Acasă Lucru de la distanță și liber profesionist Profesie: afaceri hoteliere și restaurante. Afaceri cu hoteluri și restaurante: ce să luați și o listă a instituțiilor de învățământ

Profesie: afaceri hoteliere și restaurante. Afaceri cu hoteluri și restaurante: ce să luați și o listă a instituțiilor de învățământ

Afacerile hoteliere și turismul sunt foarte bine dezvoltate astăzi și continuă să se dezvolte în continuare. În acest sens, organizațiile sunt interesate să găsească tineri profesioniști care cunosc elementele de bază ale serviciilor hoteliere și turismului. Aceasta este o profesie foarte controversată, iar articolul vă va ajuta să înțelegeți dacă merită să studiați pentru o afacere hotelieră.

Descrierea specialității

Un specialist în direcția „Ospitalitate” lucrează în primul rând în domeniul afacerilor hoteliere, dar poate fi angajat în activități de restaurant sau turism. Cel mai adesea, colegiile și universitățile predau la specialitatea „Turism și servicii hoteliere”, iar absolventul primește calificarea „Manager de servicii turistice și hoteliere”. El poate alege independent tipul de activitate în care dorește să se angajeze.

Specialistul este angajat în activități organizatorice, manageriale, de producție și tehnice. Un absolvent al specialităților „Ospitalitate”, „Servicii hoteliere” sau „Servicii turistice și hoteliere” poate lucra în hoteluri și hoteluri, restaurante, stațiuni, agenții de turism.

În timpul studiilor, viitorii manageri studiază elementele de bază ale serviciului și etichetei, managementul, organizarea și managementul afacerii hoteliere, planificarea afacerilor, animația hotelieră și alte discipline interesante necesare pentru munca ulterioară.

pro

Minusuri

Muncă nervoasă și stresantă. Administratorul hotelului nu este întotdeauna capabil să stea calm la ghișeu, să zâmbească și să vorbească cu oaspeții. Uneori există oaspeți foarte nervoși care nu sunt în mod constant mulțumiți de ceva și trebuie să le rezolvi problemele.
Program de lucru neregulat. De obicei personalul hotelului lucreaza in ture: 2/2 (tur pe zi / tura noaptea si 2 zile libere). Nu toată lumea se va putea adapta unui astfel de program, cu excepția acestui lucru - este foarte obositor. Dar există întotdeauna o oportunitate de schimbare.
Trebuie să petreci mult timp pe picioare. Atunci când comunică cu un oaspete al hotelului, administratorul trebuie să respecte regulile de etichetă. Toți lucrătorii hotelului: manager, administrator, servitoare, hamali etc., petrec mult timp pe picioare, deoarece au nevoie constant să servească oaspeții.
Este greu să intri într-o universitate cu buget redus. Există foarte puține locuri finanțate de stat în această specialitate în universități, iar cel mai adesea studenții studiază contra cost. Pentru a intra pe o bază bugetară, trebuie să obțineți peste 250 de puncte USE. Dar există o alternativă - sunt mult mai multe locuri libere în colegii și este mai ușor să intri acolo.
Puteți obține un loc de muncă fără studii. Astăzi, multe hoteluri, agenții de turism și alte organizații similare angajează specialiști fără studii - aceștia sunt instruiți chiar la locul de muncă. Prin urmare, trebuie să vă gândiți - merită să petreceți 4 ani pe pregătire dacă puteți obține un loc de muncă fără ea?

Și totuși, specialiștii cu studii în specialitatea „Serviciul hotelier” au mai multe șanse să obțină un loc de muncă decât cei care nu îl au.

Pe baza a 9 clase, poți merge doar la facultate, perioada de pregătire este 3 ani. Pentru admiterea la facultate este necesar doar un certificat, deoarece ratingul solicitanților este format din punctajul mediu al certificatului.

După clasa a XI-a, poți merge și la facultate (după punctajul mediu al certificatului), dar termenul de studiu nu va fi de 3, ci de 2 ani. De asemenea, solicitanții care au promovat examenul la disciplinele solicitate pot aplica la 5 universități. Următoarele elemente sunt necesare pentru admitere:

Fiecare instituție de învățământ își face propriile cerințe și materii necesare pentru admitere. Prin urmare, trebuie să vă familiarizați în avans cu cerințele fiecărei universități în care intenționați să intrați. Termenul de studiu la universitate este 4 ani.

Fiecare decide singur dacă intră sau nu în această specialitate. Pe de o parte, este interesant și nu plictisitor, în timp ce studiezi poți obține o mulțime de cunoștințe utile care vor fi utile în viață. Pe de altă parte, dacă hotelurile iau oameni fără experiență de muncă și studii, de ce să pierzi timpul studiind? Dar dacă doriți să vă deschideți propriul hotel în viitor, atunci educația în acest domeniu vă va ajuta foarte mult să faceți acest lucru.

Management hotelier în Elveția, afaceri cu restaurante, arte culinare - astăzi toate aceste specialități sunt recunoscute ca promițătoare, iar sfera în sine este un sector dinamic și în curs de dezvoltare în care este profitabil să investiți. Din acest motiv, cererea de servicii de ospitalitate și de buni specialiști este în creștere. Educația de calitate în industria turismului joacă aproape un rol cheie în dezvoltarea unei cariere de succes. Studenții ruși sau străinii au posibilitatea de a primi o diplomă de prestigiu într-una din domeniile doar în străinătate.

