Descrierea profesiei tehnologiei produselor de alimentație publică. Un tehnolog în catering este un specialist discret, dar important. Direcții, specialități și instituții de învățământ în funcție de profilul de pregătire

La orice întreprindere de alimentație publică există o persoană care este responsabilă pentru absolut toate procesele care au loc în producție. Pe umerii lui este o povară mare, dar își îndeplinește îndatoririle cu onoare.

Profesia de tehnolog înseamnă nu numai munca grea, dar și oportunități nelimitate pentru introducerea de noi idei și acțiuni, un zbor al imaginației creative, precum și perspective uriașe de creștere a carierei.

Responsabilitati profesionale

Descrierea îndatoririlor unui tehnolog va lua o mulțime de rânduri, deoarece în fiecare an li se adaugă din ce în ce mai multe altele noi. Anterior, existau mai puține cerințe pentru unitățile de catering decât în ​​prezent. Prin urmare, prezența unui tehnolog pe fiecare dintre ele a fost opțională. Rețetele nu s-au schimbat de-a lungul anilor, introducerea de noi feluri de mâncare practic nu a fost realizată. Bucătarii se pregăteau pur și simplu după schemele stabilite, iar șeful de producție era angajat în documente.

ÎN lumea modernăîn condiții de concurență acerbă, nu se poate face fără un tehnolog, deoarece depinde de el cât de populară va deveni o cafenea, o cantină, un restaurant în rândul consumatorilor și ce venituri vor aduce.

Principalele responsabilități ale unui tehnolog sau inginer de catering includ:

• dezvoltarea de noi feluri de mâncare și pregătirea cardurilor tehnologice pentru acestea;
• programarea lucrărilor tuturor atelierelor aflate în producție;
• controlul calității produselor;
• studiul pieţei serviciilor de alimentaţie publică;
• repartizarea responsabilităților între personal;
• studiul și implementarea noilor tehnologii;
• controlul funcționalității echipamentelor și al disponibilității inventarului necesar;
• organizarea aprovizionării cu materii prime pentru producție;
• lucrul cu documente;
• controlul respectarii normelor de salubritate si igiena;
• Organizare de banchete si prezentari;
• elaborarea unui plan de reconstrucție a magazinelor de producție.

Educaţie

Puteți studia pentru a fi tehnolog la o facultate sau o școală tehnică. Procesul poate dura de la trei până la cinci ani. În același timp, inițial trebuie să obțineți specialitatea de bucătar și patiser și abia apoi puteți deveni tehnolog. Fără cunoașterea rețetelor, principiul gătitului, pregătirea în această profesie va fi nepotrivită. La sfârșitul unei instituții de învățământ special, se atribuie categoria a cincea. După aceea, va fi posibil să lucrezi ca tehnolog sau manager. producție în orice unitate de alimentație publică (restaurant, cafenea, cantină), precum și în fabrici de prelucrare a cărnii, fabrici de conserve, fabrici de prelucrare a peștelui, lactate, magazine pentru producția de semifabricate.

Pe lângă particularitățile gătitului, viitorii tehnologi și ingineri de catering studiază subiecte precum:

• fiziologie nutrițională;
• microbiologie;
• igiena si igiena;
• servicii de peste mări;
• chimie (coloid organic, anorganic, analitic și fizic);
• biochimie;
• organizarea intreprinderilor;
• procese și dispozitive;
• echipamente;
• știința mărfurilor;
• management;
• marketing;
• fundamentele economiei;
• standardizare și metrologie;
• psihologia relațiilor de afaceri.

Un inginer-tehnolog devine după absolvirea unei instituții de învățământ superior. Cantitatea de cunoștințe dobândite în acest caz va fi mult mai mare, dar va dura și 5-6 ani pentru a stăpâni profesia. După absolvirea unei universități, inginerii de proces nu pot lucra doar în specialitatea lor, ci și se pot implica în activități de predare. În plus, vor fi bucuroși să-i vadă în laboratoare la fabrici mari iar fabricile ca cercetători.

Curriculumul, pe lângă subiectele de mai sus, include discipline precum grafica inginerească, inginerie termică, inginerie electrică, mecanică teoretică. La sfârșitul proces educațional un inginer de proces primește titlul de bucătar din categoria a șasea.

