia succesului

O franciză sub un brand cunoscut este o oportunitate nu numai de a câștiga bani, ci și de a avansa într-o poziție de lider. Gândul că ești într-un parteneriat de încredere îți oferă liniște sufletească. Cu alte cuvinte, doar casa se încălzește. Personal instruit și calificat vă stă la dispoziție. Specialiștii de nivelul lor sunt gata în orice moment să ofere consiliere în toate problemele: de la crearea unui mini-bar până la proiecte de anvergură.

Concentrați-vă pe tendințele modei

S-ar părea: iaurt obișnuit și nimic mai mult. Cu toate acestea, nu, cupele congelate au devenit un adevărat hit și pot aduce profituri reale! Puțini oameni vor dori să rateze acest lucru când trec pe lângă bar. Doar dorința ta și îți vei transforma unitatea într-o adevărată casă plină de oaspeți dragi. Înghețata are un conținut scăzut de calorii. Nu asta caută doamnele care vor să se distreze fără a-și compromite silueta ca mântuire? O modalitate uimitoare de ieșire din situație!

Afaceri utile

Această franciză este avantajoasă prin faptul că iaurtul folosit în circulație nu este doar gustos, ci și sănătos. Prin fermentare se obțin produse lactate cu puține grăsimi, fermentate ușor. Fructele congelate și bucățile de fructe adăugate la acesta adaugă originalitate. Vă puteți imagina doar cât de fericiți vor fi copiii și mamele lor cu o asemenea delicatețe atunci când vor fi în afara casei. La urma urmei, puțini oameni vor refuza opțiunea de a se trata cumpărând înghețată sănătoasă. Iaurtul este mult de preferat la desert, chiar si congelat. În plus, în zilele noastre, alimentația de înaltă calitate și sănătoasă devine un cult la modă.

Beneficiile sunt evidente!

Transformarea iaurtului surprinde chiar si pe cei mai experimentati dinti de dulce. Creațiile culinare pot transforma o astfel de înghețată în cele mai neașteptate variații. Iată o idee suplimentară pentru a-ți deschide propriul bar - de exemplu, într-un centru de fitness sau lângă grădinițe. Copiere reușită activitate antreprenorială(franciza) este cheia carierei tale viitoare.
Factorul sezonier nu are nicio influență asupra specificului acestei industrii – cererea de iaurturi. Nu există nicio îndoială că versiunea congelată a produsului lactat obișnuit se va dovedi cu siguranță. Putem spune că propunerea este mai mult decât gânditoare.

Perspectivele de dezvoltare vizează o gamă largă de venituri. Totul este explicat foarte simplu:
iaurtul standard va surprinde astăzi puțini oameni;
produsul congelat va aduce multă plăcere oricui, indiferent de vârstă;
inghetata, prin vocatia ei, a adus mereu emotii pozitive;
prețul unei astfel de delicii delicioase este plăcut plăcut prin accesibilitatea sa.

Având în vedere că popularitatea sa este în creștere după ce a fost stabilită producția de iaurt natural de casă, numărul cumpărătorilor a crescut semnificativ. Va trebui să depui doar un mic efort în vânzări și în găsirea clienților obișnuiți. Se concentreze pe descriere interesanta proprietățile de aromă pe care le poate transmite înghețata. Încearcă să captivezi un potențial cumpărător, să-i transmită starea de spirit pe care o dă iaurtul, schimbând regulile obișnuite. Această lucrare este similară cu zicala: „o casă este construită cărămidă cu cărămidă”. Cu pași mici te îndrepți către un obiectiv mare. Venitul tău „înghețat”, dar dulce, începe să se dezghețe treptat și să aducă profit în casă. Franciza este alegerea persoanelor cu „spirit comercial”.

Pe portalul nostru.

Moda globală pentru produsele cu conținut scăzut de calorii a afectat și piața de înghețată: peste cincizeci de cafenele specializate în iaurt înghețat proaspăt s-au deschis în Rusia. Strategiile sunt diferite: Tutti Frutti din Moscova a achiziționat o franciză de la americani, iar Yogumi de la Krasnodar a adaptat ea însăși echipamentul și rețeta

Afacerile cresc pentru Tutti Frutti și alți vânzători de iaurt înghețat, în ciuda embargoului alimentar (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Moscova Tutti Frutti

Moda iaurtului înghețat a venit în Rusia din SUA: aproape toate Producătorii rușiși-au început afacerea distribuind produse americane. „Prefer „clasicul” - îmi place iaurtul cremos și vanilie cu fructe sau fructe de pădure”, spune co-fondatorul Rețeaua rusă cafenea Tutti Frutti Vladimir Reich. Împreună cu soția sa Tatyana, în august 2012, a cumpărat franciza companiei americane Tutti Frutti Frozen Yogurt, care la acea vreme opera baruri cu iaurt în peste 45 de țări.

Fost inginer software și angajat firma de constructii, își dorea de mult să înceapă un proiect de restaurant, iar ideea de a vinde iaurt înghețat i s-a părut interesantă. Împreună cu soția și tatăl său vitreg, Reich a vizitat cafenele cu iaurt din diferite orașe ale Statelor Unite pentru a alege cel mai bun francizor. Reich-ului i-a plăcut Tutti Frutti din cauza abundenței sale de arome (acum sunt aproape 90 de nume online) și a rețetelor neobișnuite (de exemplu, în catalog puteți găsi iaurt aromat cu fasole roșie sau ciocolată cu mentă). Franciza de master a fost destul de scumpă pentru Raikham: Vladimir nu dezvăluie suma exactă, menționând doar că plata forfetară a fost în intervalul 0,1 - 1 milion de dolari. Compania operează în segmentul de preț mediu‒ valoarea medie a comenzii este de 8 USD‒ 10.