Cele mai bune școli de ospitalitate din Europa și din străinătate: listă, clasament, cost

Elveția este recunoscută ca locul de naștere al învățământului profesional în domeniul turismului, afacerilor hoteliere și restaurantelor. În această țară a fost primul programe educaționale pentru industriile cheie. Pe măsură ce industria avansează, lista specialităților solicitate se extinde și ea, creând nevoia de noi programe de studii.

În sine, structura educațională în industria ospitalității și turismului este complexă. Îmbină părțile teoretice și practice într-un mod echilibrat, pentru că sarcina principală astfel de educație - până la momentul primirii unei diplome de educație pentru a deveni un profesionist gata făcut. Prin urmare, toți studenții primesc prima experiență de lucru în condiții reale în mai puțin de șase luni de la începerea formării.

Stagiile în companii existente sunt un element obligatoriu pentru fiecare student din toate specializările prezentate. Separat, observăm că practica în universitățile elvețiene sau europene are loc nu doar în hoteluri sau restaurante, ci și în unități ale unor mărci de top din industria turismului și ospitalității: acestea sunt Four Seasons, Hilton, Hyatt, The Ritz-Carlton și alte companii prestigioase. . O astfel de cooperare între afaceri și învățământul superior ajută viitorii profesioniști să obțină un loc de muncă bun după absolvire - conform statisticilor, peste 75% dintre absolvenți primesc o ofertă de muncă de la locul lor de stagiu. Prin urmare, numărul principal de studenți ai colegiilor și universităților din domeniul ospitalității merg rapid la muncă și încep să-și construiască o carieră.

Acest articol oferă o listă cu institute și școli remarcabile din domeniul hotelier și restaurante, arte culinare din întreaga lume: în SUA, Spania, Elveția, Turcia, Franța, Germania, unde vă puteți pregăti și obține o profesie sau un master. diplomă în următoarele domenii: afaceri hoteliere, management hotelier, afaceri de catering, artele culinare etc.

Acest articol va prezenta instituțiile de învățământ care predau la Limba engleză. Specialistii companiei au selectat institutii de invatamant din diverse categorii de preturi si tari pentru ca tu sa poti alege cea mai potrivita varianta pentru tine.

Formare în domeniul ospitalității în Turcia:

Antalya: din 4700 euro in an

Școli de afaceri hoteliere și restaurante din Spania:

- Master în managementul ospitalității sau managementul turismului (în engleză) de la 6000 euro in an
- ofera programe in Managementul Ospitalitatii si Turism, Managementul evenimentelor din domeniul turismului din 7900 euro in an
- cea mai prestigioasă școală de management hotelier din Spania. La licență, costul programelor de la 17000 euro in an

Training in management hotelier in Germania:

Bad Honef (Köln) și Berlin: - cel mai bun institut de ocupare a forței de muncă din Germania, care oferă programe în turism, ospitalitate, management de evenimente - preț de la 7000 Euro

Formare în domeniul hotelier și restaurante în Franța:

- Ospitalitate, Turism și Management de Evenimente (Management de Evenimente) - preț de la 8000 euro intr-un an

Instituții de ospitalitate din Elveția cu costul:

, Lucerna, Elveția. Din 40.000 CHF pe an fără cazare.
din 55.000 CHF pe an cu cazare
. pret de la 50.000 de franci
Unul dintre cele mai prestigioase institute de afaceri hoteliere și restaurante - Institutul de Învățământ Superior Glion - și în - de la 55.000 de franci elvețieni și, de asemenea, în - de la 20.000 de lire sterline
Renumită școală de management hotelier din , - Les Roches - de la 30.000 de euro

Articole foarte utile despre obținere educatie inaltaîn industria ospitalității din Elveția:

Training in domeniul restaurantelor in SUA / America

În SUA, putem observa un grup de universități Johnson și Wales JWU (Johnson & Wales University) în orașe precum și. Taxa anuala de scolarizare de la 25.000 USD STATELE UNITE ALE AMERICII.

Studiază managementul ospitalității în Noua Zeelandă

School of Hospitality Management, New Plymouth, Noua Zeelandă, de la 25.000 USD.

În majoritatea celor prezentate institutii de invatamant se desfășoară cursuri de scurtă durată și programe pregătitoare pentru formarea pe termen lung. Contactaţi-ne!

Lista principalelor specialități din domeniul turismului, ospitalității și restaurantelor, care sunt cele mai căutate în rândul străinilor și studenților ruși:

manager de hotel- treapta superioară în scara carierei personalului hotelier. El conduce toate departamentele hotelului: servicii pentru rezervarea locurilor, primirea și cazarea oaspeților, organizarea unui serviciu de telefonie și informare, departamente de servicii, un restaurant, saloane de înfrumusețare. Managerul trebuie să ofere oaspeților condiții confortabile pentru a sta sub acoperișul hotelului și dorința de a se întoarce din nou, proprietarul hotelului - un venit mare și angajaților - plăcerea de a lucra sub supravegherea sa. Coordonarea tuturor acestor lucruri la nivelul potrivit nu este atât de ușoară. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de psihologie, limbi străine și muncă și economie (a se vedea alegerea profesiei pentru interes pentru subiectele școlare).