Muncă și carieră

Fără experiență, va fi destul de dificil să organizezi munca unei întreprinderi de alimentație publică. Prin urmare, chiar și cu o educație, într-o mică cafenea sau restaurant, un specialist trebuie mai întâi să-și arate abilitățile profesionale lucrând ca bucătar. După ce a dat dovadă de suficientă inițiativă și zel în muncă într-un mod relativ termene scurte, poți deveni bucătar și tehnolog într-o singură persoană. În timp, un astfel de specialist poate ajunge la manager sau director al unei companii care activează în domeniul catering.

Pe mari intreprinderi un inginer de proces începător va trebui mai întâi să fie asistentul unui coleg mai experimentat. Apoi, după ce trece la îndeplinirea independentă a îndatoririlor sale imediate. Urcând pe scara carierei, poți deveni tehnolog șef, director de producție, director adjunct sau director al unei întreprinderi.

Principalul avantaj al muncii unui tehnolog este posibilitatea de a face ceea ce iti place, primind in acelasi timp un salariu decent. Un fapt important: trebuie să te confrunți cu învățarea și îmbunătățirea abilităților toată viața, descoperirea de noi orizonturi și introducerea de idei inovatoare.

Un alt aspect pozitiv este cererea mare de tehnicieni și ingineri de proces datorită deschiderii unui număr mare de cafenele, restaurante, supermarketuri, magazine de prelucrare a cărnii, păsărilor și peștelui.

Calitati personale

Pentru a lucra în orice unitate de catering, trebuie să ai anumite calitati personale. Un inginer de proces trebuie să aibă o memorie excelentă, pronunțată Abilități creative, gust estetic excelent. Sociabilitatea și capacitatea de a găsi compromisuri rezonabile sunt necesare pentru a menține o atmosferă prietenoasă în echipă. Cu toate acestea, tehnologul și inginerul trebuie să fie cât mai exigenți cu subordonații. Capacitatea de a gândi rapid și creativ va fi utilă în caz de forță majoră.

Un inginer sau tehnolog trebuie să aibă o sensibilitate foarte dezvoltată la cele mai subtile nuanțe de miros și gust. Abilitatea de a determina vizual cât cântărește un produs este foarte apreciată. Prezența abilităților organizatorice vă va permite să stabiliți cu ușurință munca fără cusur a tuturor magazinelor unei întreprinderi de alimentație publică.

Un alt criteriu principal pentru profesionalismul unui inginer de proces este rezistența fizică excelentă, deoarece, pentru a obține rezultate bune, acesta trebuie adesea să lucreze ore suplimentare, să stea în picioare sau într-o poziție așezată pentru o perioadă lungă de timp, să stea în camere cu înălțime ridicată sau temperaturi scăzute, precum și în locurile cu temperaturi ridicate.umiditate. De aceea, persoanele cu boli ale aparatului cardiovascular, digestiv, aparatului locomotor și ale aparatului respirator sunt sfătuite să opteze pentru o altă specialitate. Persoanelor care au o sursă de infecție cronică în organism le este strict interzis să lucreze la o unitate de alimentație publică.

Pentru a deveni un adevărat profesionist în domeniul tău, ar trebui să te dedici complet la muncă. Este necesar să faceți schimb de experiență cu colegii, să citiți articole, să urmăriți cele mai noi știri din industria de gătit și cofetărie pe internet, să vă abonați la publicații de specialitate, să vizitați expoziții și concursuri profesionale- atunci rezultatul nu vă va face să așteptați!

Tehnolog catering este specialist în dezvoltarea, producția și controlul calității produselor culinare și de cofetărie la unitățile de catering. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de muncă și agricultură (a se vedea alegerea profesiei pentru interes pentru disciplinele școlare).

Scurta descriere

Munca unui tehnolog în alimentație este primordială în procesul de gătit și determină calitatea alimentelor în alimentația publică, siguranța și gustul acesteia. Un tehnolog, care cunoaște tehnologia de producție a alimentelor, rețete, preparare a alimentelor, măsuri de siguranță a alimentelor, contribuie la faptul că materiile prime se transformă într-un produs de înaltă calitate. Calitatea mâncării preparate, și, în consecință, prestigiul restaurantului sau cantinei, depinde de conștiinciozitatea acestuia în determinarea calității produselor inițiale, respectând norma deplină a așezării acestora.

Specificul profesiei

Munca unui tehnolog în catering nu se referă doar la lucrul cu produse. Activitatea unui tehnolog este mult mai amplă și mai responsabilă.