Primul outlet Tutti Frutti a fost deschis în centrul comercial Rio de pe Dmitrovskoye Shosse în decembrie 2012. Antreprenorii preferă să închirieze spațiu în centrele comerciale, deoarece cafenelele stradale sunt căutate doar în timpul scurtei verii rusești. Tutti Frutti are în prezent șase puncte proprii la Moscova și 18 cafenele deschise sub franciză în toată Rusia.

Partenerii din regiuni plătesc Reich-ului o taxă forfetară de 25 de mii de dolari și o redevență de 4% din venituri. DESPRE. nici să obțină acces la tehnologiile și rețetele Tutti Frutti‒ Iaurtul este preparat la aparate speciale pe care Reich-urile le aduc din SUA. În miezul eialuat special,este furnizat și de proprietarul mărcii, care se amestecă cu lapte și se bate mixer. Furnituriși antreprenori de fructe, fructe de pădure și aditivi dulci

Investițiile în echipamente pentru o cafenea nouă (achiziționarea de mașini pentru prepararea „pastei moale de iaurt”, echiparea unei vitrine și spații etc.) se ridică la 120–215 mii USD, în funcție de dacă partenerul dorește să deschidă o „insula” în un centru comercial sau o cafenea cu drepturi depline pentru 30-40 de persoane.

Reich-urile organizează munca echipei de control al calității în rețeaua de afiliați restaurante și, de asemenea, cumpără publicitate la radio și presa scrisă.

De-a lungul a doi ani de funcționare, francizații generali ai Tutti Frutti au atras circa 2,5 milioane de dolari în investiții în afacere - aceștia sunt banii persoanelor fizice - prieteni de familie și împrumuturi bancare. Afacerea a devenit profitabilă abia în luna iunie a acestui an. Acum, Reich-urile câștigă aproximativ 1-1,2 milioane de dolari pe lună, dar toți banii sunt reinvestiți în deschiderea de noi puncte de vânzare. Până la sfârșitul anului 2014, intenționează să deschidă încă 16 cafenele - proprii și în franciză, iar în 2015 - extind rețeaua la 120 - 450 de puncte.

„Aceasta este o afacere destul de complexă, dar veniturile cafenelei cu iaurt s-ar putea să fie la nivel restaurant bun ‒ 3,9 USD ‒ 7,2 mii pe zi,” ‒ rezumă Vladimir Reich.

Numai numere

2 miliarde de dolari - volumul pieței globale de iaurt congelat

40 de milioane de dolari - volumul pieței ruse de iaurt congelat

de 6 ori vânzările de iaurturi congelate au crescut în Rusia în 2013

150-300 de ruble - nota medie de iaurt rusesc

1 milion de ruble - investitie in deschiderea unei cafenele cu iaurt in Regina.

70-90 Kcal/100 g. - conținutul caloric al iaurtului înghețat. Aceasta este de 2-3 ori mai mică decât cea a înghețatei.

Krasnodar Yogumi

Concurentul moscoviților - creator rețea de chioșcuri cu limonade și milkshake-uriYogumi (sediul central din Krasnodar operează 25 de locații în toată țara)Alexander Zimin a învățat să facă el însuși iaurt înghețat.

În 2010, a observat popularitatea în creștere a iaurtului în străinătate și a decis să adauge produs nou la sortimentul dvs. Compania a achiziționat semifabricate de la producători americani și coreeni, dar propriii tehnologi au fost nemulțumiți de acestea: multe amestecuri de iaurt trebuiau să fie diluate cu apă și conținute. număr mare zahăr, ingrediente artificiale sau agenți de îngroșare. Apoi Yogumi și-a dezvoltat propria rețetă pentru un produs congelat cu conținut scăzut de calorii‒ pe baza de iaurt, ai carei furnizori Zimin i-a gasit in Italia. Pentru rețete primite ingineri Yogumi Designul mașinilor a fost, de asemenea, îmbunătățit‒ Lanțul își vinde acum propria marcă de congelatoare îmbunătățite.

Primul bar cu iaurt Yogumi a fost deschis într-unul dintre centrele comerciale din Krasnodar în 2011. Doi ani mai târziu, primul punct de desfacere a trebuit să fie închis din cauza încetării contractului cu chiriașul, iar antreprenorul s-a concentrat pe consultanță. La început, pentru 100 de mii de ruble simbolice. Zimin a transmis rețete, a explicat ce echipament este necesar și a ajutat să contacteze furnizorii. Așa au apărut mai mult de 10 bare diferite, pentru care echipa lui Zimin a acționat ca partener de consultanță.

Yogumi a ieşit apoi la piata ruseasca cu o ofertă de franciză: taxa forfetară este de 100-150 mii de ruble, valoare totală investiții pe punct 0,7 – 1,5 milioane de ruble. Zimin primește o redevență de 5% din cifra de afaceri a barului de iaurt francizat. El promite potențialilor parteneri o rambursare de 3 până la 6 luni și venituri de 120-250 de mii de ruble. pe lună. Factura medie vizitatorul (inclusiv cafea, cocktail-uri și limonade) variază de la 150 la 220 de ruble.

Zimin speră să dubleze rețeaua de francize până la sfârșitul anului . Dacă o strategie anterioarăYogumi a vrut să spunăintrând în orașe cu o populație de până la 1 milion de oameni, care nu sunt interesante pentru jucătorii federali cu francize occidentale, acum compania este pregătită să lucreze cu parteneri din orice regiune, inclusiv Moscova. „Boane de iaurt‒ o nișă de piață goală în majoritatea orașelor rusești”,- crede Zimin.

Concurenți

Numele rețelei: Iaurt Frenzy
Proprietar: Vasily Luzinovici
Număr de puncte: 11 (3 proprii)
Costul francizei: n.a.
Regalitate: nu

Factura medie: 270 de ruble.
Venitul mediu al cafenelei (pe lună): n.a.