Caracteristicile profesiei

Manager de hotel, director de hotel, top manager de hotel, hotelier sunt sinonime cu o singură profesie. Un bun manager de top al afacerii hoteliere este o bucată de bunuri , care determină calitatea managementului în hotel la toate nivelurile, și, în consecință, imaginea și reputația hotelului. Managerul hotelului are o oarecare discreție în luarea deciziilor, dar în cadrul standardelor stabilite de proprietarul hotelului. El încheie un acord special cu proprietarul hotelului, care indică gradul de responsabilitate a acestuia, atributii oficiale, salarii si bonusuri. Marile lanțuri de hoteluri cunoscute și prestigioase preferă să-i vadă în această poziție înaltă pe cei care cunosc temeinic specificul serviciilor acestui hotel. Adică un administrator de hotel sau chiar un recepționer are o oportunitate reală de a deveni manager de hotel. Sute de astfel de exemple sunt cunoscute în istoria afacerii hoteliere.

În marile lanțuri hoteliere, directorul hotelului lucrează în cadrul strict al standardelor acceptate, ca, de exemplu, în cadrul National Hotel Corporation, comunicarea gratuită a personalului cu clienții este considerată acceptabilă, în lanțul hotelier Mariott, o reținere și strictă stilul de lucru.

Atribuțiile unui manager de hotel includ:

organizare si furnizare funcţionare eficientă hoteluri;
furnizarea de informații clienților despre posibile servicii;
controlul asupra calității serviciului clienți în concordanță cu clasa hotelului, utilizarea corectă, contabilizarea și distribuția camerelor, precum și respectarea regimului de pașapoarte;
direcționarea activității personalului și serviciilor hotelului pentru a asigura siguranța și menținerea în bune condiții a spațiilor și bunurilor, funcționarea neîntreruptă a echipamentelor, îmbunătățirea exterioară, respectarea reglementărilor sanitare și de incendiu;
managementul rentabil al industriei hoteliere, furnizarea la timp și de înaltă calitate a unei game de servicii clienților hotelului;
introducerea unor forme progresive de organizare a serviciilor;
inspecția preventivă a încăperilor rezidențiale, încăperilor utilitare ale hotelului, organizarea reparațiilor majore și curente;
extinderea bazei materiale și tehnice a hotelului, sporind confortul acestuia;
mentinerea si raportarea la timp a activitatilor economice si financiare ale hotelului;
planificarea investițiilor, controlul cifrei de afaceri și al costurilor;
asigurarea hotelului cu personal calificat.

Avantajele și dezavantajele profesiei

Pro:

cerere constantă pe piața muncii;
înalt prestigiu și respectabilitate a profesiei;
nivel ridicat al salariilor.

Minusuri:

nivel ridicat de responsabilitate;
lucrați în condiții de „fără loc pentru eroare”;
program neregulat de lucru;
stres psihologic mare;
nevoia de a comunica cu un număr mare de persoane;
inevitabilitatea diferitelor tipuri de conflicte și nemulțumirea oaspeților, nevoia de a fi în epicentrul lor.

Loc de munca

Hoteluri, moteluri, vile pentru oaspeți și cabane

Calități importante

Managerul hotelului trebuie să fie un excelent marketer și inovator, diplomat și psiholog, finanțator și ofițer de personal. O persoană care are nu numai o diplomă de specialitate, ci și o anumită experiență de viață, precum și:

abilități organizatorice remarcabile;
încredere;
capacitatea de a convinge;
persistenţă;
calitățile unui lider înnăscut;
atenție la detalii;
meticulozitate, capacitatea de a duce fiecare caz până la capăt;
talent de a comunica cu oamenii;
capacitatea de a-și delega efectiv puterile;
capacitatea de a crea o echipă din cei mai buni specialiști în domeniul lor;
capacitatea de a analiza o cantitate mare de informații, de a lua decizii și de a-și asuma responsabilitatea;
memorie buna;
concentrare mare a atenției;
răbdare;
sociabilitate;
capacitatea de a naviga rapid într-un mediu dificil;
capacitatea de a comunica eficient la orice nivel organizațional;
capacitatea de a asculta și auzi;
capacitatea de a gestiona conflictele, de a exercita controlul asupra situațiilor de criză într-o echipă, de a neutraliza și de a rezolva conflictele apărute;
capacitatea de a gândi în termenii întregului hotel.

Training manager hotelier

Academia Interregională a Complexului Industrial și de Construcții (MASPK) invită specialiștii angajați în industria ospitalității să participe la cursuri. Cursurile profesionale ale Academiei vă permit să urmați recalificare și pregătire avansată într-un format confortabil de la distanță și să studiați o specialitate la un moment convenabil.

La acest curs, poți obține profesia de director de hotel de la distanță în 1-3 luni. Diploma de recalificare profesionala a standardului stabilit de stat. Învățământ complet la distanță. cea mai mare instituție educațională prof. suplimentar. educație în Rusia.

Institutul Rus de Educație Profesională „IPO” - recrutează studenți pentru a primi o specialitate printr-un program la distanță de recalificare profesională și formare avansată. Studiul la IPO este o modalitate convenabilă și rapidă de a primi educație la distanță. Peste 200 de cursuri de formare. Peste 8000 de absolvenți din 200 de orașe. Termene scurte pentru acte și instruire externă, rate fără dobândă de la institut și reduceri individuale. Contactaţi-ne!

universități

Educatie inalta

Pentru meseria de manager de hotel este nevoie de studii superioare. Dacă studiile superioare nu sunt de bază, este necesar să parcurgeți cursuri speciale pentru directorii care gestionează afacerea hotelieră. Lanțurile hoteliere mari necesită studii superioare de specialitate obligatorii în domeniul afacerilor hoteliere.