Tehnolog:

• organizează producția (așează echipamente, învață regulile de utilizare);
• alcătuiește meniul;
• distribuie sarcinile între bucătari și supraveghează munca acestora;
• verifică standardele de producție ale produselor;
• introduce tehnologii progresive în producție;
• responsabil pentru funcționarea echipamentelor de bucătărie și calitatea mâncărurilor preparate;
• elaborează noi rețete, întocmind documentele de reglementare relevante;
• studiază noile tendințe de pe piața de catering și coordonează munca în conformitate cu acestea;
• oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea;
• monitorizează respectarea standardelor sanitare;
• este harti tehnologice mâncăruri noi (calculul cantității de alimente, calorii etc.);
• efectuează aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar etc.;
• participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele modernității.

Avantaje și dezavantaje ale profesiei

• Cerere constantă pe piața muncii, relativ nivel inalt salarii, o poziție de autoritate în alimentația publică.

• Înaltă responsabilitate pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, cofetari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Vetnadzor, organismele de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț în materie de tehnologie etc.

Loc de munca

• restaurante
• cafenele, cantine
• cantine
• fabrici de prelucrare a cărnii
• fabrici de prelucrare a peștelui (conserve)
• plante de lapte
• brutării
• cofetărie
• fabrici de prefabricare.

Salariu

Salariu din 14.10.2019

Rusia 25000—60000 ₽

Moscova 40000—80000 ₽

Calitati personale

• sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi
• discriminarea corectă a culorilor
• ochi volumetric și liniar bun
• sensibilitatea tactilă
• memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
• nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției
• curăţenie
• stabilitate emoțională
• Abilități creative
• gust estetic
• precizie
• exigenţă
• sociabilitate
• aptitudini organizatorice
• responsabilitate
• rezistenta fizica
• onestitate, decență

Carieră

Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației nu sunt grozave. Cu suficientă experiență, este posibil Carieră la şeful grupului de tehnologi. Pentru a obține funcția de șef de producție sau de șef al unui punct de catering este nevoie de studii superioare de specialitate.

Salariul unui tehnolog în catering depinde de locul de muncă: nivelul unei cantine bugetare nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. Salariul mediu al unui tehnolog la Moscova este de 50 de mii de ruble, în regiuni este de aproximativ 30 de mii de ruble.

Training pentru un tehnolog catering

Cursuri de tehnologi-calculatori de alimentație publică dați, de asemenea, dreptul de a lucra ca tehnolog în catering și vă permit să stăpâniți cel mai mult tehnologii moderne gătit (cu conținut scăzut de calorii, dietetice, bucătării ale popoarelor lumii etc.).

La acest curs, puteți obține profesia de tehnolog pentru produse de catering în 3 luni și 10.000 de ruble
— Unul dintre cele mai accesibile prețuri din Rusia;
– Diploma de recalificare profesionala a esantionului stabilit;
– Educație într-un format complet la distanță;
— Certificat de conformitate cu standardul profesional în valoare de 10.000 de ruble. ca un cadou!;
- Cel mai mare instituție educațională prof. suplimentar. educație în Rusia.

Desfășoară un curs: „Tehnolog-calculator alimentație publică”. Programul cursului: 1. Introducere în profesie (Responsabilitatile locului de munca tehnolog-calculator; conceptul de tehnologie şi procese tehnologice in catering; cerinte sanitare la depozitarea și prelucrarea culinară a produselor; calculul deșeurilor sezoniere, tipuri de dezghețare; ateliereîn programul Store House). 2. Lucrul cu documente(documentare corectă; certificate de anulare; certificate de daune; evidență de inventar; exerciții practice în programul Magazin). 3 Lucrul cu cartea de rețete(diagrame tehnologice; fișe de calcul; acte de studiu; lucru cu tabele; calculul materiilor prime pentru semifabricate și preparate gata; pierderi în timpul tratamentului termic, minimizarea costurilor).

Astăzi vom analiza o întrebare pe care o pun mulți oameni.
Inginer - tehnolog alimentatie publica.
Tehnolog catering.
Cum este diferit un loc de muncă de altul?
Ce fel funcții oficiale atribuite specialiștilor în aceste profesii?
Cum se deosebesc unul de celălalt?

Să ne dăm seama!