Numele rețelei: Mango Roșu
Proprietar: Anna Pozhidaeva
Număr de puncte: 1 (propriu)
Costul unei francize master pentru Rusia: „sute de milioane de dolari?”
Regalitate: n.d.
Investiție în deschiderea unei cafenele: 2 milioane de ruble
Factura medie: 500-800 de ruble.
Venitul mediu al cafenelei (pe lună): 1,3-1,5 milioane de ruble (Moscova)

Numele rețelei: Prieteni Frozen Yougurt
Șef: Alexander Strelnikov
Număr de puncte: 8 (propriu)
Investiție în deschiderea unei cafenele: 2 milioane de ruble
Cec mediu: 250 de ruble.
Venitul mediu al cafenelei (pe lună): 1-1,5 milioane de ruble (Moscova)

Boom de iaurt

Interlocutorii RBC cred că iaurturile înghețate se află în vârful popularității în lume‒ Cu mana usoara Lanțul american Pinkberry și Coreean Red Mango. Ei au propus conceptul modern de cafenele cu iaurt cu autoservire: vizitatorul însuși alege dimensiunea cupei pentru o porție de iaurt și poate adăuga orice arome la alegere. Pinkberry sugerează să puneți iaurt într-un con sau să faceți un parfait de fructe sau un smoothie cu iaurt.

Asociația Internațională de Iaurt Înghețat estimează vânzările anuale globale ale acestui produs la 2 miliarde de dolari. Potrivit portalului TheFrozenYougurtReview, vânzările globale de iaurt înghețat au crescut cu peste 70% din 2011 până în 2013.

Compania de cercetare IndexBox estimează că vânzările de iaurt înghețat în Rusia au crescut de șase ori în 2013, la aproximativ 1,4 miliarde de ruble. (aproximativ 47 de milioane de dolari). Dar în 2014, potrivit analistului IndexBox Roman Alferov, ritmul de creștere va fi afectat negativ de embargoul alimentar. „Aproape totul jucători majori ei aduc iaurt pudră din SUA și o cresc la nivel local,‒ spune Alferov.‒ După interzicerea importului de produse lactate, iagurteria trebuie să caute furnizori interni, iar acest lucru va fi dificil. Mari fabrici sunt reticenți în a lucra cu clienți de cantități mici, iar fermierii nu pot garanta stabilitatea aprovizionării.”

Yogumi admite că există o problemă. „Am achiziționat materii prime la maximum‒ direct de la furnizori și depozite, astfel încât să putem oferi viață tuturor francizaților noștri timp de un an,‒ Zimin este mândru de previziunea sa.‒ Cei care depind de furnizorii americani sau europeni pentru rețetele lor pot avea de suferit. Avem propria noastră rețetă‒ mai flexibili, putem schimba furnizorii străini pentru ingredientele noastre.”

Cu toate acestea, nu numai sancțiunile, ci și moda de consum inconstant poate afecta piața. „Consumatorul nostru iubește un produs mai tradițional și mai ușor de înțeles, familiar din copilărie”, crede director comercial grup de firme Buono Cafe Dmitry Yakushin . Buono Cafe a ajuns la aceste concluzii în urma propriului experiment: în 2011, compania a deschis o cafenea în centrul comercial MEGA Belaya Dacha, care, alături de 20 de arome de înghețată clasică, a oferit trei arome de iaurt înghețat cu o varietate de toppinguri. „Vânzările de iaurt nici măcar nu au ajuns la 7% din vânzările de înghețată clasică, iar iaurtul nevândut trebuia anulat în fiecare zi,‒ își amintește Yakushin.‒ Pentru a-i mulțumi pe cei care își păstrează silueta, am încercat să reducem conținutul de grăsime al înghețatei de lactate, făcând-o pe baza uneia dintre soiurile „ușoare” de lapte. Oaspeții l-au încercat și au spus că ar trebui să readucem „aromele vechi bune de înghețată”.

Șapte mii de ani de istorie

Se crede că iaurtul este unul dintre cele mai vechi alimente inventate de om. Ceva asemănător cu iaurtul modern a fost consumat de popoarele care trăiau în Asia Mică deja cu 5000 de ani înainte de nașterea lui Hristos. Iaurturile înghețate sunt produse în două moduri: dintr-un amestec lichid cu bază de lapte sau dintr-o pudră specială. În primul caz, la produs se adaugă lactobacili și probiotice, motiv pentru care are Pe termen scurt adecvarea. Dar cel mai adesea, iaurturile sunt produse la punctul de vânzare: starterul sau pudra de iaurt se diluează în lapte (uneori se adaugă și suc), iar masa rezultată este turnată într-un congelator. Pentru un gust fructat se adauga sirop sau piure de fructe si alte ingrediente suplimentare pot fi ciocolata si cacao. Uneori se adaugă fructoză în loc de zahăr. Unii producători fac iaurt fără lactoză și chiar un produs cușer. Iaurtul înghețat poate fi păstrat la peste temperatură ridicată decât înghețată (aproximativ -5?C). Majoritatea mărcilor adaugă amestecuri de vitamine la produsele lor de iaurt.

Dacă întrebați experții în afaceri mici ce ar sfătui o persoană care intră pentru prima dată în domeniul antreprenoriatului, atunci în majoritatea cazurilor experții ar recomanda să înceapă fast food. „Pentru întreprinderile mici, acestea sunt universități”, spune analistul Igor Malyugin. „Pe de o parte, un începător dezvoltă calități precum abilitățile de comunicare și reacția rapidă la situații dificile, pe de altă parte, tehnologiile și tehnicile dovedite, împreună cu un început ieftin, îl vor ajuta să depășească durerile de creștere cu un minim de greșeli.”