Formarea în domeniul ospitalității este oferită de peste 30 de instituții de învățământ din Moscova, dintre care cea mai serioasă pregătire poate fi obținută la următoarele universități:

Academia de Turism și Afaceri Hoteliere și Restaurante din Moscova sub conducerea Guvernului Moscovei
REA-le. Plehanov
Noua Universitate Rusă.

Aceste instituții de învățământ au propriile baruri de antrenament, camere de hotel și cantine. Educația, pe lângă disciplinele teoretice, include jocuri de afaceri și antrenamente psihologice, pe care se joacă situații reale de nemulțumire a clienților: „clientul este furios”, „clientul acuză de furt”, „clientul este nemulțumit de personalul de service”. Clienții sunt trimiși în străinătate pentru stagii - în Franța, Turcia, Cipru și Malta, unde absolvenții stăpânesc tehnologiile occidentale de conducere a unei afaceri hoteliere, o limbă străină la nivelul corespunzător. După aceea, studenții în mod destul de profesional ca economiști, avocați și manageri pot dezvolta independent un plan de afaceri pentru deschiderea unui hotel privat.

Cursurile pentru directorii care gestionează afacerile hoteliere pot fi urmate la Academia de Afaceri MBA-CITY. Cea mai bună instituție de învățământ de clasă mondială pentru a deveni manager de hotel este Hotel Institute Montreux din Elveția - Hotel Institute Montreux, HIM.

Salariu

Salariu din 12.03.2020

Rusia 25000—100000 ₽

Moscova 35000—100000 ₽

Remunerația managerului hotelului depinde de țară, statutul și ratingul cu stele ale hotelului, apartenența la lanțul hotelier, numărul de camere și experiența directorului însuși. Deci, de exemplu, diferența de salariu între directorii hotelurilor de 3* și 5* poate fi mare, sau poate fi aproape aceeași dacă hotel 3* are mai multe camere decat un mic hotel de 5* datorita bonusurilor suplimentare din numarul de potentiali clienti.

În Rusia, hotelurile care aparțin lanțurilor internaționale de hoteluri Radisson, Kempinski, Marriott, Marco Polo, Le Meridien, Sheraton etc., acceptă ca directori personal calificat cu cunoștințe de limbi străine, educație specială și stil de lucru occidental.

Etape și perspective de carieră

Managerul hotelier este cel mai înalt rang într-o carieră de afaceri hotelieră. Următorul pas în carieră poate fi un manager de lanț hotelier sau coproprietar, iar apoi proprietarul unui lanț hotelier sau al unui hotel separat.

Capriciile oaspeților hotelului:

Un oaspete al hotelului grecesc Honeymoon Petra Villas a cerut o cameră în care razele la apus să cadă în cameră la un unghi de 45⁰ față de partea dreaptă a ferestrei.

Un alt comportament neobișnuit l-a arătat un oaspete de hotel care, în căldura zilei, a cerut ploaie.

Unul dintre oaspeții hotelului irlandez a cerut administrației să-i asigure un serviciu foarte neobișnuit: să organizeze un joc de golf pe ghețarul local. Cu toate acestea, după ce bărbatul a jucat suficient (adică a trecut de 3 găuri), cererile neobișnuite au continuat: a cerut să fie dus înapoi la hotel cu un elicopter privat.

Oaspetele hotelului și-a uitat medicamentul în cameră. Abia în avion, amintindu-și de el, bărbatul l-a sunat pe administrator și a cerut să-i livreze acest medicament acasă. Ceea ce s-a făcut.

Bărbatul a rezervat toate camerele hotelului Hacienda Benazuza din Spania. Invitatul a explicat acest lucru spunând că vrea să organizeze o petrecere pentru 10 persoane. De reținut că numărul de camere din hotel este de 44, iar costul pe noapte într-o cameră este de cel puțin 300 USD.

Nu este neobișnuit ca conciergerii să facă achiziții pentru oaspeții hotelului. Și, după cum se dovedește, există momente când trebuie să aleagă și să cumpere o casă. Așadar, unul dintre oaspeții hotelului a avut încredere în alegerea concierge-ului că nici măcar nu s-a uitat la clădire înainte de a face o achiziție.

Într-unul dintre hotelurile din Londra, un bărbat a cerut să fie servit în restaurantul hotelului de fete cu păr pronunțat pe față. Personalul hotelului, pentru a îndeplini o cerere stupidă, a lipit pe chelnerițe, pe femeie de serviciu și pe administrator mustăți și bărbi.

O cântăreață populară, cazată într-un hotel portughez, a cerut ca cearșafurile de pe patul ei să aibă trei găuri mici. Pentru ce? Administrația hotelului încă nu știe răspunsul.

Unul dintre oaspeții unui hotel de elită a comandat în mod constant un „meniu color” pentru el. Într-o zi i-a cerut bucătarului să-i pregătească preparate albastre, apoi roz, mov, negru.

Introducere

Relevanța subiectului termen de hârtie datorită faptului că documentarea corectă şi completă a cazurilor are o mare importanţă practică. Este important să acordați o atenție deosebită documentelor în toate etapele vieții unei companii - de la înregistrare de statînainte de a încheia acorduri cu partenerii. În acest sens, automatizarea muncii de birou în întreprindere este un factor important determinarea eficienţei activităţii sale. Acest lucru este valabil mai ales pentru întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor, ale căror activități sunt indisolubil legate de design un numar mare documente.