În primul rând, vreau să vă explic imediat că un inginer - tehnolog sau tehnolog în industria alimentară și un inginer - tehnolog sau tehnolog de alimentație publică sunt două domenii diferite.
Astăzi ne uităm la catering!
Și la fel ca în celebrul desen animat „Vovka în departe, departe”, unde are „două din pieptul aceleiași fețe” ca asistenții săi, așa că în cateringul nostru, iată un tehnolog și un alt tehnolog, doar cu adaos. a unui inginer.
Adevărat, pentru a vă încurca complet, există și în alimentația publică și
Tehnolog - calculator.
Deci catering-ul nostru va fi mai misto decat desenul animat, avem "trei din pieptul aceluiasi din fata"
Ei bine, glumele deoparte.



inginer service alimentar
Funcții principale în funcționare:

tehnolog,
tehnolog,
directori de productie,
directori de cantine,
Cercetători la întreprinderi și în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice.

Inginerul-tehnolog de specialitate este predat de instituții de învățământ superior.

Tehnolog catering

Funcții principale în funcționare:

1. Trebuie să cunoască organizarea producției, regulile de amplasare a echipamentelor la întreprindere, introducerea de echipamente noi și instruirea lucrătorilor pentru a lucra cu echipamente noi
2. Trebuie să fie familiarizat cu planificarea meniului. oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea.
3. Distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora, iar calitatea mâncării preparate, verifică standardele de producție ale felului de mâncare.
   4. Elaborează rețete noi, întocmește documente de reglementare relevante, întocmește hărți tehnologice ale noilor preparate.
   5. Studierea noilor tendințe de pe piața de catering și coordonarea lucrărilor în conformitate cu acestea, introducerea în producție a tehnologiilor progresive.
   6. Monitorizează respectarea standardelor sanitare, trebuie să cunoască toate documentele sanitare de bază pentru alimentația publică.
   7. Oferă aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar și așa mai departe.
   8. Ia parte la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele modernității.

Specialiștii acestui profil lucrează:
tehnolog,
directori de productie,
directori de cantine,
Angajati in laboratoarele de control si productie din alimentatia publica.
Tren de specialitate tehnolog cateringcolegii, scoli tehnice.

Tehnolog-calculator catering

Funcții principale în funcționare:

1. Monitorizarea producției de feluri de mâncare și conformitatea cu tehnologia de producere a acestora.
2. El ia parte activ la dezvoltarea de noi feluri de mâncare, lucrând la o colecție de rețete.
   3. Realizează carduri tehnologice și de calcul.
3. Controlează sosirea și consumul produselor la întreprindere pentru a efectua o analiză internă a mișcării acestora.
   5. Stabilește în timp util prețurile pentru mesele gata preparate, ținând cont de modificările rețetei, aduceți modificările corespunzătoare la cardurile de calcul.
   6. Trebuie să cunoască și să mențină documentația de reglementare și de service, jurnalele de control, să întocmească rapoarte de mărfuri, să interacționeze cu director financiarși contabilul companiei.

Specialiștii acestui profil lucrează:
Tehnolog - calculator
tehnolog,
directori de productie,

Tehnolog - calculator de specialitate catering predacolegii.

Am examinat principalele funcții în activitatea a trei specialități.
Se poate concluziona că:
1. Inginer tehnolog în alimentație publică - specialist cu studii profesionale superioare cunoștințele sale sunt mai extinse în ceea ce privește modificările fizice, chimice, structurale-mecanice, microbiologice ale produselor în timpul procesului de gătire, poate verifica și calcula toate acestea. Dar trebuie remarcat faptul că aproape toate aceste calcule sunt efectuate în condiții de laborator. În cunoștințele sale funcționale, el poate efectua atât munca unui tehnolog, cât și a unui tehnolog - un calculator.
2. Tehnolog catering al alimentatiei publice - specialist cu studii medii profesionale. Din punct de vedere funcțional, el poate îndeplini munca unui tehnolog - un calculator, el trebuie să cunoască modificările produse în ceea ce privește modificările fizice și structurale-mecanice ale produselor în timpul preparării unui fel de mâncare.
3. Tehnolog - calculator - specialist cu studii profesionale primare.În mod funcțional, efectuează numai lucrările de mai sus.