Este clar că concurența cu una deja consacrată este dificilă și riscantă, dar o încercare de a-și implementa eforturile în nișe culinare inovatoare, dimpotrivă, poate avea succes. Să vorbim despre o astfel de idee. Vom vorbi despre batoanele cu iaurt.

De ce un bar cu iaurt?

Desigur, apariția iaurtului înghețat a devenit o alternativă culinară la înghețată. „Acest produs are un viitor mare în Rusia”, spune Anna Kislyakova, expert pe piețele alimentare. „Avantajul său competitiv constă în utilitatea sa fără îndoială, care, din păcate, nu se poate spune despre multe soiuri de înghețată.” Și de fapt, fiind mai grasă, înghețata este inferioară iaurtului înghețat ca valoare vitaminică și minerală.

Mai mult, la fel ca înghețatele, batoane de iaurt. Puteți găsi deja recenzii despre vizitarea unor astfel de unități pe Internet.

„O mulțime de toppinguri, de la fructe de pădure și fructe proaspete până la muesli. Și mașina este ca pentru înghețată moale, doar că nu este înghețată, ci ceva dulce și acru. Gustos. Bunica mea a făcut ceva asemănător cu mine în copilărie din Ayran”, un membru al forumului KAZAX din Rostov-pe-Don și-a împărtășit impresiile că a mers la un astfel de local de catering.

Apropo, majoritatea cetățenilor care au participat la un mini-plebiscit pe străzile acestui oraș s-au exprimat în favoarea iaurtului, chiar dacă acesta a fost servit congelat. Și doar câțiva s-au dovedit a fi fideli înghețatei și chiar și atunci au fost produse conform vechiului GOST sovietic bun.

Primii pași

În America, unde mamele absorb spiritul antreprenorial cu laptele lor, antreprenorii aspiranți privesc favorabil francizele:

în primul rând, cel mai bine este să începeți nu cu un semn cu un nume necunoscut, ci cu o marcă care este mai mult sau mai puțin familiară consumatorului;
în al doilea rând, specialiștii firmei-mamă, cu ochi antrenat, pe baza experienței, vor evalua perspectivele locului în care se preconizează deschiderea unui punct, în cazul nostru - un bar cu iaurt;
în al treilea rând, erorile de pornire vor fi minimizate sau chiar reduse la zero.

„În orice afacere există capcane care pot deveni un obstacol de netrecut”, spune Malyugin. - Cauta-i pe cei care te vor ajuta sa te ridici pe picioare, chiar daca trebuie sa deduci un procent din profit. Este mult mai rău când nu există nimic de împărțit din cauza lipsei de venit ca atare.”

În Rusia, în ciuda noutății acestui format de afaceri, există deja companii gata să ofere franciză pentru deschiderea unui bar cu iaurt, în special Krasnodar Yogumi. Costul de pornire este estimat de companie la 1.000.000 de ruble, inclusiv 100.000 de ruble acont. Suma declarată include toate cheltuielile necesare, inclusiv echipamentele și materiile prime. Potrivit recenziilor majorității proprietarilor de francize Yogumi, banii investiți au fost recuperați în 8-13 luni, care este pragul de rentabilitate în acest caz.

Lupul singuratic

În principiu, puteți intra în această afacere ca un „lup singuratic”. În primul rând, va trebui să achiziționați un congelator pentru a face iaurt înghețat (iaurt înghețat). Costă 180.000 de ruble. „Veți avea nevoie și de un tejghea de bar, aproximativ cinci scaune, un coș de gunoi și, bineînțeles, documente de permis”, scrie membrul forumului ALEXANDR@. - Și, de asemenea, materii prime în valoare de 250-300 de mii de ruble. Succesul depinde în întregime de trafic, așa că căutați „locuri de pescuit”. Totul va costa 600 de kilorubles.”

Un alt antreprenor, Serghei Sysoev din Astrakhan, sfătuiește începând cu vara, când „oamenii sunt atrași de ceva cool”. „Momentul ideal pentru a deschide un bar cu iaurt este luna mai, doar până în iulie oamenii se vor obișnui cu tine”, spune antreprenorul. - Cu un trafic de 5-10 clienți pe oră, până în toamnă poți plăti cu ușurință startul. Rentabilitatea este ridicată - aproape 100% la sută, dar nu uitați de „în afara sezonului” și zilele lucrătoare.”

Întrebări generale

Indiferent de calea pe care o alege un nou antreprenor, există abordări universale ale acestui tip de afaceri. „Întrebarea întrebărilor este locul”, este sigur Malyugin. - Prin urmare, nu este nevoie să urmăriți chirie ieftină. Pe lângă centrele comerciale tradiționale, acordați atenție gărilor, aeroporturilor și cinematografelor. Nu vă faceți iluzii despre parcuri și terasamente, dar parcurile acvatice interioare pentru orice vreme ar putea deveni o „mină de aur”. De acord cu expertul nostru, Sergey Sysoev sfătuiește să nu te limitezi doar la iaurt înghețat, ci și organizează vânzarea de limonadăși milkshake-uri obișnuite.

În opinia noastră, dezavantajele acestui startup includ un „început de milioane de dolari” și o perioadă de rambursare relativ lungă. În același timp, batoanele cu iaurt sunt interesante ca fast-food extrem de profitabile, pe de o parte gustoase și sănătoase și, pe de altă parte, relativ noi, oferind astfel propriul avantaj competitiv.

Alexander Sitnikov, în special pentru site

Yogumi este o franciză de iaurt înghețat;
tel: 8-800-550-88-58

Iaurtul este întotdeauna un produs gustos și sănătos, iar dacă se servește și congelat cu fudge dulce, atunci deliciul pur și simplu iese din scară. O franciză a unei astfel de afaceri este o modalitate de a vă deschide propria afacere și de a beneficia societatea prin vânzarea unui produs cu conținut scăzut de calorii și hrănitor.