Scopul cursului este de a lua în considerare abordările și caracteristicile automatizării birourilor în domeniul restaurantelor și hotelurilor. Pentru a atinge acest obiectiv, în lucrare au fost stabilite următoarele sarcini:

explora documente legale reglementarea sistemului de management al documentelor în întreprinderi comerciale, să caracterizeze trăsăturile activităților și fluxurilor de informații din întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor;

luați în considerare caracteristicile și posibilitățile automatizării birourilor din hoteluri.

Obiectul studiului îl constituie întreprinderile complexului de restaurante și hotel.

Subiectul cercetării este organizarea sistemului de lucru de birou în întreprinderile complexului de restaurante și hotel și posibilitatea automatizării acestuia.

Baza teoretică a studiului o constituie lucrările specialiștilor în domeniul muncii de birou, precum: T.V. Kugusheva, V.A. Kudryaeva, T.V. Kuznetsova, M.V. Larina, M.Yu. Rogozhin și alții, precum și legi federaleși reguli RF, periodice.

Scopul și obiectivele stabilite au determinat structura și logica lucrării, care constă dintr-o introducere, două capitole, o concluzie și o listă de referințe.

Afaceri cu hoteluri și restaurante

Caracteristicile afacerii hoteliere și restaurante ca ramură de activitate

Industria hotelieră din Rusia s-a dezvoltat în contextul procesului paneuropean și a repetat în principalele sale trăsături etapele formării hotelurilor europene. În același timp, trăsăturile modului național de viață rusesc, determinate de viziunea ortodoxă asupra lumii, istoria formării națiunii, climatul și factori geograficiși-au făcut propriile ajustări la afacerile hoteliere naționale.

Din păcate, pentru o lungă perioadă de timp hotelurile nu au primit atenția cuvenită. Nici măcar Dicționarul Enciclopedic Sovietic nu conține articolul „hotel”, limitat la articolele „taverna”, „curtea hotelului”.

Oamenii de știință, economiști și geografi studiază în prezent dezvoltarea industriei hoteliere. Cu toate acestea, probleme reglementare legală activitățile hoteliere din literatura juridică nu au găsit încă o acoperire adecvată. Cadrul de reglementare în acest domeniu este, de asemenea, în curs de formare.

De asemenea, nu există o definiție legală a activității hoteliere sau a industriei hoteliere. În cartea sa Marketing. Ospitalitate și turism ”F. Kotler oferă următoarea definiție a industriei ospitalității - aceasta este o zonă de afaceri constând din astfel de tipuri de servicii care se bazează pe principiile ospitalității, caracterizate de generozitate și prietenie față de oaspeți.

Trebuie remarcat faptul că dezvoltat proiect nou Legea „Cu privire la turism și industria turismului în Federația Rusă”, în care activitatea hotelieră este definită ca activitate antreprenorială subiecte din industria turismului pentru prestarea de servicii hoteliere. Astfel, activitatea hotelieră este un fel de activitate economică.

Analizând literatura economică și juridică, se pot întâlni diverse concepte de hotel. Definiția legală a unui hotel este dată în Decretul Guvernului Federației Ruse din 25 aprilie 1997 nr. 490 „Cu privire la aprobarea regulilor pentru furnizarea de servicii hoteliere în Federația Rusă” (modificat la 2 octombrie 1999). , 15 septembrie 2000, 1 februarie 2005). „Hotel” - un complex imobiliar (clădire, parte dintr-o clădire, echipamente și alte proprietăți) destinat prestării de servicii. Prin comparație, în legislația americană, un hotel este definit ca o unitate care oferă servicii de cazare publicului larg în camere dotate cu cantitatea necesară de mobilier și care asigură unul sau mai multe dintre serviciile hoteliere obișnuite, precum catering, room service, trezire. - apeluri telefonice, telefon, spălătorie, lenjerie intimă.

În ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Federației Ruse din 21 iunie 2003 nr. 197 „Cu privire la aprobarea Regulamentului privind sistem de stat clasificarea hotelurilor și a altor facilități de cazare”, hotelul este un mijloc de cazare alături de moteluri, case de odihnă, pensiuni, instituții de îmbunătățire a sănătății. În același timp, facilitățile de cazare sunt înțelese ca întreprinderi de diferite forme organizatorice și juridice și antreprenori individuali angajat în cazare temporară a turiștilor și având cel puțin 5 camere.

În conformitate cu Anexa nr. 1 din „Lista unităților de cazare clasificate în sistem”, hotelurile și unitățile de cazare similare se clasifică în: hoteluri; moteluri; hoteluri pentru tineret (camine); case de odihnă, pensiuni; hoteluri cu furnizarea de servicii medicale și de sănătate.

In functie de nivelul si calitatea serviciilor, facilitatilor de cazare li se atribuie o anumita categorie. Categoriile de unități de cazare sunt indicate prin simbolul „*” (stea). Numărul de stele crește odată cu nivelul și calitatea serviciilor. Facilitățile de cazare sunt clasificate în cinci categorii: cea mai înaltă categorie facilitati de cazare - „cinci stele”, cel mai mic - „o stea”. Facilitățile de cazare necategorice sunt echivalate cu categoria „fără stele”.