Ne-am ocupat de principal responsabilități funcționale trei cele mai solicitate specialităţi în alimentaţie publică pe piaţa muncii.
În continuare, vreau să scriu despre VIAȚĂ.
În lumea noastră modernă, viața își face ajustările.
Nu numai șeful alimentației publice nu își va permite să umfle personalul și să recruteze separat șeful întreprinderii, șeful producției, tehnologul, calculatorul. Liderii moderni vor să vadă o singură persoană care ar îndeplini toate aceste funcții.
Prin urmare, practic toată munca cea mai responsabilă la întreprinderile de alimentație publică este atribuită umerilor specialiștilor. Și dacă ești expert educatie inalta, și doar câțiva vor obține slujba de cercetător la întreprinderi sau în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice, apoi în cel mai bun caz vei merge să lucrezi ca tehnologi sau directori de producție cu toate consecințele care decurg.

Și în sfârșit, câteva sfaturi:
1. Dacă tocmai îți alegi calea în această viață și te-ai gândit la catering, pregătește-te pentru o activitate de muncă interesantă, intensă. Nu o voi numi ușor, dar va fi întotdeauna util și necesar.
2. Dacă sunteți un tânăr specialist și ați primit deja o diplomă de inginer - tehnolog sau tehnolog. Când ajungi la noul tău loc de muncă, nu uita că ai venit în echipă. Nu este nevoie să vă fluturați diploma ca un steag rusesc. Cunoștințe teoretice una este, practica este alta. Dovediți că nu ați fost acceptat în zadar pentru această funcție. Ești angajat pentru că bucătarii și personalul din bucătărie nu trebuie să știe ce știi. Dar tot trebuie să le demonstrezi că poți face ceea ce fac ei.
3. Dacă ai lucrat ca tehnolog sau manager de câțiva ani și deja ți se pare că știi totul și poți face asta, atunci nu este așa. Alimentația publică se dezvoltă într-un ritm rapid. Noi tehnologii în gătit, noi echipamente, noi tendințe și tendințe, toate acestea necesită noi cunoștințe și abilități. Îmbunătățiți-vă abilitățile.
4. Dacă ați lucrat în alimentație publică, toate dvs activitatea muncii- plecăciune joasă în fața ta. Bagajul tău de cunoștințe este atât de mare și valoros încât este un păcat să-l duci la pensie. Învață, nu fi zgârcit cu cunoștințele tale, acest lucru lipsește foarte mult pentru tinerii profesioniști. Trebuie să fi avut propriul tău mentor.

Ei bine, acum asta-i tot.
Dacă ți-a plăcut articolul și ți-a fost util, lasă-ți comentariile.
Primiți articole prin e-mail lăsându-vă e-mailul.
Ne vedem în curând.

19.02.10 Tehnologia produselor de catering

Arta de a hrăni frumos nu este diferită de
alte arte vizuale.
Este asemănător cu muzica, poezia sau pictura...
Andreas Rosy

Tehnologia produselor de catering- o specialitate foarte interesantă și, cel mai important, modernă. Și asta în ciuda faptului că programul este implementat colegii rusestiși școli tehnice de peste 50 de ani. Industria de catering se schimbă rapid. Acum nu sunt doar cafenele, restaurante și magazine alimentare. Au apărut formate complet noi de alimentație publică: fast-food, cafenele de cofetărie, fabrici de mini-cafene, cafenele, steakhouse-uri, restaurante naționale, pizzerii și sushi baruri, auto-buffete și cafenele acasă. Variat magazine alimentare: de la buticuri la super- și hipermarketuri. Toată această diversitate necesită personal adecvat - tehnologi de catering, astfel încât specialitatea „Tehnologia produselor de catering” nu își pierde popularitatea.

Cine este un tehnolog în catering?

Tehnolog catering- un specialist înalt calificat în industria ospitalității, acesta este un maestru de profil larg. Este la fel de priceput în aranjarea mesei și în pregătirea meniurilor, în organizarea de târguri de vânzare a produselor de marcă și în recrutarea personalului pentru alimentația publică, perfecționându-și abilitățile. Un tehnolog bun îi poate învăța pe colegii din magazin - bucătari și cofetari - noi moduri de prelucrare a produselor, le poate dezvălui secretele gătirii diverselor feluri de mâncare (naționale, exotice, vechi). Vine cu rețete de noi preparate de cofetărie și culinare, inclusiv cele de marcă, monitorizează calitatea produselor și procesul de preparare a acestora. Tehnologia știe totul despre afaceri cu restaurante, despre fundamentele științifice alimentație potrivită, despre legile și regulile artei culinare, despre ospitalitate și cultura serviciului.
Din ingrediente simple, un tehnolog poate crea un gust excelent și o compoziție estetică care poate mulțumi pe cel mai pretențios gurmand. Tehnologul elaborează hărți tehnice și tehnologice pentru preparate, pregătește o gamă largă de produse culinare și de cofetărie și evaluează calitatea materiilor prime și a produselor utilizate, organizează munca magazinelor de producție și a serviciului clienți.