Despre companie

Iaurtul înghețat este principalul produs al Yogumi, care s-a deschis în Federația Rusă inapoi in 2008. Înainte de aceasta, un astfel de produs specific a doborât recordurile de vânzări în lume de treizeci de ani. Mărci similare există în peste treizeci și opt de țări din întreaga lume. Toți au destul de mult succes, pentru că și-au legat afacerea cu vânzarea de alimente gustoase și sănătoase. În zilele noastre, batoanele cu iaurt câștigă o popularitate enormă în Rusia, dintre care există doar câteva zeci în toată țara. Prin urmare, a face această afacere este profitabilă, deoarece concurența este într-adevăr minimă.

Franciza oferită de Yogumi are o serie de privilegii proprii, inclusiv:

experiență proprie de deschidere și operare de baruri de iaurt pe teritoriul Federației Ruse;
reteta unica pentru prepararea iaurtului congelat;
utilizarea de materii prime de înaltă calitate;
lucru pe echipamente care au fost fabricate la o comandă specială a companiei.

Beneficiile francizei

Desigur, înainte de achiziționarea unei francize, mulți sunt interesați de ce anume vor primi după achiziționarea acesteia. Sau mai exact, ce privilegii îi așteaptă pe cei care decid să coopereze cu compania Yogumi.

Termeni

Pentru a obține o franciză de la compania Yogumi, trebuie să investiți în franciză și deschiderea magazinului vă va costa aproximativ 800.000 de ruble rusești.

Odată deschis, veți plăti francizorului o redevență de șase procente din cifra de afaceri lunară.

Francizorul vă va face publicitate, dar nu va trebui să cheltuiți deloc bani pe PR. Veți fi bine promovat online, atât pe site-ul oficial al partenerului dvs., cât și pe alții, și veți primi, de asemenea, o reclamă tipărită gata făcută pentru unitate.

Pe lângă oportunitățile materiale, trebuie să ai și o mare dorință de a-ți conduce cafeneaua și de a asculta sfaturile mentorului tău senior. Nu trebuie să iei criticile francizorului prea dureros, pentru că el este direct interesat de prosperitatea ta.

O franciză de la Yogumi este șansa ta de a te alătura rândurilor oamenilor de afaceri respectați din orașul tău și de a obține un profit bun.

Cum să creați o rețea de cafenele cu iaurt înghețat în mai mult de 30 de regiuni din Rusia și CSI

Industria de catering se străduiește constant să ofere clientului ceva nou. Aceasta este, fără exagerare, zona cea mai dinamică cu amănuntul. Există doar două moduri de a te dezvolta aici: fie să oferi un produs cu cerere stabilă precum pizza, fie ceva complet nou. Dar vor fi dificultăți într-un fel sau altul. În primul caz, există o competiție nebună, în al doilea, este nevoia de a crea cerere de la zero. Mișcarea în a doua direcție a fost aleasă de eroii noștri de astăzi, care în urmă cu 5 ani au introdus cu succes iaurturile congelate pe piață sub brandul Tutti Frutti și au transformat o mică afacere de familie în reţea federală, care a început deja să cucerească piețele țărilor vecine. Directorul executiv al Tutti Frutti, Alexander Pakhomov, i-a spus lui Zhda cum trăiește astăzi piața deserturilor instant, cât de dificil este să adaptezi un produs străin la condițiile rusești și cum să obții profit dintr-o mică insulă într-un centru comercial la nivel a unei cafenele cu drepturi depline.

Mănâncă dulciuri fără să te îngrași

Una dintre principalele dificultăți de la început, potrivit lui Alexander, a fost necunoscuta produsului pentru publicul larg. Astăzi, chiar și la Moscova, oamenii întreabă ce este iaurtul înghețat, iar în recenziile de pe internet este adesea numit „înghețată”. Prin urmare, vom începe cu o foarte scurtă excursie în istorie. Dacă doriți să ajungeți direct la subiect, treceți la următoarea subsecțiune.

Tehnologia a fost inventată încă din anii 70 ai secolului trecut în SUA ca o alternativă la înghețata bogată în calorii. A câștigat popularitate în rândul sportivilor, iubitorilor unui stil de viață activ și altor persoane care își urmăresc greutatea, dar nu vor să renunțe la dulciuri. Un obstacol în calea popularizării produsului a fost gustul acestuia, care nu era cu mult diferit de înghețata moale obișnuită. Nu a provocat notoriul efect wow în rândul publicului larg.

Iaurtul înghețat a cunoscut o renaștere la mijlocul anilor 2000. Gustul a fost rafinat, iar produsul a devenit complet independent, dobândind un public uriaș de oameni care doreau să încerce noul produs. În scurt timp, iaurturile înghețate s-au răspândit în toată America, au ajuns în Europa și Asia, iar la sfârșitul deceniului au ajuns în Rusia.

Alexander Pakhomov: „Dacă vorbim de francize internaționale, cea mai mare din această industrie este American Pinkberry. A fost prezentat în Rusia, dar închis pentru că a fost sancționat. Mai există și Red Mango sud-coreean, care are o sucursală rusă și mai multe locații în Moscova. Există și o serie de mărci americane mari, dar nu sunt foarte răspândite nici măcar în Europa. În spatele Tutti Frutti sunt oameni din Coreea de Sud care a venit în SUA pentru a face afaceri și a creat un gust unic. Acest lanț are peste 800 de locații în diferite țări ah pace.”