Industria ospitalității s-a format și a crescut istoric din sectorul de cazare, reprezentat de diverse tipuri de întreprinderi hoteliere. În sensul clasic, un hotel este o casă cu camere mobilate pentru vizitatori. LA conditii moderne un hotel este o întreprindere concepută pentru a oferi servicii hoteliere cetățenilor, precum și turiștilor individuali și grupurilor organizate. O întreprindere hotelieră modernă oferă consumatorilor nu numai servicii de cazare și alimentație, ci și o gamă largă de servicii de transport, comunicații, divertisment, servicii de excursii, servicii medicale, sportive, servicii de salon de înfrumusețare etc. De fapt, întreprinderile hoteliere în structura industria turismului și ospitalității îndeplinesc funcții cheie, deoarece formează și oferă consumatorilor un produs hotelier complex, la formarea și promovarea căruia iau parte toate sectoarele și elementele industriei turismului și ospitalității. Pe baza acestui fapt, este legitim să se identifice industria hotelieră sau afacerea hotelieră ca fiind cea mai mare componentă integrată a industriei turismului și ospitalității și să o considerăm independent, identificându-l în mare măsură cu o singură industrie a turismului și ospitalității.

Industria turismului și ospitalității este o parte integrantă a vastului sector al serviciilor, care este unul dintre sectoarele cele mai importante și în dezvoltare dinamică ale economiei mondiale moderne.

În țările dezvoltate, ponderea serviciilor în produsul intern brut ajunge la 70%. Cercetătorii ruși și străini, care studiază locul sectorului serviciilor în dezvoltarea economiei mondiale, oferă diverse modele economice. Cu toate acestea, majoritatea cred că activitate economică persoana cu care a început Agricultură iar mai departe prin industrializare s-a mutat către o economie a serviciilor.

Industria turismului și ospitalității acoperă diferite grupuri de organizații, formând un complex complex cu mai multe componente, în care afacerea hotelieră joacă cel mai important rol, natura largă și diversă a căreia face posibilă combinarea tuturor elementelor și sectoarelor turismului și ospitalității. industrie.

În prezent, există un interes din ce în ce mai mare pentru dezvoltarea industriei ospitalității atât la nivel internațional, cât și la nivel național și niveluri regionale, deoarece turismul și afacerile hoteliere sunt un catalizator pentru dezvoltarea tuturor sectoarelor economiei.

Impacturi socio-economice semnificativ pozitive ale industriei ospitalității la nivel național și regional:

noi locuri de muncă create prin turism și ospitalitate;

efect de multiplicare;

contribuția la veniturile statului și regionale.

Beneficii socioculturale:

ridicarea nivelului de trai al populației;

conservarea patrimoniului cultural;

asistență la crearea și susținerea muzeelor, conservarea și finanțarea monumentelor culturale și istorice;

consolidarea sentimentului de mândrie al populației pentru cultura și identitatea lor;

oferind oportunități de schimburi interculturale.

Astfel, industria turismului și ospitalității este una dintre cele mai importante părți ale unei vaste piețe de servicii și este o industrie cu creștere rapidă și foarte profitabilă, care poate influența direct și indirect formarea condițiilor pentru creșterea socio-economică durabilă a lumii și economie nationala.

Un serviciu în general și un serviciu hotelier în special sunt fundamental diferite de un produs. Înțelegerea esenței acestei diferențe este extrem de importantă în identificarea indicatorilor obiectivi ai calității serviciilor și este, de asemenea, necesară pentru formarea sisteme eficiente promovarea serviciului.

Specificul serviciului hotelier este determinat de caracteristicile și tehnologiile serviciului pentru oaspeți. Proces tehnologic furnizarea de servicii hoteliere include:

întâlnirea cu oaspetele la intrarea în hotel;

înregistrarea, actele și cazarea oaspeților;

Room service;

Servicii de furnizare de servicii de catering;

satisfacerea nevoilor culturale, sport, servicii de sănătate și fitness;

înregistrarea plecării, desfacerea la plecare.

Toate aceste elemente nu lasă oaspete nimic material sau tangibil, dar formează fie un sentiment de satisfacție, fie un sentiment de enervare din timpul pierdut și banii.

Procesele de producere și consum al serviciilor hoteliere decurg simultan din momentul intrării în hotel și până în momentul plecării, pe parcursul întregului ciclu hotelier, oaspetele percepe serviciul ca rezultat al activităților personalului hotelier (Fig. 1.1). ).

Serviciul hotelier este produs și consumat într-un singur loc - locul de serviciu, iar consumatorul însuși devine parte a sistemului de distribuție. Oaspete intră în contact cu personalul de service în restaurant, la recepție, în cameră, prin urmare, firma hotelieră trebuie să asigure contactul de succes între personal și client.

În același timp, oaspetele este obligat să respecte regulile de reședință și să respecte normele de comportament acceptate în locurile publice.

Orez. 1.1

O caracteristică importantă a serviciului hotelier este imposibilitatea depozitării și acumulării acestuia. De asemenea, este imposibil să se depășească capacitatea naturală a stocului de camere atunci când se acceptă cereri și se stabilește, în timp ce încăperile și locurile neocupate duc în mod obiectiv la pierderea de paturi. Astfel, un serviciu hotelier este o interacțiune organizată între oaspete și personalul hotelului, care afectează continuu oaspete pe toată durata sa. Acest produs există doar în timpul șederii oaspetelui, iar în acest timp există un dialog constant între oaspete și hotel, este imposibil să îl programați sau să creați un anumit standard sau algoritm de serviciu. Prin urmare, serviciul hotelier în fiecare caz este individual. Toate caracteristicile notate determină specificul serviciilor de marketing.

Intangibilitatea unui serviciu hotelier se caracterizează prin faptul că este aproape imposibil să-l studiezi și să-l evaluezi înainte de a-l primi. În unele cazuri, acest lucru provoacă mari dificultăți în promovarea serviciilor hoteliere, în special a facilităților de cazare, totuși, folosind tehnologia computerizată modernă, consumatorul poate „vizita” un hotel virtual și alege camera de care are nevoie, priveliștea de la fereastră, mediul necesar. . Dar astfel de tehnologii sunt folosite doar de marile hoteluri sau agenții de turism, în cele mai multe cazuri este extrem de dificil să demonstrezi un produs hotelier în avans.

Relația inextricabilă dintre producție și consum determină ca multe tipuri de servicii hoteliere să fie inseparabile de cei care le prestează. Așadar, serviciul personal într-un hotel este inseparabil de munca calificată a serviciului de portar, iar serviciul într-un restaurant depinde de priceperea bucătărilor și de calitatea muncii ospătarilor. De fapt, persoana care produce serviciul devine parte din acesta și este inseparabilă de acesta, așa că este necesară o gestionare competentă a personalului. Hotelul poate fi umplut cu cele mai moderne mijloace tehnice, au un mediu prestigios și au cea mai modernă bază materială, dar acest lucru nu va fi încă suficient, deoarece principalul „element” de gândire și sentiment al serviciului sunt oamenii.

O consecință inevitabilă a inseparabilității producției și consumului este variabilitatea performanței serviciilor. Calitatea serviciului depinde de unde, cine și când este furnizat. Se întâmplă adesea ca în hotelurile din aceeași categorie de servicii, serviciul să fie diferit: într-un hotel, camerele sunt curățate strict conform standardului, lenjeria este schimbată în mod regulat și articolele de toaletă sunt completate, în altul, acest lucru se face numai după mementouri și reclamatii din partea clientilor. Variabilitatea serviciilor hoteliere este influențată de grupuri de factori:

organizarea muncii cu personalul hotelului;

caracteristicile individuale ale consumatorilor de servicii care necesită o abordare personală și un studiu sistematic cuprinzător al clientului.

Pentru a reduce variabilitatea serviciilor, standarde profesionale standarde industriale și de servicii.

Standardele de servicii sunt un set de reguli obligatorii pentru serviciul clienți care sunt concepute pentru a garanta nivelul stabilit calitatea tuturor operațiunilor. trăsătură caracteristică serviciul hotelier este incapacitatea sa de a stoca, serviciul hotelier nu poate fi stocat pentru vânzare ulterioară. Nepermanența serviciului hotelier înseamnă că trebuie luate măsuri pentru egalizarea cererii și ofertei. Printre aceste masuri:

aplicarea reducerilor;

combinație de funcții ale personalului.

Servicii de marketing ale întreprinderilor de ospitalitate bazate pe cercetare de piata poate identifica perioade de creștere și scădere a cererii și ofertei. Printre aceste masuri:

stabilirea de prețuri diferențiate;

aplicarea reducerilor;

creșterea vitezei de serviciu;

combinație de funcții ale personalului.

Pe baza cercetărilor de marketing, serviciile de marketing ale întreprinderilor din domeniul hotelier pot identifica perioadele de creștere și scădere a cererii sub influența diverșilor factori (sezon, ziua săptămânii, calendarul evenimentelor, timpul vacanțelor etc.), pot forma un larg. program de reduceriși un sistem de stimulente pentru călătorii în perioadele de scădere a cererii.

Astfel, trăsăturile pieței serviciilor hoteliere, specificul serviciilor hoteliere, caracteristicile consumatorilor de servicii hoteliere determină caracteristici specifice marketing în domeniul hotelier.

De remarcat faptul că serviciile hoteliere sunt complexe și constau într-o varietate de servicii prestate de diverse zone, formând un singur produs sub forma unui „pachet de servicii” selectat pentru client în funcție de nivelul nevoilor acestuia. Cu toate acestea, un astfel de „pachet” nu este rigid, iar clientul își variază în mod independent componentele.

Cameră confortabilă. Muzică clasică liniștită. Amurg misterios, care este ușor împrăștiat de pâlpâirea lumânărilor de pe mese. Mâncăruri originale. Chelnerii sunt foarte politicoși, precisi și atenți. Toate acestea creează o atmosferă specială. restaurant bun, pentru care oamenii vin aici... Dar puțini dintre vizitatori își dau seama ce muncă grea se ascunde în spatele unei asemenea măreții.

Sfera perspectivelor și oportunităților

Centrele afacerilor hoteliere și restaurante din Rusia sunt considerate a fi Moscova, Sankt Petersburg și zona așa-numitului Mare Soci. Aici oamenii își permit să cheltuiască bani în vacanțe.

La Moscova se deschid în medie cinci restaurante noi pe săptămână. Adevărat, nimeni nu a numărat câte dintre ele sunt închise, dar adevărul rămâne: afacerea cu hoteluri și restaurante din capitală se dezvoltă foarte rapid. Acest lucru este facilitat de programul Guvernului de la Moscova, care presupune că până în 2010 vor fi construite aproximativ 50 de hoteluri noi în orașul nostru. Este clar că toate vor necesita personal calificat. Multe universități din Moscova, chiar și cele care nu s-au specializat anterior în acest domeniu, au răspuns cu entuziasm cerințelor vremii și s-au angajat în pregătirea corespunzătoare a studenților. Și, de regulă, nu pe o bază bugetară, ci pe o bază comercială. Și taxa de școlarizare nu este mică, în medie - de la 1.000 de dolari la 2.500 de dolari pe an... Cu toate acestea, există mai mult decât destui oameni care doresc să obțină o profesie „ospitalieră”. Mai mult, în unele universități există un concurs pentru admiterea într-o catedra plătită.

Deci, ce atrage solicitanții? Cert este că încă student la o universitate de specialitate, probabil vei putea obține bani frumoși, câștigând bani pentru început ca ospătar, servitoare sau barman. Deja la vârsta de 18–19 ani devii o persoană independentă, independentă de părinții tăi și chiar plătind pentru propria ta educație. Desigur, nu ar trebui să vă gândiți că banii vor cădea literalmente asupra dvs. imediat după intrarea în institut, iar urcarea pe scara carierei va semăna cu urcarea pe o scară rulantă.

De ce o femeie de serviciu are nevoie de studii superioare?

Desigur, universitățile nu pregătesc absolvenți cu calificări: „ospătar”, „barman” sau „servitoare”. Toate acestea sunt specialități de lucru, prin urmare, în principiu, învățământul profesional secundar este suficient. De asemenea, institutele produc așa-numiții directori generali care se pot angaja într-o mare varietate de activități, de la primirea oaspeților până la cercetări de marketing.
Cu toate acestea, încă de la început, este necesar să țineți cont: afacerea cu hoteluri și restaurante nu este un domeniu în care puteți studia „încet”, să obțineți o diplomă de manager și abia apoi să căutați un loc. Aici, încă de la primele cursuri, se propune să te încerci în afaceri. Îmbinând studiul și munca- cazul obișnuit. Mai mult, asta condiție cerută pentru o carieră de succes. Mulți studenți încep ca ospătari, menajere și, în momentul în care își primesc diploma de manager, ocupă deja funcții administrative relevante în restaurante și hoteluri.

Dar succesul nu este ușor. Lucrul în industria ospitalității este greu atât fizic, cât și mental.

„Un chelner pierde la fel de multe calorii pe schimb ca un miner”, spune N.I. Anurova, șeful serviciului de personal la cafeneaua Pușkin. - Nu stă deloc, stă în picioare 12-14 ore. Pentru a nu leșina, ai nevoie de o formă fizică bună, așa că le cerem băieților noștri să facă sport. În plus, nu poți intra în sală cu stare rea de spirit, este important să vă controlați întotdeauna starea internă. Oaspeții au venit la vacanță, au plătit bani pentru asta, iar problemele tale personale nu ar trebui să-i interfereze.

Să lucrezi ca menajeră într-un hotel bun nu este ușor. În timpul turei, trebuie să te muți din cameră în cameră, aducându-le la o strălucire. Fără comunicare cu oamenii - doar muncă, cu o scurtă pauză pentru prânz. S-ar părea să facă patul, să curețe camera - ce este atât de greu aici? De fapt, este o întreagă știință. Este necesar să se respecte o serie de reguli general acceptate, pentru a corecta cele mai mici defecte. De exemplu, puneți chibrituri astfel încât să nu acopere inscripția de pe scrumieră, fiți conștienți de unghiul la care ar trebui să fie scaunul în cameră etc.

Și imaginați-vă că, pe lângă toate acestea, o lucrare de curs neterminată sau un alt test la o universitate „planează” peste voi. Nu este de mirare că unii studenți nu rezistă la o astfel de „cursă”, sunt transferați la departamentul de corespondență sau părăsesc institutul cu totul.
Ei bine, aceasta este o chestiune personală pentru toată lumea, dar trebuie să știți că fără studii superioare de specialitate nu puteți face o carieră în domeniul hotelier și al restaurantelor.
Lucrul într-un restaurant de prestigiu sau într-un hotel de elită va necesita chiar și personalul de serviciu să vorbească fluent o limbă străină, capacitatea de a comunica cu oameni diferiti, cunoștințe de service. Așa că trageți propriile concluzii...

Pregătește-ți banii...

La intrarea într-o universitate în specialitatea de hotel și restaurant și afaceri de turismÎn primul rând, ai nevoie de bani. Aici sunt foarte puține locuri la buget, iar concursurile pentru ei sunt de la 7 la 20 de persoane. Prin urmare, dacă nu ești un copil minune, atunci ramura comercială este o opțiune mai acceptabilă.
În plus, alegând o universitate și o specialitate, va trebui să decideți ce diplomă specifică doriți să primiți. Poți deveni economist-manager sau manager-organizator în sectorul serviciilor. Scopurile și obiectivele specialiștilor din aceste două domenii sunt diferite.
„Economiștii” dezvoltă o strategie, o politică de prețuri care va ajuta un hotel sau un restaurant să supraviețuiască în mediul competitiv de astăzi. „Manageri-organizatori” sunt manageri care monitorizează personalul, sunt responsabili de ordine și asigură funcționarea normală a hotelului sau restaurantului.

Unele universități formează doar „economiști”: Academia Rusă de Economie (REA) îi formează. G.V. Plehanov Moscova International facultate afaceri MIRBIS (Institut); alții - "manageri" (Universitatea RUDN), alții - atât primul, cât și al doilea: Academia de Turism și Afaceri Hoteliere și Restaurante din Moscova din cadrul Guvernului Moscovei (MATGRB), Institutul de Turism și Ospitalitate din Moscova universitate de stat serviciu.
Examenele de admitere depind de alegerea dumneavoastră de specialitate și universitate. Este clar că „managerul-organizator” din sectorul serviciilor are nevoie de cunoștințe de rusă și limbi străine, geografie, istorie. Iar viitorul economist, pe lângă limbi, va avea nevoie și de matematică. De obicei, la admiterea într-un departament plătit, trebuie să treci un test la aceste materii și un interviu pentru adecvare profesională.