Specialitatea „Tehnologia produselor de alimentație publică” poate fi obținută la GBPOU RK „Yalta Economics and Technology College”. Prelegerile și orele practice sunt susținute de profesori cu experiență. Sunt utilizate în mod activ noile tehnologii educaționale: firme de imitație, jocuri de afaceri care nu vor lăsa studenții să se plictisească. Studenții acestei specialități dobândesc abilități practice prin stagii în cele mai bune restauranteși o cafenea în Big Yalta. Absolvenții de facultate lucrează la diverse unități de catering (baruri, restaurante, pizzerii, clătite, cafenele etc.) ca tehnologi, directori de producție, supraveghetori de magazine, maiștri, bucătari. Odată cu dobândirea experienței, tehnologul poate lucra și în organele de reglementare, în departamentele pieței de producție din administrația orașului. Absolvenții au posibilitatea de a lucra afaceri independente, își deschid propria afacere în industria ospitalității (cafenele, restaurante, cantine).
Caracteristicile generale ale unui specialist: determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține preparate gata; alcătuiește meniul; distribuie sarcinile între bucătari și supraveghează munca acestora; Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate.
Cerințe pentru caracteristicile individuale ale unui specialist: sensibilitate vizuala, olfactiva si gustativa; tendința de a analiza și prognoza; gândire vizual-eficientă; memorie figurativă; Abilitati creative; gust estetic; precizie; exigenţă; sociabilitate.
Contraindicații medicale: boli pronunțate ale organelor vederii și auzului; boli infecțioase; boli de piele și venerice; boli ale organelor de simț; încălcarea sistemului musculo-scheletic, a sistemului nervos central; încălcarea aparatului vestibular; raceli si boli cardiovasculare.
Avantajele profesiei: cerere constantă pe piața muncii, salariu relativ mare, poziție de autoritate în alimentație.
Minusurile profesiei: responsabilitate mare pentru rezultatele muncii altor persoane (bucatari, cofetari); responsabilitatea rezultatelor inspecțiilor efectuate de autoritățile de supraveghere: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, organismele de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț din punct de vedere tehnologic etc.
Calitati personale :
sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi;
diferențierea corectă a culorilor;
ochi volumetric și liniar bun;
sensibilitate tactilă;
memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual);
nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției;
curăţenie;
stabilitate emoțională;
Abilitati creative;
gust estetic;
precizie;
exigenţă;
sociabilitate;
aptitudini organizatorice;
responsabilitate;
rezistență fizică;
onestitate, decență.

Cerințe pentru formare profesională

Trebuie să cunoașteți: structura producției de POP, planificarea și organizarea acesteia, cerințele pentru personalul de producție; caracteristici, forme, metode de deservire a consumatorilor la PPP de diferite tipuri și clase; reguli de intocmire a meniurilor, liste de preturi, liste de vinuri; principii de bază ale tehnologiei, metodelor și tehnicilor de prelucrare culinară; cerințe pentru calitatea produselor și serviciilor culinare, tipuri și metode de control, reguli pentru efectuarea controlului calității; protecția muncii la locul de muncă, principiile apariției și prevenirii accidentărilor.
Trebuie să fie capabil: să țină evidențe bunuri materiale, echipamente, materii prime, produse terminate; elaborați rețete pentru mâncăruri noi; întocmește hărți tehnologice; întocmește și încheie contracte de furnizare de bunuri; să efectueze recepția de materii prime și semifabricate din punct de vedere cantitativ și calitativ; să efectueze planificarea muncii de producție, organizarea activității magazinelor; asigura conformitatea cu procesele tehnologice, efectueaza clasificarea produselor finite; utilizați tehnologii fără deșeuri și cu deșeuri reduse.
Profesii conexe: Bucătar; cofetar.