Cooperare cu companie internationala specifică în comparație cu „franciză domestică” convențională. Pe de o parte, în același mod, primiți tehnologie gata făcută și cumpărați echipamente dovedite de la proprietarul său. Pe de altă parte, se pierd multe avantaje. Un nume cunoscut în străinătate poate să nu spună nimic consumatorului rus. Specificul lucrului pe piețele diferitelor țări variază atât de mult încât nici măcar ajutorul unui consultant străin nu va ajuta întotdeauna.

Dar francizorul este departe și, prin urmare, rareori va interfera profund cu munca - principalul lucru este să mențineți nivelul necesar de calitate a produsului. În toate celelalte privințe, sunteți un antreprenor independent și chiar primiți dreptul exclusiv de a vinde o franciză într-un teritoriu desemnat.

Afaceri de familie plus

ÎN conditii moderne Aducerea unei francize internaționale mari în Rusia a devenit mult mai ușoară decât înainte. Există Internet și oferă acces la contactele oricărei companii de oriunde glob. Dacă aveți încredere în abilitățile dvs., puteți contacta proprietarii de mărci și puteți negocia. Dar trebuie să înțelegeți că aveți nevoie de destul de multe fonduri gratuite, pentru că va trebui să deschideți un back office la fel ca atunci când creați o afacere de la zero.

În cazul Tutti Frutti sarcina principală a fost de a găsi un gust care să atragă consumatorul rus. Și numele a jucat un rol important - luminos, sonor, memorabil și de înțeles pentru consumatorul rus. Franciza străină la momentul achiziției era foarte brută: de fapt, includea doar furnizarea de materii prime, ambalaje, echipamente și tehnologie de producție. Standardele pentru prepararea ingredientelor, întreținerea echipamentelor și munca personalului de linie trebuiau dezvoltate independent. În plus, căutarea și proiectarea locațiilor pentru punctul de vânzare a căzut pe umerii noștri. Astăzi, cumpărătorilor ruși ai francizei Tutti Frutti li se oferă o carte de marcă completă.

Alexander Pakhomov: „Inițial, Tutti Frutti a fost ideea unui mic afacere de familie. Ne-am propus să deschidem mai multe cafenele la Moscova, să lucrăm în liniște și să nu ne facem prea multe griji cu privire la dezvoltare. Dar în acest proces totul s-a schimbat. De fapt, ne-am deschis în 2012, iar în jurul anului 2013, apelurile la birou au început cu întrebări despre cum să deschidem aceeași afacere. În general, a fost o astfel de perioadă - un boom al francizelor. Au apărut în număr mare, iar cererea a fost, de asemenea, mare. Atunci ne-am gândit: de ce nu. Dacă biroul este situat în Moscova, este aproape imposibil să deschizi o astfel de cafenea în Ekaterinburg dacă acolo nu există back office și oameni de încredere. Trebuie să simți cum funcționează afacerea ta, ce se întâmplă pe teren.”

Creatorii plănuiesc să acopere Rusia și toate țările învecinate cu rețeaua. Cafenelele Tutti Frutti funcționează deja în Kazahstan, chiar zilele trecute (la data publicării articolului, iulie 2017 - Ed.) o cafenea deschisă la Erevan (Armenia), negocierile sunt în curs cu Minsk (Belarus) și Dușanbe ( Uzbekistan).

Prin sancțiuni la stele

Acest domeniu de afaceri se caracterizează prin dependența de furnizorii străini - în Rusia nu există prea multe sau calitatea nu respectă standardele. În primii ani, ingredientele au fost achiziționate din Coreea, Taiwan, Malaezia și țările europene. Când Rusia a introdus sancțiuni în oglindă împotriva mai multor țări străine, laptele artificial a fost interzis de la import, iar costul altor ingrediente s-a dublat. Din cauza scăderii profitabilității, unii dintre concurenții Tutti Frutti s-au închis.

Alexander a remarcat că în situația actuală aveau doar două opțiuni: fie să nu mai funcționeze, fie să caute alte modalități de a obține ingrediente. Opțiunea de a închide o rețea generatoare de venituri în dezvoltare sau de a o diversifica, practic, nu a fost luată în considerare. O anumită aprovizionare cu materii prime în depozite a oferit câteva luni de timp, care au fost cheltuite pentru crearea propriei noastre producții locale. A fost nevoie de ceva timp pentru a obține un rezultat care să-i mulțumească pe creatorii înșiși, dar astăzi putem fi mândri de el.

Alexander Pakhomov: „Am reușit să lansăm producția în sine destul de repede, dar a durat aproximativ șase luni pentru a obține gustul pe care ne-am dorit. Pentru unele articole, am obținut o calitate mai bună decât în lanțul internațional. De exemplu, ciocolata. Mulți consumatori din Rusia cunosc calitatea și gustul belgiei și ciocolată elvețianăși își doresc exact acest nivel. În America și Asia, oamenii nu sunt gurmanzi în acest sens ei folosesc un produs mai ieftin; Achizitionam materii prime elvetiene, care ne ofera calitatea ceruta. În ceea ce privește iaurturile și produsele lactate, noi înșine am reușit să facem un produs care îndeplinește pe deplin standarde internaționaleși asta este ceva de care suntem foarte mândri.”

Controlul costurilor joacă un rol important în menținerea unui nivel acceptabil al prețurilor. Să spunem, într-un restaurant obișnuit, calculul se face astfel: pentru fiecare fel de mâncare, se calculează câtă mâncare este necesară, care este costul și apoi se face un marcaj. La autoservire, calcularea cheltuielilor este mult mai dificilă, deoarece fiecare oaspete alege independent aromele de iaurt, fructe și cantitatea acestora. A trebuit cheltuit mult timp și efort pentru construirea acestui sistem, configurarea programelor IT și optimizarea contabilității produselor.

Creează un efect wow

Cererea de iaurt congelat este foarte spontană. Oaspeții din Rusia nu merg în centrele comerciale special pentru desert - îl cumpără pe parcurs atunci când vizitează alte magazine. Prin urmare, prima etapă a „pâlniei de vânzări” în acest domeniu de afaceri este apariția insulei. Pur și simplu trebuie să fie strălucitor și frumos, să atragă vizitatori cu ajutorul lui aspect, imagini delicioase pe postere. Dacă un promotor lucrează la punct, el atrage în plus atenția celor care trec, vorbește despre produs și ajută la utilizarea congelatorului.

Alexander Pakhomov: „De regulă, oamenii se plimbă printr-un centru comercial și o insulă frumoasă cu iluminare, fructe proaspete și toppinguri frumoase îi atrage. In acest moment apare dorinta de a cumpara. Cel mai important lucru despre iaurtul înghețat este că este un produs foarte emoționant.”

Conceptul, care este neobișnuit pentru piață, atrage și atenția vizitatorilor. Oaspeții pot pregăti singuri desertul folosind congelatoare, folosind orice ingrediente în orice cantitate. Este destul de simplu: apasă câteva pârghii și gata. Atât copiii, cât și părinții lor pot folosi congelatorul. Mașinile sunt puternice și fiabile, pot rezista unui flux mare de oameni.

Acest format are atât laturi pozitive, cât și negative. Sunt mai multe pozitive. În primul rând, nu necesită mult personal punct de vânzare, sunt suficiente o casieră și un promotor. Pentru lucrul normal pe flux în modul normal, ar fi necesar un schimb de 3-4 persoane. În al doilea rând, achiziția devine un fel de joc interactiv, iar acest lucru este acum la cerere în rândul cumpărătorilor, indiferent de vârstă. Și în al treilea rând, nu există bariere între oaspete și produsul în sine sub formă de muncitori de cafenea sau oferte de meniu fix ei înșiși își creează desertul așa cum își doresc în acel moment;

Singurul dezavantaj serios este necesitatea de a cumpăra congelatoare scumpe calitate superioară. Echipamentul trebuie să fie robust. Costul unui congelator este de aproximativ 500 de mii de ruble, iar 3-4 dintre ele sunt necesare pe punct.

De asemenea, echipamentul de înaltă calitate are un alt bonus semnificativ: trebuie reparat și înlocuit mai rar decât opțiunile mai ieftine, astfel încât costurile sunt recuperate. Congelatoarele au fost testate în condițiile extreme ale festivalurilor de vară cu temperaturi ale aerului de peste 30 de grade și un flux aproape nesfârșit de oameni și s-au dovedit a fi excelente.

Acum este dificil să numim concurență pe piața iaurtului înghețat exact concurență, deoarece aceasta se intensifică dacă piața este suprasaturată și oferta depășește semnificativ cererea. În această zonă totul este diferit. Fiecare jucător de pe piață lucrează pentru a populariza produsul și pentru a transmite oamenilor beneficiile acestuia. Este practic imposibil ca mai multe francize de iaurt congelat să stea într-un centru comercial și să concureze între ele.

Dar există o concurență notabilă cu alte tipuri de deserturi precum Baskin Robbins, „Shokoladnitsa” sau alte standuri de înghețată. Aici Tutti Frutti are un oarecare avantaj, deoarece produsul are un conținut scăzut de calorii, conține prebiotice benefice, iar marca în sine oferă un concept de serviciu interesant.

Alexander Pakhomov: „O altă caracteristică a noastră este că vă lăsăm întotdeauna să încercați produsul nostru. Nu ne este rușine de asta și nu o ascundem, dimpotrivă, suntem mândri de asta. S-a întâmplat că eu însumi m-am apropiat de o înghețată și am spus: „Băieți, nu știu ce înghețată să aleg, pot încerca mai multe opțiuni?” Și în 80% din cazuri am fost refuzat. Nu înțeleg de ce este așa. Îmi pot imagina doar că uneori cumperi înghețată de acolo, încerci și realizezi că nu vei mai veni niciodată aici. Suntem deschiși în acest sens. Mai mult, ne schimbăm în mod regulat gusturile și venim cu câteva combinații și produse noi. Recent, de exemplu, au existat „Săptămânile australiene” cu aromă de „mango picant”, „Săptămânile franceze” vor începe în curând cu aromă de „căpșuni-busuioc”, etc.”

Dificultăți

Când începeți o afacere cu iaurt înghețat, cea mai consumatoare de timp este căutarea loc potrivit. Nu orice centru comercial este potrivit pentru muncă: în ceea ce privește traficul, disponibilitatea spațiului în locația potrivită, infrastructură. La începutul lucrului cu rețeaua, unele locații au fost alese greșit, iar Tutti Frutti a fost nevoit să transporte cafeneaua în alte locații. Astăzi un serios experiență practicăîn selectarea locațiilor și în analiza activității consumatorilor, atât de multe se pot prevedea din timp. Acest lucru ajută atât la lucrul cu francizații, cât și la deschidere propriile cafenele.

Alexander Pakhomov: „De cinci ani, am câștigat experiență în negocierile cu centrele comerciale și putem explica proprietarilor lor unde să stea, cum să stea și de ce în acest loc anume. Ei bine, a devenit puțin mai ușor, pentru că nu trebuie să spui nimănui ce este Tutti Frutti. De asemenea, se întâmplă ca centrele comerciale înseși să vină la noi și să se ofere să li se alăture ei vor să vadă marca noastră în portofoliul lor.”

O cerință importantă pentru un centru comercial este disponibilitatea comunicațiilor (aprovizionare bună cu apă și canalizare), capacitatea de a organiza o bucătărie în zona comercială (pentru o cafenea) sau într-o cameră separată (pentru insule). Trebuie să existe un loc în care să fie depozitate amestecurile, să fie tăiate fructele și să existe posibilitatea de a servi tehnic cafeneaua. Nu uitați că produsul se bazează pe lapte și iaurt, ceea ce înseamnă că încălcarea condițiilor atunci când lucrați cu acesta este plină de consecințe. Fără riscuri, amenajarea unei bucătării undeva lângă un centru comercial și livrarea pur și simplu de alimente nu va funcționa. Acestea sunt dificultăți inutile cu logistica sau încălcări ale cerințelor SanPiN.

În plus, congelatoarele sunt spălate și curățate zilnic la sfârșitul zilei de lucru. Dacă această cerință este încălcată, produsele se vor strica. Transportul unei cantități mari de apă pentru spălare sau, și mai rău, scoaterea constantă a echipamentelor din centrul comercial pentru spălare reprezintă din nou dificultăți operaționale și costuri suplimentare foarte mari.

S-au făcut multe greșeli în timpul procesului de dezvoltare, dar nu există afaceri fără ele. De exemplu, atunci când au fost create primele cafenele, s-au făcut greșeli la alegerea soluțiilor de construcție, la angajarea personalului sau la organizarea muncii cafenelei. Ceva trebuia cumpărat din nou, refăcut sau remodelat.

Marketingul este o altă poveste. În timpul muncii noastre, am acumulat o listă întreagă de activități de marketing care nu sunt potrivite pentru concept și rețea.

Alexander Pakhomov: „Au fost probleme cu dezvoltarea standardelor. Nimic nu ne-a fost înmânat la nivel global și am lucrat cu ceea ce am considerat mai logic și mai corect. Regulile în vigoare astăzi sunt a treia versiune a standardelor de rețea scrise. Primele două opțiuni au fost utile în primele etape de lucru, dar odată cu dezvoltarea rețelei, s-a decis trecerea la un nivel cu adevărat serios prin implementarea sistemului de management al calității ISO9001. Acum avem standarde pentru toate procesele operaționale ale unei cafenele, până la, să zicem, tehnologia de tăiere a mangoului sau a ananasului care minimizează risipa.”

Perspectivele pentru industria restaurantelor rămân ridicate astăzi. Această afacere este relativ puțin dependentă de orice fenomen de criză. În mod paradoxal, oamenii care sunt deja obișnuiți să mănânce în cafenele și restaurante rareori renunță la asta. Dacă vorbim în mod special despre iaurt înghețat (și nu numai despre el, ci despre orice produs care nu poate fi preparat acasă), situația este și mai bună. Tutti Frutti nu a cunoscut o scădere puternică a cererii în 2014-2015.

Tutti Frutti în fapte și cifre

An fondat

Investiții de pornire

Aproximativ 1 milion de dolari. Cheltuit pentru achiziționarea de materii prime și echipamente străine, organizarea unui back office și lansarea a 5 cafenele.

Dimensiunea rețelei

4 cafenele proprii și 38 de francizați.

Cifra de afaceri

De la 1 milion 200 de mii de ruble pe lună.

Format de lucru

Tutti Frutti operează în două formate. În linie (opțiune de cafenea tradițională cu scaune) și design insulă fără scaune. Alexandru notează că în Condițiile rusești Insula funcționează cu mai mult succes. Necesită mai puține investiții și o chirie mai mică, ceea ce este foarte important pentru un centru comercial. De asemenea, este un punct important că în centrele comerciale bine circulate din orașele mari, o suprafață de 50-70 mp. m este mult mai dificil decât sub o insulă. În același timp, veniturile sunt comparabile cu o cafenea cu drepturi depline. În Rusia, capacitatea de a sta la o masă este un factor mult mai puțin semnificativ pentru consumatori decât în Statele Unite.

Investiție în crearea unei cafenele

De la 4 la 8 milioane de ruble, în funcție de format.

Perioada de rambursare

2-2,5 ani pentru o cafenea.

Factura medie

La Moscova – 380 de ruble, în regiuni – 300 de ruble.

Rentabilitatea

Rentabilitatea pozitivă începe de la 15%, dar totul depinde de centrul comercial specific și de traficul acestuia.

Sezonalitatea

Cafenelele sunt situate într-un centru comercial, deci este nesemnificativ. Chiar și iarna, oamenii au căldură în camerele încălzite și cumpără iaurt fără probleme. Se remarcă o altă nuanță interesantă: în perioada de iarnaîn zilele lucrătoare traficul este mai mic, iar în weekend este mai mare. Vara este invers.

Prezența

Depinde de centru comercial. Există centre comerciale distincte de weekend în zonele rezidențiale. Aici prezența în zilele lucrătoare este minimă, dar în weekend fluxul compensează complet pierderile. În centrele comerciale, care sunt situate în apropierea centrelor de afaceri și a clădirilor de birouri, totul este exact invers.

Personal

Cafeneaua funcționează într-un format de autoservire, astfel încât 1 casier poate lucra la outlet. În mall-urile vizitate activ există un promotor care atrage oamenii și îi ajută pe oaspeți să lucreze cu congelatoarele.

Biroul are aproximativ 30 de angajați: producție, livrare, marketing, finanțe, suport francizat etc.

Marketing

Centrele comerciale sunt plătite cu tarife mari spațiu de vânzare cu amănuntul, iar acest lucru joacă un rol important de marketing. Publicitatea și promovarea în aer liber sunt importante pentru afaceri. A încercat să facă promotii la radio și televiziune, dar nu funcționează atât de bine.

Rețelele sociale se dezvoltă acum activ: Facebook, VKontakte, Instagram. Un număr mare de public țintă este acolo. Plus rețelele sociale sunt utile cu un răspuns bun și feedback. Sunt organizate diverse competiții, misiuni, jocuri matematice și multe altele.

Principal publicul țintă- acestea sunt fete, așa că munca se desfășoară și prin PR în reviste pentru femei și pe forumuri pentru femei.