Termenul normativ pentru stăpânirea principalului profesionist program educaționalînvăţământ secundar profesional:

Pregătire de bază (calificare de absolvent - tehnician-tehnolog):
* pentru studii cu normă întreagă:
- pe baza educatiei generale de baza - 3 ani 10 luni;
- pe baza de studii medii (complete) generale - 2 ani 10 luni;
* pentru studii cu fracțiune de normă:
- pe baza de studii medii (complete) generale - 3 ani 10 luni;

Indiferent cum se schimba lumea
oamenii vor găti mereu și vor face comerț,
iar în GBPOU RK „Yalta
economice si tehnologice
facultate” vei primi
specialitate care va
hrănește-te pe viață!

referinţă

Tehnologul catering este un specialist în dezvoltarea, producerea, comercializarea și controlul calității produselor culinare și de cofetărie, serviciul clienți și furnizarea de servicii ca tehnolog în unitățile de catering.

Cererea pentru profesie

Destul de solicitat

Reprezentanții profesiei sunt destul de solicitați pe piața muncii. În ciuda faptului că universitățile absolvă un numar mare de specialisti in acest domeniu, multe firme si multe intreprinderi necesita calificare Tehnologi catering.

Toate statisticile

Descrierea activității

Activitatea de tehnolog este munca in domeniul alimentatiei publice si acopera sfera atributiilor in domeniul inregistrarii documentatiei necesare si contabilitatii activelor materiale, utilajelor, materiilor prime, produselor finite, precum si pregatirea retetelor pentru mâncăruri noi și hărți tehnologice.

Unicitatea profesiei

Foarte comun

Conform rezultatelor sondajului, profesie Tehnolog catering este în prezent foarte frecventă, întrucât pentru o perioadă suficient de lungă a existat o cerere mare de specialişti în acest domeniu în rândul angajatorilor. Acest domeniu avea nevoie și continuă să aibă nevoie de specialiști.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Ce fel de educație este nevoie

Învățământ secundar profesional (facultate, școală tehnică)

A lucra într-o profesie Tehnolog catering Nu este necesar să aveți studii profesionale superioare în specialitatea relevantă. Pentru această profesie, este suficient să ai o diplomă de învățământ profesional secundar obținut la un colegiu sau o școală tehnică sau, de exemplu, este suficient să faci cursuri speciale.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Responsabilitatile locului de munca

Tehnologul determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține mâncare gata. Creează un meniu. Repartizează sarcinile între bucătari și le supraveghează munca. Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate. Promovează introducerea unor procese tehnologice progresive pentru producția de produse și îmbunătățirea organizării serviciilor publice. Elaborează programe pentru a asigura îmbunătățirea calității serviciilor de alimentație. Realizează elaborarea și aprobarea de noi rețete pentru preparate, produse de cofetărie și produse culinare cu designul corespunzător documente normative. Pregătește propuneri pentru extinderea gamei și introducerea de noi tipuri de materii prime. Efectuează controlul operațional asupra calității și conformității cu tehnologia de gătit. Participă la pregătirea, recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele unei economii de piață. Se explorează factorii importanți pentru implementarea cu succes a serviciilor oferite, cererea, motivele creșterii și scăderii acesteia, diferențierea de puterea de cumpărare a populației. Contribuie la dezvoltarea echilibrată a sectorului serviciilor de alimentație publică, întocmește propuneri de alegere și schimbare a direcțiilor de dezvoltare a sortimentului, producției, economice și activitate antreprenorială. Studiază piața serviciilor similare și tendințele sale de dezvoltare.

Tipul muncii

Preponderent muncă fizică

Conform rezultatelor sondajului, profesia Tehnolog catering implică în mare parte muncă fizică. Tehnolog catering trebuie să aibă o formă fizică bună, rezistență ridicată la forță și sănătate bună.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Caracteristici ale creșterii carierei

Profesia nu este carieristă. Oportunitățile de carieră pentru tehnologii din domeniul alimentar sunt limitate. Oportunitatea de a avansa pe postul de Team Leader.

Oportunități de carieră

Oportunități suficiente

Marea majoritate a profesiei Tehnolog catering cred că au suficiente oportunități de a urca pe scara carierei. Dacă un specialist obișnuit are un astfel de obiectiv, atunci este foarte posibil ca el să ia poziție de conducereîn acest domeniu.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu: